Ak sa vám, rovnako ako ja, nepáči kúpiť drahé ready-made konzervačné, budete pravdepodobne chcieť, aby sa sušené paradajky doma - recept je stále populárnejší v poslednej dobe!
Sušené paradajky sú vynikajúcim doplnkom k mäsom a syrom, sú často zahrnuté v zložení bruschetta, pečú chlieb (ciabbata, focaccia), pridávajú do omáčok a dokonca sušené cestoviny premenia sušené paradajky na vynikajúce jedlo.
Paradajky možno sušiť doma rôznymi spôsobmi, poďme sa zaoberať každým z nich, a vyberiete si to najlepšie, alebo všetko v poriadku. Začnime!
Ako variť sušené paradajky v rúre
- Namočte paradajky na 15 minút, potom každé dôkladne umyte a osušte.
- Nakrájajte na 2 alebo 4 diely v závislosti od veľkosti ovocia: ak sú paradajky malé, môžete tiež na polovicu. Poškrabte semená lyžičkou, nechajte mäsité priečky.
- Plech prikryte pergamenom, dajte paradajky na vrch. Snažte sa ich držať pevne k sebe. Posypeme bylinkami na vrchole a zalejeme olejom (celkom dosť, môžete kvapku kvapku alebo dva pre každý lobule).
- Pripravte rúru, zohrejte ju na 90-100 stupňov. Do rúry vložte pekáč s paradajkami a rúru nechajte mierne pootvorenú (na vytvorenie medzery môžete použiť drevenú špachtľu). Alebo použite režim konvekcie - potrebujeme odpariť vlhkosť. Vyalte, kým nie je pripravený. Trvá mi 5-6 hodín. Nepreťahujte!
- Ako vedieť, že paradajky uschli? Zníženie objemu sa približne zdvojnásobilo. Okrem toho, otovy zachovať niektoré šťavnatosť a flexibilitu, nie sú suché.
Nie nevyhnutne vädnú s bylinkami. Môžete pridať bylinky priamo do pohára, ale potom dať viac.
Ako udržať sušené paradajky doma?
Pripravte si sterilné nádoby, nalejte trochu oleja na dno, dajte pár trávnych vetvičiek a pár strúčikov cesnaku, ako pri zbere uhorky alebo paradajok. Potom sme dali sušené paradajky do pohára asi tretinu a potom ich posunuli s cesnakom a bylinkami.
Urobte ďalšiu vrstvu: paradajky - byliny a cesnak - maslo. Naplňte až na vrchol, utesnite a nalejte olej pod krk. Maslo je konzervačné činidlo, je dôležité, aby pokrývalo všetky paradajky.
Uchovávajte ju v pivnici. Otvorená plechovka - v chladničke. Rezy vyberte z plechovky suchou vidlicou, inak sa stanú plesnivými.
Ako vädnúť paradajky
- Rýchle varenie je tiež rýchle. Takže na každom paradajku robíme rezy v tvare kríža a namočíme ho najprv vo vriacej vode na pol minúty a potom v studenej vode. Toto je známa metóda, ktorá vám umožní rýchlo odstrániť kožu z paradajok.
- Lúpané paradajky nakrájame na štvrtiny a zdarma s lyžičkou zo šťavy a semien - potrebujeme len dužinu.
- Pečenie pergamenu. Rúra sa zahreje na 120 stupňov. Lobulky rozdeľujeme na plech s plátkom, soľou a sezónou so suchými bylinkami. Posiela sa v peci po dobu 1,5 hodiny.
- Po určitom čase vyberte pečené paradajky z rúry (nie sú úplne vysušené). Zbavujeme sa vo vrstvách čistou suchou nádobou, zalejeme olejom. Po 2 dňoch sa snažíme.
O zložkách
Paradajky. Vyberte si malé, bezsemenné ovocie s tvrdou kôrou a množstvom "mäsa". Pre mäsové odrody sú odrody "smotany", "čerešňa". Paradajky vybrať silné a zrelé.
Paradajky sa nakrájajú na polovice, trojité, štvorité, niekedy s krúžkami. Malé cherry paradajky sú sušené celé. Otázka odstránenia semien a šťavy vo vnútri ovocia zostáva diskutabilná, ale častejšie sa odstraňujú, inak sa sušenie oneskorí.
Olej sa používa najčastejšie extrakciou olivovým chladom (prvá). Tento olej má špecifickú chuť a nie každému sa to páči. V tomto prípade odporúčam nahradiť nerafinovaný olivový olej rafinovaným olejom alebo slnečnicovým olejom.
Byliny - akékoľvek provensálske alebo stredomorské v akejkoľvek kombinácii (tymián, rozmarín, bazalka, majoránka, oregano atď.)
Ako skladovať sušené paradajky
- Keďže sušené paradajky sa pripravujú rovnakým spôsobom ako sušené ovocie, môžu sa podobne skladovať - v látkových vreciach vyrobených z bavlnenej tkaniny. Čas použiteľnosti - 6 mesiacov.
- Iná metóda je opísaná vyššie: v sterilných nádobách naplnených olivovým alebo iným rastlinným olejom. Takéto poháre stoja najmenej 1 rok.
- Nakoniec si môžete uložiť sušené paradajky v mrazničke do plastovej nádoby. Pred použitím namočte na jeden deň v osolenej vode.
A o výhodách
Sušené a pečené paradajky si uchovávajú veľa vitamínov, ktoré sa nachádzajú v čerstvých paradajkach. Hlavná vec je draslík a lykopén, ktoré sú tak dôležité pre kardiovaskulárny systém a udržiavanie normálneho cholesterolu. V kreveta paradajky, veľa hrubé vlákno, ktoré prispieva k dobrému trávenia. A ak sa vaša nálada zlepšila potom, čo ste sa ošetrovali so sušenými paradajkami, nebuďte prekvapení - malo by to tak byť.
Čerešňa, smotana a ostatné paradajky, vhodné na vulkanizáciu
Nie všetky odrody sú vhodné na sušenie. Nemali by ste brať príliš šťavnatú alebo veľkú zeleninu - budú musieť byť sušené v rúre príliš dlho.
Pre špeciálnu chuť sušených paradajok, musíte vziať "vaše" zeleniny, pestované v krajine, alebo v obci, ale nie obchod, zo skleníka.
Ovocie si vyberte s hustou kožou, mäsitou a hustou, dokonca zelenkastou. Dobre sa hodí paradajky stupeň "krém", "akvarel" alebo "červený dátum", "Konigsberg." Cherry paradajky môžu byť tiež sušené., Je dôležité, aby boli úplne čerstvé a zdravé, bez zhnitých miest a „rastlinných“ chorôb.
Čo jedia sušené paradajky
Robia veľmi pekné sendviče canapé (s olivami a mozzarellou). Takéto paradajky sa pridávajú do šalátov, cestovín, pizze, ktoré sa používajú ako doplnok k prílohám alebo ako samostatné občerstvenie., S týmto prípravkom sa pripravujú omáčky na veľa jedál. Paradajky sušené na slnku sú vhodné pre rybie a mäsové alebo zeleninové jedlá. Dávajú korenie a korenistosť.
Paradajky sušené na slnku sa zbierajú na zimu alebo sa servírujú na stole za 2 dni.
V rúre - najlepšia voľba
Nielen každá hosteska má v kuchyni viacvrstvovú alebo elektrickú sušičku a rúra je vždy po ruke.
- paradajky - od 4 kg 2 poháre po 0,5 l sa získajú,
- mleté čierne korenie (hrášok alebo zemina, červená zem alebo zmes papriky), t
- soľ (veľké, lepšie more),
- olej (zo slnečnicových semien alebo olív), t
- cesnak (2 alebo 3 klinčeky),
- Byliny a koreniny (v pôvodných talianskych receptoch používajte provensálske byliny - rozmarín, bazalka, tymián, majoránka, oregano, môžete tiež kombinovať čerstvé alebo sušené byliny s chilli).
Chuť paradajok bude jasnejšia, bohatšia a ostrejšia, ak pridáte chili pepper a oregano pri sušení. K oleju sa pridá čerstvá tráva a pred vložením do rúry sušia sypané paradajky.
- Zelenina umyte a osušte na čistom uteráku, pozdĺžne rozrežte na dve alebo štyri časti.
Ako skladovať občerstvenie po celú zimu
Hotovú zeleninu môžete servírovať na večeru hneď po vybratí z plechu na pečenie, ale je lepšie ju naliať olivovým olejom tak, aby boli prítomné, a potom ich zjesť za dva dni alebo odísť na zimu:
- Pripravte si poháre - umyte, osušte (nemôžete sterilizovať).
- Naplňte dno nádoby olejom, pridajte vybrané bylinky a nasekaný cesnak.
- Jar na tretinu naplnené sušeným ovocím, posypeme olejom, posypeme bylinkami.
- Vrstvy opakujte, až kým sa nádoba nenaplní, nalejte olivový olej ako poslednú vrstvu, úplne zakryte paradajky.
- Otočte veko nádoby a vložte ho na tmavom chladnom mieste alebo do chladničky.
Paradajky môžete sušiť v sušiarni až 6 mesiacov. V otvorenej forme - 2 týždne a len v chladničke.
Ako vädnúť paradajky v elektrickej sušičke
V elektrickej sušičke sa paradajky varia dlhšie:
- Umyte, osušte a nakrájajte polovice alebo štvrtiny paradajok.
- Odstráňte semená a stonky.
- Otočte kusy na obrúsky alebo papierové utierky rozrezané nabok dole, postavte 5 alebo 8 minút, aby ste odstránili prebytočnú šťavu.
- Posypte soľou a korením, pridajte cukor.
- Nasaďte na gril, zapnite sušičku a nastavte teplotu na 40 ° C.
- Nechajte vyblednúť od 10 do 16 hodín. Čím väčšie kusy, tým dlhšie potrebujú čas na odparenie vlhkosti. Ak je v elektrickej sušičke niekoľko paliet, mali by byť obrátené, aby ovocie zostalo rovnomerne. Musíte tiež sledovať proces sušenia a odstrániť už sušené plátky.
- Skontrolujte paradajky: ak šťava nevynikne pri stlačení, uschne.
- Nalejte olej do pohára, pridajte octom balsamico a trochu cesnaku, ako aj vybrané byliny.
- Dajte paradajky pevne a striedajte vrstvy: paradajky - olej s bylinkami a cesnak - paradajky - olej. Posledná olejová vrstva by mala pokrývať všetky rajčiaky.
- Naskrutkujte veko a dajte paradajky do chladničky.
Tekvica Tvarohový koláč
Sušené paradajky sú samy o sebe veľmi dobré. Okrem toho môžu urobiť príjemnú rozmanitosť už známych jedál. Napríklad sušené paradajky, dokonale kombinované so šalátmi, rybami, mäsom, cestovinami. Dokonca aj kúsok čerstvého chleba so sušenými paradajkami, mierne nasiaknutý aromatickým olejom z tej istej paradajky. bude skutočné majstrovské dielo.
A uistite sa, že použitie masla, ktoré trvá na tom, paradajky, na obliekanie šalátov - to dopadá veľmi, veľmi chutné!
Vychutnajte si jedlo!
Počet porcií
Zrelé, mäsité paradajky dobre umyté a sušené.
Nakrájajte paradajky na polovice alebo štvrtiny, nakrájajte stonky a odstráňte semená z paradajok (jadrá paradajok sa môžu použiť na prípravu iných jedál, napríklad na výrobu paradajkovej omáčky).
Zakryjeme plech na pečenie alebo mriežku pergamenovým papierom a upravíme paradajky (mali by byť pevne spojené, pretože paradajky vysychajú, zmenší sa veľkosť).
Paradajky osolíme hrubou soľou a korením s čerstvo mletým korením.
Posypte paradajkami olivovým olejom.
Rúra sa zahrieva
60-100 ° C a vložte do rúry pekáč s paradajkami (dvierka rúry udržiavajte mierne pootvorené, aby sa vlhkosť rýchlo odparila).
Sušiť paradajky asi 3-6 hodín, v závislosti na veľkosti paradajok (niekedy môžete znížiť teplotu a zapnúť konvekciu).
Pripravené paradajky sa zmenšia.
Odporúča sa, aby paradajky nevyschli, kým nie sú suché a krehké, to znamená, že nemusíte odparovať všetku vlhkosť z paradajok - mali by zostať mokré.
Pripravte paradajky z rúry a vychladnite.
V spodnej časti pripravených čistých plechoviek malej veľkosti nalejte trochu oleja.
Potom dajte niekoľko ihiel alebo vetvičku rozmarínu (môžete oregano alebo iné byliny) a nasekané klinčeky cesnaku.
Naplňte nádobu s 1/3 paradajok, zalejeme nejakým olejom, potom znovu korením, paradajkami a olejom.
Tak, striedanie korenia s paradajkami a nalial trochu oleja - naplňte nádobu.
Paradajky sú mierne "podkopané", ale nie je ťažké ich stlačiť
Nalejte paradajky s olejom tak, aby ich olej úplne pokryl (ak ich nezakryje, paradajky sa pokazia).
Rada. Nie je nutné používať drahý olivový olej. Môžete naliať paradajky s rafinovaným slnečnicovým olejom - nie je to o nič horšie ako s olivami.
Uzavrite plechovky čistými viečkami a skladujte v chladničke.
Paradajky a maslo vylúhujú a ochutnávajú pridané bylinky a koreniny.
Magic Food Tips
- Aké paradajky sú vhodné na sušenie doma? V Taliansku, na prípravu sušených paradajok vziať určité odrody. Nebudeme hľadať také, ale pri výbere budeme brať do úvahy, že plody musia byť mäsité, nie vodnaté, inak z nich zostane len koža. V tomto ohľade sú smotanové paradajky alebo malé okrúhle paradajky - „hrozno“ a samozrejme cherry paradajky dobré.
- Ako a kedy pridať korenie? Toto je dôležitá nuancia sušenia paradajok. Počas tepelného spracovania môžete paradajky posypať všetkými koreninami naraz a korenie môžete vložiť priamo do nádoby, kde sušené paradajky pôjdu zbierať arómy.
- Aké korenie je vhodnejšie? Ak sú do receptu zahrnuté čerstvé bylinky, nestojí za to sušenie paradajok - je lepšie ochutiť olej a použiť ho už. Ale so sušenými bylinkami, aby boli lepšie otvorené, paradajky môžu byť bezpečne poslané do rúry.
- Aké korenie používajú Taliani a koľko? Bazalka, tymián, rozmarín - klasika. Môžete si vziať a olivové korenie plné set: tymián, majoránka, bazalka, rozmarín, oregano, pikantné. Byliny a koreniny sa pridávajú podľa chuti, neexistujú žiadne prísne odporúčania.
- Pokiaľ ide o olej (olivový olej, ktorý používajú Taliani, alebo domáci rafinovaný slnečnicový olej), rozhodnite sami.
- Skladujte paradajky pri izbovej teplote alebo v chladničke, v závislosti od receptu. Otvorte nádobu na uchovávanie v chladničke. Paradajky môžu byť odstránené z plechovky iba so suchou vidličkou alebo lyžičkou, inak sa stanú plesnivými.
Všeobecné zásady varenia
Mnohí radia, ako sa zbaviť semien a šťavy, takže ovocie je viac pravdepodobné, že suché. Ale v prípade, že máte radi paradajky so semenami, samozrejme, nemali by ste sa ich zbaviť. Ak ste šťavu stále odstránili lyžičkou, môžete ju použiť na iný účel.
V pôvodných talianskych receptoch (sušené paradajky k nám prichádzajú odtiaľto) sa používa olivový olej. Ale k diverzifikácii chuti, môžete použiť rôzne oleje. Napríklad si môžete vziať horčičné semeno, kukuricu alebo mak. Zmení chuť aj vôňu.
- Umyte paradajky, odstráňte stonku a nakrájajte plody na polovice.
- Ak sú príliš veľké, narezané na štvrtiny alebo plátky.
- Plech prikryte listom pergamenu, dajte paradajky.
- Je lepšie ich položiť tak blízko pri sebe, aby boli vhodnejšie.
- V malej nádobe premiešajte soľ, cukor a čierne korenie.
- Posypeme výslednú hmotnosť paradajok, posypeme bylinkami.
- Cesnak (šesť klinčekov) čistý, odstráňte suché konce a rezané klinčeky spolu.
- Rozdeľte medzi plátky zeleniny, posypte olejom.
- Vložte do rúry na päť hodín pri teplote 120 ° C.
- Sterilizovať nádoby, nalejte trochu oleja na dno.
- Ošúpajte cesnak, prelejte plátky rozdrvením.
- Opláchnite rozmarín, odstráňte listy z konárov.
- Do každej nádoby s maslom nalejeme rozmarín a cesnak.
- Chladené hotové paradajky, dať do pohárov v jednej vrstve.
- Potom vrstvu zopakujte s olejom, rozmarínom a cesnakom.
- Teraz znova, paradajky, až na vrchol.
- Pripravené plechovky na zatvorenie a uskladnenie v chladničke na skladovanie.
Tip: namiesto rozmarínu môžete použiť iné byliny na chuť a vôňu.
prísady
Jedným z najobľúbenejších receptov na sušené paradajky v rúre na zimu je provensálska sušená paradajky. Názov tohto pokrmu bol spôsobený pridaním provensálskych bylín, ktoré dávajú paradajkam výnimočnú arómu a chuť. 
Na varenie provensálskych sušených paradajok musíte mať nasledovné zložky:
- paradajky - 5 kg,
- Provensálske byliny (sušené, nasekané) - tymián, majoránka, bazalka, rozmarín,
- mleté čierne korenie (najlepšie vlastné brúsenie pre lepšiu chuť),
- olej - 0,6 l (najlepšie olivový olej, na zachovanie tradícií talianskej kuchyne, ale rastlinný olej je vhodný prvýkrát, na konzerváciu je potrebných 0,5 litra oleja a ďalších 100 gramov na konzervovanie),
- soľ - 2-3 lyžičky. (pridajte podľa vlastného vkusu),
- čerstvé bazalkové listy,
- cesnak.
Podrobný recept
Proces varenia tohto pikantného pokrmu je nasledovný:
- Paradajky dôkladne umyte a utrite. Po tom, nakrájame na polovice a odstráňte vnútro (semená so šťavou). Ak sa tak nestane, vytvorí sa zvýšená separácia pár, proces sušenia sa môže oneskoriť na niekoľko hodín.
- Dajte paradajky do stredu pripravenej mriežky alebo plechu na pečenie. Zmiešajte bylinky s korením a soľou podľa chuti, potom ich posypte paradajkami. Spracovať ďalší predjedlo s olejom pomocou štetca alebo spreja.
- V tejto fáze je možné do rúry zasunúť plech na pečenie s paradajkami. Proces sušenia môže trvať približne 4-6 hodín (v závislosti od veľkosti a šťavnatosti zeleniny).
- Keď je nádoba úplne naplnená, musíte pridať olej. Osobitne by som chcel povedať o tepelnom spracovaní ropy. Tu bude všetko záležať na tom, koľko času budete ukladať sušené občerstvenie. Ak stojí vo vašej chladničke 6-8 mesiacov, potom olej nemusí byť tepelne spracovaný. Pre dlhšiu životnosť musí byť olej kalcinovaný.
- Keď olej naplní nádobu, všetky dutiny, zatvorte ho a umiestnite na chladnom mieste na uskladnenie.
Čo robiť so sušenými paradajkami
So sušenými paradajkami môžete variť veľké množstvo jedál. A nebude to mať vplyv na ich chuť, ale naopak, prinesie odrody k vašej obvyklej strave.
Skúsení kuchári hovoria, že sušené paradajky budú dobrým doplnkom k nasledujúcim jedlám:
- zeleninové, mäsové a rybie šaláty,
- do rôznych polievok a kapustovej polievky,
- ryžové gule s talianskym občerstvením,
- vyprážané zemiaky
- kotletky a kuracie rolky.
Teraz viete, ako variť sušené paradajky doma rôznymi spôsobmi. Для этого вам не понадобится редкая кухонная утварь и тонкие знания итальянского кулинарного дела. Но в итоге вы получите ароматные томаты для перекусов на каждый день.
