Všeobecné informácie

Klasické recepty na varenie tkemali zo slivky

Pin
Send
Share
Send
Send


tkemali (v gruzínsky - ტყემალი) - to je, ako sa nazývajú rôzne druhy divokej, kyslej slivky, a to je aj názov omáčky z týchto plodov alebo z čerešňovej slivky. Existujú dva hlavné typy takýchto omáčok tkemali: zelená a červená. Červená omáčka je vyrobená zo zrelých sliviek na konci leta.

Červená je však relatívny názov, pretože ovocie môže mať žltú, oranžovú, červenú farbu a to znamená, že pripravená tkemali omáčka bude iná v tieni, aj farba tkemali je vyrobená z trnky, potom sa ukazuje tmavá. bordová farba.


Zelený tkemali sa pripravuje koncom jari začiatkom leta z nezrelých plodov tkemali sliviek alebo čerešňových sliviek a používa sa čo najskôr. A zo zrelých plodov na jeseň alebo koncom leta sa pripravuje omáčka na budúce použitie, ktorá sa potom plní do fliaš a skladuje sa po celú zimu.

Tkemali je veľmi chutná, voňavá omáčka, často používaná na gruzínskom stole, má kyslú, mierne korenistú chuť. Napríklad kečup alebo majonézu (veľmi zriedka, len pre niektoré šaláty) nejeme, ale so smaženým mäsom, hydinou, rybami, tkemali sa vždy podáva, najmä preto, že je vhodné na vyprážané zemiaky, cestoviny a len s chlebom.

Ingrediencie pre tkemali omáčku (mali by mať asi 3,2 litra):

  1. 3 kg kysnutých sliviek tkemali,
  2. 1 veľká hlava cesnaku,
  3. 150 g čerstvého zeleného koriandra (koriandra) a niekoľkých konárov so semenami,
  4. 250 g čerstvého kôprom a niekoľko konárov so semenami,
  5. 60 g ombalo (blchová mäta),
  6. 60 gramov záhradné pikantné (nie tymián), gruzínsky názov - Kondari (nepovinné, nie vždy pridané, a nie všetky),
  7. 4 kusy zeleného alebo červeného čerstvého korenia (alebo mletej červenej papriky),
  8. 50 - 80 gramov cukru (podľa chuti, v závislosti od kyseliny sliviek), t
  9. soľ, ako vždy, podľa chuti.

Ombalo, blcha mincovňa - prísada pre tkemali omáčku

Tipy na varenie tradičnej gruzínskej slivkovej omáčky

  • Žlté, červené, modré slivky by mali byť mierne zrelé, nie pevné, ale nie príliš mäkké.
  • Rôzne druhy čerešňovej slivky sú vhodné na varenie tkemali, pretože toto ovocie sa ľahko oddelí od kameňa a rýchlo varí na sporáku.
  • Zahrňte korenie pri varení gruzínskej omáčky - koriandra, chilli papričky, koriandra, chmeľu-suneli, pomáhajú vytvoriť želanú chuť.
  • Ak je podľa predpisu potrebné šupky šupky, potom je skvelý spôsob, ako spariť ovocie vriacou vodou a namočiť ich do horúcej tekutiny na 5 minút. Potom sa ovocie dobre očistí od tenkej kôry, čo značne zjednodušuje prácu na príprave omáčky.
  • Nie je to veľa času variť kečup, to môže degradovať chuť, a užitočné látky sa zníži.
  • Mierna tkemali omáčka sa môže konzumovať aj pre deti, pretože obsahuje prírodné produkty. Hlavná vec je podávať jedlo s obvyklou detskou výživou.

Krok za krokom recepty klasické tkemali zo sliviek s fotografiami

Existuje mnoho receptov na tkemali omáčku, každý pravý gruzínsky dodáva niečo vlastné, niečo zvláštne. Existujú však aj osvedčené klasické recepty, pomocou ktorých sa nikdy nebudete mýliť s budúcou chuťou pokrmu. Pre začínajúcich kuchárov sa odporúča používať jednoduché spôsoby varenia a potom je možné si vybrať nezvyčajné možnosti. Zvážte recepty z najchutnejších gruzínskych omáčok tkemali.

Klasický recept na žlto-slivkovú omáčku-tkemali

Žltá slivka dozrela v polovici leta a niektoré odrody sú skoré a pripravené na použitie začiatkom júla. Do tejto doby, väčšina korenia ešte nie sú zrelé, takže musíte získať suché, zozbierané skoršie korenie. Žltá čerešňová omáčka z čerešňovej slivky má nezvyčajnú slnečnú farbu, preto priťahuje pozornosť nielen svojou nezvyčajnou chuťou. Navonok môže takýto pokrm vyzerať ako horčica, ale po ochutnaní bude okamžite jasné, že ide o úplne iné jedlo. Zvážte klasický recept na túto omáčku.

  • Zrelé žlté slivky alebo čerešňové slivky - 1 kg,
  • Cukor - 50 g,
  • Cesnak - 2-3 hlavy,
  • Soľ - podľa chuťových preferencií,
  • Hot peppers - 1 pod, do 7 cm,
  • Cilantro čerstvé alebo suché - 50 g,
  • Čerstvý kôpor - 60 g,
  • Mleté koriandrové semená - 1 lyžička.

Ako urobiť klasickú tkemali omáčku zo žltých sliviek krok za krokom:

  1. Ovocie umyte pod tečúcou vodou, osušte na papierových uterákoch.
  2. Použite mlynček na mäso, rozdrvte slivku alebo čerešňovú slivku predtým, ako sa zbavíte kostí.
  3. Pridajte soľ, cukor, dajte na panvicu, varte na sporáku po dobu 7-9 minút.
  4. Kým omáčka je varená, olúpaná, umytá, mletá v mixéri alebo mlynček na mäso cesnak, korenie, bylinky, korenie.
  5. Pridajte zvyšné ingrediencie do vriacej omáčky na slivku, dôkladne premiešajte a všetko spolu varte 1-2 minúty.
  6. Potom by ste mali vyskúšať hotovú omáčku na okraji lyžice a podľa vlastných preferencií opraviť jej chuť.
  7. Na prípravu na zimu, ohrejte misku v plechovkách alebo sklenených fľašiach, tesne uzavretých plechovými viečkami.
  8. Zvyšné tkemali nechali jesť hneď po ochladení na izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na varenie omáčky v pomalom hrnci

Multicookers dlho nahradili tlakové hrnce, parné hrnce a mikrovlnné rúry, pretože v tomto pokrme je ľahké a časovo náročné variť najkrajšie jedlo. Populárna tkemali omáčka bude s týmto kuchynským prípravkom perfektná, ale recept by mal byť výnimočný. Uvažujme, ako variť takéto jedlo v pomalom hrnci, aby sa ukázalo, že je skutočne gruzínske.

  • Slivky akéhokoľvek druhu, mierne nazelenalé, s kyslosťou - 1 kg.
  • Kôpor, petržlen, čerstvý - 1 zväzok.
  • Soľ, cukor - podľa chuťových preferencií.
  • Ocot 70% - 1 lyžička. na 1 l omáčky.
  • Čerstvý cesnak, šúpané - 6-7 klinčekov.
  • Paprika červená - 1 ks. alebo zem - štvrtina lyžička.
  • Korenie gruzínsky "chmeľ-suneli" - 2-3 lyžice. l.

Aby ste pripravili originálnu tkemali omáčku v pomalom hrnci, musíte postupovať nasledovne:

  1. Ovocie, cesnak a zelene dobre umyjeme pod vodou, dáme do cedníka alebo sita, aby sme sa zbavili prebytočnej vody.
  2. Rezajte každú slivku, odstráňte kosti.
  3. V miske multicooker zložiť nakrájané ovocie, bylinky, cesnak. To všetko je rozomleté ​​mixérom. S týmto zariadením pracujeme opatrne, aby nedošlo k poškodeniu povrchu misy. V opačnom prípade sa tento krok najlepšie vykoná s inou kapacitou.
  4. Pridajte všetky korenia, soľ, cukor a premiešajte. Snažíme sa na okraji lyžice trochu tkemali omáčkou, av prípade potreby upravíme chuť.
  5. Nádobu dáme do pomalého variča, nastavíme režim "Quenching" na 1 hodinu a 20-30 minút.
  6. Po tom sa na brehoch rozprestiera ešte horúca omáčka tkemali a zvinú železné pokrievky. Uchovávajte v chlade až 2-3 roky. Bon appetit!

Ako variť tkemali. Gruzínsky krok za krokom recept

prísady

  • 10 kg červené zrelé slivky
  • 50 g cereálií (fenikel),
  • 20 gramov čerstvého mäty marsh (ombalo), t
  • 200 g zeleného koriandru počas kvitnutia (koriandra s kvetmi),
  • 1 kg cesnaku,
  • 200 g soli
  • 100 g sušeného koriandra (pomáha udržiavať tkemali na dlhodobé skladovanie)
  • 100 g čerstvého zeleného koriandra
  • 50 g mletej červenej papriky.

Poznámka: ak sú slivky veľmi kyslé, môžete pridať asi 100 gramov cukru.

príprava

Umyte slivky a preložte ich do hlbokej panvice. Pridajte 3 litre vody. Nasaďte si oheň a priveďte k varu na vysoké teplo. Potom znížiť oheň a variť po dobu 10-15 minút, kým slivky sú mäkké.

Hotové slivky dajte do cedníka, vo veľkej miske s otvormi. Čistá šťava bez sliviek vyňatých z produkcie, nelejte.

Ak chcete položiť cedník na panvicu, utrieť slivky - najprv stlačiť drevenú lyžicu, potom utrieť správne ruky a dať si rukavice.

Spojte kašu s kašovitou šťavou.

Ošúpajte cesnak a mleté ​​mäso. Mincovňa (ombalo) rozobrať, pre tkemali použiť listy a kvety. Ale my nevyhadzujeme stonky, stále ich potrebujeme.

Chop kvety a lístky mäty, dať do misky. Pridajte 100 g suchého koriandra (v prípade potreby na dlhodobé skladovanie tkemali), 100 g čerstvého zeleného koriandra, cesnaku a 200 g soli. Zmiešajte to.

Ombalo, cereálie a stonky koriandru by mali byť spojené a zviazané niťami.

Zviazané veľa trávy stonky dať do hrnca s tkemali. Pridajte všetky korenia a 50 g mletej červenej papriky. Nasaďte si veľmi pomalý oheň a varte asi 40 minút. Zároveň sa objaví zviazaný zväzok byliniek, ktorý by mal byť pritlačený na dno panvice drevenou lyžicou.

Ak sa chystáte použiť hotové korenené tkemali omáčku na krátku dobu, často sa jedia, potom by mala byť ochladená a potom uložená v chladničke (bez hermetického upchatia).

Na dlhodobé skladovanie sa tkemali plní do čistých a suchých fliaš. Fľaše by mali byť vopred premyté a sterilizované v vedre alebo panvici s vriacou vodou po dobu asi 15 minút, tiež sú ponorené vo vriacej vode.

Tkemali sa plnia do fliaš, omáčka by sa mala variť, naliať na samotný okraj krku a okamžite upchať čistými viečkami.

Táto metóda vám umožní skladovať tkemali dlhú dobu (1-2 roky) v chladnej a suchej tmavej miestnosti.

Gruzínska tkemali omáčka sa podáva s mäsom, hydinou a zemiakmi. Bon appetit!

Plum Tkemali na zimu - recept gruzínskej kuchyne

Tkemali zo slivky je veľmi jednoduchá a veľmi chutná omáčka, ktorá sa dá pripraviť na zimu doma. Na tkemali omáčku je vhodný akýkoľvek druh kyslej slivky alebo dokonca čerešňovej slivky. Potrebujeme tiež množstvo korenia, byliniek a korenia, ktoré sa nachádzajú v mnohých supermarketoch.

  • Gruzínska kuchyňa
  • omáčky
  • Celková doba varenia: 60 minút
  • Čas prípravy: 30 minút
  • Doba varenia: 30 minút
  • 10 porcií
  • 500 g

Ingrediencie pre tkemali:

  • Slivka alebo čerešňová slivka - 1 kg
  • Cesnak - 1 hlava
  • Red hot pepper - 1 pod
  • Koriandr - 150 g
  • Mäta - 100 g
  • Čerstvý kôpor - 100 g
  • Petržlen - 100 g
  • Koriander - 1 lyžička
  • Chmeľ-suneli - 1 lyžička
  • Soľ - 2 lyžičky
  • Cukor - 4 lyžičky

Príprava:

  1. Opatrne umyte slivku alebo čerešňovú slivku, nalejte studenú vodu a priveďte do varu. Po varení varte asi 15 - 20 minút pri nízkom zahriatí.
  2. Nalejte vývar do samostatného misky. To môže byť ešte užitočné pre riedenie omáčky. Slivka alebo čerešňová slivka sa rozomelú cez sito.
  3. Moje zelené, odstránime chvosty. Ošúpajte cesnak a korenie. Všetko rozomlieť mixérom.
  4. Slivkové pyré dajte do hrnca alebo hrnca, priveďte do varu a dusíme asi 10 minút. Pridajte cukor, soľ a korenie a dusíme asi 5 minút. Ak je pyré príliš hrubé, môžete ju zriediť malým slivkovým vývarom.
  5. Na omáčku pridajte nasekanú zeleninu, cesnak a korenie. Uvoľnite ďalších 5 - 7 minút, ochutnajte. Ak je omáčka príliš kyslá, môžete zvýšiť množstvo cukru.
  6. Pripravená omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov a navinie. Po ochladení vyberte na chladnom mieste.
    Tkemali hotová omáčka je dlhodobo perfektne uložená v suteréne alebo chladničke. Prípadne, banky nemôžu valiť, a jesť tkemali okamžite po príprave.

Pripravené tkemali by mali byť dosť kyslé. Najlepšie je podávať s kebabmi alebo tukovými mäsovými jedlami.

Gruzínska červená Tkemali omáčka

Tkemali je gruzínsky názov pre divokú, kyslú slivku, ako aj omáčku z týchto sliviek. Tkemali omáčka sa používa ako korenie na grilované mäso, hydinové jedlá a zemiaky.

Tkemali zelená omáčka je vyrobená z nezrelé ovocie na jar, a červená omáčka je vyrobená zo zrelých sliviek až do konca leta. V tomto recepte sa pozrieme na to, ako urobiť klasickú červenú tkemali omáčku v gruzínčine.

zloženie:

  • 2 kg červené (zrelé) slivky
  • 10 g anízu
  • 30 gramov čerstvej mäty
  • 40 gramov zeleného kvetu koriandra (s kvetenstvom)
  • 150 gramov cesnaku
  • 40 g soli
  • 20 gramov sušeného koriandra (pomôže uchovať omáčku, ak ho budete dlho skladovať) alebo 20 gramov čerstvých zelených listov koriandra
  • 10 gramov mletej červenej papriky
  • Ak sú slivky obzvlášť kyslé, môžete pridať až 40 gramov cukru.

Príprava a príprava omáčky tkemali:

  1. Umyte slivky a dajte ich do hlbokej panvice. Pridajte 500 ml vody.
  2. Zahrievajte pri vysokej teplote, kým sa slivky nerozvaria. Potom znížte teplotu a nechajte dusiť 10-15 minút, kým slivky nebudú mäkké.
  3. Z panvice vyberieme slivky a posúvame ich do misy. Odpadová voda sa neleje a nechajte ju na panvici.
  4. Brúsiť slivky cez sito, aby sa slivkové pyré.
  5. Rozrieďte pyré malým množstvom vody zostávajúcej po varení sliviek a položte na malý oheň.
  6. Nakrájajte cesnak, mätu a kvetinky koriandru. Zaspávajte v slivkovom pyré. Stonky, ktoré zostali z mäty a koriandru, sa nemusia strihať. Zviazali sme ich so závitom a dali ich do hrnca s vriacou omáčkou. Keď je tkemali pripravený, tento zväzok bude potrebné vybrať z omáčky a vyhodiť.
  7. Pridajte aníz, soľ, feferónku. Dobre premiešajte.
  8. Omáčku dusíme asi 40 minút, pravidelne pridávajte slivkovú vodu, keď tkemali zhustne.
  9. Ochutnáme omáčku. Ak sa zdá príliš kyslé, pridajte trochu cukru.
  10. Hotová omáčka sa naleje do sklenenej nádoby a keď sa ochladí, vložte ju do chladničky.

Classic Tkemali cherry plum - jednoduchý recept

Tkemali je klasická slivková omáčka, ktorej recept je základnou vlastnosťou gruzínskej kuchyne. Tkemali omáčka je ideálna pre zeleninu, vyprážané mäso, ryby, morské plody a šalátové zálievky. Je korenistá, sladká a kyslá, voňavá a veľmi chutná!

Na prípravu tkemali omáčky podľa klasického receptu budete potrebovať čerešňovú slivku alebo výrazné červené slivky, zelené a, samozrejme, korenie a korenie. Príprava tkemali je veľmi jednoduchá. Táto omáčka môže byť okamžite navinutá do plechoviek a uskladnená až do zimy.

Tkemali z červenej čerešňovej slivky - klasický recept

Tkemali je slávna gruzínska kyslá slivková omáčka, ktorú možno vyrobiť zo zelenej a červenej slivky. Červená omáčka je vyrobená zo zrelých čerešňových sliviek alebo sliviek na konci leta a zelená Tkemali je vyrobená z nezrelé ovocie na jar.

Pokúsme sa variť tkemali z červenej čerešňovej slivky podľa klasického receptu. Na to potrebujeme jednoduché a ľahko dostupné ingrediencie, ktoré nájdete v najbližšom supermarkete.

Tajomstvo varenia

Než začnete uvažovať o receptoch tkemali, stojí za zmienku niekoľko tajomstiev jeho prípravy. Pozorovaním ich môžete vytvoriť vynikajúcu omáčku na mäsové jedlá. Mimochodom, každá žena v domácnosti môže variť doma. Koniec koncov, nevyžaduje špeciálne zručnosti a špecifické techniky. Stačí dodržať recept a dodržiavať niektoré pravidlá. Takže tajomstvo varenia tkemali:

  • K tejto omáčke sa nepridáva žiadny olej ani ocot. Polotovar je dlhodobo skladovaný v dôsledku tepelného spracovania, ako aj korenia, ktoré sú jeho súčasťou a vyznačujú sa osobitnou ostrosťou. Ani pri izbovej teplote sa produkt nezhorší. Najdôležitejšou vecou je správne pripravené banky. Musia byť dôkladne vyčistené, sterilizované a utesnené.
  • Najlepšie je variť tkemali zo sliviek, prednostne kyslých odrôd. Niektorí odborníci odporúčajú na tento účel používať mierne zrelé ovocie.
  • Aby sa predišlo horeniu sliviek počas tepelného spracovania, je potrebné ich pravidelne miešať. Na tento účel sa odporúča použiť drevenú stierku. Pokiaľ ide o kovové zariadenia, nemali by sa používať. Výnimkou sú výrobky z nehrdzavejúcej ocele.
  • Na prípravu omáčky sa používajú iba smaltované nádoby alebo nehrdzavejúca oceľ. Hliníkové hrnce môžu pokaziť výrobok. Tento kov navyše pri kontakte s kyselinami uvoľňuje látky škodlivé pre ľudské zdravie.
  • Štúdium receptov tkemali, venujte osobitnú pozornosť koreninám. Umožňujú vám dať omáčke jedinečnú chuť a vôňu. Na to, aby bol tkemali originál, pridáva sa mol, ktorý je často nahradený mäta pieporná. Rozdiel si môže všimnúť len skutočný znalec gruzínskej kuchyne.
  • Slivky na výrobu takejto omáčky by mali byť nasekané. K tomu, podľa klasického receptu tkemali, varíme, rozstrapkáme cez bežné sito. Vzhľadom k tomu, omáčka dostane jemnejšiu a jemnú štruktúru. Ak to nie je dôležité, potom môžete brúsiť komponenty pomocou mixéra alebo preskočiť všetko cez mlynček na mäso. To značne zjednoduší a samozrejme urýchli proces.
  • Pri výpočte počtu komponentov je potrebné vziať do úvahy, že na získanie hrubého produktu sa varí takmer štyrikrát.

Podľa odporúčaní si môžete uvariť lahodnú a slanú omáčku. Keď ste oboznámení s pravidlami a tajomstvom varenia, môžete ísť na recepty tkemali.

Recept na omáčku

Zvážte klasický recept na varenie tkemali. To bude vyžadovať:

  • 3 kg ošúpaných kyslých odrôd, t
  • 2 hlavy cesnaku,
  • 200 g koriandra (čerstvé)
  • ½ šálky cukru
  • 4 polievkové lyžice. l. soľ
  • 20 g korenia (chmeľ-slnečnica),
  • 10 g bažiny alebo mäty piepornej, t
  • niekoľko feferónok.

Stupne varenia

Tak, ako variť tkemali? Ak chcete začať, je pripraviť hlavnú zložku - slivky. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Hmota sa varí, kým sa jej objem nezníži 3-4 krát. Keď sa to stane, pridajte nakrájaný cesnak, mleté ​​korenie, horúci cukor, nasekanú zeleninu, soľ a chmeľ-suneli na omáčku. Hmotu varte ďalších 10-15 minút.

Pripravenú tkemali omáčku dajte do pripravených pohárov (umyte a sterilizujte). Obal nádoby s vekom predvarené. Keď sú poháre chladné, preneste kus na chladnejšie miesto, ako je špajza.

Zjednodušená verzia

Mnoho variť tkemali z čerešňovej slivky, ale je najlepšie použiť slivky, aby sa omáčka. Zvážte zjednodušený recept:

  • 1,5 kg odrôd kyslej slivky, t
  • 20 g bežnej soli,
  • 50 gramov cukru
  • 20 g korenia (chmeľ-slnečnica),
  • asi 2 hlavy cesnaku
  • nie viac ako dva struky horúcej papriky.

Začnite variť

Ak chcete začať, vyčistite slivkové jamy a potom ich rozsekajte mixérom. Vo výslednej hmote sa pridá cukor a samozrejme soľ. Umiestnite nádobu sliviek na oheň. Hmota sa varí, kým sa jej počiatočný objem nezníži 2-3 krát.

Česnek odlúpnite a rozdrvte spolu s feferónkou, očistenou od semien, pomocou mixéra. Pridajte zmes, rovnako ako suché korenie v nádobe so slivkami. Tkemali omáčku varte ďalších 6-7 minút. Hotový výrobok vyberte z ohňa, nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.

Existuje nejaký rozdiel?

Líši sa zjednodušená omáčka od klasiky? Môže sa skladovať aj pri izbovej teplote. Hlavná vec, že ​​nádoby boli tesne uzavreté. Pokiaľ ide o chuť, existujú rozdiely. Tkemali, pripravený podľa zjednodušeného receptu, je menej slaný a pikantnejší.

Žltá švestková omáčka

Na prípravu tkemali pre tento recept budete potrebovať:

  • 1 kg ošúpaných žltých sliviek
  • od 20 do 40 g cukru, t
  • 30 g soli
  • cesnaková hlava,
  • 1 feferónka,
  • 50 g koriandra (čerstvé)
  • 50 g čerstvého kôprom,
  • 10 g mletého koriandra.

Množstvo cukru závisí od sladkosti slivky. V prípade potreby je možné zvýšiť množstvo tejto zložky.

Začnime ...

Tkemali na zimu podľa tohto receptu je pripravený rýchlo a jednoducho. Ak chcete začať, očistiť slivky z kameňov, a potom nasekať. K tomu môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér. Druhá možnosť je výhodnejšia, pretože sa odporúča vyhnúť sa kontaktu s kovom.

Cesnak kôra a potom rozdrviť. Hot pepper tiež pripraviť. Musí sa očistiť od semien a narezať. Chop greeny. Do pyré žltých sliviek pridajte cukor a soľ. Hmota sa varí, kým nezníži 2-násobný objem. Ochlaďte a pridajte koriander, cesnak, korenie a greeny. Priveďte omáčku do varu a varte niekoľko minút.

Hotový tkemali nalejte do sterilizovaných nádob a pevne zatvorte. Obrobok môžete uskladniť za akýchkoľvek podmienok: v komore, v pivnici, v chladničke. Omáčka nie je rozmarná a dokonale znáša teplotu v miestnosti.

Zber paradajok a sliviek

Pre prípravu červeného tkemali je potrebné pripraviť nasledovné produkty:

  • približne 1 kg sliviek,
  • 1,5 kg červených paradajok, t
  • 750 g sladkej papriky,
  • 500 g cibule,
  • 500 g jabĺk, výhodne kyslých odrôd, t
  • 1 feferónka,
  • soľ, čerstvé bylinky, cukor.

Metóda varenia

Ak chcete začať, nalejte paradajky s vriacou vodou. Tým sa z nich odstráni koža. Paradajková drvina rozomieľa mixér. Umiestnite slivky do hrnca, prikryte vodou, varte nie dlhšie ako 5 minút, potom ich odstráňte z ohňa a trite cez bežné sito.

Ošúpajte a nakrájajte jablká strúhadlom. Urobte to isté pre luku. Na brúsenie môže byť použitý mixér. Pripravte ďalšie prísady rovnakým spôsobom: horúcou a sladkou paprikou.

V nádobe premiešajte všetky prísady a umiestnite ich na oheň. Omáčka sa varí, až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Pripravený tkemali vložte zo sliviek a paradajok do sterilizovaných nádob a pevne ich zatvorte. Samozrejme, že chuť takého polotovaru sa výrazne líši od chuti pripraveného podľa klasického receptu.

Je možné variť?

Tam je recept tkemali zo sliviek, kde komponenty nepodliehajú tepelnému spracovaniu. Zvážte to podrobnejšie. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

  • približne 1,2 kg už ukamenovaných sliviek,
  • od 2 do 4 strukov horkého korenia,
  • cesnaková hlava,
  • najviac 50 g bazalky,
  • 50 g koriandra,
  • asi 25 gramov mäty piepornej,
  • 20 g bežnej soli bez prísad
  • 20 g bieleho cukru.

Proces varenia

Ak chcete túto omáčku, brúsiť slivky, olúpaný cesnak, a bezsemenné korenie s mixérom. Rovnakým spôsobom nakrájajte zelené. Kombinujte všetky zložky a premiešajte. Vo výslednej hmotnosti pridajte soľ, cukor. Použite mixér alebo mixér, aby ste všetko dobre premiešali.

Sterilizovať poháre a viečka. Pripravenú omáčku rozotrite v nádobe a pevne uzavrite. Takýto prípravok je nutné skladovať v chladnom prostredí. Pri izbovej teplote sa omáčka bude kaziť a nebude hodná až do konca zimy.

Je potrebné poznamenať, že táto metóda varenia vám umožňuje ušetriť maximálne množstvo všetkých živín v hotovom tkemali.

Recept na šťavu z granátového jablka

Ak chcete urobiť mimoriadnu omáčku, pripravte:

  • 2 kg sliviek
  • od 60 do 80 g cukru, t
  • soľ podľa chuti
  • koriander,
  • chmeľ suneli
  • 1 hlava cesnaku,
  • 100 ml prírodnej šťavy z granátového jablka.

Rozdrviť slivky, po odstránení kameňov z nich. Vo výslednom pyré pridajte soľ, suché korenie a cukor. Umiestnite zmes na oheň, priveďte do varu a varte, kým omáčka nebude hrubšia.

Ošúpajte cesnak, pretlačte ho a pridajte do tkemalu. Nalejte šťavu z granátového jablka, všetko premiešajte a varte 5 minút. Pripravenú omáčku nalejte do sterilizovaných sklenených nádob a pevne uzavrite. Obrobok môžete uložiť pri izbovej teplote. Táto omáčka je ideálna pre mäsové jedlá. Áno, a je pripravený rýchlo a ľahko. Teraz viete, ako variť tkemali.

Užitočné vlastnosti Tkemali

Tkemali sa skladá z ovocia a bylín, neobsahuje olej, preto prináša nepochybné výhody pre ľudské telo. Účinné látky obsiahnuté v korení pomáhajú zlepšovať trávenie a chuť k jedlu.

V omáčke sa uchováva množstvo vitamínov - E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ochutením jedla korenistou omáčkou je teda možné zlepšiť stav srdcového svalu, prívod kyslíka do buniek tela, prácu mozgu, stav pokožky a vlasov.

Slivky - sklad pektínu, ktorý čistí črevá a aktivuje svoju prácu. Preto je akákoľvek ťažká potravina ľahko a bez problémov stráviteľná.

Tkemali zo sliviek na zimu - foto recept

V procese prípravy polotovarov na zimu, hosteska venuje veľkú pozornosť rôznym omáčkam. Jedná sa o kečupy s nezvyčajnými prísadami, ktoré sú každému známe a keď sú len varené paradajkové šťavy s korením. Skúšali ste slivkovú omáčku?

To je úžasná omáčka, ktorá je ideálna pre všetky mäsové výrobky od kebabov až po vyprážané kuracie šunky. Áno, a s karbonátky, bude to neuveriteľne chutné. Chcete to skúsiť? Potom pripravte omáčku tkemali na zimu doma.

Pokyny na varenie

Umývadlo umývajte vo veľkej umývadle, niekoľkokrát vymieňajte vodu. Odstráňte z neho kosti. Všetky poškodené slivky musia byť odstránené.

Ošúpajte cesnak, opláchnite. Preskočte slivku a cesnak cez mlynček na mäso s jemným sitom. Pridajte do zmesi cukru, soli, korenia.

Nasaďte si malý oheň. Prvých pár minút musíte neustále zasahovať, že omáčka nie je spálená. Po tom, bude dať veľa šťavy, a to bude musieť urobiť menej často.

Doba varenia tkemali trvá asi hodinu. Počas tejto doby je potrebné pripraviť poháre: dôkladne umyte saponátom a sódou, dajte na pečenie v predhriatej rúre (200 stupňov).

Päť minút pred koncom varenia nalejte do omáčky oct. Zamiešame. Sprístupniť tkemali zo sliviek na pripravených bankách, vyhrnúť.

Výkon - 1,5 litra tkemali omáčkou.

PS: Ak chcete, aby sa omáčka stala identickou s legendárnym tkemali, pred podávaním, musíte ho posypať hojne nasekanými zelenými a premiešať.

Pre tento účel sú vhodné petržlen a kôpor, pol banda z každého pollitra. To môže byť viac nasýtené, ak pridáte rastlinný olej. To je možné vykonať počas varenia aj pred podávaním. Najviac 30 ml na uvedenú kapacitu.

Klasický gruzínsky tkemali zo sliviek - krok za krokom doma

Skutočná, konkrétne gruzínska omáčka by mala obsahovať presne tkemali slivku, ktorá mu dodáva charakteristickú chuť. Je tiež potrebné nájsť ombalo. Tento poddruh mäty nerastie v strednom Rusku, hoci sa niekedy môže nachádzať na sušených trhoch alebo objednať online na špecializovaných stránkach.

prísady pre klasickú tkemali

Na výstupe z takéhoto množstva produktov sa získa 800 g omáčky.

  • 1 kilogram slivkového tkemali,
  • 10 g soli
  • 25 gramov cukru
  • 5 stredných alebo 3 veľkých strúčikov cesnaku,
  • chili pepper (1 pod, môžete mierne zvýšiť alebo znížiť jeho množstvo),
  • banda čerstvého kôpru (asi 30 gramov),
  • Ombalo alebo sušený trávnik (30-40 gramov),
  • 30 gramový zväzok koriandra,
  • 5-6 gramov sušeného koriandru,
  • 6 gramov sušenej fenugreek (aka ukho, alebo suneli).

príprava

  1. Umyte slivky a vložte ich do panvice. Je dôležité oddeliť buničinu od kostí, zalejeme vriacou vodou a koža nie je potrebná. Naplňte čistou vodou - asi 100 ml - a varte, kým sa kosti a koža nezačnú oddeľovať od buničiny. Požiar by mal byť malý
  2. Pripravené na odčerpanie tkemaliho posunu v cedníku s malými otvormi a začnite dôkladne utierať. Výsledkom by malo byť slivkové pyré, zanechávajúce rovnakú kožu a kosti.
  3. Posuneme polotovar na hrniec a privedieme ho do varu pri nízkom teple. Odstráňte z tepla, pridajte suché korenie - koriander, suneli, rovnako ako soľ a cukor.
  4. Zelení, vopred umytý a dôkladne vysušený, nakrájame čo najmenšie a pridáme k budúcej omáčke.
  5. Čili, umyte a zbavte semien, jemne nakrájajte a premiešajte so zvyškom zložiek.
  6. Cesnak musí prejsť špeciálnym lisom, pridať do tkemali.
  7. Dobre sterilizované malé poháre naplnené pripravenou tkemali omáčkou, zatvorte viečka. Miska je pripravená!

Pin
Send
Share
Send
Send