Všeobecné informácie

4 spôsoby, ako len fajčiť tuk doma

Údené bravčové mäso je zaujímavý produkt vhodný na dennú spotrebu aj na slávnostné jedlá. Ide dobre s vyprážanými, varenými zemiakmi, všetkými druhmi slanosti. Bravčové mäso je často pripravené sendviče alebo len jesť ako samostatné jedlo.

Údená slanina doma bola vždy obľúbená medzi milovníkmi takýchto pochúťok. Údený tuk je jednoduchý. K tomu potrebujete len málo času, domácu udiareň a vhodný recept. Zvážte rôzne možnosti, ako fajčiť tuk, vrátane dvoch hlavných studených a horúcich metód.

Nutričná hodnota produktu

Tuk je relatívne vysokokalorický produkt. Prínos jeho použitia v primeranom pomere je, samozrejme, ako aj poškodenie s nadbytkom. Odporúčaná denná dávka je 50 - 60 gramov.

V 100 g údenej slaniny sú:

  • 1,5 g proteínu
  • 50,8 g tuku
  • 1,5 g sacharidov.

Priemerný kalorický obsah produktu - 815 kcal.

Postup varenia

S malým objemom surovín môžete použiť akúkoľvek kovovú nádobu (starú nádobu alebo panvicu).

Budete tiež potrebovať drevné štiepky, piliny a vhodný rošt.

Fajčenie tuku v udiarni chladným spôsobom bude vyžadovať oveľa viac času, vybavenia a úsilia. Pre podmienky bytového domu nie je táto metóda veľmi úspešná.

Tu, medzi zlými fajčiarom, sa už dávno dosiahol jasný konsenzus.

Ďalšou obľúbenou flórou je jelša. Vítané sú aj vetvičky, bobule borievky.

Kategórie ihličnatých drevín nie sú vhodné na výrobu údených výrobkov.

Recepty na solenie a morenie

Po umytí tuku a nakrájaní na kúsky vhodnej veľkosti môžete pokračovať v solení. Na to je potrebné pripraviť zmes soli a korenia. Na jeden kilogram tuku sa zvyčajne odoberá 120 - 150 g hrubej soli, niekoľko bobkových listov, mierne rozdrvených cez lis alebo nasekaný cesnak. Ďalšími obľúbenými koreniami sú koriander, červená, čierne korenie, sladká paprika a ďalšie.

Jednotné nasolenie možno dosiahnuť periodickým presúvaním kúskov slaniny. Potom sa musia očistiť od zvyškov soli, opláchnuť a vysušiť. To je podstatou klasickej metódy suchého solenia.

Použitie marinády

Tento variant prípravy sadla, napríklad pred horúcim fajčením, sa používa, ak je potrebné dosiahnuť skoršie, rovnomernejšie rozloženie soli.

Pre soľanku by mala byť ohrievaná voda v dostatočnom množstve. Ďalšia soľ zaspí za pravidelného miešania. Požadovanú koncentráciu stanovte pomocou surového slepačieho vajca. V dobrom náleve sa bude vznášať na vodnej hladine.

Do soľanky sa často pridávajú strúčiky cesnaku, čierne korenie a iné koreniny. Najdôležitejšou vecou tu nie je nadmerné solenie: v príliš koncentrovanej soľanke budú masové vrstvy slaniny ťažké.

Potom by mali byť pripravené kúsky slaniny vložené do vhodnej nádoby a roztok soli ochladený na teplotu miestnosti.

Keď je čas na solenie skončený, sadlo by sa malo umyť vodou, očistiť od prebytku soli, vysušiť servítkami alebo papierovými uterákmi. Potom sa môže ďalej sušiť na jeden deň vo vetranej miestnosti. Bezpečnosť hmyzu sa dosahuje konštrukciou tkanivového baldachýnu.

Na základe 1 litra vody budete potrebovať:

  • 100 g soli
  • jedna lyžička mletého korenia,
  • jeden bobkový list

Recept na údené mäso (horúce)

Zberané sadlo je solené, udiareň je pripravená na prácu, môžete sa dostať až k najzaujímavejšiemu. Uzené recepty budú považované za začaté od horúcej metódy.

Prvým krokom je naplnenie spodnej časti zariadenia vopred skladovanými pilinami alebo drevnými trieskami. Množstvo paliva závisí výlučne od objemu udiarne.

Nad drevom je spravidla panvica na zber tuku, ktorá nevyhnutne odteká zo slaniny. Ak tak neurobíte, tuk, padajúci na horúce dno, pokazí celý výsledok spálených chutí.

Bude lepšie, ak je medzi rezmi dostatok voľného priestoru na cirkuláciu vzduchu. Horný kryt dymovej komory.

Dymovňa sa potom umiestni na oheň alebo gril, ak sa to stane v podmienkach krajiny, alebo na plynový sporák.

Pokiaľ ide o otázky - aký je čas a za akú teplotu sa celý proces deje? Že horúce fajčenie sa vykonáva pol hodiny až hodinu pri teplote fajčenia 80 - 90 stupňov Celzia. Optimálne podmienky na to, aby sa vždy správne uzený tuk, určujú osobné skúsenosti po niekoľkých praktických cvičeniach.

Po skončení procesu prichádzajú rôznymi spôsobmi. Môžete sa pripraviť okamžite údené a okamžite poslúžiť na stôl. Druhou možnosťou, ktorú odporúčajú odborníci v tejto oblasti, je nechať dymovú stanicu zatvorenú na niekoľko hodín. Počas tejto doby bude proces fajčenia zotrvačnosťou pokračovať.

Pripravený tuk by mal byť zabalený uterákom alebo kusom látky a nechať vychladnúť v chladničke. Údené bravčové mäso sa zvyčajne konzumuje chladené.

Chladný spôsob

Príprava údeného tuku studeným spôsobom je náročnejšia a časovo náročnejšia. Pre vnútorné podmienky budete potrebovať dymovú skriňu.

Na to, aby sa mäso takto varilo, sa musí najprv rozrezať a soliť pomocou vyššie opísaných metód.

Po umytí a vysušení sa solený bravčový tuk umiestni do fajčiarskej komory. Proces by sa mal vykonávať najmenej osem hodín pri teplote 35 - 40 stupňov Celzia. Určité množstvo kúskov sa môže trieť nasekaným cesnakom, korenistou a sladkou červenou paprikou - bude to veľmi chutné.

Musíte ukladať tento tuk, zabalený v papieri alebo vo vzduchotesnej nádobe, v chladničke. Čas použiteľnosti je určený časom solenia a fajčením.

Kvapalný dym s údeným mäsom

Populárna varianta fajčenia pseudo. Kusy bravčového mäsa a solené bravčové mäso sa varí v miernom ohni 30-40 minút v špeciálnom náleve. Pre každý liter vody vezmite 120 gramov soli a rovnaký koncentrát tekutého dymu. Môžete zlepšiť chuť s vašimi obľúbenými korenia. Pre sfarbenie vo whetting apetít môže byť zlatá farba pridaná do nálevu cibuľovej šupky. Po varení by sa maličko sušilo v prievane.

Výsledkom je, že slanina, spracovaná tekutým dymom, získa údenú chuť spolu s dymovou arómou. Potom zostáva len trieť jeho povrch s drveným cesnakom a trvať v chladničke aspoň jeden deň.

Populárne a iné metódy domácej kuchyne údený tuk. Na tento účel sa často používajú také domáce spotrebiče, ako je aerogrill a rúra.

Prípravná fáza - morenie tuku

Predám tuk najlepšie s vrstvou mäsa a hrubú vrstvu tuku. Dokonale padnú kusy z brucha, sú považované za najjemnejšie. Príprava je dôležitým krokom: musia sa umyť pod vodou a narezať na veľké kúsky. Ak chcete variť naozaj chutný údený tuk, je potrebné ho správne marinovať. Môžete si vybrať recept, ktorý sa vám najviac páči.

Salo je lepšie vziať s vrstvou mäsa

Prvá možnosť je suchý fyziologický roztok bez vody. To je považované za dlhé, pretože to bude trvať najmenej dva týždne pre správne solenie. Počas tohto obdobia bude mať produkt čas absorbovať soľ a korenie v správnom množstve. Bravčové mäso by malo byť zvinuté v korení a soli, a potom dať na chladnom mieste po dobu 14 dní. Až potom to bude možné spracovať vo fajčiarskej hale.

Druhým receptom je marináda. To je to, čo ľudia dávajú prednosť, pretože výrobok je solené po dobu 5 dní a rovnomerne namočené.

zloženie:

  • soľ,
  • cesnak - 1 hlava,
  • bobkový list - 5 kusov,
  • suchá horčica - 0,5 tsp,
  • korenia.

Všetky ingrediencie sa musia premiešať v hrnci s vodou (cesnak sa nakrája na malé kúsky). Niektorí ľudia pridávajú extra cukor, ale to nie je potrebné, recept je bez neho dobrý. Samotný tuk by sa mal umiestniť do plastovej nádoby a potom naliať výslednú marinádu. Zhora by ste mali dať ťažký predmet, aby poskytovali útlak, a dajte nádobu na chladné miesto. Asi po týždni, keď je prípravok u konca, môže byť tuk varený v horúcom údenom stave.

Údená slanina s tekutým dymom

Kvapalný dym sa aktívne využíva pri príprave výrobkov pre obchody a doma. Pomocou tohto koncentrátu je možné údiť kúsky slaniny a mäsa s tukom. Nemusíte variť na otvorenom ohni v udiarni - tekutý dym pomôže dosiahnuť chuť údených potravín a dodať výrobku dymovú arómu. Recept je veľmi jednoduchý a môžete ho kedykoľvek implementovať.

Roztok pre kvapalné dym

V 1 litri vody pridajte 6 polievkových lyžíc kuchynskej soli a rovnaké množstvo tekutého dymu. V prípade potreby si môžete dať korenie a bobkový list. Môžete použiť aj cibuľovú šupku, bude maľovať kúsky bravčovej slaniny v zlatej farbe.

Fajčenie tuku doma s tekutým dymom sa vykonáva nasledovne. Varí sa na nízkom ohni asi 40 minút, potom sa vytiahne a vysuší na čerstvom vzduchu. Pred podávaním sa odporúča trieť cesnak a držať v chladničke asi jeden deň.

Horúci spôsob, ako fajčiť slaninu v rúre

Rúra je v týchto prípadoch dokonalá, ak nie je aerogrill. Sardinka horúca údená doma má príjemnú arómu a nezvyčajnú chuť. Pred varením v rúre je potrebné stáť v marináde, ktorej recept je uvedený vyššie.

Fóliu položte na plech, na vrchu položte kúsky bravčového mäsa. Nie je potrebné dať ich na seba, ak chcete fajčiť správne. Rúra musí byť zapálená a zahrievaná na teplotu 90 ° C. Po tom, to sa hodí gril so sádlom. Rúra v blízkosti 40 minút, potom dym horúci údený tuk doma. Čas varenia možno zvýšiť až na 2 hodiny, ak potrebujete silne fajčiť. Pri hnedej kôre sa musí teplota zvýšiť na 120 ° C.

Horúca údená slanina v domácej udiarni

Ďalším spôsobom, ako na hot-údené slaniny doma je použiť udiareň určené pre byt. Tento recept pomôže urobiť najchutnejšie údené potraviny, ktoré sa prakticky nelíšia od toho, čo sa varí v prírode.

Na plynovom sporáku musí byť inštalovaná dymovňa. Vnútri dajte piliny ovocný strom, a miesto roštu s masťou. Najprv musí byť solené, aby bolo najviac voňavé. Potom sa rozloží na mriežke, zatiaľ čo kusy by sa nemali dotýkať navzájom.

Pod udiarňou je potrebné zapáliť kachle. Svietidlo je zakryté vekom, takže dym spracováva tuk. Asi raz za 10 minút sa odporúča uvoľniť, mierne otvoriť veko. To pomôže zachrániť výrobok pred horkou chuťou. Tuk môže variť od 30 minút do niekoľkých hodín. Všetko záleží na tom, koľko údeného výrobku potrebujete. Odporúča sa pravidelne kontrolovať jeho pripravenosť. Nie je potrebné silno osušiť, pretože sa stratí šťavnatosť. Podáva sa, ak je tuk pokrytý nahnedlou kôrou. Odporúča sa najprv vychladnúť a potom ho rozrezať na podávanie. Údený snack bude dokonale kombinovaný so zemiakmi, solenými potravinami, horčicou a chlebom. Určite bude mať rada rodinu aj hostí.

Morenie slaniny pred údením

Pri výbere surového produktu by sa mali uprednostniť kúsky z brucha prasa - je tu viac mäkkého tuku. Okrem toho by mala mať hrubú vrstvu tuku a mäsitú vrstvu.

Pri solení tuku sa používajú dve metódy: t

  1. suchá metóda
  2. pomocou marinády.

Suchá metóda trvá pomerne dlhú dobu (približne dva týždne) a využíva ju najmä individuálni podnikatelia pripravujúci výrobok na predaj na trhoch. Tí, ktorí sa chcú nechať hýčkať aj svojimi hosťami s domácim sádlom, radšej varia v marináde.

Na tento účel sa slanina nakrája na plátky s dĺžkou desať až pätnásť a šírkou päť až šesť centimetrov a umiestni sa do hrnca a potom sa naleje marináda. Chuť produktu bude do značnej miery určená kvalitou marinády, ktorá môže byť pripravená podľa nižšie uvedeného receptu.

Ako variť marinádu na solenie salónu

V 5 litroch hotového výrobku dávame zloženie potrebných ingrediencií:

  1. hrubá soľ - 125 gramov,
  2. suchý cesnak - pol polievkovej lyžice,
  3. čerstvý cesnak - päť až sedem klinčekov,
  4. čierne korenie
  5. bobkový list - päť listov,
  6. suchá horčica - pol lyžičky.

Proces varenia údenej slaniny

Zvyšok ingrediencií sa naleje do panvice, zatiaľ čo bobkový list by mal byť dôkladne rozdrvený a klinček čerstvého cesnaku by mal byť celý hodený. Pred použitím marinády sa musí zohriať - v tomto prípade soľ a korenie dodá ich stopové prvky do vody a odtiaľ pôjdu do samotného výrobku.

Tuk sa umiestni do plastovej nádoby a naplní sa marinádou, ktorá by ju mala úplne zakryť. Aby sa tuk na hladinu neplával, je naň vyvíjaný tlak.

Nalejte marinádový výrobok na chladné miesto päť až šesť dní.

Po slanine je solené, môžete začať proces fajčenia.

Ako fajčiť tuk v udiarni

Aby bolo možné fajčiť sádlo v udiarni, je potrebné palivo a na tento účel sú najlepšie štiepky z čerešní, jabĺk alebo olše, ktorých dym zo spaľovania má príjemnú arómu. A aby sme mali dostatok dymu, pred vypálením udiarne by mali byť hranolky jemne posypané vodou.

Proces fajčenia je nasledovný:

  • Salo sa vyberie z marinády, opláchne sa a potom sa osuší alebo zavrie na háčik.
  • Potom sa umiestni do fajčiarskej skrine, zavesí sa na háčiky alebo sa umiestni na gril a je potrebné pripomenúť, že vzdialenosť medzi kusmi by nemala byť menšia ako jeden alebo dva centimetre, aby výrobok mohol dobre fajčiť zo všetkých strán.
  • Vnútri skrine je potrebné udržiavať teplotu v rozmedzí 50-60 stupňov. To je najlepšia voľba pre to, aby sa tuk dobre fajčil, pretože pri vyššej teplote sa jednoducho začne opekať a stráca všetky šťavy, takže výrobok bude tvrdý a bez chuti.
  • Doba varenia údenej slaniny je približne jedna hodina.

V neprítomnosti udiarne bude kvalifikovaná hosteska schopná variť masť priamo v peci.

Ako fajčiť horúcu údenú slaninu v domácej rúre

Jediné, čo je potrebné na tento proces, je opekanie.

Okrem tuku sú na prípravu produktu potrebné nasledujúce zložky:

Ich počet závisí od hmotnosti vybraného kusu a od preferencií výrobcu.

Samotný proces je nasledovný:

  1. Uvedené ingrediencie sa zmiešajú a trú tuk.
  2. Potom sa položí do obalu na pečenie a umiestni sa do chladničky na 12 hodín infúzie.
  3. Potom sa zmes umiestni do pece, zahreje sa na 130 ° C.
  4. Doba malátnosti je 45-50 minút a závisí od veľkosti kúskov a kvality vybraného tuku.

Niektoré ženy v domácnosti pridávajú sádlo chuť a farbu pridať k nemu tekutý dym.

Na záver dodávame, že tuky uvarené v udiarni budú určite chutnejšie ako tuky varené v peci, pretože nie je možné nahradiť nepopísateľný zápach spálených drevených triesok ovocných stromov.

Údené údené sadlo

Po dlhom procese fajčenia získava slanina neuveriteľnú arómu a chuť, akoby bola nasýtená „dymom“.

Kvalita chuti konečného výrobku závisí od:

  • vybraný kus (surovina),
  • spôsob fajčenia,
  • marináda.

Metódy fajčenia

Pred začatím fajčenia, samozrejme, musíte si vybrať pohodlný spôsob, ktorý je iba dva: studené a horúce. Je dôležité poznamenať, že musíte presne dodržiavať všetky pokyny, pretože výrobok je veľmi jemný a ľahko sa kazí.

Studené fajčenie je ideálne pre tých, ktorí chcú ľahší výrobok, pretože výsledok fajčenia za studena je menej mastný ako horúci. Táto metóda vyžaduje špeciálnu udiareň.

Tam sú ťažkosti, a to - proces varenia je veľmi dlhý a skladá sa z niekoľkých etáp. Než začnete proces fajčenia, suroviny musia byť solené 2-3 týždne. Ak to chcete urobiť, musíte ho trieť korením a soľou a poslať do chladničky. Po uplynutí potrebného času sa odstráni polotovar a všetka soľ a korenie sa odstráni nožom.

Po manipulácii so surovinami je potrebné naložiť drevené triesky ovocných stromov do udiarne a zavesiť suroviny do fajčiarskej skrine. Celý proces bude trvať ďalšie 2-3 dni.

Horúce fajčenie je menej časovo náročný proces. Pred ním je potrebné aj solenie surovín, najviac však jeden deň. Postup je rovnaký ako pri studenom: prípravok rozotrite korením, soľou a cesnakom a nechajte ho v chladničke jeden deň (menej, ale najmenej 8 hodín). Po tomto čase sa všetko odstráni aj nožom.

Suroviny sa údia v špeciálnej udiarni, ktorá sa nachádza priamo nad plameňom, Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Suchá metóda je najjednoduchšia na solenie tuku, ale konečný výsledok nie je v žiadnom prípade horší ako produkty po najnáročnejšej marináde.

Pre takéto solenie je potrebné brať soľ, korenie, suchá horčica, cesnak podľa chuti (môžete použiť akékoľvek korenie) a dôkladne trieť masť na všetkých stranách, trenie s úsilím o väčší kontakt výrobku s korením. Nechajte tuk v tejto forme je potrebné na jeden deň v prípade horúceho údeného mäsa a na týždeň alebo dva, ak je zvolená možnosť studenej vody.

Metóda marinády

Spôsob tekutého solenia tiež poskytne bravčovému mäsu nezvyčajnú korenistú chuť a pri príprave marinády nie je nič ťažké. Je dôležité, aby suché prísady zostali rovnaké (soľ, korenie, cesnak), ale miešali sa v sójovej omáčke alebo v iných tradičných tekutinách. Výrobok sa úplne treje marinádou a umiestni sa do chladničky na dobu potrebnú na impregnáciu.

V horúcej udiarni

Mäkké chutné sádlo sa získa po varení v horúcej udiarni.

  • K tomu musíte vykurovať udiareň, naplniť ju ovocnými lupienkami a urobiť oheň.
  • Po položení surovín necháme pol hodiny fajčiť.
  • Potom úplne vychladnite a podávajte.

Ako udiareň môžete použiť nákup "spetsmangali" alebo urobte z vašich vlastných rúk improvizované (starý gril, hrnce s grilom a ďalšie).

V studenej udiarni

Po očistení tuku po nasolení sa musí tuk vložiť do pripravenej studenej udiarne (20-30 stupňov) na 2-3 dni v závislosti od veľkosti a preferencie údených výrobkov. Ak má výrobok hnedú farbu - je úplne pripravený a môže byť podávaný na stole.

Video: recept na studený údený tuk

Táto metóda vyžaduje pripravené suroviny. (nie menej ako jeden deň v korení alebo marináde) vložiť do žiaruvzdorného kontajnera a poslať do rúry, ohriaty na 120-130 stupňov. Pripravenosť môžete určiť charakteristickým korenistým vôňou a údeným vzhľadom.

Video: ako fajčiť tuk v rúre

Na plynový sporák v kotlíku

Na prípravu slaniny v kotlíku budeme potrebovať:

  • hlboký kotol s vekom
  • nakladaná slanina,
  • fólie,
  • mriežka,
  • hranolky (jelša a ovocie).

Takže všetky ingrediencie sú pripravené, pokračujte vo varení.

  1. Vezmeme kotlík a naplníme ho malým množstvom žetónov.
  2. Mriežku zabaľte fóliou a vložte ju do kotla.
  3. Vložte tuk na vrch (koža dole).
  4. Pevne prikryte a položte na veľký oheň.
  5. Varte 15 minút bez nadvihnutia veka a bez odstránenia ohňa.
  6. Nechajte vychladnúť a vložte do chladničky cez noc. Salo je pripravený.

V konvekčnej rúre

Je veľmi ľahké vyrobiť tuk v konvekčnej rúre, a čo je najdôležitejšie - rýchlo. Ak to chcete urobiť, musíte ju marinovať rovnako ako pri horúcom fajčení, po očistení od soli a korenia - namažte tuk "tekutým dymom" a nechajte ďalšiu hodinu.

Nakladaný výrobok umiestnite do konvekčnej rúry na 10-15 minút pri teplote 235 stupňov pri strednej rýchlosti, potom znížte teplotu na 150 stupňov a varte ďalších 20 minút. Po vychladnutí tuku by sa mal v chladničke odstrániť pol hodiny. Všetky údené pripravené, môžete slúžiť.

Video: dymový tuk v aerogrille

V panvici (údený "tekutý dym")

Fajčenie v panvici je pravdepodobne najjednoduchší spôsob ako údiť slaninu. Pre tento spôsob morenia surovín nie je potrebné. Na varenie, musíte vziať veľký hrniec, dať tuk, zalejeme vodou. Na liter potrebnej vody:

  • 6 - 7 lyžíc soli,
  • 6-7 lyžičiek "tekutého dymu"
  • bobkový list
  • paprika,
  • iné korenie.

Je potrebné variť na miernom ohni po dobu 45 minút, potom, čo hotový výrobok by mal sušiť vo vetranej miestnosti.

Takže recepty na varenie údeného tuku sú mnohé: ako v špeciálnej udiarni a pri použití bežných kuchynských spotrebičov a spotrebičov, ako je rúra, varná doska alebo konvekčná rúra. A hotový výrobok bude mať neuveriteľnú chuť a vôňu, z ktorej všetci susedia prídu na váš stôl.

Prínos alebo poškodenie z údenej slaniny?

Pre mnohých čitateľov bude teraz trochu nepríjemná správa, nie v prospech údenej slaniny. Faktom je, že ak je surové, marinované sadlo užitočné v mnohých ohľadoch, potom údené sadlo je určite škodlivé pre telo.

Faktom je, že keď sa teplota stratí veľa živín a hromadia škodlivé. Okrem príjemnej chuti nezostáva nič užitočné. Výnimku možno fajčiť len v zime. A skutočnosť, že škodlivé látky sa aj tak hromadia.

Okrem toho, tento produkt je silne stráviteľné v tele. Tuk a tak ťažké stráviť, a údený tuk je ešte ťažšie. To však neznamená, že by sme ju nemali jesť vôbec?

Samozrejme, že nie, inak sa budeme musieť vzdať údenej klobásy a všetkých druhov vyprážaných mäsových výrobkov. V každom prípade, ak máte silný žalúdok a neexistujú žiadne kontraindikácie, potom v malých množstvách údený tuk môže byť jeden doma.

Opäť, nezneužívajte a snažte sa nepoužívať chemickú kvapalinu, škoda bude ešte väčšia.

Výber sádla na fajčenie.

Najjednoduchší spôsob, ako si vybrať hrúbku tuku v troch prstoch, a aspoň 4 cm, je najlepšie mať vrstvu tuku v tuku. Ale každý má iný vkus, takže môže byť bez vrstvy.

Salo si vezme buď z hrudnej kosti alebo z brucha. V tomto prípade by kusy nemali byť veľké. Ak je kus veľký, bude suchý.

Odborníci odporúčajú, aby pri výbere kusu pre horúce alebo studené fajčenie venovať pozornosť na kožu. Malo by byť mäkké, aby bolo dobre solené. Na vrchole by nemali byť žiadne nečistoty a štetiny.

Pokiaľ ide o farbu, môže byť iná, závisí od spôsobu spracovania. Samotný výrobok musí byť výnimočne čerstvý. Vysoko kvalitný tuk má biely odtieň. Ak je žltkastá, potom je bravčové staré. Klzký povrch a biela pleseň naznačujú poškodenie výrobku. Neuchovávajte a nekupujte výrobok pochybnej kvality.

Správne solenie sadla pred fajčením.

Ak chcete získať aromatickú chuť pokrmu, musí byť riadne pripravené sadlo. Najprv sa nakladá a potom údí. Pred fajčením existujú dva spôsoby solenia: suché a marinované.

Pri solení tuku na fajčenie doma musíte poznať niektoré funkcie. Skúsení kuchári radia, aby sa nešetrili na soli. Predpokladá sa, že bravčový tuk pohlcuje len potrebné množstvo korenia, ale môžete ho ľahko odstrániť.

Nech sa vyberie akýkoľvek recept, stojí za to pridávať korenie. Poskytne príjemnú arómu a nepoškodí produkt. Ostatné korenia pred použitím by mali byť hnetené rukami alebo lyžičkou - tak, že v dôsledku fajčenia získate bohatú chuť.

Ale samotné recepty sú veľmi, ale berieme klasické možnosti.

Suché solenie tuku.

  • Suchá metóda solenia nezahŕňa použitie kvapaliny, ale iba soli a korenia. Rezané sádlo na malé kúsky, tak to bude pripravený za 2-3 dni. Kým kus 2 kilogramy bude potrebovať viac ako dva týždne.
  • Časti slaniny dobre trieť cesnakom, potom zmesou soli a korenia. Umiestnené na vrchole útlaku a umiestnené na chladnom mieste. Pred fajčením je potrebné soľ umyť zo slaniny a osušiť papierovými uterákmi.

Rada. Pred nasolením nasucho sa máslo namočí do vody asi 3 hodiny. Vďaka tomu bude štruktúra výrobku mäkká, čo umožní jej rýchle naplnenie korením. Pred nasolením sa uistite, že ste kúsky vysušili.

Zvyčajne po 3 dňoch je solený, skontrolujem ho jednoducho: Trochu ho odrežem a ochutnám.

Počet korenín si môžete prispôsobiť svojmu vkusu, ktorý rád okorení, potom môžete pridať červenú papriku.

Morenie tuku v marináde.

Spôsob solenia soleného bravčového tuku v marináde bude vyžadovať menej času a chuť produktu bude viac nasýtená. Na prípravu soľanky budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • studená voda - 1 l,
  • hrubá soľ - 150 gr,
  • cesnak - 5 klinčekov,
  • bobkový list - 2 ks,
  • zmes korenia a byliniek - podľa chuti.

  • V samostatnej nádobe prevarte vodu, potom pridajte soľ. Keď sa rozpustí, pridajte nasekaný cesnak s korením. Varte niekoľko minút, vyberte z ohňa. Ochladte marinádu na izbovú teplotu, doplňte nasekanou masťou. Položte ho pod tlak a nechajte ho na chladnom mieste 3 dni.

Rada. Pred pridaním soľanky, bodnite každý kúsok slaniny na niekoľkých miestach nožom. Takže mäso sa nakladá rovnomernejšie.

Výber materiálu na fajčenie.

Napriek tomu neodporúčam používať tekutý dym, je to taká žieravá vec, že ​​sa stáva desivou. Je lepšie používať prírodné produkty. A čo presne teraz pochopíme.

Uznávanými klasikami sú piliny listnatých stromov, a to hruška, jablko, slivka, čerešňa. Čipky olše sú tiež vhodné pre sádlo. Borovica a smrek, breza sa neodporúča. Mäkké drevo dodá horkú chuť a nie chutný vzhľad a breza „odmeňuje“ dechovou chuťou.

Ihličnaté druhy nemali tento postoj vždy. V cárskom Rusku sa tieto piliny používali na fajčenie a dokonca na šišky. Dozvedeli sa, ako sa vyhnúť nevýhodám ihličnatého dymu: výrobky boli zabalené v niekoľkých vrstvách gázy. Vo Francúzsku je údená na borovicových pilinách považovaná za zvláštnu radosť.

Tipy na rôzne príchute a korenené údené slaniny:

  • Jalovcová vetva s bobuľami, hroznovými vetvičkami - vynikajúca aróma pre sádlo.
  • Akákoľvek aromatická bylina, rastliny v suchej forme (vavrín, žihľava, mäta, listy šalvie) „sfarbia“ tuk svojou charakteristickou chuťou.
  • Breza bez kôry, v malom množstve, dá krásnu farbu.
  • Aspen, buk, dub nedávajú chuť, ale dávajú dobrú farbu.

Čipy na fajčenie, konkrétne v tejto forme sa strom používa pri varení, by mali byť plytké, potom proces tlejenia je kvalitatívnejší, čo znamená, že tuk dostáva správny dym. suit:

  • Drevené štiepky Jedná sa o malé "kocky" stromu. Je ľahké ich vyrobiť: nakrájajte kmeň na kliny, potom ich nakrájajte na štvorčeky 2x2 cm, ale nič viac.
  • hobľovačky a veľké piliny. Môžete použiť odpadového priemyslu, ale musíte vedieť, aký druh rezaného stromu.
  • Malé pobočkyovocný strom. Rezané čerstvé konáre v záhrade s prerezávačom alebo ručná píla.

Akýkoľvek materiál na fajčenie sa predáva v obchodoch, ale sadlo je voňavé, ak používate čerstvo narezané vetvy stromov alebo predzberané guľatiny.

Odporúčania, že materiál by mal byť dobre vysušený, nie sú úplne správne. Suché piliny okamžite blikajú a nedávajú dym vôbec. Nezáleží na type dreva. Potrebnú vlhkosť môžete dosiahnuť postrekovaním, sotva začnete spaľovať oheň vodou. Na podporu dymu pomôže malé čerstvé pobočky alebo pre-nasiaknuté drevné štiepky. Veľmi vlhký, mokrý materiál je tiež zlý - to dáva veľa sadzí, ktorý je uložený na stenách udiarne a tuku.

Tip! Prirodzená farba bravčovej masti - biela, ako bude po fajčení závisieť od farby stromu. Buk, jelša dávajú tmavo žltej, iné svetlo žlté svetlo. Zlatá farba sa dostane po spracovaní dymu z červených lesov.

Hot údená verzia.

Horúca metóda fajčenia slaniny zahŕňa varenie pri vysokej teplote av kratšom čase. Bude však vyžadovať špeciálne zariadenie, v ktorom je potrebné udržiavať konštantnú teplotu nie nižšiu ako 60 stupňov.

Teraz môžete bezpečne kúpiť v obchode malé domáce udiareň. Alebo to urobte sami, v zásade nič zložitého. Prihláste sa na náš blog, napíšte do komentárov a čoskoro pripravíme článok o tom, ako si vyrobiť udiareň.

  • Pripravte zariadenie. Dajte do neho piliny s listami. Potom umiestnite gril a položte naň nakládanú slaninu. Pokúste sa usadiť tuk na diaľku tak, aby každý kus mohol zakryť dym.
  • Nastavte udiareň na oheň a nechajte hodinu. Pripravenosť tuku sa určuje podľa vzhľadu: ak má zlatú farbu, je pripravený.

Rada. Počas varenia neotvárajte veko zariadenia na dym. Takže ste prerušili teplotný režim, čo môže viesť k úniku tuku a strate šťavy.

Možnosť dymového tuku za studena.

Studené fajčenie vám umožní pripraviť produkt s jemnou textúrou a bohatou drevitou arómou. To sa dosahuje vďaka nízkej teplote (15 stupňov). Táto metóda bude trvať dlhšie a niekedy aj niekoľko dní.

Táto metóda nie je menej škodlivá, mnohé karcinogény sa hromadia v tuku, ale chuť je lepšia, páči sa mi to lepšie.

V závislosti od modelu udiarne umiestnite tuk na rošt alebo zaveste na háčiky. Dym vstupuje do zariadenia cez malé množstvo hadice.

Možnosti fajčenia bez špeciálneho zariadenia.

Nie je vždy možné kúpiť a používať udiareň vyrobenú z výroby. Na dosiahnutie vône opar tuku môže byť použitie malých trikov, ktoré vám umožní pripraviť jedlo v byte.

Zároveň nezabudnite na bezpečnosť, chráňte deti z miesta, kde fajčite, a priebežne monitorujte proces. V každom prípade bude výsledok úžasný.

Údená slanina v rúre.

Namiesto udiarne môžete použiť rúru. Reguluje teplotu a volíte možnosť fajčenia: horúce alebo studené.

  • Na hlbokú panvicu dajte pergamen alebo fóliu. Dajte do neho piliny, vložte ich do vnútra skrinky a zahrejte na 90 stupňov.
  • Tuk sa šíri na mriežke, ktorá sa nachádza v rúre. Zatvorte a nechajte výrobok variť približne 30 minút.

Rada. Pre krásnu kôru, 10 minút pred pripravenosťou, zvýšte teplotu v rúre na 120 stupňov.

Existuje jeden mínus. Rúra potom po celú dobu vonia údeným mäsom. Spočiatku som si myslel, že je to v pohode, ale potom to nejako bolo nepríjemné. Rúra sa veľmi ťažko umyla.

No, to je všetko, teraz vieme, všeobecné odporúčania, ako variť údené slaniny doma, a nie je nutné kupovať továreň udiareň. A čo je najdôležitejšie, je dobré upokojiť tuk, vybrať čerstvý tuk a aplikovať ostrosť.

Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi dreva, vyrábať zmesi, potom bude váš tuk nielen chutný, ale aj exkluzívny.

Zanechajte komentár nižšie, prihláste sa na náš blog, bude to ešte zaujímavejšie. A pripojte sa k nám na Odnoklassniki, všetko teraz a uvidíme sa v nových vydaniach.

Čo potrebujete vedieť o údenej slanine?

Každé sadlo je vhodné na fajčenie, ale výrobok s vrstvami mäsa je obzvlášť chutný. Pri rovnomernom tepelnom spracovaní pri údení za horúca sa odporúča rezať výrobok na plátky, ktoré nie sú hrubšie ako 4-5 cm (pre pohodlie, pri rezaní, môžete merať šupiny pomocou 3 prstov).

Na fajčenie používajte solený výrobok. Salo môže byť solený alebo marinovaný. Ak plánujete P POPPING FAT, ktorý by mal byť uskladnený dlhú dobu, je lepšie ho umyť v marináde s tepelným spracovaním.

Recept 1. Varenie tuku v hot-údené domáce udiareň

Na prípravu výrobku je potrebné továrenské udiarne z ocele alebo nehrdzavejúcej ocele. V katalógu našej stránky sa môžete zoznámiť so sortimentom kvalitných udiarní značiek „KEDR plus“, „Alder smoke“ a LLC Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ).

Výrobná udiareň je zvyčajne kovová nádoba, na ktorej je umiestnená drevná štiepka. Potom je prístroj inštalovaný na zdroj tepla: oheň, ohnisko, plynový horák, atď. Moderné modely sú vybavené špeciálnymi policami na rozloženie výrobku, vyrobené vo forme roštu z nehrdzavejúcej ocele so schopnosťou zaťaženia do jednej, dvoch alebo troch úrovní.

Salo môže byť tiež varené v elektrickej udiarni, ale výsledný produkt je horší ako chuť a chuť na sádlo pripravené na prírodných drevných trieskach.

Príprava výrobku
  • Varenie marináda. Na tento účel sa zhromažďuje vo vhodnej nádrži na vodu. Jeho množstvo môže byť ľubovoľné, ale postačujúce na to, aby všetky kusy boli úplne skryté v kvapaline. Na lepšie rozpustenie sa môže soľná voda zohriať. Potom vložili do neho kuracie vajce a začali miešať, aby sa soľ naliala, až kým sa nevyskytne. Je to signál na dosiahnutie požadovanej koncentrácie látky v roztoku Dávajte pozor: ak je koncentrácia soli príliš vysoká, vrstvy mäsa sa stanú príliš tvrdými.
  • Teraz pridajte cesnak, korenie a bobkový list. V prípade potreby pridajte akékoľvek ďalšie korenie a roztok umiestnite na chladnom mieste, kým úplne nevychladne.
  • Potom nakrájame kúsky slaniny v marináde, zatlačíme vekom s nákladom alebo iným spôsobom a necháme ich na chladnom mieste 4 dni až týždeň. Je nevyhnutné pre účinné solenie.
  • Po určitom čase odstráňte tuk z marinády, položte na drôtený stojan alebo zaveste háčikmi, až kým nezaschne.

Môžete variť údené slaniny v prírode alebo doma (fajčiarsky dom vybavený systémom tesnenia vodou sa používa na fajčenie doma).

akcie Postup
  • Na dno udiarne sa umiestni hrsť ovocných triesok (v prípade potreby sa v rôznych pomeroch kombinujú triesky z viacerých drevín, aby sa dosiahla optimálna chuť a vôňa hotových výrobkov). Jablkové chipsy sú vhodné na údenú slaninu.

Pre jednoduché čistenie udiarne sa odporúča zabaliť triesky do voľnej obálky z tepelne odolnej fólie. Po údení sa úplne odstráni z dymovej komory, ktorej dno zostáva čisté. Ak nie je po ruke žiadna fólia, môžete na dno dať trochu čistý piesok.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Okrem toho, horúci vzduch a dym sa mierne ochladzujú, obopínajúc panvicu, v dôsledku čoho sa kúsky výrobku budú variť rovnomerne a nebudú horieť.
  • Na vrch palety položte mriežku na výrobky. Keď nie je potrebné uzený tuk namazať olejom: tuk z neho zabráni horeniu. Na prípravu významného množstva jemnosti sa používajú modely udiarní s možnosťou zaťaženia v dvoch alebo troch úrovniach.
  • Sadenice úhľadne rozložené na roštoch. Aby sa dym z triesok rovnomerne rozložil v dymovej komore, mali by sa kusy ukladať v intervaloch 1,5 - 2 cm.
  • Zásobník vody je naplnený pitnou vodou.
  • Na armatúre na odvod dymu nasaďte hadicu, ktorej druhý koniec je umiestnený v kapote alebo okne.
  • Potom je udiareň zakrytá vekom a položená na oheň alebo iný zdroj tepla. Približne po 10 minútach začne komora zaplňovať dym.
  • Tuky na varenie v udiarni inštalované na strednom ohni sa pohybujú od 30 minút do 1 hodiny. Je potrebné odstrániť produkt z udiarne, keď sa na kusoch vytvorí zlatá hnedá kôra. Ak používate udiareň doma, musíte vypnúť sporák a počkajte, kým sa dym nezastaví.
  • Potom by mal produkt úplne vychladnúť. Aby sa dosiahla optimálna tvrdosť, odporúča sa držať v chladničke 1 deň horúce údené sadlo. Potom môže byť výrobok podávaný pri stole.
  • prísady
    • bravčová masť, predrezaná na kúsky
    • soľ
    • korenie
    • cesnak
    • bobkový list
    Príprava výrobku
    • Varenie marináda. Na tento účel sa zhromažďuje vo vhodnej nádrži na vodu. Jeho množstvo môže byť ľubovoľné, ale postačujúce na to, aby všetky kusy boli úplne skryté v kvapaline. Na lepšie rozpustenie sa môže soľná voda zohriať. Potom vložili do neho kuracie vajce a začali miešať, aby sa soľ naliala, až kým sa nevyskytne. Je to signál na dosiahnutie požadovanej koncentrácie látky v roztoku Dávajte pozor: ak je koncentrácia soli príliš vysoká, vrstvy mäsa sa stanú príliš tvrdými.
    • Teraz pridajte cesnak, korenie a bobkový list. V prípade potreby pridajte akékoľvek ďalšie korenie a roztok umiestnite na chladnom mieste, kým úplne nevychladne.
    • Potom nakrájame kúsky slaniny v marináde, zatlačíme vekom s nákladom alebo iným spôsobom a necháme ich na chladnom mieste 4 dni až týždeň. Je nevyhnutné pre účinné solenie.
    • Po určitom čase odstráňte tuk z marinády, položte na drôtený stojan alebo zaveste háčikmi, až kým nezaschne.

    Môžete variť údené slaniny v prírode alebo doma (fajčiarsky dom vybavený systémom tesnenia vodou sa používa na fajčenie doma).

    akcie Postup
    • Na dno udiarne sa umiestni hrsť ovocných triesok (v prípade potreby sa v rôznych pomeroch kombinujú triesky z viacerých druhov stromov, aby sa dosiahla optimálna chuť a aróma hotových výrobkov). Jablkové chipsy sú vhodné na fajčenie tuku.

    Pre jednoduché čistenie udiarne sa odporúča zabaliť triesky do voľnej obálky z tepelne odolnej fólie. Po údení sa úplne odstráni z dymovej komory, ktorej dno zostáva čisté. Ak nie je po ruke žiadna fólia, môžete na dno dať trochu čistý piesok.

  • Pre fajčenie tuku je lepšie používať udiarne vybavené podnosom. Zabráni tomu, aby sa tuk dostal do čipov, takže pri údení nebude tvoriť uhlík. Okrem toho, horúci vzduch a dym sa mierne ochladzujú, obopínajúc panvicu, v dôsledku čoho sa kúsky výrobku budú variť rovnomerne a nebudú horieť.
  • Na vrch palety položte mriežku na výrobky. Keď nie je potrebné uzený tuk namazať olejom: tuk z neho zabráni horeniu. Na prípravu významného množstva jemnosti sa používajú modely udiarní s možnosťou zaťaženia v dvoch alebo troch úrovniach.
  • Sadenice úhľadne rozložené na roštoch. Aby sa dym z triesok rovnomerne rozložil v dymovej komore, mali by sa kusy ukladať v intervaloch 1,5 - 2 cm.
  • Zásobník vody je naplnený pitnou vodou.
  • Na armatúre na odvod dymu nasaďte hadicu, ktorej druhý koniec je umiestnený v kapote alebo okne.
  • Potom je udiareň zakrytá vekom a položená na oheň alebo iný zdroj tepla. Približne po 10 minútach začne komora zaplňovať dym.
  • Tuky na varenie v udiarni inštalované na strednom ohni sa pohybujú od 30 minút do 1 hodiny. Je potrebné odstrániť produkt z udiarne, keď sa na kusoch vytvorí zlatá hnedá kôra. Ak používate udiareň doma, musíte vypnúť sporák a počkajte, kým sa dym nezastaví.
  • Potom by mal produkt úplne vychladnúť. Aby sa dosiahla optimálna tvrdosť, odporúča sa držať v chladničke 1 deň horúce údené sadlo. Potom môže byť výrobok podávaný pri stole.
  • Recept 2. Varenie údenej slaniny v kotlíku (doma)

    Ak nemáte udiareň s vodnou pečaťou, môžete uvariť slaninu vo veľkom kotlíku doma.

    prísady
    • masť
    • soľ
    • čierne korenie
    • múka
    • voda

    Okrem toho budete potrebovať knižnicu na skladanie výrobku vo vnútri udiarne (najlepšie vo forme mriežky), veko, ktoré vám umožní pevne uzavrieť nádobu, a drevené štiepky (pre údené sadlo, vhodné sú jabloňové lupienky, ak nie, môžete použiť čerešňové lupienky).

    • Na varenie v kotlíku môžete použiť marinované sadlo (s použitím metódy opísanej v prvom recepte), ako aj suché sadlo. Na jeho prípravu je potrebné posypať kúsky výrobku hojne soľou, korením a inými koreninami podľa vašej chuti a potom ho odstrániť na chladnom mieste po dobu 2 týždňov.
    • Pred použitím sa kúsky suchej solenej sadla očistia od soli a tuk po namočení v marináde sa musí vysušiť.
    • Potom na spodnej strane zásobníka na drevené štiepky. Aby sa čipy mohli ľahko čistiť, môžete obálku uvoľniť z tepelne odolnej fólie. Následne môže byť popol ľahko odstránený z kotla.
    • Kus tuku sa umiestni na rošt a opatrne sa umiestni do kotla.
    • Na rozdiel od továrenských udiarní vybavených systémom tesnenia vody, ktorý zabraňuje vnikaniu dymu do priestorov, pri použití kotla, bude musieť použiť improvizované prostriedky. Na výrobu cesta je možné použiť napríklad múku a vodu. Musí sa aplikovať na hrany krytu a kotol. Pri zatváraní musia tvoriť vzduchotesný oblúk, ktorý sa nedá rozbiť až do konca prípravy výrobku.
    • Potom je potrebné rozsvietiť plynový sporák maximálny oheň (alebo nastaviť maximálnu hodnotu na elektrickom sporáku). Po 15 minútach musíte vypnúť sporák a nechať tuk v kotle po dobu 2-3 hodín. Kryt sa zároveň nedá zdvihnúť, kým nie je výrobok úplne vychladnutý.
    • Pred použitím sa odporúča uchovávať tuk v chladničke počas 1-2 hodín.

    Recept 3. Varenie údeného tuku doma pomocou tekutého dymu

    Pomocou koncentrovaného tekutého dymového aditíva môžete variť údené mäso pomocou jednoduchej metódy, ktorá nevyžaduje veľa času a úsilia. Ak splníte všetky požiadavky a odporúčania, dostanete produkt, ktorý je mierne horší vo vzhľade a chuti k bravčovej omáčke pripravenej v udiarni s údením.

    Recept 4. Údená slanina v rúre

    Charakteristickým znakom tohto receptu je potreba prevariť slaninu, vďaka čomu získava špeciálnu nehu. Čas fajčenia sa znižuje, pretože polotovar je skutočne vystavený fajčeniu. Ako nádoba na ošetrenie tukového dymu pomocou vysokej nádrže alebo panvice. Malé kovové tyče sú zavesené cez kontajner, pre ktorý je výrobok zavesený kovovými háčikmi.

    Údená slanina doma: triky a užitočné tipy

    • Pre rovnomerné varenie sa odporúča použiť malé kúsky výrobku s hmotnosťou do 0,4 kg.
    • Výrobok by mal vyžarovať príjemnú vôňu dymu a nie vôňu korenia, preto by sa mal pridať v množstve, ktoré nie je väčšie ako pri príprave bežného slaného tuku.
    • Lahôdku môžete uložiť na niekoľko mesiacov pri normálnej teplote len vtedy, ak ide o výrobok údený za studena (ak ste varili horúce údené sadlo, je lepšie ho zabaliť do lepiacej fólie a vložiť do mrazničky).
    • Pripravenosť produktu je určená farbou: akonáhle másno získalo hnedočervený odtieň, môže sa fajčenie zastaviť.
    • Ak počas varenia kúsky slaniny nadobudli oblúkovitý tvar, môžu sa dať na rovný povrch s brúsnym papierom a stlačiť plochým jediným lisom (dosková doska s hmotnosťou). V prípade potreby môže produkt pokračovať v marinovaní v tejto polohe a naplniť ho soľankou.

    Pri dodržiavaní predpísaných odporúčaní a zložení potešíte seba a svojich blízkych voňavou pochúťkou domácej prípravy, ktorá svojím vzhľadom a chuťou prekoná všetky zakúpené analógy.