Všeobecné informácie

Jablečný mušt doma (s plynom a bez plynu)

Pin
Send
Share
Send
Send


Skutočné, autentické mušty sa vyrábajú výlučne v určitých francúzskych regiónoch, ktoré sú zakotvené v zákone. Avšak náklady na takýto nápoj v závislosti od použitých extraktov a odrôd jabĺk môžu byť pre väčšinu priemerných občanov príliš ťažké. Avšak, nemali by ste sa dostať naštvaný, pretože môžete ľahko pripraviť jablčný mušt doma, pomocou ovocia z domova, a keď je to potrebné, dokonca skladovať šťavu alebo koncentrát. Ako presne to urobiť, povieme v našom článku.

Domáce jablčné mušty alebo šťavy: proces funkcie

Lahodný a voňavý mušt, vyrobený z jabĺk z vlastného pozemku, má jasnú, nezvyčajnú chuť, malý stupeň sily, ako aj nepopierateľnú arómu čerstvého ovocia. Recepty z domáceho muštu z jabĺk vynikajúcej kvality umožní nielen vychutnať si taký ušľachtilý nápoj počas celého roka, ale aj spracovať prebytočnú plodinu, po varení džemu, džemoch, kompótoch a iných konzervách.

Klasický recept na jablčný mušt v domácnosti a akékoľvek iné podmienky je možné považovať len za pripravený bez účasti zahraničných agentov. Je to o cukre, ako aj o kultivovaných kvasinkách. Proces fermentácie v tomto prípade môže byť založený výlučne na divokých hubách, ktoré žijú na povrchu plodu. To je dôvod, prečo ovocie v žiadnom prípade nemožno umývať pred spracovaním. Trvá to však dosť času a na urýchlenie starnutia sa ľudia prispôsobili pridaniu ďalších zložiek.

Spočiatku sa jablčný mušt pripravoval výlučne s použitím rovnakej technológie s použitím určitých druhov jabĺk. Postupom času sa však upravovali jednoduché recepty a bolo povolené pridávať do nápoja hrušky, čerešne, višne, kdoule a iné ovocie, ako aj podporovať proces kvasenia s kvasinkami a ich prvým „krmivovým“ cukrom. V anglicky hovoriacich krajinách je známy hruškový mušt, ktorý má aj svoj vlastný názov - perry. Akýkoľvek recept na jablčný mušt v domácnosti môže byť zvyčajne rozdelený do troch hlavných etáp.

  • Umývanie a príprava jedál. Patrí sem aj sterilizácia nádob, v ktorých sa bude vyrábať cider. Urobte to najjednoduchší spôsob, ako autokláv alebo rúra, ale v štipke, môžete jednoducho opláchnuť riadu s vriacou vodou.
  • Fermentácia a fermentácia mladiny.
  • Zosvetlenie jablčného muštu.

V procese fermentácie a fermentácie sa zvyčajne používa vodná pečať, ktorú možno nahradiť bežnou gumovou rukavicou alebo trubicou ponorenou v pohári čistej vody. Ak sa nezaujímate o tento okamih, potom so vstupom kyslíka sa môže váš polotovar ľahko premeniť na jablkový ocot, tekutina v domácnosti je užitočná, ale sotva chutná. Keď sú plechovky tesne uzavreté, oxid uhličitý, ktorý sa nahromadil vo vnútri počas fermentácie, môže ľahko odtrhnúť viečka, čo opäť vedie k prvej možnosti.

Osvedčené recepty na jablčný mušt doma

Väčšina receptov na jablčný mušt je jednoduchá a nemotorná, a dokonca aj tí, ktorí nikdy nič také nevarili, sa im podarí s nimi vyrovnať. Tento obchod môže byť váš obľúbený, pretože nevyžaduje osobitnú pozornosť, veľké finančné alebo časové náklady, a ako výsledok vám umožní vychutnať si chutný a príjemný nápoj, ktorý sa môže osviežiť v letnom horúčave alebo v zime v zime.

"Dlhý" francúzsky mušt

Tento domáci cider recept je veľmi rád ľudových vinárov v Anglicku a Francúzsku. Najjasnejšie opakuje recept na pôvodný nápoj, teda bez dodatočného zavedenia droždia alebo cukru. Je pravda, že sa pripravuje na dlhú dobu, viac ako šesť mesiacov, za čo dostal také "hovoriace" meno.

štruktúra

  • Jablká - 75 - 110 kilogramov.

Metóda varenia

Keďže v recepte sú jasne uvedené iba jablká, nie je potrebné do neho pridávať ďalšie prísady. Preto aj pri umývaní riadu by malo byť zabezpečené, že v spodnej časti nie je voda, môže sa poškodiť. Panvicu utrite mäkkou handričkou, aby ste odstránili vlhkosť.

  • Jablká triediť, odstrániť poškodené oblasti, a hnilé, a to je lepšie hodiť stranou. Ak je ovocie nadmerne znečistené, je možné ich utrieť čistou handričkou, ale to nie je nevyhnutné, pretože prebytočný prach sa určite vyzráža, s ktorým bude recyklovaný.
  • Stláčajte šťavu z jabĺk akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Napríklad môžete použiť domácu tlač, odšťavovač, odšťavovač, bežný mlynček na mäso a kus gázy na stlačenie kvapaliny.
  • Nalejte šťavu do nádoby zo skla alebo smaltovaného kovu, prikryte dvoma vrstvami gázy a nechajte stáť na tmavom mieste štyridsaťosem hodín.
  • Odvodnite šťavu zo sedimentu (dekantujte) a pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy.
  • Výslednú kvapalinu nalejte späť do čistej a sterilizovanej fermentačnej nádrže, nastavte vodotesnosť a vyčistite ju v teplom (25-27 stupňov) a dostatočne tmavom mieste. Musíte sa tam držať aspoň tri a ideálne asi päť týždňov, snažiť sa nedotýkať sa nádoby, neotrasiť ju alebo ju nepokojiť, a nedovoliť priame slnečné svetlo.
  • Po ukončení procesu kvasenia, ktorý sa môže posúdiť na základe neprítomnosti bublín vychádzajúcich z hydraulického zámku, sa musí jablčný mušt znova odliať, prefiltrovať a naliať do tmavých fliaš.

V tomto procese sa výroba jablčného vína nedá nazvať úplnou, pretože musí tiež dobre vyniknúť, dozrieť. Tmavé fľaše by mali byť umiestnené v pivnici alebo pivnici aspoň štyri mesiace, ešte lepšie pre šesť. Po šiestich mesiacoch sa nápoj bude musieť znovu otvoriť, vypustiť zo sedimentu a znova naplniť do fliaš, po ktorom sa môže skladovať na tmavom mieste bez straty chuti alebo vône po dobu až troch rokov. Sila je 6-8%, v závislosti od vybraných odrôd jabĺk a ich primárnej sladkosti.

"Antonovskiy"

Verzia francúzskeho jednoduchého receptu na jablkový mušt doma je tak pomenovaná, pretože používa jablká, odrody Antonovka. Plody samotné sú šťavnaté a dobre viditeľné, takže nápoj z nich sa získava s bohatou a svetlou chuťou. Tento recept bude komplikovanejší, má ďalšie komponenty, ale testujú ho aj mnohí domáci remeselníci, ktorí ho nazývajú veľmi hodnotným.

štruktúra

  • Čerstvo vylisované šťavy Antonov jablká - 4 litre.
  • Granulovaný cukor - 4 poháre.
  • Teplá čistená voda - 1 liter.
  • Bobule na kvasenie (malina, jahoda, ríbezle, ostružina) - 1-3 hrsti.

Metóda varenia

Tento recept zahŕňa pridanie určitého množstva kváskových plodov, ale s najväčšou pravdepodobnosťou ich chuť nebude v konečnom produkte cítiť. To sa robí preto, aby sa aktivoval proces fermentácie, pretože sem pestované kvasinky nejdú, ale pridáva sa cukor.

  • Nemyté bobule jemne kaše s vidličkou, pridajte k hmotnosti asi pol pohára vody ohriaty na 45-50 stupňov a niekoľko lyžičiek cukru. Všetko dobre premiešajte, prikryte handričkou alebo gázou a položte na teplé miesto, kým sa na povrchu neobjaví pena.
  • Zmiešajte cukor s vodou a čerstvou šťavou, až kým nebude na dne sediment. Nechajte všetko pod vrstvou látky počas dňa, aby sa samofermentoval.
  • Pridajte kvasnice pripravené vopred do fľaše alebo pohára, nastavte odlučovač vody a nechajte svoj budúci mušt po dobu troch dní.
  • Po predpísanom čase pridajte zvyšný cukor, zriedený vodou. Teraz čakať na ukončenie fermentácie bude mať najmenej dvadsať dní.
  • Vypustite nápoj zo sedimentu a umiestnite ho na teplé miesto ešte raz v najčistejšej forme, aby sa dokončila fermentácia. Za dva týždne bude konečne dokončený a výrobok môžete naliať do tmavých fliaš.

Takýto mušt môžete piť hneď, ale je lepšie ho nechať, kým nie je úplne vyzretý, čo v závislosti od podmienok zadržania môže trvať až tri alebo dokonca päť až šesť mesiacov.

Ranetki

Ak sú jablká Antonova veľké a šťavnaté, potom ratanci sú naopak, maličké a dosť pevné, a všetko ostatné je tiež koláčik, ale z nich môžete urobiť veľký cider pomocou jednoduchého receptu. Nápoj bude oveľa bližšie k autentickým ako predchádzajúce, pretože práve takéto odrody so špeciálnou kyselinou a horkosťou sa používajú doma.

štruktúra

  • Zemiaková kaša zo syra - 1 liter.
  • Čistená voda - 0,5 litra.
  • Cukor - 1 šálka (200-250 gramov).

Metóda varenia

Tiny, tart ratkie jablká sú najvhodnejšie pre použitie v cider recepty doma. Ukazuje sa tradičný, s jasnou chuťou a nasýtenou arómou. Kosti a jadrá jabĺk môžu byť odstránené počas prípravy, ale je lepšie ich nechať, ako presne semená dodajú nápoju ušľachtilú horkosť a miernu tartitu.

Pochopenie, ako urobiť jablčný mušt doma, nemôžete nechať ujsť tento recept. Koniec koncov, je to celkom jednoduché, ale určite to prinesie vynikajúci výsledok.

  • Poškriabe strúhané jablká alebo mleté ​​mäso. Môžete tiež použiť štandardný odšťavovač alebo domácu tlač, mixér. Hlavnou vecou nie je oddeliť šťavu od buničiny.
  • Zmiešajte pyré s vodou a potom nechajte na tmavom mieste pre predfermentáciu. Bude trvať najmenej tri až štyri dni.
  • Pred objavením sa peny a iných príznakov aktívnej fermentácie bude potrebné šťavu miešať aspoň raz počas šiestich až ôsmich hodín.
  • Akonáhle všetka buničina vystúpi na povrch, odstráňte ju z kvapaliny filtráciou cez tenkú vrstvu.
  • Nalejte cider do fermentačnej nádrže nie viac ako dve tretiny, pridajte zvyšok cukru a všetko dobre premiešajte.
  • Na konci kvasenia trvá zvyčajne asi päť až sedem, až osemnásť až dvadsať dní. To bude priamo závisieť na sladkosti jabĺk, izbovej teplote a vlhkosti. Môžete skontrolovať pripravenosť bublinami, ktoré prestanú vychádzať z pasce.
  • Vyprázdnite takmer hotový mušt so sedimentom a napnite ho, nalejte do pripravených fliaš. Správne upchať a nastaviť v pivnici najmenej desať až pätnásť dní, po ktorých môže byť spotrebovaný.

Jablčný mušt takého plánu môže byť pripravený z akýchkoľvek, nie veľmi šťavnatých odrôd. Budeme sa musieť trochu drotiť, ale po 20-25 dňoch budete mať dosť zrelý a príjemný nápoj, so silou 6-12 stupňov, v závislosti od sladkosti samotného ovocia.

Suchý jablkový mušt

Rovnako ako zvyčajne, môžete si jablčný mušt vyschnúť, to znamená, že je kyslá a nízkoalkoholická. Kvôli tomu nesmie byť fermentačný proces prerušený, ale ukončený, bez umelého zavedenia cukru. Konečné dozrievanie takéhoto jablčného muštu bude trvať najmenej päť až šesť mesiacov, ale tí, ktorí naozaj chcú dostať jablečný šumivý nápoj, nie horšie ako priemyselné šampanské, budú čakať.

štruktúra

  • Jablká vysoko kyslé odrody - 10 libier.

Metóda varenia

Silne kyslé jablká by mali byť zberané alebo zakúpené av žiadnom prípade nesmú byť umyté pred prípravou mladiny na budúci mušt. Na ich povrchu sa nachádzajú divoké kvasinky, ktoré aktivujú fermentačný proces.

  • V prípade potreby utrite jablká mäkkou handričkou, aby ste ich vyčistili od nečistôt alebo prachu.
  • Šíriť ovocie na tmavom mieste na jeden týždeň. Uistite sa, že ležia iba v jednej vrstve a majú menší kontakt medzi sebou.
  • Otočte jablká do mlynčeka na mäso alebo pomocou mixéra, potom stlačte šťavu. Ak je k dispozícii, môžete použiť domácu tlač.
  • Nalejte šťavu do nádoby, prikryte niekoľkými vrstvami gázy na ochranu pred prachom a hmyzom. Nechajte ho, kým si nevšimnete aktívny fermentačný proces. To môže byť zistené peny, syčanie a bublajúcej mladiny.
  • Po tom, surovina a naplňte ju do fermentačnej nádrže, nastavenie tesnenia vody. Kvasinkový sediment bude čoskoro vypadávať a emisie plynov budú neaktívne, ale stále konštantné.
  • Miesto kvásku tak, aby to nezasahovalo, ale je v tmavom a relatívnom teple (17-22 stupňov), pretože bude stáť aspoň mesiac.

Po ukončení procesu je potrebné, aby bol mušt naplnený do fliaš a uskladnený na chladnom, tmavom mieste, najlepšie v pivnici. Ale pred pitím, to by malo trvať najmenej šesť mesiacov, inak požadovaný účinok nebude fungovať.

Apple Cider

Jablká rôznych odrôd môžu byť kombinované. Ideálny je pomer, v ktorom je jedna časť kyslých jabĺk zmiešaná s dvomi časťami sladkých. Hruškový mušt sa vyrába rovnakou technológiou. Ak je to možné, radím vám, aby ste tanier - mix hrušky a jablká v rovnakom pomere.

  • jablká - 10 kg,
  • cukor - 1,5 kg,
  • voda (vo výnimočných prípadoch) - do 1 litra.

1. Zozbierajte zozbierané jablká suchou handričkou (neumývajte), vložte do teplej miestnosti na 2-3 dni. Na povrchu plodov živých divokých kvasiniek, ktoré sú potrebné na fermentáciu, je dôležité, aby ste ich nevypierali.

2. Odstráňte listy a chvosty. Jablká, spolu s šupkou a jamami, sú rozomleté ​​mixérom alebo mlynčekom na mäso do stavu homogénnej zemiakovej kaše.

3. Fermentačnú nádrž opláchnite teplou vodou a osušte. Naplňte mletými jablkami maximálne 2/3 objemu. Ak sa napríklad použijú trojlitrové poháre, potom môžete do každej nádoby vložiť až 2,5 kg jablkovej kaše. Pre penu a oxid uhličitý je potrebný voľný priestor.

4. Za každý kilogram jabĺk pridajte 100-150 gramov cukru v závislosti od počiatočnej sladkosti. Mladina by mala byť sladká, ale nie klonujúca. Zamiešame.

5. Upevnite hrdlo nádoby s gázou a umiestnite ju na tmavom mieste s izbovou teplotou po dobu 3-4 dní. Miešajte obsah plechoviek každý deň, srazte hustú vrchnú vrstvu dolu a dajte ju do šťavy. Po 8-16 hodinách, charakteristická vôňa fermentácie, peny a syčania.

6. Z jablkovej kaše, stlačte šťavu, ktorá sa potom naleje do čistej, suchej fermentačnej nádrže. Ďalšie na jar (sud) nainštalovať vodotesné tesnenie alebo pripojiť lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov (prepichnúť ihlou).

Cider pod domácou vodnou bránou Rukavice namiesto vodotesnej pečate

7. Domáce jablčné mušty by mali kvasiť na tmavom mieste s teplotou 18-27 ° C počas 30-65 dní. Potom sa na dne objaví sediment, lapač vody nebude fúkať bubliny (rukavica spadne) a nápoj bude viditeľne rozjasnený, čo znamená, že kvasenie skončilo.

Ak sa fermentácia nezastaví po 50 dňoch od okamihu inštalácie hydraulického zámku, aby sa zabránilo horkosti, je potrebné vypustiť mušt cez rúrku do inej nádoby a vložiť pastu za rovnakých podmienok.

8. Ferment z jablka zo sedimentu, potom preskočiť cez 3-4 vrstvy gázy.

9. Nalejte filtrovaný nápoj do fliaš (pokiaľ sa neplánuje nasýtiť plynom, naplňte ho až po hrdlo) a tesne zatvorte zátkami. Tiež, domáce cider môžu byť uložené v nádobách zvinuté s viečkami.

10. Do troch mesiacov by mal nápoj dozrieť v chladnej miestnosti (6-12 ° C). Potom môžete prejsť na ochutnávku.

Pripravený mušt po 60 dňoch starnutia

Výsledkom je medovo žltý mušt s príjemnou sladkou chuťou a silou 7-12% (v závislosti od počiatočného obsahu cukru v jablkách). Piť ľahko, s mierou nespôsobuje kocovinu.

Ako urobiť domáci jablčný mušt

Jablká - najobľúbenejšie a najobľúbenejšie ovocie, ktoré sa pestuje v takmer každej záhrade. Po zbere, veľmi často existuje veľa jabĺk na zemi, ktoré nie sú vhodné pre skladovanie a prípravu domácich sochory, a mnoho majiteľov jednoducho hodiť preč. Ak chcete voňavé ovocie nie je zbytočné márne, môžete si vyrobiť domáci jablčný mušt.

Tradičný recept na čerstvý jablčný mušt

Táto metóda je dosť pracná, ale výsledok vás určite nesklame a nebudete ľutovať plytvanie času a úsilia.

Predtým, ako urobíte mušt z jabĺk by mal veľmi starostlivo triediť ovocie. Najvhodnejšie na tento nápoj sú jablká zimných odrôd. Všetky plody musia byť dobre vyzreté, bez zjavných znakov hniloby.

Umytie zozbieraných jabĺk sa neodporúča, aby bol proces kvasenia prirodzenejší. Ak však nie sú príliš špinavé, môžete ich mierne opláchnuť v tečúcej vode.

Pripravené ovocie musí byť rozdrvené na prípravu mladiny. Na tento účel môžete použiť bežný ručný strúhadlo, mlynček na mäso, mixér alebo odšťavovač. Pomocou odšťavovača neodhadzujte buničinu - varenie jablčného muštu s ním bude oveľa rýchlejšie.

Zmiešajte šťavu a dužinu, pridajte trochu cukru, premiešajte a vložte do nádoby na fermentáciu. Mladina môže byť pripravená v akejkoľvek smaltovanej panvici, nádobe na mlieko alebo sklenených nádobách. Použitie tohto receptu na domáce jablčné mušty možno vykonať bez cukru, ale potom bude proces fermentácie oveľa dlhší a sila výsledného nápoja bude výrazne nižšia.

Pred prípravou jablčného muštu sa uistite, ako a kde ho uložíte. Ak sa chystáte na prípravu veľkého množstva nápoja, pripravte si špeciálnu miestnosť, v ktorej si pripravíte domáce pivo a vydržíte hotový mušt. Mušt musí byť umiestnený na 3-4 dni na teplom mieste - teplota by nemala byť nižšia ako izbová teplota.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Je možné vyrobiť jablčný mušt ako slabý alkoholický nápoj bez pridania cukru, ale v tomto prípade bude sladina kvasiť niekoľko dní dlhšie.

Banky s jablčným muštom umiestnili na chladnom tmavom mieste, kde budú stáť 1-2 mesiace. Keď sa fermentácia úplne zastaví, nápoj bude musieť byť vypustený zo sedimentu. Získaný jablkový mušt sa napne niekoľkými vrstvami gázy.

Jablčný mušt, ktorý pripravíte sami, by sa mal naliať do malých nádob - najlepšie je použiť pol litra fliaš, zatvoriť a schladiť. Nápoj nalejte priamo pod krk a tesne priliehajte, inak kvôli prenikaniu kyslíka sa mušt môže premeniť na ovocný ocot.

Jablčný mušt pripravený podľa tohto receptu je možné skladovať tri roky. Čím dlhšie bude nápoj trvať, tým bude chutnejší a voňavejší.

Najjednoduchší recept na jablčný mušt

Ak nemáte veľa jabĺk, ale chcete sa pokúsiť urobiť lahodný ochutený nápoj, potom môžete použiť jednoduchší spôsob varenia. Najjednoduchší recept na jablčný mušt je dať jablkový džús na teplé miesto a nechať ho kvasiť.

Bohužiaľ, kvasenie šťavy prirodzeným spôsobom je možné len vtedy, ak existuje špeciálna paleta jabĺk a prísne dodržiavanie technológie. Použitie obyčajných jabĺk, proces varenia môže trvať niekoľko mesiacov, takže je vhodné pridať cukor a droždie.

Napriek tomu, že kvasinky sa nepoužívajú v priemyselnej výrobe jablčného muštu, bude pre výrobu domáceho nápoja celkom prijateľné.

Lacnejšie a cenovo dostupné možnosti pre majiteľov malých záhrad a osobné pozemky je zachovať prírodné šťavy na zimu, a pripraviť mušt z pozostatkov kaše.

Čisté trojlitrové poháre naplnené šťavou zo šťavy - asi tretina. Pridajte trochu bieleho hrozienka alebo droždie do každej nádoby, pohár cukru a doplňte studenou čistou vodou.

Predtým, ako pripravíte jablčný mušt, pripravte si vodotesnú pečať alebo gumové rukavice - to sa robí tak, aby nádoby s nápojom boli chránené pred kyslíkom.

Pokryte banky a položte ich na teplé miesto na 5-6 dní - až do zastavenia kvasenia.

S pomocou gázy musíte starostlivo napnúť a naliať výsledný nápoj do sklenených pohárov alebo fliaš. Cider musí byť nalievaný veľmi pomaly, aby sediment, ktorý spadol na dno, nevznikol.

Nádobu naplňte až po hrdlo a uzávery pevne utesnite.

Jablčný mušt pripravený podľa tohto receptu možno okamžite opiť. Nápoj uchovávajte v chladničke iba v uzavretých fľašiach, preto je žiaduce používať nádoby s objemom najviac 1 liter.

Každý vinár má svoj vlastný špeciálny recept na domáci jablčný mušt. Domáce cider môže byť suché a sladké, s malým alebo žiadnym alkoholom. Môžete použiť čerstvé jablká alebo domáci jablkový džús, môžete si urobiť drink s pridaním kvasníc, hrozienok alebo iného ovocia. Prípadne môžete kombinovať rôzne odrody jabĺk v rôznych pomeroch a zakaždým získať všetky nové chute a chute pre každý vkus.

Špeciálna technológia prípravy tohto nápoja neexistuje, takže sa môžete stať autorom jedinečného exkluzívneho nápoja, ktorý dokáže súťažiť aj s najznámejšími odrodami muštu vyrobenými v elitných vinárstvách sveta.

Pin
Send
Share
Send
Send