Všeobecné informácie

Technika správneho zabitia, škubania a rezania jatočných tiel

Pred porážkou treba črevá hydiny uvoľniť z odpadových produktov. Za týmto účelom je husa spokojná s čakaním - nekrmia sa 10-12 hodín.

Najpohodlnejšie je zabezpečiť si pobyt v noci a ráno, aby ste si vytvorili tvár. Ak takáto možnosť nie je k dispozícii a sedenie sa koná počas dňa, potom miestnosť, v ktorej sa chovajú husi, musí byť zatemnená.

Aby sa minimalizovala nežiaduca kontaminácia peria, vtáky by mali mať čistú, suchú podstielku alebo škatuľu so sieťovým (mriežkovým) dnom.

Vonkajšia metóda

Existujú dva spôsoby zabíjania husí - externé a interné, Prvý sa používa na farmách oveľa častejšie. Bude to vyžadovať veľmi ostrý nôž.

  • Vezmú vtáka za ruku, otočia ho hore nohami a omráčia ho ostrým úderom do hlavy.
  • Ohromená husa sa vkladá do špeciálneho kužeľa tak, že hlava visí dole od ucha ucha (alebo o niečo nižšie.
  • Vzali hlavu husi do jednej ruky, prepichli hrdlo druhou rukou s nožom. Čepeľ by sa mala pokúsiť ponoriť čo najhlbšie.
  • Potom sa v jednom pohybe prerezajú karotída a jugulárna žila.

Krv musí byť z vtáka úplne vypustená, pretože sa zle zhoršuje krv. Nemôžete ponáhľať, potom chuť mäsa nebude stratená, a jatočné telo dostane krásny elegantný vzhľad. Keď je krv úplne vypustená, pokračujte v štiepení.

Vnútorná metóda

Táto metóda bude vyžadovať ostré ostré veľké nožnice.

  • Vtáčik spoľahlivo obväzuje labky lanom, otáčaním o 2-3 otáčky. Potom visel hore nohami na tyči.
  • Ruku zobraďte a zadajte nožnice do ústnej dutiny. Jedným pohybom sa parná tepna a krčná žila.
  • Potom preraziť oblohu, a nožnice čepeľ je odoslaná na zadnej strane lebky, kde cerebellum.
  • Čakajú na úplné odtok krvi a pokračujú na rezanie.

Výhodou vnútornej metódy je, že dokáže vtáka zabiť rýchlejšie a jednoduchšie. Vzhľadom k malej veľkosti rany sa do nej dostane menej baktérií.

Technika ladenia

Ak chcete vtáka vtáka nepotrebuje špeciálne vybavenie, všetko sa dá urobiť ručne. Existujú dva spôsoby škubania - suché a s použitím oparenia.

Suchou metódou je vták zviazaný krídlami a labkami. Kostra sa umiestni na kolená a perie sa opatrne manuálne vyberá jeden po druhom. Nemali by ste sa snažiť odstrániť veľa peria naraz, pretože koža môže roztrhnúť, čo negatívne ovplyvňuje vzhľad husi. Po prvé, veľké perie sú vytiahnuté, pretože sedia pevnejšie v koži, potom menšie. Plucking začína od krídel a chvosta a končí prsníkom, krkom a nohami. Aby sa perie ľahšie odstránilo, sú vytrhnuté v smere rastu.

Pri ošklbaní s obarením sa vták najprv naplní horúcou vodou (asi 80 ° C). Perie zmäkčuje a ľahko sa vzdiali od pokožky. Nevýhodou tejto metódy je, že sa bude musieť rýchlo odtrhnúť, zatiaľ čo účinok oparenia zostáva. Okrem toho je obarená kostra menej uložená.

Kedy husy začnú jesť doma? Prečítajte si o tom náš článok.

Čo je nebezpečné infekčné bronzit u kurčiat? Prečítajte si o tom náš článok.

Rezanie husi

Po úplnom odstránení peria z vtáka môžete začať rezať. Jatočné telo sa vyšetruje na perie. Najjednoduchšie je odstrániť pinzetou. Tenké vlasy sa opaľujú nad horákom varnej dosky (môžete použiť aj horák).

Na rezanie potrebujete nôž, ktorý je starostlivo nabrúsený a umytý. Postup je nasledovný:

  1. Bruško vtáka je rezané pozdĺž celej dĺžky, od kloaky až kýlu (musíte postupovať opatrne, aby nedošlo k zraneniu čriev).
  2. Odstránili sa všetky vnútorné orgány. Tí, ktorí sú dobrí pre jedlo, sú odkladaní, zvyšok sú odhodení. Ak je svalnatý žalúdok zachovaný, všetok obsah a kutikula sú z nej odstránené.
  3. Hlava je odrezaná - približne pozdĺž druhého krčného stavca.
  4. Krídla sú odrezané pri ohybe lakťa a nôh na úrovni tarsu.
  5. Za 3-4 hodiny sa jatočné telo umyje pod tlakom studenej vody.

Po rozrezaní sa kostra ponechá na niekoľko hodín "odpočinku". Potom môžete začať variť mäso alebo zmraziť hydinu na skladovanie.

Technika porážky

Na tento proces použite ostrý nôž. Význam techniky je, že husa váži hlavu nadol. Pred porážkou je omráčený ostrým úderom, po ktorom je hlava odobratá v jednej ruke a druhá je urobená tak, aby prešla cez hrdlo pod ušným lalôčikom. Nôž sa vloží hlboko, potom sa odreže jugulárna žila a karotída. Krv bude rýchlo prúdiť, musí byť čas na odtok. Je dôležité, aby krvácanie prebehlo úplne, ovplyvnilo to dobu skladovania mäsa.

Metóda suchého trhania

Aby sa husa správne vytiahla suchou metódou bez vody, vták je zviazaný, po ktorom sa umiestni pred seba a ručne sa pokúsi odstrániť perie jeden po druhom. Veľké perie sa vytiahne najprv, najmä malé. Plucking začína v chvostovej sekcii a od krídel, po ktorých trhá krk, hrudník a končatiny. V smere rastu. Aby sa zachovala prezentácia jatočného tela a nepoškodila sa koža, je potrebné pri vytiahnutí zobrať malý počet pier.

horúci

Táto metóda škubania husí doma je odlišná od suchej v tom, že predtým, ako sa drží, je jatočné telo naliate horúcou vodou. Teplota by mala byť v rozsahu od 80 ° C do 90 ° C. Z účinkov horúcich teplôt je ľahšie odstrániť perie.

  • Oparovanie netrvá dlho, takže musíte rýchlo vytiahnuť perie,
  • Odstránenie pera týmto spôsobom znižuje trvanlivosť,
  • Ďalšie použitie peria a chmýří nie je možné vzhľadom na to, že sa nemôžu sušiť.

Ako rýchlo znížiť hus

Pri každom spôsobe varenia husieho mäsa je potrebné jeho rezanie. Skladá sa z niekoľkých etáp, z ktorých každá musí byť vykonaná opatrne.

1. Na jatočnom tele by nemalo byť žiadne perie,
2. Zvyšky sa odstránia,
3. Hlava je odrezaná na druhom stavci,
4. Krídlo prechádza do kolena,
5. Končatiny sú odstránené kĺbom,
6. Chrbtica je oddelená od priedušnice a pažeráka.

Potom pomocou čepele noža je brušná časť narezaná na kloaku, od hrdla po kýl. Táto fáza sa vykonáva opatrne, aby nedošlo k poškodeniu vnútorných orgánov. Rezy sa odstránia cez incíziu. Všetko môže byť odhodené, okrem pečene. Keď je rezba dokončená, premyje sa vodou a nechá sa niekoľko hodín vychladnúť. Potom môžete pristúpiť k príprave a skladovaniu.

Jedna univerzálna metóda neexistuje, každý si vyberie metódu, ktorá sa mu zdá vhodnejšia. Preto, ako najlepšie vytrhnúť husi, si každý vyberá sám pre seba. Každá z týchto metód má bezpochyby svoje výhody a nevýhody.

Ako určiť čas porážky

Mäso mladej populácie má najcennejšie chuťové vlastnosti (6-7 mesiacov), preto sa husi zvyčajne zabíjajú v októbri až novembri alebo bližšie k novoročným sviatkom. Neodporúča sa zabíjať v zime - vtáky v tomto čase strácajú na váhe.

Mäso mladých zvierat má najcennejšie chuťové vlastnosti.

V niektorých prípadoch idú mladé husi na porážku (3 - 4 mesiace), ak vďaka dobrej výžive so zelenými a kŕmnymi zmesami dosiahli hmotnosť približne 4 kg.

Ak husi neboli na jeseň bodnuté, mali by ste počkať až do pádu, pretože počas leta sa nielen dobre živia, ale dostávajú aj vyváženú potravu: zelené, krmivo, mikroorganizmy. Vďaka tomu sa ich mäso stáva oveľa šťavnatejším a chutnejším.

Ako sa pripraviť na porážku

Je dôležité poznať nielen to, ako zabíjať husa doma, ale aj to, ako sa na tento proces riadne pripraviť. Technika realizácie a prípravy priamo ovplyvňujú vzhľad jatočného tela, čo je dôležité pre ďalšiu realizáciu tovaru.

Skôr ako začnete, mali by ste zvážiť niekoľko dôležitých podmienok:

  1. Pred zabitím husi sa kŕmia najmenej 1 deň (tzn. 10-12 hodín). Voda môže byť daná bez obmedzenia, ale po 4 hodinách by ste mali zastaviť zalievanie vtáka.
  2. Za posledných 24 hodín sa husi zabijú zo zvyšku stáda.
  3. Je lepšie navštíviť pred zabitím v noci, ale zabiť ráno.
  4. Ak sa návšteva uskutočnila počas dňa, miesto, kde sa vtáky chovajú, by malo byť čo najtmavšie.

Je dobré vedieť. Ak posledný deň pije husi so slanou vodou, ich mäso sa bude skladovať dlhšie.

Rezanie kostry

Potom, čo krv úplne vyčerpaná, mali by ste okamžite začať trhať vtáka - ak sa ochladí, bude to oveľa ťažšie robiť. Po ošklbaní pokračujte priamo na rezanie.

Poradie činností je nasledovné: t

  1. Vezmite si dobre ostrý nôž. Musí sa ošetriť vriacou vodou a dôkladne opláchnuť a potom pokračovať na rezanie. Môžete pracovať a špeciálne kulinárske nožnice.
  2. Po prvé, rez sa vykonáva pozdĺž kýlu prakticky po celej dĺžke, od kloaky k hornej tretine.
  3. Prostredníctvom vytvorenej medzery odstráňte všetky vnútorné orgány. Nie všetky z nich idú do písania - priedušnice, pľúca s bránicou, pažerák, slezina, žľazový žalúdok a žlčník a genitálie sú vyhodené.
  4. Zachovať pečeň a svalový žalúdok. Z neho musíte odstrániť hustú kutikulu a všetok obsah.
  5. Potom odrežte hlavu na úrovni 2 krčného stavca.
  6. Potom odrežte nohy na úrovni metatarzií a krídla - na lakte.
  7. Kostra sa dôkladne umyje pod tlakom studenej tečúcej vody. Je potrebné počkať, kým voda z nej úplne nevytečie - to je možné dosiahnuť v 3-4 cykloch.
  8. Prípadne môžete okamžite odstrániť husí tuk, ktorý sa používa nielen pri varení, ale aj v kozmetike - napr. Rozmazávajú tváre, aby sa zabránilo omrznutiu.

To je zaujímavé. Husí tuk je zdraviu neškodný, ak sa konzumuje v miernych dávkach. Faktom je, že vôbec neobsahuje cholesterol a zároveň si zachováva všetky chuťové vlastnosti živočíšneho tuku.

Vtáčik by mal byť ošklbaný predtým, ako sa ochladí.

Po odrezaní môžete oddelene odrezať všetky diely: husacie filety, krídla a nohy. Môžete tiež oddeliť filety od kostí a uložiť na varenie rôznych jedál.

Skladovacie telo pre budúce použitie

Potom môže jatočné telo okamžite začať varenie, pečenie vcelku alebo po častiach. A ak sa pripravujete na predaj alebo na predaj, je umiestnená najprv v bežnej chladničke na jeden deň, takže mäso je dobre vychladené. Potom vložte do mrazničky.

Tu sa môžete dozvedieť o základoch pestovania, kŕmenia a chovu husí v domácnosti.

Tu si môžete prečítať o najlepších plemenách husí na chov a chov v domácich podmienkach tu http://ferma-nasele.ru/porody-gusej-s-opisaniem-i-foto.html.

V lete sa môže jatočné telo skladovať pri izbovej teplote maximálne jeden deň., V zime, pre úplnejšie zmrazenie, môžete si vziať chladené husa von na ulici, ponorte ho do vedra studenej vody a ľadu, vytiahnite ho a držte ho vo vzduchu. Po 5 takýchto cykloch sa kostra umiestni do mrazničky, teplota vo vnútri by mala byť nižšia ako -3 ° C.

V tomto videu skúsený farmár ukáže, ako najlepšie zabiť husi.

Mokrý spôsob tiež zahŕňa postupné obarenie tela horúcou vodou (asi 80 stupňov) na niekoľko minút. Výsledkom toho je, že je pomerne ľahké vytrhnúť husa doma, perie sa ľahko odtrhne. Nevýhody tejto metódy: mäso sa stáva červeno a životnosť jatočného tela sa výrazne znižuje.

Naučíme sa tiež, ako si strhnúť husu, ak vták nechcete zabiť, ale len zbierať perie z neho doma. Je to celkom jednoduché, ale musíte zvážiť nasledujúce vlastnosti tohto procesu. Po prvé, musíte strhnúť počas ich prirodzenej molt. Vyskytuje sa spravidla bezprostredne po ukončení produkcie vajec (jún - júl).

Vtáky rastú prirodzeným spôsobom s novým perím a nahrádzajú staré, ktoré sa skôr ľahko pohybujú od pokožky. Po druhé, pred úpravou sa odporúča, aby husi mali možnosť dobre plávať tak, aby boli perie čisté.

Ihneď proces samotný začína väzbou labiek vtáka, po ktorom leží späť na kolená. V tejto polohe začnú opatrne trhať ukazovák a palec hrudníka pozdĺž jedného alebo dvoch perí smerom k chvostu.

Keď sa otrhali pred husou, otočili chrbát, potom ramená, boky a krídla. Nemôžete násilne ťahať perie, musia sa ľahko vzdialiť, bez väčších ťažkostí. Ak si všimnete kvapku krvi, keď začali ťahať nejaké perie, nemali by ste sa ho dotýkať.

Keď sa trhajú, husi sa chovajú pokojne av prvých hodinách a dňoch potom sú trochu nervózne, podráždené, strašné. Akonáhle budú mať dobré jedlo, pôjdu do rybníka kúpiť, opäť sa cítia dobre.

Čo je potrebné na trhanie?

V závislosti na spôsobe škubania doma, rôzne doplnky môžu byť užitočné.

Keď sa s takýmito predmetmi nedá robiť škubanie:

  • čerpadlo (na matrace, lopty), t
  • pokrmy so studenou vodou,
  • prírodná tkanina
  • lano,
  • dva vrecká na perie a páperie, t
  • železo samotné.

Výrazne urýchliť proces vyberania vlastných rúk doma pomôže strojom a špeciálnym príslušenstvám pre bežné nástroje - vŕtačky, skrutkovače. Dostanú špeciálnu trysku - zvedavé prsty.

Týmto spôsobom môžete v priebehu niekoľkých minút vytrhnúť teplú aj už vychladnutú husu. To je najlepšie urobiť nie vnútri, pretože veľa perie a dole bude lietať.

Nevýhodou takéhoto rýchleho spôsobu na stroji je potreba ich ďalšieho triedenia.

Postupné inštrukcie

Proces škubania vlastnými rukami doma sa vykonáva v nasledujúcom poradí (povedzme vám o metóde škubania živej husi):

  1. Dajte husu na kolená chrbtom dole s labkami seba, mierne ohnúť späť krk, a držať ho v tejto polohe s lakťom ľavej ruky. Krídla vtáka sú upevnené tak, aby dobre priliehali k chrbtu a nemala možnosť ich vlniť.
  2. Ak nemôžete držať krídla, lepšie ich uviazať, pretože hus, mávajúc ich, môže byť zranený.
  3. Niekoľkokrát stráviť pravú ruku na prsia perie proti rastu, uistite sa, že koža je zdravá, nie je poškodenie na to. Tiež prehliadanie, ktoré perie sú staré, ktoré sú mladé.
  4. Začať strkať 1-2 veľké perie brucha na strumu, takže pohyb smerom nadol. Na jedno ťahanie by ste nemali užívať príliš veľa peria, pretože to môže poškodiť pokožku husi.
  5. Potom choďte dozadu a po stranách.
  6. Najnovšie sa ošetrujú oblasti prednej časti chrbta a krku.
  7. Pri správnom orezaní zostáva hus pokrytá malým perím, bez plešatých náplastí.

Jedným z hlavných tabu pre škubanie husi sú:

  • v žiadnom prípade nemôže odstrániť perie a chmýří spolu,
  • nenechávajte holé náplasti na koži,
  • Nemôžete vytiahnuť mladé, ešte netvorené perie.

Odtrhnite písací stroj

Pre každého, kto sa diví, ako rýchlo šúpať husa doma so strojom, je tu riešenie - odstraňovanie peria pomocou nástavcov.

Vzhľadom k tomu, že je dosť dlhé a ťažké strkať husi vlastnými rukami, mnohí chovatelia hydiny dnes radšej nemajú manuál, ale strojový postup. Kupujú špeciálnu trysku, pomocou ktorej môžete odstrániť perie, a to ako na živom, tak na už upchanom vtákovi.

Napriek tomu sa neodporúča štipkať živú husu so strojom, ktorý robí hluk a vibrácie, a môže mu spôsobiť bolesť pri nesprávnom použití, je skôr riskantný.

Perosyemnye stroj s tryskou, prosylnye prsty by mali byť v maximálnej bezpečnej vzdialenosti od kože husi. Neexistujú žiadne špeciálne pokyny na ich použitie, sekvencia škubania sa zhoduje s manuálnym ťahaním pera.

Ako vybrať husa so železom

Proces odstraňovania pera doma je pomerne jednoduchý. Po prvé, telo husi sa čerpá vzduchovým čerpadlom vložením trubice do otvoru medzi kožou a krkom.

Potom uviazajú hrdlo lanom, aby udržali vzduch vo vnútri. Po navlhčení tkaniny v studenej vode položte kostru a začnite žehliť, až kým materiál nevyschne. Po žehlení sa perie ľahko pohybuje od pokožky.

V etapách sa teda z celého tela vtáka odstráni perie.

Ako vytrhnúť divokú husu?

Divoká husa zabitá pri love je často nielen cennou korisťou, ale aj problémom pre hostesku, ktorá ju bude musieť variť vlastnými rukami. Poznať základné pravidlá pre škubanie domácich husí sa vyrovnať s voľne žijúcimi jednoducho.

Porážka sa robí sekaním hlavy. Po husi ho niekoľko minút zavesia na labky, aby z neho bola všetka krv vypustená. Ďalej sa umiestni do nádoby a oparí vriacou vodou. Držte v tejto nádobe ďalších päť minút, potom vyberte a okamžite začať vychipp (kým nie je zima).

Perie (napriek tomu, že sú o niečo ťažšie ako u domácich husí) a chmýří by sa mali ľahko pohybovať od tela. Okamžite vytrhajte perie z krídel, prsníkov, potom z chvosta, chrbta, nôh. Chmýří sa ľahko odstráni malým nožom. Keď je vták nahý, orezáva sa nad plynovým sporákom a pokračuje v rezaní.