Všeobecné informácie

Čierne chokeberry víno: najchutnejšie recepty a triky vinárov

V malých bobúľ chokeberry (chokeberry) celý rad užitočných látok. Toto bobule odstraňuje toxíny z tela, reguluje črevá, odporúča sa pre rakovinu.

Unikátne vlastnosti čierneho ovocia černoplodého sa akumulujú vo víne, čo mu dáva liečivé účinky. Pohár rowan vína (nie viac ako 100 ml denne) pomôže zlepšiť imunitu, posilniť steny krvných ciev a zlepšenie zrážanlivosti krvi.

Černé čučoriedkové víno sa užíva denne: jedna polievková lyžica tridsať minút pred jedlom (norma denne je 75-100 ml!) S rozdielom v krvnom tlaku, vysokom cholesterole a mnohých ďalších chorobách.

Užitočné víno z čierneho ovocia nie je ťažké robiť doma. Opitý nápoj z chokeberry je veľmi bohatý, chutný, má krásnu farbu: rôzne odtiene rubínu.

Podrobný recept tohto nápoja sa nelíši od prípravy iných druhov ovocných vín:

  • zber a príprava plodov,
  • získavanie šťavy (sladiny),
  • fermentačného procesu
  • filtrácia mladého vína,
  • nápoj na dozrievanie.

Ak sa víno bude používať na lekárske účely, potom si vyberte recept, v zložkách ktorých nie je kvasinky. Na stimuláciu procesu kvasenia namiesto vínnych kvasníc sa často používajú ako rozkvet vína hrozienka, maliny alebo šípky.

Technológia a tajomstvo

Vyberte si vhodný recept na víno z čiernej chokeberry nie je ťažké. Existuje mnoho receptov pre každý vkus: od jednoduchých klasických až po originálne verzie s rôznymi ďalšími zložkami.

Stojí za zmienku, že suché (stolové) vína z chokeberry sú pomerne koláče. Najlepšou možnosťou je urobiť domáce dezertné alebo obohatené (likérové) víno z chokeberry. Ak chcete získať víno je možnosť vybrať si rôzne technológie.

Tradičná technológia

Pri tejto technike (klasický recept) sa šťava získava z čerstvých bobúľ, bez toho, aby sa buničina podrobila tepelnému spracovaniu. Ďalším krokom je pridanie cukru a kvasiniek do buničiny. Takýto recept má vážnu nevýhodu: šťava v bobuliach sa nepoužíva účinne. Veľa šťavy je v bobuľoviny, tam tiež zostáva veľa užitočných látok.

Typicky, taká buničina nie je odhodená, môžete urobiť marshmallow, robiť džem a ďalšie kulinárske špeciality.

Vinári sa preto snažia použiť recept, ktorý vám umožní preložiť do vína maximálny možný súbor užitočných látok.

Podbrazhivanie

Je to jedna z najobľúbenejších vinárskych technológií z pohoria. Technológia procesu je nasledovná: starostlivo mieste bobule, vytlačte šťavu z výslednej hmoty. Nalejte ju do čistej misky, poslanej do chladničky.

Zvyšná buničina sa naleje prevarenou vodou na fermentáciu. Zmes sa musí veľmi často miešať, aby proces prebiehal normálne a obrobok sa nezhoršil. Potom sa buničina stláča. Nabitá kvapalina sa kombinuje s vopred vytlačenou šťavou.

Potom postupuje podľa klasickej schémy. Nevýhodou tejto metódy je, že rowanová buničina je dosť rozmarná, musí byť kontrolovaná a pravidelne miešaná. Táto metóda bude vyhovovať vinárom, ktorí už majú skúsenosti s prípravou vín.

Technológia Cahors

Najlepšie pre začiatočníkov spôsob získavania vína z chokeberry doma - kagornaya. Bezprostredne po stlačení šťavy z kašovitých plodov sa dužina naleje prevarenou vodou, ktorej teplota by mala byť okolo 80 ° C. Zmes sa nechá deň napučať.

Potom sa buničina opatrne stlačí. Výsledná šťava sa pridáva do vopred vytlačenej zmesi. Tepelné spracovanie buničiny sa môže uskutočniť 2-3 krát. Táto technológia umožňuje získať mladinu s maximom živín.
Stretli sme sa s hlavnými črtami prípravy čierneho čučoriedkového vína, ponúkame postupný recept na jeho výrobu, ktorý nám umožňuje vyrábať kvalitný a zdravý nápoj.

Klasický recept s hrozienkami

Toto je takmer klasický recept. Namiesto kvasiniek používajú tmavé hroznové hrozienka a technológiu cahors.

  • plody čučoriedky - 5 kg,
  • cukor - 1 kg (200 g na 1 kg ovocia),
  • hrozienka (nemyté) - 50-70 g,
  • prevarená voda pri izbovej teplote - 1 l.

  1. Z 5 kg chokeberry môže urobiť asi 3 litre vína. Pre domáce vinárstvo vhodné sklo alebo smalt (bez závad) riad.
    Bobule na víno musia byť zrelé, bez hniloby. Nie je potrebné umývať. Na triedenie ovocia, zvážte, vložte do vhodnej nádoby. Dôkladne mieste bobule rukami alebo tolkushkoy.
  2. Výsledná hmota sa naleje do nádoby (objem 10 litrov alebo viac). Pridajte cukor (0,5 kg) a hŕstku ne premytých hrozienok. Zamiešame. Obal tenkou bavlnenou handričkou alebo gázou. Počas týždňa by nádoba s kašou mala byť v teplej miestnosti. Zmes sa musí miešať denne.
  3. Počas tejto doby dôjde k oddeleniu buničiny a vínnej šťavy. Najprv musíte zbierať buničinu, vytlačiť z nej tekutinu gázou alebo pomocou špeciálneho lisu. Dort vložený do pripraveného kontajnera je stále užitočný.
  4. Všetka získaná šťava musí byť filtrovaná, naliata do nádoby, kde bude mladina kvasiť. Nasaďte na fľašu vodnú pečať (môže byť vyrobená z lekárskej rukavice).
  5. Koláč nalejte teplú vodu (voda by mala byť varená), zalejeme zvyšným cukrom, premiešame (cukor sa musí úplne rozpustiť). Nádoba s touto zmesou by mala byť v teplej miestnosti bez prístupu svetla po dobu 7 dní. Nezabudnite na každodenné miešanie!
  6. Koláč zatlačte na sito, nechajte tekutinu vytiecť, nie je potrebné ho stláčať, všetky hodnotné látky sú v šťave.
  7. Kvapalinu namiešajte, pridajte do fľaše, kde už sladina kvasí. Zatvorte nádobu vodotesným uzáverom. Každé dva dni musí byť mladina filtrovaná. Kvapalina sa vypustí pomocou tenkej hadice z kvapkadla do čistej nádoby, vloží sa vodotesný uzáver.
  8. Opakovanie takýchto činností je potrebné až do úplného ukončenia fermentácie. Víno je bez usadenín, dostanete čistý nápoj svetlej rubínovej farby.
  9. Kým produkt nie je pripravený na ďalšie dva alebo tri mesiace. To je to, čo by malo byť pridelené mladému vínu na dozrievanie.
  10. Hotový nápoj sa naleje do pripravenej nádoby, hermeticky uzatvorí a vloží do chladnej tmavej miestnosti.
  11. Uložené víno z chokeberry môže byť dlhé.

Víno pripravené podľa tohto receptu vás poteší jemnou arómou a vynikajúcou chuťou. A okrem toho, v pohári takéhoto nápoja bude veľa partií.

Doma, iné plody často pridávajú do koláča bobúľ horského popola a získať originálne nápoje s miernejšou chuťou. Najúspešnejšia kombinácia - žeriav a rôzne odrody jabĺk. Z vyššie uvedeného sa recept líši v tom, že počas prípravy sladiny sa pridáva šťava z jabĺk (pre 2 kg bobúľ rowan - 1 kg jabĺk a cukru).