Všeobecné informácie

Kyslá kapusta s brusnicami na zimu podľa klasického receptu

Pin
Send
Share
Send
Send


  • biela kapusta - 5 kg,
  • mrkva - 400 g,
  • brusnice - 100 g,
  • soľ - 130 g,
  • cukor - 30 g

V umytých hlavách kapusty odstránime vrchné lístky. Potom sa každá hlava rozreže na polovicu pozdĺžne. Tenké drvené kapusta, mrkva preskočiť terochki. Spojte zeleninu spolu, pridajte cukor a soľ a potom opatrne rozomelte, aby ste zvýraznili šťavu. Pridajte premyté bobule brusníc a premiešajte. Hmotu umiestnite do čistej smaltovanej nádoby, prikryte ju a položte na ňu. Necháme ho 3 dni, počas ktorých je potrebné niekoľkokrát prepichnúť kapustu na rôznych miestach dna drevenou tyčinkou, aby výsledné plyny mohli uniknúť. Potom sa kyslá kapusta s brusnicami na zimu umiestni do pohárov a nachladne.

Kyslá kapusta s brusnicami a jablkami na zimu - recept

  • biela kapusta - 1,3 kg,
  • jablká - 100 g,
  • mrkva - 100 g,
  • brusnice - podľa chuti,
  • soľ - 30 g

My umyjeme kapustu. Horné listy sa odstránia. Brúsne kapusta tenké slamky. Preskočte šúpanú mrkvu a jablká cez strúhadlo s veľkými zubami. Pripravené ingrediencie vložte do veľkej misky, posypte soľou, dobre premiešajte. Rozprestierame v smaltovanej panvici polovicu pripravenej hmoty, potom umiestnime brusnice, potom dáme kapustu znova. Zakryjeme ho tanierom a položíme útlak na vrch. Dáme sa stáť asi jeden deň v miestnosti. Výsledná pena sa zhromaždí lyžičkou alebo lyžičkou so štrbinou. A aby sme eliminovali plyny, prepichujeme kapustu na niekoľkých miestach drevenou tyčinkou. Po asi 3 - 4 dňoch položte kapustu s brusnicami a jablkami do sklenených pohárov a uložte ich do pivnice, na balkón alebo do chladničky.

Kyslá kapusta s instantnými brusnicami na zimu

  • biela kapusta - 1,2 kg,
  • Ocot 9% - 10 tbsp. lyžica,
  • hrubá soľ - 30 g,
  • granulovaný cukor - 90 g,
  • brusnice - 70 g,
  • rastlinný olej - 100 ml,
  • voda - 550 ml
  • mrkva - 3 ks.

Tenká kapusta je tenká, mrkva prechádza pravidelným veľkým strúhadlom alebo cez strúhadlo pre kórejskú mrkvu. Skombinujte zeleninu, pridajte brusnice a premiešajte. Priveďte vodu do varu, pridajte do nej cukor, soľ, olej a ocot. Akonáhle sa kvapalina opäť varí, vypnite oheň a nalejte ju na kapustu. Vrchný kryt s tanierom, na ňom položený pohár vody ako náklad. Necháme to aspoň 4-5 hodín a lepšie na jeden deň. Po tom bude najchutnejšie kyslá kapusta pripravená na použitie. A na uskladnenie ho dáme do čistých pohárov a pošleme do chladničky alebo pivnice.

Ingrediencie pre kapustu

Urobíme zber v slanom náleve. Preto môžete pridať korenie a korenie, ktoré nie sú zahrnuté v kompozícii. Nebojte sa experimentovať.

Urobte niekoľko plechoviek s rôznymi zložkami av nasledujúcom roku pripravte podľa receptu, ktorý sa vám najviac páči.

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

  • 2 kg bielej kapusty,
  • 2 stredne veľké mrkvy
  • Hrášok čierny a nové korenie,
  • Bobkový list
  • brusnica

Pre soľanku na 1 liter vody:

  • 2 stolové soli,
  • 1 polievková lyžica granulovaného cukru.

Ak urobíte kyslú kapustu vo vlastnej šťave, pred jej vložením do pohára, budete musieť počkať jeden deň, aby mal čas dať šťavu dovnútra.

Ak si obstaráte občerstvenie vo väčšom objeme, potom zvýšte počet zložiek v pomernom pomere.

Video recept na kapusta

Video môžete sledovať s pokynmi na prípravu prázdneho záznamu iným spôsobom. V tomto prípade sa soľanka nevyžaduje. Preto je tento proces mierne odlišný. Video detailne popisuje všetky kroky fermentácie. Ak urobíte všetko správne, potom dostanete chutné občerstvenie.

Na dosiahnutie skutočne chrumkavého kapusty sa odporúča vyskúšať recept s prídavkom kmínu. Veľmi voňavé a chutné občerstvenie ako nielen dospelí, ale aj deti.

  • kapusta - 6 kg,
  • mrkva - 1 kg,
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l
  • kmín - 2 polievkové lyžice. l.

  1. Odstráňte prvé 2-3 listy kapusty.
  2. Nakrájajte kapustu na pásy, zložte do priestrannej nádoby.
  3. Zmiešajte pridaním soli, cukru a kmínu.
  4. Mash si ruky až do výberu kapustovej šťavy.
  5. Preložte do čistej nádoby, dobre podbíjajte, pred tvorbou šťavy.
  6. Listy, ktoré boli odložené na začiatku procesu, zalejeme vriacou vodou nad nimi, potom ich zakryjeme plechovkami.
  7. Dajte ho na 2 dni.
  8. Každý deň, prepichnúť obsah nádoby s drevenými palicami dostať von extra plynu. V prípade tvorby peny ju odstráňte. Po chvíli odstráňte vykvasený snack v chladničke a potom ho skladujte pri teplote 2 až 5 ° C.

Podmienky skladovania

Kyslá kapusta je dobre uchovávaná v chladničke. Čas použiteľnosti od 4 týždňov do 2-3 mesiacov. Všetko závisí od zvoleného receptu a technológie fermentácie. Najlepšie je zamerať sa na svoj vlastný vkus. Ak chcete zvýšiť trvanlivosť šalátu, môžete ho uchovať alebo pasterizovať. V tomto prípade však zelenina stratí všetky vitamíny a stopové prvky.

záver

Recept na kyslú kapustu s brusnicami je skvelým riešením pre tých, ktorí milujú rôzne uhorky. Varenie kapusty na jednom z vybraných receptov, môžete si vychutnať celý zimný snack. V príprave je úplne jednoduché a nie drahé. A obsah veľkého množstva vitamínov a mikroelementov vám umožňuje zvýšiť imunitu a udržať vaše telo v dobrom stave.

ZLOŽENIE

  • Kapusta 5 Kilogram
  • Mrkva 1,5-2 kg
  • Soľ 6 Čl. lyžice
  • Cukor 6 Čl. lyžice
  • Brusnice 300-400 gramov

1. Vyčistite vopred umytú mrkvu.

2. Grate ho na strednom alebo malom strúhadle.

3. Z kapusty odstráňte horné listy. Neodhadzujte ich, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť. Nakrájajte a umiestnite kapustu do veľkej misy.

4. Paralelne opláchnite a preložte bobule do cedidla tak, aby prebytočná kvapalina bola odstránená. Pre tento jednoduchý recept na kyslú kapustu s brusnicami, môžete použiť toľko bobúľ, ako si myslíte, že je vhodnejšie.

5. Pripravte hrubú soľ.

6. A to isté množstvo cukru. Môžete tiež pridať nové korenie.

7. Kombinujte kapusta, mrkva, cukor a soľ. Dobre premiešajte do hladka.

8. Mash ruky tak, aby sa objavila šťava.

9. Pripravte nádobu alebo sud. Sušené listy umiestnite na dno. Potom - časť kapusta, rovnomerne rozdeliť bobule.

10. Vrstvy opakujte, až kým sa zložky neukončia. Z vyššie uvedeného, ​​môžete tiež položiť listy, takže kyslá kapusta s brusnicami doma nebude zvetraný. Nechajte pôsobiť najmenej 7 dní.

11. Dúfam, že táto možnosť, ako variť kyslú kapustu s brusnicami, musíte ochutnať. Bon appetit!

Aký druh kapusty je lepšie vziať

Skúsená hosteska si jednoducho vyberie tú, ktorá je vhodnejšia pre kyslé alebo morenie z mnohých druhov bielej kapusty. Na tieto účely sa používajú prevažne neskoršie dozrievajúce plody.

Oni nie sú v zhone na čistenie lôžok, čakajú na hlavy kapusta, aby sa stal šťavnatý a sladký. Okrem toho sa neodporúča uchovávať vzorky vybrané na kvas viac ako 3 mesiace.

Faktom je, že neskorá kapusta vedie medzi inými odrodami v počte zložiek prírodných cukrov. Tieto látky totiž prispievajú k tvorbe kyseliny mliečnej, v dôsledku čoho dochádza k fermentácii.

Hlavy musia byť celé a husté. Je dôležité odstrániť zelené listy z nich, na bielu hlavu kapusty. Ak sa to neskončí, kvas sa môže líšiť v nepríjemnej, špecifickej chuti a vôni, ktorú majú zelené listy. Odhodenie takéhoto „odpadu“ nie je potrebné. Mnohí z ich hostesky kvasyat samostatne.

Kuchynské náradie

V závislosti na tom, ako ste zvykli nakrájať zeleninu a v ktorých nádobách dávate prednosť záložke, je potrebné pripraviť potrebný inventár.

V tomto prípade užitočné:

  • drevené prkénko
  • drvič alebo kuchynský nôž
  • plastové vedrá na potraviny s vekom, t
  • veľká plastová umývadlo (na potravinárske účely),
  • merania,
  • drevené špicaté palice
  • sterilné gumené pracovné rukavice.

Zoznam zložiek

Klasická verzia kyslej kapusty zahŕňa pridanie strúhanej mrkvy, ktorá predstavuje približne 10 percent celej kapusty. Ale každá žena v domácnosti si sama vyberie to, čo chce diverzifikovať svoj obrobok. Niektoré sú obmedzené na jablká a slivky, iné - brusnice alebo brusnice a iné - zázvor a cesnak.

Náš recept sa skladá z nasledujúcich komponentov:

  • nakrájaná kapusta - 5 kg,
  • strúhaná mrkva - 200 g,
  • soľ - 130 g,
  • čerstvé brusnice - 100 g

Ak je to žiaduce, semienka kmeňa, anízu, koriandra alebo jira môžu byť pridané do odrody. Niektorí milovníci pikantných jedál používajú aj červenú papriku.

Proces varenia krok za krokom

Proces štartéra nebude trvať dlho. Po príprave všetkých potrebných produktov a nástrojov môžete začať variť:

  1. Najprv vyčistite hláv kapusty zo zelených listov a opláchnite v tečúcej vode, pričom sa rozprestierajte na uterák, aby ste uschli.
  2. Mrkva sa ošúpa, umyje a nastrieka v požadovanom množstve.
  3. Umyte brusnice a nechajte uschnúť.
  4. Chop hláv kapusty pohodlným spôsobom. Dajte hmotu do misy.
  5. Kapusta sa rozomelie soľou, kým sa neobjaví šťava. Zelenina by mala byť mäkká a jemná.
  6. Pridajte mrkvu.
  7. Nalejte brusnice a dobre premiešajte. V nádrži by malo byť pridelené veľa šťavy.
  8. Dajte plastovú nádobu na dno s čistými, celými listami kapusty a nalejte celú hmotu z misy spolu so šťavou.
  9. Kryt kapusta s vrstvou čistého kapusta listy na vrchole, dať misku hore nohami a nejaký druh útlaku (každý ťažký predmet môže hrať svoju úlohu). Ak si želáte, môžete použiť gázovú vložku, ale nezabudnite si ju pravidelne umyť. Nádrž by mala byť na teplom mieste.
  10. V budúcnosti monitorujte stav obrobku av potrebnom rozsahu odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu. Je to jasný znak začiatku fermentačného procesu.
  11. Prvé 2 dni až 5 krát na niekoľkých miestach prepichnúť kapustu, uvoľňovanie plynov. V opačnom prípade úroda unikne nepríjemným zápachom a nebude vhodná na spotrebu. To by malo byť vykonané s drevenou tyčou s ostrým koncom. Je dôležité, aby bol prístroj čistý (postup sa opakuje, až kým nenastane plynovanie).
  12. 5 dní po položení môže byť podložie odstránené a nahnedlá kapusta odstránená z povrchu. Ak je to potrebné, obrobok môže byť posunutý do bánk, pevne vrazil.

Video: Varenie kyslej kapusty s brusnicami

Čo aplikovať na tabuľku

Mnohí ako všestrannosť a jednoduchosť kyslej kapusty. Je vhodný ako štartér pre prvé a druhé kurzy, ako aj pre prípravu nových majstrovských diel. Táto zložka je nevyhnutná pre solyanka, kapustu, boršč, palacinky, pečivo, vinaigrette, kulebyaka, knedle a rôzne kalenia.

V zime bývajú ženy v domácnosti často používané ako šalátový základ. A pridajte k nim zeleninu a mäso, ryby. Tradične, kysnuté v kombinácii s zemiakovou kašou. Ale ak idete za kánony, je veľmi dobré mať dusené mäso, dusenú zeleninu a obilniny.

Niektorí kuchári pečú kyslú kapustu, smažia alebo varia. Odborníci na výživu však dôrazne odporúčajú konzumovať výrobok v surovej forme, pretože takto si zachováva čo najviac živín.

Kde a koľko je možné uložiť

Počas fermentácie by mal byť produkt pri teplote 18 až 20 ° C. A po piatich dňoch, keď sa pena prestane tvoriť na povrchu a soľanka sa stane priehľadnou, môže sa preniesť do chladu s optimálnym režimom 0. +5 stupňov Celzia.

Tento štartér môže byť varený vo veľkých porciách, pretože ak sú splnené potrebné podmienky, bude skladovaný po dlhú dobu bez poškodenia alebo plesnivosti. Najlepší sklad pre takéto polotovary je pivnica, pretože je tu vhodný režim teploty a vlhkosti.

Okrem toho kapusta nie je vystavená slnečnému žiareniu. V bytovom prostredí by bolo ideálnym miestom na uskladnenie chladnička alebo balkón (v druhom prípade je dôležité brať do úvahy poveternostné podmienky). Pre lepšie uskladnenie občerstvenia vám skúsené ženy v domácnosti odporúčajú naplniť nádoby s kapustovou hmotou tak, aby ju soľanka pokrývala - tým sa predĺži životnosť. V skutočnosti sa kyselina askorbová veľmi rýchlo odparuje z rozdrvenej hmoty v holej forme.

Niekedy mladé ženy v domácnosti nevedia, čo je najlepšie variť jedlo. Samozrejme, trojlitrové nádoby sú ideálne na skladovanie. A pre prípravu je lepšie vziať široké tanky.

Môžu byť smaltované, plastové, kovové, sklenené. Hlavnou vecou je správne dodržiavanie všetkých podmienok skladovania výrobkov. Nezabudnite pravidelne navštevovať kapustu a kontrolovať ju na pleseň (to sa deje len vtedy, keď dôjde k hrubému porušeniu technológie varenia a nesprávneho skladovania).

Všimnite si, že pridanie brusníc do kapusty je jedným zo spôsobov, ako zabrániť plesniam.

Patrí sem aj:

  • pridávanie brusníc,
  • občasné práškovanie povrchu cukrom,
  • práškový horčičný prášok, t
  • pridanie chrenu,
  • pridanie horčičných semien do nakladacieho vreca.

Kategoricky nie je možné dovoliť, aby bol váš blok zmrazený. V ideálnych podmienkach bude stáť pol roka. Hoci je pochybné, kyslá kapusta je tak chutná, že za mesiac z nej nič nezostane.

Ak fermentujete kapustu podľa vyššie uvedeného receptu, potom si môžete byť istí, že budete mať na sklade veľmi chutný predvalok. Malé úpravy vyššie uvedených porcií zložiek sú povolené v závislosti od vašich gastronomických preferencií. Presvedčte sa sami: varí sa rýchlo, jednoducho, ale ukáže sa ako chutné.

Čo potrebujeme?

Potrebujeme nasledujúce zložky:

  • stredná kapusta (asi 3-4 kg),
  • 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov),
  • 2 lyžičky semien kôpor (asi 10 gramov),
  • čierne korenie podľa chuti
  • 2-3 kusy bobkových listov,
  • 1 polievková lyžica cukru,
  • 100 g soli
  • Samozrejme, hlavnou zložkou je brusnica! Ona, ako mrkva v množstve 100-150 gramov.

Čo a čo varíme

Na varenie:

  • Smaltované hlboké jedlá - široký hrniec 5-6 litrov, alebo umývadlo,
  • drvič alebo široký ostrý nôž. Môžete použiť kuchynský robot s vhodnou tryskou, ale rezanie nebude mať dosť krásneho a elegantného vzhľadu!
  • veľký strúhadlo, na trenie brčiek.

Ako variť?

Pre začiatočníka potrebujeme:

  • z vonkajších listov kapusty, rozdelené do štyroch častí. Odstráňte stonku a opatrne brúsené slamky,
  • ošúpané a umyté mrkvy sa t
  • brusnice sa triedia, premyjú a sušia, t
  • Zmiešame mrkvu a kapustu na kapacitu. Niektoré ženy v domácnosti to robia priamo na čistom kuchynskom stole,
  • pridajte a premiešajte. Brúsenie (hnetenie) kapusta a mrkva s rukami môže byť jednou z jemností varenia v tejto fáze. Táto technika umožňuje zelenine produkovať šťavu - proces morenia začína rýchlejšie a kapusta je veľmi jemná v chuti,
  • nalejte hmotu s kôprom a korením, pridajte bobkový list,
  • ešte raz premiešajte
  • do čistej nádoby dáme celý list kapusty na dno - čisté a suché,
  • položili sme tam trochu hotový mix, stlačili sme vrstvu paličky,
  • zhora plníme polovicu bobúľ brusnice,
  • posypeme vrstvou kapusty. Ľahko zatlačte paličku, bez poškodenia bobúľ,
  • ďalšia vrstva kapusty a vrstva bobúľ
  • Ten musí byť kapusta.

Druhou možnosťou sú jablká a ríbezle

Hlavné zložky, ako v prvom recepte. Vylučujeme však: kôprom, bobkový list, čierne korenie a cukor. Použitie soli v menšom množstve - jeden alebo dva štipce!

  • kapusta jeden alebo dva kilogramy, t
  • 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov),
  • brusnice, ako mrkva v množstve 100-150 gramov.

Pridajte k receptom jablká (2-3 ks) a červený ríbezle (2-3 lyžice). Varenie zostáva nezmenené, predzmiešané sú len ríbezle a brusnice. Ak použijeme aj jablká, umyjeme ich a nakrájame ich na štvrtiny. Potom brúsiť slamu.

V nádobe sa striedajú vrstvy kapusty s vrstvami bobúľ a jabĺk:

  • prvá vrstva je kapusta,
  • druhá vrstva je ríbezle a brusnice,
  • tretia vrstva je kapusta
  • štvrtá vrstva je jablká,
  • piata vrstva je kapusta,
  • šiesta vrstva - bobule ríbezlí a brusníc.

Všetko na vrchu, na samom konci, pokrývajú vrstvou kapusty. Ľahko skrotený!

Ako kvas?

  1. Podvrtnutá hmota by mala byť pokrytá listom kapusty a položená na vrchole útlaku - napríklad nádoba s vodou.
  2. Nádobu uchovávajte v nádobe - umývadle alebo hrnci. Prebytočná šťava preteká cez vrch!
  3. Udržiava v miestnosti až tri dni, kým sa neobjaví pena - znak procesu fermentácie.
  4. Útlak a kapusta listy sú odstránené, a kapusta s brusnicami je prepichnutý s dreveným valčekom, alebo s lyžičkou (to je možné s čínskymi paličkami) - na niekoľkých miestach až na dno. Babičky zaručujú, že týmto spôsobom „uvoľňujeme horkosť“.
  5. Po prepichnutí je kapusta otvorená otvorene a bez útlaku na ďalší deň!
  6. Potom sa k nej pridá odkvapkaná šťava (tá, ktorá sa naleje na okraj plechovky do substitučnej kapacity), nádoba sa uzavrie a vyberie na skladovanie v chlade. Skladovať v chladničke.

«Быстрая» капуста

Для не желающих ждать окончания закваски целых три дня, есть специальный рецепт.

  • капусты (приблизительно 1 килограмм),
  • 2-3 небольших морковки (100-150 грамм),
  • 100 грамм сахара,
  • столовую ложку соли,
  • 10 lyžice 9% stolového octu,
  • 100 - 125 gramov slnečnicového (alebo akéhokoľvek rastlinného) oleja, t
  • tri, štyri klinčeky cesnaku (môžete mať malú hlavu)
  • brusnice podľa chuti
  • voda pol litra.

    Nakrájaná kapusta so strúhanou mrkvou a umytými brusnicami zmiešaná s tromi alebo štyrmi klinčekmi cesnaku (prešla cesnakovým lisom).

Venujte pozornosťže:

  • kapusta sa nezohrieva a netiera si ruky
  • drviť bez stonky.
  • Varíme pol litra vody. Pridajte 100 g cukru, lyžicu soli, 100 g slnečnicového oleja do vriacej vody. Zamiešame.
  • Pridajte 10 polievkových lyžíc 9% stolového octu, priveďte do varu a vyberte z tepla.
  • Nalievanie sa naleje do varenej kapusty, ktorá je v smaltovanom hrnci. Kapusta sa pritlačí na plochý tanier alebo tanier. Hore je útlak. Doba varenia je približne tri hodiny.
  • O tri hodiny neskôr dostaneme hotové kyslé kapusta!
  • Niektoré ďalšie rýchle kapusta recepty možno nájsť tu.

    Zaujímavé ľudové znaky

    Kapusta bude chutnejšia, ak ju uvaríte:

    • vo fáze postupujúceho mesiaca,
    • v pondelok, utorok, štvrtok - to sú dni mužov,
    • s dobrou náladou.

    Aby sa kapusta ukázala byť na 100, musíte správne zberať úrodu a správne určiť jej skladovanie. Pamätajte, že mrazená a mrazená kapusta nie je vhodná na morenie.

    Kyslá kapusta sa môže jesť ako samostatné jedlo. Pred ním pridajte na jedlo nakrájanú cibuľu alebo zelenú cibuľu. Niektoré rastlinné oleje (podľa chuti a túžby). Kyslá kapusta - obľúbené občerstvenie našich mužov!

    Je zahrnutý v receptoch na polievku alebo šaláty. Môže sa dusiť s mäsom. Stuff jej kačica, alebo husi. Použite pre náplň korenia.

    Ctená "Kráľovná ruského stola" je prítomná v takmer každom sviatočnom menu. Jedným slovom, výrobok je univerzálny a tiež užitočný. Pre konzervatívcov existuje klasický recept na výrobu kyslej kapusty, ako aj recept na kapustu s chrumkavosťou.

    Úspešná kombinácia unikátnych brusníc a kapusty na našom tanieri, majiteľa množstva látok potrebných pre osobu, robí potraviny bohaté na vitamíny a stopové prvky. A to je veľmi dôležité v zimnom období, keď naše telo trpí nedostatkom slnka, čerstvej zeleniny a ovocia!

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send