Ak chcete vyskúšať domáce víno s príjemnou sladkokyslou chuťou, trochou horkosti a miernou kyslosťou, potom bude červený rowan tou najlepšou surovinou pre takýto nápoj. Táto bobuľa je široko rozšírená na území Ruska a okrem pestovaných odrôd existuje veľký počet voľne rastúcich stromov, ktorých plody nie sú horšie ako tie, ktoré sa pestujú a sú ideálne na výrobu ľahkého alkoholického nápoja. Usporiadame jednoduchý recept na červené víno rowan doma a varíme odporúčania.
Príprava zložiek
Kedy môžem začať zbierať bobule? Úplné dozrievanie horského popola spravidla končí koncom jesene a zber je najlepšie začať po prvom mraze. Do tejto doby, plody dosiahnu maximálnu zrelosť a šťavnatosť, a obsah cukru je na najvyššej úrovni. Podobný účinok možno dosiahnuť umiestnením bobúľ do mrazničky na 3-5 hodín a potom prirodzeným rozmrazovaním. Výhodnejšie je však prirodzené zrenie. Víno - nápoj, s ktorým by ste sa nemali ponáhľať, aby ste získali víno s neprekonateľnou chuťou, mali by ste počkať a čakať, kým bobule dozrejú a nalejú šťavu a cukor v prírodných podmienkach.
Rowan sa vyznačuje strnulou horkou chuťou. Aby sa zbavili tartness, budúce víno musí byť odstránené z bobúľ tanínov, ktoré sú nasýtené vo veľkých množstvách. V tom nie je nič ťažké, stačí len namočiť plody do horúcej vody.
Proces namáčania prebieha v dvoch stupňoch. Bobule musia dať do veľkého kontajnera a naliať horúcu vodu. Nemali by ste používať strmú vriacu vodu, pretože cieľom nie je variť suroviny, ale zbaviť sa zvieravosti. Teplota vody by mala byť v rozsahu 90 - 95 stupňov, to znamená, že je veľmi horúca, ale nie variť. Po 4 hodinách sa vypustí prvá dávka vody, pretože už vychladla a bobule sa naleje novou dávkou horúcej vody. Po vychladnutí druhej vody ju môžete úplne vypustiť.
Táto príprava surovín je ukončená. Môžete ísť na analýzu jednoduchých receptov na víno z červenej popola doma.
Red Rowan Wine: Varenie
Domáce víno z bieleho popola sa vyrába podľa klasického receptu domácich vínnych nápojov. To znamená, že sa pripravuje pradenie, prebieha primárna fermentácia, potom nápoj prechádza do štádia aktívneho kvasenia, odkvapkáva sa zo sedimentu, posiela sa na pokojnú fermentáciu a čírenie sa potom plní do fliaš. Rozdiel v procese môže byť spôsobený len prítomnosťou zložiek, ktoré dopĺňajú nápoj. Tu sú niektoré populárne recepty, ktoré sú žiadané medzi vinármi, a na základe nich sa ukazuje, najchutnejšie víno.
Rowan dom víno zloženie
To je najjednoduchší recept zo všetkých možných. Na varenie budete potrebovať minimálne množstvo ingrediencií, ale nemusíte očakávať, že si rýchlo vychutnáte lahodný nápoj, víno nestojí v zhone.
- červený žeriav - 5 kg,
- voda 2 litre,
- cukor - 1-1,5 kg
- hrozienka alebo hrozno - 100 gr.
Zloženie je proporcionálne, a preto, ako sa mení množstvo hlavných zložiek, sa mení aj kvantitatívne zloženie celého receptu.
Stupne varenia
Proces výroby vína z červeného rowan doma podľa jednoduchého receptu. Všetky činnosti by sa mali vykonávať v etapách v súlade s odporúčaniami. Začatie prípravy znamená, že bobule sú už pripravené, ako je opísané vyššie.
- Bobule bobúľ musia byť akýmkoľvek spôsobom rozdrvené. Je žiaduce, aby sa šťava nedotýkala povrchu schopného oxidácie, takže je lepšie zvoliť vhodné nástroje a nádobu. Mletie bobúľ môže byť špeciálna malta, mlynček na mäso, v mixéri a tak ďalej. Proces nezáleží na tom, že je dôležité dosiahnuť výsledok.
- Stlačte šťouchané zemiaky cez tenké plátno alebo iný vhodný spôsob, ako oddeliť šťavu a dužinu od seba navzájom.
- Buničina zostávajúca po pradení sa musí zriediť horúcou vodou (70-80 stupňov, nie vriacou vodou) a nechať vychladnúť.
- Akonáhle mladina získala teplotu rovnajúcu sa teplote miestnosti, nalejeme do nej predtým vylisovanú šťavu a polovicu normy cukru. Dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Môžete ho predtaviť pridaním vody a zahriatím.
- Pridajte hrozienka alebo čerstvé hrozno, ktoré by malo byť rozdrvené. Nie je potrebné umyť hrozno, pretože kvasenie vyžaduje prírodné kvasinky, ktoré sú obsiahnuté na povrchu kože.
- Zmes sa premieša a odstráni sa na tmavom, teplom mieste pre primárne kvasenie. Je lepšie uzavrieť hrdlo nádoby gázou, aby sa zabránilo vniknutiu odpadu a hmyzu.
Dokončenie hlavnej práce na príprave ochuteného nápoja. V budúcnosti budú robiť svoju prácu kvasinky, cukor a čas. Raz denne je potrebné miešať mladinu, aby sa zabránilo tvorbe plesne na povrchu. Po 3 dňoch, keď budú zjavné príznaky počiatočnej fermentácie, je potrebné mladinu napnúť, oddeliť ju od ďalších kúskov bobúľ a buničiny a preniesť do fázy aktívnej fermentácie.
V tomto štádiu je dôležité eliminovať vnikanie vzduchu do nádoby s budúcim vínom, ale zároveň zabezpečiť uvoľňovanie oxidu uhličitého. K tomu potrebujete vodotesnú tesnenie, môžete ju nahradiť prepichnutou lekárskou rukavicou, ktorá má úzke hrdlo alebo plechovku. Naplnenie nádoby, v ktorej bude víno kvasiť, by nemalo byť viac ako tri štvrtiny, takže je tu miesto pre penu. Pripravenú nádobu opäť posielame na teplé tmavé miesto. Je potrebné čakať na ukončenie procesu. Ak sa víno rozjasní, uzáver vody prestane tvoriť pľuzgiere a rukavica sa vyfúkne, potom sa dokončí aktívna fermentácia. K tomu zvyčajne dochádza po 4-6 týždňoch.
Odstráňte víno zo sedimentu, aby nedošlo k narušeniu nápoja, je lepšie to urobiť s gumovou hadicou. Pridajte zvyšný cukor, zamiešajte. Ak je to potrebné, nápoj môžete fixovať alkoholom a pridať ho v pomere 3 - 15% dostupného objemu tekutiny. Znovu nainštalujte tesnenie a odstráňte víno teraz na chladnom, tmavom mieste. Proces konečnej tvorby nápoja trvá 3-4 mesiace. Potom musíte znova odstrániť nápoj zo sedimentu a už pripravený rowan víno fľašované na skladovanie.
Z uvedeného množstva surovín sa vyrobí približne 2 litre domáceho vína. Sila nápoja je 10-12 stupňov, s prihliadnutím na pridaný alkohol.
Jablko-rowan domáce víno
Ďalší nemenej jednoduchý recept na víno z červenej popola doma. Vďaka jablkovej šťave víno stráca horkosť charakteristickú pre čisté rowanové víno, stáva sa sladšou a menej kyslou.
- červený popol - 3 kg,
- voda 5 l,
- čerstvá jablková šťava - 3 l,
- cukor 2,5 kg,
- hrozienka - 100 g.
Mix nasekaný horský popol, teplá voda (nie viac ako 30 stupňov), polovica cukru, hrozienok a šťavy z jabĺk. Pošlite na primárne kvasenie do 2-3 dní. Akonáhle proces začal filtrovať mladinu a naliať zvyšok cukru, nainštalovať lapač vody a vyslať aktívnu fermentačnú fázu.
Úplný proces tvorby nápoja a štádia jeho spracovania sú plne v súlade s algoritmom opísaným v predchádzajúcom recepte. Približne po 4 mesiacoch dostane vinár ľahký nápoj, takmer bez horkosti, so silou 11-14 stupňov.
Existujú aj iné jednoduché recepty z červeného vína, ako aj čierne recepty z chokeberry. Namiesto jablkovej šťavy môžete pridať med namiesto cukru alebo hruškovej šťavy. Zároveň sa objavia rôzne variácie chuti. Takýto nápoj môžete uchovávať niekoľko rokov bez straty chuti a kvality. Najlepšie je umiestniť fľaše s hotovým vínom do pivnice, ktorej teplota nepresahuje 10-16 stupňov. Vínne víno bude vynikajúcou pochúťkou a ozdobou sviatočného stola.
Obsah
Rowan je už dlho známy svojimi liečivými vlastnosťami. Tento ovocný strom je distribuovaný v celej centrálnej časti Ruska. Rowan vyrobený z džemov, konzerv a tinktúr.
Víno Rowan má pre človeka veľa užitočných vlastností. Stimuluje trávenie, posilňuje imunitu, pomáha bojovať proti depresii. Ak chcete napiť, je lepšie vybrať bobule popola po prvom mraze.
Klasický recept na víno rowan
Tento malý koláčik je dobrý ako aperitív pred jedlom. Víno vyrobené vlastnými rukami z prírodných produktov bude prínosom pre vaše telo.
zloženie:
- žeriav bez vetiev –10 kg.,
- voda - 4 l.,
- cukor - 3 kg,
- hrozienka - 150 g.
Príprava:
- Ak ste si vybrali bobule pred mrazom, môžete ich dať do mrazničky na niekoľko hodín. Tým sa zvýši obsah cukru červeného popola a odstráni sa horkosť z budúceho vína.
- Pozrite sa cez všetky plody, odstráňte zelené a pokazené ovocie, naplňte ich vriacou vodou. Keď voda vychladne, vypustite a postup zopakujte. Tým sa zbaví bobúľ z prebytku tanínov.
- Brúsiť bobule v mlynček na mäso s jemnou sieťovinou, alebo strop s dreveným tolkushkoy.
- Stláčajte šťavu zo získanej hmoty bobule cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
- Dajte koláč do vhodnej panvice a pridajte dostatok teplej vody, ale nie vriacej vody.
- Roztok sa nechá vychladnúť a niekoľko hodín variť.
- Pridajte panvicu, polovicu cukru, predpis a nemyté hrozno alebo hrozienka na panvicu.
- Trvajte na tom, aby bol roztok v tme aspoň tri dni. Miešajte každý deň drevenou tyčinkou.
- Keď vidíte na povrchu penu a cítite kyslú vôňu, suspenzia sa musí vypustiť, pridať zvyšok cukru a naliať do sklenenej nádoby na ďalšie kvasenie.
- V sklenenej nádobe by mal byť dostatok miesta, pretože roztok bude peniť.
- Fľašu uzavrite hydraulickou zátkou alebo len gumenou rukavicou s malým otvorom a nechajte ju niekoľko týždňov v tme.
- Keď sa kvapalina rozjasní a plyn sa prestane oddeľovať cez hydraulickú klapku - víno by sa malo vypustiť do čistej fľaše a snažiť sa nemiešať sediment vytvorený na dne.
- Vyskúšajte výsledný nápoj a pridajte cukrový sirup alebo alkohol podľa chuti.
- Mladé víno nechajte dozrieť niekoľko mesiacov, potom kmeň a fľašu. Naplňte ich na krku a pevne upchajte. Udržujte lepšie na chladnom mieste.
Výsledkom tohto jednoduchého, aj keď dlhotrvajúceho obchodu bude asi päť litrov nádherného a zdravého nápoja.
Rowan dezertné víno
Vzhľadom k tomu, červená popola, aj po zmrazení, zostáva pomerne koláč, pomerne veľa cukru sa pridáva do vína na vyrovnanie horkej chuti.
zloženie:
- žeriav bez vetiev –10 kg.,
- voda - 10 l.,
- cukor - 3,5 kg.,
- droždie - 20 g.
Príprava:
- Prejdite si bobule a brúste ich akýmkoľvek spôsobom vhodným pre vás.
- Squeeze šťavu, a poslať tortu do hrnca.
- Pridajte 1/2 celkovej vody a granulovaný cukor. Kvasinky zrieďte vlažnou vodou a odošlite do mladiny.
- Po 3 až 4 dňoch sa kmeň sladí a pridá sa ovocná šťava, ktorá sa uloží do chladničky, a ďalší kilogram cukru.
- Vložte kvas, blokujte hydraulickou uzávierkou alebo gumovou rukavicou v teplej miestnosti po dobu 3-4 týždňov.
- Kmeň, vyhnutie sa miešaniu zrazeniny.
- Chuť a ak je to potrebné, pridajte viac cukru. Plnené až po krk. Uchovávajte v chladnej miestnosti.
Chutné dezertné víno jantárovej farby je pomerne jednoduché na prípravu a môže sa skladovať najmenej dva roky.
Víno Rowan s jablkovou šťavou
Sladké ovocné tóny jabĺk a koláča, horká chuť horského popola dávajú alkoholickému nápoju veľmi vyváženú a príjemnú chuť.
zloženie:
- rowan - 4 kg,
- voda - 6 l.,
- čerstvá jablková šťava - 4 l.,
- cukor - 3 kg,
- hrozienka - 100 g.
Príprava:
- Vezmite bobule a naplňte ich vriacou vodou. Po ochladení postup zopakujte.
- Stlačte horský popol drevenou lyžicou, alebo ho otočte v mlynčeku na mäso.
- V hrnci ohrejte vodu na asi 30 stupňov a naplňte ju rozdrvenými plodmi, polovicou celkového cukru a hrozienok.
- Pridajte jablkovú šťavu, dobre premiešajte a umiestnite na vhodné miesto pokryté čistou handričkou.
- Po objavení peny, asi tretí deň, prefiltrujte do fermentačných nádob a pridajte cukor, ktorý je požadovaný receptom.
- Zatvorte hydraulickú klapku a vložte ju do tmavej miestnosti na kvasenie po dobu 1-1,5 mesiaca.
- Mladé víno sa musí filtrovať v čistej nádobe a nechať niekoľko mesiacov dozrieť.
- Keď je proces úplne dokončený, opatrne nalejte hotové víno a snažte sa neovplyvniť sediment.
- Fľaše s vzduchotesnými zátky a poslať do pivnice na ďalšie 2-3 týždne.
Máš víno zo sladkokyslej jantárovej farby. Môžete liečiť hostí!
Čierne chokeberry víno
Mnohí v záhrade pozemky rastú čierne divočiny kríky. Vzhľadom k chuti koláča, toto bobule je prakticky nie jeden surový. Ale ženy v domácnosti ho často pridávajú do kompótov a džemov, vyrábajú všetky druhy tinktúr a domácich likérov.
zloženie:
- chernoplodka - 10 kg,
- voda - 2 l.,
- cukor - 4 kg,
- hrozienka - 100 g.
Príprava:
- Iterát čierny chokeberry, a nemytý, sekanie, pomocou mixéra. Pridajte 1/2 cukru a vody.
- Obal s gázou a dať na teplé miesto asi týždeň. Zmes sa musí periodicky miešať.
- Stláčajte šťavu z fermentovanej zmesi a do zvyšného koláča pridajte druhú polovicu cukru a vody.
- Nalejte šťavu do čistej fľaše a nainštalujte tesnenie alebo rukavicu.
- Po niekoľkých dňoch šťavu z druhej dávky mladiny vylisujte a pridajte do prvej časti šťavy.
- Asi po týždni, nalejte suspenziu do čistej nádoby, snažte sa nedotýkať sedimentu a nechajte ho pre ďalšie kvasenie v chladnej miestnosti.
- Postup opakujte až do ukončenia plynových bublín.
- Fľaša a nechajte víno dozrieť niekoľko mesiacov.
výhody
- aktívne stimuluje trávenie, ktoré je nevyhnutné ako aperitív,
- významne znižuje pravdepodobnosť mŕtvice, zúčastňuje sa na riadení normálneho fungovania srdca,
- úspešne bojuje proti apatii, neuróze, letargii a depresívnym poruchám,
- Pomáha redukovať suché oči a zlepšuje videnie
- aktívne sa podieľa na podpore imunity,
- má posilňujúci účinok na telo,
- pomáha v boji proti obezite, t
- znižuje hladinu cholesterolu,
- pomáha znižovať chronické zápalové procesy.
nedostatky
Použitie rowanového vína je pre ľudí absolútne kontraindikované:
- nedávno mal srdcový infarkt alebo mŕtvicu,
- s ischemickou chorobou srdca,
- so zvýšenou zrážanlivosťou krvi,
- hypertonikov, ako aj pacientov s vysokou kyslosťou, t
- tehotné ženy a dojčiace matky.
Recept na víno z červeného popola bez kvasiniek
Ak chcete začať, zvážte tradičný recept na víno vyrobené zo zrelého červeného žeriavu bez použitia umelých kvasníc, ktoré možno ľahko realizovať doma. Ohromujúca chuť budúcnosti alkoholu je zabezpečená len použitím prírodných surovín.
Prísne dodržiavajúc opísanú technológiu, môžete urobiť úžasný liečivý nápoj s sotva vnímateľnou charakteristickou poznámkou, v ktorej je dokonale upravená rovnováha strnulosti a horkosti.
Výrobný proces
- Bobuľové bobule odrezané strapcami, odstraňujúce nečistoty a poškodené ovocie. Potom ich dôkladne umyte studenou tečúcou vodou, po ktorej sa zložíme do priestrannej misy a naplníme ovocie vriacou vodou asi pol hodiny.
- Vypustite chladenú vodu a druhýkrát opakujte postup. Takéto tepelné spracovanie bobúľ výrazne zníži obsah trieslovín, z ktorých sa vyrobí kvalitné víno s potrebnou úrovňou vínnosti.
- Po pol hodine vylejte tekutinu a rozdrvte plody na kašu dreveným valčekom alebo ich skrútením cez mlynček na mäso s malou tryskou.
- Výsledná hmota sa opatrne vytlačí cez gázovú handričku a snaží sa vytlačiť šťavu čo najviac.
- Buničinu vytlačíme do smaltovanej nádoby a pridáme vodu predhriatú na 75-80 stupňov.
- Zmes dôkladne premiešajte, potom nádobu prikryte gázou. Hmota sa nechá vylúhovať približne 4,5-5 hodín, kým sladina prirodzene nevychladne na teplotu miestnosti.
- Po tomto období pridáme do mladiny predtým vylisovanú šťavu z bobúľ, polovicu celkovej hmotnosti cukru a nemytých hrozienok alebo drveného čerstvého hrozna.
- Hmotu dobre premiešajte a nádobu znovu prikryte gázovou handričkou, aby ste sa vyhli hmyzu. Sladinu posielame do tmavej, vetru odolnej miestnosti so stabilnou teplotou 20 až 24 stupňov.
- Trvať na výrobku aspoň tri dni, denne ho miešať s čistými rukami alebo drevenou lyžicou.
- Keď sa objavia prvé príznaky kvasenia (prítomnosť kyslej vône, syčania a vzhľadu peny), prefiltrujeme fermentovanú hmotu gázovým filtrom.
- Vyčistená kvapalina sa zmieša so zvyšným cukrom a potom sa naleje do fermentačnej nádoby. Fermentačná nádrž sa naplní na maximálne 75%, pretože pre penu a oxid uhličitý je potrebný voľný priestor.
- Na hrdlo nádrže namontujeme hydraulický ventil a sladinu dopravíme na predbyvat na tmavom a suchom mieste s teplotou 20 až 28 stupňov.
- Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
- Opatrne nalejte alkohol do čistej nádoby a snažte sa nezrážať zrazeninu. Je to jednoduché s tenkou silikónovou hadicou alebo tubulou, ktorá predtým umiestnila fermentačnú nádrž do výšky pol metra od čistej nádoby.
- Ochutnávame nápoj a ak je to potrebné, pridáme cukor, aby sme pridali sladkosť alebo vysoko kvalitnú vodku (liečivý alkohol) na výrobu vína obohateného alkoholom.
- Hermeticky utesnite nádobu vekom a preneste ho na chladné miesto s teplotou 6 až 15 stupňov.
- Nechajte alkohol dozrieť 3,5-4 mesiace.
- Pripravený alkohol sa opäť vypustí z vytvorenej zrazeniny a potom sa čistí cez gázový a bavlnený filter.
- Rozlievajte rowanové víno do sklenenej nádoby na samotnom krku a pevne zátky alebo kapróny.
- Vrátime horúci nápoj na jeho pôvodné chladné miesto a necháme ho dozrieť ďalšie dva alebo tri týždne.
Recept na víno z červeného rowan a jablkový džús
Ponúkam osvedčený recept, ktorý oslávil mladého vinárstva a je veľmi obľúbený medzi skúsenými remeselníkmi.
Jeho história je nasledovná: v tom čase neskúsený, ale odvážny mladý muž experimentoval s rôznymi prísadami, snažil sa vytvoriť kvalitné domáce víno, a preto našiel perfektnú kombináciu - červený popol a jablkový džús.
Sladké tóny ovocia a koláča, horké bobule spleť dokonale prepletené a produkoval úžasný domáci alkohol hodný, aby sa pýchou miesta na každej oslave.
Klasické víno červeného popola
- Bobuľové bobule - 10 kg,
- voda - 4 litre,
- cukor - 2-3 kg,
- hrozienka (nepražené čerstvé drvené hrozno) - 100-150 gramov.
1. Vyčistený horský popol položte na panvicu a zalejeme vriacou vodou. Po 20 minútach vypustite vodu a znovu oparte bobule vriacou vodou. Po 30 minútach znova vypustite vodu.
Červený žeriav obsahuje veľa trieslovín, ktoré robia vínny koláč. Tepelné spracovanie čiastočne odstraňuje túto nevýhodu. Už nepotrebujeme vypustenú vodu.
2. Pripravené bobule rozdrvte rukami s dreveným valčekom alebo cez mlynček na mäso.
3. Z výsledného ashberry squeeze squeeze šťavy cez gázu alebo akýmkoľvek iným spôsobom.
4. Položte lisovanú buničinu na smaltovanú panvicu so širokým hrdlom alebo plastovou nádobou, pridajte horúcu (70-80 ° C) vodu, dobre premiešajte, nechajte 4-5 hodín, kým sladina nevychladne na teplotu miestnosti.
5. Do tretej etapy pridajte vylisovanú šťavu, polovicu cukru (1,5-2 kg), dve hrsti hrozienok alebo čerstvé nepražené drvené hrozno. Na povrchu hrozienok (hrozno) sa nachádza divoké kvasinky, vďaka ktorým víno kvasí.
Obsah nádoby dobre premiešajte, kravatu s gázou (na zabránenie hmyzu) nasaďte na tmavom mieste s teplotou 18-25 ° C po dobu 2-3 dní. Miešajte raz denne.
6. Ak sa objavia príznaky kvasenia (pena, syčanie, kyslá vôňa), mladinu odfiltrujte cez gázu.
7. Fermentovanú šťavu premiešajte so zvyšným cukrom, nalejte do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodotesnú pečať alebo lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov na krku (otvor je vyrobený ihlou). Fľaša sa naplní na objem 2/3, pričom sa ponechá priestor na penenie a oxid uhličitý.
8. Preneste nádobu na tmavé teplé (18-28 ° C) miesto a nechajte niekoľko týždňov.
9. Po ukončení kvasenia (hydrolock neumožňuje bubliny po dobu 1-2 dní, rukavica bola odfúknutá, v spodnej časti sa objavil sediment a víno sa zosvetlilo), aby sa mladé červené víno zo žuvačky odčerpalo cez tenkú trubicu do čistej nádoby.
Ochutnajte, pridajte cukor na sladkosť, ak chcete, alebo opravte vodkou (alkohol) v množstve 3-15% obj.
10. Fľašu pevne uzavrite viečkom (umiestneným pod vodnou zámkou) a preneste 3-4 mesiace na chladné miesto s teplotou 5-16 ° C.
11. Hotové víno z červeného žeriavu sa opäť vypustí zo sedimentu, naleje do fliaš a pevne uzavrie zátkami. Uchovávajte v suteréne alebo chladničke.
Výsledkom je 4-5 litrov domáceho žltkastého vína so silou 10-12 stupňov. Chuť - sladká a kyslá s koláčikmi.
Apple-Ash víno recept
- červený popol - 3 kg,
- voda - 5 litrov,
- čerstvá jablková šťava - 3 litre,
- cukor - 2-3 kg,
- hrozienka (rozdrvené nemyté hrozno) - 50-100 gramov.
1. Popáleniny bobúľ vriacou vodou po 30 minútach vypustite vodu.
2. Grind rowan.
3. V smaltovanom hrnci alebo plastovom vedre zmiešajte rowan goo, čerstvú teplú vodu (18-29 ° C), polovičný cukor a jablkový džús. Pridajte hrozienka (čerstvé hrozno), potom dobre premiešajte.
4. Nádobu preneste na 2-3 dni na tmavé miesto s teplotou 18-25 ° C. Krk zakryte látkou alebo gázou.
5. Keď sa objaví pena, syčivý a charakteristický kvasný zápach, prefiltrujte mladinu gázou.
6. Odšťavujte šťavu vo fermentačnej nádrži, pridajte druhú časť cukru a nainštalujte vodotesnú pečať (lekárska rukavica s otvorom v prstoch). 25% kapacity by malo zostať voľné.
7. Fľašku preneste na tmavé miesto s teplotou 18-28 ° C.
8. Po 25-40 dňoch sa vodná pečať zastaví bublaním (rukavica odpadne), víno sa rozjasní a na dne sa objaví sediment. To znamená, že nastal čas prejsť na ďalšiu fázu.
9. Mladé jabloňové víno by malo byť vypustené zo sedimentu do inej čistej nádoby, tesne uzavreté korkovou zátkou (znovu nainštalujte tesnenie) a nastavte na 2-3 mesiace v tmavej miestnosti s teplotou 10-16 ° C. Prípadne môžete pridať cukor alebo opraviť vodku.
10. Nalejte nápoj do fliaš na skladovanie, pevne zatvorte zátky. Na tmavom chladnom mieste sa nápoj môže skladovať niekoľko rokov.
Ukázalo sa, 7-8 litrov vína s pevnosťou 11-14 stupňov s pôvodnou ľahkou chuťou, horkosť, v ktorej je takmer nie je cítiť.
Tajomstvo varenia domáce víno rowan
Aby ste získali domáce víno vysokej kvality, mali by ste zastaviť výber na jednej z nasledujúcich odrôd rowan:
Tieto odrody majú najvyššiu úroveň sacharózy.
Aby bolo víno menej horké, musí sa uchovávať po dlhú dobu.
Okrem hlavnej zložky sa do výrobku pridávajú jablká, ríbezle alebo brusnice. S inými plodmi alebo ovocnými byrokun by nemal zasahovať. Proces tvorby takýchto „zmesí“ je spravidla vždy rovnaký.
Kvôli klimatickým podmienkam, v ktorých dozrievajú plody, na povrchu plodov nie sú žiadne kvasinkové huby potrebné na fermentáciu mladiny. Do kvapaliny by sa preto mali pridávať chlorid amónny alebo hrozienka. Tým sa začne proces kvasenia, inak sa produkt kysne a premení na ocot. Aj víno musí byť pridaný cukor.
Výroba rowan vína doma nie je obzvlášť ťažké. V procese vytvárania produktu stačí dodržať jednoduché zásady pri zachovaní sterility. Všetky snahy budú stáť za tento nádherný nápoj, ktorý môže potešiť seba, ako aj prekvapujúcich hostí.
Pravidlá prípravy Berry
Na to, aby sa rowanový nápoj necítil horko, bobule sa musia zbierať po nástupe mrazu. Subzerová teplota prispieva k koncentrácii maximálneho obsahu sacharózy v ovocí. Ak si vyberiete bobule počas tohto obdobia nefungovalo, môžete ho držať v mrazničke na jeden deň.
Na výrobu vína môžete použiť akýkoľvek druh popola, divokého alebo domáceho. Čím vyššia je hladina sacharózy v ovocí, tým chutnejší bude nápoj.
Pred zberom mladiny sa musí ovocie odstrániť z vetvičiek. Nie je potrebné ich umývať.
Najjednoduchší recept na domáce víno z červeného popola
Ide o tradičný recept na domáce rowanové víno, pre ktoré budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 10 kg bobúľ rowanov,
- 4 litre vody
- 2,5 - 3 kg cukru,
- Chlorid amónny (0,3 g na 1 l sladiny).
Proces prípravy nápoja pozostáva z nasledovného:
- Lúpané bobule umiestnené v nádobe a zalejeme vriacou vodou. Po tretej hodine vylejte tekutinu a popol horte s novou vriacou vodou. Keď to trvá ďalšiu pol hodinu, vypustite vodu.
- Tepelne ošetrené ovocie stláčajte dreveným valčekom, mlynčekom na mäso alebo len rukami.
- Z výslednej berry zmesi, stlačiť kvapalinu cez gázu tkaniny.
- Lisovaná kaša sa presunula do smaltovaného hrnca alebo plastovej nádoby, nalejte horúcu vodu a dôkladne premiešajte.
- Po 4-5 hodinách, keď hmota dosiahne izbovú teplotu, ju naplňte kvapalinou vytlačenou v treťom kroku. K produktu sa pridá 1,5 kg granulovaného cukru a amónia.
- Zmes premiešajte, kravatu zaveste gázou a nádobu nechajte niekoľko dní na tmavom mieste. Každý deň musí byť výrobok zmiešaný.
- Keď sa objavia príznaky fermentácie, ako je pena, kyslá vôňa a syčanie, zmes bude potrebné filtrovať pomocou gázy.
- Kvapalinu premiešajte so zvyšným cukrom, nalejte ju do fermentačnej nádoby a na krk položte lekársku rukavicu s otvorom v prstoch s ihlou. Víno by malo vyplniť dve tretiny kapacity.
- Výrobok umiestnite do tmavej miestnosti.
- O mesiac neskôr, po skončení fermentácie, nalejte tekutinu do čistej nádoby cez tenkú trubicu. Odstráňte sediment.
- Produkt pevne uzavrite a na niekoľko ďalších mesiacov umiestnite na chladnom mieste.
- Hotový nápoj sa opäť vypustí cez slamku a naplní do fliaš. Zatvorte ich zátkami a uložte ich do chladničky alebo suterénu.
Domáce víno vyrobené z červeného rowan a jablká
Na výrobu domáceho vína z popola a jabĺk potrebujete tieto komponenty:
- 2 kg bobúľ rowanov,
- 1 kg jabĺk
- 3 kg cukru
- 2 litre vody.
- Rozdrvíme rowan a nakrájané jablká v mixéri.
- Zmes sa umiestni do smaltovanej oceľovej rúry, pridá sa voda a pridá sa 1 kg cukru. Produkt premiešajte a prikryte gázou.
- Mladinu nechávajte týždeň na tmavom teplom mieste a nezabudnite na miešanie denne.
- Zmes sa prefiltruje, koláč sa stlačí. Nalejte kvapalinu do fermentačných nádrží a zatvorte ich hydraulickými zámkami.
- Po týždni pridajte do nápoja sirup vody a 1 kg cukru.
- Po ďalšom týždni tento postup zopakujte so zvyškom cukru.
- Keď trvá 2-2,5 mesiaca, vypustite víno zo sedimentu a umiestnite do chladu.
- Po 3 mesiacoch kvasenia znovu vypustite nápoj zo sedimentu.
Rowan víno doma: recept s hrozienkami
Pre recept na domáce červené popol a hrozienkové víno budete potrebovať:
- 10 kg bobúľ rowanov,
- 3 kg cukru
- 150 g hrozienok,
- 4 litre vody.
- Doprajte bobule s vriacou vodou, ako v prvom recepte.
- Ovocie rozomlieť v mixéri.
- Stláčajte šťavu zo zmesi pomocou gázy.
- Dajte tortu do hrnca, pridajte prevarenú vodu a zamiešajte.
- Po 3 hodinách pridajte šťavu, 1,5 kg cukru a hrozienka do mladiny v treťom stupni, premiešajte.
- Nádobu zakryte gázou a premiestnite na teplé miesto.
- Po 3 až 4 dňoch sa kvapalina prefiltruje a koláč sa odstráni.
- Zmiešajte produkt so zvyšným cukrom a nalejte do banky. Dajte hydrazáty na krky.
- Nádoby skladujte 2 mesiace v teplom stave.
- Nápoj znovu prefiltrujte a nalejte do čistých nádob. Výrobok umiestnite na 2 mesiace do chladničky.
Recept na sladké rowan víno doma
Jedná sa o jednoduchý recept na sladké domáce rowan víno. Na to bude potrebovať:
- 1 kg bobúľ rowan („granát“, „likér“ alebo „burka“),
- 1 liter cukrového sirupu (20%),
- 10-15 g kvasiniek,
- 0,35 litra alkoholu
- Chlorid amónny (0,3 g na 1 l sladiny).
- Mash bobule s valčekom.
- Do výsledného kukuričného cukrového sirupu, amoniaku a zriedených kvasiniek sa pridá.
- Mladinu nechávajte týždeň na teplom mieste.
- Do fermentovaného produktu pridajte alkohol.
- Nápoj nechajte vychladnúť 8 mesiacov.
Domáce rowan a hroznové víno
- 10 kg horského popola,
- 4 kg cukru
- 0,35 kg hrozna
- 4 litre vody.
- Nakrájanú rowan uvarenú vodu v mixéri.
- Tekutinu zo zmesi vyžmýkajte gázou.
- Rozdrviť hrozno a vytlačiť šťavu z nich.
- Dajte tortu bobule do hrnca, pridajte vodu a zamiešajte.
- Po 3 až 4 hodinách pridajte do zmesi šťavu a 2 kg cukru vylisovaného z ovocia.
- Nádobu zakryte gázou a vložte do tepla.
- Po niekoľkých dňoch, kmeň produkt a zbaviť sa jedla.
- Pridajte zvyšný cukor do nápoja, zamiešajte a nalejte do pohárov. Nasaďte si hrdlá nádob.
- Nechajte víno na teplom mieste 2-3 mesiace.
- Kvapalinu znova namočte a nalejte do čistých fliaš. Zatvorte ich dopravnými zápchami a nechajte 2 mesiace chladný.
Varenie opevneného vína z horského popola doma
- 8 kg horského popola,
- 6 litrov vody
- 2 litre brandy
- 3 kg cukru
- Rozvedené droždie.
- Rozdrvené bobule nalejte vodu.
- Pridajte 1 kg cukru a zriedených kvasiniek.
- Produkt zakryte gázou a nechajte 4 dni.
- Oddeľte tekutinu od jedla, pridajte ďalších 1,5 kg cukru, zamiešajte a nechajte týždeň týždeň.
- Nalejte do nápoja zvyšný cukor a dajte mu cnosť.
- Výsledné víno sa zo sedimentu odvádza do čistých nádob.
Pravidlá pre uskladnenie domáceho rowanového vína
Môžete si uložiť domáce víno:
Ak budete držať nápoj v byte, mali by ste zabezpečiť, aby pre to boli vhodné podmienky. Najlepšie je nechať ho v špeciálnej vinotéke. Ak nie, alkohol by mal byť umiestnený na tmavom mieste s miernou vlhkosťou.
Užitočné tipy na výrobu rowan vína
Je to celkom jednoduché, aby sa klasické záhradné bobule vína - stačí rozdrviť ovocie, takže dávajú šťavu, pridajte vodu a cukor, a potom čakať na kvasenie. Tento proces je o niečo zložitejší, ak sa ako surovina použije napríklad nie hrozno alebo čerešne, ale horský popol.
Táto bobuľa, podobne ako samotná rastlina, je celkom špecifická, a preto by sa k procesu vinárstva v tomto prípade malo pristupovať trochu inak.
- Je známe, že bobule bobúľ sa po prvom mraze stávajú najsladšími. To je v tejto dobe sa odporúča zbierať, ak chcete urobiť rowan víno.
- V tomto prípade, ak nechcete čakať, môžete jednoducho zmraziť bobule umelo. Na to umiestnite ovocie na niekoľko hodín do mrazničky, potom ich vyberte a úplne rozmrazte. Takýto prístup umožní prirodzeným spôsobom sladký žeriav.
- Ak ste predtým vyskúšali horský popol, pravdepodobne ste si všimli silný sťahujúci účinok, ktorý vytvára. Pri použití ako surovina pre víno sa táto vlastnosť zachovala, ale táto kvalita nie je vítaná vo vinárskych nápojoch. Ak chcete zastaviť bobule z pletenie, zalejeme vriacou vodou na pol hodiny, potom vypustite vodu a opakujte postup znova.
Jahňacie červené víno doma - Všetky tieto činnosti vedú k tomu, že na povrchu bobúľ horského popola nie sú prírodné kvasinky, ktoré zvyčajne spôsobujú kvasenie. To je dôvod, prečo pri výrobe rowan vína buď kvasnice, alebo ich prírodné zdroje - maliny, hrozienka, ryža.
- Musíme pripustiť, že množstvo cukru v horskom popole nie je veľmi významné. Z tohto dôvodu sa do sladiny vždy pridáva značné množstvo sladidla, čo umožňuje, aby proces fermentácie prebiehal správne.
- Jablká sú skvelým doplnkom rowan. Nielen normalizujú sladkosť a kyslosť sladiny, ale umožňujú vám dať nápoju aj očarujúcu arómu a chuť. Ihneď treba poznamenať, že použitie celého ovocia bude mať, a nie skladovať šťavu.
- Semená Rowan, rovnako ako mnoho iných plodov a bobúľ, obsahujú látky, ktoré sú nežiaduce pre spotrebu. Okrem toho tieto zlúčeniny nepriaznivo ovplyvňujú konečnú chuť vína, čo ho robí horkým.
Ako si vyrobiť víno z rowan červenej doma
- Najprv zmrazte bobule na dve alebo tri hodiny v mrazničke a potom ich rozmrazte.
- No umyť ovocie, zbaviť sa rozmaznaných. Naplňte ich vriacou vodou, po pol hodine vylejeme vodu a to isté zopakujeme.
- Knead rowan ruky alebo tolkushkoy, potom nalejte vodu, ktorá je predhrievaná na 70-75 stupňov. Dajte musí vychladnúť na 35 stupňov.
- Nalijeme kvasnice mladiny a jeden kilogram granulovaného cukru. Nádobu premiešajte, zakryte gázou, niekoľkokrát zložte a odstráňte na teplé miesto štyri dni. V tom, každých pár hodín sme potopiť dužinu, aby sa nestali plesnivými.
- Preveďte sladinu cez tenké plátno, stlačte buničinu. Nalejte zvyšný cukor a nalejte tekutinu do fermentačnej nádrže (naplňte najviac ¾). Na krku nastavte tesnenie a vyberte nádobu na tmavom mieste pre dlhú fermentáciu.
- Po niekoľkých týždňoch príznaky kvasenia ustúpia - tvorba plynu zmizne a sediment klesne. To znamená, že víno sa musí naliať do novej nádoby bez toho, aby sa dotkla hrubej. Zatvoríme ho pevne a čistíme tri mesiace na chladnom mieste pre starnutie.
- Počas tejto doby víno zo sedimentu nalejeme dvakrát alebo trikrát, potom ho nalejeme do fliaš a uskladníme dva až tri roky.
prísady
- Bobule červeného jačmeňa - 4-5 kg,
- Čistá voda - 2 litre,
- Biely cukor - 2 kg,
- Vínne droždie - podľa návodu.
Jahňacie červené víno doma Ako si vyrobiť víno z rowan červenej doma
- Najprv zmrazte bobule na dve alebo tri hodiny v mrazničke a potom ich rozmrazte.
- No umyť ovocie, zbaviť sa rozmaznaných. Naplňte ich vriacou vodou, po pol hodine vylejeme vodu a to isté zopakujeme.
- Knead rowan ruky alebo tolkushkoy, potom nalejte vodu, ktorá je predhrievaná na 70-75 stupňov. Dajte musí vychladnúť na 35 stupňov.
- Nalijeme kvasnice mladiny a jeden kilogram granulovaného cukru. Nádobu premiešajte, zakryte gázou, niekoľkokrát zložte a odstráňte na teplé miesto štyri dni. V tom, každých pár hodín sme potopiť dužinu, aby sa nestali plesnivými.
- Preveďte sladinu cez tenké plátno, stlačte buničinu. Всыпаем остатки сахара и переливаем жидкость в емкость для брожения (заполняем не более чем на ¾). На горлышко устанавливаем гидрозатвор и убираем тару в темное место для длительного брожения.
- Через несколько недель признаки брожения угаснут – пропадет газообразование и выпадет осадок. Это означает, что вино нужно перелить в новую тару, не задевая гущу. Ее мы плотно закрываем и убираем на три месяца в прохладное место для выдержки.
- Počas tejto doby víno zo sedimentu nalejeme dvakrát alebo trikrát, potom ho nalejeme do fliaš a uskladníme dva až tri roky.
Klasický recept na domáce víno z červeného žeriavu a jabĺk
Jablko-rowan víno sa líši od "čistého" náprotivku na prvom mieste svojou chuťou. Tento nápoj je ľahko opitý a má všetky vlastnosti ovocných vín.
prísady
- Čerstvá jablká - 5 kg, t
- Bobuľky bobuľové - 4 kg,
- Čistá voda - 6 l,
- Granulovaný cukor - 4 kg,
- Sušené hrozno - 80-100 g.
Rowan víno doma Ako pripraviť rowan víno s jablkami vlastnými rukami
- Rozdeľujeme bobúľ rowan a vykonávame s nimi rovnaké postupy ako v poslednom recepte - dvakrát zmrazíme a oparíme.
- Potom ich preskočte cez mlynček na mäso. Nie sme umývanie jabĺk, ale len ich triedenie. Odstráňte semennú časť a tiež prejdite cez mlynček na mäso priamo do šupky.
- V hlbokej nádobe zmiešajte ovocné hmoty, nalejte do vody ohriatej na 35 stupňov a nalejte 2 kilogramy granulovaného cukru. Tu pridáme nemyté hrozienka. Nádobu zakryte gázou a na 3 dni na teplom mieste. Nezabudnite nutne vložiť buničinu do tekutiny každých pár hodín.
- Stlaète dužinu gázou a pridajte zvyšky cukru. Dobre premiešajte a nalejte do nádoby s vodným uzáverom (nechajte štvrtinu objemu prázdneho). Víno vyberáme na mesiac a pol na tmavom mieste až do konca kvasenia.
- Vyčistený nápoj spojíme a snažíme sa nedotknúť vytvoreného sedimentu. Premiestnite ho do fľaše, ktorá je tesne uzavretá. Dali sme ho na chladné miesto na dva alebo tri mesiace.
- Výsledné víno nalejeme do fliaš, ktoré zapracujeme do uzáverov. Odstránime ich na skladovanie na chladnom mieste - v chladničke alebo v pivnici.
Domáce červené víno vyrobené z tohto receptu je doma uskladnené o niečo menej. Faktom je, že jablková šťava sa časom mení na ocot. Vyhnite sa to pomôže maximálnu ochranu hotového vína z kyslíka.
