Všeobecné informácie

Hľadáme a zbierame biele podgruzdki

Pin
Send
Share
Send
Send


Biely podgruzdok sa tiež niekedy nazýva suché zaťaženie. Zvážte, ako vyzerajú zástupcovia tohto druhu, kde rastú. Pomocou podrobného opisu bude možné túto huby ľahko odlíšiť od ostatných. Okrem toho je veľmi dôležité, aby sme ich mohli správne zhromažďovať, spracovávať a dodávať.

V lese môžete vidieť veľa húb. Každý druh má svoje vlastné charakteristiky. Mnohé z nich sú jedlé, mnohé z nich sú jedovaté a niektoré stačí, aby ste boli schopní správne variť, aby sa stali chutným a užitočným doplnkom k jedlu alebo jeho základu.

Oni rastú pod stromami, a priamo na nich. Niektoré druhy dávajú prednosť usadzovaniu sa na živých a niektorých na mŕtvych stromoch. Biela podgruzdok má zaujímavú funkciu. Nerastie na povrchu, ale prakticky pod zemou. Súčasne je polovica huby umiestnená v podzemí a jej horná časť je spravidla pokrytá padlým listom. Preto nájsť to nie je také jednoduché. Stačí však vidieť len jednu huby v lese, pretože v okolí nájdete mnoho ďalších. Schopnosť rásť v skupinách robí zber veľmi pohodlným.

Mláďa má vypuklý uzáver, v strede ktorého je mierne vtlačený dovnútra. Jej okraje sú trochu zastrčené. Postupom času sa stáva lievikom. Okraj môže byť hladký a zvlnený, tiež zastrčený. Priemer viečka môže byť rôzny: 6-14 cm, najprv je čiapočka úplne biela a časom žltne. Na ňom sa objavujú nahnedlé a hrdzavé škvrny.

Dosky sú klesajúce. Spravidla sú biele, ale niekedy môžu byť nazelenalé.

Noha biela s hnedými škvrnami. Je dosť hrubá a krátka. Jeho hrúbka je asi 2-3 cm a výška - 4-5. Už na spodnej časti nohy. Mladá huba má pevnú nohu a potom sa stáva dutou.

Mäso podgruzdky je pomerne husté, ale krehké. Pri prasknutí alebo rezaní si zachováva rovnakú farbu. Šťava nevyniká. Chuť dužiny je sladkastá a vôňa je veľmi príjemná.

Tento druh je klasifikovaný ako jedlý. Sub-soľ a uhorka.

Kde rastie


Doba plodenia je dlhá. Tieto huby sa nachádzajú v lete až do zimy. Rastú v každom lese. Často ich možno vidieť aj v horských lesoch. Obľúbeným miestom húb tohto druhu je riečny breh. Spravidla rastú o niekoľko kusov. Zriedka ich môžete vidieť sami. Rastú takmer na celom území Ruska, ale väčšina z nich v regiónoch s miernym podnebím.

Podobné druhy

Ak starostlivo preskúmate vzhľad týchto húb, bude veľmi ľahké ich odlíšiť od ostatných, ktorí majú vonkajšiu podobnosť.

  1. Hromadné obyčajné, korenie a iné druhy, ktoré patria do rodu Lactarius, pri lámaní budú produkovať mliečnu šťavu. Maslová šťava to nebude prideľovať.
  2. Tam je ďalší jedlé huby, ktorá je veľmi podobná suchá huba. Toto je nazelenalá záťaž. Ale líši sa od bieleho podgruzdka v tom, že jeho dosky sú usporiadané častejšie. A ich slabý odtieň modrej a zelenej je vyjadrený trochu intenzívnejšie.
  3. Sokol russula sa najčastejšie nachádza pod dubom. Ale na tomto základe nie je možné presne určiť typ huby, pretože pod týmto stromom môžete vidieť aj vynikajúcu russulu. Ale jej klobúk má žltú farbu.

Ako zbierať

Hríb môžete zbierať od začiatku leta do konca jesene. Nájdete ich pod lístím. Huba je napoly v podzemí, takže budete musieť kopať trochu. Ale ak zistíte, aspoň jeden pod listami, môžete vyplniť kôš s niekoľkými ďalšími kópiami, ktoré zvyčajne rastú v blízkosti.

Hubárci milujú podgruzdok za to, že sa zriedka kazí. Špongie tohto druhu sú tiež veľmi zriedkavé. Musia byť porezané, takže polovica nôh.

Ako variť


Táto huba je najvhodnejšia na nakladanie. Ale niekedy je marinovaný. Pred varením je zvyčajne niekoľko hodín namočený, aby sa lepšie vyčistil. Po namočení sa odpad ľahko čistí štetcom a potom sa huba varí. Stačí ich variť asi 15 minút. Akonáhle huby vychladli, môžu byť solené.

Skúsené ženy v domácnosti používajú 2 základné spôsoby solenia nákladu.

    Táto metóda je rýchla. Na prvom podgruzdki variť 20 minút. Do vody sa pridávajú koreniny a soľ. Potom sa pridá ocot. Môžete tiež použiť kyselinu citrónovú. Huby sa posúvajú v miske so studenou vodou. Po 15 minútach môžu byť podávané na stole.

Tieto huby môžu byť pridané do polievky alebo na smaženie.

Suché mliečne huby, aj keď majú nekvasenú chuť, sú pre amatérskych hubárov zábavou. Koniec koncov, oni nie sú tak ľahko vidieť, je potrebné prehrabať listy v blízkosti stromov. A s riadnou prípravou soľného roztoku je táto huba celkom možné dať jasnú bohatú chuť. Z tohto dôvodu stojí za to, aby sa každý zberač snažil zostaviť a pripraviť.

Popis húb

Biela huba (on je suchý drez) je najbližší príbuzný russula, ale oveľa väčší. Čiapka v priemere môže byť od 5 do 20 cm, biela, ale niekedy má svetlohnedé, žltkasté alebo hnedé škvrny, suché a matné. Tvar čiapky sa podobá lieviku, v mladých vzorkách sa objavuje len v strede. Pri prestávke je jadro biele, mäsité a suché, dosky sú tenké, tiež biele, mierne modrasté.

Noha je silná, nízka, v dospelej vzorke do priemeru 5 cm. Vôňa podruzhdok je rovnaká ako vôňa krabov, chuť mäsa je ostrá.

Kde ich nájsť?

Pozrite sa na podgruzdok od konca leta do polovice jesene. Je dobré, že sa nachádza v ihličnatých aj listnatých alebo zmiešaných lesoch, ako aj v horských lesoch, najmä v blízkosti vodných plôch, na piesočnatej a sódovitej pôde, v severnej časti mierneho pásma.

Stromy, ktoré milujú sub-záťaže sú zvyčajne listnaté - jelša, dub, breza, osika, buk, a ihličnatý strom - smrek a borovica. Niekedy sa biele čiapky skrývajú pod padlým lístkom alebo suchou trávou, ale celkovo to nepredstavuje veľký problém pre hubárov: bremená rastú v skupinách a sú dosť veľké, takže ak narazíte na mýtinu, všimnete si niekoľko prípadov bez ťažkostí. pozorne sa rozhliadnite, nenechajte si ujsť všetok zvyšok.

Podobné druhy

Biely podgruzdok má pomerne výrazný vzhľad. Avšak, niekedy to môže byť zamenené s russula, rovnako ako s niektorými typmi divočiny, napríklad, s reálnym bielej vaty, cítil (ktorý je tiež nazývaný squeaky, stierky, mlieko subscratus), modrastý (dogman, fialová, smrekové huby), modrastá, osika, pergamen , Ak vezmeme do úvahy bielu záťaž a bielu záťaž na fotografii, rozdiely sú takmer neviditeľné. Aj keď húb encyklopédie spomenúť okraj prvej na okrajoch čiapky, táto vlastnosť je pomerne ťažké všimnúť.

Treba vždy pamätať na to, že väčšina otravy hubami je len výsledkom ľudskej nedbanlivosti. Vykonávaním zdravej opatrnosti je možné sa vyhnúť vážnym problémom.

Ako spracovávať a variť

Ak budeme hovoriť o podgruzhdke biela, nie je pochýb o tom, ako to variť, by nemala vzniknúť. Iba soľ!

Tam sú návrhy na použitie týchto húb v marinovanej forme, a niektorí remeselníci sa im podarí vyprážať alebo z nich vyrobiť polievku. Bodom, samozrejme, je pán, ale tým, že by ste nemali produkt preložiť! Ak máte to šťastie, že dostanete tento zázrak, podarí sa mu to naplno naplniť! Solenie je teda dvojakého typu - studené a horúce, a medzi fanúšikmi sú horúce diskusie, ktoré metódy sú lepšie.

Páči sa mi prvá lepšia: napriek skutočnosti, že niektorí ľudia hovoria, že surové nakladanie, na rozdiel od veľkých húb, pri morení za studena sa rýchlo zhoršuje a nepraská, moja skúsenosť naznačuje priamy inverzný vzťah.

Pažíme sa nožom a tvrdou žínkou a dôkladne vyčistíme každú hubu zo suchých listov, zeme, piesku a iných nečistôt. Na vonkajšej strane viečka sú takmer vždy k dispozícii hrudky zeme (to je charakteristická vlastnosť bielej záťaže). Osobitnú pozornosť venujeme vnútrajšku viečka, pretože medzi doskami sa vždy hromadí veľa nečistôt. Pripravte sa: čistenie bielej záťaže - veľmi dlhý, únavný a vo všeobecnosti najnepríjemnejší proces v celej histórii.

Teraz, ak máte strach zo studeného morenia, varte huby po dobu desiatich minút, potom okamžite kvapnite do cedníka a zalejeme studenou vodou, inak sa huby zmenia na tmavú farbu a stratia svoju príťažlivosť. Keď morenie mocou preskočí túto fázu. Teraz začína mágia.

V zozbieraných pokrmoch (samozrejme, je to skvelé, ak máte drevený sud, ale keramika alebo sklo sú tiež vhodné) začneme pokládať vrstvy húb (celé!) A korenie.

Postupom času budete mať pocit správneho množstva, ale po prvý krát zvážte huby a odmerajte soľ v množstve 40 g na kilogram zaťaženia. Snažte sa ho distribuovať rovnomerne počas procesu vytvárania záložiek. Potom dajte gázu na vrchol, nastavte tlak na vrchole a vyberte ho na chladnom mieste. Po niekoľkých dňoch skontrolujeme, či vybraná šťava pokrýva huby (ak je to potrebné, zatlačte trochu tlaku) a na povrchu by sa mala vytvoriť pena, ktorá označuje začiatok fermentačného procesu.

A teraz, najťažšia vec je čakanie. Zaťaženie soľou so studenou soľou môže byť konzumované nie skôr ako štyridsať dní, s horúcou metódou čakať aspoň pár týždňov.

Neodporúčam konzervovanie takýchto húb, len ich ponechajte v chladničke. Za mesiac alebo dva budú dokonale zachované a viac - verte mi, nie je to potrebné. Toto občerstvenie "letí" takmer okamžite.

Prvá pomoc pri otrave

Snáď jediná jedovatá huba, s ktorou sa môžete zmiasť mladý biely podgruzdok je bielená govorushka obsahujúca muskarín (ten istý jed ako v hube, len v klebetách viac). Príznaky otravy sa budete cítiť do štvrtiny hodiny po vstupe jedu do tela.

Smrteľný výsledok môže nastať len pri veľkej dávke jedu a nedostatku lekárskej starostlivosti, preto, keď sa objavia príznaky, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je poradiť sa s lekárom: dávka obyčajného atropínu alebo iného antagonistu muskarínu pomôže telu vyrovnať sa s otravou.

Fotografie podgruzdka biela


Dve možnosti solenia

Biele náplne sú podmienene jedlé huby. Hoci majú vynikajúcu chuť, mali by sa používať iba solené a nakladané. Predtým, ako urobíte solenie, sú namočené v studenej vode. Mali by ste ich držať po dobu 4-5 hodín pod tečúcou vodou, potom sa budú ľahšie čistiť a na nich prakticky nebudú žiadne nečistoty. Potom je potrebné huby čistiť (môžete použiť starú kefku na zuby) a variť 10-15 minút v slabo slanej vode. Teraz musia dať čas vychladnúť (na to môžu byť vložené do studenej vody).

Osolíme huby dvoma spôsobmi:

  1. Prvá možnosť je rýchle občerstvenie. Varené podruzdki nalial varené studené soľanky (korenie a kyselina citrónová sú pridané podľa chuti). Ďalej ich musíte nechať stáť 1,5-2 hodiny. Teraz možno použiť huby.
  2. Druhou možnosťou je dlhodobé skladovanie. Varené a premyté spodné dávky sú umiestnené vo vrstvách na panvici alebo v vedre (v závislosti od objemu). Každá vrstva je posypaná soľou. Ďalej musíte naliať trochu vody, aby sa huby uzavreli. Ďalej sa nádoba s nimi umiestni na teplé miesto na 3 dni na fermentáciu. Fermentácia bude ukončená, keď soľanka prestane peniť. Potom sa znovu umyjú, položia na brehy a nalejú predvarené studené soľanky. Uchovávajte prednostne na chladnom mieste.

nátierka

Od začiatku leta do konca jesene sa sušené mliečne huby nachádzajú vo všetkých typoch lesov (listnatých, ihličnatých a zmiešaných), dokonca aj v hornatých lesoch, ktoré tvoria mykózu s dubom, breza, buk, borovica, smrek, osika a jelša. Najčastejšie sa nachádzajú na brehoch riek, na piesčitých pôdach. Rastú v malých skupinách (zriedkavo jednorazovo). Distribuované po celom Rusku, ale najčastejšie sa nachádza na severe mierneho pásma.

Ako zbierať

Je možné zbierať biele podgruzdok v každom období leta a jesene. Ich skupiny sa často skrývajú pod padlým listom, čiastočne vykopaným do zeme, odkiaľ musia byť vykopané.

Suché mliečne huby sú zriedka červí alebo rozmaznaní. Pri zbere sa strihajú nožom v strede nohy.

Primárne spracovanie a príprava

Ako už bolo spomenuté, biely podgruzdok spotrebovaný v slanej, menej nakladanej forme. Pre-huby sú namočené v studenej vode (4-5 hodín, takže bude ľahšie vyčistiť podstielku). Potom by ste mali čistiť odpad s kefou a variť nápoje na štvrť hodiny v mierne slanej vode. Keď sa ochladia (na urýchlenie procesu, môžete ich dať do studenej vody), môžete pokračovať na marinovku alebo soliť.

Slané suché mliečne huby môžu byť v dvoch smeroch.

  1. Na prvý, rýchlo, huby varíme so soľou a korením po dobu 20 minút. Potom sa pridá kyselina citrónová alebo ocot (tieto zložky nahradia prírodnú kyselinu mliečnu, ktorá sa tvorí počas fermentácie) a náplne sa prenesú do nádoby so studenou vodou, aby sa ochladili. Po 10 minútach budú pripravení k jedlu.
  2. Druhá metóda sa používa na dlhodobé skladovanie. Sub-záťaže sú umiestnené v nádobe vo vrstvách, z ktorých každá je posypaná soľou a zaplavená vodou (huby musia byť úplne pod ňou). Ak ich umiestnite na teplé miesto pod útlakom, musíte počkať niekoľko dní, kým voda prestane peniť (v dôsledku kvasenia sa vytvára kyselina mliečna, vďaka ktorej sa huby dostanú do svojej jedinečnej chuti), potom huby opäť opláchnite, vložte ich do pohárov a znova ich vylejte rovnaká, vopred pripravená soľanka. Vždy uchovávajte na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Aj z bielych podgruzdkov varíme polievky a smažíme ako obyčajné huby.

Napriek tomu, že suchá huba je pomerne nevýrazná huba, stojí za to ju vyzdvihnúť, ak len preto, že sledovanie ich podzemných prístreškov prináša veľké potešenie. Áno, a chuť môže byť daná veľmi odlišným, ak je správne pripravená soľanka.

Hlavné znaky ťažkých sedadiel

Mliečne huby, podobne ako mnohé iné huby, sú symbiózy vyšších rastlín. Robia akýsi „zväzok“ so stromami - vymieňajú s nimi živiny prostredníctvom koreňového systému a poskytujú lepšiu absorpciu vody. Učenci mykológie 1 prišli s vedeckým názvom tejto aliancie - „mycorrhiza“.

Foto 2. Stará breza - typický les, kde rastie mlieko.

S ktorou strommi tvoria mliečne huby mykorhízu je osobitná otázka, ale už dlho sa uvádza, že väčšina druhov týchto húb má zvláštnu vášeň pre listnaté druhy, najmä pre brezy. To je dôvod, prečo sú brezové lesy a zmiešané s brezovými lesmi prvou krajinou, kde rastú Mliečky. V čisto ihličnatých lesoch sa však vyskytujú aj určité druhy týchto húb, ale sú menšinou.

Pri hľadaní mokradí je potrebné brať do úvahy vek stromov, ktoré tvoria les, pretože mycelium potrebuje určitý počet rokov na rast.

Jednoducho povedané - vo veľmi mladých lesoch, kde je výška stromu porovnateľná s výškou človeka, nemá zmysel hľadať huby, tu skôr nájdeš olej a papier, ale nie mliečne huby. Pri starších výsadbách sa však výrazne zvyšuje šanca na nájdenie vyhľadávanej huby. Nakoniec, v starých lesoch sa s vami určite stretnú Milkwinds.

Okrem špecifických stromov, pre rôzne typy mokradí, sú dôležité aj iné podmienky - typ pôdy, množstvo vlhkosti v nej, ako ju môže uchovať a ako dobre slnečné lúče zahrejú. Pre rôzne typy sa tieto parametre líšia, ale zistilo sa, že väčšina odrôd sa vyhýba úprimne suchým alebo mokradiam, uprednostňujúc skôr vlhké pôdy, ktoré sú dobre ohrievané slnkom - trávou, krytom machu alebo lôžkom zhnitých listov. Mimochodom, ovocie tela sú často čiastočne alebo úplne skryté pod vrstvou pôdy, ktoré by mali byť vzaté do úvahy pre hubárov na prvom mieste (ľudia zvyčajne paže s palicu a vybrať všetky podozrivé hrbole s ním, a niektoré obzvlášť premýšľaví používať malé hrkálka).

Možno teraz nastal čas, aby sme podrobne zvážili odrody mokradí a miesta, kde rastú.

Skutočný zadok

Známy všetkým obyčajným gruzd, právom považovaný za kráľa solených húb. Vytvára mykorhízu s breza. Nie je obzvlášť náladový voči typu pôdy, takže môže teoreticky rásť v lesoch, kde sa tento strom nachádza - dokonca aj v brehoch lesov, dokonca aj v zmiešaných lesoch. V čistých borovicových lesoch a smrekových lesoch, kde je breza úplne neprítomná, možno nájsť aj gruzínske stromy, ale veľmi zriedkavo v jednotlivých exemplároch. Už dlho sa však konštatuje, že aj v lesoch s breza sa táto huba stretáva s niečím iným, ale preferuje špeciálne - pre neho len známe miesta.

Ak chcete zistiť a nájsť - potrebujete nejaké skúsenosti. Vrátane "vône" na gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Boli pozorované druhy družíc sprievodných zariadení tohto druhu: kapradiny kapradiny, jahody a jatočné telá.

Skutočné zaťaženie začína prinášať ovocie bližšie k jeseň, približne keď je priemerná denná teplota na povrchu pôdy nastavená na 8-10 ° C. V strednej zemepisnej šírke a kúsok na sever sa objavujú prví Gruzínci v júli, v južných regiónoch - v auguste. Sezóna zberu končí do konca septembra.

Čierny vedro

Swineer, je nicky. Od tej sa líši tmavšou, olivovou farbou a vysokou kaustickou buničinou, ale z hľadiska chuti nie je zvlášť horšia (ak je správne uvarená). V niektorých oblastiach však určitá časť hubárov ignoruje chernushku. A márne, pretože žieravá šťava tejto huby je dokonale neutralizovaná varom alebo máčaním. Všetko ostatné - prasa je veľmi bohatá na vitamíny a bielkoviny.

Podobne ako tá pravá, aj čierna pleseň tvorí mykorhízu s breza, čo znamená, že ju možno nájsť aj v brehoch lesov a zmiešaných lesoch, pričom preferujú najjasnejšie miesta, ako sú polotovary, lúky - kde sa nachádza mach, listový odpad alebo tráva. Miluje, že rastie pozdĺž okrajov radov a pozdĺž okrajov lesných ciest.

Čas rodenia Černušky sa takmer zhoduje s časom dnešného boxu - od júla do septembra.

Modrastá modrá

Je to hubová huba. Charakteristické znaky sú žlté sfarbenie čiapky a nôh, na strihu sa dužina modro-fialová. Chuť je veľmi dobrá, najmä v slanej forme.

Modrý bum tvorí mykorhízu so smrekom, menej často s breza a vŕba. Najčastejšie sa vyskytujú v smrekových lesoch, kde sa prevažne zbierajú. Na druhom mieste - zmiešané lesy - všetky tie, kde je aj smrek. A nakoniec, v listnatých lesoch je táto populácia menej častá - podľa väčšiny literárnych zdrojov.

Avšak ani ja, ani moji známi, vášniví hubári, sa nikdy nedokázali stretnúť s hubami mechov jedlých v čistých brehoch brezy. Rovnako ako jeho brat - takmer dvojča, o ktorom sa bude diskutovať v ďalšej kapitole. Je možné, že toto je vlastnosť našich miest Ural.

Ovocie gruzd modrá s koncom augusta až septembra.

Bum žltá

Zaujímavé je, že niekedy ľudia nazývajú aj túto „staršiu huby“ pre jej podobnosť s predchádzajúcou a pre svoju neskutočnú „lásku“ pre jedle. Existujú však aj veľmi výrazné charakteristické znaky. Po prvé, chuťové vlastnosti: žltá hmotnosť nie je horšia ako skutočná hmotnosť a dokonca mierne prevyšuje hmotnosť modrej. Druhou je kapota: zvyčajne je trochu zafarbená a takmer hladká, ale na hrebeni elfov má výrazný vzhľad. Nakoniec, tretia značka okamžite zachytí pri zbere húb: žltá váha na odrezku nesvieti na modro.

Táto huba rastie najmä v smrekových a smrekovo-jedľových lesoch. Miluje vápenatú pôdu. Je možné, že táto nuancia súvisí so skutočnosťou, že väčšina žltých žltohnedých húb sa zhromažďuje v horských lesoch (napríklad v Uralu, čo je jednoznačne sledovateľný trend).

Ovocie od júla do októbra, zrejme - trochu viac odolné voči chladu ako iné mliečne huby.

Dubové drevo

Je to dubový dub. V našej oblasti, málo známa huba, ale so všetkým, čo - veľmi dobré v jeho chuti, aj keď trochu horšie ako skutočné huby. V miestach rastu skôr aktívne chodia hubári.

Vytvára mykorhízu s dubom, bukom a orieškom, a preto rastie len v listnatých lesoch stredného pásu a na juhu. Preferuje ílovitú pôdu.

Ovocie v polovici júla až do konca septembra.

agaric korenie

Pomenovaný tak pre jeho výnimočnú kauzivitu, korenie gréckeho zberu je zbierané oveľa menej často ako iné zármutky, pretože je veľmi horšia chuť. Napriek tomu sú na ňom amatéri (vrátane toho, keď na druhej strane - chutnejšie mliečne huby, dochádza k poruche plodín). Ďalším zaujímavým faktom - za starých čias, bola táto huba vysušená, rozomletá na prášok a použitá ako horúce korenie - druh analógu korenia.

Pepper sa od súčasného líši hladkým uzáverom - bez hrán.

Táto gruzdová mykorhíza sa vytvára listnatými stromami (najviac ochotne, zrejme - s rovnakou breza), preto sa nachádza v príslušných lesoch - breza, osika, zmiešané. V borovicových lesoch a smrekových lesoch sa dá nájsť aj zriedkavo. Preferuje ílovitú pôdu, ale s tým všetkým - dobrú priepustnosť vlhkosti.

Pepřová šťava nesie ovocie od júla do augusta, je tu aj informácia, že táto huba sa našla aj začiatkom jesene.

Pergamenový hrudník

Táto huba je veľmi podobná predchádzajúcej a to externe aj podľa svojich preferencií. V skutočnosti rastie na rovnakých miestach ako korenie, avšak podmienky rodenia sa trochu „pohybujú“ smerom na jeseň - od augusta do septembra.

Podľa chuti, podľa hubárov, pravidelne zbierajú, je to celkom dobré, ale trvá dlho, kým sa namočia alebo uvaria, pretože kauzivita mliečnej šťavy pergamenového nákladu je sotva nižšia ako toto množstvo korenia.

Červenohnedá

Je to huba podoreshnik. Je to veľmi zaujímavý druh zábavy, z nejakého dôvodu nie je v Rusku veľmi obľúbený, ale v zahraničí sa považuje za pochúťku. Táto huba vyzerá celkom atraktívne, a podľa chuti, podľa skúsených hubárov, je to celkom dobré, aj keď má jeden vtipný rys - vôňa jej ovocia sa podobá morským plodom, najmä sleďom. Mladé huby vonia veľmi pekne s čerstvým sleďom, vyzývajúc osobu, aby si zahryzla kúsok klobúka, zatiaľ čo staré ovocné telá cítia sladké, resp. Je možné, že vzhľadom na túto okolnosť niektorí z našich hubárcov ignorujú načervenalú hnedú, zatiaľ čo západní zberatelia odporúčajú zbaviť sa nepríjemného zápachu namáčaním alebo varením. Zaujímavé je, že mliečna šťava tohto gruzdya je len trochu horká, ale v žiadnom prípade nie je žieravá, preto mladé ovocné telá vôbec nepotrebujú predbežnú prípravu.

V dôsledku toho boli názory hubárov rozdelené: niekto má rád túto huby, sú tam aj jeho horliví obdivovatelia a niekto ju zásadne ignoruje.

Mykorizu gruzd červenohnedé formy s dubom, orieškom a smrekom, takže sa nachádzajú v listnatých a ihličnatých lesoch. Huba miluje vlhké miesta, tiež neváhajte vyliezť na hory - do výšky 1000 metrov nad morom.

Ovocie od polovice júla do začiatku októbra, v malých skupinách.

Plstená plsť

Je to vŕzganie, vrčanie. Má "zamatový" klobúk, ktorý sa nedá zamieňať s ničím. Ak zbierate plný kôš z týchto húb, prineste mu ucho a metodicky ho pretrepte - môžete počuť charakteristický vŕzganie, ktoré si ovocné telá o sebe navzájom trú. Aj podľa tohto zvuku ho vyberú hubári, ktorí sa pohybujú okolo okraja čiapky nechtom, hornými rezákmi alebo iným uzáverom. Okrem iných charakteristických znakov je mäso na rezu mierne zelené a žlté a mliečna miazga mení svoju farbu z bielej na červenú, keď schne.

Dužina huslí je pravdepodobne tá istá žieravina ako náplň mletého mlieka a všetko ostatné je pevné. Preto je táto hubárska informovaná hubárska obecná. Nie, môže byť solený po varení alebo namáčaní, ale to bude rovnaké ako solenie papiera alebo dreva.

Krepum rastie v rôznych lesoch, pretože môže tvoriť mykorhízu s listnatými a ihličnatými stromami. Ale najmä táto huba siaha po breze, rovnako ako mnoho ďalších čučoriedok.

Prvé husle sa objavujú v júli, vrchol plodenia padá v auguste. Koncom septembra sa táto huba zvyčajne nevyskytuje.

agaric modrastý

Niečo navonok pripomínajúce husle, modrastý zášť je zreteľne lepší ako jej chuť, aj keď rovnaká žieravina v čerstvej forme vyžaduje dlhé namáčanie alebo varenie pred varením (až 30 minút, veľké huby - dvakrát).

Pomerne zriedkavé, nachádzajú sa v listnatých lesoch. So svetlom to nie je obzvlášť vrtošivé - možno ho nájsť ako v lesných húštinách, tak aj na otvorených miestach.

Ovocie od júla do septembra.

Aspen drevo

On je topoľová guma. Kvôli podobnosti s bielou belosťou sa niekedy označuje aj ako „mol“, čo nie je úplne pravda. Od neho sa osika drevo líši v oveľa menej pubertálny okraj čiapky a veľké ovocie tela.

Čo sa týka chuti, je to približne v rovnakom rade s blackjackom. Tvorí mykorhízu s osikom, topolom a vŕbou, preto rastie hlavne v osídľových lesoch a topoľových lesoch. Je pomerne teplo-milujúci, distribuovaný len v južných zemepisných šírkach mierneho pásma, v našej krajine hlavné miesta jeho zbierky sa nachádzajú v regióne Dolnej Volhy.

Ovocie v polovici júla až začiatkom októbra.

Fringed miazga

Je to mechový bum. Vyznačuje sa prítomnosťou charakteristického okraja na kapote, ktorý niekedy dosahuje dĺžku 1 cm, ktorú často zbierajú naši hubári, ale v Európe sa považuje za nepožiteľnú kvôli veľmi horúcej mliečnej šťave, ktorá je opäť dokonale neutralizovaná dlhým namáčaním alebo varom. Znalí hubári odporúčajú najprv namáčanie huby po dobu troch dní - s pravidelnými zmenami vody, a potom variť asi pol hodiny - aby sa zbavili kaustickej pachuti. Jedinou otázkou je - čo zostane z chuťových vlastností po takom intenzívnom spracovaní, ale medzi zberateľmi chlpatých sú lovci, ktorí ho preferujú v slanej forme.

Táto huba tvorí mykorhízu s breza, dub, buk, hrab, lieska, preto rastie v listnatých, listnatých a zmiešaných lesoch.

Ovocie od júla do októbra.

Dôležité: nuansy tvorby gruzdy

Prevažná väčšina z vyššie uvedených húb obsahuje vo svojej buničine mliečnu šťavu, často s horkou, ak nie žieravou chuťou.

Táto šťava ovplyvňuje nielen chuť huby k lepšiemu, ale aj vtedy, keď môže spôsobiť konzumáciu vo vnútri poruchy trávenia alebo alergické reakcie.

Preto sa v Rusku od nepamäti rozhodlo spracovať mliečne huby pred varením. A existujú dve možnosti:

  1. macerácia, Od niekoľkých hodín do troch dní (v závislosti na žieravosti huby), s pravidelnou výmenou vody (čím častejšie, tým lepšie, pretože čas na namáčanie sa znižuje), nevyhnutne na chladnom mieste tak, aby huby neboli kyslé. Hlavnou výhodou tohto spôsobu predúpravy je, že nasiaknuté mliečne huby po tom istom solení sa stávajú najchutnejšími. Nevýhoda je dlhá, plus nejaký rozruch.
  2. varenie, Čas, ktorý huby držia vo vriacej vode, opäť závisí od žieravosti ich chuti. Najmenej pichanie (podľa niektorých autorov) je dosť na oparenie a huby budú musieť variť 15-20 minút. Nakoniec, najviac huby z lúhového mlieka, najmä huby veľkých veľkostí, sa varia pol hodiny alebo dvakrát počas 10-15 minút. Výhoda tejto metódy - rýchlosť, nevýhoda - varené huby sa ukázali byť o niečo menej chutné ako namáčanie.

Každá metóda predspracovania má v súčasnosti svoj vlastný tábor obdivovateľov a niektorí milenci praktizujú oboje, niekedy ich kombinujú. A moja rada vám - predtým, ako sa rozhodnete, čo je najlepšie - namočte alebo varte, skúste obe možnosti.

Pin
Send
Share
Send
Send