Všeobecné informácie

Tajomstvo varenia domáceho šampanského v klasickej a zjednodušenej technológii

Pin
Send
Share
Send
Send


Šampanské je druh vína, ktorý silno napení a zasyčí, keď je nekorenený. To sa deje z prítomnosti veľkej koncentrácie oxidu uhličitého v ňom, ktorý, aj keď vyniká v skle, vytvára krásnu bublinkovú hru. A ak mnoho ľudí pozná nápoj sám, nie každý vie, že to môže byť z hroznových listov.

Užitočné vlastnosti listov viniča

Domáce vinárstvo nestratilo tajomstvo našich dní. Vyvíja sa najmä v južných oblastiach, kde je dostatok slnka na úplné dozrievanie plodov, ktoré sú surovinami pre víno. Najcennejšie vína sú vyrobené z bobúľ viniča. V klimatických zónach s krátkym letom sa úspešne vyrába z hroznových listov. Ako potravinový výrobok sú už dlho známe a sú súčasťou receptov mnohých národných jedál. Koniec koncov, látky užitočné pre ľudí nie sú len v plodoch tejto kultúry.

List viniča obsahuje veľa vitamínov. Medzi nimi prevláda retinol a vitamín K. Množstvo mangánu a medi je tiež prítomné. V zostupnom poradí podľa zoznamu pokračovať vápnik, horčík, draslík, železo, fosfor. V menších množstvách sú vitamíny C, B, E, PP. Zo stopových prvkov - horčík, zinok, selén.

Recept regiónu Volha

Prvý alkoholický nápoj z hroznových listov získali záhradníci z regiónu Stredného Volhy pred viac ako 50 rokmi. Vzhľadom na to začali amatérski vinári vyrábať šampanské. Na to, 1 kg listov bude vyžadovať 2 kg cukru, 8 l. vody a vykonajte nasledovné.

  1. V nádobe s objemom 10 l. položit preddrvené listy.
  2. Nalejte horúcu prevarenú vodu.
  3. Zatvorte veko.
  4. Uchovávajte na teplom mieste 3 dni.
  5. Strain, opatrne vyžmýkať veľa zelených.
  6. Vo výslednej kvapaline rozpustiť cukor. Sladký polotovar sa plní do fliaš, plní sa do objemu 7/8 a nechá sa v horizontálnej polohe na chladnom mieste 3 - 4 týždne. Každých 7 dní otvorte zátku, aby ste sa dostali von.

Výsledkom je nápoj, ktorý je veľmi podobný šampanskému.

Prvá ochutnávka spravidla nevyvoláva dojem, že sa dosiahol požadovaný výsledok. Po asi 4 mesiacoch sa zlepší chuť šumivého vína. Môžete si to užiť za šesť mesiacov.

S pridaním chvenia

Najjednoduchší recept bol opísaný vyššie. Existujú aj iné možnosti. Napríklad, keď je proces kvasenia pomalý, mali by ste pridať droždie. Pre jeden z týchto receptov od majstra domácej vinárstva je potrebné:

  • 1,5 kg listov a mladých výhonkov viniča, t
  • 12 l. vriacej vody
  • 1,5 šálky cukru
  • 3 lyžičky sušeného droždia.
  1. Tri dni greeny vhodnejšie trvať na 20-litrovú panvicu so smaltovaným povlakom.
  2. Po namočení nalejte tekutinu do veľkej sklenenej fľaše.
  3. Kvasinky sa pridávajú po prvých príznakoch fermentácie.
  4. Na fľaši by mala byť použitá gumová rukavica alebo plastový vak, ktorý by mal byť opatrený gumičkou.
  5. Pre pohodlie a väčšiu záruku normálneho priebehu procesu sa používajú špeciálne ventily.

Po naplnení do fliaš, dobre korkované.

Tipy skúsených vinárov

  • Čas na úplnú dostupnosť konečného produktu je rovnaký pre všetky recepty, bez ohľadu na pomer zložiek. Rozsah sa pohybuje od 27 do 40 dní. Vo väčšine prípadov záleží na teplotnom režime, ktorý nie je možné nastaviť s laboratórnou presnosťou. Samozrejme je dôležitá kvalita hlavných surovín a iných komponentov.
  • Kvasinky potrebujú víno. Keďže nie sú vždy k dispozícii, používa sa alternatívna možnosť - kvas. Môžu byť tiež nahradené hrsťou hrozienok.
  • Listy pred znáškou by sa mali skontrolovať a vybrať len neporušené patogény. Odstráňte použitie striekaných zelených listov.
  • Je tiež vhodné si vypočuť odporúčania týkajúce sa spôsobu brúsenia surovín. Čím menšie, tým efektívnejšie. K tomu môžete použiť bežný mlynček na mäso.

Chuť tohto domáceho šampanského bude závisieť od odrody hrozna. Najlepšie sú technické odrody určené na výrobu džúsov, kompótov vín a brandy. Odroda má chuť a ovocie a listy.

Malý trik

Existuje ďalšia domáca technológia na výrobu šampanského z hroznových listov. Najprv z neho urobte tiché víno. Potom použite sifón s oxidom uhličitým.

To je tiež príjemné, ale nie tak chutné ako produkt získaný prirodzenou tvorbou oxidu uhličitého. Šumivé víno zo sifónu tak nevypiera, plyn sa intenzívne uvoľňuje a bubliny nedávajú krásny obraz. Takéto šampanské sa údajne vyčerpali.

Na konci

Urobiť domáce šampanské je jednoduché. Okrem toho je príjemné zaobchádzať s priateľmi s originálnym produktom. Áno, a väčšina z nich bude mať mimoriadne potešenie mať na stole šumivé víno vyrobené na vlastnú päsť a nie horšie ako kúpené v obchode. Jedno významné varovanie. Je o niečo silnejší ako nákup. Takže nesmiete uhasiť smäd. A pre príjemnú hostinu je dobrá voľba!

Ako urobiť šampanské

Výroba šampanského je dlhý proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a vysokú presnosť výpočtov. Ako základ musíte vybrať kvalitné odrody vína. Môže sa tiež vyrobiť doma z prírodných surovín. Klasický spôsob zahŕňa víno z bieleho hrozna, ale základ môže byť tiež zmenený na chuť. Veľmi obľúbené sú recepty na ovocie a bobule, na ríbezle alebo na listoch hrozna. Chuť tohto alkoholu je špecifická a správna technológia doma je ťažké pozorovať. Avšak, nápoj sa ukáže byť šumivé a dokonale osviežujúci v lete.

Existuje veľké množstvo spôsobov, ako urobiť šampanské vlastnými rukami. Procesom champagnization je nasýtenie vína oxidom uhličitým, čo má za následok nápoj so známou chuťou. Postup sa môže uskutočňovať priemyselnými metódami, pri ktorých sa šumenie dosiahne zvyčajným pridávaním plynu do surovín. Klasická technológia však zahŕňa procesy prirodzenej fermentácie s cukrom a divokými kvasinkami - môže sa používať doma. Skladá sa z niekoľkých etáp:

  • zmiešavacie prísady - kvasinky sa pridávajú do silných sklenených nádob s vínom (hrozienka sa môžu použiť ako voľne žijúce) a cukru,
  • skladovanie je dlhý proces (približne 2-3 mesiace), počas ktorého reagujú kvasinkové mikroorganizmy s glukózou, ktorá je sprevádzaná intenzívnym uvoľňovaním oxidu uhličitého,
  • Odmasťovanie - odstraňovanie nečistôt a usadenín z fliaš, časovo najnáročnejšie a rozhodujúce štádium,
  • expozície v chladnej miestnosti najmenej 2-3 mesiace.

Domáce šampanské z hrozna nie je horšie ako najdrahšie odrody tohto nápoja. Obsahuje tiež veľké množstvo bublín, ktoré úplne saturujú kvapalinu. Teraz bude každý schopný diverzifikovať svoj sortiment alkoholických nápojov: môžete nielen variť varené víno z vareného alebo zakúpeného vína, ale tiež ho použiť na získanie šampanského.

Klasická technológia - odstraňovač šampanského

Najsprávnejšia technológia na výrobu šampanského sa nazýva Remuage. Nápoj vyrobený týmto spôsobom je medzi gurmánmi vysoko cenený. Šampanské v tomto recepte je vyrobené na dlhú dobu, najmenej šesť mesiacov. Výsledok však stojí za očakávaniami - v zložení alkoholu, vytvorenom ručne, existujú iba prírodné bezpečné zložky, ktoré nepoškodzujú zdravie.

  1. Na prvom stupni je potrebné vybrať správne víno a pripraviť ho. Najvhodnejšie sú biele odrody suchého vína s pevnosťou maximálne 8 - 9 stupňov. V každej fľaši, musíte pridať sochory (čerpať likér), ktorý sa skladá z 20 gramov cukru a 30 mg droždia (pre domáce šampanské, znížiť ich počet na 20-25 mg). Namiesto kvasiniek môžete použiť náter - sladinu alebo víno počas obdobia aktívnej fermentácie, 2 lyžice na každú fľašu.
  2. Fľaše sa plnia takmer úplne, pričom neponechávajú viac ako 2 cm voľného miesta a sú umiestnené v suteréne alebo v pivnici. Mali by stráviť niekoľko mesiacov v horizontálnej polohe. Výsledkom je, že nápoj by mal byť úplne vyčírený a na jeho dne sa objaví hustý kvasničný sediment.
  3. Potom je potrebné vykonať komplexný postup - omladenie Fľaše buď okamžite položia krk, alebo postupne zmenia stupeň ich sklonu. Po niekoľkých dňoch by mal byť celý sediment na hrdle fľaše. Kvapalina by mala byť úplne transparentná.

Aby ste vyčistili nápoj od nečistôt, mali by ste najprv pripraviť expedičný likér. Na to budete musieť rozpustiť cukor v teplom víne s pridaním malého množstva brandy. Pomery sa môžu líšiť, približne 500 - 700 g cukru na 500 - 650 ml vína a 50 ml brandy. Každá fľaša bude potrebovať 500-100 ml likéru.

Potom musíte vziať fľašu šampanského, nakloňte ju vertikálne a opatrne vytiahnite korok. Spolu s ním sa extrahuje celý sediment a malé množstvo kvapaliny. Fľaša sa okamžite uzavrie prstom, otočí sa a doplní sa kvapalinou. Potom sa okamžite uzavrie novou zátkou a zasiela sa na dlhodobé skladovanie.

V dôsledku postupného prechodu všetkých stupňov sa získa transparentný šumivý nápoj. Neobsahuje nečistoty, má charakteristickú chuť a vôňu. Šampanské je pripravené na použitie až po niekoľkých mesiacoch v suteréne alebo v pivnici.

Šampanské doma so zjednodušenou technológiou

Domáce šampanské sa dajú vyrobiť jednoduchšou metódou. Na tento účel by ste si mali zvoliť správny typ zakúpeného vína alebo ho pripraviť vopred. Tento nápoj sa bude líšiť v chuti a kvalite od drahých zberateľských odrôd, ale je vhodný pre osobné použitie, priateľskú alebo rodinnú dovolenku. Termín výroby šampanského rýchlym spôsobom je menší ako tradičný, proces je jednoduchší.

Šampanské z domáceho vína

Šampanské sa tradične vyrábajú z vína. Vrátane svetlého domáceho vína. V závislosti od jej kvality sa chuť šampanského líši. Obľúbené sú recepty na báze hrozna, malín a iných produktov. Nápoje z červených bobúľ majú bohatý ružový odtieň a charakteristickú sladkú chuť.

Víno by sa malo odoberať v štádiu, keď sa aktívne kvasenie už zastavilo, ale stále prebieha uvoľňovanie oxidu uhličitého. To je fľaškové v hrubom skle - zvyčajne nebude fungovať, pretože môžu ľahko explodovať v dôsledku intenzívnej fermentácie. Mali by byť pevne zaliate dlhými zátkami na šampanské alebo mýto. Je lepšie vziať nové dopravné zápchy, ale existuje spôsob, ako ich znovu použiť.

Potom sa fľaše na dlhú dobu (najmenej 2-3 mesiace) posielajú do pivnice alebo do pivnice. Tu musia byť v horizontálnej polohe, aby sediment zostal na boku fľaše. Je lepšie, ak sa kvapalina mierne dotkne korku - takže v tom čase nezaschne.

Pri niekoľkých mesiacoch by sa šampanské mali postupne pripravovať na konzumáciu:

  • dali vzpriamene do kvasinkových sedimentov postupne posunutých na dno,
  • trocha pretrepte fľašu alebo zaklopte na sklo gumovou paličkou - sediment sa rozhodne úplne vypne,
  • studený nápoj a jemne ho nalejte do pohárov.

Tento spôsob varenia šampanského má výhody aj nevýhody. Ocení sa pre jeho jednoduchosť a rýchlosť získania hotového nápoja. Na druhej strane, šampanské majú nižšiu kvalitu. Technológia jeho výroby nezabezpečuje úplné odstránenie sedimentu, preto v malých množstvách zostáva v kvapaline. V spodnej časti fľaše sa ukáže, že alkohol je obzvlášť horký. Okrem toho nie je možné kontrolovať fermentačné procesy v nádržiach a často explodujú.

Výroba šampanského zo zakúpeného vína

K dispozícii je tiež jednoduchý domáci šampanský recept na základe zakúpeného vína. Jeho zvláštnosťou je, že skladový nápoj už prešiel všetkými fermentačnými procesmi a je potrebné ich znovu aktivovať. Na to potrebujete cukor a droždie - vstúpia do chemických reakcií s tvorbou oxidu uhličitého.

Víno by sa malo brať svetlo a jeho sila by nemala presiahnuť 9-10 stupňov. Mali by ste si vybrať iba kvalitný výrobok, inak sa šampanské ukážu ako vhodné. Kvasinky by mali byť zakúpené aj v špecializovanom obchode. Oblek len víno - s ostatnými (pekárne alebo liehoviny) príde nízko kvalitný sýtený nápoj s chuťou alkoholu.

  1. Najprv je potrebné pripraviť cirkulačný likér. Jeho dávka bude 0,3 g kvasiniek a 18 g cukru na každú 700 ml fľašu. V takých podmienkach dôjde k fermentačným procesom, ale nie tak intenzívne, aby sklo mohlo prasknúť. Ak nie je dostatočne hustá, môžete si vziať suroviny v menšom množstve. Kvasinky pred použitím by mali byť aktivované.
  2. K fľaške sa pridá likérový likér a nechá sa niekoľko dní pri teplote miestnosti. V tomto prípade nepotrebujú korok, len zakryte gázou. Počas tohto obdobia sa fermentačné procesy znovu aktivujú, čím sa oxid uhličitý začína tvoriť vo forme bublín.
  3. Keď je nápoj kvasený, fľaše sú korokované a poslané do tmavej chladnej miestnosti niekoľko mesiacov. Ďalej sa postup vykonáva podľa známej technológie: nádoby sa postupne otáčajú do vertikálnej polohy a čakajú, až je sediment na dne.

Dokonca aj najrýchlejší spôsob prípravy šampanského bude trvať najmenej niekoľko mesiacov. Okrem toho je potrebné súčasne pripraviť niekoľko fliaš. Ani pri všetkých podmienkach nie je možné kontrolovať procesy kvasenia kvasiniek. Je potrebné pripraviť sa na skutočnosť, že časť nádob môže explodovať.

Ako urobiť šampanské doma z listov

Osviežujúce nápoje na základe listov, trochu pripomínajúce klasické šampanské. Zahrnutie technológie ich prípravy je iné. Týmto spôsobom si môžete pripraviť rybíz, hrozno, breza šampanské, ako aj akékoľvek iné druhy podľa chuti. Tento druh alkoholu je ľahký a osviežujúci a varenie doma je veľmi jednoduché, dokonca aj pre začiatočníkov.

Ako urobiť šampanské z lístkov čiernych ríbezlí doma

Domáce šampanské s čiernym ríbezlom sa vyrábajú na báze vody, nie vína. Táto technológia je skôr ako príprava kvasu, ale percento alkoholu v tomto nápoji bude vyššie. Na 3 litre čistej nesýtenej vody by sa mali užívať tieto zložky:

  • 200 g cukru
  • 1 lyžica suchého droždia - je lepšie vybrať si víno, nebude s nimi výrazná alkoholická chuť,
  • 40 g čerstvých ríbezlí,
  • 1 stredne citrón.

Najprv je potrebné citrón ošúpať a nakrájať. Pre šampanské bude potrebovať iba šupku a dužinu, môžete nechať jadro s jamami. Biela časť, ktorá je medzi nimi, by mala byť starostlivo odstránená - môže to ovplyvniť kvalitu nápoja, urobiť ju horkou a zničiť produkt. Citrón sa umiestni do prevarenej vody pri izbovej teplote a nechá sa niekoľko dní na slnku. V tom istom roztoku sa umiestnia listy ríbezlí a všetok cukor. Obal na veko s pokrievkou a pravidelne miešaný.

Potom musíte pridať kvasinky a začať proces fermentácie. Sú vopred aktivované - zmiešané s malým množstvom vody a dôkladne premiešané. V tejto forme nápoj nie je dlhší ako niekoľko hodín. Potom možno poznamenať, že kvasinky začínajú vstupovať do chemických reakcií, čo je sprevádzané intenzívnou tvorbou peny. V tomto štádiu je nádoba nainštalovaná na plechovke a ponechaná na dlhodobé skladovanie.

Po 7-10 dňoch sa môžu otvoriť plechovky s nápojmi a kvapalina sa môže vypustiť. Toto sa môže uskutočniť s použitím bežnej gázy. Potom dajte nádobu do chladničky na 1 alebo 2 dni, kým sa na jej spodnej strane neobjaví zrazenina. Kvapalina sa opatrne naleje do pohárov - šampanské sa podávajú pri stole.

Šampanské z ríbezlí má bohatú arómu a ľahkú ovocnú chuť. Sila tohto nápoja je zanedbateľná, takže je skvelá pre horúce letné počasie. Podáva sa v pohárikoch na šampanské a uchováva sa v chladničke. Veľké porcie nápoja by sa nemali zbierať - jeho trvanlivosť je oveľa nižšia ako u skutočného šampanského.

Hroznové listy šampanské

Podľa štandardov šampanského je domáce šampanské veľmi ťažké. Existuje však spôsob, ako urobiť drink, ktorý bude chutiť ako ľahké víno. Pre to bude potrebovať len čerstvé hroznové listy a výhonky, bobule nie sú pridané. Okrem toho je potrebné pripraviť 200-300 g cukru na liter surovín a droždia (je lepšie kúpiť víno).

  1. Mladé listy a výhonky hrozna pevne zložené v samostatnom kontajneri. potiahnuté cukrom a naplnené horúcou vodou. Zároveň by v banke mala zostať aspoň jedna tretina voľného priestoru.
  2. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, можно будет добавить дрожжи, предварительно активировав их в небольшом количестве воды.
  3. Через несколько часов можно наблюдать, как начнутся процессы брожения — это сопровождается выделением углекислого газа. В это время на банки устанавливают гидрозатвор и оставляют их на 7—10 дней.
  4. Затем жидкость следует процедить, а листья — отжать. Hotový nápoj sa umiestni do chladničky na dlhodobé skladovanie. Malo by sa spotrebovať nie skôr ako mesiac.

Pripravte si domáce šampanské - je to možné. Je však potrebné prísne dodržiavať dávkovanie a dodržiavať technológie, ako aj vybrať si len kvalitné vína a výrobky ako suroviny. Prezentované recepty sú skutočne presné a zažili ich mnohí ľudia.

Leaf Champagne Recepty

Z mladých listov viniča pripravte osviežujúci šumivý nápoj. Vyzerá to skôr ako dobrá hroznová sóda, ale ak pijete pár pohárov, začne točiť hlavu. Ako vyrobiť šampanské z viniča podľa osvedčených receptov, povieme ďalej.

prísady na šampanské z hroznových listov na 1 porciu:

  • Hroznové listy a mladé zelené výhonky - 0,5 kg.
  • Voda - 3 litre.
  • Cukor - 0,85 kg.

príprava:

  1. Mladé listy a výhonky viniča z akejkoľvek odrody zbierať a zalejeme vriacou vodou vo veľkej panvici.
  2. Mieša sa a nechá sa 3 dni pri teplote miestnosti pod vekom. Po tejto dobe, voda z listov, stláčanie je dobre.
  3. Potom sa sladina pretlačí, cukor sa v nej rozpustí a výsledný roztok sa naleje do nádoby s úzkym hrdlom. Na krk nainštalujte tesnenie alebo rukavicu.
  4. Po 27 dňoch opatrne vylejte hornú časť zmesi a snažte sa nedotýkať sedimentu vo varených fľašiach šampanského a okamžite ich nalepte.
  5. Fľašu dajte do suterénu v horizontálnej polohe a po dvoch týždňoch môžete vyskúšať šumivý nápoj.

Zaujímavé je, že šampanské pripravené podľa tohto receptu, nie je pokazené počas niekoľkých desaťročí.

príprava šampanské z hroznových listov druhá možnosť:

  1. Do veľkej smaltovanej panvice nalejeme 2 kg cukru a vložíme do nej 1 kilogram hroznových listov.
  2. Naplňte všetko 6 litrami prevarenej vody. Výsledná zmes sa odstráni na tri dni v suteréne, kde by sa zložky mali vylúhovať.
  3. Po troch dňoch dobre stláčajte listy, prefiltrujte tekutinu do inej nádoby a pridajte do nej 30 gramov vínnych kvasiniek po ich aktivácii v malom množstve mladiny zahriaty na 50-60 stupňov.
  4. Na fľašu nainštalujeme tesnenie a nalejeme do fliaš za týždeň.
  5. Počas mesiaca sa vo fľašiach objavuje zvýšená tvorba plynu, po ktorej sa už môžete tešiť na skvelý šumivý nápoj.

Domáce šampanské recept

  • hroznové listy - 1,5 alebo 2 kg,
  • voda - 12 l,
  • cukor - 1 polievková lyžica. na 1 1 kvapaliny.

Je žiaduce zbierať listy z hroznových kríkov ušľachtilých odrôd. Šampanské bude fungovať tak ako tak, ale vôňa bude lepšia, ak ešte dávate prednosť najlepšej odrode hrozna.

Ako urobiť šampanské z hroznových listov doma - recept

  • hroznové listy - 2 kg,
  • granulovaný cukor
  • hrozno (v prípade potreby) - 2,5 kg,
  • filtrovaná voda - 12 litrov.

Ak chcete pripraviť domáce šampanské, musíte si vziať smaltovaný hrniec s minimálne dvadsiatimi litrami a umiestniť do neho čerstvo naložené hroznové listy. Je lepšie si vybrať pre zber ušľachtilých odrôd hrozna, takže kytica pripraveného šampanského bude bohatšia a originálnejšia. Listy môžu byť celé alebo rozrezané na niekoľko kusov. Môžete zjednodušiť úlohu a prejsť ostrie noža na drevenej podlahe v panvici.

Zohrejte filtrovanú vodu na intenzívny var, vylejte ju do nádoby s listami, prikryte vekom a zabalte deku na tri dni. Postupom času sa listy vyhodia a tekutá báza vína sa doplní cukrom, pričom sa odoberie jedno pohár na každý liter, naleje sa do sklenenej fľaše a na ne sa vloží vodotesný uzáver.

Fermentácia by mala začať v priebehu prvých piatich dní. Ak sa tak nestane, je potrebné pridať do fľaše hrozno, ktoré ho predtým hnetilo tolkushkou alebo jednoducho rukou. Môžete tiež použiť vínne kvasnice alebo pridať niekoľko hrozienok. Vhodné je aj sediment z domáceho vína.

Po ukončení procesu kvasenia a v priemere to bude trvať od dvadsaťpäť do štyridsiatich dní, nalejeme domáce šampanské do fliaš, bez toho, aby sme nalievali asi tri centimetre na okraj. Môžete si to vziať ako sklenené nádoby pod šampanským, ale potom budete potrebovať viac a korok pre hermetické uzávery, rovnako ako obvyklé plastové fľaše.

Fľaše s domácim šampanským je nutné skladovať z hroznových listov len v horizontálnej polohe na tmavom a chladnom mieste, príležitostne uvoľňujúceho nahromadený oxid uhličitý. Aby šumivý nápoj získal skutočne vyváženú a harmonickú chuť, musí sa udržiavať aspoň jeden rok. Vzorku môžete odobrať po štyroch mesiacoch, ale výsledok nebude taký pôsobivý ako po dlhšej expozícii.

Pin
Send
Share
Send
Send