Všeobecné informácie

4 spôsoby, ako jednoducho fajčiť tuk doma

Údená masť je zaujímavý produkt, vhodný na každodennú spotrebu aj na slávnostné jedlá. Je to dobré s vyprážanými, varenými zemiakmi, so všetkými druhmi slanosti. Tuk je často pripravený sendviče alebo len jesť ako samostatné jedlo.

Údená slanina doma bola vždy obľúbená medzi milovníkov takýchto pochúťok. Údený tuk je ľahký. Na to potrebujete len trochu času, domáce udiareň a vhodný recept. Zvážte rôzne možnosti, ako fajčiť tuky, vrátane dvoch hlavných - studených a horúcich spôsobov.

Výživová hodnota výrobku

Tuk je pomerne vysokokalorický výrobok. Výhody jeho používania v primeranom pomere, samozrejme, je rovnako ako škoda s prebytkom. Odporúčaná denná dávka je 50-60 gramov.

V 100 g údenej slaniny sú:

  • 1,5 g proteínu
  • 50,8 g tuku
  • 1,5 g uhľohydrátov.

Priemerný obsah kalórií produktu - 815 kcal.

Postup varenia

S malým množstvom surovín môžete použiť akýkoľvek kovový kontajner (staré vedro alebo panvica).

Budete tiež potrebovať drevnú štiepku, piliny a vhodný rošt.

Fajčenie tuku v udiarenskom objekte chladným spôsobom bude vyžadovať oveľa viac času, vybavenia a úsilia. Pre podmienky bytového domu táto metóda nie je veľmi úspešná.

Tu sa medzi pasívne fajčiari fajčenia jasne konštatuje už dávno.

Ďalšou obľúbenosťou dymovej flóry je jelša. Vetvičky, plody borievky sú tiež vítané.

Kategoricky ihličnaté drevo nie je vhodné na výrobu údených produktov.

Režim soľovania a morania

Po umytí tuku a rozrezaní na kúsky vhodnej veľkosti môžete pokračovať v jeho solení. Preto je potrebné pripraviť zmes soli a korenia. Zvyčajne sa na jeden kilogram tuku odoberajú 120 až 150 g hrubej soli, niekoľko bobkových listov, mierne rozdrvené lisom alebo nasekaným cesnakom. Ďalšie obľúbené korenie sú koriander, červená, čierna paprika, sladká paprika a ďalšie.

Jednotné solenie sa dá dosiahnuť pravidelným posunom kúskov slaniny. Po tom, čo je potrebné ich očistiť od zvyškov soli, opláchnite a vysušte. To je podstatou klasickej metódy suchého solenia.

Použitie marinády

Tento variant prípravy sádlo, napríklad pred fajčením, sa používa, ak je potrebné dosiahnuť skôr, rovnomernejšie rozdelenie soli.

V prípade soľanky je potrebné ohrievať vodu v dostatočnom množstve. Potom sa pri pravidelnom miešaní naleje soľ. Ak chcete určiť požadovanú koncentráciu, môžete použiť surové kuracie vajcia. V dobrom slanom náleve sa bude plavat na vodný povrch.

Cesnakové kebabky, čierne korenie a iné korenie sa často pridávajú do slaného nálevu. Hlavnou vecou nie je to preháňať: v nadmerne koncentrovanej soľanke budú mäsové vrstvy slaniny ťažké.

Ďalej pripravené kusy slaniny by mali byť umiestnené do vhodnej nádoby a vylejte solný roztok ochladený na izbové podmienky.

Po ukončení solenia sa sádlo má umyť vodou, vyčistiť nadbytok soli, vysušiť utierkami alebo papierovými uterákmi. Potom ho možno ďalej vysušiť zavesením do vetranej miestnosti na jeden deň. Bezpečnosť hmyzu sa dosiahne vytvorením tkanivového krytu.

Na základe 1 litra vody budete potrebovať:

  • 100 g soli
  • jedna čajová lyžička mletého korenia,
  • jeden bobkový list

Recept na údený sádlo (horúce)

Takže zozbierané bravčové mäso je solené, udiareň je pripravená na prácu, môžete sa dostať až k najzaujímavejším. Údené recepty sa zvážia počínajúc horúcou metódou.

Prvým krokom je vyplnenie spodnej časti zariadenia pomocou predpísaných pilín alebo drevených triesok. Množstvo paliva závisí výlučne od objemu udiarenského zariadenia.

Nad drevom sa spravidla nachádza panvica na zber tuku, ktorá sa nevyhnutne vyčerpá zo slaného bravčového tuku. Ak nemáte, tuku, padajúce na horúce dno, kaziť celý výsledok z pálenej chuti.

Bude lepšie, ak je medzi plátkami dostatok priestoru na voľný obeh vzduchu. Horný kryt dymovej komory.

Udiarňa sa potom umiestni na ohni alebo na grilovanie, ak sa to deje v krajine alebo na plynovom kachle.

Čo sa týka otázok - aký je čas a pri akej teplote ide celý proces? Toto fajčenie sa vykonáva počas pol hodiny až hodiny pri teplote fajčenia 80-90 stupňov Celzia. Optimálne podmienky, aby vždy správne vyfajčený tuk, sú determinované osobnými skúsenosťami po niekoľkých praktických tréningoch.

Po skončení procesu prídu rôznymi spôsobmi. Môžete sa okamžite pripraviť na fajčenie a okamžite podávať stôl. Druhou možnosťou, ktorú odporúčajú profesionáli v tejto oblasti, je nechať udiarenský priestor uzavretý niekoľko hodín. Počas tohto obdobia proces fajčenia zotrvačnosťou bude slabnúť, aby pokračoval.

Každopádne by mal byť hotový tuk obalený uterákom alebo kusom látky a nechať sa vychladnúť v chladničke. Údená masť sa zvyčajne konzumuje v chlade.

Cool cesta

Príprava údenej slaniny chladným spôsobom je náročnejšia a časovo náročnejšia. Pre vnútorné podmienky budete potrebovať dymovod.

Na to, aby sa bravčovina takto uviedla, musí byť najskôr rozrezaná a solená pomocou vyššie opísaných metód.

Po umytí a sušení sa soľná slanina umiestni do fajčiarskej komory. Proces by sa mal vykonať najmenej osem hodín pri teplote 35-40 stupňov Celzia. Určité množstvo kúskov je možné trenie nasekaným cesnakom, korenistým a sladkým červeným korením - bude to veľmi chutné.

Tento tuk, ktorý je zabalený v papierovej alebo vzduchotesnej nádobe, musíte uložiť do chladničky. Trvanlivosť je určená časom solenia a fajčenia.

Kvapalný dym z údeného sádla

Populárny variant pseudo fajčenia. Hromadká bravčového mäsa a solené bravčové mäso sa v horúcej vode vriete 30 až 40 minút v špeciálnom soľnom roztoku. Na každý liter vody si vezmite 120 gramov soli a rovnaký koncentrát kvapalného dymu. Môžete zlepšiť chuť s vašimi obľúbenými korením. Na sfarbenie chuťových nádychov sa do nátierky na cibuľovej kôre pridáva zlatá farba. Po varení by mal byť tuk sušený v tahu.

Ako výsledok, slanina, spracovaná s kvapalným dymom, získa údenú chuť spolu s dymovou arómou. Potom zostane len povrch natieraný rozdrveným cesnakom a trvá najmenej jeden deň v chladničke.

Populárne a iné spôsoby domácej varenie údený tuk. Na tento účel sa často používajú také domáce spotrebiče, ako je konvekčná pec a rúra.

Prípravná fáza - moriace tuk

Je žiaduce kúpiť slaninu s vrstvou mäsa a hustou vrstvou tuku. Perfektne sedia kúsky z brucha, sú považované za najjemnejšie. Príprava je dôležitý krok: musia byť umývané pod vodou a rozrezané na veľké kusy. Ak chcete uvariť skutočne chutnú údenú slaninu, je potrebné ju správne marinovať. Môžete si vybrať recept, ktorý sa vám najviac páči.

Salo je lepšie užívať s mäsovou vrstvou

Prvou možnosťou je suchý soľný roztok bez vody. Považuje sa za dlhý, pretože na správne solenie trvá minimálne dva týždne. Počas tohto obdobia bude mať výrobok čas absorbovať soľ a koreniny v správnom množstve. Bravčové varenie v korení a soľ, a potom dal do studeného miesta po dobu 14 dní. Iba potom bude možné ju spracovať v fajčiarskom kúpalisku.

Druhým receptom je marináda. To je to, čo ľudia radšej používajú, pretože výrobok je soľ po dobu 5 dní a rovnomerne namočený.

zloženie:

  • soľ,
  • cesnak - 1 hlava,
  • bobkový list - 5 kusov,
  • suchá horčica - 0,5 lyžičky,
  • korenia.

Všetky zložky sa musia zmiešať v hrnci s vodou (cesnak sa nakrája na malé kúsky). Niektorí ľudia pridávajú ďalší cukor, ale to nie je nutné, bez receptu je dobrý. Samotný tuk by mal byť umiestnený v plastovej nádobe a potom výsledná marináda naliata. Zhora by ste mali dať ťažký predmet, aby poskytli útlak, a dať nádrž na chladnom mieste. O týždeň neskôr, keď príprava skončí, tuk sa môže uvariť v horúcom údení.

Uzená slanina s kvapalným dymom

Tekutý dym sa aktívne používa pri príprave výrobkov pre obchody a doma. Na tento koncentrát môžete fajčiť kusy slaniny a mäsa s tukom. Nemusíte variť na otvorenom ohni v udiarenskom objekte - kvapalný dym pomôže dosiahnuť chuť údených potravín a dať výrobku arómu dymu. Recept je veľmi jednoduchý a môžete ho kedykoľvek implementovať.

Roztok kvapalného dymu

V 1 litri vody pridajte 6 polievkových lyžíc soli a rovnaké množstvo kvapalného dymu. Ak je to žiaduce, môžete vložiť korenie a bobkový list. Dokonca môžete použiť cibuľovú kôru, farbu kúskov bravčovej bravčovej slaniny.

Fajčiarsky tuk doma s kvapalným dymom sa uskutočňuje nasledovne. Potom sa varí na nízkej teplote asi 40 minút, potom sa vyberie a vysuší sa na čerstvom vzduchu. Pred podávaním odporúčame česanie výrobku a držať ho v chladničke asi deň.

Horúci spôsob fajčenia slaniny v rúre

Rúra je v takýchto prípadoch ideálna, ak nie je aerogrill. Sardinka horúci údená doma má príjemnú arómu a nezvyčajnú chuť. Pred varením v rúre musíte stáť v marináte, ktorého recept je napísaný vyššie.

Rozložte fóliu na plech na pečenie, na ktorého vrchu položte kusy bravčového mäsa. Nemusíte ich dať navzájom, ak chcete správne fajčiť. Rúra musí byť rozsvietená a zohriata na teplotu 90 ° C. Potom sa vloží do grilu so slaninou. Rúru zatvorte 40 minút, po ktorej fajčíme horúcu údenú slaninu doma. Doba pečenia sa môže zvýšiť až na 2 hodiny, ak potrebujete výrazne fajčiť. Pre hnedú kôru sa teplota musí zvýšiť na 120 ° C.

Hotová údená slanina v domácej udiarni

Ďalšou možnosťou, ako hotovú údenie domácej slaniny, je používanie udiarenského zariadenia určeného pre byt. Tento recept pomôže vytvoriť najkrajšie údené jedlo, ktoré sa prakticky nelíši od toho, čo je pripravené v prírode.

Udiarňa musí byť inštalovaná na plynových sporákoch. Vnútri položte piliny ovocný strom a rošt vložte do sardinky. Najskôr sa musí osoleť, aby sa stala najvyfasnejšou. Potom roztiahnite na mriežku, kým sa kúsky nesmú navzájom dotýkať.

Pod udiarňou musíte zapáliť oheň ohňa. Samotné tesnenie je pokryté vekom, takže dym pôsobí na tuk. Približne raz za 10 minút sa odporúča uvoľniť ho a mierne otvoriť veko. To pomôže zbaviť produkt trpkej chuti. Takže tuk môže variť od 30 minút až po niekoľko hodín. Všetko závisí od toho, koľko údeného produktu potrebujete. Odporúča sa pravidelne kontrolovať pripravenosť. Nie je potrebné ťažko vysychať, pretože sa stráca šťavnatosť. Podávať bude možné, keď je tuk pokrytý hnedastou kôrkou. Odporúča sa najskôr nechať vychladnúť a potom ju odstrániť. Údené občerstvenie bude perfektne kombinované so zemiakmi, soľnými potravinami, horčicou a chlebom. Určite bude páčiť aj rodinu, aj hostí.

Nakrájanie slaniny pred teplým údením

Pri výbere surového produktu by sa mali uprednostňovať kusy z brucha prasa - je tu viac mäkkého tuku. Okrem toho by mala mať silnú vrstvu tuku a mäsitú vrstvu.

Na solenie tuku používané dvoma spôsobmi:

  1. suchá metóda
  2. pomocou marinády.

Suchá metóda trvá pomerne dlhý čas (asi dva týždne) a využíva ju najmä individuálni podnikatelia, ktorí pripravujú výrobok na predaj na trhoch. Tí, ktorí sa chcú nechať hýčkať svojimi hosťami s domácim sardínom, dávajú prednosť tomu, aby si varezali v marináde.

Na tento účel sa tuk rozrezáva na plátky s dĺžkou desať až pätnásť a šírkou od piatich do šiestich centimetrov a umiestni sa do panvice a potom sa nalieva marináda. Chuť produktu bude z veľkej časti určená kvalitou marinády, ktorú možno pripraviť podľa nižšie uvedeného receptu.

Ako variť marinády na salting salo

Zloženie potrebných prísad dávame do 5 litrov hotového výrobku:

  1. hrubá soľ - 125 gramov,
  2. suchý cesnak - pol polievková lyžica,
  3. čerstvý cesnak - päť až sedem klinčekov,
  4. čierne korenie
  5. bobkový list - päť listov,
  6. suchá horčica - pol čajovej lyžičky.

Proces varenia údenej slaniny

Zvyšok zložiek sa naleje do panvice, zatiaľ čo bobkový list sa musí opatrne rozdrviť a kebabky čerstvého cesnaku sa majú hodiť celé. Pred použitím marinády sa musí zohriať - v tomto prípade soľ a korenie dodajú stopové prvky do vody a odtiaľ sa dostanú do samotného produktu.

Tuk sa umiestni do plastovej nádoby a naplní sa marinádou, ktorá by ju mala úplne zakryť. Aby tuk neklesol na povrch, je na ňu tlak.

Nalievanie marinády by malo byť umiestnené na chladnom mieste počas piatich až šiestich dní.

Po nasolení slaniny môžete začať proces fajčenia.

Ako fajčiť tuk v udiarni

Ak chcete fajčiť v sušičke, je potrebné palivo a čipy z čerešní, jabĺk alebo olív, dym zo spaľovania, ktorý má príjemnú arómu, sú najlepšie na tento účel. A aby ste dostali dostatok dymu, trochu mierne posypané vodou pred vypálením udiarenského domu.

Fajčenie je nasledovné:

  • Salo sa odstráni z marinády, opláchne a potom sa osuší alebo zavesí na háku na sušenie.
  • Potom je umiestnený v dymovej krabici, zavesený na háčiky alebo umiestnený na grile, pričom si pamätajte, že vzdialenosť medzi kusmi by nemala byť menšia ako jeden alebo dva centimetre, aby produkt mohol fajčiť dobre zo všetkých strán.
  • Vnútri skrinky je potrebné udržiavať teplotu v rozmedzí 50-60 stupňov. To je najlepšia možnosť, aby sa tuk dobre fajčil, pretože pri vyššej teplote sa práve začne pražiť a strácať všetky šťavy, čo bude mať za následok, že výrobok bude tvrdý a chuťový.
  • Doba varenia údenej slaniny je približne jedna hodina.

Pri absencii udiarenskej komunity môže šikovná hostiteľka pripraviť slaninu priamo v rúre.

Ako fajčiť horúcu údenú slaninu v domácej rúre

Jediná vec, ktorá je potrebná pre tento proces, je pekáč.

Okrem tuku sú na prípravu výrobku potrebné nasledujúce zložky:

Ich počet závisí od hmotnosti vybraného kusu a podľa predstáv výrobcu.

Samotný proces je nasledujúci:

  1. Uvedené zložky sa zmiešajú a triejú tuky.
  2. Potom sa položí do obalu na pečenie a umiestni sa do chladničky na 12 hodín infúzie.
  3. Potom sa zmes umiestni do pece, zohreje sa na 130 °.
  4. Doba strávenia chuti je 45-50 minút a závisí od veľkosti kusov a kvality vybraného tuku.

Niektoré ženy v domácnosti, ktoré dodávajú chuť a farbu na bravčové mäso, pridávajú kvapalný dym.

Na záver dodáme, že tuk varený v udiarenskom prístave bude určite chutnejší ako varené v rúre, pretože nepopísateľný zápach z spálených drevených triesok ovocných stromov nemožno nahradiť.

Vône údeného sádla

Po dlhom fajčení získa slanina neuveriteľnú arómu a chuť, akoby bola nasýtená "dymom".

Kvalita chuti konečného výrobku závisí od:

  • vybraný kus (surovina),
  • spôsob fajčenia,
  • marináda.

Metódy fajčenia

Skôr ako začnete fajčiť, musíte vybrať pohodlný spôsob, ktorý len dva: studené a horúce. Je dôležité poznamenať, že musíte presne dodržiavať všetky pokyny, pretože výrobok je veľmi jemný a ľahko kazí.

Studené fajčenie je ideálne pre tých, ktorí chcú ľahší produkt, pretože výsledok fajčenia za studena je menej mastný ako horúci. Táto metóda vyžaduje špeciálne udiareň.

Existujú určité ťažkosti, konkrétne - proces varenia je veľmi dlhý a pozostáva z niekoľkých etáp. Pred začatím procesu fajčenia sa surovina musí osoleť 2-3 týždne. Aby ste to urobili, musíte si ho tričiť s korením a soľou a poslať do chladničky. Po uplynutí požadovaného času sa panvica odstráni a všetka soľ a korenie sa odstráni nôžom.

Po manipulácii so surovinami je potrebné vložiť do oddeľovacej komory čipy ovocných stromov a zavesiť suroviny do fajčiarskeho boxu. Celý proces trvá ďalšie 2-3 dni.

Horké fajčenie je menej časovo náročné. Pred sebou je potrebné aj solenie surovín, maximálne však jeden deň. Postup je rovnaký ako pri studenom: pripravte prípravok korením, soľou a cesnakom a nechajte ho v chladničke na jeden deň (menej, ale najmenej 8 hodín). Po uplynutí tejto doby je všetko odstránené aj nožom.

Suroviny sa fajčia v špeciálnom udiarni, ktorý sa nachádza priamo nad plameňom, Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Suchá metóda je najjednoduchšia pre solenie tuku, ale konečný výsledok nie je v žiadnom prípade nižší ako výrobky po najsofistikovanejšej marinade.

Pre takéto solenie je potrebné vziať soľ, korenie, suchú horčicu, cesnak na chuť (môžete použiť akékoľvek korenie) a dôkladne trieť slaninu zo všetkých strán, trenie s úsilím o väčší kontakt výrobku s korením. Nechajte tuk v tejto forme je potrebné pre jeden deň v prípade horúceho údenia a na týždeň alebo dve, ak je vybratá možnosť studenej.

Marinádová metóda

Metóda kvapalného solenia dodá sviečke aj nezvyčajnú korenistú chuť a nie je nič ťažké pri príprave marinády. Je dôležité, aby suché zložky zostali rovnaké (soľ, korenie, cesnak), ale miešajú sa v sójovej omáčke alebo iných tradičných kvapalinách. Výrobok sa úplne tretí marinádou a umiestni sa do chladničky po dobu potrebnú na impregnáciu.

V horúcom udiarni

Po varení v horúcom udiarenskom objekte sa získa jemná chuť.

  • Aby ste to dosiahli, musíte ohriať udiarenský závod, naplniť ho ovocnými lupienkami a zapáliť.
  • Po položení surovín a nechajte fajčiť pol hodiny.
  • Potom úplne vychladnúť a podávať.

Ako udiareň môžete použiť nákup "spetsmangali" alebo urobte si vlastné ruky z improvizovaných (starý gril, hrnce s grilmi a podobne).

V studenej udiarni

Po vyčistení tuku by mal byť umiestnený v pripravenom studenom udiarni (20-30 stupňov) po dobu 2-3 dní, v závislosti od veľkosti a preferencie v údených produktoch. Ak je výrobok hnedo sfarbený - je úplne pripravený a môže byť podávaný na stole.

Video: recept na studený údený tuk

Táto metóda vyžaduje pripravené suroviny. (nie menej ako jeden deň v korení alebo marináda) vložte do tepelne odolného kontajnera a pošlite ho do rúry, ohriate na 120-130 stupňov. Môžete určiť pripravenosť na charakteristický pikantný zápach a údený vzhľad.

Video: ako fajčiť tuk v rúre

Na plynovom kachle v kotlíku

Na prípravu slaniny v kotlíku budeme potrebovať:

  • hlboký kotol s vekom
  • nakladaná slanina,
  • fólie,
  • mriežka,
  • čipy (jelša a ovocie).

Takže všetky ingrediencie sú pripravené, pokračujte v varení.

  1. Vezmeme kotol a naplníme ho malým množstvom čipov.
  2. Mriežku nalepte fóliou a vložte do kotla.
  3. Vložte tuk na vrchol (pokožka nadol).
  4. Zakryte pevne a položte na veľký oheň.
  5. Varujte 15 minút bez zdvíhania veka a bez toho, aby ste ho odstránili.
  6. Nechajte vychladnúť a vložte do chladničky cez noc. Salo je pripravený.

V konvekčnej rúre

Veľmi ľahké je ľahko vyrobiť masť v konvekčnej rúre a čo je najdôležitejšie - rýchlo. Ak to chcete urobiť, musíte ju marinovať rovnakým spôsobom ako pri horkom fajčení, po očistení od soli a korenín - rozmazať tuk s "kvapalným dymom" a nechať na ďalšiu hodinu.

Naložený výrobok položte do konvekčnej pece na 10-15 minút pri teplote 235 stupňov pri strednej rýchlosti, potom znížte teplotu na 150 stupňov a zasypte ďalších 20 minút. Po ochladení tuku sa musí v chladničke odstrániť pol hodiny. Všetci fajčiť pripravený, môžete slúžiť.

Video: dymový tuk v aerogrill

V panvici (údený "kvapalný dym")

Fajčenie v hrnci je pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako si sadnúť fajčiť. Pri tomto spôsobe morenia surovín nie je potrebné. Na varenie musíte mať veľký hrniec, vložiť tuk, nalievať vodu. Na liter potrebnej vody:

  • 6-7 polievkových lyžíc soli,
  • 6-7 lyžíc "kvapalného dymu"
  • bobkový list
  • paprika,
  • iné korenie.

Varenie by malo byť na nízkej teplote po dobu 45 minút, potom by sa mal hotový výrobok vysušiť vo vetranom priestore.

Takže recepty na varenie údený tuk sú veľa: ako v špeciálnom udiarenskom objekte a použitím bežných kuchynských spotrebičov a spotrebičov, ako je rúra, varná doska alebo konvekčná rúra. A hotový výrobok bude mať neuveriteľnú chuť a vôňu, z ktorej budú všetci susedia chodiť do vášho stola.

Výhody alebo poškodenia údenej slaniny?

Teraz pre mnohých čitateľov budú trochu nepríjemné správy, nie v prospech údenej slaniny. Faktom je, že ak surové, marinované bravčové múčky sú užitočné mnohými spôsobmi, potom údené sádlo je určite škodlivé pre telo.

Faktom je, že keď sa stratí veľa živín a hromadí sa škodlivo. Okrem príjemnej chuti zostáva nič užitočné. Výnimku smiete len za studena. A fakt, že škodlivé látky sa akumulujú.

Navyše, tento výrobok je telo pevne trávený. Tuk a tak ťažké stráviť, a údený tuk je ešte ťažšie. Ale to neznamená, že by sme ju nemali jesť vôbec?

Samozrejme nie, inak sa budeme musieť vzdať údenej klobásy a všetkých druhov vyprážaných mäsových výrobkov. V každom prípade, ak máte silný žalúdok a nie sú žiadne kontraindikácie, potom môže byť údený tuk jesť v malých množstvách doma.

Znova nezneužívajte a snažte sa nepoužívať chemickú kvapalinu, škoda bude ešte väčšia.

Výber bravčového mäsa na fajčenie.

Najjednoduchší spôsob výberu hrúbky tuku je tri prsty a nie menej ako 4 cm. Najlepšie je mať tukovú vrstvu tuku. Ale každý má iný vkus, takže môže byť bez vrstvy.

Salo užíva buď z hrudnej kosti, alebo z brucha. V tomto prípade by nemali byť kusy veľké. Ak je kus veľký, bude suchý.

Odborníci odporúčajú, aby pri výbere kusu na teplé alebo studené fajčenie venujte pozornosť pokožke. Mala by byť mäkká, aby bola dobre osolená. Na vrchu by nemali byť žiadne špiny a štetiny.

Čo sa týka farby, môže to byť odlišné, závisí to od spôsobu spracovania. Samotný výrobok musí byť výnimočne čerstvý. Vysokokvalitný tuk má biely odtieň. Ak je žltkastá, potom je bravčové mäso staré. Kĺzavý povrch a biela forma naznačujú, že výrobok je poškodený. Neukladajte a kupujte výrobok s pochybnou kvalitou.

Správne solenie tuku pred fajčením.

Ak chcete získať aromatickú chuť misky, masť musí byť správne pripravená. Najprv je nakladaný a potom vyfajčený. Existujú dva spôsoby, ako osušiť pred fajčením: suché a marinované.

Pri slaní tuku pri fajčení doma je potrebné poznať niektoré z funkcií. Skúsení šéfkuchári odporúčajú nešetriť soľou. Predpokladá sa, že bravčový tuk absorbuje len nevyhnutné množstvo korenia, ale môžete ho ľahko vysušiť.

Bez ohľadu na recept si vyberiete pepperový hrášok. Bude poskytovať príjemnú arómu a výrobok nebude poškodený. Ostatné koreniny pred použitím by sa mali miesiť rukami alebo lyžicou - takže v dôsledku fajčenia dostanete bohatú chuť.

Ale recepty sami sú veľmi, ale vezmeme si klasické možnosti.

Suché solenie tuku.

  • Suchý spôsob solenia nezahŕňa použitie tekutiny, ale len soľ a korenie. Srsť nakrájame na malé kúsky, takže sa bude variť 2-3 dni. Zatiaľ čo kus 2 kilogramy bude potrebovať viac ako dva týždne.
  • Porcie slaniny, dobre sa rozotrite cesnakom, potom so zmesou soli a korenia. Nastavte na vrchol útlaku a umiestnite ho na chladné miesto. Pred fajčením je potrebné umyť soľ zo slaniny a vysušiť papierovými uterákmi.

Rada. Pred suchým soleniem by sa masť namočila vo vode asi 3 hodiny. Tým bude štruktúra výrobku mäkká, čo mu umožní rýchlo naplniť korením. Uistite sa, že ste pred sušením vysušili.

Zvyčajne po troch dňoch sa tuk rozotrie, jednoducho to skontrolujem: trochu som to odrezal a ochutnal.

Môžete upraviť počet korení sami podľa vášho vkusu, ktorý má rád korenie, potom môžete pridať červený korenie.

Nakrájaniu tuku v marinade.

Metóda solenia soleného bravčového tuku v marinade bude vyžadovať menej času a vôňa produktu bude viac nasýtená. Na prípravu soľanky potrebujete nasledujúce produkty:

  • studená voda - 1 l,
  • hrubá soľ - 150 g,
  • cesnak - 5 klinčekov,
  • bobkový list - 2 ks,
  • zmes korenia a bylín - na chuť.

  • V samostatnej nádobe varte vodu a potom pridajte soľ. Keď sa rozpustí, pridajte nakrájaný cesnak s korením. Varte niekoľko minút, odstráňte z tepla. Marinádu ochlaďte na izbovú teplotu, top ju nakrájanou slaninou. Zložte ho pod tlak a nechajte ho na chladnom mieste 3 dni.

Rada. Pred pridaním soľného roztoku nasečte každý kus slaniny na niekoľkých miestach nožom. Takže mäso je nakladané rovnomernejšie.

Výber materiálu na fajčenie.

Napriek tomu neodporúčam používať kvapalný dym, je to také žieravé, že sa stáva strašidelným. Je lepšie používať prírodné produkty. A čo práve teraz budeme rozumieť.

Uznanými klasikami sú piliny listnatých stromov, menovite hruška, jablko, slivka, čerešňa. Alder čipy sú tiež dobré pre sádlo. Borovica a smrek, breza sa neodporúča. Mäkké drevo, bude mať horkú chuť a nie chutný vzhľad, a breza "odmeniť" s dechtovou chuťou.

Ikonienky nemali vždy taký postoj. V carskom Rusku sa tieto piliny používali na fajčenie a dokonca aj na kužele. Naučili sa, ako sa vyhnúť nedostatkom ihličnatého dymu: výrobky boli zabalené do niekoľkých vrstiev gázy. Vo Francúzsku je fajčenie na borovicových pilinách považované za osobitnú potešenie.

Tipy pre rôzne chute a korenený údený tuk:

  • Juniperová vetva s bobuľami, hroznovými vetvičkami - vynikajúcou arómou na bravčové mäso.
  • Akékoľvek aromatické byliny, rastliny v suchej forme (vavrín, žihľavka, mäta, šalviové listy) "farbia" tuk svojou charakteristickou chuťou.
  • Birch bez kôry, v malom množstve, dá krásnu farbu.
  • Aspen, buk, dub neposkytujú chuť, ale dávajú dobrú farbu.

Čipy na fajčenie, a to v tejto forme strom sa používa pri varení, by malo byť plytké, potom proces korupcie je viac kvalitatívne, čo znamená, že tuk dostane správny dym. suit:

  • Drevniny Sú to malé "kocky" stromu. Je ľahké ich urobiť: nakrájame do kmeňov log, potom ich nakrájame na štvorce 2x2 cm, ale nie viac.
  • hobľovačky a veľké piliny. Môžete použiť priemysel spracovania odpadového dreva, ale potrebujete vedieť, aký druh stromu bol rezaný.
  • Malé vetvyovocný strom. Odstrihnite čerstvé vetvy v záhrade pomocou ostria alebo ručnej píly.

Každý materiál na fajčenie sa predáva v obchodoch, ale sardín je voňavý, ak používate čerstvo narezané stromové vetvy alebo predbežne zozbierané guľatiny.

Odporúčania, aby bol materiál dobre vysušený, nie sú úplne správne. Suché piliny okamžite blikajú a vôbec nedajú dym. Nezáleží na druhu dreva. Môžete dosiahnuť požadovanú vlhkosť pokropením a sotva začnete horieť oheň vodou. Na podporu dymu pomôžu malé čerstvé vetvy alebo vopred namočené drevené štiepky. Veľmi mokrý, mokrý materiál je tiež zlý - dáva veľa sadzí, ktoré sú uložené na stenách udiarenského domu a tuku.

Tip! Prirodzená farba sardinky - biela, ako sa stane po fajčení, závisí priamo od farby stromu. Buk, jelša dáva tmavo žltú, ostatné listy sú svetlo žlté. Zlatá farba sa dostane po spracovaní dymu z červených drevín.

Hotová fajčiarska verzia.

Hot metóda fajčenia slaniny zahŕňa varenie pri vysokej teplote av kratšom čase. Ale bude vyžadovať špeciálne zariadenie, v ktorom je potrebné udržiavať konštantnú teplotu nie nižšiu ako 60 stupňov.

Teraz môžete bezpečne kúpiť v obchode malú domácu udiarňu. Alebo to urobte sami, v princípe nič zložité. Prihláste sa do nášho blogu, napíšte komentáre a čoskoro pripravíme článok o tom, ako urobiť vlastnú udiarňu.

  • Pripravte zariadenie. Vložte piliny s listami. Potom položte gril a naň položte nakladané kúsky slaniny. Pokúste sa usadiť tuk na vzdialenosť tak, aby dym mohol obopnúť každý kus.
  • Nastavte udiarenský prístroj na oheň a nechajte ho hodinu. Pripravenosť tuku je určená vzhľadom: ak získala zlatú farbu, je pripravená.

Rada. Počas varenia neotvárajte veko dymu. Prerušíte teda teplotný režim, ktorý môže viesť k úniku tuku a strate šťavnatosti.

Možnosť studeného dymu.

Studené fajčenie vám umožňuje pripraviť produkt s jemnou textúrou a bohatou aróma dreva. To je dosiahnuté kvôli nízkej teplote (15 stupňov). Táto metóda bude trvať dlhšie a niekedy niekoľko dní.

Táto metóda nie je menej škodlivá, mnoho karcinogénov sa hromadí v tuku, ale chuť je lepšia, páči sa mi to lepšie.

V závislosti od modelu udiarenského zariadenia položte tuk na rošt alebo zaveste na háčiky. Dym vstupuje do zariadenia cez malé množstvo hadice.

Možnosti fajčenia bez špeciálneho zariadenia.

Nie je vždy možné zakúpiť a použiť továrenské udiareň. Ak chcete dosiahnuť vôňu zákal tuku môže byť pomocou malých trikov, ktoré vám umožní pripraviť jedlo v byte.

V takom prípade nezabúdajte na bezpečnosť, chráňte deti pred miestom, kde ste sa podieľali na fajčení a neustále monitorujte proces. V každom prípade bude výsledok skvelý.

Údená slanina v rúre.

Namiesto udiarenského prístroja môžete použiť rúru. Reguluje teplotu a vyberiete možnosť fajčenia: horúce alebo studené.

  • Vložte pergamen alebo fóliu do hlbokej panvice. Vložte do nej piliny, vložte ich do skrinky a ohrejte ich na 90 stupňov.
  • Tuk sa šíri na mriežke, ktorá je nastavená v rúre. Zatvorte ju a nechajte výrobok variť približne 30 minút.

Rada. Ak chcete vytvoriť krásnu kôru, 10 minút pred pripravenosťou zvýšite teplotu v rúre na 120 stupňov.

Existuje jedno mínus. Rúra trvá po celý čas vôňou údeného mäsa. Spočiatku som si myslela, že je v pohode, ale potom sa to stalo nejako nepríjemné. Rúru nepouľívajte.

No, to je všetko, teraz vieme všeobecné odporúčania o tom, ako uvariť údená slanina doma, a nie je nutné zakúpiť továreň na udiareň. Najdôležitejšie je, že je dobré vyberať tuk, vybrať čerstvý tuk a aplikovať ostrosť.

Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi dreva, vytvárať zmesi, potom váš tuk bude nielen chutný, ale aj exkluzívny.

Nenechajte komentáre nižšie, prihláste sa do nášho blogu, bude to ešte zaujímavejšie. A pridajte sa k nám na Odnoklassniki, všetko zatiaľ a uvidíme vás v nových vydaniach.

Čo potrebujete vedieť o údenej slanine?

Každá bravčová masť je vhodná na fajčenie, ale produkt s mäsovými vrstvami je obzvlášť chutný. Pri rovnomernom tepelnom ošetrení pri fajčení horkom sa odporúča rezať produkt na plátky, ktoré nie sú hrubšie ako 4 - 5 cm (pre pohodlie pri strihaní môžete merať výpary pomocou 3 prstov).

Pri fajčení používajte soľný výrobok. Salo sa dá osušiť suché alebo marinádou. Ak plánujete P POPPING FAT, ktorý sa má skladovať dlhší čas, je lepšie nakladať v marináde s tepelným ošetrením.

Recept 1. Varenie tuku v horúcom údení domácej udiarni

Na prípravu výrobku je potrebná továreň na udiareň obyčajnej alebo nehrdzavejúcej ocele. Môžete sa oboznámiť s sortimentom kvalitného udiarenského nábytku značiek "KEDR plus", "Alder dým" a LLC Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ) v katalógu našich stránok.

Továreňská udiareň je zvyčajne kovová nádoba, na ktorej je umiestnená drevná štiepka. Potom je zariadenie inštalované na zdroj tepla: oheň, ohrievač, plynový horák atď. Moderné modely sú vybavené špeciálnymi policami na rozloženie výrobku, vyrobené vo forme grilu z nehrdzavejúcej ocele s možnosťou nakladania do jedného, ​​dvoch alebo troch vrstiev.

Salo sa môže tiež uvariť v elektrickom udiarenskom objekte, ale výsledný produkt má nižšiu chuť a chuť na bravčové maslo pripravené na prírodných drevných štiepkach.

Príprava produktu
  • Varenie marinády. K tomu sa zhromažďujeme vo vhodnej nádrži na vodu. Jeho množstvo môže byť ľubovoľné, ale dostatočné na to, aby všetky kusy boli úplne ukryté v kvapaline. Na lepšie rozpustenie sa môže ohriať slanej vody. Potom sa do nej vsiakne kuracie vajcia a začne sa miešať a naleje do soli, kým sa nevytvorí. To je signál na dosiahnutie požadovanej koncentrácie látky v roztoku. Buďte opatrní: ak je koncentrácia soli príliš vysoká, mäsové vrstvy sa stanú príliš tvrdé.
  • Teraz pridajte cesnak, korenie a bobkový list. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie koreniny a roztok umiestnite na chladnom mieste, až kým sa úplne nevychladne.
  • Potom v kúpeľni uložíme kúsky slaniny, stlačíme ju veko s náplňou alebo inak a necháme ju na chladnom mieste 4 dni až týždeň. Je nevyhnutné pre efektívne solenie.
  • Po určenom čase odstráňte tuk z marinády, položte ho na drôtený stojan alebo zaveste háčiky, až kým nevystrie.

Môžete variť údené maslo v prírode alebo doma (dymový dom vybavený systémom vodného tesnenia sa používa na fajčenie doma).

akcie Postup
  • Hrst ovocných stromov sa umiestni na dno udírne (v prípade potreby sa čipy z viacerých druhov drevín kombinujú v rôznych pomeroch, aby sa dosiahla optimálna chuť a aróma hotových výrobkov). Apple čipy sú vhodné na údenie slaniny.

Pre jednoduché čistenie udiarenského zariadenia odporúčame zabaliť štiepky do voľnej obálky z fólie odolnej voči teplu. Po fajčení sa úplne odstráni z dymovej komory, ktorej dno ostáva čisté. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Navyše horúci vzduch a dym mierne vychladnú a obaľujú panvu, v dôsledku čoho sa kúsky výrobku rovnomerne varia a nespália.
  • Na vrchole palety položte mriežku pre výrobky. Keď nie je zapotrený údený tuk, aby sa olej namazal: tuk z neho bude zabraňovať horeniu. Pri príprave značného množstva pochúťky sa používajú modely udíren, ktoré sa dajú nahrať v dvoch alebo troch úrovniach.
  • Tuk je úhľadne rozložený na rošte. Na to, aby bol dym z čipu rovnomerne rozptýlený v dymovej komore, mali by byť kusy položené v intervaloch 1,5 - 2 cm.
  • Zásobník vody je naplnený pitnou vodou.
  • Pri montáži na odstránenie dymu sa používa hadica, ktorej druhý koniec je umiestnený v kryte alebo v okne.
  • Potom je udiareň pokrytá vekom a umiestnená na oheň alebo iný zdroj tepla. Približne po 10 minútach sa komora začne naplňovať dymom.
  • Varenie tuku v umývačke nainštalovanej na strednom mieste sa pohybuje od 30 minút do 1 hodiny. Odstránenie produktu z udiarenského domu je nevyhnutné, keď sa na kúsky vytvorí zlatohnedá kôrka. Ak používate udiarenský dom v domácnosti, musíte vypnúť kachle a počkať, kým sa dym nezastaví.
  • Potom by sa mal produkt úplne vychladnúť. Aby ste dosiahli optimálnu tvrdosť, doporučuje sa, aby sa v horkej fľaši uchovávala 1 deň v chladničke. Následne sa dá výrobok podávať pri stole.
  • prísady
    • bravčová masť, predzreže na kusy
    • soľ
    • korenie
    • cesnak
    • bobkový list
    Príprava produktu
    • Varenie marinády. K tomu sa zhromažďujeme vo vhodnej nádrži na vodu. Jeho množstvo môže byť ľubovoľné, ale dostatočné na to, aby zabezpečilo, že všetky kusy sú úplne ukryté v kvapaline. Na lepšie rozpustenie sa môže ohriať slanej vody. Potom sa do nej vsiakne kuracie vajcia a začne sa miešať a naleje do soli, kým sa nevytvorí. To je signál na dosiahnutie požadovanej koncentrácie látky v roztoku. Buďte opatrní: ak je koncentrácia soli príliš vysoká, mäsové vrstvy sa stanú príliš tvrdé.
    • Teraz pridajte cesnak, korenie a bobkový list. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie koreniny a roztok umiestnite na chladnom mieste, až kým sa úplne nevychladne.
    • Potom v kúpeľni uložíme kúsky slaniny, stlačíme ju veko s náplňou alebo inak a necháme ju na chladnom mieste 4 dni až týždeň. Je nevyhnutné pre efektívne solenie.
    • Po určenom čase odstráňte tuk z marinády, položte ho na drôtený stojan alebo zaveste háčiky, až kým nevystrie.

    Môžete variť údené maslo v prírode alebo doma (dymový dom vybavený systémom vodného tesnenia sa používa na fajčenie doma).

    akcie Postup
    • Hrst ovocných stromov sa umiestni na dno udírne (v prípade potreby sa čipy z viacerých druhov drevín kombinujú v rôznych pomeroch, aby sa dosiahla optimálna chuť a aróma hotových výrobkov). Apple čipy sú vhodné na údenie slaniny.

    Pre jednoduché čistenie udiarenského zariadenia odporúčame zabaliť štiepky do voľnej obálky z fólie odolnej voči teplu. Po fajčení sa úplne odstráni z dymovej komory, ktorej dno ostáva čisté. Ak nie je k dispozícii žiadna fólia, môžete do spodnej časti vylejeť čistý piesok.

  • V prípade fajčenia tuku je lepšie používať udiarenský priestor vybavený zásobníkom. Bude zabraňovať vnikaniu tuku do čipov, takže pri fajčení nebude tvoriť uhlík. Navyše horúci vzduch a dym mierne vychladnú a obaľujú panvu, v dôsledku čoho sa kúsky výrobku rovnomerne varia a nespália.
  • Na vrchole palety položte mriežku pre výrobky. Keď nie je zapotrený údený tuk, aby sa olej namazal: tuk z neho bude zabraňovať horeniu. Pri príprave značného množstva pochúťky sa používajú modely udíren, ktoré sa dajú nahrať v dvoch alebo troch úrovniach.
  • Tuk je úhľadne rozložený na rošte. Na to, aby bol dym z čipu rovnomerne rozptýlený v dymovej komore, mali by byť kusy položené v intervaloch 1,5 - 2 cm.
  • Zásobník vody je naplnený pitnou vodou.
  • Pri montáži na odstránenie dymu umiestneného na hadici, ktorého druhý koniec je umiestnený v kapote alebo okne.
  • Potom je udiareň pokrytá vekom a umiestnená na oheň alebo iný zdroj tepla. Približne po 10 minútach sa komora začne naplňovať dymom.
  • Varenie tuku v umývačke nainštalovanej na strednom mieste sa pohybuje od 30 minút do 1 hodiny. Odstránenie produktu z udiarenského domu je nevyhnutné, keď sa na kúsky vytvorí zlatohnedá kôrka. Ak používate udiarenský dom v domácnosti, musíte vypnúť kachle a počkať, kým sa dym nezastaví.
  • Potom by sa mal produkt úplne vychladnúť. Aby ste dosiahli optimálnu tvrdosť, doporučuje sa, aby sa v horkej fľaši uchovávala 1 deň v chladničke. Následne sa dá výrobok podávať pri stole.
  • Recept 2. Varenie údenej slaniny v kotlíku (doma)

    Ak nemáte udiarenský prístrešok s vodnou pečaťou, môžete varené údené sardinky vo veľkom kotlíku doma.

    prísady
    • masť
    • soľ
    • čierne korenie
    • múka
    • voda

    Okrem toho potrebujete knižnicu na skladanie produktu v udiarni (najlepšie vo forme mriežky), veko, ktoré vám umožní tesne uzavrieť nádobu a drevené triesky (pre údené maslo, vhodné sú jablkové lupienky, ak nie, môžete použiť čerešňové čipy).

    • Na varenie v kotlíku môžete použiť marinovanú masť (použitím metódy popísanej v prvom receptúre), ako aj suché solenie sardinky. Pri jeho príprave je potrebné posypnúť kúsky výrobku hojne soľou, korením a inými koreninami a potom ich odstrániť na chladnom mieste po dobu 2 týždňov.
    • Pred použitím sú kúsky suchého soľného slaného tuku očistené od soli a tuk po namočení v marináte musí byť vysušený.
    • Potom sa na spodok kotla umiestnia drevené štiepky. Aby ste mohli čipy ľahko čistiť, môžete zabaliť voľnú obálku z fólie odolnej voči teplu. Následne sa popol ľahko odstráni z kotla.
    • Kusy tuku sú umiestnené na mriežke a opatrne umiestnené v kotlíku.
    • Na rozdiel od továrne na udiareň vybavenej systémom uzáverov vody, ktorý zabraňuje prenikaniu dymu do priestorov, pri použití kotla bude musieť používať prostriedky. Napríklad múka a voda môžu byť použité na výrobu cesta. Musí sa aplikovať na okraje krytu a kotla. Pri zatváraní musia tvoriť vzduchotesné luky, ktoré sa nedajú zlomiť až do konca prípravy výrobku.
    • Potom musíte na plynovom kúpeli zapáliť maximálny požiar (alebo nastaviť maximálnu hodnotu na elektrický sporák). Po 15 minútach musíte vypnúť kachle a tuk nechať v kotlíku 2-3 hodiny. Zároveň nie je možné zdvihnúť kryt, kým sa výrobok úplne nevychladne.
    • Pred použitím sa odporúča držať tuk 1-2 hodiny v chladničke.

    Recept 3. Varenie údeného tuku doma pomocou kvapalného dymu

    Pomocou koncentrovanej prísady kvapalného dymu môžete variť údenú slaninu jednoduchou metódou, ktorá nevyžaduje veľa času a úsilia. Ak spĺňate všetky požiadavky a odporúčania, získate produkt, ktorý má mierne nižší vzhľad a chuť na sladinu pripravenú v studenej údenej udiarni.

    Recept 4. Uzená slanina v rúre

    Charakteristickým znakom tohto receptúry je potreba predvareného sádla, vďaka čomu získava špeciálnu citlivosť. Doba fajčenia sa znižuje, pretože polotovar je skutočne vystavený fajčeniu. Ako kontajner na ošetrenie tuku dymu pomocou vysokej nádrže alebo panvice. Malé kovové tyče visia cez kontajner, pre ktorý je výrobok zavesený kovovými háčikmi.

    Údená slanina doma: triky a užitočné tipy

    • Pre rovnomerné varenie sa odporúča používať malé kusy výrobku s hmotnosťou do 0,4 kg.
    • Výrobok by mal vyžarovať príjemnú arómu dymu a nie vôňu korenia, preto by sa mali pridávať v množstve, ktoré nie je väčšie ako pri príprave obyčajného slaného tuku.
    • Môžete ušetriť pochúťku po dobu niekoľkých mesiacov pri normálnej teplote len vtedy, ak ide o produkt za studena (ak ste variť horkou údenou slaninou, je lepšie ju zabaliť do priľnavého filmu a vložiť ho do mrazničky).
    • Pripravenosť výrobku je určená farbou: akonáhle tukový olej nadobudne hnedo-červený odtieň, fajčenie sa môže zastaviť.
    • Ak v priebehu varenia získali kusy slaniny oblúkovitý tvar, môžu byť na rovnom povrchu položené brúsnym papierom a stlačte pomocou plochého lisu (rezná doska s nákladom). Ak je to potrebné, výrobok môže pokračovať v marinovaní v tejto polohe a plní ho soľankou.

    Pri dodržiavaní špecifikovaných odporúčaní a zloženia vás poteší aj sami a príbuzní s voňavou pochúťkou z prípravy na domácnosť, ktorá vo vzhľade a chute prekročí všetky zakúpené analógy.