Všeobecné informácie

Porážka prepelice

Pin
Send
Share
Send
Send


Tu si môžete kúpiť inkubátor na vajcia!

Pri pestovaní a šľachtení prepelíc vzniká taká otázka, ako je „šupinatá šklbanie“. Doteraz existujú dva typy odstraňovania peria z vtákov: manuálne a automatické. Ak počet prepelíc pripravených na porážku neprekročí niekoľko desiatok hláv, potom môžete vtáka „poskytnúť“ rukami. V prípade veľkoplošnej výroby, keď je potrebné trhať perie zo stoviek alebo dokonca tisícov prepelíc, ​​je potrebné používať stroje na odstraňovanie peria alebo celých systémov na zabíjanie hydiny.

Pri manuálnom vytrhávaní prepelíc je priemerná miera odstránenia peria až 20 prepelíc za hodinu. Pri takomto ošklbaní treba poznamenať, že prepelice majú skôr tenkú a slabú kožu, preto je potrebné s veľkou opatrnosťou trhať. Je potrebné čo najrýchlejšie odstrániť pero, pokúsiť sa zabrániť ochladeniu kostry. Pero je držané oveľa silnejšie, keď je ochladené a je oveľa ťažšie ho zobrať. Na uľahčenie trhania sa aplikuje tepelné spracovanie. Na tento účel by sa porazený vták mal umiestniť na 1,5-2 hodiny do nádoby s horúcou vodou. Teplota vody by nemala byť väčšia ako 52-54 ° C, inak by mohlo dôjsť k tepelnému popáleniu na jatočnom tele, čo výrazne obmedzí prezentáciu jatočného tela. Niekedy, ak chcete urýchliť odstránenie peria, môžete dať jatočné telo na 30 s vo vode s teplotou 80-85 ° C. Po takomto tepelnom ošetrení by ste mali okamžite pristúpiť k odstráneniu pera. Po prvé, perie sú odstránené, potom - skryté. Musíte ťahať perie v smere jeho rastu, mierne krútenie. Zvyčajne vytrhávajte celé jatočné telo s krídlami a hlavou. Je potrebné začať s odstraňovaním z brucha a nôh, najprv sa odstráni perie z jednej strany brucha a nôh, potom z druhej strany. Potom môžete vytrhnúť hrudník, chrbát, ramená a krk. Spracované jatočné telo sa musí znovu skontrolovať na prítomnosť zvyšného peria a odstrániť zvyšné perá. Po vypitvaní je potrebné prepáliť jatočné telá prepelice. Aj keď je to nežiaduce (počas procedúry je tuk vypustený), ale v každom prípade bez neho nemôžete robiť. Preto sa spev vykonáva aj s veľkou opatrnosťou. Je možné spaľovať jatočné telá prepelice nad ohňom, plynovým horákom alebo zapaľovať bičíkom zvinutým z papiera. Aby sa zachovala jemná prepeličia koža tak, ako je to len možné, niektorí prepeličiari napodobňujú kostru pred popálením. Môžete len namočiť kostru s malým množstvom alkoholu a nastaviť ho na oheň.

Niektoré prepelice na domáce účely, perie sú odstránené spolu s kožou. Na uľahčenie pokožky s menej roztrhnutou pokožkou je potrebné prepra- viť prepelicu v mrazničke na 1,5 až 2 hodiny. Táto metóda je už dlho známa, aksakov ju opísal vo svojej knihe „Poznámky lovca v provincii Orenburg“. Prekrčujú na ľade v ľadovcoch.

Na uľahčenie procesu škubania prepelíc môžete použiť ručné zariadenia. Takéto zariadenie môže slúžiť ako bežný vrták so špeciálnou dýzou. V rovnakom čase sa vták drží jednou rukou a druhý sa vykonáva odstránením pera vrtákom. Existujú aj diskové stroje na odstraňovanie suchého pera. Nevýhodou pri prevádzke takýchto zariadení je nízka rýchlosť spracovania vtákov, nepohodlie pri prevádzke a nízka kvalita trhania.

A plus - cena a možnosť ďalšieho použitia zastreleného suchého peria.

Ak sa štepanie prepelice vykonáva na médiu, podľa počtu hospodárskych zvierat, fariem, potom je výhodnejšie použiť stacionárne stroje na odstraňovanie peria. Existuje veľké množstvo "remeselných" spôsobov výroby takýchto strojov, hlavne odstredivého typu. Sú vyrobené z improvizovaných prostriedkov. Stará práčka sa často považuje za základ. Takéto konštrukcie sú spravidla jednoduché tak vo výrobe, ako aj v prevádzke. A na súpravu potrebných komponentov je možná montáž doma. K dnešnému dňu si môžete kúpiť ready-made zariadenia pre trhanie prepelice továreň-made. Takéto zariadenie bude stáť oveľa drahšie ako zariadenie vyrobené na mieru.

Pre automatické trhanie sú k dispozícii celé zariadenia pre obchody so spodným dnom. Takáto súprava spravidla obsahuje drenážny stroj, kúpeľ na prietok krvi, kúpeľ s hrotom a odstredivku. K dispozícii je aj poradie všetkých týchto modulov samostatne. Priemerné rozmery takejto zostavy sú 1 m široké a asi 3,5 m dlhé. Takéto zariadenie je inštalované v podnikoch, kde je produktivita produktivity prepracovania prepážky 500/1000/1500/2000/3000/6000 kusov za hodinu. Tento stroj pracuje na princípe odstredivky. Hlavnými pracovnými telesami v ňom sú gumené gumové prsty. Použitie takýchto prstov môže významne znížiť riziko poškodenia kože prepelice. Bilny prsty sú odnímateľné prvky. Sú pomerne silné, flexibilné a ľahko vymeniteľné za nové bez špeciálnych nástrojov. Na výmenu stačí odrezať gumený prst a na jeho miesto namontovať nový. Životnosť takýchto pin pin pinov je 1000 jatočných tiel na jednom prste. Existujú dokonca stroje na vtáčanie vtákov, kde bubon odstredivky má antibakteriálny povlak, ktorý zabraňuje vzniku a rastu baktérií. Pri kúpe takéhoto zariadenia by ste mali požadovať hygienické osvedčenie.

Pred naložením vtáka do stroja perosverbay, ak moduly nie sú nainštalované, ohrejte jatočné telá. Ak to chcete urobiť, položte vtáka do vody s teplotou 30 ° C, uistite sa, že všetky perie vtáka sú dobre nasiaknuté vodou.

Pero musí byť mierne zvlnené. Stupeň tepelného spracovania je možné kontrolovať, preto musíte pero vytiahnuť rukou, mal by byť ľahko oddelený. V žiadnom prípade však nesmie prekročiť teplotu uvedenú v návode na zariadenie.

Určenie konfigurácie stroja pre prepichnutie prepelíc by ste mali zvážiť nasledujúce nuansy:

Výber vtákov na zabitie

Potreba zabiť zdravé, dobre kŕmené prepelice vo veku 2 mesiacov. U viac dospelých jedincov sa mäso stáva ťažším, takže je nerentabilné ich dlhodobo držať. Výber sa vykonáva, keď mladý rast dosiahne vek 40 dní: z celého dobytka si vyberte silné, zdravo vyzerajúce vtáky s dobre vyvinutými svalmi hrudníka a stehien. Kýl by mal vyčnievať dopredu a perie by malo byť husté a lesklé.

Prepelica v bunkách

Samce aj samice, ktoré nie sú vhodné na znášku vajec alebo jednoducho zbytočné, idú na porážku. Počas výkrmového obdobia sa chovajú oddelene, preto sú vtáky zároveň oddelené pohlavím. U samcov má perie na hrudi hnedo-béžovú farbu, perie na krku je sivé, heterogénne, s dvoma tmavými pruhmi na golieri. U žien sú perie na hrudi béžové s tmavými škvrnami, na krku sú biele. Okrem toho, samci medzi chvostom a kloakou majú sekrečnú žľazu vo forme malého tuberkulu, ktorý sa dá ľahko zistiť, ak sa chvostové perie oddelí.

Ako odlíšiť samicu od samca

Podmienky výkrmu

Vtáky v období výkrmu sú držané v klietkach 30-50 hláv. Bunky sú inštalované v suchej vykurovanej miestnosti, kde sa teplota vzduchu udržuje v rozmedzí 20-24 stupňov. Stupeň osvetlenia buniek zohráva dôležitú úlohu: v súmraku, prepelice pribúdajú na váhe rýchlejšie, správajú sa pokojne, zatiaľ čo v jasnom svetle sa stávajú úzkostnými, konzumujú menej potravy, často sa na seba obávajú. Z tohto dôvodu by osvetlenie v bunkách na úrovni podávačov nemalo presiahnuť 10-12 luxov.

Umelé osvetlenie prepelice

Takže ak sú v miestnosti veľké okná, najlepšie je zavesiť ich na niečo, a na osvetlenie použiť žiarovky maximálne 40 W alebo ich ekvivalentné energeticky úsporné žiarivky. Dĺžka denného svetla pre prepelice by mala byť približne 10 hodín.

Kŕmenie dospelých prepelíc

Kŕmia vtáky trikrát denne, s množstvom potravín. V strave je kukurica, proso, krmivo pre zvieratá, čerstvé žihľavy, dusený hrášok, kŕmny tuk (nie viac ako 5% z celkového množstva krmiva). Keďže prudký prechod z jednej diéty na druhú má nepriaznivý vplyv na zdravie vtáka, môže dokonca spôsobiť pád, čerstvo ulovení mladiství sa postupne premiestňujú do nových krmív - do 3 - 4 dní nahradia časť svojej bežnej kŕmnej zmesi inými zložkami denne.

Schéma kŕmenia prepelíc

Porážka a spracovanie jatočných tiel

Zabitie prepelice nemožno nazvať príjemným zákrokom, a napriek tomu musí každý začínajúci chovateľ hydiny zvládnuť túto techniku ​​dobre, aby sa dokázal vyrovnať so všetkým na vlastnú päsť.

Na zabitie musíte vopred pripraviť všetko, čo potrebujete:

  • kuchynské nožnice alebo nôž (veľmi ostrý),
  • vaňu na odtok krvi
  • oceľový sieťový kôš
  • kapacita 30-50 litrov pre teplú vodu,

Pred zabitím vtákov je potrebné pripraviť všetko, čo potrebujete.

Kôš by mal voľne vstupovať do nádoby s vodou, takže správne určiť veľkosť. Prítomnosť perosmnyh stroj je povinný len v prípade, že porážka sa vykonáva vo veľkých sériách. Pre tých, ktorí získajú 10-20 prepelíc, ​​nie je potrebné utrácať peniaze na centrifúge.

Do miesta porážky vtákov sa dodávajú v malých uzavretých boxoch. Môžu byť drevené alebo plastové, veľkosť je zvyčajne 20x60x60 cm, vnútri by mali byť priečky, vďaka ktorým sa vtáky navzájom nedrvia. V boxoch prepelice úhľadne sedia, za chrbtom drží prsty. Ak sa vtáky počas poranenia porania, koža zostane poškodená, čo obmedzí prezentáciu jatočného tela.

Nosič pre prepelice

Kompaktné plastové nosenie

Rada. Takže pri rezaní náhodne roztrhaného struma alebo čreva, nerastte mäso jeho obsahom, skúsení chovatelia hydiny neodporúčajú kŕmiť prepelice hodín 6 hodín pred porážkou. Niektorí ľudia prestanú kŕmiť jeden deň, ale množstvo vody nie je obmedzené.

Prepelice musia prestať kŕmiť najmenej 6 hodín pred porážkou

Postup pri zabíjaní vtákov je takýto: t

    prepelice sa položia na akýkoľvek vhodný povrch, zatlačí trup a krídla jednou rukou,

Môžete použiť orezávanie plastových nádob, aby bolo ľahšie udržať vtáka

Ponorené jatočné telá vo vriacej vode

Je veľmi dôležité, aby sa vták nepreháňal v horúcej vode, pretože potom sa perie trhá spolu s kožou. Ale podexponované prepelice sú zle ošklbané, takže tu musíte dostať rukoväť. Niektoré zohrejú vodu takmer do varu a ponoria jatočné telá trikrát po dobu 2-3 sekúnd. Typicky je takéto oparenie dostatočné na to, aby ľahko začalo odstraňovať perie z kože.

Ak sú vtáky chované na predaj mäsa a pravidelné porážky sa plánujú vo veľkých dávkach, malo by sa to urobiť trochu inak. Nádoba na prietok krvi je umiestnená na stole a nad ňou je upevnených niekoľko kovových lievikov (môžete vyrobiť domáce). Potom prepelice vezmú labky a jeden po druhom dole do lievikov hore nohami. Týmto spôsobom je vhodnejšie pre vtáky odrezať hlavy a krv prúdi rýchlejšie.

Kužeľ pre prepelicu prepelicu

Oškvarené jatočné telá sa spaľujú s horákom, aby sa odstránila zvyšná chmýří na koži, potom sa nože odrežú a začnú rezať. Ak to chcete urobiť, položte kostru späť na stôl, prsty pretiahnite kožu cez kloaku a urobte malý rez. Vložte tam hranu noža a vykonajte pozdĺžny rez v bruchu. Opatrne odstráňte črevá, oddelte pečeň, srdce, žalúdok. Krk je odrezaný na križovatke s prsníkom a týmto rezom je odstránený pažerák spolu s priedušnicou.

Jatočné telá určené na predaj by mali zostať neporušené, takže ich vyprázdniť len jedným otvorom - v oblasti kloaky. Od prvej chvíle to nie je možné robiť opatrne, pretože je tu potrebná skúsenosť. Vezmú jatočnú tielku, nakrájajú malú kožu nad kloakou, jemne vložia prst do rezu, ale nie v strede, ale bližšie k pravej strane. Zachytiť vnútornosti a len jemne vytiahnuť k nemu. Je veľmi dôležité, aby nedošlo k rozdrveniu žlčníka, ktorý sa nachádza v blízkosti pečene.

Pre pohodlie takéhoto vypitvania existuje špeciálna lyžica. Vyzerá to ako obyčajná jedáleň, ale na konci má širokú štrbinu. Ako robiť rezanie: narezať kožu na bruchu, vložiť a posunúť lyžicu do maximálnej možnej hĺbky, jemne ju otáčať okolo jej osi. To vám umožňuje oddeliť vnútrajšok od tela, a nie ich porušiť. Potom sa lyžica opatrne pritiahne k sebe a vnútro vtákov vonku vonku. Kostra zostáva neporušená, zachováva prezentáciu.

Lyžica na pitvanie

Lyžica na vypitvanie prepelíc

Takéto zariadenie je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo vyrobiť vlastnými rukami. Samozrejme, pri absencii skúseností s lyžičkou, všetko naraz nemôže byť vykonané bezchybne, pretože rezanie prepelice vyžaduje určitú zručnosť.

Vykuchanie jatočného tela s lyžičkou

Po rozrezaní jatočného tela prepelice dôkladne umyte v teplej vode (nie vyššej ako 30 ° C), rozprestrite v koši a na chvíľu zaveste, aby všetko tekuté sklo. Teraz je prepeličie mäso pripravené na použitie. Ak nie je možné okamžite pripraviť alebo predať jatočné telá, mali by byť ochladené na teplotu 3 ... 4 ° C, zabalené v lepiacej fólii, pergamene alebo plastových vreckách a ponechané v čistej vetranej miestnosti s teplotou vzduchu od 0 do 3 ° C a vlhkosťou okolo 80%. Za takýchto podmienok sa prepelica môže skladovať maximálne 48 hodín. Pri dlhodobom skladovaní sa musia chladené jatočné telá zložiť do mrazničky.

Skladovanie vo vákuu

Rýchly spôsob manipulácie s jatočným telom

Aby sa skrátil čas na spracovanie porazeného vtáka, niektorí majitelia nechcú trhať prepelice, ale odstrániť z nich kožu spolu s perím. Urobte to takto:

  • odrezať hlavu vtáka, potom nohy a krídla na jednom kĺbe,
  • čaká na odtok krvi
  • položte ho na stôl chrbtom nadol as okrajom nôžky jemne odrežte kožu na prsiach,
  • Vypáčte kožu prstami na oboch stranách a odstráňte ju z jatočného tela ostrým pohybom. Ak je to potrebné, trochu orezané na zadnej strane.

Koža sa ľahko odstráni spolu s perím, takže prepelica zostáva prakticky čistá. Stačí ho opláchnuť teplou vodou a môžete začať vyprázdňovať.

Odstránenie kože z peria

Táto metóda má výhody aj nevýhody, o ktorých by si mal byť vedomý začínajúci chovateľ hydiny.

  • nie je potrebné obarenie, čo znamená, že môžete ušetriť na ohreve vody,
  • je tu menej nečistôt a nečistôt
  • Liečba trvá oveľa menej času a vyžaduje menej fyzickej námahy (v podmienkach manuálneho trhania).

  • úbytok hmotnosti jatočných tiel
  • pohľad na komodity
  • mäso na varenie nie je tak šťavnaté.

Okrem toho musíte okamžite postarať o likvidáciu odpadu, pretože len preto, že kože s perím nemôže byť odhodený. Čo sa týka implementácie, všetko závisí od konkrétneho zákazníka. Väčšina obchodov uprednostňuje užívať jatočné telá s kožou, ktoré majú atraktívny vzhľad a sú lepšie kúpené spotrebiteľmi. Ale mnoho kaviarní a reštaurácií, ktoré ponúkajú prepeličové riady, s väčšou pravdepodobnosťou kupujú jatočné telá bez kože, aby sa neprekročili nadmerné hmotnosti. Niektoré supermarkety nemajú veľký rozdiel - s kožou alebo bez kože, hlavná vec je, že všetky dokumenty o produkte sú v poriadku.

Vybavenie prepelíc

Chov prepelice na mäso môže priniesť dobrý príjem, ale na tento účel musí byť zabitie vykonané vo veľkých dávkach. Manuálna manipulácia 30, 40, 50 a viac vtákov v čase je problematická, takže najlepším riešením je kúpiť špeciálne zariadenie určené pre malé súkromné ​​hydinárske farmy. Poloprůmyslové zariadenie umožňuje automatizovať časovo náročné procesy a uľahčuje spracovanie jatočných tiel farmárom.

Štandardná súprava obsahuje:

    stojan s kužeľmi - dizajn pre tvár prepelice, pozostávajúci z kovového stojana a niekoľkých polypropylénových alebo pozinkovaných kužeľov, upevnených v kruhu. Ich použitie značne zjednodušuje proces porážky a poskytuje vysoko kvalitný prietok krvi na palety. Pre prepelice sa používajú kužele s výškou 250 mm a priemerom 40 a 200 mm,

4 kužeľový stojan na zabitie

Kúpeľ chladenie vtákov vtákov

Okrem toho si môžete zakúpiť rezací stôl, špeciálny stojan na mrazenie tiel, baliace zariadenie. Pri správnej organizácii prepeličej farmy sa takéto zariadenie vyplatí v priebehu niekoľkých mesiacov.

Ako variť prepelicu

Príprava na porážku

Prepelice sa obyčajne berú na prepelice, ktoré kvôli svojmu veku už nemôžu byť normálnymi výrobcami a samice, ktoré opustili aktívnu fázu znášania vajec (po 8–9 mesiacoch).

Takéto samičky sa vyznačujú svojím nezvládnuteľným vzhľadom, ale ich mäso je celkom vhodné na konzumáciu. Ale mali by ste sa ponáhľať s porážkou, pretože v priebehu času v prepelice zostáva menej tuku. Nakŕmte vtáka pred porážkou sa neodporúča - to komplikuje jeho následné rezanie.

Zabitie prepelice doma

Pri vykonávaní zabíjania doma by ste mali pripraviť všetko, čo potrebujete, vopred: tento postup je dosť špinavý, a ak na niečo zabudnete, budete si musieť umyť ruky, možno budete musieť odfúknuť perie, aby ste si vybrali správnu vec.

Na zabitie prepelice budete potrebovať:

  • ostrý nôž alebo nožnice
  • rezná doska,
  • горячая вода (60°С),
  • проточная холодная вода,
  • ёмкость для стекания крови,
  • салфетки и полотенца для рук,
  • тряпки для вытирания грязных отходов,
  • десертная ложка, заточенная по контуру овала.
Для удобства можно изготовить такое приспособление: отрезать на 1/3 верх пластиковой бутылки, срезать горлышко, слегка прихватив стенку вокруг него. Budete mať druh lievika, do širokého úst, z ktorých vták je vložený tak, že hlava vyčnieva z otvoru, kde bol krk.

Samotný postup je veľmi jednoduchý, je ťažšie správne opariť vtáka a črevá:

  1. Pripravte si nádobu, v ktorej bude prúdiť krv (veľká panvica, umývadlo atď.).
  2. Vložíme prepelicu do lievika s dobre nabrúsenými nožnicami alebo nožom, odrežeme hlavu ostrým pohybom (ak použijete nôž, držte lievik pevne na doske).
  3. Dajte lieviky s jatočnými telami do panvy, labky do sklenenej krvi.

"Americký" spôsob porážky vtákov Snažte sa všetko náhle urobiť bez toho, aby ste si potriasli rukami, aby ste neubližovali mučeniu vtáka.

horúci

Obarenie každého vtáka je veľmi dôležitým momentom. Ak je voda príliš horúca alebo jatočné telo zostane vo vode pri normálnej teplote príliš dlho, budete pokaziť vzhľad prepelice. Keď sa pokúsite vytiahnuť perie kože začne kôry v kusoch. Ak voda nie je dostatočne horúca, alebo vták bude v ňom trochu času, póry sa neotvoria tak, ako by mali.

Postupnosť krokov je teda nasledovná:

  1. Ponorte prepelice do horúcej vody (60 ° С) 10 krát po dobu 1 sekundy.
  2. Skontrolujte, či je kostra dobre opálená: pero by malo byť ľahko vytiahnuté z krídla.
  3. Dajte jatočné telá na handričku rozprestretú na stole, dajte nádrž na odtok vody na dno. Ak dáte prepelice do riadu, môžu byť strávené vo vode, ktorá z nich prúdila, čo bude mať zlý vplyv na kvalitu mäsa.
  4. Keď voda zo skla a kostra dostatočne vychladne, odrežte nohy na kolenných kĺboch ​​a začnite odstraňovať hlavné perie.
  5. Venujte zvláštnu pozornosť opeření pod krídlami a pod nohami. Správne oparené prepelice sa ľahko čistia.
  6. Po odstránení hlavného chvosta by sa mal kostra umývať pod tečúcou tečúcou vodou.
  7. Po vyčistení jatočného tela sa obzvlášť starostlivo skontroluje chrbát - môžu byť zvyšky peria, tzv. Konope. Sú dobre odstránené zoškrabaním nožom proti rastu peria.

Stroj na vyberanie pera

Pri vyprázdňovaní prepelíc musíte postupovať podľa jednoduchého algoritmu:

  1. Odrezať chvost, urobiť malý rez na bruchu.
  2. Do rezu sa vloží špeciálne nabrúsená lyžica, ktorá sa posúva po chrbtici, otočí sa o 180 ° - vďaka ostrým hranám ľahko vyreže celú pečeň. Dostávame lyžicu s vnútornosťami.
  3. V blízkosti krku nájdeme 2 žily vystupujúce z tela. Jeden z nich sa ľahko vytiahne, dostaneme a odhodíme. Druhou je pažerák, musíte byť opatrní: ak ste kŕmili vtáka krátko pred zabitím, jedlo zostalo v lúke.
  4. Ak je struma prázdna, stačí ju jemne dostať, aby nedošlo k poškodeniu jatočného tela, môžete cez rez v bruchu.
  5. Ak je struma plná, budete ju musieť dostať cez hrdlo, aby nedošlo k roztrhnutiu a zabráneniu rozliatiu potravinového odpadu.
  6. Opláchneme znovu kostru, odstránime zvyšné perie.

Video: Rezanie prepelice

Skladovanie mäsa

Pre čo najlepšiu konzerváciu mäsa z jatočných tiel by sa malo niekoľkokrát sprchovať studenou (pokiaľ je to možné) vodou. Potom sú raz ponorené v uteráku a vložené do balení po 4-5 kusoch, ktoré sú odstránené v mrazničke. Ak ste v zime rezali prepelice, je vonku mráz a je tu možnosť ísť von do dvora, môžete použiť túto metódu: niekoľkokrát vylejte jatočnú tielku veľmi studenou vodou, až kým sa na nej neobjaví kôra ľadu. Potom zabalíme kostru v papieri so 4-5 kusmi.

Ďalej sú papierové zväzky vložené do krabíc, posiate senom. Takéto krabice sa môžu skladovať v chlade pri teplotách –9 ° C a nižších. Chladené mäso prepelice sa skladuje pri teplote + 4–5 ° C maximálne 14 dní, ak je obalený hliníkovou fóliou. V populárnych a veľmi pohodlných plastových nádobách je životnosť pri rovnakej teplote iba 48 hodín. Ak chcete mäso uchovávať niekoľko mesiacov, použite mrazničku.

Pokiaľ ide o diétne kvality, len prepelice a kuracie prsia môžu porovnať s prepeličím mäsom. Vzhľadom na extrémne nízky obsah cholesterolu sa toto mäso odporúča na regeneráciu po operáciách na plavidlách av srdci, na športovú výživu a rastúci počet detí.

Pred zabitím

Pred vypovedaním musí ich majiteľ vziať do úvahy niekoľko dôležitých podmienok, ktorých zoznam je nasledovný:

  • jatočných vtákov treba umiestniť do samostatných buniek, t
  • je potrebné kŕmiť prepelice podľa programu, ktorý umožňuje maximálne zvýšenie množstva mäsa, t
  • optimálna diéta je asi 4 krát denne, s povinným obsahom kukurice, proso a žihľavy,
  • V strave vtákov sa odporúča pridať špeciálny tuk: fuz.

Pred zabitím a porážkou prepelice sa odporúča vtáky vykrmovať na polmesiac.

Je tiež pozoruhodné, že niekoľko hodín pred zabitím prestanú kŕmiť domáce zvieratá. To je spôsobené tým, že fragmenty jedla zo žalúdka a struma vtákov počas následného rezania môžu ísť von, znečistiť mäso.

Preprava a zabitie prepelice

Pre prepravu vtákov na miesto zabitia musíte použiť špeciálne krabice vyrobené z plastu. V jednom takomto kontajneri musí byť umiestnených aspoň tucet hláv (najlepšie jeden a pol). Aby nedošlo k poškodeniu prepelice, mali by byť zasadené v krabiciach opatrne - najlepšie zo všetkých, zatváranie vtákov v zadnej oblasti. Pokiaľ ide o opatrenia, ktoré stanovuje postup porážky prepelíc, ​​ich poradie je možné nájsť nižšie: t

  • vtáky sú opatrne odstránené z krabíc,
  • pred zabitím sú prepelice fixované v polohe hore nohami, t
  • Riešenie uvažovaného problému sa vykonáva pomocou kónického lievika v tvare cínu, ktorého veľkosť je daná veľkosťou vtákov (podrobným videám je venovaných spôsob, ako to urobiť sami),
  • pod prepelicami pripravenými na zabitie je umiestnený kontajner, ktorý je potrebný na odber krvi,
  • následnou operáciou je odrezať hlavu v oblasti medzi 2. a 3. krčným stavcom vtáka.

Pokiaľ ide o zariadenie, ktoré môže byť zabité prepeličkou opísaným spôsobom, potom to môžu byť veľké a dobre nabrúsené nožnice. Mnohí chovatelia hydiny tiež odporúčajú používanie sekery (táto možnosť zahŕňa použitie drevenej paluby).

Odstránenie pera

S veľkou populáciou vtákov je múdrejšie kúpiť perosremovateľný stroj. Veľmi rýchlo očistí prepelice z peria. S trochou, ľahko ovládateľnou vlastnou silou. Podľa chovateľov nie je možné ručne čistiť viac ako 25-30 jatočných tiel za hodinu. Musíte začať tým, že vytrhne z najtvrdších perie na chvoste a krídla, potom choďte do strán a hrudníka, a spáliť zostávajúce prepelice chmýří cez horák alebo pomocou domácej papierové baterky.

Lúpané jatočné telá podliehajú rezaniu. Tento proces zahŕňa nasledujúce kroky:

  • odstránenie nohy
  • brušný rez a očistenie od vnútorných orgánov. Niektorí chovatelia hydiny opúšťajú srdce a žalúdok vo vnútri,
  • odstránenie cez hrdlo priedušnice a pažeráka,
  • orezávanie krku tam, kde sa pripája k prsníku,
  • umývanie hotového jatočného tela teplou tečúcou vodou,
  • odoslania na skladovanie.

Keď chovateľ urobí všetko správne, porážka prepelíc a ich rezanie doma bude oveľa rýchlejšie. Nie je potrebné robiť pozdĺžny rez. Všetky vnútornosti môžu byť odstránené cez krk a odvzdušnenie kloaky.

Spracovanie jatočných tiel nie je konečnou fázou procesu. Teraz je dôležité zachovať ich atraktívny vzhľad a čerstvé mäso. Na to sa po rezaní vtáky umiestnia do nádoby so studenou vodou a sú tam až dovtedy, kým ich vnútorná časť má teplotu 2-3 °.

Všimnite si, že ponorené telá ohrievajú vodu. Preto sa musí pravidelne meniť.

Po ochladení sa prepelice musia zložiť v závesnom koši a nechať zostávajúci odpad vody. Ďalej sú hotové prepelice zabalené do plastových vrecúšok alebo pergamenu a vložené do akéhokoľvek kontajnera, či už je to krabica alebo škatuľa. Pri teplote 0 ° C môže byť mäso skladované v tejto forme po dobu dvoch dní. Môžete umiestniť jatočné telo do mrazničky - potom sa ich skladovateľnosť výrazne zvýši.

Proces porážky prepelíc a ich ďalšia príprava nie je zložitá, ale môže to byť obrovská úloha pre obzvlášť impozantných ľudí. Preto je dôležité byť psychicky pripravený na to, že pestovanie prepelice je zamerané na získanie mäsa a diétnych vajec. A rýchlosť a zručnosť sa získavajú len so skúsenosťami.

Pin
Send
Share
Send
Send