Všeobecné informácie

Mlieko: druhy mlieka a mliečnych výrobkov, výroba a skladovanie

Pin
Send
Share
Send
Send


Technologická schéma výroby všetkých druhov pasterizovaného mlieka zahŕňa nasledujúce operácie: preberanie a hodnotenie kvality surovín, čistenie a normalizácia, tepelné spracovanie a homogenizácia, chladenie, balenie, plnenie do fliaš, označovanie a skladovanie.

Prijatie mlieka kvality v mliekárňach. Kvalita mlieka v čase dodania a prevzatia musí spĺňať požiadavky GOST R 52054-2003 „Prírodné kravské mlieko - suroviny“.

Pri získavaní kvality mlieka hodnoteného organoleptickými vlastnosťami, obsahom tuku, kyslosťou a teplotou. Pri výrobe pasterizovaného mlieka by nemalo byť aplikované prírodné mlieko nižšie ako 2. trieda. Požiadavky na kvalitu surového mlieka sú uvedené v tabuľke 1. T 1, kde KMAFanM - počet mezofilných aeróbnych mikroorganizmov a fakultatívnych anaeróbnych mikroorganizmov, CFU - jednotky tvoriace kolónie, BGKP - baktérie zo skupiny črevných tyčiniek.

Tabuľka 1. Ukazovatele kvality surového mlieka

na kvality z dávky mlieka sa odoberie priemerná vzorka - časť výrobku odobratá z každého balenia v jednom kontajneri a z cestných alebo železničných cisterien - z každého oddelenia oddelene. Pred odberom vzorky sa priemerná vzorka mlieka mieša až do úplnej homogenity. Na nádobe s priemernou vzorkou mlieka nalepte štítok, uveďte snímač a dátum prijatia.

Čistenie a normalizácia mlieka

Mlieko vstupujúce do zariadenia obsahuje mechanické inklúzie, preto sa odstredivé čistenie mlieka používa na odlučovačoch mlieka, ktoré sa vykonávajú súčasne s normalizáciou. Čistenie, normalizácia, homogenizácia, pasterizácia a chladenie sa uskutočňujú v prúde na pasterizačnej doske a chladiacich zariadeniach s homogenizátorom.

Po vyčistení a ochladení (do 2 - 4 ° C) sa mlieko v prípade potreby skladuje v medziskladoch maximálne 48 hodín.

Čistenie a normalizácia sa vykonáva pri 40 ± 5 ° C na separátoroch - odlučovačoch mlieka a separátoroch. Normalizácia sa uskutočňuje v prúde zmiešaním smotany a odstredeného mlieka v takých pomeroch, aby sa zabezpečil požadovaný obsah tuku v mlieku.

Normalizovaná mliečna zmes vstupuje do homogenizátora - vysokotlakového piestového čerpadla pri teplote aspoň 60 ° C. Pri tlaku 12,5 ± 2,5 MPa sú tukové guľôčky rozdrvené v homogenizátore a mliečny tuk, ktorý je destabilizovaný v dôsledku mechanického a tepelného vystavenia, získava proteín-lecitínový obal. Veľkosť tukových guľôčok počas homogenizácie klesá 10-krát. V dôsledku homogenizácie mlieka počas obdobia implementácie sa spomaľuje tvorba krémovej zátky na povrchu mlieka.

Tepelné spracovanie mlieka

Pri výrobe mlieka a mliečnych výrobkov sa používajú tieto druhy tepelného spracovania: tepelná úprava, pasterizácia, ohrev, sterilizácia a ultra-vysokoteplotné spracovanie mlieka (ošetrenie UHT).

Termalizácia - proces tepelného spracovania surového mlieka, ktorý sa vykonáva pri teplote od 60 do 68 ° C s chovom do 30 s, pričom sa zachováva aktivita mliečnej alkalickej fosfatázy.

Pasterizácia - tepelné spracovanie mlieka pri teplotách pod teplotou varu, ktoré sa vykonáva s cieľom deaktivovať mikrobiologické mlieko, inaktivovať enzýmy, dodať mlieku určitú chuť a vôňu. Pasterizácia mlieka oslabuje alebo ničí niektoré zlozvyky chuti a vône mlieka av kombinácii s chladením a aseptickou výplňou eliminuje sekundárne očkovanie mikroorganizmami a zabraňuje znehodnoteniu produktu počas skladovania. Jasne viditeľná je možná bakteriálna kontaminácia pri technologickom spracovaní mlieka.

Kritické teploty smrti patogénnych mikroorganizmov sú nižšie ako teploty kyseliny mliečnej, najmä termofilných baktérií, najodolnejších baktérií tuberkulózy. Teplota deštrukcie enzýmov je tiež odlišná. Fosfatáza je teda inaktivovaná pri 72 - 74 ° C, natívnej lipáze pri 74 - 80 ° C a bakteriálnej lipáze pri 85 - 90 ° C.

Pasterizačné teploty mlieka a zmesí sa stanovujú s prihliadnutím na kritické teploty pre odumieranie mikroorganizmov, inaktiváciu enzýmov a tiež na účely poskytnutia určitých vlastností mlieku, na ktorých závisí výťažok a kvalita produktu.

V súčasnosti sa používajú dva typy pasterizácie:

  • nízkoteplotná - vykonáva sa pri teplote nie vyššej ako 76 ° C a je sprevádzaná inaktiváciou alkalickej fosfatázy,
  • vysokoteplotná - vykonávaná za rôznych podmienok (teplota, čas) pri teplote od 77 do 100 ° C a je sprevádzaná inaktiváciou fosfatázy a peroxidázy.

Ohrev mlieka - proces starnutia mlieka, ktorý sa vykonáva pri teplote 85 - 99 ° C po dobu najmenej 3 hodín alebo pri teplote 105 ° C počas najmenej 15 minút. To znižuje biologickú hodnotu mlieka, ale získava charakteristické organoleptické vlastnosti - orechovú chuť a vôňu, krémovú alebo svetlohnedú.

Sterilizácia - tepelné spracovanie mlieka pri teplotách nad 100 ° C Zároveň sú všetky druhy vegetatívnych mikroorganizmov, ich spory úplne zničené, enzýmy sú inaktivované.

V mliekarenskom priemysle sa používajú tieto druhy sterilizácie: sterilizácia v nádobách pri teplote 115 - 120 ° C s expozíciou 30 a 20 minút, ošetrenie ultra vysokými teplotami (ošetrenie UVT alebo ultra-pasterizácia) pri teplote 140 ° C s expozíciou 2 sekundy.

Ošetrenie UHT, po ktorom nasleduje aseptické balenie, zabezpečuje, že výrobok spĺňa požiadavky priemyselnej sterility a vykonáva sa v prúde v uzavretom systéme s expozíciou najmenej 2 s jednou z týchto metód: t

  • kontaktom spracovaného výrobku so zahriatym povrchom pri teplote od 125 do 140 ° C,
  • priamym miešaním sterilnej pary so spracovaným produktom pri teplote od 135 do 140 ° C.

Po tepelnom spracovaní sa mlieko ochladí na 4 až 6 ° C, skontroluje sa jeho kvalita a zabalí do malých alebo veľkých nádob.

Hotový produkt sa skladuje v chladničkách pri teplote 0-8 ° C a relatívnej vlhkosti 85-90%. Doba skladovania väčšiny druhov pasterizovaného mlieka nie je dlhšia ako 36 hodín po ukončení technologického procesu.

Všeobecné informácie

Mlieko je živná tekutina, ktorú produkujú prsné žľazy cicavcov. Jeho prirodzeným účelom je kŕmenie mláďat, ktoré ešte nie sú schopné stráviť iné jedlo.

Mlieko a mliečne výrobky sú súčasťou mnohých druhov ghjlernjd používaných ľuďmi. Ich výroba sa stala obrovským priemyslom.

Mlieko a mliečne výrobky

Mlieko sa získava vylučovaním mliečnych žliaz cicavcov. Je to biela kvapalina (niekedy môže mať žltkastý odtieň) so sladkastou chuťou.

Najčastejšie u nás používajú kravské mlieko spracované v mliekarňach. V iných krajinách sa však tento produkt často získava dojením iných zvierat. Napríklad ovce, kobyly, ťavy, kozy a iné. Mlieko kobyly je teda ideálne na výrobu kúzla, výrobu ovčieho syra z oviec a z ťavy - shubatu.

Aké sú zložky mlieka? Druhy mlieka sú rôzne. Preto sa mení ich zloženie. Záleží tiež na plemenách zvierat, štádiu ich laktácie, ročnom období a tak ďalej.

Podľa odborníkov tento produkt obsahuje komplexné proteíny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

Prsná žľaza zvieraťa pozostáva z množstva buniek prenikajúcich lymfatickými, krvnými a nervovými cievami. Dodávajú všetky potrebné látky na syntézu mlieka.

Treba tiež poznamenať, že zloženie tohto produktu zahŕňa tuky a sacharidy vo forme monosacharidov a laktózy. Štiepenie posledného v čreve prebieha pomerne pomaly. Kvôli tomu je fermentácia tohto produktu obmedzená.

Mliečny tuk je určený množstvom tuku v ňom obsiahnutom. Sú v stave emulzie a sú komplexnou zmesou triglyceridov, ktoré obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch a lecitín.

Treba tiež poznamenať, že obsah tuku v mlieku určuje jeho kalorický obsah. Aj keď odborníci hovoria, že ani najťažší výrobok neobsahuje viac ako 60 kcal na 100 ml.

Čo je mlieko? Druhy mlieka

Pasterizované mlieko sa najčastejšie konzumuje. Je rozdelená do niekoľkých typov:

  • Celé. Ide o normalizované mlieko, ktoré obsahuje určité množstvo tuku (tj 2,5% alebo 3,2%).
  • Renovovať. Takéto mlieko je čiastočne alebo úplne pripravené z konzervovaného mlieka, ktoré sa čistí, pasterizuje, homogenizuje, ochladzuje, leje a tak ďalej. Tento produkt sa často získava rozpustením práškového plnotučného mlieka v teplej vode a jeho držaním počas štyroch hodín. Počas tejto doby môžu bielkoviny napučať, zmizne vodnatá chuť a forma s normálnou hustotou a viskozitou.
  • Neroztopí. Nie je žiadnym tajomstvom, že farba pečeného mlieka má príjemný krémový odtieň. Je to spôsobené tým, že jeho obsah tuku je najmenej 6%. Pasterizuje sa a homogenizuje pri teplote asi 95 ° C a nechá sa stáť štyri hodiny. Mimochodom, je to tento druh spracovania, ktorý robí farbu pečené mlieko krémovej, a tiež dáva mu osobitnú chuť a arómu.
  • Mlieko s vysokým obsahom tuku. Ide o normalizovaný produkt, ktorý sa podrobí homogenizácii. Spravidla má obsah tuku 6%.
  • Protein. Nie je to len mlieko. V procese normalizácie sa k nemu pridáva kondenzované mlieko alebo sušené mlieko. Tento výrobok má vysoký obsah beztukových zložiek.
  • Opevnené. Je to veľmi chutné a zdravé mlieko. Je vyrobený z nízkotučného alebo celého výrobku a je obohatený o vitamíny C, A a D.
  • Lean. Kvalita nízkotučného mlieka vždy zostáva veľmi žiaduca. Takýto produkt sa získa z pasterizovaného nápoja separáciou. Obvykle je obsah tuku 0,05%.

Teraz už viete, aké je mlieko. Druhy mlieka boli uvedené vyššie.

Podľa niektorých odborníkov na výživu môže taký výrobok, ktorý je predmetom sterilizácie, spôsobiť značné škody. Je to spôsobené tým, že pri takejto liečbe sa vápnik a mliečna bielkovina denaturujú a následne spôsobujú zdravotné problémy.

Recyklácia v továrňach

Škoda mlieka je, že môže negatívne ovplyvniť stav ľudského tráviaceho systému. To sa však stáva len vtedy, ak bol tento výrobok poškodený.

Aby sa predĺžila trvanlivosť príslušného nápoja, čerstvé mlieko sa najprv prefiltruje a ochladí a potom sa odošle do tovární. Tam sa čistí, pasterizuje, normalizuje, homogenizuje a tiež chladí a balí.

Vďaka tejto liečbe si tento nápoj zachováva všetky užitočné vlastnosti. Okrem toho je zabránené rastu a rozvoju mikroorganizmov, ktoré sú v ňom zachytené.

Mlieko, ťavy, kravy, kozy, kobyly atď. Nevyrábajú, ale produkujú dojením zvierat. V budúcnosti však podlieha osobitnému zaobchádzaniu. Tento nápoj sa čistí v odstredivých čističkách mlieka a tiež sa filtruje pod vysokým tlakom. V dôsledku toho sa z výrobku odstránia všetky nečistoty.

Na odstránenie mlieka bakteriálnych buniek použite špeciálne odstredivky. Ako viete, tento proces čistenia sa nazýva baktefunirovaniem.

Druhy spracovania

Len mlieko sa dostať do obchodov nemôže. V priemyselných podmienkach sa musí podrobiť akémukoľvek spracovaniu.

Normalizácia mlieka sa nazýva zvýšenie alebo zníženie obsahu tukových kvapiek v ňom. Urobte to, aby sa vyššie uvedený ukazovateľ dostal do normy.

Obsah tuku skladovaného výrobku by nemal byť vyšší ako 3,2%. Na tento účel sa spracováva pomocou separátora-normalizátora alebo sa zmieša s plnotučným mliekom.

Pasterizácia uvažovaného nápoja sa vykonáva na zvýšenie jeho trvanlivosti. Za týmto účelom sa normalizované mlieko podrobí tepelnému spracovaniu pri teplote nepresahujúcej 85 stupňov pri vystavení 15 až 20 sekundám.

Pasterizácia je krátkodobá, okamžitá a dlhodobá. Pre všetky tieto druhy spracovania používajte rôzne zariadenia.

Podľa odborníkov sa okamžitá pasterizácia uskutočňuje bez vystavenia počas niekoľkých sekúnd. Zároveň teplota vykurovania dosahuje 85 - 90 stupňov.

Pri krátkej pasterizácii sa nápoj zahreje na 75 stupňov a udržiava sa približne 17 sekúnd.

Dlhá pasterizácia sa vykonáva pri teplote 65 stupňov s rýchlosťou uzávierky pol hodiny.

Najčastejšie sa v továrňach mlieko, ktorého cena je uvedená nižšie, podrobí krátkodobej pasterizácii.

homogenizácia

Ďalším typom spracovania mlieka je homogenizácia. Tento spôsob je nevyhnutný pre ďalšiu výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov.

Čo je to homogenizácia? Ide o mechanické drvenie kvapiek tuku na malé častice. Takéto spracovanie nápoja sa uskutočňuje s cieľom získať emulziu, ktorá sa neskladuje počas skladovania.

Po homogenizácii sa produkt rýchlo ochladí na 4 až 6 stupňov a odošle na dávkovanie.

Fermentované mliečne výrobky sa získavajú iba z pasterizovaného mlieka. Spravidla sa to deje dvoma rôznymi spôsobmi - nádržkou a termostatom.

V rezervoárovom spôsobe sa hotový produkt, ktorý sa predtým nechal dozrieť na dozrievanie a dozrievanie v špeciálnych nádobách, naleje do nádrže.

Pri termostatickom spôsobe sa homogenizovaný nápoj naleje do nádob a fermentuje v termostatoch a potom sa ochladí na teplotu 8 ° C.

Vo výnimočných prípadoch na sterilizáciu mlieka metódou aktivácie. Je založený na použití infračerveného a ultrafialového žiarenia.

Vlastnosti mlieka rôznych zvierat

Mnohí ľudia sú zvyknutí myslieť si, že domáce mlieko je kravské mlieko. V niektorých osadách, vrátane našej krajiny, sa však používajú aj iné typy tohto výrobku. Získava sa dojením rôznych zvierat. Zvážte vlastnosti týchto nápojov práve teraz.

Toto tučné mlieko, bohaté na bielkoviny. Vyznačuje sa vysokou hustotou a kyslosťou. Vzhľadom na nedostatok karoténu má sivastý odtieň.

Ovčie nápoje obsahujú 6% bielkovín. Zároveň je 80% kazeín a 20% srvátkových proteínov.

Tento produkt sa aktívne používa na prípravu nasledujúcich druhov syrov: pecarino, syr, kaškavál, roquefort, kobský syr a iné. Treba tiež poznamenať, že v Strednej Ázii sa z neho vyrába ropa.

Tento produkt je bohatý na albumín, fosfor, vápnik a vitamín C. Vďaka malému množstvu farbiva má svetlú farbu. Po vypití toto mlieko koaguluje a vytvára malé vločky. Z tohto dôvodu sa ľahko vstrebáva do tela.

Kozí nápoj konzumovaný vcelku a spracovaný. Z neho sa vyrábajú syry a mliečne výrobky. Líšia sa v terapeutických a profylaktických vlastnostiach, obzvlášť užitočných pri gastrointestinálnych ochoreniach.

Tento nápoj je často súčasťou stravy a detskej výživy.

Podľa historikov bol kôň pôvodne domestikovaný, aby produkoval mlieko a mäso. O niečo neskôr sa toto zviera začalo používať na pomoc v domácnosti.

Mare drink má sladkú chuť a modrastý odtieň. Navyše, pre neho sú znaky baktericídne vlastnosti. Tento produkt sa veľmi často používa na výrobu koumiss. Používa sa pri liečbe ulceróznych ochorení tuberkulózy a anémie.

Tento nápoj je hlavným potravinovým produktom púštnej a polopúštnej populácie Kazachstanu, strednej Ázie, Gruzínska a Arménska. Má sladkú špecifickú chuť a hrubú textúru.

Velbloudské mlieko sa môže konzumovať ako čerstvé, tak aj vo forme takýchto fermentovaných mliečnych výrobkov ako Ayran, tvaroh, katyk, shubat, chal a iné. Z neho sa vyrábajú aj syry a maslo. Všetky uvedené produkty sa vyznačujú vysokými liečivými vlastnosťami.

byvol

Buvoli sa chovajú v mnohých krajinách. Takéto zvieratá sú celkom odolné voči horúcim klimatickým podmienkam. Ich mlieko má príjemnú chuť a vôňu. Je veľmi hustá a obsahuje veľa minerálov, bielkovín a tukov.

Tento výrobok sa spotrebuje čerstvé. Vyrábajú tiež maslo a syr.

Podľa svojich fyzikálnych vlastností a chemického zloženia je toto mlieko veľmi blízko k klisňu. Zloženie tohto produktu zahŕňa mnoho imunoglobulínov. Preto sa používa na liečbu detí vrátane novorodencov.

Oslie mlieko sa často robí koumiss.

Tento nápoj má pomerne hrubú textúru, ktorá pripomína krém. Spravidla sa pred použitím zriedi.

Mliečne výrobky

Kravské mlieko (GOST), ako aj koza, kobyla, ťava, atď. Sa môžu konzumovať nielen v celej forme, ale aj vo forme mliečnych výrobkov. Najbežnejšie sú nasledovné:

Ide o tukovú časť mlieka vyrobeného separáciou. Má vysoký obsah tuku, takže má vysokú nutričnú hodnotu.

Krém je po pasterizácii konzumovaný. Она проводится под высокой температурой. Это придает им особый аромат и вкус, а также гарантию чистоты от различных бактерий.

Пастеризованные сливки имеют кремовый оттенок, сладковатый вкус и однородную консистенцию.

Чтобы молоко хранилось дольше, его консервируют. V závislosti od výroby takýchto konzerv sa potraviny rozdelia na suché a kondenzované.

Suché potraviny sa získavajú odstránením vlhkosti z mlieka. Vďaka tejto liečbe pretrvávajú dlho.

Mlieko, sladené s cukrom alebo bez cukru, sa vyrába z čerstvého, celého alebo odstredeného nápoja. Voda sa z nej odparí a potom sa konzervuje alebo jednoducho sterilizuje.

Hlavným procesom pri príprave konzervovaných výrobkov je pasterizácia ich základne, to znamená mlieka. Potom sa posiela do vákuového prístroja, kde sa teplota udržiava na úrovni maximálne 55 - 57 stupňov. Potom sa kondenzované mlieko ochladí a naleje do bánk.

Vzhľadom k použitiu cukru, tento výrobok má vysoký obsah kalórií, rovnako ako dobrý vkus.

Takýto produkt sa získa sušením pasterizovaného plnotučného mlieka. Môže mať slabú pachuť a jemný krémový odtieň. Treba tiež poznamenať, že v takomto prášku môžu byť obsiahnuté spálené častice.

Okrem toho môžete na predaj nájsť sušené odstredené mlieko. Je vyrobený z nízkotučného nápoja.

Takýto prášok sa vyrába z pasterizovaného krému sušením. Sú balené v utesnenom alebo neuzatvorenom obale.

Málokto vie, ale je to ľahko stráviteľný produkt. Obsahuje všetky hlavné zložky mlieka. Po určitom čase stráca olej svoju chuť. Je vyrobená zo smotany tým, že sa rozplýva v masle. Tento tuk sa spotrebuje a práve tak sa používa na prípravu rôznych jedál.

Maslo môže byť solené a nesolené. Obsahuje asi 25% vlhkosti, rovnako ako 71% alebo 72,5% tuku a 1,5% soli. Tento produkt sa vyznačuje vysokým obsahom minerálnych solí, vitamínov skupiny PP, B a C.

Tento sladký a chutný dezert sa vyrába zo smotany alebo pasterizovaného mlieka zmiešaním so stabilizátormi, cukrom, príchuťou a chuťou. Všetky zložky sú zmrazené a dôkladne šľahané.

Takéto výrobky sa získavajú počas výroby masla, pitia mliečnych výrobkov, syrov a tvarohu. Patrí medzi ne cmar, srvátka a odstredené mlieko.

Mlieko sa zvyčajne skladuje pri teplote 2-5 stupňov po dobu 2-3 dní. S priemyselným spracovaním sa toto obdobie môže niekoľkokrát zvýšiť. Ak je mlieko balené v špeciálnych vreckách alebo fľašiach, jeho trvanlivosť často dosahuje niekoľko mesiacov. Výhody takéhoto výrobku sú však veľmi pochybné.

Na výrazné zvýšenie skladovateľnosti príslušného nápoja sa zahustí cukrom alebo vysuší.

Prečo nie piť mlieko?

Poškodenie mlieka spočíva v tom, že pri dlhodobom užívaní človek zažíva ťažkú ​​slabosť. Podľa niektorých odborníkov, fanúšikovia tohto produktu rýchlo akumulujú tuky a urýchľujú proces starnutia.

Treba tiež poznamenať, že použitie takýchto produktov môže spôsobiť osteoporózu, alergie, poruchy trávenia, flatulenciu a blokádu tepien. To je dôvod, prečo mnohí odborníci na výživu odporúčajú vylúčiť z vašej stravy, mlieka, masla a smotany. Pokiaľ ide o nízkotučné jogurty a syry, môžu si to dovoliť, ale len v obmedzenom množstve.

Výhody produktu a jeho cena

Koľko je mlieko? Jeho cena závisí od typu a spôsobu spracovania. Spravidla sa náklady na jeden liter tohto nápoja líši v rozmedzí 30-65 rubľov.

Čo sa týka užitočnosti mlieka, už dlho sa o ňom diskutuje. Niektorí odborníci tvrdia, že ide o škodlivý výrobok. Väčšina z nich je však toho názoru, že tento nápoj je veľmi užitočný pre normalizáciu metabolizmu cholesterolu. Má tiež priaznivý vplyv na tráviaci systém.

Pozitívny účinok tohto produktu na ľudský organizmus je spôsobený vysokým obsahom vody v ňom, ako aj prítomnosťou metionínu, ktorý sa podieľa na tvorbe hemoglobínu.

Je potrebné poznamenať, že počas výskumu vedci zistili, že živočíšne mlieko pomáha stimulovať funkciu obličiek. Okrem toho sú mliečne výrobky najlepším prostriedkom na normalizáciu črevnej flóry. Ich pravidelný príjem zabraňuje vzniku hnilobných procesov a obnovuje činnosť tráviaceho systému.

Podľa odborníkov, používanie mlieka v potravinách prispieva k ochrane tela. Znižuje citlivosť buniek na hormón inzulín. Okrem toho ľudia, ktorí denne konzumujú maslo, mlieko, syry a jogurty, majú oveľa nižší výskyt vysokého cholesterolu a zvýšeného krvného tlaku.

Mliečna diéta znižuje riziko syndrómu obezity a inzulínovej rezistencie, čo veľmi často vyvoláva rozvoj diabetu a kardiovaskulárnych ochorení.

Podľa niektorých vedcov draslík, vápnik a horčík vo veľkých množstvách v mliečnych výrobkoch znižujú riziko hypertenzie. Navyše vďaka tomuto nápoju je možné vylúčiť rozvoj srdcového infarktu, diabetes mellitus a mŕtvice.

Spracovanie primárneho mlieka

Spracovanie mlieka vám umožní získať veľké množstvo ďalších chutných a zdravých produktov.

Ide o mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku. Krém sa vyrába v separátore, ale čerstvé mlieko môžete jednoducho nechať 12-14 hodín usadiť v nádobe alebo v hlinenej nádobe pri izbovej teplote. Na jeho povrchu sa vytvorí hrubá vrstva (krém), ktorá sa odvádza do samostatnej nádoby.

Môže byť vyrobený z kyslej smotany. Na tento účel musia byť najprv pasterizované v panvici s vriacou vodou, naliate do plechovej banky. Potom by mal krém stáť 6-8 hodín pri teplote nie vyššej ako sedem stupňov. Potom pridajte na smotanu kyslú smotanu (nie viac ako 100 g na 1 kg smotany), premiešajte a znovu zakysajte pri izbovej teplote. Na to je lepšie dať nádobu s mliečnou zmesou do chladničky. Maximálne dva dni pasterizovaného krému dostanete kyslú smotanu.

Obsah tuku v kyslej smotane závisí od krému použitého na jeho výrobu. Niekedy sa kyslá smotana vyrába z masla, ktoré sa taví v teplom mlieku, pasterizuje, dôkladne premieša, mierne ochladí a fermentuje.

Na výrobu tvarohu je potrebné uvariť mlieko, trochu vychladnúť a pridať k nemu kvas (napríklad 50-100 g kyslej smotany alebo jogurtu sa pridáva do 1 litra kvapaliny, v závislosti od obsahu tuku). Zmes by sa mala nechať stáť, kým sa v nej nevytvorí zrazenina.

Obr. 1. Postup varenia tvarohu doma

Potom sa nádoba umiestni do veľkej nádrže alebo nádoby s vodou a pomaly sa začne ohrievať (teplota by nemala prekročiť 70 stupňov). Keď sa sérum začne oddeľovať od zrazeniny, hmota by sa mala neustále miešať. Potom, čo sa zrazenina usadí na dno misky, prenesie sa na čistú handričku (najlepšie gázu) a suspenduje sa tak, aby sklo bolo tekuté (môžete ho jednoducho vytlačiť).

  • Krém a ghí

Na prípravu kilogramu masla zaberie asi 25 litrov mlieka v závislosti od obsahu tuku. Najprv je potrebné, aby sa krém, aby boli pasterizované, rýchlo ochladiť a nechať dozrieť pri teplote nie vyššej ako šesť stupňov.

Po dozrievaní sa krém naleje do maslovej zmrzliny a začne sa chrliť, aby sa získali jednotlivé zrná oleja. Často to trvá asi pol hodiny. V procese prípravy masla sa vytvorí sérum (alebo cmar). Musí sa vypustiť a výsledný olej sa dôkladne opláchne studenou vodou. Výsledkom je zrazenina, ktorú musíte pokračovať, až kým nezíska konzistenciu oleja.

Ghee sa pripravuje tak, aby sa predĺžila trvanlivosť konvenčného masla. Je to veľmi jednoduché pripraviť: nejaká horúca voda sa naleje do malej nádoby, do nej sa vložia kúsky masla a umiestnia sa do veľkej panvice alebo nádrže s vodou, ktorá sa prakticky privedie do varu. Keď sa olej úplne roztaví, pridajte do neho soľ (nie viac ako 15 g na 1 kg oleja), premiešajte a usadiť. V dôsledku toho vytvára tuk, ktorým je ghí. Opatrne sa vypustí a v nádrži zostane voda a sediment. Ghee je v porovnaní s obyčajným maslom takmer úplne zložený z tuku a nemá takmer žiadnu vodu.

Na jeho prípravu použite varené mlieko, ochladené na izbovú teplotu. K tomu sa pridáva špeciálny kefírový štartér a necháva sa deň alebo dva na chladnom mieste.

Vedľajšie produkty na varenie masla, smotany a smotany sú srvátka, cmar a opačne. Sú bohaté na vitamíny, bielkoviny a minerálne soli, takže syry a tvaroh sa z nich často vyrábajú.

Poznámka: Buttermilk tvaroh je veľmi cenný diétny výrobok s vysokými nutričnými vlastnosťami. Je to užitočné najmä pre starších ľudí.

Okrem toho sa inverzná srvátka a cmar často používajú na kŕmenie teliat a ciciakov, čo šetrí celé mlieko.

pasterizácia

Procedúra pasterizácie sa používa na odstránenie nežiaducich mikroorganizmov z mlieka, ako aj na dodanie špecifickej chuti a vône. Je to tepelné spracovanie pri teplote pod teplotou varu. Súčasne zohľadnite kritickú teplotu smrti niektorých škodlivých mikróbov, baktérií, ako aj inaktiváciu enzýmov.

Kombinácia chladeného pasterizovaného mlieka s jeho aseptickou výplňou zabraňuje opätovnému vstupu mikroorganizmov a tiež zaisťuje bezpečnosť výrobku.

V súčasnosti sa používajú dva typy pasterizácie: nízka a vysoká teplota. Nízkoteplotná pasterizácia je určená na inaktiváciu alkalickej fosfatázy a uskutočňuje sa pri teplote 76 ° C. Vysokoteplotná inaktivuje fosfatázu aj peroxidázu. Uskutočňuje sa pri teplote 77 až 100 ° C.

Z videa sa naučíte ako pasterizovať doma.

sterilizácie

Ak je mlieko podrobené tepelnému ošetreniu pri teplote varu (tj 100 stupňov), potom sa údajne sterilizuje. Sterilizovaný produkt neobsahuje patogénne mikroorganizmy a ich spóry, jeho enzýmy sú inaktivované.

Sterilizácia ako primárne spracovanie mlieka sa vykonáva niekoľkými spôsobmi:

  • Sterilizácia v nádobe pri teplote 115 - 120 ° C (20 - 30 minút)
  • UHT - spracovanie (ultra-pasterizácia) s teplotnými indikátormi 140 ° C (2 sek.) Zaisťuje sterilitu produktu a vykonáva sa buď kontaktovaním výrobku, ktorý sa má tepelne spracovať, s ohriatym povrchom, alebo priamym zmiešaním sterilnej pary so surovinou.

Sterilizované mlieko sa ochladí a uchováva sa v chladničke najviac 36 hodín pri teplote 0-8 ° C od času výroby.

Koľko mlieka dáva krava za deň?

Produktivita mlieka kravy priamo závisí od mnohých faktorov: plemena, veku a počtu lýtok (krava dáva viac mlieka v každom nasledujúcom hoteli ako pri prvom) a diétu. Dôležitú úlohu zohrávajú aj preventívne lekárske vyšetrenia zvierat a riadne organizovaný proces dojenia a úpravy.

Poznámka: Na zlepšenie produkcie mlieka sa odporúča dojiť kravu trikrát denne.

Dôležitú úlohu hrá aj čas otelenia, pretože v zimnom období otelenia dáva krava viac mlieka. Zviera je schopné produkovať tento výrobok počas celého jeho života, avšak v priebehu rokov sa počet výroby mlieka stáva odlišným. Napríklad denný výnos mlieka sa medzi otelením a ďalším tehotenstvom zvyšuje a môže byť 20 alebo viac litrov.

Prečo krava ochutnáva horké mlieko v zime

V zime sa často pozoruje čas mlieka Medzi jeho príčiny patrí infekcia zvieraťa hlístami (fascioliasis), nedostatok určitých minerálov, zahrnutie horkých bylín do stravy, rôzne typy mastitídy.

Poznámka: Mali by ste si uvedomiť, že mnohé byliny obsahujú množstvo látok, ktoré môžu ovplyvniť chuť. Medzi nimi: krížovité (ich konzumácia vedie k hromadeniu alkaloidov v produkte), zelená cibuľa (dodáva horkosť vďaka svojim éterickým olejom), palina, tyran, konský cesnak, ďatelina sladká, zemiaky, mrkva vo veľkom množstve tiež mení chuť.

Kvalita krmiva by sa mala starostlivo zvážiť: zrno postihnuté plesňami ovplyvňuje aj chuť mlieka.

Preto, keď sa v mlieku objaví horkosť, je najprv potrebné prehodnotiť diétu zvieraťa, aby sa vylúčili provokatívne faktory. V lete je tiež potrebné vykonávať pravidelnú kontrolu pasienkov na úpravu vegetačného krytu.

Samozrejme, musíte sledovať zdravie dobytka. Nakoniec, tuková pečeň alebo hepatitída tiež vedú k znehodnoteniu mlieka.

Najčastejšou príčinou zmien chuti je mastitída ochorenia kráv. Nebezpečenstvo tejto choroby je, že je skrytá a nemá žiadne výrazné zmeny. Je však možné podozrenie na toto ochorenie kvôli horkej chuti mlieka v zime a na jeseň. Na potvrdenie alebo vyvrátenie vašich podozrení je potrebné prejsť vzorku na prítomnosť somatických buniek v nej.

Ak mlieko mení nielen svoju chuť, ale aj farbu, ak sú v ňom hrče, znamená to iné ochorenia (reprodukčný systém, pečeň) alebo je dôsledkom poranení alebo modrín, ktoré zvieratá dostali.

Kedy môžem piť mlieko po otelení kravy

Prvých pár dní po otelení krava nedáva mlieko, ale kolostrum. Tento produkt sa používa hlavne na kŕmenie teliat, ale môže ho konzumovať aj človek. Avšak mledzivo má veľmi špecifickú chuť.

Podmienky začiatku používania mlieka sa líšia v závislosti od individuálnych vlastností kravy. V priemere sa mlieko stáva jedlým približne 10-14 dní po otelení.

Požiadavky na kvalitu

V minulosti ľudia nespracovávali mliečne výrobky, ale konzumovali prírodný nápoj. Trvanlivosť čerstvého mlieka je však veľmi malá, preto v súčasnosti v mliekarenskom priemysle prechádza procesom tepelného spracovania kravského mlieka, aby sa zvýšila jeho skladovateľnosť.

V každej mliekarni existuje určitý reťazec činností na výrobu pasterizovaného produktu.

Po prvé, výroba prichádza zo surovín, z ktorých bude nápoj následne vyrobený. V tomto štádiu sa postup prijímania a hodnotenia kvality surovín. Prijaté produkty musia spĺňať normy uvedené v GOST R52054-2003 "Prírodné kravské mlieko - suroviny." Na overenie súladu s každým kontajnerom odoberte vzorku a vyhodnoťte niekoľko kritérií a potom priraďte kategóriu. Vhodné pre ďalšie spracovanie je považované za najvyššie mlieko - kategórie 1 a 2. Potom sa suroviny podrobia stupňu čistenia a normalizácie, potom sa mlieko homogenizuje a podrobí tepelnému spracovaniu. Potom sa hotový výrobok ochladí na požadovanú teplotu, zabalí sa v obaloch označených dátumom výroby a dodá do skladov.

V našej krajine a niekoľkých ďalších štátoch musia prísne dodržiavať všetky mliečne výrobky vyrobené v obaloch GOST 31450-2013 „Pitie mlieka. Technické podmienky. Norma opisuje vonkajšie a iné vlastnosti kravského nápoja s obsahom tuku menej ako 10%, ktorý bol podrobený tepelnému spracovaniu.

Norma tiež špecifikuje prípustné množstvo určitých látok v hotovom výrobku, povolené soli stabilizátorov, požiadavky na balenie a označovanie mlieka, pravidlá prijímania, prepravy a skladovania, ako aj metódy kontroly.

Druhy závisia od typu liečby, jej prínosu

Pre mnohých je spotreba mlieka spojená s detskými spomienkami na dovolenky v prírode. Naozaj, 100% prírodný produkt možno nájsť len na farmách. Takéto mlieko má vysoké percento obsahu tuku, je citlivé na fermentované mliečne mikroorganizmy, a preto sa dlho neuchováva. Existujú dva typy prírodných surovín:

  • parný kúpeľ - nedávno získanú surovinu z prsných žliaz kravy, ktorá nebola podrobená tepelnému spracovaniu, t
  • celý - ktorého zloženie osoba nepodrobila žiadnym zmenám.

Prírodné mlieko má pozitívny vplyv na imunitný systém, nervový systém a trávenie. Táto surovina obsahuje vitamín A, ktorý je vhodný pre oči, vitamín B, bohatý na vitamín D, ktorý zachráni telo pred osteoporózou a krivicou. Fosfor a vápnik sú bohaté na minerály vo veľkých množstvách - pomáhajú posilňovať kosti. Okrem toho sú v prírodnom mlieku prítomné:

Tento produkt sa považuje za nízkokalorický. Je však potrebné pripomenúť, že čerstvé mlieko stráca takmer polovicu prospešných vlastností v priebehu niekoľkých hodín po výdatnosti mlieka. Je zakázané predávať z dôvodu rizika nakazenia nebezpečných chorôb - leukémie a brucelózy.

Všetky suroviny prichádzajúce do mliekarní v procese mechanického spracovania do kvalitných výrobkov prechádzajú tepelným spracovaním, ktoré umožňuje predĺžiť skladovateľnosť mlieka a zachrániť ho pred možnými infekciami. Existuje niekoľko typov tepelného spracovania mlieka.

ultra-pasterizácia

S ultrapasteingom alebo UVT spracovaním sa surovina vo vákuovom prostredí zahrieva na teplotu 145 ° C počas niekoľkých sekúnd a potom sa ihneď ochladí na 4-5 stupňov. При правильной упаковке ультрапастеризованное молоко может храниться без охлаждения на протяжении нескольких месяцев. Процесс ультрапастеризации может производиться двумя способами.Buď produkt prichádza do styku s povrchom zahriatym na požadovanú teplotu, alebo je sterilná para zmiešaná s mliečnymi surovinami.

Tento produkt je menej užitočný ako len pasterizovaný, ale stále ukladá viac potrebných prvkov než sterilizovaný nápoj.

Okrem toho existuje niekoľko druhov mlieka.

  • normalizácie - ide len o úpravu zložiek budúceho nápoja. Proces zahŕňa najprv separáciu krému a potom ich pridanie správneho množstva v súlade s požadovaným obsahom tuku.
  • zotavenie - miešanie suchej zložky s vodou. Recyklované mlieko by sa malo pripisovať mliečnym nápojom.
  • Miešané mlieko získaná zmiešaním pasterizovaného mliečneho výrobku so suchým práškom. Táto metóda pomáha nastaviť počet zložiek v hotovom produkte.
  • Z tuku, smotany, vody a kondenzovaného mlieka sa dostanete rekombinovaného mlieka. Na identifikáciu produktu podľa GOST sa používajú počítačové programy. Často v zložení takéhoto nápoja pridajte lacné a nie vždy zdravé zložky.
  • Pre ľudí s nedostatkom laktózy mlieko bez laktózy. Vo výrobku sa oddelí glukóza a galaktóza. Chuť nápoja je podobná chuti bežného mlieka.

Ako pochopiť, že mlieko je prirodzené?

Bohužiaľ, kupujúci môže posúdiť kvalitu mlieka až po nákupe. Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako posúdiť prirodzenosť mliečneho výrobku doma.

  • Musíte si vziať lakmusový papier, dať ho do pohára mlieka a chvíľu počkajte. Modrá farba indikuje prítomnosť sódy alebo iných alkálií v nápoji a červená indikuje pridanie kyselín na bielenie. Trvalá farba lakmusu indikuje neprítomnosť aditív.
  • Pridajte niekoľko kvapiek jódu do mlieka. Ak sa nápoj zmenil na modro, potom je v ňom škrob.
  • Zakúpený produkt a alkohol by ste mali odobrať v pomere 1: 2 a pretrepať. Potom zmes nalejte do misky a zistite čas vytvorenia bielych vločiek. Ak sa objavia do 5 sekúnd, potom kvalita mlieka. Čím dlhšie budete musieť čakať na vzhľad kazeínových vločiek, tým viac je výrobok zriedený.
  • Ak nalejete mlieko v tenkom potoku do pohára teplej vody, a to sa zhromažďuje na povrchu vody, potom je mlieko dobrej kvality. Kvapalina rozpustená vo vode sa silne zriedi vodou.
  • Pomocou špáradla alebo zápalky by ste mali dať na toaletný papier alebo obrúsku niekoľko malých konvexných kvapiek kvapaliny. Z nezriedeného mlieka okolo kvapky sa objaví kruh so šírkou, ktorá nie je väčšia ako milimeter, ktorý sa za pár hodín vyschne. Čím väčší prsteň a čím rýchlejšie schne, tým viac vody je obsiahnuté v nápoji.

Čo je mlieko populárne a je zloženie veľmi odlišné?

Okrem kravského mlieka ľudia konzumujú nápoje z iných zvierat.

  • ovce Mlieko má vysoký obsah tuku a je bohaté na bielkoviny. Zvyčajne má svetlošedý odtieň a ukazovatele hustoty a kyslosti sú nadpriemerné. Mnohé syrové syry a maslo sa vyrábajú z ovčích surovín.
  • Nápoj dostal od kôz, obsahuje veľa fosforu, vápnika a vitamínu C. Kozie mlieko je užitočné pre žalúdočné problémy, vhodné pre diétu a detskú výživu.
  • kobyla Mlieko sa vyznačuje sladko-sladkou chuťou a modrastým nádychom. Nápoj má dezinfekčný účinok, používa sa pri liečbe vredov a nízkeho hemoglobínu. Kumis je z neho vyrobený.
  • Obyvatelia púšte konzumujú ťava mlieko každý deň. Jeho chuť je sladkastá a konzistencia je hustá. Piť pripísané liečivé vlastnosti, sa používa vo forme ayran, shubat a ďalších produktov.
  • Okrem toho jedia somár, byvolie a jeleňové mlieko.

Mlieko z rastlinných produktov

Mlieko je jedným z najdôležitejších produktov pre ľudí, ktorí rýchlo. Cedar nápoj má nízky obsah tuku a príjemnú chuť. Vzhľadom na vysoký obsah aminokyselín je zdravý potravinársky výrobok, ale jeho cena je vysoká.

Typické pre ázijské krajiny je sezamové mlieko veľmi príjemné. Vhodné na prevenciu onkológie, detskej výživy a spomalenie procesu starnutia.

Mandľový nápoj je skvelou zložkou pre smoothies a koktaily. Bohatý na rastlinné bielkoviny a vápnik. Príjemná chuť kokosového nápoja osloví dospelých i deti. Je bohatý na vitamíny B, posilňuje telo. Jeho obsah tuku je však pomerne vysoký - asi 20%.

Cenovo dostupné lacné sójové mlieko je vynikajúcou alternatívou k prírodnému. Má veľa bielkovín a vitamínov skupiny B, často sa pridáva do iných nápojov.

Čo je lepšie vybrať?

Pasterizovaný výrobok je ideálny pre krátkodobé skladovanie. Balenie, ktoré neprenáša svetlo, šetrí viac vitamínov.

Sterilizovaný nápoj sa dlhodobo skladuje aj pri izbovej teplote, ale prakticky sa v ňom nepoužíva. Mlieko by malo kupovať iba v zapečatenom obale, ktorý zaručuje jeho kvalitu.

Vždy by ste mali venovať pozornosť dátumu výroby, podmienkam skladovania, dodržiavaniu reality. Je lepšie zvoliť si veľký sieťový obchod, ktorý zvyčajne prísne sleduje dodávky a doby skladovania.

Čo je mlieko? Jeho názory

Mlieko je produktom fyziologického vylučovania prsných žliaz hospodárskych zvierat, ktoré sa získa počas procesu dojenia bez toho, aby sa do neho pridávali akékoľvek látky alebo aby sa z neho extrahovali.

Pitie mlieka - mliečny výrobok, v ktorom hmotnostný podiel tuku môže dosiahnuť až 9%. Vyrába sa zo surového mlieka alebo mliečnych výrobkov, ktoré sa nevyhnutne podrobujú tepelnému alebo inému spracovaniu. Pri jeho príprave sa nesmie používať sušené plnotučné mlieko alebo sušené odstredené mlieko.

Pitie mlieka v závislosti od použitého Vyrobené suroviny:

  1. Plnotučné mlieko,
  2. Z normalizovaného,
  3. Z prestavby
  4. Z rekombinovaného mlieka,
  5. Z ich zmesí.

Plnotučné mlieko - to je mlieko, ktorého zloženie sa technologickým spracovaním nezmenilo.

Rekonštituované mlieko Pripravuje sa úplne alebo čiastočne z plnotučného alebo odtučneného práškového mlieka, ktoré sa rozpúšťa v pitnej vode, potom sa k požadovanému obsahu tuku pridávajú mliečne tuky. Podľa biologickej hodnoty nie je horšie ako normalizované sterilizované mlieko.

Normalizované mlieko - mlieko, v ktorom sa množstvo bielkovín, tuku, suchého zvyšku uvedie na požadovanú úroveň v súlade s normou.

Mliečna mikroflóra

V súčasnej dobe na celom svete, najmä vo vyspelých krajinách, požiadavky na bezpečnosť potravinárskych výrobkov, najmä na Slovensku. T pokiaľ ide o ich biologickú bezpečnosť. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je jedným z hlavných faktorov šírenia nákazlivých chorôb potraviny. Mlieko môže byť zdrojom šírenia viac ako 200 infekčných chorôb. Mikroorganizmy nachádzajúce sa v mlieku sú rozdelené do 3 skupín:

  • Patogény - spôsobujú choroby,
  • Spôsobenie nečestnosti mlieka,
  • Baktérie kyseliny mliečnej.

Patogény zahŕňajú patogény, ako sú salmonely, patogénne stafylokoky, patogény patogénov a mnohé ďalšie. Patogénne mikroorganizmy sa môžu dostať do mlieka z tela samotného zvieraťa, ak to bolí alebo je nosič baktérií, ako aj chorých ľudí, životné prostredie v prípade porušenia technologických procesov. Preto musí byť mlieko predávané v sklade podrobené tepelnému spracovaniu.

Pečené mlieko

Pečené mlieko ide dlhšiu cestu varenia. Uchováva sa pri teplote +85 ° C - + 98 ° C po dobu najmenej 3 hodín, kým sa neobjaví krémová alebo svetlohnedá farba. Vplyvom vysokých teplôt dochádza k výraznej zmene zložiek mlieka. V tomto režime srvátkové bielkoviny takmer úplne denaturujú, rozkladajú vitamíny, zvyšujú hmotnostný podiel tuku v dôsledku odparovania časti vody.

Výhody pre mlieko

Východná medicína vo všeobecnosti považuje mlieko za vynikajúci prostriedok na liečbu chorôb súvisiacich s psychika a nervy, Mlieko pripravené s liečivým korením a bylinkami pomáha rýchlo sa zbaviť rannej ospalosti, posilňuje duševné schopnosti, zvyšuje schopnosť učiť sa a vo všeobecnosti zvyšuje silu inteligencie. Podľa východných mudrcov sú ľudia, ktorí pijú mlieko na noc, inteligentnejší, lepšie chápu svet okolo seba a majú správnejšie videnie dobra a zla. Z ich pohľadu, mlieko, ktoré pijete neskoro večer alebo skoro ráno, má osobitný prospech, pridaním medu, cukru alebo rôznych korenín: kurkuma, fenikel, šafran, kardamóm, sladké drievko, škorica.

Šálka ​​teplého mlieka s medom je naozaj dobrá. liek na nespavosť, To nemá žiadny soporific účinok, ale upokojuje telo ako celok, ovplyvňuje receptory žalúdka, znižuje sekréciu žalúdka.

Výhody pre mlieko sa rozširuje na sliznicu žalúdka. Tým, že podporuje hojenie jeho porúch, znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, a preto je výborným liekom na pálenie záhy. Vďaka schopnosti zvýšiť obsah vápnika v potravinách a získať hodnotnú zmes aminokyselín je mlieko dobrým doplnkom. na zeleninu, To je tiež pridaný do bobúľ znížiť možnosť alergické reakcie.

Výhody mlieka, dokonca aj v účinnosti kalenia smäd, To je spôsobené tým, že v horúčave osoby stráca veľa vlhkosti, a potom ísť minerálne soli. Mlieko obsahuje tieto soli a pomáha udržiavať vlhkosť v tele. Najlepšie smäd uhasiť celé mlieko, zriedené vodou alebo kyslé odstredené.

Existuje mýtus, že mlieko zvyšuje telesnú hmotnosť. V skutočnosti, všetko je presne naopak. V Kanade sa uskutočnila štúdia, ktorá trvala 15 týždňov. Ako výsledok, to bolo zistil, že dieters stratil v priemere o 4 kg väčšiu váhu ako tí, ktorí nasledovali rovnakú diétu, ale nekonzumovali mliečne výrobky. Tajomstvom je, že vápnik prispieva k zvýšenému spaľovaniu tukov v tele a znižuje jeho usadeniny. Preto výhody mlieka nebudú obísť tých, ktorí sa zúfalo snažia bojovať s nadváhou.

Zloženie mlieka je také jedinečné, že niekedy môže dokonca nahradiť lieky, Napríklad, pre bolesti hlavy pred pitím pilulky, skúste najprv vypiť pohár teplého mlieka. Obsahuje totiž látky, ktoré znižujú kŕče a znižujú citlivosť na bolesť.

Výhody mliečnych látok

Napriek množstvu užitočných vlastností uvedených vyššie, hlavnú výhodu mlieka možno nazvať veľkým obsahom. vápnik a fosfor, Tieto látky hrajú hlavnú úlohu v sile vašich zubov a kostí. Pre ich asimiláciu a udržiavanie kostí v dobrom stave je nevyhnutné vitamín dktorý je tiež v mlieku.

Ak hovoríme o vitamínoch, nie je nemožné pripomenúť, že mlieko prispieva k syntéze B vitamíny, Pomôžu vám zmierniť únavu, prekonať stres, zbaviť sa depresie, odstrániť akné a lupiny. Obsah vitamín a nutná pre zdravú kožu a zrak.

Mlieko obsahuje veľa draslíkpotrebné na zachovanie pružnosti ciev. Podľa nedávnych štúdií amerických vedcov stačí na posilnenie srdcových funkcií a zníženie rizika vzniku kardiovaskulárnych ochorení aj jedna sklenka mlieka denne. Podľa ich názoru denná spotreba mlieka znižuje riziko srdcového infarktu a mŕtvice o 37%. Výhody mlieka nebudú obchádzať tých, ktorí trpia hypertenziou, pretože sa znižuje krvný tlak.

Kyselina listová životne dôležité pre tehotné ženy, pretože bez neho sa ľudské telo nemôže vyvíjať normálne. Jeho užitočnosť je zameraná na tvorbu RNA a DNA a reguluje tvorbu embryonálnych nervových buniek. A bez tehotných ľudí, ktorí chcú udržiavať svoje svaly v tvare a majú zdravý vzhľad a dobrú pleť, to bez nej nie je možné.

Pin
Send
Share
Send
Send