Všeobecné informácie

Ryzhiki na zimu - 4 jednoduché recepty solenie v bankách

Pin
Send
Share
Send
Send


Ryzhiki je vždy obľúbený u kuchárov, pretože sú pomerne jednoduché na prípravu a solenie. Majú vysokú nutričnú hodnotu, v mnohých krajinách sú považované za pochúťku.

Ryzhiki "hniezdo" skupiny v smrekových, borovicových lesoch. Milovníci „tichého lovu“ vedia, že by mali byť hľadaní v tráve a na miestach, kde rastie mach. Sezóna trvá od júla do októbra. Tento druh je takmer nemožné zamieňať s inými lesnými "bratmi". Majú žlto-ružovú alebo oranžovo-červenú farbu. V mieste rezu sa objaví mliečna šťava, ktorá má odtiene červenej farby. Zmena vo vzduchu - stáva sa zelenou. Ryzhiki získal svoju popularitu pred stovkami rokov. Boli prítomní pri stoloch kráľov a obyčajných ľudí. Huby boli vyvezené do Francúzska a stálo skvelé peniaze.

Užitočné vlastnosti

Huby majú jasnú sýte farby, pretože majú vysoký obsah beta-karoténu, ktorý sa raz v tele stáva retinolom. Okrem toho obsahujú vitamíny B, C a sú bohaté na vlákninu, popol, cukry, ktoré sú potrebné na správne fungovanie orgánov a telesných systémov.

Ryzhiki obsahujú minerálne soli mnohých prvkov. Majú hodnotnú substanciu - laktarioviolín, ktorý je prirodzeným antibiotikom a je schopný potlačiť vývoj baktérií. Huba je bohatá na aminokyseliny, má nízky obsah kalórií (asi 22 kcal na 100 g vo forme soli) a je darom pre tých, ktorí chcú schudnúť "s chuťou".

Spôsoby solenia

Varenie húb sa vykonáva dvoma hlavnými technológiami - studenými a horúcimi metódami.

  1. Je chladno. Produkt si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Vôňa zostáva nezmenená. Charakteristickým znakom je dlhodobé skladovanie bez švov a sterilizácie. Táto technológia sa tiež nazýva suchá alebo surová metóda.
  2. Horúce. Vyžaduje si to určitý čas, pretože zahŕňa tepelné spracovanie. Jeho hlavnou výhodou je, že ovocné telieska rôznych veľkostí sú vhodné pre polotovary.

klasický

Vlastnosti. Na marinovanie nie je potrebná voda. Suché huby sú veľmi vhodné na použitie v šalátoch. Môžete ich kombinovať s čerstvými bylinkami, surovou alebo varenou zeleninou.

  1. Huby sa ukladajú do nádoby vo vrstvách, každá vrstva sa nasoluje. Odchádzame pod jarmo.
  2. Nosíme v chlade.
  3. Za desať dní ochutnáme prípravok.

Vlastnosti. Hotové huby urobia dobrú spoločnosť varených alebo vyprážaných zemiakov, teplých mäsových jedál. Môžete experimentovať s korením. Ježkovia sú chrumkavé, aj keď nie je žiaden ocot.

  • 2 kg húb, t
  • 40 g ríbezľových lístkov,
  • štyri strúčiky cesnaku,
  • 20 bobkových listov,
  • 30 zŕn nového korenia,
  • 100 g soli.

  1. Hríbky rozotierame v nádobe vo vrstvách, striedame ich korením, korením a soľou.
  2. Obal s gázou, nechajte pod jarmom šesť hodín. Potom pridajte novú porciu húb.
  3. Po položení držte nádobu s obrobkom pri izbovej teplote. Každé tri dni meníme gázu.
  4. Po dvoch týždňoch dajte huby do sterilných pohárov. Zatvorte plastové viečka. Nosíme v chlade.

Vlastnosti. Metóda horúceho varenia zabezpečuje dlhodobé skladovanie občerstvenia - viac ako dva roky. Riziko plesne sa znižuje takmer na nulu.

  • 2 kg húb, t
  • 800 až 900 ml vody
  • 40 až 50 g soli
  • 50 gramov cukru
  • 100 - 125 ml octu,
  • štyri bobkové listy
  • štyri púčiky karafiátu,
  • sladký a čierny korenie hrášok.

  1. Varenie soľanka: pridajte korenie, soľ, cukor do prevarenej vody.
  2. V marináde hodíme huby a varíme päť minút.
  3. Pridajte ocot a varte čo najviac.
  4. Dali sme sterilné nádoby, zvinúť, izolovať.
  5. Po úplnom ochladení odstraňujeme v chlade.
  6. Vzorku môžete odobrať po mesiaci a pol.

Sérum nakladané

Vlastnosti. Takéto huby sú dobré, pretože ich telo dobre vstrebáva vďaka kyseline mliečnej produkovanej v procese fermentácie.

  • 2,5 kg húb,
  • 30 gramov kôpor kôry,
  • päť klinčekov cesnaku,
  • 80 g soli
  • 40 g cukru
  • 100-120 ml séra
  • lístky chrenu a ríbezle, koreň chrenu.

  1. Konáme krok za krokom: nakrájame zelené, jemne nasekáme cesnak, tri chren.
  2. Dajte huby do nádoby vo vrstvách, striedavo so soľou, korením a korením.
  3. Srvátka sa mieša s cukrom, ktorý by mal byť úplne rozpustený. Naplňte huby.
  4. Obal huby s gázou, nechajte pod jarmo. Každé tri dni meníme gázu.
  5. Udržujte v chlade tri až štyri týždne.

Vlastnosti. Výsledkom tohto receptu je chutný a voňavý šalát, okrem duseného mäsa alebo iného viaczložkového pokrmu. Ryzhiki sa nasladne. Môže dopĺňať zemiaky, ryžu, cestoviny. Pre tento recept sú vhodné veľké huby. Počas tepelného spracovania nestratia svoj tvar ako malý. Nemusia ani znížiť. Hodia sa do pohárov, pretože budú mäkké a plastové.

  • 2 kg húb, t
  • 300 g cibule,
  • 300 g mrkvy,
  • 150 g paradajkového pretlaku,
  • 150 ml rastlinného oleja
  • 150 ml vody
  • 40 až 50 g soli
  • 30-40 gramov cukru
  • korenie a korenie.

  1. Najprv musíte huby variť 40 minút. Potom ich umyte studenou vodou a dajte ich do cedníka, aby ste sa zbavili tekutiny.
  2. Mix huby s paradajkovým pretlakom, slnečnicovým olejom, korením a korením.
  3. Pridajte strúhanú mrkvu a jemne nasekanú cibuľu, soľ, cukor.
  4. Varte 60 minút.
  5. Dali sme do sterilných nádob, zvinúť, izolovať.
  6. Po úplnom ochladení vyberáme na chladnom mieste.

Tipy na úspech

Takmer každá nádoba je vhodná pre polotovary a nie len sklenené nádoby. Solené huby môžu byť napríklad v panvici. Mal by mať rovný povrch bez akéhokoľvek vonkajšieho poškodenia, omnoho menej hrdze alebo dier. V opačnom prípade sa môže začať proces oxidácie, čo vedie k poškodeniu produktu. Ak použijete metódu bez varenia, potom namontujte drevenú vaňu. Možnosť je optimálna pre poskytovanie, súkromný dom, kde je dostatok voľného miesta. Pôvodný spôsob varenia húb - veľvyslanec vo fľašiach. Vyberú sa malé ovocné telieska, ktoré sa dajú vložiť do krku.

Na konzervovanie nie je potrebné používať čerstvé huby a mrazené jedlá. V mrazničke sú uložené v jednej vrstve a mierne zamrazené. Potom sa uložia do vriec. Je veľmi dôležité, aby ste mokré huby pred zamrznutím, aby sa nedostali nasýtené prebytočnou vodou. Po rozmrazení sa bezprostredne pred solením umyjú.

Hoci huby sú dobré pre telo, existujú kontraindikácie na ich použitie. Neodporúča sa pre ľudí trpiacich akútnymi ochoreniami žalúdka a čriev. Vo veľkých množstvách by nemali konzumovať tehotné ženy, deti, staršie osoby.

Ako soľ huby v zime v bankách chladným spôsobom

Zvláštnosťou morenia húb týmto spôsobom je, že ich nezohrievame. A existujú dva spôsoby solenia. Prvá je, keď umývame huby, a druhá, tzv. „Suchá“ metóda, pri ktorej huby nemajú kontakt s vodou.

Pozrime sa najprv na prvú metódu.

Budeme potrebovať (pre pohodlie, výpočet je uvedený pre 1 kg húb):

  • huby - 1 kg
  • soľ - 2 polievkové lyžice (50 g)
  • cesnakové -3-4 klinčeky (voliteľné)
  • kôpor - nepovinné
  • Hrach - 15 hrachu
  • Karafiát - 4 kusy
  • list chrenu

1. Ak chcete začať huby a vyriešiť môj. Vyčistíme ich z lesnej podstielky, odrežeme stmavený kúsok nohy, odstránime z nej zvyšky zeme. Červ huby čisté. Veľmi často je len noha mŕtva, takže klobúk môže byť uložený a noha môže byť odrezaná.

Ak je škoda vyhodiť také huby, potom ich dajte 5-7 minút do studenej slanej vody. Všetky dostupné červy z huby vyjdú. Najlepšie je však vyhodiť tieto huby už v štádiu zberu.

2. Huby ležia na uteráku na všetky vodné sklo.

3. Soľ huby môže byť okamžite v bankách, a môžete najprv nakladať v panvici, a až potom preniesť do bánk.

Druhá metóda je vhodnejšia, pretože v procese solenia budú huby dávať šťavu a usadiť. A v bankách už budú môcť pridať toľko, koľko chcete. Koniec koncov, ak si ich ponecháte v chladničke, potom miesto na jeseň vždy stojí za jeho váhu v zlate.

4. Zvážte spôsob solenia v panvici. Na dne ležala polovica listu chrenu. Chren nedovoľuje, aby sa pleseň vyvíjala, takže som ju vždy vložila do všetkých uhoriek. Všetky ostatné zelené možno použiť podľa potreby. Vždy som dala kôpor. Ale mnohí nie, pretože chcú zachovať prirodzenú chuť húb. Osobne nezasahujem do svetlej vône kôpru, a dokonca sa mi to páči.

Z toho istého dôvodu niekto pridáva, a niekto odmieta dať, listy ríbezlí, dubové listy (vždy je to dobré), ale ja som hneď soľ v dubovom hrnci a hneď nepotrebujem listy.

Cesnak tiež spôsobuje rovnaký kontroverzný bod. Pridám ho trochu pre špicatý a pikantný. Ale niekto si myslí, že cesnak nepotrebuje nič pri morení húb.

A nedávno som začal pridávať vetvičku vresu a smrekovú vetvičku. Ležal som na dne a na vrchu, a niekedy v strede. To mi navrhla jedna babička, s ktorou sme sa občas dostali do rozhovoru. Povedala, že vetvičky si zachovávajú lesnú arómu húb a zabraňujú vzniku plesní.

Všeobecne platí, že čo pridať je záležitosť vkusu! A o chuťou, ako sa hovorí, sa nehádajte. Hlavná vec je huby a soľ! A všetko ostatné, ako sa vám páči. Pridávam len to, čo som napísal do zložiek. Môžete skúsiť to isté. A ak už máte vlastné skúsenosti, potom pridajte alebo naopak odstráňte niečo z navrhovaného.

5. Koreniny a cesnak rozdelené do 3 častí. Jeden kus na dne, jeden v strede a jeden na vrchole.

6. A tak je dno rozložené, a my začneme klásť huby na panvici. Aj tu nie je konsenzus, niekto im položí klobúky, niekto hore. Myslím si, že táto otázka nie je zásadná. Ako si myslíte správne, tak správne!

Každá z dvoch alebo troch vrstiev by mala byť posypaná soľou. Približne rozdeľte soľ na požadovaný počet častí a jemne na ňu pridajte vrstvy soli. Potom, keď huby dávajú šťavu, celá soľanka bude jednej chuti a všetky huby sa rovnomerne rozplynú.

Predpokladá sa, že spotreba soli by mala byť 1,5 šálky soli na vedierko húb. Ale priznávam sa úprimne, nikdy nemeriam soľ s lyžičkami alebo pohármi, nalejem ju „do oka“. To sa však už dá urobiť, keď je skúsenosť. A pre začiatočníkov, ak ste nikdy nesolili huby, zachovať proporcie.

7. Uprostred vrstiev položte trochu vetvičiek kôpru, malý cesnak, čierne korenie a púčiky klinčekov.

8. Pokračujte v rozširovaní vrstiev húb a posypte ich soľou.

9. Na vrch položte kôpor, chren a zvyšné korenie a cesnak.

10. Nasaďte gázu na dve alebo tri vrstvy tak, aby úplne pokryla všetky huby. Na gázu, aby doska a útlaku vo forme dláždenej dlažby alebo pohár vody.

Po určitej dobe, huby dá džús, ktorý je zmiešaný so soľou, a solenie dôjde. Udržať huby v tejto polohe bude potrebovať dva týždne na chladnom mieste. Každé dva alebo tri dni budete musieť umyť gázu v horúcej vode, alebo ešte lepšie, zmeniť ju na novú.

11. Za dva týždne bude možné dať huby do pohárov s uhorkou a dať ich do chladničky na skladovanie.

A ak je pivnica alebo jama, potom je možné a nie posunúť, ale skladovať huby priamo v panvici alebo súdku. Môžete jesť za dva týždne. To znamená, že celkový čas solenia je jeden mesiac.

Suché solenie

Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v tom, že pri čistení húb ich neumývame, ale čistíme v suchej forme. V zásade je to jednoduché, najmä ak sa jedná o huby bóru. Ako som povedal, rastú v borovicových lesoch v machu a keď ich zbierate, sú čisté a upratané. Samozrejme, ihly a listy, ktoré padajú zo stromov, spadajú do koša. Práve z nich čistíme huby.

Tiež sa uistite, že na nohe nie je žiadny pozemok.

Zloženie zložiek je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. V zásade, ako samotný proces varenia.

Pri tomto spôsobe solenia sa odporúča položiť huby s uzávermi a nasoliť každú vrstvu.

Proces solenia bude pokračovať aspoň 2-3 týždne. Počas tejto doby budú huby silne zmenšovať. A ak ste šli a skóroval viac húb, môžu byť solené a hlásené priamo do toho istého kontajnera.

Nezabudnite prekryť vrchnú vrstvu gázou, ktorá sa musí meniť každé tri dni. Potrebný je aj tlak. Bez neho huby nedávajú šťavu a proces morenia nenastane.

Je potrebné poznamenať, že v prvom aj druhom prípade huby zmenia svoju farbu a stanú sa zelenohnedými. Môj otec tieto huby nazýval "žaby". Mnohí ľudia sú zmätení touto okolnosťou a dávajú prednosť soľu ražných húb pomocou tepelného spracovania.

Horúci recept na varenie

Touto metódou soľ v našej rodine soľ. Len preto, že huby si zachovávajú svoju krásnu farbu. A napriek tomu, že podľa prvej metódy si zachovávajú všetky svoje užitočné vlastnosti, pretože nepodliehajú tepelnému spracovaniu, stále si vyberáme túto metódu!

Preto táto odroda húb I soľ s minimálnym tepelným spracovaním. Aj moje huby sú solené mojou matkou. A ona sa zase učila soli, takže jedna babička, s ktorou sa jej matka stretla náhodou, vo vlaku. A teraz sme týmto spôsobom už mnoho rokov solili huby. Ďakujeme babičke, ktorej meno bohužiaľ nevieme.

  • huby - 5 kg
  • soľ - 250 gr
  • cesnak - 3-4 klinčeky
  • Karafiát - 7-8 ks
  • hrášok čierny - 15 ks
  • červená paprika - voliteľné
  • kôpor
  • list chrenu

A ako som povedal vyššie, v poslednej dobe som začal pridávať niekoľko vetiev vresu a mladý vianočný stromček. Toto je však nepovinné.

1. Na triedenie a čistenie húb, očistite od podstielky, odrežte zvyšok zeme. Musíte tiež vybrať červí huby, sú lepšie nepoužívať.

Snažím sa zbierať huby v lese a okamžite ich čistiť od špiny a vyhadzovať červy. A doma ich nalejem do nádoby, asi na polovicu, a naplním ju vodou. A potom som len opláchnuť, tráva a ihly plávať hore, som ich čistenie, a všetky huby sú čisté. To značne znižuje ich čas spracovania. A to je veľmi dôležité, keď zbierate huby do 4 veľkých košov a všetky musia byť spracované čo najrýchlejšie.

2. Pretože robím všetko „okom“, budem hovoriť v tejto kategórii. Približne päťlitrové umývané huby v umývadle. Vriaca voda v päťlitrovej hrnci. A vriaca voda zalejeme huby do panvy. Houby zároveň začínajú mierne praskať.

Opatrne, aby som ich nepoškodil, miešam ich pomocou skimmera, nie viac ako 1-2 minúty. Počas tejto doby sa praskanie zastaví, potom sú huby pripravené.

V tomto štádiu môžu byť huby varené. K tomu, variť vodu a dať huby v ňom. Varte 5 minút, pričom musíte odstrániť penu. Ale huby nedávajú veľa peny, takže nie je nič zvláštne strieľať!

Ale čas spracovania som skrátil dvakrát alebo trikrát, a preto som len sparil huby. Metóda overená, nebojte sa, že na obarenie je príliš málo času. Ryzhiki je možné jesť aj surové, len ich solením.

3. A tak po 1-2 minútach jemne vypustite vodu, ktorá získala červenú farbu. A potom hodiť huby v cedníku. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili vzhľad. Z vedra surových húb dostanete dva plnohodnotné cedníky.

4. Dajte možnosť na odvod vody. A nalejte ich späť do umývadla. Nech si na chvíľu ľahnú a vychladnú, takže ruka bude trpieť, keď sa ich dotknete. Potom nalejte soľ. Pre toto množstvo nalejem 1,5 až 2 hrsti soli. Ak sú huby malé, potom potrebujete dve hrsti soli, ak sú rezané veľké, potom jeden a pol.

Pridajte 5-6 hrachu čierneho korenia, 2 púčiky klinčekov, malý kúsok červenej papriky.

Obsah jemne premiešajte rukami tak, aby sa huby nezmáčali lyžičkou. A vyskúšajte huby podľa chuti. Nie je možné len jesť, ale aj chutné! Mala by byť dostatočne slaná, ale nie slaná. Všeobecne platí, že chuť by mala potešiť vás tak, že chcete vyskúšať ďalšie huby, a potom ďalšie ...

To znamená, že ste to solili v poriadku!

5. Zatiaľ čo sa huby solia, pripravujeme pokrmy, v ktorých ich budeme zbierať na zimu. Mám 20-litrový dubový sud. Huby sú získané v tomto - len chutné!

Je však jasné, že nie každý má ten luxus.

Preto môžete soľ v bankách okamžite, ak budete mať huby v chladničke. Alebo vo veľkej panvici, ak budete mať na chladnom mieste. Ideálna skladovacia teplota je 0 až 7 stupňov.

6. Na spodnej strane pripraveného kontajnera položte list chrenu. Ratolesť vresu a smrekovú vetvičku, ak existuje. Ak nie, potom nie je potrebné, po mnoho rokov som bez nich solil huby a všetko bolo tiež perfektné!

Rozprestrie nad nimi kôpkové vetvičky.

7. Špongie rozprestrite tak, ako budú. Nezáleží na smerovaní nahor alebo nadol.

8. Teraz sme zapojení do ďalšej dávky. Všetko v rovnakom poradí. Kým úplne nevyplníme celú nádobu, nech je to plechovka, alebo hrniec alebo sud.

9. Ak je kapacita veľká, potom každé dve alebo tri vrstvy húb dať kôpor. Ľahko zatlačte vrstvy rukami, aby ste zvýraznili šťavu.

10. Top nevyhnutne položiť list chrenu a kôprom. A ja som ešte šíri smrekovú vetvičku a vres.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. A možno bude dosť šťavy.

Ak je vres položený na vrch, potom zatlačte nadol, zakrývajúc obsah plochou doskou, inak môžete silne bodnúť. Platňa je spravidla lepšie ponechať na nej vhodný útlak.

Ak soľ huby nie sú v banke, potom útlak musí byť istí, že huby sú úplne v slanom náleve. Solanka v čase by mala udržiavať načervenalú farbu. Ak je sivá, potom je teplota vzduchu príliš vysoká a proces formovania plesne v nej začal.

Samozrejme, že táto forma nie je tak strašné. Vždy môžete zmeniť značku, na ktorej bola skutočne vytvorená. A môžete dokonca umyť vrchnú vrstvu húb, zalejeme ich vriacou vodou. Takéto huby sú vhodné pre potraviny.

Ale musíte súhlasiť, je lepšie, keď sa všetko robí správne, držíme to správne a naše huby, na ktorých sme pracovali tak tvrdo, nebudú mať k dispozícii žiadnu formu.

Snažte sa mať taký tlak, aby ste mohli zavrieť veko na panvici z nakladaných húb. Ak sú uložené v plechovke v chladničke, potom jednoducho zatvorte plastové veko.

Ale tu, ak skladujeme v suteréne alebo jame, potom je veko jednoducho potrebné a povinné.

12. Huby okamžite dáme do jamy a nedotýkame sa ich mesiac a pol. Takže sú dobre solené a chutné, chutné.

13. V primeranom čase dostaneme naše solené huby, dáme ich do šalátovej misy, naolejujeme jemne nakrájanou cibuľou a rastlinným olejom, alebo jeme s kyslou smotanou. A neexistujú žiadne huby chutnejšie a voňavé ako huby. Verte môjmu slovu!

Rýchly a jednoduchý spôsob solenia

Ako viete, huby, rast v niekoľkých vrstvách, od polovice júla, a končí v septembri, a niekedy aj začiatkom októbra. Tam je tak neskorá vrstva, keď idete po nich, a Zem už pokryté miernym mrazom, pretože skoro ráno.

Sú to huby dobre nasolené na zimu. Už sa ochladila v šachte a teplota pre ich skladovanie je nastavená len pohodlne.

Ale čo robiť, keď sa v júli zhromaždili huby? To je pravda, solené v pohári a uložené v chladničke. Alebo urobte rýchle nakladanie a jesť okamžite, v ten istý deň. Ako to urobiť?

A uľahčite to! Vezmite nevyhnutné na solenie húb. Umyjeme ich a očistíme ich od lesnej podstielky. Potom dajte do hrnca, pridajte korenie a bylinky, ktoré sa vám páčia a silne hustú soľ.

Potom všetko premiešajte a pridajte viac soli. V závislosti od veľkosti panvice prikryte plochou platňou alebo tanierikom. A nechajte 2 hodiny. Už nie je potrebný žiadny čas, inak sa huby prehltnú a stanú sa veľmi slané.

Po vyhradenom čase umyte huby v studenej tečúcej vode. Vráťte sa späť do cedníka a dajte možnosť odčerpať všetku vodu.

Teraz môžete sezónu huby s maslom a posypeme čerstvo nakrájanou cibuľou. Všetko, nádherné chutné občerstvenie je pripravené! Môžete jesť s radosťou, podávame s varenými zemiakmi a teší sa z nádhernej chuti a lesnej chuti!

Nebudem sa konkrétne zaoberať prospešnými vlastnosťami húb. O tomto napísaných celých článkoch. Dovoľte mi povedať, že toto je jedna z najužitočnejších húb. Ľahko sa vstrebávajú do tela. Počet vzácnych aminokyselín je porovnateľný len s mäsom a proteínová zložka v nich je asi 4%.

Z hľadiska energetickej hodnoty sú huby lepšie ako mäso, kuracie mäso a vajcia. Ale aj napriek tomu ich môžu používať aj tí, ktorí dodržiavajú diétu.

Ale ako všetky produkty, majú kontraindikácie. Keď gastritída. holicestitis a pankriatitah sú kontraindikované.

Pre všetkých ostatných sú huby zdravé a chutné. A tak ich veľmi milujú. A zozbierané na zimu všetkými známymi spôsobmi. Pripravili sme tiež. A dúfam, že sa budete pripravovať vďaka mojim receptom, ktoré boli kedysi zdieľané so mnou, as veľkým potešením sa s vami podelím. Koniec koncov, dobré recepty by mali žiť dlho a mali by sa odovzdávať z generácie na generáciu, od človeka k človeku!

výcvik

Na prípravu húb na proces solenia stačí postarať sa o všetky huby, skontrolovať prítomnosť porúch, opláchnuť je potrebné dôkladne opláchnuť zo zeme a úlomky pod studenou tečúcou vodou a vyčistiť ich len mäkkou handričkou alebo špongiou. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú výber šalátov rovnakej veľkosti pre uhorky, aby mohli byť solené rovnomernejšie, čo najviac zachováva ich šťavnatosť a pružnosť.

Hubové huby môžu byť studené, teplé a rýchle. Je zaujímavé, že s každým z nich pripravená občerstvenie dostane inú chuť. No, ak pridáte korenie na huby pri solení, potom aj ten istý recept vám umožní dosiahnuť jedinečné chute.

Na konzervovanie je kamenná soľ pomerne hrubá.

Ako soľ v zimných húb za tepla

Horúca metóda solenia húb v nádobách trvá viac času, ale jeho výhodou je, že huby môžu mať rôzne veľkosti. Budú pripravení k jedlu za 1,5 mesiaca, ale chuť pochúťky viac než kompenzuje dlhé čakanie.

Počet zobrazení: 4-5 litrov

zloženie:

  • Čerstvé huby - 5 kg,
  • kamenná soľ - 250 g,
  • cesnak - 3-5 klinčekov,
  • bobkový list - 10 ks,
  • listy čiernych ríbezlí - 20 jednotiek.
  • klinček suché - 10 jednotiek.
  • čierne korenie - 10 hrachu.

Príprava:

  1. Na stredný oheň položte hrniec nasolenej vody (vo výške 1,5 šálky vody a 1 polievkovú lyžicu soli na 1 kg húb), dajte ho do varu a pridajte huby tak, aby boli úplne ponorené vo vode. Zvýšte teplo na maximum a nechajte huby variť 5-10 minút, aby boli dobre solené.
  2. Hádzať huby v cedníku a nechať ich vychladnúť na izbovú teplotu. Voda je už potrebné nie, to môže byť nalial.
  3. Začnite variť huby vo veľkej nádobe (najlepšie smaltované) s uzávermi hore - aby sa lepšie vysolili. Striedajte vrstvy húb, posypte ich soľou a pridajte strúčiky cesnaku, klinčeky a čierne korenie, vrstvy bobkových listov a lístkov ríbezlí.
  4. Naplňte nádobu huby, prikryte 2-3 vrstvami čistej gázy a na vrch položte tlak vo forme širokého taniera alebo veka, ktoré stlačíte trojlitrovou sklenenou nádobou naplnenou vodou.
  5. Do spodnej police chladničky alebo hlbšie do pivnice umiestnite nádobu s hubami - tam sa bude skladovať 6 týždňov. Počas tohto obdobia pravidelne kontrolujte huby a uistite sa, že sú v prípade potreby úplne pokryté soľankou, zmeňte gázu a opláchnite.
  6. Po 6 týždňoch umiestnite solené huby do predtým sterilizovaných pohárov a umiestnite ich do chladničky, kde budú uskladnené. Huby v tomto bode sú pripravené a môžete ich okamžite jesť, pridávať do jedál alebo ich používať ako nezávislé občerstvenie.

Osolenie húb studeným spôsobom

Postupný recept na rýchle varenie huby s nakladaným studeným mäsom vám poskytne chutné občerstvenie, ktoré sa bude dlho skladovať a v zime vám pripomenie nádherné letné dni v lese. Okrem toho, bez tepelného spracovania, huby zostávajú chrumkavé, chutné a zdravé.

Počet zobrazení: 2-3 litre

zloženie:

  • Čerstvé huby - 3 kg,
  • soľná hornina - 150 g,
  • cesnak - 5 klinčekov,
  • bobkový list - 15 ks,
  • listy čiernych ríbezlí - 10 jednotiek.
  • nové korenie na hrášku - 25 ks.

Príprava:

  1. Očistené huby opláchnite pod tečúcou vodou a položte na uterák, aby ste uschli.
  2. Korenie a korenie umiestnite (malá hrsť soli, vavrínové listy, ríbezle, cesnak, nové korenie) na dno veľkej smaltovanej panvice. Položte polovicu pripravených húb na vrch, nohy dole a veľkoryso zakryte soľou (50 g).
  3. Obsah panvice prikryte gázou a vrchnákom alebo tanierom príslušnej veľkosti. Zatlačte na vrch strmeňa a dajte panvicu na chladné miesto na 6 hodín, aby sa huby mohli usadiť a nechať šťavu ísť.
  4. Po 6 hodinách dajte druhú polovicu húb do hrnca, nalejte zvyšnú soľ, položte na ňu tlak a vráťte ju na chladné miesto. Gázu je potrebné vymeniť každé dva dni. Šťavnaté, elastické, solené huby možno konzumovať po 14 dňoch.

Express-solenie huby vo víne

Ak čakáte na hostí, ktorých chcete potešiť nezvyčajným pokrmom - prekvapte ich pikantnými červenými hubami v pikantnom červenom víne. (Samozrejme, ak je v chladničke nejaký kus húb.) Variť trvá len 2 hodiny a dostanete milión chvály.

Počet zobrazení: 400 až 500 g

zloženie:

  • Čerstvé huby - 1 kg,
  • olivový olej - 100 ml,
  • suché červené víno - 90 ml,
  • soľná hornina - 20 g,
  • cukor - 15 g,
  • Francúzska horčica - 20 g,
  • nové korenie v hrášku - 5 ks,
  • Cibuľa - 1 ks.
  • bobkový list - 5 ks.

Príprava:

  1. Pripravte huby.
  2. Voda sa osolí a hríby sa na ňom nechajú pôsobiť 5 minút. Potom vypusťte soľanku a huby naplňte studenou vodou a nakrájajte na čisté plátky.
  3. Cibuľu nakrájajte na krúžky a vložte do hrnca. Cibuľové krúžky naplňte vínom a olivovým olejom, pridajte horčicu, cukor a soľ. Zmes premiešajte a priveďte do varu.
  4. Keď zmes začne variť, pridajte nakrájané šampiňóny a varte 5 minút. Potom ich nechajte mierne vychladnúť, vložte ich do sklenenej nádoby a položte ich na strednú poličku chladničky.
  5. Červené víno v červenom víne je pripravené na konzumáciu za 2 hodiny. Dajte ich na krásne jedlo, ozdobte bobkovým listom, posypte korením z korenia.

Pamätajte, že v hermeticky uzavretých nádobách s hubami sú vytvorené ideálne podmienky pre rozvoj bacíl botulizmu. Aktívne sa šíria v bezvzduchovom prostredí (napríklad v konzervách) a uvoľňujú toxické látky (botulotoxíny), ktoré môžu viesť k najzávažnejším ochoreniam, ktoré ohrozujú ľudský život. Voľný povrch húb je veľmi priaznivý pre aktivitu baktérií. Aby sa zabránilo botulizmu, vždy dôkladne sterilizujte čiapky a poháre a buďte opatrní pri umývaní húb. Ďalšie poistenie bude pasterizácia - tieto bezpečnostné opatrenia nezanedbávajte.

Ponúkame vám pozrieť si niekoľko jednoduchých receptov na solenie húb v autorských receptoch od skúsených hostesiek v nasledujúcich videách:

Pin
Send
Share
Send
Send