Na skladovanie zeleniny je vhodná pivnica, pivnica alebo akákoľvek iná chladná miestnosť s dobrou ventiláciou. Ohriata lodžia je tiež vhodná, ak sú teploty v zime pozitívne. Najlepšia teplota vzduchu pre skladovanie je +2 .. + 3 stupne a vlhkosť je vysoká, približne 90%.
Na dlhodobé skladovanie sa korene sušia a vyhodia. Mali by ste si vybrať:
- veľké plody s hladkým a hladkým povrchom
- husté korene, ktoré sa kontrolujú tlakom (mäkká zelenina, s najväčšou pravdepodobnosťou z vnútra sa začali hniť),
- ovocie, ktoré nemá prázdnotu vo vnútri.
Skutočnosť, že zelenina vo vnútri je prázdna, povie zvonenie, ak ľahko zasiahne koreň.
Ak chcete ponechať koreň zeleru v pivnici až do jari, musí byť ovocie správne umiestnené:
- V hline, Ponorte každú zeleninu do bahenného roztoku, počkajte, kým hlinka schne a naskrutkujte ich na police. Diskusia hliny by mala byť konzistencia kyslej smotany.
- V piesku. Korene umiestnite do drevených alebo plastových krabíc a posypte pieskom.
- V zmesi piesku a kriedy. Na ochranu zeleniny pred hubovými chorobami sa skladajú vo vrstvách vo vrstvách, pričom každá vrstva sa preleje zmesou piesku a drvenej kriedy. V tomto prípade sú stonky ponechané vonku.
Koreň zeler, kopal spolu s koreňmi a zasadil v krabici s mokrým pieskom, bude trvať najdlhšie. Keď je teplota nad nulou, miestnosť by mala byť chladná a dobre vetraná.
V mrazničke
Mrazené stopky si zachovajú takmer všetky užitočné vlastnosti. Môžu byť pridané do teplých jedál a šalátov.
Uchovávajte v predhriatej mrazničke a sušených stopkách, umiestnite ich do mrazničiek. Môžete nakrájať stonky a dať ich do nádoby s vekom.
Kedy na zber na skladovanie
Zeler sa zberá koncom jesene, ľahko toleruje mráz, takže sa nemôžete ponáhľať na úrodu. Zeler koreň sa zberá pomocou vidlice, aby nedošlo k poškodeniu koreňov. Rastlina prestávka a poddergivayut pre topy. Najčastejšie sa orezáva pod koreňmi a ponecháva sa na mieste ako hnojivo pre budúcu sezónu. Zeler zeler sa zberá v polovici jesene, keď obsahuje najviac šťavy a živín. 
Ako ušetriť zeler listy
Na uskladnenie stopkovaného zeleru sa vyrezané stonky umyjú, triedia a sušia od vlhkosti. Potom sa dá zložiť do vrecka a uložiť do chladničky na polici. Pre lepšie uskladnenie v balení musíte urobiť niekoľko otvorov pre ventiláciu. Stonky môžu byť skladované až do začiatku jari pri teplote nie vyššej ako jeden stupeň tepla. Ak je možné skladovať v suteréne, odoberte spolu s koreňom a uložte ho v krabici s mokrým pieskom.Ako sušiť zeler
Môžete urobiť pre zimné zber zeleru list. Sušenie súčasne je považované za najjednoduchšiu metódu. Ľahšie sa suší strapcami, nie pod priamym slnkom, v chladnej miestnosti. Dá sa položiť na rovný povrch a vysušiť, pokrytý listom pergamenu. Proces trvá približne mesiac. Hotové výrobky sa môžu rozdrviť na prášok a použiť ako korenie. môže byť o niečo väčší. V každom prípade by sa takéto produkty mali skladovať v sklenenej nádobe s pevným viečkom. Odporúča sa umiestniť na tmavom a suchom mieste.
Rovnako môžete sušiť zeler. Nakrájajte na vhodné formy (kocky, krúžky, prúžky), dobre osušte. Uchovávajte v sklenenej nádobe na tmavom a suchom mieste. Takéto polotovary sú vhodné na použitie v prvom a druhom riadu, v omáčkach.
Zmrazenie zeleru na zimu
Najjednoduchší spôsob, ako udržať zeler čerstvý na zimu bez toho, aby pivnica je zmraziť. Listy zeleru triediť a umyť, suché na papierové uteráky. Brúste listy ostrým nožom, naplňte ľadové bunky zelenými, pridajte trochu čistej vody - av mrazničke. Keď sú kocky zmrazené, vložte ich do vrecka a nechajte ich v mrazničke.Ako zmraziť stopoval zeler - rovnako ako list zeler. Pripravené stopky môžu byť skladované celé v sáčku, môžu byť rozdrvené a zložené v plastovej nádobe a odoslané do mrazničky.
Solený zeler
Solený zeler je možné skladovať a používať dlhú dobu v takmer všetkých jedlách. Na solenie potrebujete kilogram umytých a rozdrvených listov, 250 gramov soli. Zložky sa zmiešajú a umiestnia do pohárov takým spôsobom, aby sa ponechal malý priestor na šťavu. Akonáhle šťava prejde, banky sa zvinú a uložia do špajze alebo do pivnice.
Marinovanie zeleru na zimu
Marinovaný zeler možno použiť ako nezávislé občerstvenie a ako prísadu do teplých jedál.Na varenie budete potrebovať: 1 kg zeleru, 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. soľ, 3 g kyseliny citrónovej. Pre marinádu: 800 ml vody, 200 ml octu, 4 hrášok z korenia a klinčekov.
Korene sú rozdrvené na kocky alebo polkruhy, niekoľko minút blanšírované v slanej vode. Potom sa odstránil z vody a dal do pohárov. Kým zeler chladí, varíme marinádu. Horúcu marinádu nalejte obsah plechoviek, pasterizujte 20 minút, zvinúť viečka.
Zeler list má aj svoj recept na marinovanie na zimu.
Nádoba na liter bude potrebovať: cesnak 4 klinčeky, pár vavrínových listov. Pre marinádu: 700 ml vody, 150 ml octu, 70 gramov soli, 100 gramov cukru.
Cesnak a vavrín sa položia na dno, na vrch sa položia husto nasekané zelerové listy, ktoré sa nalejú horúcou marinádou. Banky sa sterilizujú s obsahom 20 minút, zakryjú sa viečkami.
Recepty na konzervovanie zeleru
Číslo receptu 1
- zeler - 100 gramov
- zeler - 100 gramov
- petržlen - 100 gramov
- pór - 100 gramov (biely kmeň)
- soľ - 100 gramov
Korene nakrájame na tenké prúžky, zeler a petržlen - veľké kúsky dlhé 1,5 cm, pór - krúžky. Zloženie zložené v miske, pridajte soľ, premiešajte. Potom pevne dajte do pohárov, nechajte nechať šťavu. Obal pevnými viečkami a skladujte na chladnom mieste.Číslo receptu 2. Stonka zeleru pripravená v marináde na zimu.
- stonky zeleru podľa chuti
- cesnak (zuby) -2-3 ks
- cukor - 3 polievkové lyžice. l.
- soľ - 3 polievkové lyžice. l.
- ocot 9% podľa chuti
- vavrín - 1-2 listy
Tento článok označuje najjednoduchšie a najzaujímavejšie recepty. Zima nás nepoškodzuje vitamínmi, takže domáce prípravky sú vždy potrebné pre rozmanitosť stravy a ako alternatíva k čerstvej zelenine a ovocím.
Čerstvé zbery a skladovanie
Predtým, ako pripravíte zeler na zimu, musí byť včas a riadne zostavený.
Okolo konca júla alebo začiatkom augusta dozrieva celer a je čas ho zbierať. Ak nechcete chytiť tento okamih a čakať na kvitnutie rastliny, listy už nemožno dotknúť - strácajú svoje prospešné vlastnosti.
Čerstvá zelenina sa môže použiť v potrave 3 - 4 dni, ak sa skladuje pri izbovej teplote. V chladničke sa toto obdobie môže predĺžiť až na dva týždne av dlhodobom horizonte až na jeden mesiac. Pre Lezhkim patria:
- "Tango" - stopkaté, v polovici sezóny, vysoko výnosné a veľmi voňavé,
- „Parus“ - listová, stredná sezóna, vysoko výnosná, odolná voči kvitnutiu a veľmi chutná.
Môžete sa snažiť udržať zeler čerstvý a dlhšiu dobu. Toto by sa však malo robiť v suteréne alebo v pivnici, kde sa teplota udržiava na hodnote 0 ° C. V tomto prípade budete potrebovať zeler s koreňom. Po zbere umiestnite stonky do krabice vlhkého piesku, posypte korene a uložte do pivnice. Pravidelne kontrolujte stav rastlín odstránením zhnitých alebo vysušených vzoriek.
Rada dňa
S cieľom získať bielu jemnú stopku z zeleru a zlepšiť chuť, musí byť "bielený", tzn. Chránený pred slnečným svetlom. Za týmto účelom obalíte stonky nepriehľadným materiálom 20-30 dní pred zberom. Vhodné tkaniny, papier, kartón a dokonca aj plastové fľaše, ako na fotografii nižšie.
Pravidlá výberu obchodu
Ak nemáte zeleninovú záhradu na pestovanie zdravej zeleniny, môžete si ju kúpiť na trhu alebo v obchode. Ak chcete kúpiť vysokokvalitný a užitočný produkt, výber by mal zohľadňovať niektoré funkcie:
- Aby ste sa uistili, že zeler je čerstvý, jemne pritlačte stonku prstom - musí byť elastický a nesmie byť pritlačený.
- Čerstvosť listov je tiež určená tvrdosťou a hladkosťou stoniek.
- Klepať stonku pred nákupom. Ak je prázdny, bude počuť charakteristický zvuk - takéto rastliny nie sú dobré pre jedlo.
Zakúpené rastliny však nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Ale môžu byť podrobené tepelnému ošetreniu a tým ušetrené 5-7 mesiacov. Poďme sa porozprávať o niektorých spôsoboch zberu zelených listov a listnatého zeleru. Začnime s najjednoduchšou - s mrazom.
Vlastnosti mrazenia
Predtým, než zistíte, ako zmraziť zeler, musíte pochopiť, že v dôsledku toho stratí svoju integritu a štruktúru. Preto sa môže v budúcnosti používať len v omáčkach, vývaroch, polievkach a na prípravu aspiku. Zároveň si však zachová všetky svoje vlastnosti a zostane užitočná až do jari.
Na zmrazenie zeleru je potrebné pripraviť špeciálne hermetické uzatvárateľné vrecká alebo plastové nádoby. Môžu sa použiť aj bežné tašky, ale v tomto prípade je ťažké vyhnúť sa vniknutiu vzduchu dovnútra.
Ďalšie akcie sa vykonávajú v niekoľkých fázach:
- Oddeľte listy od stoniek, dôkladne opláchnite a položte na suchú vložku. Na urýchlenie procesu sušenia môžete tiež navlhčiť na vrch suchým uterákom.
- Rezané listy nie sú príliš malé, takže sa neotáčajú do kaše. Ich veľkosť by mala byť rovnaká ako pri bežnom letnom šaláte.
- Rozotrite plátky do vriec alebo nádob a vložte ich do mrazničky.
Rada dňa
Uistite sa, že zelené sú úplne suché, inak sa vlhkosť zmení na ľad, keď zmrznú a listy sa zlepia v jednej hmote. Je dôležité, aby bol mraziaci vak alebo plastová nádoba tesne uzavretá, pretože zeler má silný zápach.
Je lepšie okamžite zabaliť polotovary do malých vrecúšok, potom použiť jeden z nich naraz. Bude zložitejšie oddeliť mrazený celý briketový výrobok.
Stále môžete zmraziť zeler na zimu:
- Vo forme krémov, mletie odrezkov a listov s kuchynským robotom alebo mixérom a ich rozmetanie do malých nádob. Takéto prázdne bude skvelý doplnok k pyré polievka.
- Vo forme ľadu, Nalievanie nožom rez zelenej vody. Získajte vitamín kocky, ktoré budú veľmi jednoduché pre plnenie polievok a omáčkou.
Okrem listov, môžete zmraziť zeler stonky rovnakým spôsobom. Princíp ich prípravy na skladovanie zahŕňa aj rezanie, umývanie a balenie do vriec.
Sušenie prirodzené a zrýchlené
Ďalším spôsobom, ako zachovať zeler je sušenie. Rovnako ako mrazenie, pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti a kvality zeleniny. A je možné vysušiť listy aj stonky a koreňové plodiny.
Ak chcete správne pripraviť zeler, aby ste zachovali jeho výhody, musíte si zapamätať niekoľko funkcií tohto procesu:
- Suché listy a stopky môžu byť rozdrvené alebo celé.
- Zeleninu vložte do tenkej vrstvy na plech alebo plech na pečenie.
- Suché, niekedy sa otáčajú pri izbovej teplote vo vetranej miestnosti alebo pod baldachýnom pod šírym nebom.
- Po vysušení zložte korenie do vzduchotesnej nádoby, umiestnite na tmavom a suchom mieste. Celé vetvy môžu byť rozdrvené alebo uskladnené tak, ako je.
Dokonca aj úplne suchý zeler nezmení svoju farbu, vôňu a chuť až na 2 roky.
Rada dňa
Nenechajte sa ponáhľať a nechať rastliny vyschnúť dobre, potom skladovanie zeleru bude dlhá: nestane sa plesnivý a hniloba.
Na urýchlenie procesu sušenia môžete použiť rúru, mikrovlnnú rúru alebo elektrické sušičky. Teplota by mala byť okolo 40 ° C.
Ak ste zásobiť stonky a listy v rovnakom čase, potom je potrebné zvážiť, že listy rýchlo vysychajú, ale stonky zostávajú nejakú dobu vlhké. Oddeľte listy z odrezkov (suché, je to veľmi ľahké) a usušte odrezky.
Rovnakým spôsobom je možné sušiť korene. Obsahujú tiež mnoho užitočných látok a rozsah kulinárskych jedál s ich použitím je veľmi rôznorodý.
Solenie a morenie
Okrem sušenia a mrazenia môžu byť listy alebo stonky zeleru uchované na zimu solením. Nebude stratiť svoje vlastnosti na dlhú dobu, av zime môžete pridať do mnohých jedál.
Proces solenia zeleru je rovnako jednoduchý ako iné operácie:
- Pripravte trojlitrovú nádobu alebo nádobu, ktorú je možné utesniť. Na 1 kg zeleru vezmite 200-250 g soli.
- Pred solením, umyte listy alebo stonky zeleniny, odstráňte všetky zažltnuté časti, jemne nasekané.
- Zmiešajte bylinky a soľ vo veľkej miske a potom ich umiestnite tesne do pripravenej nádoby a ponechajte priestor na šťavu.
Rada dňa
Nádobu na solenie dobre zatvorte, aby sa obmedzil prístup vzduchu. Ak používate veko kaprónu, uchovávajte nádobu v chladničke. Ak sa rozhodnete vyhrnúť pod cín, môžete ho uložiť do špajze alebo do pivnice.
Solenie sa používa menej často ako zmrazovanie alebo sušenie. Navyše, v budúcnosti pri použití zeleru musíte zvážiť, že je už slaná. Takže pridajte soľ do jedál, ktoré potrebujete oveľa menej.
Tiež môže byť marinovaný zeler (bude skladovaný až 2 roky pri teplote 4-6 ° C). Existuje mnoho receptov, ako to urobiť. Jeden z nich - vynikajúci, od šéfkuchára - pozri v krátkom videu:
Video o koreni zeleru
Tam je spôsob, ako zachovať list a stopoval zeler až do jari čerstvé. K tomu musíte vykopať kríky zo záhrady spolu s malým kusom zeme, preniesť ich do pivnice alebo do pivnice a prikopat tam v piesku. Ak nemáte pivnicu, nakrájajte korene zeleru, umyte rastliny studenou vodou, vysušte a vložte do plastového vrecka v chladničke. Tam sa môžu zelene zachovať až do jari pri teplote, ktorá nie je vyššia ako +1 stupeň.
Ako udržať čerstvý zeler
Plody dáždnikovej kultúry nestratia hlavné zložky do 7 dní, ak sú umiestnené v plastovom obale v chladničke. Pri dlhodobom skladovaní sa zelenina umiestni do piesku a odvezie sa do pivnice alebo sa umiestni do celofánových vriec a pošle sa do suterénu, kde je vysoká vlhkosť vzduchu a teplota vzduchu je do jedného stupňa.
Koreňové plodiny sa nebudú hniť až do jari, ak sa rozložia v radoch v pivnici.
V prípade zelene listnatej a listovej sa vyberajú aj možnosti skladovania:
- Zelení sú solení, pár dní sa varia a valia do pohárov.
- Čerstvé bylinné rastliny sú zmrazené v ľadových plechovkách. Nestráca žiadnu chuť ani vitamíny, ani aminokyseliny.
- Listy, ktoré sú vložené do riadu, sú ponechané v mrazničke, zabalené v plastovej nádobe, ktorá neumožňuje prechod vzduchu.
Zeler zabalený vo fólii si zachováva svoj vzhľad a sviežosť v chladničke viac ako týždeň. V plastovom obale vybledne za 3 dni.
Rastlina vykopaná z koreňa, spolu s hrudkou zeme, je umiestnená v suteréne v piesku. Zostane až do jari.
Dáždnik kultúra listy nestratí väčšinu éterických olejov, kyselín a mikroelementov, ak používate jednu z jednoduchých a cenovo dostupné spôsoby prípravy.
Listy zeleru sú oddelené od stoniek, pletené z nich a sušené, visiace na stenu alebo strop v kuchyni alebo verande, ktorá je dobre vetraná, ale spaľujúce lúče slnka sa tam nedostanú.
Listy môžu byť rozšírené na povrchu a pokryté papierom, budú sušiť dlhšie, ale nestratí užitočné vlastnosti. Sušené zelené sú rozdrvené a vložené do nádoby.
V marináde, s uhorkami a mrkvou
Zeler ide dobre so zeleninou a bobuľami. Výsledné polotovary nasýtia telo množstvom vitamínov a minerálov. Väčšina receptov dokáže zvládnuť akúkoľvek hostesku. Ak chcete urobiť chrumkavé občerstvenie, pripomínajúce orientálny šalát, budete potrebovať:
- šupiny - 1 kilogram,
- mrkva - 700 gramov,
- uhorky - 500 gramov,
- kôpor - ratolest,
- voda - 300 mililitrov,
- ocot - 3 polievkové lyžice,
- petržlen, klinček,
- soľ - lyžica,
- cukor - 15 gramov.
Stonky zeleru sa umyjú, ošúpajú, nakrájajú na plátky dlhé 3 až 4 cm a uhorky - v tenkých kruhoch. Sekaná mrkva. Všetko vložené do sklenenej nádoby. Nalejte soľ, cukor do nádoby s vodou, pridajte ocot a zapálte. Po 15 minútach sa cez vriacu marinádu naleje zelenina. Sterilizované občerstvenie je na jeden deň pokryté látkou a potom umiestnené na chladnom mieste.
