Všeobecné informácie

GOST R 55502-2013 Potravinové vajcia

Kvalita vajíčok sa určuje vizuálne (stav škrupiny), vážením a ovoskopom (nastavujú sa výška vzduchovej komory, stav bielkovín a žĺtka). Vajcia určené na výživu by mali mať hustú bielkovinu, ľahkú, priehľadnú, žlč je odolný, sotva viditeľný, zaberá stredovú polohu a nepohybuje sa, vzduchová komora je pevná, maximálne 4 mm vysoká. V stolových vajíčkach musí byť bielkovina hustá alebo nie dostatočne hustá, svetlá, priehľadná, žlč je odolný, sotva viditeľný, môže sa mierne pohybovať, je povolená mierna odchýlka od centrálnej polohy, vo vajciach uložených v chladničkách, žĺtok sa pohybuje, vzduchová komora je pevná (niektorá pohyblivosť je povolená) výška - najviac 7 mm, pre vajcia uložené v chladničke - nie viac ako 9 mm. Plášť vajec vstupujúcich do predaja musí byť čistý a neporušený, bez stopy krvi, vrhu, kontaminácie. Je povolené spracovávať kontaminované vajcia so špeciálnymi čistiacimi prostriedkami, ktoré sú povolené na použitie autorizovanými orgánmi predpísaným spôsobom. Vajcia určené na dlhodobé skladovanie sa nesmú umývať.

Obsah vajíčok nesmie mať vonkajšie zápachy (hniloba, hniloba, mokva, atď.).

Pri priemyselnom spracovaní sa používajú vajcia s poškodenými neznečistenými škrupinami bez príznakov úniku ("vrub", "zmačkaná strana"), rovnako ako vajcia s poškodenými škrupinami a plášťom škrupiny s príznakmi únikov za podmienok uchovania žĺtka (uložených nie viac ako jeden deň).

Neprijateľné chyby vajec: farbivo - úplné zmiešanie žĺtka s bielkovinou v dôsledku porušenia žltej membrány, technológie s poškodenými mušľami a membránovou membránou, ktorá bola uložená viac ako jeden deň, krvný krúžok - s prítomnosťou krvných inklúzií na povrchu žĺtka alebo v bielkovine, vajcom je mliečny zápach alebo plesnivý povrch plášťa, manžeta je nepriehľadný obsah vajíčok v dôsledku vývoja baktérií alebo plesní, má kašovitý zápach, zelená hniloba je hnilé koristi, čo dáva proteínu zelenavú farbu, zázračne e - vajcia, ktoré bolo odstránené z inkubátora ako neoplodnené, dusené - vajcia s cudzími, neprchavým zápachom, nápojom - vajce s čiastočným miešaním žĺtka s bielkovinou, suché - vajíčko s žĺtkom zaschne do škrupiny.

Označovanie vajec. Každé vajíčko je označené prostriedkami, ktoré sú povolené na styk s jedlom. Označovanie vajec musí byť jasné, ľahko čitateľné. I Na výžive vajec uveďte: druh vajec (diéta - D, [jedálne - C), kategória (najvyššia - B, selektívna - 0, prvá - I, dátum triedenia (dátum a mesiac), na jednostranných vajciach sa uvádza len typ vajec a kategória.

Balenie a skladovanie. Vajcia sú balené v krabiciach z vlnitej lepenky alebo polymérov s kapacitou 360 kusov pomocou hrudiek. Pri implementácii môžu prísť vajíčka, zabalené v kartónových škatuliach alebo polyméri na 6 - 12 kusov. Stravovacie a stolové vajcia sú balené oddelene podľa kategórií.

Vajcia sú skladované pri teplote nie nižšej ako 0 ° a nie vyššej ako 20 ° C s relatívnou vlhkosťou 85 - 88%: stravovacie - nie viac ako 7 dní, tablety - 8 až 25 dní, umyté - nie viac ako 12 dní.

1 Rozsah pôsobnosti

1 Rozsah pôsobnosti


Táto norma sa vzťahuje na obchodné označenia jedlých kuracích vajec odvodených z druhov sliepok. Gallus gallus, a zavádza systém kódovania na vykonávanie elektronického obchodu, kódy na určenie požiadaviek zákazníka na určený produkt.

Norma sa nevzťahuje na násadové a tepelne upravené vajcia.

2 Normatívne odkazy


Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce normy:

GOST R 52943-2008 Stroje na spracovanie hydiny. Potravinárske výrobky z vajec z hydiny. Termíny a definície

GOST R 54486-2011 Vajcia sú potraviny. Termíny a definície

GOST 31654-2012 Potravinové vajcia. Technické podmienky

Poznámka - Pri používaní tohto štandardu je vhodné kontrolovať fungovanie referenčných štandardov vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnych stránkach Spolkovej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo na každoročne zverejňovanom informačnom indexe "Národné normy", ktorý je uverejnený k 1. januáru bežného roka a podľa príslušných mesačných zverejnených informačných označení, ktoré boli uverejnené v bežnom roku. Ak sa referenčná norma nahradí (modifikovaná), potom sa pri použití tejto normy musí riadiť náhradnou (modifikovanou) normou. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, ustanovenie, v ktorom sa odkazuje, sa uplatňuje v časti, ktorá neovplyvňuje tento odkaz.

3 Pojmy a definície


V tejto norme sa používajú pojmy používané v súlade s normami GOST R 52943, GOST R 54486, GOST 31654 a nasledujúce pojmy s príslušnými definíciami:

3.1 strava (čerstvé) vajíčko: Vajcia, ktoré nebolo umývané ani vyčistené, sa zhromažďuje denne, skladovateľnosť nepresahuje sedem dní.

3.2 chladené vajcia: Vajcia ochladené v miestnostiach, kde sa teplota umelo udržiava od mínus 2 ° C do 5 ° C.

3.3 vajcia spracované na ich uchovanie: Vajcia, ktoré boli spracované s použitím zmesi plynov, ktorá sa líši v zložení od atmosférického vzduchu, alebo vajcia, ktoré sa podrobili akejkoľvek inej úprave, aby sa zachovali.

3.4 mierne znečistené vajcia: Vajcia s povrchovou kontamináciou nepresahujúcou 1/8 celkovej plochy plášťa.

3.5 prasknuté vajcia: Vajcia s poškodením škrupiny voľným okom, ale s neporušenou membránou.

3.6 rozbité vajcia: Vajcia s popraskanými škrupinami a poškodenou membránou s plášťmi a podľa toho s holým obsahom.

3.7 inkubované vajcia: Vajcia od chvíle, keď sú uložené v inkubátore.

3.8 zásielka: Dávka vajec z toho istého výrobného miesta alebo baliaceho strediska, stanovená v ten istý deň alebo s rovnakou minimálnou dobou skladovateľnosti alebo dátumu balenia, zabalená v tej istej nádobe vyrobenej s použitím rovnakej metódy nosníc a v prípade kalibrácie ktoré majú jednu triedu kvality a sú predložené súčasne na účely kontroly.

3.9 dátum zničenia: V deň, kedy boli vajíčka roztrhané.

3.10 odporúčaná doba spotreby (trvanlivosť): Dátum, do ktorého vajíčka uchovávajú svoje spotrebiteľské vlastnosti pod podmienkou ich riadneho uskladnenia.

3.11 kód výrobcu (baliace stredisko): Digitálne označenie miesta výroby.

4 Základné predpisy

4.1 Minimálne požiadavky na jedlá kuracie vajcia

4.1.1 Vajcia by sa mali získavať z kurčiat chovaných v podnikoch (farmách), ktoré pôsobia na trvalom základe v súlade s platnými pravidlami dovážajúcej krajiny, pokiaľ ide o bezpečnosť a kontrolu potravín.

4.1.2 Vajcia by mali byť:

- s neporušenou škrupinou (bez popraskania alebo netopierov),

- bez kontaminovaných škrupín (bez krvných škvŕn a vrhov) je povolená mierna kontaminácia,

- bez cudzích látok viditeľných počas prenosu,

- bez zápachu (mierny zápach zmrazenej komory na chladené vajcia a slabý zápach spôsobený spracovateľskou metódou s cieľom ich konzervovania),

- bez povrchovej vlhkosti.

4.2 Požiadavky kupujúceho na kuracích vajec a ich kódovanie

4.2.1 Kódy na určenie požiadaviek kupujúceho na jedlá vajcia sú zoskupené do 18 položiek, z ktorých každý zodpovedá určitému číslu poľa, pričom kódy požiadaviek sú usporiadané jeden po druhom vo vzostupnom poradí podľa čísel polí. Celkovo kódová sekvencia zaberá 20 pozícií, z ktorých 11 sa nepoužíva. Nepoužité pozície sú naplnené nulami. Používajú sa digitálne kódy. Rozsah hodnôt kódov je definovaný v nasledujúcich odsekoch oddielu 4.

Kódy nastavené v súlade s požiadavkami tabuľky 1.

2. Pojmy a definície

4. V tomto technickom predpise sa používajú pojmy a definície v súlade s Kódexom Kazašskej republiky z 18. septembra 2009 "O zdraví ľudí a zdravotníctva" s právnymi predpismi Kazašskej republiky z 10. júla 2002 "O veterinárnej medicíne" z 21. júla 2007 " O bezpečnosti potravín "z 9. novembra 2004" o technickom predpise ", vrátane:

1) vajcia - výrobok v škrupine, získaný z hydiny,

2) vajec z vajec - kuracie vajcia, doba skladovania, ktorá pri teplote 0 ° C až 20 ° C nepresahuje 7 dní,

3) konzumné vajcia - kuracie vajcia, ktorých skladovateľnosť pri teplote od 0 ° C do 20 ° C je 8 až 25 dní a vajcia, ktoré boli uložené v priemyselných chladničkách u výrobcu pri teplote mínus 2 ° C až 0 ° C - nie dlhšie ako 90 dní,

4) výrobky z vajec - produkty obsahujúce aspoň 50% celého vajíčka alebo iba žĺtka, vaječný bielok alebo zmes vaječného žĺtka a bielkovín,

5) celé vajcia bez škrupiny (melanž) - homogénny produkt získaný z celého obsahu rozbitých vajec v plášti v súlade s prijatými technológiami,

6) vaječný žĺtok je homogénny vaječný produkt získaný oddelením žĺtka od obsahu rozbitých vajec v súlade s prijatými technológiami,

7) vaječný bielok - homogénny výrobok z vajec získaný separáciou proteínu z obsahu rozbitých vajec v súlade s prijatými technológiami,

8) tekutý vaječný výrobok - výrobok z vajec získaný po rozbití vajec a oddeľovaní škrupiny, čo je zmes bielkovín a žĺtkov v prirodzenom pomere alebo v rôznych pomeroch bielkovín a žĺtkov v súlade s prijatými technológiami,

9) mrazený vaječný výrobok - výrobok z vajec získaný mrazením, vrátane hlbokého zmrazenia, tekutého vaječného výrobku a držaný v mrazenom stave,

10) suchý vaječný výrobok - vaječný produkt získaný sušením tekutého vaječného produktu na získanie práškového alebo granulovaného produktu,

11) zmiešaný vaječný výrobok - vaječný výrobok pripravený tak, že pomery zložiek obsahu rozbitého vajíčka v ňom sú zmenené v porovnaní s celkovým vajíčkom, vaječným žĺtkom a vaječnou bielou,

12) fermentovaný vaječný výrobok - vaječný výrobok získaný v dôsledku pôsobenia enzýmov s cieľom zmeniť jeho vlastnosti (napríklad zlepšiť jeho prirodzené funkčné vlastnosti: penenie, emulgovanie atď.) A / alebo na odstránenie cukrov, ktoré sú v ňom obsiahnuté,

13) umyté vajcia - vajcia ošetrené špeciálnymi čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami schválené na použitie autorizovaným orgánom v oblasti sanitárneho a epidemiologického dozoru v súlade s veterinárnymi a hygienickými a hygienickými a hygienickými pravidlami a predpismi,

14) pasterizácia vaječných výrobkov - technologický proces tepelného spracovania zabezpečujúci zničenie patogénnych a vegetatívnych buniek mikroorganizmov nie menej ako 99% pôvodného výrobku,

15) separácia - proces oddeľovania obsahu vajec do žĺtkov a bielkovín,

16) homogenizácia - proces rovnomerného miešania obsahu vajec mechanickými účinkami pod vysokým tlakom, na zníženie veľkosti tukových guľôčok a stabilizáciu viskozity hmoty vajec,

17) filtrovanie - proces uvoľnenia vaječného výrobku z nečistôt,

18) farba - posun žĺtka a bielkovín,

19) miragové vajce - inkubátorové vajíčko s neoplodneným embryom,

20) manžeta - opacita vajíčka počas prenosu.

3. Podmienky obehu vajec a vaječných výrobkov na trhu

5. Vajcia a výrobky z vajec, ktoré vstúpili do obehu a sú v obehu na území Kazašskej republiky, musia spĺňať požiadavky stanovené v týchto technických predpisoch a musia byť sprevádzané dokladmi, ktoré potvrdzujú ich bezpečnosť a vysledovateľnosť (veterinárne osvedčenie, veterinárne osvedčenie, sprievodná dokumentácia).

Informácie o súlade vajec a výrobkov z vajec s požiadavkami tohto technického predpisu sa spotrebiteľovi oznámia označením a predložením dokladov potvrdzujúcich bezpečnosť vajec a vaječných výrobkov.

6. Nesmie predávať vajcia a vaječné výrobky:

1) majú zrejmé známky nízkej kvality,

2) bez dokumentov potvrdzujúcich ich bezpečnosť a pôvod,

3) s uplynutými alebo nešpecifikovanými dátumami vypršania platnosti,

4) nemá potrebné informácie o spotrebiteľských obaloch, štítkoch, štítkoch, vložkách a (alebo) v sprievodných dokumentoch,

5) v rozbitých alebo nezabezpečených obaloch (pre balené výrobky).

6. Požiadavky na balenie na označovanie vajec a vaječných výrobkov

22. Všeobecné požiadavky na balenie, balenie a označovanie vajec a výrobkov z vajec musia byť v súlade s požiadavkami technických predpisov "Požiadavky na balenie, označovanie, označovanie a riadne používanie" schválené vládou Kazašskej republiky z 21. marca 2008 č. 277.

23. Značkovacie zariadenia nemajú vplyv na kvalitu výrobku. Označovanie vajec musí byť jasné, ľahko čitateľné.

Vajcia sú označené razením, striekaním alebo iným spôsobom jasným označením. Výška čísel a písmen označujúcich meno, kategóriu a dátum triedenia musí byť najmenej 3 milimetre.

Vajcia uvádzajú typ vajec, kategóriu, dátum triedenia (deň a mesiac) a na jedlých vajciach uvádzajú iba druhy vajec a kategórie.

Označenie vajec produkuje červenú farbu, tabuľu modrou farbou.

24. Každá obalová jednotka spotrebiteľských obalov je označená výrobkom:

1) názov a miesto výrobcu (právna adresa),

2) ochranná známka výrobcu (ak existuje)

3) názov vajec alebo výrobkov z vajec s uvedením druhu vtákov,

4) kategóriu vajec

5) počet vajec v balení,

6) životnosť a podmienky skladovania,

7) typ vajec v závislosti od trvanlivosti (diéta, tabuľka) a dátum (deň a mesiac) ich triedenia.

25. Štítok by mal byť umiestnený tak, aby bol trhaný pri otvorení spotrebiteľského balenia.

26. Pri označovaní vaječných výrobkov sa navyše uvádza:

1) fyzický stav (tekutý, suchý, zmrazený, pasterizovaný, iní),

2) odporúčania na varenie hotových jedál.

Na prepravnom kontajneri s vajcami a výrobkami z vajec umiestnite výstražné štítky: "Chráňte pred vlhkosťou", "Krehký, opatrný", "Horný", "Teplotné obmedzenia".

Keď spotrebitelia predávajú vajcia a výrobky z vajec v predbalenej podobe, keď sú vajcia alebo vaječné výrobky balené v maloobchodných priestoroch (predajných miestach), a to aj v prítomnosti kupujúceho, informácie o nich môžu byť uvedené na príbalovom letáku pripojenom ku každej jednotke obalu ), cenník alebo informačný leták v bezprostrednej blízkosti výrobku (tovaru).

27. Nádoby, obalové materiály a spojovacie materiály musia:

zabezpečiť integritu, bezpečnosť a bezpečnosť výrobkov počas prepravy a skladovania,

musia byť čisté, suché, bez cudzieho zápachu a nemajú mechanické poškodenie.

28. Opätovne použiteľné prepravné obaly by mali byť ošetrené dezinfekčnými prípravkami schválenými pre použitie autorizovaným orgánom verejného zdravotníctva.

Vajcia sú balené oddelene podľa typu a kategórie.

7. Požiadavka na likvidáciu a zničenie

29. Zničenie vajec a výrobkov z vajec, ktoré sú nevhodné na spotrebu a nebezpečné pre ľudský život a zdravie, sa vykonáva spôsobom stanoveným vládou Kazašskej republiky z 15. februára 2008 č. 140 "O schválení Pravidiel pre likvidáciu a likvidáciu potravinových výrobkov, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ľudský život a zvieratá, životné prostredie. "

9. Prechodné ustanovenia

31. Technické predpisy nadobúdajú účinnosť po uplynutí dvanástich mesiacov odo dňa prvého oficiálneho uverejnenia.

32. Od momentu uvedenia tohto technického predpisu do platnosti sa regulačné právne akty a regulačné dokumenty platné na území Kazašskej republiky pred ich uvedením do súladu s technickými predpismi uplatňujú v rozsahu, ktorý nie je v rozpore s technickými predpismi.

značkovanie

Označenie pozostáva z dvoch častí. Prvým znakom je vek produktu (maximálne obdobie skladovania), druhý znak označenia vajec je kategória (veľkosť vajec).

Prvým znakom označenia sú ruské písmená, druhé je číslo.

Existujú dva druhy vajec: strava a jedáleň.

Stolové vajcia sú označené písmenom "C". Označenie na nich sa zvyčajne používa modrým alebo fialovým atramentom. Neprítomnosť označenia na vajci je prípustná, ak sa skladovanie a preprava vajec uplatňuje na samotný obal (kontajner). Jediná podmienka: dátum skončenia platnosti by nemal byť v samotnom kontajneri, mal by byť umiestnený na významnom mieste. Stolové vajcia sa uchovávajú pri izbovej teplote až 25 dní, môžu sa skladovať v chladničke až na tri mesiace.

Označenie vajec v potravinách - písmeno "D". Označené červeným atramentom. Диетическое яйцо не является особым сортом или разновидностью яиц, как полагают некоторые покупатели. От столового его отличает исключительная свежесть. Такое яйцо не сможет перенести температуру ниже нуля и подлежит реализации в течение семи дней. День, когда курица снесла яйцо, в учет не берется. Благодаря небольшому сроку хранения и реализации диетические яйца всегда остаются свежими.Výraznou črtou je schopnosť konzumovať surové vajcia surové. Proteín v takom vajci má hustú štruktúru a žĺtok je hustý, nie voľný, vzduchový vak vo vnútri vajíčka je približne štyri milimetre na výšku.

Poznámka: Dovezené čerstvé vajcia sú vždy ťažké odlepiť škrupinu.

Kategórie vajec

Druhou časťou označovania vajec je číslo alebo písmeno označujúce kategóriu alebo veľkosť vajíčka.

Podľa štátnych noriem je zvyčajne vyčlenenie kategórií označených ako "1", "2", "3", "B" a "O":

  • "3". Najmenšie vajcia, tretia kategória, jeho hmotnosť sa pohybuje od 35 do 45 gramov.
  • "2" je druhá kategória vajec v rozmedzí od 45 do 55 gramov.
  • "1" - prvá kategória vajec s hmotnosťou od 55 do 65 gramov.
  • "O" je selektívne vajíčko. Relatívne veľká môže byť jeho hmotnosť od 65 do 75 gramov.
  • "B" je najvyššia kategória obrovských vajec. Ich približná veľkosť začína na 75 gramov.

Niekedy nájdete na obale vajcia nápis "organické". Toto sa nevzťahuje na ruskú klasifikáciu a tlačí ich výrobcovia, aby upútali pozornosť kupujúcich na skutočnosť, že kurčatá, ktoré položili vajcia, kŕmili ekologickým krmivom. Štátna kontrola týchto informácií sa nevykonáva.

Čo znamená označenie vajec "SV"? Jedná sa o stolové vajcia najvyššej kategórie. To znamená, že toto vajcia môže byť skladované až do 25 dní v interiéri a má hmotnosť viac ako 75 gramov. Rovnakým princípom označenie "D2" znamená, že jeho skladovateľnosť nie je dlhšia ako týždeň a veľkosť sa pohybuje v rozmedzí od 45 do 55 gramov.