Všeobecné informácie

Slnečnica s vysokým obsahom kyseliny olejovej

Pin
Send
Share
Send
Send


Rastlinný olej je jedným z čestných miest v kuchyni každej hostesky. A najobľúbenejší produkt získaný zo slnečnicových semien. Slnečnicový olej obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Tento produkt stimuluje metabolizmus a priaznivo pôsobí na činnosť čreva, nervového systému, pomáha zlepšovať pamäť. Množstvo slnečnicového oleja je vysoko olejové. O tom, čo to je, aká je jeho výhoda oproti obvyklému a aké prínosy a škody na tele, povieme v našom článku.

Čo je olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej?

Slnečnicový olej je cenným produktom spracovania slnečnice. Bez nej je ťažké predstaviť si moderné varenie. V závislosti od obsahu mastných kyselín, slnečnicových semien a oleja, ktorý sa z nich vyrába, existujú 4 typy: kyselina olejová, kyselina olejová, kyselina linolová, kyselina stearová. Suroviny pre každú z nich sa získavajú tradičnými šľachtiteľskými metódami.

Olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej je produkt s vysokým obsahom mononenasýtenej kyseliny olejovej (80-90%). Nasýtené mastné kyseliny tvoria najmenej 10% objemu. Podľa jeho vlastností je možné tento typ oleja porovnať s olivovým olejom, napriek tomu, že jeho cena je 3-4 krát nižšia. Vysoko mastný olej má neutrálnu chuť, svetložltú farbu (takmer transparentnú) a neobsahuje trans mastné kyseliny. V potravinárskom priemysle sa používa viac ako 10 rokov.

Výhody oproti bežnému slnečnicovému oleju

Olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej má oproti konvenčným výhodám získaným tradičným spôsobom zo slnečnicových semien:

  1. Hlavnou vecou, ​​pre ktorú je tento olej cenený, je vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorej množstvo v zmesi dosahuje 90%.
  2. Existuje ešte viac kyseliny olejovej v oleji s vysokým obsahom kyseliny olejovej ako v olivách (80-90% oproti 71%) a bežnej slnečnici (80-90% oproti 35%).
  3. Tento produkt je ideálny na vyprážanie, na rozdiel od väčšiny iných druhov olejov. Faktom je, že netvorí trans-tuky, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie.
  4. Má neutrálnu chuť. Vďaka tomuto majetku je takýto výrobok vhodný pre ľudí, ktorí nemajú radi chuť nerafinovaného slnečnicového oleja a olivového oleja.
  5. Vzhľadom na obsah polynenasýtených Omega-3-kyselín je životnosť tohto výrobku dlhšia ako u iných druhov rastlinných olejov.

Všeobecne možno povedať, že produkt s vysokým obsahom kyseliny olejovej v nutričnej hodnote sa môže umiestniť nad olivový olej, hoci jeho náklady sú rádovo nižšie.

Olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej: prínosy a poškodenia tela

Teraz povedzte o výhodných vlastnostiach tohto produktu. Sú oveľa väčšie ako tradičné slnečnice.

Rastlinný olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej je pre telo užitočný nasledovne:

  • vysoký obsah vitamínu E, ktorý je považovaný za prírodný antioxidant, ničí voľné radikály, ktoré sú často príčinou rakoviny,
  • nízky obsah nasýtených tukov škodlivých pre organizmus (10%),
  • Omega-3-kyselina, ktorá obsahuje, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v tele, posilňuje imunitný systém, chráni bunkové membrány a vnútorné orgány pred deštrukciou,
  • Omega-9-kyselina normalizuje činnosť srdca a posilňuje cievy,
  • priaznivý účinok na črevá a celý tráviaci systém,
  • Predkladaný olej je organizmom absorbovaný rýchlejšie ako iné druhy, preto je považovaný za užitočnejší.

Poškodenie tela môže priniesť len nadmernú konzumáciu rastlinného oleja. Inak sa dá nazvať ideálnym produktom na použitie v čistej forme a na vyprážanie.

Obľúbené výrobcovia masla

Najznámejšími výrobcami oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej v Rusku sú:

  1. Rafinovaný deodorizovaný vysoko oleínový olej prémiovej triedy "Aston". Výrobca uvádza na obale, že tento výrobok má 4-krát viac cyklov praženia ako bežná slnečnica. Bod dymu je 260 ° C.
  2. Značka "Natural Products" s vysokým obsahom kyseliny olejovej, "elita Krasnodar" - má neutrálnu chuť, obsahuje 80% Omega-9 kyselín a vydrží až 10 hodín vyprážania. Všetky tieto informácie sú uvedené na obale výrobcu.
  3. "Olya Lefkadii" - vyrobené lisovaním za studena slnečnicových odrôd s vysokým obsahom kyseliny olejovej.
  4. "Rossiyanka" - vyrába v meste Atkarsk, Saratov regiónu. Má schopnosť zachovať chuť a farbu počas tepelného spracovania 3-krát viac ako iné druhy oleja.

Zákaznícke recenzie

Na základe spätnej väzby od zákazníkov je možné povedať, že olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej má oveľa viac výhod ako bežný slnečnicový olej. Za cenu to stojí oveľa vyššie ako olivy, av kvalite nie je horšia. Môže sa používať ako šalátový dresing a na vyprážanie. Výrobcovia tohto výrobku tvrdia, že ho možno použiť až 5-krát počas vyprážania bez tuku, bez tvorby nebezpečných karcinogénov.

Chuť vysoko olejového oleja je skôr neutrálna, jemná a príjemná. Na panvici nespaľuje ani nefajčí, pričom si zachováva všetky výhody vyprážaných produktov. Nedostatky v tomto kupci ropy nenašli.

Koľko to je?

Náklady na olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej sú však vyššie ako obvykle, ako aj jeho výhody. Cena oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej sa dá porovnať s lacným olivovým olejom. Jeho cena je 140 p. pre 0,5 l sklenenú fľašu. Tento olej si môžete kúpiť vo všetkých hlavných supermarketoch v krajine.

Budúcnosť je slnečnica s vysokým obsahom kyseliny olejovej

Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej je bohatý na alfa-tokoferol (vitamín E), ktorý sa tiež nazýva „vitamín mladosti“. Je to silný prírodný antioxidant. Mnohé štúdie presvedčivo ukázali, že s dostatočne vysokou úrovňou spotreby znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, znižuje obsah „zlého“ cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje sa úroveň „dobrého“ cholesterolu.

Pri vyprážaní vo oleji s vysokým obsahom kyseliny olejovej sa uvoľňujú omnoho menej tzv. Trans-tukov, ktoré môžu iniciovať onkologické procesy. Pre tieto vlastnosti je slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej prírodným analógom olivového oleja za cenu niekoľkokrát nižšiu.

Olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej je možné odlíšiť od oleja obvyklého podľa zloženia uvedeného na obale. Obsah voľných mastných kyselín v ňom by nemal byť vyšší ako 0,05%, kyselina palmitová - nie viac ako 4% a kyselina olejová - nie menej ako 76%. V súčasnosti niektoré spoločnosti vyrábajú zmesi slnečnicového oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej s olivovým olejom lisovaným za studena.

Repkový olej má vysoký obsah kyseliny olejovej, preto ho niektorí výrobcovia miešajú s bežným slnečnicovým olejom. Ale z takejto zmesi viac škody ako úžitku. V repkovom oleji, spolu s olejovou, obsahuje veľké množstvo kyseliny erukovej, ktorej spotreba môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.

Okrem iných výhod slnečnicového oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej treba poznamenať, že pri výrobe margarínu z neho sa náklady na energiu znižujú o 10-15%. Je tiež vysoko odolná voči oxidácii a má dlhú trvanlivosť tri až štyrikrát dlhšie ako obvykle.

Slnečnicové odrody s vysokým obsahom kyseliny olejovej sú zaujímavé nielen z hľadiska hodnotnej zložky stravy, ale aj ako suroviny na výrobu bionafty a "zelenej" chémie. Ako obnoviteľný zdroj prispievajú k riešeniu problémov trvalo udržateľného rozvoja ľudskej civilizácie.

Situácia na domácom a zahraničnom trhu

Trh s slnečnicovým olejom s vysokým obsahom kyseliny olejovej sa objavil pred niekoľkými rokmi, a preto je vo fáze tvorby. A to dáva vynikajúce príležitosti vstúpiť s relatívne nízkymi počiatočnými nákladmi av budúcnosti zaujať dobrú pozíciu dodávateľa surovín pre potravinársky alebo chemický priemysel.

Hlavným faktorom pri zvyšovaní produkcie slnečnicového oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej je vášeň pre zdravý životný štýl v západných krajinách, ako aj dopyt po chemickom a ropnom priemysle. Najväčšími globálnymi spotrebiteľmi tohto typu ropy sú európski spracovatelia, ktorí v tomto sektore pracujú takmer 10 rokov. V USA a Európe sa oblasť s hybridmi s vysokým obsahom kyseliny olejovej neustále zvyšuje. V súčasnosti predstavujú približne 10-15% celkovej plochy, ktorú zaberá slnečnica, ktorá sa za posledných päť rokov zdvojnásobila. Vo Francúzsku toto číslo už presiahlo 60%.

V rovnakej dobe, na Ukrajine, high-olejová slnečnica sa pestuje na približne 80 tisíc hektárov, čo zodpovedá 2,2% plochy obsadenej tejto plodiny, av Rusku podobný ukazovateľ sotva dosiahne 1% (55 tisíc hektárov). Slnečnicové plodiny s vysokým obsahom kyseliny olejovej sa koncentrujú v južných oblastiach Ruska: na území Krasnodar a Stavropol, v regiónoch Rostov a Volgograd.

Prieskumy ukázali, že väčšina ruských a ukrajinských poľnohospodárskych výrobcov nevie takmer nič o výhodách, ktoré obsahujú slnečnicové odrody s vysokým obsahom kyseliny olejovej a nie sú si vedomé globálnych trendov dopytu po slnečnicovom oleji z nich. Hlavne rastúca slnečnica s vysokým obsahom kyseliny olejovej, domáci poľnohospodári sa zaoberajú prítomnosťou priamych objednávok od veľkých spracovateľských spoločností, ktoré vyvážajú slnečnicový olej alebo výrobky s jeho pokročilejším spracovaním na západ. Medzi nimi sú Aston, Cargill a WJ. Spoločnosti majú systém prémií na vysoký obsah kyseliny olejovej v surovinách a špeciálne úverové programy.

Väčšina domácich spracovateľov slnečnicového oleja si ešte neuvedomuje výhody odrôd s vysokým obsahom kyseliny olejovej a nechápu, prečo by mali platiť viac za tento druh suroviny.

Produkcia oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej v Európskej únii uspokojuje domáci dopyt len ​​o 80% a táto hodnota sa časom znižuje, čo je sprevádzané zvýšením dovozu. Okrem toho, rast úrovne príjmov obyvateľov Indie a Číny pravdepodobne čoskoro povedie k tomu, že tento región sa tiež stane významným dovozcom slnečnicového oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej.

Odrody slnečnice a hybridy s vysokým obsahom kyseliny olejovej

Slnečnica s vysokým obsahom kyseliny olejovej bola najprv získaná vedcom Krasnodar K.I. Soldatov v 70-tych rokoch (odroda Pervenets). Obsah kyseliny olejovej v jej oleji bol asi 70%, ale bol významný svojou nestabilitou a nízkou odolnosťou voči chorobám. Je to však táto odroda, ktorá sa stala východiskovým materiálom pre takmer všetky hybridy s vysokým obsahom kyseliny olejovej, vrátane západnej selekcie. Slnečnicové hybridy s vysokým obsahom olejov sú produkty tradičného šľachtenia, pri ich vývoji sa nepoužívajú technológie genetickej modifikácie organizmov.

Prvým hybridom slnečnicových rastlín s vysokým obsahom kyseliny olejovej, ktorý sa zaviedol do Registra rastlín na Ukrajine, bol Slovan chovaný spoločným úsilím Inštitútu olejnín Národnej akadémie agrárnych vied Ukrajiny a Všestranného výskumného ústavu olejnín (VNIIMK). Za ním boli do ukrajinského registra zapísané hybridy Inštitútu rastlinného priemyslu (Charkov) - Aeneas, Ant, Darius, Zorepad, Queen a Bohun. Obsah kyseliny olejovej v nich dosahuje 70-75%. Hybridy ako Odor, Romantic, Anthracite a Oliver boli vyvinuté výberovým a genetickým ústavom (Odessa). Posledne menovaný je charakterizovaný 90% obsahom kyseliny olejovej.

Medzi odrodami ruského výberu by mali byť zaznamenané skoré zrelé Cruise s obsahom kyseliny olejovej až 70%. Je odolný voči fomopsis, slnečnicovým a broomrape. Odroda prakticky nestráca vysoký oleín počas krížového opelenia. Okrem toho, hybrid Hermes, chovaný vo VNIIMK, je registrovaný a odporúčaný na kultiváciu.

V Rusku sa slnečnica s vysokým obsahom kyseliny olejovej pestuje aj zo semien pochádzajúcich zo zahraničia, ktoré vyrába spoločnosť Syngenta, Monsanto a Pioneer. Vysoké hladiny kyseliny olejovej sa odlišujú hybridmi Marko, Olstaril, Olsavil, NK Ferti, Orasol, PR 64H45. Jedným z najproduktívnejších je hybrid v polovici sezóny Tutti zo spoločnosti Syngenta. Testy ukázali svoju dobrú odolnosť voči suchu v podmienkach regiónu Rostov a Volgograd.

Treba poznamenať, že pozornosť venovaná tomuto smeru bola venovaná len v posledných rokoch. V tejto súvislosti až donedávna hybridy s vysokým obsahom kyseliny olejovej nemali odolnosť voči broomrape, chorobám, škodcom a nepriaznivým podmienkam životného prostredia, ktoré charakterizovali najlepších zástupcov bežných odrôd. Mnohí farmári, ktorí sa s nimi stretli, mali skeptický názor na ziskovosť ich pestovania. Moderné hybridy však prakticky nemajú uvedené nevýhody.

Výťažok hybridov s vysokým obsahom kyseliny olejovej je porovnateľný s výťažkom najlepších zástupcov konvenčných odrôd.

Vlastnosti kultivácie slnečnicovej s vysokým obsahom kyseliny olejovej

Technológia pestovania slnečnice slnečnicovej je takmer rovnaká ako technológia pestovania tradičných odrôd. Medzi špeciálne odporúčania týkajúce sa pestovania slnečnice s vysokým obsahom kyseliny olejovej treba poznamenať: t

· Priestorová izolácia s bežnými odrodami. Vzdialenosť medzi poľami by mala byť najmenej 200 m. Operácia s bežnými odrodami môže viesť k výraznému zníženiu hladiny kyseliny olejovej v plodine.

• Počas výsevu, zberu, prepravy a skladovania by sa malo zamedziť miešaniu vysoko olejových a bežných slnečnicových semien.

Je lepšie zasiať odrody a trojročné hybridy s vyššou heterogenitou na poliach s nízkym rozpätím. V závislosti od striedania plodín a dostatočnej úrodnosti pôdy sa odporúča používať jednoduché hybridy. Mala by sa zamerať na hybridy domáceho chovu, prispôsobené miestnym podmienkam. Spravidla nie sú horšie ako zahraničné analógy, pokiaľ ide o výťažok a obsah kyseliny olejovej, ale sú odolnejšie voči miestnym chorobám a majú prijateľnejšiu cenu.

Aj keď je hladina kyseliny olejovej primárne determinovaná genetickými vlastnosťami rastlín, tento indikátor ovplyvňujú aj ďalšie faktory (poveternostné a pôdne podmienky, technológia pestovania atď.). Zníženie rizika strát spôsobených nepriaznivými poveternostnými podmienkami alebo chorobami a zvýšenie ziskovosti umožňuje súčasné použitie niekoľkých hybridov s vysokým obsahom kyseliny olejovej, ktoré sa líšia rýchlosťou zrenia.

Kvôli opísaným vlastnostiam je pestovanie odrôd s vysokým obsahom kyseliny olejovej v malých poľnohospodárskych podnikoch ťažké. Je to oveľa výnosnejšie, ak sa to robí vo veľkých podnikoch, ktoré majú nielen významnú výmeru, ale aj komplexy na spracovanie výrobkov a zavedené predajné kanály. Okrem toho majú poľnohospodárske podniky finančný potenciál potrebný na pokrytie možných rizík spojených s pestovaním tejto plodiny.

Stojí za to pestovať slnečnicu s vysokým obsahom kyseliny olejovej v Rusku a na Ukrajine?

Pestovanie slnečnicových odrôd s vysokým obsahom kyseliny olejovej môže poskytnúť vysokú finančnú návratnosť, najmä pre relatívne veľké poľnohospodárske podniky. Dnes je potrebné zamerať sa predovšetkým na západné trhy. Koniec koncov, väčšina domácich spotrebiteľov nie je ochotná preplácať za „zdravé“ potraviny. Okrem toho len málo z nich vie, že slnečnicový olej existuje vo svojich biologických vlastnostiach takmer ekvivalentný olivovému oleju.

Úspešný rozvoj tohto smeru je možný pod podmienkou vzájomného záujmu a koordinácie činností zo strany chovateľov, poľnohospodárskych a spracovateľských podnikov, ako aj spotrebiteľov rastlinného oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej.

Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej

Väčšina spotrebiteľov, ktorí si v obchode vyberajú slnečnicový olej, ani nepomýšľajú o tom, čo je súčasťou jeho zloženia. A samotní výrobcovia často neponáhľajú, aby odhalili všetko, čo je pre tekutinu v fľaši. Je to však slnečnicová odroda, ktorá výrazne ovplyvňuje zloženie a povahu účinku výrobku na ľudské telo. Samozrejme, vysoko olejové oleje môžu priniesť najväčší úžitok, to znamená tie produkty, ktoré boli získané z rastlín s vysokým obsahom kyseliny olejovej. Vzhľadom na vlastnosti niektorých hybridných odrôd je možné produkovať olej s obsahom týchto látok až 95%. Žiadna iná kultúra sa nemôže priblížiť k podobnému ukazovateľu.

Prečo preplatiť?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Zámorské výrobky majú špecifickú chuť a vôňu. Naproti tomu slnečnicový olej má skôr neutrálnu chuť. Náklady na domáci produkt však budú niekoľkokrát nižšie.

Olivový alebo slnečnicový: právo vybrať si

Predpokladá sa, že olivový olej má vlastnosti proti starnutiu. Túto skutočnosť potvrdzujú aj dlhoročné skúsenosti nielen pri varení, ale aj v kozmetike. Avšak obsah alfa-tokoferolu (vitamín E, alebo, ako sa to tiež nazýva, vitamín mladosti), je tiež veľmi vysoký v slnečnicovom oleji s vysokým obsahom oleínov. Podľa výsledkov mnohých štúdií sa dokázalo, že pravidelné používanie tohto prírodného antioxidantu výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a tvorby zbytočného cholesterolu. Pri použití pri príprave vyprážaných potravín je tvorba trans-tukov, ktoré ovplyvňujú iniciáciu rakovinových buniek, významne nižšia ako pri použití produktov s nízkym obsahom kyseliny olejovej. Preto je slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej považovaný za lacný analóg olivového oleja.

Ako rozlíšiť užitočné

Na každej fľaši so slnečnicovým olejom zakúpeným v obchode je uvedené jej zloženie. Štítok pomôže rozlíšiť užitočný produkt. Podľa informácií poskytnutých výskumnými pracovníkmi a spotrebiteľských posudkov by oleje s vysokým obsahom kyseliny olejovej mali obsahovať aspoň 76% kyseliny olejovej. Je mimoriadne dôležité, aby obsah kyseliny palmitovej neprekročil 4% a prítomnosť voľných mastných kyselín bola nižšia ako 0,05%.

Zmesi a zmesi

Mnohí výrobcovia dnes vyrábajú produkty pozostávajúce zo zmesi olivového oleja lisovaného za studena so slnečnicovým olejom s vysokým obsahom kyseliny olejovej. Takéto zmesi, posudzované na základe preskúmaní, získali sympatie mnohých spotrebiteľov, pretože tieto produkty navzájom dopĺňajú chuť a prospešné vlastnosti.

Veľké množstvo kyseliny olejovej obsahuje repkový olej. Bezohľadní výrobcovia ju niekedy miešajú v bežnej slnečnici. Napriek nárastu zložiek obsahujúcich oleín však môže mať táto zmes negatívny vplyv na organizmus. Faktom je, že repkový olej obsahuje veľa kyseliny erukovej, ktorá môže spôsobiť intoxikáciu srdcových svalov.

Teória sprisahania: Harm a prospech

Olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej je pre ľudský organizmus oveľa užitočnejší ako bežný rastlinný olej. Koniec koncov, existuje mnoho vedeckých dôkazov, že esenciálne mastné kyseliny, ako sú omega-3, omega-6 a omega-9, sú nevyhnutné pre úplný metabolizmus a ochranu buniek nášho tela. Ovplyvňujú mnoho dôležitých procesov, pomáhajú udržiavať normálnu hladinu cholesterolu a sú potrebné v procese rozkladu proteínov. S ich nedostatkom väčšina ľudí pociťuje zhoršenie svojho zdravia. Všetky dobré veci by však mali byť umiernené. So zneužívaním aj tých najužitočnejších produktov sa môžu objaviť všetky druhy alergických reakcií a črevných porúch. Niekedy nadmerná konzumácia produktov obsahujúcich kyselinu olejovú môže spôsobiť prejavy skrytých chronických patológií.

V ideálnom prípade by denný príjem rastlinného oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej nemal prekročiť dve polievkové lyžice.

Populárne značky oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej

Dnes sú u nás najznámejší výrobcovia:

  • Značka Aston, ktorá vyrába rastlinný olej s vysokým obsahom oleínov. Podľa výrobcu je tento produkt, v porovnaní s rôznymi odrodami bežného slnečnicového oleja, odolnejší voči oxidačným procesom pri zahrievaní a má vyšší dymový bod. Vďaka tejto funkcii je vysoko olejový olej Aston ideálny na varenie vyprážaných potravín alebo na vyprážanie.
  • Rastlinný olej "Krasnodar elita" od značky "Prírodné produkty" má neutrálnu chuť, obsahuje najmenej 80% esenciálnych aminokyselín a je schopný vydržať až 10 hodín vyprážania.
  • Olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, známy pod obchodnou značkou "Rossiyanka", môže tiež odolávať dlhodobému tepelnému spracovaniu bez tvorby oxidácie.

Samozrejme, tu je zoznam najobľúbenejších značiek, známych takmer vo všetkých regiónoch Ruska. V skutočnosti sa trh s vysokomolekulárnymi olejmi začal vyvíjať veľmi rýchlo a nie je to tak dávno, a mnohí výrobcovia vyrábajú a predávajú len tento užitočný produkt. Preto môžeme s istotou povedať, že konkurenční výrobcovia sa už objavili v regionálnych sektoroch av blízkej budúcnosti sa budú ďalšie značky objavovať na pultoch obchodov, ktoré ponúkajú produkty, ktoré nie sú horšie.

Pin
Send
Share
Send
Send