Všeobecné informácie

Cassava (cassava): dobré a poškodené

Pin
Send
Share
Send
Send


Počuli ste niečo o kasave? Nie, nie, nemá to nič spoločné s mániou! Pokúsim sa vám povedať o jeho jedinečných vlastnostiach, či je to zdravé jedlo a či ho zahrnúť do vašej stravy.

Cassava je koreňová zelenina bohatá na živiny a rezistentný škrob, nevyhnutná pre zdravie.

Ale jeho použitie môže byť nebezpečné, najmä ak je surové a vo veľkých množstvách.

Čo je to kasava?

Cassava škrobová koreňová zelenina alebo hľuza s orechovou príchuťou. Rastie v Južnej Amerike a je hlavným zdrojom potravy pre národy rozvojových krajín.

Cassava sa pestuje v tropických oblastiach sveta, pretože je najviac odolná voči suchu. Jeho koreň je najčastejšie konzumovaný. Je veľmi pružný, ľahko sa trie, rozomelie na múku.

Ľudia s potravinovou alergiou často používajú cassava root vo varení, pretože to je voľný glutén. Ale skôr, ako budete používať, musí byť riadne varené, inak môžete dostať otrávené.

Kalórie, minerály a vitamíny

100 gramov vareného cassava koreňa obsahuje 112 kalórií, vrátane 98% zo sacharidov, a zvyšok z malého množstva bielkovín a tukov. Časti tiež obsahujú vlákninu, tiamín, fosfor, vápnik a riboflavín, malé množstvo vitamínu C, železa a niacínu.

Nutričný profil kasava je nevšedný, pretože množstvo minerálov a vitamínov v ňom je minimálne. Okrem toho, spracovanie koreňa, jeho mletie výrazne znižuje nutričnú hodnotu v dôsledku zničenia živín.

Jedným zo spôsobov, ako vyrobiť kasavu so zachovaním väčšiny živín, je varenie. Ako už bolo spomenuté, v porovnaní s inými koreňovými plodinami, kasava je dosť kalórií na 100 gramov - 112 kalórií, zatiaľ čo v rovnakom množstve repy je len 44 kalórií.

Vysoký kalórií spôsobuje viac škody ako úžitku. Pravidelná konzumácia vysokokalorických potravín povedie k nárastu hmotnosti a obezite. Bezpečná časť manioku je v tomto ohľade jedna tretina alebo polovica skla (70-110 g).

Vysoko odolný škrob

Cassava je nasýtený škrobom s vlastnosťami podobnými rozpustnej vláknine. Potraviny s vysokým obsahom rezistentného škrobu majú niekoľko zdravotných výhod.

Po prvé, rezistentný škrob vyživuje dobré baktérie v črevách, ktoré znižujú zápal a podporujú zdravé trávenie. Okrem toho pomáha zlepšovať metabolizmus a znižovať riziko obezity a diabetu 2. typu zlepšením kontroly hladiny cukru v krvi a znížením chuti do jedla.

antinutričných

Manioc obsahuje látky proti živinám - rastlinné zlúčeniny, ktoré spomaľujú vstrebávanie vitamínov a minerálov v tele. To nie je problém pre väčšinu zdravých ľudí, ale ich účinky sú dôležité na pamäti.

Z najdôležitejších antinutričných látok nájdených v cassave:

  • Saponíny. Antioxidanty, ktoré znižujú absorpciu niektorých vitamínov a minerálov.
  • fytáty, Môže interferovať s absorpciou vápnika, horčíka, železa a zinku.
  • Taníny. Ovplyvňujú redukciu stráviteľnosti proteínov a zasahujú do absorpcie železa, medi, zinku a tiamínu.

Účinky antioxidantov sú výraznejšie pri častom používaní koreňa, pretože narúšajú vstrebávanie určitých vitamínov a minerálov a vedú k gastrointestinálnemu rozrušeniu. Pri použití cassava čas od času sa nemusíte starať o to. Za určitých okolností majú taniny a saponíny priaznivý vplyv na ľudské zdravie.

Nebezpečné účinky

Maniok môže byť nebezpečný, ak sa spotrebuje surový, vo veľkom množstve alebo pri nesprávnom varení. Surová kasava obsahuje chemikálie - kyanogénne glykozidy, ktoré môžu uvoľňovať kyanid v tele.

Keď sa cassava konzumuje často, zvyšuje sa možnosť otravy kyanidom, poškodenie štítnej žľazy a nervov, paralýza, poškodenie orgánov a dokonca smrť.

S nedostatočnou výživou a nízkym príjmom bielkovín existuje oveľa väčšia pravdepodobnosť takéhoto rizika, pretože bielkoviny pomáhajú telu zbaviť sa kyanidu.

Kyanidová otrava maniokom je problémom pre ľudí v rozvojových krajinách. Okrem toho v niektorých regiónoch kasava absorbuje škodlivé chemikálie: arzén a kadmium z pôdy. To zvyšuje riziko vzniku rakoviny, kde základom je základná potrava.

Čo je maniok?

Cassava je pikantná, škrobnatá koreňová zelenina alebo hľuza, pôvodom z Južnej Ameriky. Je hlavným zdrojom kalórií a sacharidov pre ľudí žijúcich v rozvojových krajinách.

Pestuje sa v tropických oblastiach, odoláva náročným rastovým podmienkam - v skutočnosti je jednou z najviac plodín odolných voči suchu (1).

V Spojených štátoch, kasava je často označovaná ako uca, môžete tiež naraziť na meno maniok alebo brazílsky arrowroot.

Najčastejšie sa používa kasava (kasava) - koreň, ktorý je veľmi univerzálny. Môže sa konzumovať ako celok, v základnom stave alebo mletý na múku, na výrobu chleba alebo sušienok.

Okrem toho je cassava root známy ako surovina používaná na výrobu tapioky a harry (garri - výrobok podobný tapioke).

Ľudia s potravinovými alergiami často profitujú z používania koreňového manioku pri varení a pečení, pretože neobsahuje lepok (glutén).

Je dôležité si uvedomiť, že cassava koreň musí byť varené pred tým, než je jeden. Surová kasava môže byť jedovatá.

Zhrnutie: Cassava (cassava) je všestranná koreňová zelenina, ktorá sa konzumuje v rôznych častiach sveta. Kasós musí byť pred konzumáciou varený.

Obsah živín

100 g. varený cassava root obsahuje 112 kalórií (98% z nich sú sacharidy, zvyšok je nevýznamné množstvo bielkovín a tukov). Tu je úradník, niekoľko vitamínov a minerálov.

Nasledujúce látky, ktoré obsahujú 100 gramov. časť varenej kasavy (cassava).

  • Kalórie: 112
  • Sacharid: 27 g
  • Celulóza: 1 g
  • Tiamín: 20% RDI
  • Fosfor: 5% RDI
  • Vápnik: 2% RDI
  • Riboflavín: 2% RDI

RDI - odporúčaný denný príjem

Varený koreň manioku obsahuje aj malé množstvo železa, vitamínu C a niacínu (2). Všeobecne platí, že zloženie manioku (cassava) je pozoruhodné, hoci koreň obsahuje niektoré vitamíny a minerály, ale ich množstvo je minimálne.

Existuje mnoho ďalších koreňovej zeleniny, ktoré môžete jesť a ktoré obsahujú výrazne viac živín, ako je napríklad repa, sladké zemiaky (sladké zemiaky).

Zhrnutie: Cassava (kasava) je dôležitým zdrojom sacharidov a tiež poskytuje malé množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov.

Spracovanie cassava znižuje jeho nutričnú hodnotu

Spracovaním manioku, mletím, kulinárskym spracovaním sa výrazne znižuje nutričná hodnota produktu v dôsledku skutočnosti, že počas spracovania sa zničí mnoho vitamínov a minerálov, ako aj väčšina vlákniny a rezistentného škrobu (2).

V dôsledku toho výrobky z manioku ako tapioka a harry majú veľmi obmedzenú nutričnú hodnotu. Napríklad 28 gramov. tapioka gule nedáva nič iné ako kalórie a malé množstvo niektorých minerálov (3).

Cassava vo varenej forme je najjemnejšia metóda varenia, ktorá zachováva väčšinu živín, s výnimkou vitamínu C, ktorý je citlivý na teplo.

Zhrnutie: Hoci kasava obsahuje niektoré živiny, ošetrenie koreňovej zeleniny výrazne znižuje jej nutričnú hodnotu, ničí vitamíny a minerály.

Vysokokalorický produkt

100 g. Časť cassava obsahuje 112 kalórií, čo je v porovnaní s inými koreňovými rastlinami dosť veľké.

Napríklad, jedna porcia sladkých zemiakov poskytuje 76 kalórií a rovnaké množstvo repy iba 44 (4, 5) .Vysoký obsah kalórií v manioku z neho robí veľmi dôležitú potravinársku plodinu pre rozvojové krajiny. (2)

Avšak, jeho vysoký obsah kalórií môže urobiť viac škody ako úžitku pre celú populáciu. Konzumácia vysokokalorických potravín pravidelne prispieva k zvýšeniu telesnej hmotnosti a rozvoju obezity, preto by sa maniok mal konzumovať s mierou. (6, 7).

Prípustná veľkosť porcie je asi 1 / 3-1 / 2 šálky (73-113 gramov).

Zhrnutie: Cassava (maniok) obsahuje značné množstvo kalórií, takže by sa malo konzumovať s mierou.

Vysoký obsah rezistentného škrobu

Cassava má vysoký obsah rezistentného (rezistentného) škrobu - škrobu, ktorý je odolný voči pôsobeniu tráviacich enzýmov a má vlastnosti rastlinných vlákien.

Konzumácia potravín s vysokým obsahom rezistentného škrobu môže mať pre celkový zdravotný stav niekoľko výhod. Po prvé, rezistentný škrob vyživuje dobré baktérie v hrubom čreve, čo pomáha znižovať zápal a zlepšovať trávenie (8, 9).

Rezistentný škrob má schopnosť znížiť hladinu cukru v krvi v hyperglykémii potravín, znížiť hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, zlepšiť citlivosť buniek na inzulín, znížiť chuť do jedla, a tým znižuje riziko obezity a diabetu typu 2 u ľudí. (10).

odkazy na výskum:

Výhody rezistentného škrobu sú sľubné, ale je dôležité poznamenať, že mnohé spôsoby spracovania môžu znížiť obsah škrobu v manioku (14).

Zhrnutie: Cassava (cassava) má vysoký obsah rezistentného (rezistentného škrobu), ktorý je známy svojou úlohou pri prevencii určitých patologických metabolických stavov a tiež pomáha udržiavať črevné zdravie.

Obsahuje antinutričné ​​látky

Jedným z hlavných škodlivých účinkov je prítomnosť antinutričných látok. Antinutričné ​​látky sú prírodné zlúčeniny, ktoré narúšajú normálne trávenie, zabraňujú vstrebávaniu vitamínov a minerálov v ľudskom tele. Väčšina zdravých ľudí sa o to nemusí báť, ale ich vplyv je dôležité mať na pamäti, najmä pre ľudí, ktorí sú vystavení riziku podvýživy alebo sa spoliehajú na maniok ako hlavnú potravu.

Nižšie sú uvedené antinutrienty nachádzajúce sa v cassave (cassava).

Saponíny: antioxidanty, ktoré môžu mať nedostatky, ako je znížená absorpcia určitých vitamínov a minerálov.

Fytáty: táto antinutričná látka, ktorá môže interferovať s absorpciou horčíka, vápnika, železa a zinku (2, 17).

Taniny: sú známe ako látky, ktoré znižujú absorpciu proteínov a narúšajú absorpciu železa, zinku, medi a tiamínu (2).

Negatívne účinky antinutričných látok sa stávajú viditeľnejšími, keď sa výrobky, obsah antinutričných látok často konzumujú.

Ak používate cassava veľmi zriedka, antinutričné ​​prostriedky by nemali byť vážnym dôvodom na obavy. V skutočnosti, za určitých podmienok, takéto antinutričné ​​látky, ako napríklad saponíny a taníny, môžu mať v skutočnosti priaznivý vplyv na zdravie (18, 19, 20).

Zhrnutie: Cassava antinutrients môžu interferovať s absorpciou niektorých vitamínov a minerálov, v dôsledku čoho môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti. Týka sa to najmä obyvateľstva, ktoré sa ako hlavný zdroj výživy spolieha na maniok (kasava).

Poškodenie manioku (cassava) ľudskému telu

Cassava môže byť nebezpečný, keď sa spotrebuje vo veľkých množstvách alebo pri nesprávnej príprave.

To je spôsobené tým, že surový koreň tubroot obsahuje chemikálie nazývané kyanogénne glykozidy, ktoré pri konzumácii uvoľňujú kyanid v ľudskom tele (21).

Časté používanie manioku zvyšuje riziko otravy kyanidom, čo môže viesť k dysfunkcii štítnej žľazy a nervovému systému. V prípade paralýzy a poškodenia orgánov to môže byť smrteľné. (21, 22).

Ľudia s nedostatočným nutričným stavom a nízkym príjmom bielkovín s väčšou pravdepodobnosťou pociťujú tieto negatívne účinky, pretože bielkoviny pomáhajú zbaviť telo kyanidu. (21).

Preto kyanidová otrava z manioku je veľmi znepokojujúca pre tých, ktorí žijú v rozvojových krajinách. Mnohí ľudia v týchto krajinách trpia nedostatkom bielkovín a závisia od manioku ako hlavného zdroja kalórií (21).

Okrem toho v niektorých častiach sveta sa ukázalo, že kasava absorbuje škodlivé chemikálie z pôdy, ako je arzén a kadmium, čo môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny u osôb závislých od manioku ako základnej potraviny (23).

Zhrnutie: častá konzumácia manioku (kasava, yuki) v potravinách je spojená s otravou kyanidom, najmä ak sa koreň konzumuje surový a nie je riadne pripravený.

Ako urobiť cassava bezpečné jesť

Koreň Cassava je zvyčajne bezpečný, ak je správne uvarený a konzumovaný s miernosťou. Optimálna veľkosť porcie je asi 1 / 3-1 / 2 šálky.

Nižšie sa môžete zoznámiť s niektorými spôsobmi, ktoré robia cassava (cassava, yuku) bezpečnejší (21, 24):

  1. Odlúpnite koreň: cassava koreňový obal obsahuje väčšinu cyanogénnych glykozidov.
  2. Namočte: Namočte koreň manioku ponorením do vody na 48-60 hodín pred varením a jedením. Namáčanie môže znížiť množstvo škodlivých chemikálií, ktoré obsahuje.
  3. Pripravte si koreň: pretože škodlivé chemikálie sú v surovom koreňe cassava, je dôležité dobre variť. Napríklad variť, smažiť, piecť.
  4. V kombinácii s proteínmi: niektoré proteíny spolu s maniokom môžu byť veľmi užitočné, pretože bielkoviny pomáhajú zbaviť sa ľudského tela toxickým kyanidom (21).
  5. Udržať vyváženú stravu: môžete zabrániť vedľajším účinkom z manioku tým, že zahrnie rôzne potraviny do vašej stravy a nespoliehajte sa na maniok ako jediný zdroj výživy.

Je dôležité poznamenať, že výrobky vyrobené z koreňa manioku, ako je manioková a tapioková múka, obsahujú mimoriadne malé množstvá kyanogénnych glykozidov. Tieto produkty sú bezpečné na konzumáciu.

Zhrnutie: Môžete urobiť cassava (cassava, yuku) bezpečnejšie jesť niekoľkými spôsobmi, vrátane určitých metód prípravy koreňov a konzumácie v primeraných porciách.

Ako používať cassava (cassava)?


Môžete variť niektoré koreňové jedlá sami doma. Koreň je zvyčajne rez a potom pečené alebo vyprážané, rovnako ako varíte pokrmy zo zemiakov. Okrem toho môže byť nasekaný koreň použitý v omeletoch a polievkach, pri príprave sušienok a chleba.

Možno, že použitie a vo forme tapioky (tiež volal cassava ságo). Tapiok je granulovaný škrobový produkt vyrobený z maniokových koreňov. Pozri spôsob varenia.

Tapioka sa bežne používa ako zahusťovadlo pre pudingy, koláče a polievky.

Zhrnutie: Cassava sa zvyčajne používa rovnakým spôsobom ako zemiaky a bude skvelým doplnkom takmer akéhokoľvek pokrmu. Môže sa tiež rozomlieť na múku alebo použiť ako tapioka.

Čo si musíte zapamätať:

Jedlý maniok obsahuje niektoré prospešné látky, ale jeho negatívne účinky prevyšujú jeho prínosy.

Cassava je vysokokalorický produkt plus prítomnosť antinutričných látok v ňom plus schopnosť spôsobiť otravu tela kyanidom, keď je nesprávne pripravená a konzumovaná vo veľkých množstvách.

Hoci sa to týka najmä tých, ktorí sa spoliehajú na maniok ako hlavnú potravu, tieto informácie je potrebné mať na pamäti.

Výrobky na báze Cassava (kasava), ako tapioka a harry, prešli dostatočným spracovaním, čo viedlo k odstráneniu toxických chemikálií. Tieto výrobky nie sú nebezpečné.

Všeobecne platí, že kasava (cassava, yuka) - by sa nemala stať potravou, ktorá je hlavnou súčasťou vašej stravy. Ak budete jesť, potom variť správne a jesť v primeraných množstvách.

Výhody Cassava

Podľa nedávnych štúdií môže mať táto rastlina veľmi silný účinok pri liečbe rakoviny. Okrem toho, tapioka - lahodný škrobový extrakt získaný z manioku - je považovaný za veľmi užitočný a takmer univerzálny, pretože pomáha pri mnohých zdravotných problémoch.

Napríklad sa verí, že je schopný:

  • prevencia diabetu
  • chrániť pred vrodenými chybami
  • zvýšenie krvného obehu a počtu červených krviniek,
  • udržiavať rovnováhu tekutín v tele,
  • zníženie cholesterolu
  • zvýšenie minerálnej hustoty kostí,
  • zlepšenie trávenia
  • zabrániť Alzheimerovej chorobe,
  • chrániť zdravie srdca
  • pomáhať pri zvyšovaní telesnej hmotnosti.

Okrem toho ľudia veria, že rastlina môže byť veľmi užitočná v boji proti ochoreniam žlčníka, hrubého čreva a prostaty.

Možné poškodenie manioku

Dávka kyseliny prusovej v štyristo gramoch horkého neošetreného koreňa manioku je pre ľudí smrteľná. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Predtým, ako použijete maniok a užívate si liečivé vlastnosti, očistite ho, nakrájajte na kúsky. Koreňovej zeleniny boli jedlé, sú uvarené, namočené v studenej vode alebo drvené a potom sušené.

Na prípravu lístkov na potraviny sa čistia, narezávajú na kúsky a striedavo sa ponoria do vriacej vody, potom do studenej vody. Akonáhle je závod varený, musíte dať namočené listy v chladničke a nechať ho na pár hodín.

Kvapalina, v ktorej sa listy varia, by sa mala naliať do inej tekutiny - napríklad vody alebo ovocnej šťavy. Pite tento nápoj pred raňajkami každé ráno. Je bohatým zdrojom vitamínu B17, ktorý sa používa na boj proti rakovine, a to aj ako súčasť liekov.

Po konzumácii kasava sa vitamín B17 v normálnej ľudskej bunke kombinuje s rhodánskym enzýmom, ktorý ho rozkladá na tri cukry. Rakovinové bunky obsahujú ďalší enzým (beta-glukozidázu), ktorý rozkladá B17 na glukózu, benzaldehyd a kyselinu kyanovodíkovú.

Kyselina prusická pôsobí ako kyanidová kapsula, ktorá zabíja rakovinové bunky. Teda raz v tele pacienta s onkológiou, vitamín B17 alebo skôr produkt rozpadu - kyselina prusová - lokálne zabíja rakovinové bunky.

Čo si môžete kúpiť a ako variť?

Cassava je možné zakúpiť v rôznych formách.

  • Prvá možnosť je kúpiť cassava root. Ošúpajte, nakrájajte na kocky a potom uvarte alebo smažte. Získajte docela výživné prílohu. Ošúpané korene lepšie držať vo vode, pretože to môže stmavnúť veľmi rýchlo.
  • Druhou možnosťou je kúpiť tapiokovú múku. Mistrami z Latinskej Ameriky pečú koláče z tejto múky, ktoré pre ľudí, ktorí sú alergickí na obilniny, môžu byť dobrou náhradou chleba.
  • Snáď najzaujímavejšou formou tapioky je škrob biely guľôčky, vyzerajú ako kaviár alebo perly. Po varení sa guličky zmenia na čiernu, zmiešajú sa s práškovým cukrom a konzumujú na dezert. Do nápojov a koláčov sa pridávajú svetlé guava guličky. V kinách sa už nejaký čas predáva bublinový čaj, ktorý postupne začína odoberať popularitu zo sódy.

V Afrike sa často konzumujú vrcholy zeleniny a listy rôznych rastlín. Najobľúbenejšie sú listy manioku, v spracovanej forme sa nejako podobajú špenátu. Podávajú sa s mäsom, rybami a omáčkami. Predpokladá sa, že maniok listy môžu zvýšiť libido u žien.

V medicíne

Hnojivá bohaté na živiny sú neoddeliteľnou súčasťou stravy miliónov ľudí žijúcich v Afrike, Ázii a Južnej Amerike. Rastlina nie je liekopisná, ale má množstvo užitočných vlastností. Vedci sa domnievajú, že maniok môže pôsobiť ako obaľujúci, protizápalový, antioxidant a zvláčňujúci prostriedok.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Manioc je kontraindikovaný pre tehotné a dojčiace ženy, neodporúča sa podávať deťom. Predávkovanie Cassava môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, hnačku. Keďže korene rastliny sú chudobné na bielkoviny, diéta s prevahou koreňovej zeleniny môže spôsobiť pellagra a ascites. Pretože kyanidy sú prítomné v rastline, dokonca aj po liečbe, s jej dlhodobým používaním, struma môže tvoriť a vyvíjať toxickú neuropatiu.

Vo varení

Maniok je výživná, produktívna, nenáročná a sucho odolná rastlina - všetky tieto vlastnosti z neho urobili nepostrádateľný produkt v potrave ľudí žijúcich pod slnkom na horúcich okrajoch chudobných pôd, kde mnohé iné potravinárske plodiny neprežijú ani nedávajú chudobné výhonky. Sacharidy bohatý kasavový koreň pre nich znamená to isté ako pšenica, kukurica, zemiaky alebo ryža pre obyvateľov iných zemepisných šírok. Keďže hľuzy manioku obsahujú toxické látky, nie sú surové, ale podliehajú povinnému tepelnému spracovaniu. Pri varení, pečení, vyprážaní a sušení jedovaté látky čiastočne zničené. Maniok jedlý vedome nesie také meno, obsahuje najmenšie množstvo takýchto látok. Z hľúz sa pripravuje analóg hranolkov, pridaných do polievok, dusených mäsa a kastrólov, sušených a mletých na múku. Cassava múka je vhodná na kŕmenie ľudí s neznášanlivosťou lepku, ale aj bez tejto výhody je veľmi obľúbenou zložkou v kuchyniach mnohých národov. Z neho pečený chlieb, chlieb, koláče, varená kaša. Pripravené z mletého manioku a tapioky - takmer čistý škrob. Tapioka je vhodná nielen na zahusťovanie polievok a omáčok, výrobu želé, cereálií, pudingov, sušienok a pastiliek. Guľôčky, ktoré sa z nej odvíjajú, sú perlami, ktoré sú nenahraditeľnou zložkou kokteilov z bublinových čajov, ktoré získavajú na popularite. Harri - polotovar z hľuzov cassava, ktorý sa konzumuje ako suchá potrava a používa sa aj pri príprave mnohých jedál, je menej známy mimo afrických krajín. Z cassavských hľúz "poháňané" a alkoholické nápoje, väčšinou pivo.

Botanický opis

Jedlá cassava je trvalka, stálezelený ker s celistvými, modrasto-zelenými laločnatými alebo pavučinovými listami, ktoré rastú o 2-3 metre. Cassava kvety sú malé, rovnakého pohlavia. V samčích kvetoch je desať tyčiniek v dvoch kruhoch, v samičkách je trojzubec vaječníkov s betónovými stĺpmi. Kvety majú pestrofarebný, dobre vyvinutý kalich. Vzorec cassava kvetov jedlých - ♂ * O0-5T1-∞P0, ♀ * O0-5T0P (3). Ovocie rastliny je suchý box. Najcennejšou časťou rastliny je dlhý, hľuzovitý, kužeľový koreň, dosahujúci 10-15 kg hmotnosti.

Príprava surovín

V závislosti od účelu sa jedlé háďatá manioku vykopú rok alebo dva po výsadbe. Aby sa koreň stal vhodným pre výživu, stačí 8-10 mesiacov, ale ak chcú získať škrobnatú koreňovú plodinu, čakajú aspoň 20 mesiacov. Keď sa vek rastlín blíži tri roky, oddenok začína strácať škrob a stvrdnúť. Kopaný koreň je ošetrený tak, aby uvoľňoval kyanogénne glykozidy.

Chemické zloženie

Koreň Cassava je jedným z najbohatších zdrojov sacharidov - až 38 gramov na porciu 100 gramov, v ktorom je rastlina na druhom mieste po cukrovej trstine. Obsahuje vlákninu hľúz, minerály - vápnik, fosfor, mangán, železo, selén, zinok a draslík, vitamíny skupiny B a tiež vitamíny E, D, K, C, karotenoidy a saponíny. Tam je tiež silný antioxidant v koreň - polyfenol resveratrol.

Nespracované cassava hľuzy obsahujú kyanogénne glykozidy - linamarín a lotavstralín.

Naopak jedlé listy manioku sú dobrým zdrojom bielkovín bohatých na lyzín, obsahujú tiež vitamín K.

Farmakologické vlastnosti

Liečivé vlastnosti cassava root jedlé kvôli jeho chemické zloženie. Škrob, ktorý je tak bohatý koreň, sa líši obaľovací a zmäkčujúci účinok, prospešné pre sliznice čreva a žalúdka. Saponíny a vitamín C dávajú kasava jedlým protizápalovým vlastnostiam. Antioxidačná aktivita resveratolu zabraňuje vzniku ochorení spojených so všeobecnou štruktúrou tela. Použitie cassava pre chudnutie pomáha vlákno, ktoré tiež pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Bohatý na vitamín a minerálne zloženie dáva tonus hľuzy tonikum vlastnosti.

Použitie v tradičnej medicíne

V ľudovej medicíne používajte semená, listy a hľuzy jedlej manioku. Zo semien robia vývary so zvracaním a preháňacím účinkom. Listy mladej rastliny sa používajú ako prírodný zdroj vitamínu K, ktorý pomáha posilniť kostnú štruktúru. Výťažok z koreňa Cassava sa odporúča používať pri cukrovke, pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Cassava decoctions majú protizápalové vlastnosti, užívajú sa na artritídu, burzitídu, dnu. Koreňový koreň zmierňuje opuchy a pôsobí ako protizápalové činidlo, ktoré zmierňuje bolesti kĺbov. Zo surového cassava urobte obklady, ktoré podporujú hojenie vredov.

Všeobecný popis

Tento koreň má mnoho rôznych mien. Yuka a Cassava, koreňové plodiny mayského kmeňa kedysi obdivovali túto koreňovú zeleninu. Avšak nie každý človek dnes vie o existencii manioku. Čo to je, rozoberme sa spolu. Takže toto je koreňová plodina tropickej rastliny rovnakého mena, ktorá na diaľku pripomína naše pôvodné zemiaky.

Ale sú len vzdialene podobné. Korenové plodiny manioku niekedy výrazne presahujú dĺžku meradla a vážia až 10 kg. Výborné jedlo, ktoré je pre nás úplne nezvyčajné, pretože táto rastlina rastie len v trópoch. Treba však poznamenať, že napriek svojej podobnosti so zemiakmi je táto koreňová plodina jedovatá. Preto pred použitím je dôležité pochopiť, čo je maniok. Že je to tropický, hľuzovitý koreň je už jasné, teraz poďme hovoriť o vlastnostiach a aplikácii.

Tepelné spracovanie

Prekvapivo, domorodé kmene tropickej džungle už dlho používali jedlú maniok ako potravu, bez akéhokoľvek poškodenia zdravia. Otgadka je jednoduchá, podriaďujú korene povinnému tepelnému spracovaniu. Ak je správne vykonaná, toxické látky sú zničené a koreň môže byť konzumovaný. Obsahuje asi 40% škrobu, ako aj mastných kyselín.

Užitočné vlastnosti

Pozrime sa na to, čo dáva vášmu telu použitie manioku. Zloženie (prínos a poškodenie závisí od spôsobu spracovania) koreňa je dosť rôznorodé, obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. Najbohatšia kompozícia, ktorá je náhradou za moderné vitamínové komplexy. Je potrebné poznamenať, a veľké množstvo minerálov: draslík, vápnik, horčík a sodík, fosfor a železo, mangán a meď, selén a zinok.

Pri správnom spracovaní koreň nielenže nestráca svoje toxické vlastnosti, ale má aj priaznivý vplyv na organizmus. Čo možno presne uviesť ako príklad:

  • Pod jej vplyvom normalizuje hladinu cukru v krvi.
  • Nádoby sú veľmi dobre očistené od cholesterolu, čo znižuje riziko srdcového infarktu a mŕtvice.
  • Konzumácia cassava normalizuje krvný tlak.
  • Proces starnutia tela sa spomaľuje.

Ostatné časti závodu

Môžu byť použité nielen korene. Na terapeutické účely sa často používajú semená manioku. Majú silný zvracanie a laxatívny účinok. Surový nasekaný koreň môže byť použitý ako liečivé mlieko na rany. Vývar z listov sa používa ako prevencia a liečba onkologických ochorení. To znamená, že tento druh chemoterapie.

Ako variť a slúžiť?

Toto je najdôležitejšia otázka pre tých, ktorí si v obchode kupujú jedlú kasavu (kasava). Prínos a poškodenie zeleniny sa musí brať do úvahy, aby nedošlo k poškodeniu seba a jeho príbuzných. Ako už bolo spomenuté skôr, vo svojej surovej podobe v žiadnom prípade nemôže vyskúšať tento koreň, pretože je plný jedovatých látok. Pozrime sa na funkcie spracovania:

  • Uistite sa, že ste ho odstránili z kôry. V ňom je koncentrácia toxických látok ešte väčšia.
  • Ihneď musíte dať koreň do studenej vody, aby sa zabránilo oxidácii. Podobne ako zemiaky sa rýchlo zmení na čiernu.
  • Súbežne musíte vodu variť a dať do nej koreň. Varí sa s pridaním soli, ku ktorej sa na konci pridáva ocot. Takéto spracovanie vám umožní urobiť jedlú zeleninu.

Použitie v kuchyni národov sveta

Vďaka svojej vynikajúcej chuti a vysokej nutričnej hodnote, koreň našiel široké uplatnenie vo varení, pričom je jednou z najobľúbenejších zložiek v národnej kuchyni mnohých krajín sveta. A samozrejme, pokrmy začali postupne prenikať do drahých reštaurácií. Dnes v Moskve a Prahe, ako aj v iných veľkých mestách, môžete ochutnať pokrmy z manioku. Väčšina z nich sú druhé kurzy mäsa, zeleniny a morských plodov.

Spravidla sa kasava varí a potom dusí alebo vypráža na zlatú, chrumkavú kôru s použitím rôznych korenín. Často sa do pečiva pridáva nakrájaný koreň.

kontraindikácie

Exotická zeleninová kultúra manioku dáva podmienečne jedlý koreň, ktorý obsahuje veľké množstvo kyanidu. Toto treba mať na pamäti. Správna príprava značne znižuje ich počet, ale nie je schopný úplne sa stiahnuť. Ak budete variť cassava raz prekvapiť hostí, nič zlého sa nestane. Ale nenahrádzajte ich zemiakmi.

Časté používanie tepelne spracovanej cassava vedie k tomu, že sa v tele akumulujú toxické látky. Telo bude na to reagovať zvracaním, hnačkou alebo neustálou horkosťou v ústach. Existujú aj kontraindikácie zo zdravotných dôvodov. Počet ľudí, ktorí sa neodporúčajú vyskúšať maniok, zahŕňa ľudí s obezitou a cukrovkou.

Preto je maniok jedlým koreňom, ale jeho konzumácia je spojená s určitým nebezpečenstvom. Pred konzumáciou sa musí dôkladne vyčistiť a variť.

Popis závodu Manioc jedlý

Hlavnou hodnotou manioku je koreňová zelenina, ktorá vyzerá ako zemiak. Používa sa na potravinárske a lekárske účely.

Zvážte zariadenie pre takéto charakteristiky:

    miesta distribúcia, Cassava je rodiskom tropickej Ameriky. Tam je legenda, že to bolo juhoamerických indiánov, ktorí začali pestovať to na jedlo. V súčasnosti sa však pestuje hlavne na africkom kontinente.

Podmienky pestovania, Perfektne sa prispôsobuje podnebiu, ktoré mu umožňuje prežiť v horúcich púšťach av tropickej džungli. Môžete nájsť maniok aj v južnej a strednej časti Ruska, ale len v chránenej krajine. Pre úplné dozrievanie hľúz je potrebná priemerná ročná teplota v rozsahu 20-25 stupňov nad nulou. Preto v otvorenom teréne maniok rastie len v trópoch.

Vzhľad rastlín, Tento krík dosahuje výšku 2-2,5 metra. Kvety sú malé s dlhými paniculate kvetenstvo. Ovocie je vo forme škatule.

Koreňová zelenina, Môže mať priemer až osem centimetrov a dĺžku asi meter. Má hmotnosť od 3 do 15 kilogramov. Hľuzy sú hlavnou potravou rastliny. Jedzte len po tepelnom spracovaní alebo dôkladnom umytí, vysušení. Vo svojej surovej forme obsahuje koreňová plodina kyselinu prusovú, ktorá je jedom. Chuť manioku môže byť horká alebo sladká v závislosti od odrody.

úrodu, Hľuzy rastliny sú vykopané jeden alebo dva roky po výsadbe ker. Čas na zber koreňov závisí od účelu, na ktorý budú použité. Ak je pre jedlo, potom môžete vykopať korene v 8-10 mesiacoch. Ak chcú čakať na viac škrobnatú hľuzu, je potrebné ju extrahovať zo zeme až po 20 mesiacoch. Tri roky po výsadbe začína koreň tuhnúť a stráca škrob a prospešné látky.

Pravidlá spracovania, Po zbere sa korene čistia, narezávajú, mletia alebo mletia. Po tom, namočené vo vode a varené. Je teda možné minimalizovať obsah toxických látok. Tento spôsob ošetrenia koreňov bol tiež vynájdený: pre-mletá hľuza je zmiešaná s vodou a položená vo vrstve jedného centimetra v tieni. Tam sa suší 5-6 hodín. Kyanid sa teda úplne vyparí.

  • Pravidlá ukladania, Ihneď po extrakcii sa maniok skladuje niekoľko dní, po ktorom sa stane nepoužiteľným. Preto po zbere hľúz musia byť ošúpané, narezané na kúsky a sušené na slnku tri až šesť dní. V tejto forme sa môže polotovar dlhodobo skladovať. Ak chcete získať jedlo (obilniny, múka), korene je potrebné namočiť po dobu 3-4 dní vo vode, čisté do jadra, sekanie a suché na obsah vlhkosti nie viac ako 8-10% hmotnosti. Suchý koreň mletý do požadovaného stavu a uložený na suchom mieste.

  • Ako jesť cassava

    Túto rastlinu možno vidieť v predaji v rôznych formách. V Afrike sú najobľúbenejšie:

      Koreň Cassava, Vyčistí sa, nakrájame na malé kocky a potom uvaríme alebo vyprážame. Výsledkom je pomerne výživná príloha. Po čistení sa odporúča hľuzy uchovávať vo vode, pretože rýchlo stmavnú.

    Cassava múka, V tropických krajinách nahrádza múku z obilnín. Ona je veľmi populárny medzi ženy v domácnosti v Latinskej Amerike. Chlieb je z neho vyrobený, chlieb je alternatívou tradičného chleba pre ľudí trpiacich alergiami na obilniny.

    Cassava listy, Chuť sa podobá špenátu a často sa podáva s mäsom, rybami, omáčkami.

  • Tapioca - Cassava škrob, Používa sa na zahusťovanie omáčok, polievok, cereálií na varenie, pudingov, želé, koláčov, sušienok. Taktiež tapioka je surovinou pre škrobové pelety. Toto je jedno z najzaujímavejších použití škrobu. Malé biele guľôčky pripomínajú perly alebo kaviár. Po varení sa ich farba zmení na čiernu. Zvyčajne sa zmiešajú s práškovým cukrom a slúžia ako dezert. Tiež guava gule sú maľované v rôznych farbách a pridané do koláčov a nápojov.

  • Okrem toho, z koreňovej zeleniny sa pripravujú hranolky a rôzne sladkosti - koktaily, čaje, kompóty. Vzhľadom na vysoký obsah škrobu sa maniok používa na výrobu želé a želé. Aj domorodé kmene Strednej a Južnej Ameriky používajú škrobový koreň na výrobu nealkoholických nápojov: Kashiri, Kauim, Chicha.

    Причем, технология достаточно интересна: после того как маниок очищается, обрабатывается и отваривается, его тщательно пережевывают. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Jedlá Cassava

    V našej oblasti patrí táto výživná koreňová zelenina do kategórie exotických. Možno ho kúpiť vo veľkých supermarketoch alebo na internete od priamych dodávateľov. Hľuzy na varenie rastlín sú jednoduché:

      Vyprážaný maniok, Aby sme uvarili koreň, potrebujeme niekoľko lyžičiek rastlinného oleja. Koreňová zelenina očistená a narezaná hrubými brčkami. Potom ich namočte na 15-20 minút do slanej vody. Zahrejte panvicu a nalejte do nej všetok rastlinný olej. Rozotrite maniok nakrájaný na plátky a smažte až do zlatohnedej farby. Pripravený dať koreňovú zeleninu na papierový uterák a dať prebytočný olej.

    Tapioka tuniak, Pre tento pokrm potrebujeme 200 gramov tuniaka, 5 cibúľ slivky, štipku šafranu, 15 gramov tapioky, citrónový olej, soľ, korenie. Pre-tapiokové gule by mali byť namočené vo vode po dobu 8 hodín. Vo 200 gramoch vody namočený tapioka varte pri nízkom teple s prídavkom šafranu a soli. Potom, čo omáčka zhustne, vyberte ju z pece a vychladnite v chladničke. Nakrájané tuniaky nakrájame na veľké kocky, posypeme cibuľou, soľou, korením, posypeme citrónovým olejom, nalejeme omáčku z tapioky. Podáva sa s tapiokovými zrnami.

  • Maniokové pyré s mäsom, Jeden kilogram hovädzieho mäsa je namočený vo vode na jeden deň, po ktorom vylejeme vodu, zalejeme ju a dáme ju na oheň na varenie. Cibuľu smažíme v rastlinnom oleji a po pripravení ju z panvice odložíme, pričom zároveň posielame pečené hovädzie mäso pečené do zlatohnedej farby. Soľ a korenie. Cassava múka (krupica) v množstve 1 kg variť v dvoch litroch vody do stavu mäkkosti. Po pripravenosti vylejte vodu, pridajte teplé mlieko, maslo a dôkladne premiešajte. Pyré podávame s mäsom a vyprážanou cibuľkou.

  • Všetky recepty z manioku sú jednoduché, ale jedlá sú vysokoenergetické a originálne v chuti.

    Čo je a kde rastie

    Manioc - vždyzelený tropické šírky ktorý má mnoho mien: maniot, cassava, yuka (nemýliť sa s yuccou). Má vzhľad ker s ostrými palmovými listami a hľuzovitým koreňom, ktorý dosahuje priemer 8 - 10 cm a má dĺžku až 1 m. Rastlina pochádza z Južnej Ameriky a teraz sa pestuje v oblastiach s tropickým podnebím: Afrika, niektoré oblasti Ázie a Indonézie.

    Užitočné a liečivé vlastnosti

    Pri správnom spracovaní stráca kasava všetky svoje toxické vlastnosti a priaznivo pôsobí na organizmus a to:

    • normalizuje hladinu cukru
    • čistí cievy z cholesterolu,
    • normalizuje tlak
    • posilňuje imunitný systém
    • spomaľuje procesy starnutia orgánov
    • má protizápalové vlastnosti.

    Na prevenciu rakoviny by sa mali používať ozdoby z vopred ošetrených listov.

    Pripravte si jahody na jedenie

    Už sme prišli na to, čo je škodlivé surové cassava root, teraz zvážte technológiu prípravy hľúz v použití. Dobre umytý koreň sa čistí a namočí na chvíľu do vody: to pomôže znížiť množstvo kyanidu pred tepelným spracovaním. Ale len ona môže konečne urobiť cassava jedlé, tak pred ďalšou prípravou, nasekané hľuzy sú oparené alebo pečené, a potom môžete bezpečne sledovať recept.

    Čo môžete variť

    Samotné korene obsahujú málo bielkovín a len niektoré aminokyseliny. Hoci sa jedná o tepelne spracované hľuzy, najčastejšie sa jedia. Škrob a nedostatok mastných aminokyselín môže zadržať vodu v tele, aby sa tomu zabránilo, odporúča sa použiť listy rastliny, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Najbežnejšie jedlá z manioku sú vedľajšie jedlá a všetky druhy plochých koláčov a chleba. Ponúkame Vám recept na brazílske buchty Pao de Quejo cassava. Budete potrebovať:

    • múka - 2 poháre,
    • rastlinný olej - 0,25 šálky,
    • mlieko - 0,5 šálky,
    • voda - 0,5 šálky,
    • vajce - 2 kusy,
    • Parmezán - 100 g,
    • soľ - 0,5 polievkovej lyžice.
    1. Zmiešajte vodu, mlieko, maslo, soľ a varte až do varu.
    2. Túto zmes nalejeme do múky, dobre premiešame a necháme vychladnúť.
    3. Pridajte vajcia a nastrúhajte parmezán a znova dobre premiešajte.
    4. Formované budúce buchty z výsledného cesta a dať ich na pečenie 30-35 minút pri 180 °.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send