Všeobecné informácie

Kadarka "- víno pre pravých znalcov

Pin
Send
Share
Send
Send


Skutočné kvitnutie vinárstva začalo v dávnych dobách a teraz nie je jediná krajina, v ktorej by sa toto remeslo angažovalo. Na výrobu vína s použitím špeciálnych odrôd, nazývaných technické. Pri pestovaní venujú viac pozornosti nie vzhľadu zhlukov, ale chemickému zloženiu bobúľ, v ktorých by malo byť dostatočné množstvo cukrov.

Najlepšie hrozno

Každý národ má svoje vlastné preferencie pri výbere vín av ich produkcii sa používajú odrody, ktoré sú typické najmä pre pestovanie v určitom regióne. Vína sú považované za hodnotnejšie z hľadiska užitočných vlastností, ale pestujú sa výlučne v južných oblastiach a v strednom pruhu. Čím chladnejšie je podnebie, tým menej sú vinice červených odrôd, zatiaľ čo biele sú odolnejšie voči takýmto rastovým podmienkam.

V technických odrodách bobúľ môže mať rôzne farby - biela, ružová, červená a dokonca čierna. Je to to, čo dáva budúcemu vínu originálnu farbu a vôňa hrozna prináša nápoju špecifickú, ľahko rozoznateľnú arómu.

Všetky odrody vína majú malé alebo stredne veľké bobule, s hustou kožou a vysokým obsahom šťavy, ktorá sa fermentuje na opojný nápoj. Dôležité je percento cukru, ktoré sa akumuluje v ovocí a ktoré sa v procese premieňa na etylalkohol. Najlepšie na výrobu vína sú odrody obsahujúce 20% alebo viac cukru.

Kvalita vína závisí od podmienok pestovania a oblasti, v ktorej vinohrady rastú. Tieto faktory ovplyvňujú šťavnatosť bobúľ.

Pre dobrý nápoj je dôležité, aby hmotnosť ovocia vzhľadom na hrebeň bola nízka a obsah šťavy v hrozne dosahuje 85% ich hmotnosti.

Najmenšie odchýlky v týchto parametroch a poľnohospodárskej technológii ovplyvnia kvalitu štiav. Preto sa z tej istej odrody pestovanej v rôznych podmienkach pestovania získavajú nápoje rôznej chuti, čo umožňuje výrobu vín.

Najbežnejšie odrody vína sú západoeurópske, z ktorých niektoré sa v Rusku dostali celkom dobre. Často sa takzvané „medzinárodné“ odrody domácich pestovateľov uprednostňujú v porovnaní s miestnymi, pretože nápoje z nich získali celosvetovú popularitu.

Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" je zdrojom rôznych druhov červených vín s intenzívnou farbou a zaujímavou zmesou chutí. Francúzska odroda je neskoro dozrievaná a má malé zhluky s okrúhlymi modro-čiernymi plodmi. Je dostatočne odolný voči mrazu, fyloxére, hnilobe a plesni.

Sladšia odroda pochádza z Burgundska - Pinot Noir. Vinič je veľmi náchylný k podmienkam rastu, ale ak urobíte úsilie, skončíte s úžasným ušľachtilým nápojom.

Odroda „Merlot“ je pomerne zberaná, jej veľké bobule s tenkou kožou dávajú ľahké vína rýchleho dozrievania. Nízky obsah kyselín a trieslovín robí z nápoja trochu sladkastý, čo mu umožňuje pripisovať ho „ženským“ vínom.

V južných oblastiach pestujú odrodu talianskej odrody Barbera, ktorej tmavé plody majú príjemnú kyslosť. Robia silnú, bohatú chuť a bohatú na vôňu vína.

V mnohých záhradných parcelách domácich letných obyvateľov, môžete vidieť odrody "Isabella", ktorá patrí k non-pokrytie, pretože toleruje zimné mrazy. Vinič je odolný voči mnohým chorobám a nenáročný na podmienky rastu. V priemysle sa táto odroda používa na obohatenie chuti iných druhov ružových a červených vín.

Tradičné v domácom vinárstve je odroda "Lydia", ktorá má okrúhle oválne veľké bobule ružovo-fialového odtieňa. Trochu šťavnatá sliznica má špecifickú chuť. Odroda sa považuje za univerzálnu, pretože sa používa nielen na výrobu vín, ale aj na potraviny.

"Bastardo Magarachsky"

"Bastardo Magarachsky" má kužeľovito-valcové zhluky, na ktorých sa vyvíjajú tmavo modré bobule s vysokým obsahom cukrov. Odroda patrí do polovice neskorého obdobia a dáva veľké výnosy.

Medzi "Muscats" možno identifikovať červené odrody - "Hamburg" a "Tairovsky" s vysokým hodnotením ochutnávky. Šťavnaté mäso z tmavých bobúľ dáva príchuť muškátového orieška (odtiaľ názov druhu), vďaka čomu sú nápoje získané z hrozna veľmi príjemné.

Farba červenej repy je charakteristická pre šťavu z bobúľ hrozna odrody „Saperavi“, z ktorej sa vyrába spolu s vínom rovnakého mena „Kindzmarauli“, ktorý bol kedysi populárny v Sovietskom zväze.

V oblasti Moskvy sa aktívne pestuje červená odroda „Dobrynya“, ktorá sa líši od iných technických odrôd vo veľkých ťažkých plodoch.

Bohaté červené víno sa získava z odrody "Augusta", ktorá sa pestuje špeciálne pre centrálne regióny krajiny. Obsah cukru v šťave z bobúľ dosahuje 23%.

"Odessa Black"

Odroda "Odessa Black" má malé bobule s dobre vysloveným modrastým kvetom. Z nich sa vynára celkom bohatá šťava, ktorá sa používa na výrobu intenzívne sfarbeného vína, ktoré má pôvodnú trnitú chuť. Hoci odolnosť proti mrazu odrody je relatívna, ale výťažok je vždy stabilný a vysoký.

Odroda "Rondo" môže byť nazývaná hybrid - je odvodená z kríženia odrôd "Amurets" a "Pinot Sepage". Matne čierne bobule s tenkou kožou majú príjemnú bohatú chuť a prinášajú odtieň čerešne do budúceho nápoja. Nízka kyslosť (9 g / l) a 22% obsah cukru umožňujú vyrábať vína s výrazným merlotovým charakterom. Odroda je pomerne plodná, odolná voči plesniam a dokonale znáša mrazy až do -42 ° C (v prístrešku), čo umožňuje pestovanie tohto hrozna v severných oblastiach krajiny.

Ak chcete získať bohatú chuť a vôňu červeného vína, mali by ste venovať pozornosť farebnej intenzite bobúľ. Svetlé odtiene červenej farby umožňujú získať ľahšie nápoje. Tmavomodré plody dodávajú sviežosť typickú pre „mužské“ druhy vína.

Biele odrody

Napriek tomu, že biele technické hrozno je v zložení nižšie ako červené, percento pestovania je vyššie, pretože sú viac prispôsobené drsným podmienkam pestovania. Ak sa v južných oblastiach všetky odrody dobre zakoreniť, potom pre severné biele hrozno je prijateľnejšia možnosť.

Medzi obľúbené odrody pestované v Rusku sú nasledovné.

Chardonnay je pomerne rozšírená odroda vo všetkých regiónoch, ktorá je považovaná za univerzálnu - z nej sa vyrába mnoho druhov vín. Bobule sú dostatočne nasýtené cukrami - až 22 g na liter šťavy, ktorá sa nachádza v hrozne až do 74%. Vinári preto túto odrodu využívajú nielen na prípravu suchých vín, ale aj na zlepšenie kvality šampanského. Chuťové vlastnosti budúcich nápojov priamo závisia od podmienok pestovania tejto odrody. Vlastnosti pôdy a podnebia dodávajú vínu inú arómu - broskyňu, citrón, jablko a dub. Nevýhody odrôd zahŕňajú ich zlú odolnosť voči hubovým chorobám a "nepáči" dažďu.

"White Muscat"

Ocenené sú najmä domáci vinári "Muscat Belyi", z ktorých sa získavajú kvalitné vína. Okrúhle, žltkasté (takmer voskové) bobule strednej veľkosti sa zbierajú v hustých zhlukoch. Táto odroda je veľmi termofilná a má priemerný výťažok.

„Shasla“, hoci patrí k odrodám stolov, je veľmi populárna vo výrobe vína. Žlto-zelené okrúhle bobule s voskovým povlakom majú v ústach zlatý odtieň, tenkú kožu a dužinu. Vína vyrobené z tejto odrody získali vďaka svojej harmonickej chuti vysoký stupeň ochutnania.

Medzi skoré vysoko výnosné odrody možno identifikovať zlato-biele odrody bobúľ "Aligote", dávať príjemnú kyslosť do budúcnosti vína.

O niečo neskôr dozrieva "Riesling" s malými nazelenalými okrúhlymi plodmi. Pre neho charakter vysokých výnosov, ale nie dostatočný mrazuvzdornosť pre severné regióny.

Zeleno-zlatá, ako keby "opálené" bobule stredne veľkých hrozna Rkatsiteli, aj keď dozrievajú neskôr, ale dávajú dobrú úrodu s riadnou poľnohospodárskou technológiou. Odroda je relatívne odolná voči mrazu a schopná odolávať hnilobe.

Medzi top odrody vyniká "priateľstvo", vytvorené domácimi chovateľmi. Čo sa týka kvality a chuti, niečo sa podobá Shasle, a pokiaľ ide o chuť, je bližšie k Muscat. Do konca dozrievania sa v bobuliach akumuluje až 21% cukrov, čo umožňuje vyrábať vysoko kvalitné nápoje z hrozna. Odroda je dostatočne odolná voči hubám a je schopná odolať teplotám až do -23 ° C, ale tak, aby vinič nestratil svoje vlastnosti, je lepšie ho ukryť na zimu.

Biele víno odrody "Crystal", pestované v Maďarsku, dobre usadil v južnom Rusku. Odroda je pomerne bezproblémová - takmer nie je náchylná k chorobám, dobre znáša mrazy a je nenáročná na pôdu. Ale potrebuje hojnosť slnka, takže Bush vyžaduje časté riedenie. V bobuliach sa akumuluje až 18% cukrov a minimálne množstvo buničiny robí ovocie dosť šťavnatým. Z "Crystal" sa získava voňavé ľahké sherry.

Na Kryme rastú (spolu s ostatnými) odrodou Albilo, ktorá sa používa ako nezávislá surovina na výrobu vína a ako doplnková zložka, ktorá zlepšuje chuťové vlastnosti portských vín.

"Platovského"

Delikátne stolové a dezertné vína s arómou muškátu sa získavajú z odrody „Platovsky“. Napriek svojej malej veľkosti sú belavo-zlaté bobule pomerne šťavnaté a bohaté na cukry. Táto odroda sa vyznačuje vysokým výťažkom, mrazuvzdornosťou (odoláva až -29 ° C) a relatívnou odolnosťou voči chorobám.

"Muscat Odessa"

Jantárovo zlaté bobule malej veľkosti majú tenkú, ale silnú pokožku. Odroda "Muscat Odessa", napriek názvu, sa pestuje nielen v južných oblastiach, pretože toleruje ťažké mrazy. Šťavnatosť ovocia a ľahká muškátová aróma sú ideálne na výrobu stolových a dezertných bielych vín.

Odroda hrozna Verdello pochádza z Portugalska, z ostrova Madeira, do južných oblastí krajiny. Zlaté bobule sa pestujú nielen na výrobu vín Madeira - šťava z tejto odrody je zaradená do zmesi pri výrobe alkoholických nápojov a sherry.

Charakteristické vlastnosti

Vinári zabezpečujú, že najdôležitejšou vecou v ich umení je hrozno. Je to surovina, ktorá vďačí za svoju chuť vínu Kadarka. Zdá sa, že červená ako rubín si zachováva teplo lúčov veľkorysého južného slnka. Odborníci poznamenávajú, že tento nápoj má výraznú chuť, vysokú hustotu a bohatý odtieň. Na podnebí sa zreteľne cítia tartové tóny. Ak budete dávať pozor na stenu skla, okamžite si dobrú predstavu o sile tohto nápoja. Víno pomaly steká po skle a zanecháva viskózny chodník. Je to spôsobené obsahom hrozna prírodného cukru.

Víno "Kadarka" červená semisweet v súlade s mnohými výrobkami. Môžete ľahko nájsť vhodné občerstvenie.

Hrozno Kadarka

Víno získalo svoje meno z odrody, z ktorej sa vyrába. Najčastejšie sa tieto hrozno nazýva „Kadarka“, ale má iné názvy: „gymza“, „chekreshka“, „mekish“. Táto odroda radšej rastie v južných regiónoch, mnoho rokov sa pestuje v Bulharsku, Moldavsku, Srbsku, Maďarsku a na Ukrajine. Nedávno začali austrálski vinári pestovať túto odrodu. A rodisko odrody je považované za Macedónsko. Preložené z macedónčiny znamená toto slovo „nápoj bojovníka“.

Dnes je táto odroda zaradená do receptu mnohých ušľachtilých nápojov. Je to hlavná zložka aj takýchto sofistikovaných vín ako „Bull's blood“ a „Black Doctor“.

Surové hrozno sa zvyčajne nespotrebuje. Taktiež nie je vhodný na výrobu hrozienok vzhľadom na vysoký obsah vlhkosti buničiny. Patrí medzi technické odrody a používa sa len na výrobu skvelých vín.

výroba

"Kadarka" - víno, ktoré sa vyrába v mnohých krajinách po celom svete. Dnes sa používa rovnaká klasická technológia, podľa ktorej ju makedónski vinári už pred mnohými rokmi pripravili. Zrelé hrozno je starostlivo triedené, rozdrvené lisom a potom začína dlhý fermentačný proces. Víno dozrieva v dubových sudoch, takže jeho aróma je zrelá a bohatá.

Fanúšikovia "Kadarki" tvrdia, že toto víno má trvalý zápach, ktorý nemožno počuť cudzie odtiene. Vôňa hrozna je veľmi výrazná a dominantná. Za ním sa prakticky necíti zápach "stupňov", charakteristický pre väčšinu alkoholických nápojov.

Vhodné poháre na víno

Pre krásnu dovolenku, musíte nielen vybrať dobré víno, ale aj vybrať si slušný rámec pre to. "Kadarka" znamená červené vína, takže sa podáva v príslušnej nádobe.

Dávajte prednosť klasickým pohárom na vysoké štíhle nohy. Klasické okuliare Bordeaux sú celkom vhodné pre Kadarki - sú dosť veľké, zúžené hore. To umožňuje rozvinúť vôňu.

Nezabudnite, "Kadarka" - víno, recenzie, ktoré potvrdzujú, že je skvelé pre dovolenku. Ak teda čakáte na slávnostnú udalosť, bude to vhodné a krištáľové. Niet divu, že jedlá z ušľachtilého kryštálu sa týkajú luxusných predmetov. A víno Kadarka vyzerá ako vzácny rubín v takých pohárikoch. Teplota podania je 12-15 ° C. Sklo je lepšie držať za nohu tak, aby na ňom nezostali neestetické odtlačky a víno sa neohrieva ručne.

Kompatibilita produktu a podávanie

„Kadarka“ je víno, ktoré dokonale ladí s mnohými pochúťkami. Ak plánujete sviatok s rôznymi pokrmami, keď budú na stole mäsové pochúťky, občerstvenie zo zeleniny a syrov, nemusíte sa báť, ak sa táto odroda bude kombinovať s vínom.

Nápoje môžu byť podávané na hlavné jedlá, ako je pečené červené mäso, hydina alebo zverina. „Kadarka“ je vhodná aj na mäsové pochúťky: jamon, basturma, sudzhuk, sušená sviečkovica, vynikajúce odrody údenín.

Rešpektujte víno, naplnené chuťou na juhu a milovníkmi jemných syrov. Rozmanitými ušľachtilými odrodami syra nie je ľahké zachytiť alkohol. A opäť najlepšie riešenie môže byť voňavé „Kadarka“. Hodí sa do klasických tvrdých, mäkkých a ušľachtilých syrov. Podávame na syrový tanier a červené víno pečené orechy, krájané ovocie a tekuté med ochutené odrody.

"Kadarka" sa nevzťahuje na dezertné vína, ale na tento nápoj je povolené podávať nejaké sladkosti alebo ovocie. Mnohí gurmáni ako kombinácia tohto vína s tmavými druhmi dezertného hrozna. Dobré s Kadarkou a tmavou čokoládou.

Bush a strieľa

Krovia rastú s dlhými vetvami. Mladé výhonky sú rovné a hrubé, rebrované, pokryté miernym nadol. Farba sa mení od zelenej po olivovú. Na vrchole úniku husto pokryté pubescencie. Ako rastie, stáva sa hustým. Kadarki internodes sú krátke.

Listy sú v priemere veľkosť dlane dospelého, päť-lobed. Farba sa mení od zelenej po červenú. Z vyššie viditeľných výstrižkov, zospodu sú takmer neviditeľné. Zárez pre stopku je uzavretý, má ostrý koniec a lúmen v tvare elipsy. Pozdĺž okrajov listov sa natiahnite. Horná strana listu je hladká a spodná strana má červenkasté chĺpky. Zuby nie sú ostré, zaoblené, zriedkavé.

Klastre a bobule

Klaster „Kadarki“ je malý, cylindricko-kužeľový, s množstvom bobúľ - jeho veľkosť dosahuje 15 cm, drží sa na krátkej a hrubej nohe. Bobule je okrúhle, stredne veľké. Vo vnútri je šťavnatejšia ako mäsitá. Šupka sa ľahko roztrhne z dotyk, je tmavo modrá. Semená sú malé, sotva znateľné.

Charakteristická odroda

Rýchlosť dozrievania v porovnaní s inými druhmi je priemerná. "Kadarka" prináša ovocie asi 12 t / ha.

Čierne hrozno dáva vynikajúce obyčajné červené víno. Šťava dáva výrobkom bohatú rubínovú farbu. Vzhľadom na vysokú úroveň cukru v bobuliach, vína sa potulujú rýchlejšie a nie sú príliš kyslé.

Vlastnosti použitia a pestovania odrôd

Hrozno tejto odrody je vhodné výhradne na výrobu vína. Víno má priemernú a vysokú úroveň alkoholu, strednú kyslosť a ľahkú sladkú chuť. Pre vína z Kadarky je starnutie dôležité, potom sa stávajú cennejšími.

Najlepšie zo všetkého je, že kríky rastú na polo-ílovitých svahoch.

Opis vlastností hrozna Kadarka

  • Týka sa odrôd stredného zrenia,
  • Bobule je stredne veľké, okrúhle, v dospelosti čiernej farby s hustým modrastým kvetom,
  • Koža je veľmi tenká a ľahko poškoditeľná.
  • Dužina je mimoriadne šťavnatá, takže tieto bobule nie sú vhodné pre hrozienka,
  • Priemerný výnos 8 - 12 ton na hektár (existuje mnoho oveľa produktívnejších odrôd),
  • Sladkosť odrody je veľmi slušná: 18-21%,
  • Relatívne odolná voči chladu
  • Odolnosť voči rôznym chorobám je priemerná, preto je táto odroda trochu znepokojujúca z hľadiska námluvy a ochrannej liečby.

Odrody odrôd Kadarka

В разных странах можно встретить и такие названия для этого винограда: Гымза или Гимза, Мекиш, Чекерекша (Четерекша), Скадарка, Черная гижа и некоторые иные. Более того, были выведены и несколько клонов:

  • Кадарка Маль, отличающийся повышенной урожайностью,
  • Фоль Кадарка, также высоко урожайный, но слишком кислотный и со слабым окрасом ягод, поэтому не так популярен у виноделов,
  • Kadarka Blue nie je veľmi úspešný klon takmer vo všetkých ukazovateľoch, preto sa zriedka vyskytuje,
  • Kadarka Femel je najlepšia sub-odroda s vysokým výnosom a vynikajúcou kvalitou bobúľ, ktorá si zaslúži lásku vinárov.

Kde sú hrozno Kadarka?

Táto odroda je veľmi bežná v krajinách bývalej Juhoslávie, ako aj v Bulharsku, Maďarsku, Rumunsku. Môžete sa s ním tiež ľahko stretnúť v Nemecku, Rusku, na Ukrajine. A v posledných rokoch, dokonca aj vo vzdialenej Austrálii a Brazílii.

Môj všeobecný názor na vína Kadarka

Pred týmto bodom by som rád vzniesol výhradu, že existujú výnimky zo všetkého, čo bolo povedané, a že ja osobne nemám veľa skúseností s ochutnávkou vín Kadarka. V tomto duchu však vyjadrujem svoj názor.

Tieto vína sú veľmi priemerné (často). V Rusku je ľahké nájsť semisweet a dezert. Okrem toho, jedálne, to znamená, bez nároku na mierny elitárstvo. Z nich nemá zmysel čakať na nejaký druh zjavenia alebo na zvýšenú úroveň.

Krásne vzorky určite nájdete niekde v Bulharsku, Maďarsku alebo Srbsku. Ale niečo mi hovorí, že všetky sú výnimkou zo všeobecného pravidla. Pre mňa je Kadarka synonymom rustikálneho vína pre nie veľmi slávnostnú večeru. Rovnako ako odroda, keď všadeprítomný ruský, nenáročný španielsky, taliansky, austrálsky a iní ako oni sú unavení z toho.

To je môj subjektívne Review. Vďaka za čítanie!

Pin
Send
Share
Send
Send