Všeobecné informácie

Ako nakladať huby ryadovki: jednoduché recepty

Ojedinelá odroda húb - veslovanie, alebo podľa oficiálneho latinského názvu tricholom sa stala známou svojou zvláštnosťou pestovania na povrchu pôdy celým radom kolónií, vďaka čomu dostala také meno. V tomto článku sa pozrieme na popis tejto huby, jej nutričné ​​a vonkajšie vlastnosti, a čo je najdôležitejšie - recepty na jej marinovanie.

Chuť a vlastnosti huby

Telo huby sa skladá z čiapky a nohy, ktoré sú náchylné na variabilitu v závislosti od veku: mladí veslári môžu mať čiapku s polomerom 3 až 20 cm v tvare gule, kužeľa alebo zvončeka a viac dospelých zástupcov sa vyznačuje plochým a zvlneným, plochým, vlnitým, zastrčený v strede alebo zakrivených hranách. Povrch tejto časti ovocného tela môže byť suchý aj slizovitý, zamatový a úplne hladký alebo s malými šupinami. Farba viečka závisí od konkrétneho typu a môže byť biela aj žltá, zelená, červená alebo hnedá v rôznych odtieňoch.

Hymenofóry, alebo ryadovki dosky - ďalší charakteristický znak tohto druhu: v niektorých sú tenké a časté, v iných - naopak, mäsité a zriedkavé.

V závislosti od veku sa ich farba mení od bielej po hnedú a celkový vzhľad a umiestnenie platní sa líši od čistého a konzistentného až po nerovnomerné a nerovnomerné.

Dĺžka nôh od 3 do 10 cm môže byť vo forme rovného valca, klavátu alebo zužovania nahor a nadol. Podľa chuťových vlastností jedlých a podmienečne jedlých (tie, ktoré nemožno jesť surové), riadky sa nelíšia od ostatných, najčastejšie huby.

Čo potrebujete: kuchynské spotrebiče a riad

Na marinovanie týchto húb bude potrebné:

  • lyžica,
  • nôž
  • iné dostupné prostriedky na predbežnú prípravu výrobkov, t
  • plynový alebo elektrický sporák,
  • Nádoby na smaltované alebo nerezové ocele na varenie a varenie, t
  • skimmer na odstraňovanie peny,
  • cedník
  • železné sito a misku na sterilizáciu nádob
  • vopred upravené nádoby (nádoby) a uzávery na oklúziu, t
  • kľúč.

Potrebné prísady pre recept

Existuje mnoho odporúčaní na prípravu nakladaných riadkov. Zoberieme do úvahy zoznam zložiek potrebných pre hlavné, vhodné pre všetky receptúry.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • huby - 1,5-2 kg,
  • voda - 0,5 l,
  • nie jodizovanej stolovej soli - 1 polievková lyžica. l.,
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.,
  • potravinársky ocot - 4 polievkové lyžice. l.,
  • sušené klinčeky - 3 púčiky,
  • sušené bobkové listy - 3 ks,
  • čierne korenie - 10 ks.

Vlastnosti výberu a prípravy produktov

Do jedlých druhov rydovok patrí: t

  • šedá,
  • lilovonogaya,
  • zemitý,
  • mongolský,
  • matsutake
  • obrie,
  • žltá
  • preplnenosť,
  • Máj.

Podmienene jedlé číslo je:

  • topoľ,
  • fialová,
  • žlto-červené,
  • openkovidnuyu,
  • fúzatý,
  • green,
  • šupinatý,
  • biela a hnedá.

Mladé aj staršie huby sú vhodné na jedenie za predpokladu, že sa zachová povrch čiapky, ako aj absencia tmavých škvŕn a škvŕn na celom tele.

Predúprava výrobku zahŕňa čistenie, namáčanie a var. Tento typ huby sa používa ako vo vyprážaných, varených, solených, tak aj v nakladaných formách.

Posledný variant spracovania ovocia vám umožní predĺžiť ich bezpečnosť na 6 mesiacov až 8 mesiacov. Hermeticky uzavreté sklenené nádoby, chránené pred slnečným svetlom a chladným (nie vyšším ako 15 ° C a optimálnym 8-10 ° C) miestom - základné pravidlá pre skladovanie nakladaného ryadovoku.

Príprava húb

Spočiatku sa vyžaduje maximálne čistenie húb pred nečistotami (listy, hmyz, špina), kontrola prítomnosti lariev na veľkých viečkach, ako aj rezanie spodnej časti nôh ovocia.

Ak je veľké množstvo nečistôt, na uľahčenie čistenia, huby sú vopred namočené vo vode. Ak je teplo, dosť 10-20 minút, ak je tekutina studená, potom to bude trvať 1-3 až 10-12 hodín. Namáčanie riadkov Vybrané huby by mali byť dôkladne opláchnuté pod tečúcou vodou. Je potrebné pripomenúť, že veľkosť húb na marinovanie by mala byť približne rovnaká, škoda - čo najmenej. Veľké rady by mali byť narezané na kúsky.

Teraz by mali byť uvarené v mierne slanej vode s malým množstvom kyseliny citrónovej (na špičke noža). Potrebný a dostatočný čas na varenie húb je 20-30 minút.

Súčasne by sa mali miešať a keď sa objaví pena, odstráňte ju štrbinovou lyžičkou. Potom sa voda vypustí a varené rady sa premyjú vriacou čistou vodou a sušia sa uterákom.

Cook marináda

Ďalej je potrebné variť marinádu. Jednou z najbežnejších možností je kombinácia:

  • ocot,
  • bobkový list
  • cibule,
  • čierne a biele korenie, t
  • klinček,
  • fenikel,
  • petržlen,
  • kôpor.
Po varení sa zmes varí asi 15 minút, potom sa bujón prefiltruje. Teraz musíte variť túto kvapalinu bez byliniek.

Po varení sa do riadu vhadzujú drobné cibule a cesnak nakrájaný na plátky, podľa potreby sa odstráni pena a pridáva sa len soľ, cukor a ocot (podľa vlastného uváženia).

konzervácia

Správna príprava marinovacích kontajnerov je mimoriadne dôležitá. Tu je vhodný klasický spôsob úpravy plechoviek parou: variť vodu v miske, potom umiestniť železné sito na povrch nádrže a na vrchole plechovky s hrdlom nadol (predtým umyť mydlom alebo roztokom sódy).

Banky by mali byť udržiavané v tejto polohe po dobu 10 až 15 minút, potom podobne vyčistiť viečka a „variť“ vo vriacej vode po dobu 2 minút.

V tepelne opracovaných nádobách naplňte umyté huby, pridajte cesnak, cibuľu, nalejte ich marinádou a veko pritiahnite kľúčom. Všetky valcované plechovky sa ukladajú v smere krytov dolu a zabalia sa do teplej deky alebo prikrývky, až kým úplne nevychladnú. Až potom sa prenesú na tmavé a chladné miesto na skladovanie.

Video: ako variť konzervované ryadovki

Ako nakladať pomocou pomalého variča

  1. Predmáčané huby (1 kg) sa umiestnia do nádoby kuchynského spotrebiča, zakryjú sa studenou vodou (500 ml), stlačte tlačidlo, ktoré hovorí „Varenie“ a nastavte čas - 20 minút.
  2. Po zvukovom príkaze umiestnime ingrediencie na marinádu (100 ml octu, 2 lyžičky soli, 1 polievkovú lyžicu cukru) a režim varenia zopakujeme na dobu 10 minút.
  3. Po tom je potrebné rozdeľovať huby v bankách, zalejať napätej marináde a navíjať.

Čo možno pridať do húb

Recepty nakladaných riadkov môžete diverzifikovať pomocou rôznych ďalších zložiek:

  • Provensálske byliny
  • rozmarín,
  • chren,
  • zázvor,
  • ocot,
  • kyselina citrónová
  • listy ríbezlí,
  • citrónová kôra,
  • vínny ocot.
Každý z nich je svojím spôsobom jedinečný. Považujeme za najzaujímavejšie a cenovo dostupné.

Ginger Recipe

Na tento recept sú najvhodnejšie fialové rady. Budete potrebovať:

  • huby - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • soľ - 1,5 polievkovej lyžice. l.,
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.,
  • ocot - 2 lyžičky,
  • Strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica. l. bez vrcholu,
  • biele a čierne korenie - 5 zŕn,
  • citrónová kôra - 1 lyžička,
  • bobkový list - 3 ks.

Proces varenia sa líši od základne iba v tom, že po varení húb a marinády varíme riadky v marináde s pridaním zázvoru po dobu 10 minút a potom ich navinúť do pohárov.

Horčica Recept

V tomto prípade musíte:

  • huby - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l.,
  • cukor - 2,5 polievkovej lyžice. l.,
  • ocot - 3 polievkové lyžice. l.,
  • suchá horčica - 1 polievková lyžica. l.,
  • čierne korenie - 6 hrachu,
  • Kôšové dáždniky - 2 ks.

Pre-olúpané huby by mali byť varené, potom sušené, a potom začať varenie marinádu so všetkými zložkami okrem octu.

Potom, čo voda vrie, varte kvapalinu po dobu 10 minút, potom nalejte tenký prúd octu a varte ďalšiu minútu. Preneste fľaše do pohárov, vylejte soľanku na vrch a otočte viečka.

Recept s kyselinou citrónovou

Požadované produkty pre tento recept:

  • huby - 2 kg,
  • voda - 600 ml
  • kyselina citrónová - 1/2 lyžičky,
  • soľ - 3 lyžičky, cukor - 1,5 polievkovej lyžice. l.,
  • ocot - 2 lyžičky,
  • čierne korenie - 13-15 zŕn,
  • sušené bobkové listy a klinčeky - 3 listy a 3 púčiky.

Huby sa varia vo vode s octom, potom sa umyjú a sušia. Zmes na marinádu pripravenú z kyseliny citrónovej, soli, cukru, korenia, bobkového listu a klinčekov.

Po varení po dobu 10 minút sa bujón prefiltruje a varí sa s pridaním húb po dobu 7-10 minút. Proces šitia je podobný predchádzajúcim procesom.

Recept na vínny ocot

Na to budete potrebovať:

  • huby - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • soľ - 1,5 polievkovej lyžice. l.,
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.,
  • vínny ocot - 150 ml,
  • platne na cesnak - 7,
  • čierne korenie - 10 hrachu,
  • rozmarín - 1 vetvička,
  • sušené bobkové listy - 3 letáky.

Huby s cukrom a soľou sa varia vo vode 15 minút. Potom sa pridajú všetky ostatné korenia, okrem octu, a zmes sa varí ďalších 10 minút pri nízkom teple.

Až potom sa octom naleje a vývar sa varí na strednom ohni ďalších 10 minút. Huby sa oddelia od celkovej tekutiny, táto sa prefiltruje a znova sa varí. Ďalšou fázou je dať huby do pohárov a naliať marinádu, potom ich zvinúť.

Zloženie a nutričná hodnota

Prezentuje sa bohaté chemické zloženie riadkov:

  • vitamínov (v najväčšom množstve skupiny B),
  • minerálne látky
  • aminokyselín
  • prírodné antibiotiká
  • flavonoidy,
  • polysacharidy
  • fenoly.
  • ďalšie užitočné organické zlúčeniny.

Podľa charakteristík nutričnej hodnoty výrobku má nízkokalorický (100 g obsahuje len 22 kcal), ako aj vysokú úroveň bielkovín a sacharidov:

  • proteíny - 46,19%,
  • sacharidy - 48,73%,
  • tuk - 5,08%.

Užitočné vlastnosti húb

Popri nízkom obsahu kalórií, ktorý je plus pre tých, ktorí sú na diéte, majú veslice dobrý vplyv na stav a fungovanie tráviaceho systému.

Aktívne sa podieľajú na obnove pečeňových buniek a tiež odstraňujú prebytočné látky (toxíny a trosky) z tela a zároveň poskytujú antioxidačné, imunostimulačné a antibakteriálne účinky.

Poškodenie a kontraindikácie

Harm môže byť použitý:

  • starej jedlej razdovok - kvôli hromadeniu v nich silného znečistenia ovzdušia,
  • podmienečne jedlé huby v surovom stave, t
  • tohto druhu.
Medzi kontraindikácie patria:

  • individuálna neznášanlivosť a alergické reakcie,
  • nadmerné vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku,
  • chronické ochorenia tráviaceho systému,
  • porušenie kontraktilnej funkcie, ako aj zápal žlčníka,
  • zápalových procesov v pankrease.
Je to možné, ale neodporúča sa pre deti, pretože huby a jedlá z nich sú slabo absorbované organizmom, najmä deťmi.

Chemické zloženie, vlastnosti a chuť huby teda hovoria o hodnote a originalite tohto občerstvenia v nakladanej forme. Znalosť hlavných a dodatočných receptov na spracovanie výrobku umožní nielen vychutnať si celú jemnosť pokrmu, ale aj pridať k nemu jedinečné zvýraznenie vo forme akýchkoľvek špeciálnych prísad.

Ako pripraviť riadky na ochranu

Najobľúbenejší typ ryadovok populárne označované ako podtopolnikami, popolnikami, topoľové alebo topoľové huby, Ako už názov napovedá, rastú v dlhých radoch, väčšinou v blízkosti topoľov. Tieto huby môžu mať inú farbu - fialovú, bielu, šedú.

Po zhromaždení koša voňavých ryadovok, musíte okamžite začať ich primárne spracovanie, pretože tento typ húb sa rýchlo zhoršuje. Ponúkame inštrukcie krok za krokom o príprave moridiel na morenie:

  • triediť huby, triediť podľa veľkosti,
  • vybrať si silné ovocie a poškodené - nepoužívať na konzervovanie,
  • veľké rady rozrezané na približne rovnakú veľkosť,
  • dajte huby do nádoby, nalejte na neho studenú vodu, dajte ju do tmavej chladnej miestnosti,
  • namočte riadky na 2 dni, vymieňajte vodu niekoľkokrát denne,
  • umyte huby studenou tečúcou vodou, dôkladne odstráňte nečistoty, pôdu, piesok,
  • jemne vyberte kožu z viečok,
  • variť huby asi 30 minút v osolenej vode (1 lyžička soli na 1 liter vody), periodicky odstraňovať penu, t
  • keď riadky klesnú na dno hrnca, vyprázdnite vývar,
  • opláchnite huby filtrovanou vodou, nechajte prebytočnú kvapalinu vytiecť,
  • sterilizujte sklenené poháre a viečka vhodným spôsobom.

Uskutočnili sa prípravné kroky - teraz môžete bezpečne radiť riadky.

Klasický recept

Tento recept nakladaný rassovok hosteska používa najčastejšie. Pre ochranu, budete potrebovať minimálne jednoduché ingrediencie, ktoré sú vždy po ruke v kuchyni.

Dávky / objem1,5 l

zloženie:

  • riadky 2 kg
  • voda - 1,5 l,
  • stolový ocot, 9% - 60 ml,
  • hrášok čierny - 10 ks,
  • cukor - 40 g,
  • soľná hornina - 30 g,
  • klinček suchý - 3 ks,
  • bobkový list - 3 ks.

Príprava:

  1. Vykonajte primárne ošetrenie húb: namočte, vyčistite od znečistenia, varte riadky 20-30 minút.
  2. Pripravené huby nalejte s filtrovanou vodou, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu, varte 10 minút.
  3. Pridajte ocot, bobkový list, klinčeky, korenie do vriacej vody.
  4. Varte ďalších 10 minút pri nízkej teplote.
  5. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, nalejte marinádu, navinúť alebo zakryte nylonovými krytmi.

Namiesto octu môžete pridať lyžicu kyseliny citrónovej. Delicious marinovaný ryadovki pripravený!

Konzervované riadky s paradajkami

Príprava ryadovki pre tento recept, dostanete nielen výdatné občerstvenie, ale aj vynikajúci dressing pre zeleninové dusené mäso, polievky alebo iné jedlá.

Dávky / objem: 2 l

zloženie:

  • ryadovki - 3 kg,
  • voda - 1,5 l,
  • Ocot, 9% - 90 ml,
  • paradajkový pretlak / paradajková drť, nasekaná mixérom - 200 g,
  • hrášok čierny - 10 ks,
  • cukor - 60 g,
  • soľná hornina - 70 g,
  • sušené klinčeky - 5 ks,
  • bobkový list - 5 ks,
  • kurkuma - 10-15 g.

Príprava:

  1. Pripravte huby na morenie v súlade s odporúčaniami uvedenými na začiatku článku.
  2. Zmiešajte paradajkový pretlak s vodou v hrnci, pridajte soľ a cukor. Dajte na oheň.
  3. Prineste marinádu do varu, pridajte pripravené huby a koreniny - klinčeky, korenie, bobkový list, kurkuma.
  4. Varte na miernom ohni 10 minút.
  5. Pridajte ocot a varte ďalších 10 minút.
  6. Ryadovki vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte marinádu.
  7. Rúrkové plechovky s kovovými viečkami, umiestnené na tmavom chladnom mieste.

Sharp Canned Rows

Tento recept je skvelý na výrobu tohto "mužského" občerstvenia so silnou vôňou a nezabudnuteľnou chuťou.

Dávky / objem1,5 l

zloženie:

  • riadky 2 kg
  • voda - 1 l,
  • stolový ocot, 9% - 70 ml,
  • cesnak - 8 klinčekov,
  • feferónka - 1 ks,
  • hrášok čierny - 10 ks,
  • cukor - 60 g,
  • soľná hornina - 50 g,
  • sušené klinčeky - 5 ks,
  • bobkový list - 5 ks.

Príprava:

  1. Pripravte huby: namočte a varte.
  2. Nalejte vodu ryadovki, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu.
  3. Vo vriacej vode pridajte korenie hrášok, klinčeky, bobkový list.
  4. Zmes sa varí 10 minút.
  5. Ošúpajte cesnak, nakrájajte klinčeky.
  6. Jemne nakrájajte feferónky.
  7. Do hríbov nalejeme ocot, pridáme cesnak a korenie. Miešajte a priveďte do varu.
  8. Vložte šampiňóny do sklenených pohárov a nalejte marinádu.
  9. Nádobu dajte na panvicu s horúcou vodou a sterilizujte 15-20 minút od vriacej vody.
  10. Roll banky pevne, otočiť a zabaliť deku. Po úplnom ochladení preneste do tmavej chladnej miestnosti.

Podávajte ostré konzervované potraviny na stôl po infúzii 2-3 týždne.

Marinované riadky so zázvorom

Ochutnajte ryadovok so zázvorom, skôr amatérskym, takže sa neponáhľajte okamžite variť veľké množstvo húb. Ale stojí to za to vyskúšať - možno sa vám bude páčiť.

Dávky / objem: 2,5 l

zloženie:

  • varené rady - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • Ocot, 9% - 90 ml,
  • koreň zázvoru - 10 g,
  • hrášok čierny - 5 ks,
  • citrónová kôra - 10 g,
  • cukor - 40 g,
  • soľná hornina - 50 g,
  • bobkový list - 3 ks.

Príprava:

  1. Rad rozoberte, namočte, opláchnite, varte a osušte podľa algoritmu opísaného na začiatku článku.
  2. Pripravte marinádu: pridajte cukor, soľ, ocot, korenie, citrónovú kôru, bobkový list do vody.
  3. Priveďte do varu, varte 10 minút pri nízkom teple.
  4. Napínajte marinádu, nalejte ich ryadovki.
  5. Rošt zázvoru, pridajte do húb.
  6. Varte ryadovki v marináde po dobu 15 minút.
  7. Výsledný výrobok rozotrite do pripravených sklenených nádob, prikryte nylonovými krytmi alebo navinúť.

Dúfame, že sa vám tento neobvyklý recept na marinovanie ryadovok páči!

Dovolenka riadky marinované s muškátovým orieškom

Muškátový orech dáva radom jedinečnú chuť a arómu. Pomocou tohto receptu môžete premeniť obyčajné konzervované huby na lahodné občerstvenie.

Dávky / objem: 2,5 l

zloženie:

  • riadky 2 kg
  • voda - 1 l,
  • stolový ocot, 9% - 70 ml,
  • muškátový oriešok - 2-5 g,
  • cesnak - 5 klinčekov,
  • hrášok čierny - 5 ks,
  • cukor - 40 g,
  • kamenná soľ - 40 g,
  • bobkový list - 3 ks.

Príprava:

  1. Pripravte huby na morenie, jasne podľa vyššie uvedených pokynov.
  2. Nalejte pripravenú ryadovki vodu, pridajte cukor a soľ, varte 15 minút.
  3. Pridajte ocot, bobkový list, muškátový oriešok.
  4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
  5. Nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké plátky a položte ich na dno sterilizovaných sklenených pohárov.
  6. Usporiadať huby v bankách, zalejeme horúcou marinádou.
  7. Nádoby pevne navinúť alebo uzavrieť nylonovými krytmi.

Riadky s muškátovým orieškom možno použiť na výrobu šalátov a plniek. Bon appetit!

Marinované huby ryadovki s cibuľou

Tento recept používa zelenú aj cibuľu. Je však povolené marinovať rady pridaním iba jednej z týchto zložiek.

Dávky / objem: 3,5 - 4 litre

zloženie:

  • varené rady - 3 kg,
  • voda - 1,5 l,
  • stolový ocot, 9% - 70 ml,
  • cibuľa - 300 g,
  • zelená cibuľa - 2 zväzky,
  • hrášok čierny - 5 ks,
  • cukor - 30 g,
  • soľná hornina - 50-60 g,
  • bobkový list - 4 ks.

Príprava:

  1. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, bobkový list, ocot.
  2. Varíme marinádu na miernom ohni 5 minút.
  3. Pridajte vopred pripravené riadky, varte 15 minút.
  4. Opláchnite a nasekajte pažítku.
  5. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
  6. Položte na dno sterilizované sklenené vrstvy zelenej a cibule.
  7. Naplňte banky riadkami.
  8. Nalejte huby s horúcou marinádou.
  9. Nádoby vložte do hrnca s teplou vodou, sterilizujte 15-20 minút po varení.
  10. Rúrkové plechovky s kovovými viečkami. Otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Konzervované riadky s cibuľou sú pripravené!

Marinované riadky v kórejčine

Zahrnutie korejského korenia do receptu mení chuť nakladaných húb. Tento výrobok sa dá bezpečne podávať na slávnostný stôl, hostia budú príjemne prekvapení neobvyklou kombináciou chuti.

Dávky / objem: 2,5-3 l

zloženie:

  • varené rady - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • Ocot, 9% - 90 ml,
  • cibuľa - 200 g,
  • mrkva - 200 g,
  • mletý koriander - 1 lyžička,
  • korenie na mrkvu v kórejčine - 1 polievková lyžica. l.,
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.,
  • soľ rock - 2 polievkové lyžice. l.

Príprava:

  1. Umyte a vyčistite mrkvu, nakrájajte na tenké plátky.
  2. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na polovice krúžkov.
  3. Namočené, ošúpané a varené huby ponorené do slanej vody privedú do varu.
  4. Pridajte zeleninu a korenie, varte 10 minút.
  5. Vyhoďte oheň, dajte huby do vopred sterilizovaných pohárov.
  6. Naparujte marinádu cez gázu alebo sito, varte 5 minút pri nízkom zahriatí.
  7. Nalejte vriacej marináde huby v bankách na vrchol, takže nie je žiadny vzduch vľavo.
  8. Rúrkové plechovky s kovovými viečkami.

Ak sa vám páčia neštandardné metódy uchovávania, skúste marinovať riadky pre tento recept!

Chcete viac receptov na konzervovanie? Pozrite si nasledujúce videá: