Všeobecné informácie

Je možné otravu mliečnymi šťavami

Pin
Send
Share
Send
Send


Mliečne huby možno nazývať „natívne ruské“ huby, pretože to bolo v Rusku, že od staroveku boli považované za najlepšie na solenie a varenie chudých jedál, zatiaľ čo na Západe boli neustále zaradené do kategórie nejedlých. Teoreticky sú všetky mliečne huby (rozlišuje sa viac ako 20 druhov) podmienečne jedlé: ich použitie v surovej forme je nemožné v dôsledku nepríjemnej pálivej a korenistej chuti, ktorá zmizne až po dlhšom namáčaní a varení (varenie, solenie). Zberatelia húb si však stále zaslúžia rešpekt vzhľadom na ich predvídateľné množstvo plodov, vysokú nutričnú hodnotu a vynikajúce gastronomické vlastnosti. Keďže tieto huby vždy rastú v skupinách (názov „mlieko“ pochádza z cirkevného slovanského „mlieka“ je zväzok), a dokonca aj hlavy dospelých jedincov často dosahujú priemer 20 cm, „tichý lov“ pre nich je zriedka neúspešný. A ak vezmeme do úvahy, že solené mliečne huby nie sú horšie ako biele huby, mäso a mlieko v chuti a kalorické vlastnosti, potom sa láska ľudí k nim stáva celkom pochopiteľnou.

Typy moorie

Z vedeckého hľadiska by bolo správne nazývať huby, ktoré patria do rodu Mlechnik (Lactarius), ale dosť podivne, nie všetky mliečne rastliny sa považujú za „mory“, ale mnohí ich nazývajú mnohými zástupcami rodu Russula. Ak sa ponoríte do spletitosti botaniky, zistíte, že laktáty a russuly sú zahrnuté v spoločnej rodine Russulaceae (Russulaceae), hoci prvé sa líšia od tých druhých prítomnosťou mnohých hyf, tučných nádob s mliečnou šťavou. Tieto aj iné sú jedlé alebo podmienečne jedlé, takže niektoré z nich s podobným vzhľadom, rastovým vzorom a najlepšími chuťovými vlastnosťami hubárov boli vhodne spojené do spoločnej skupiny mliečnych húb. Mliečne huby sa často objavujú v literatúre (najmä v západnej) ako „nepožúvateľné“, ale znalí hubári a „lovci húb“ tvrdia, že všetky tieto huby sa po riadnom varení stávajú jedlými a veľmi chutnými. Napriek tomu, že v prehľadávačoch a syroezhekoch nie sú žiadne jedovaté (falošné) dvojčatá, nie je možné ich považovať za absolútne bezpečné: slabo jedovatá a príliš nepríjemná chuť (zápach), ktorá v prípade nedostatočnej liečby môže spôsobiť opakované zvracanie a hnačka sa môže vyskytnúť medzi príušnicami. Keďže tieto huby sa získavajú „bezpečné jedlá“ len po dlhom namáčaní a solení, všetky jedlá (vyprážané, varené, konzervované) zďaleka sa odporúčajú variť len zo slaných húb. Staršie exempláre, ktoré sú oveľa horšie liečiteľné a zachovávajú horkosť aj po nej, by sa nemali zbierať vôbec.

Najlepšie chuťové vlastnosti hubárov sú spravidla pripisované prítomnosti Gruzdyu (Lactarius resimus), ktorý sa tiež bežne nazýva biely, surový alebo mokrý. Tvorí mycorrhiza s breza a zvyčajne rastie vo veľkých skupinách v húštinách mladých brezy, na okrajoch a radoch zmiešaných a listnatých lesov (borovica-breza, breza) západnej Sibíri, Uralu, regiónu Volhy a Bieloruska. Rodičovská sezóna tejto huby trvá od júla / augusta do konca septembra. V dospelosti je celkom ľahké odlíšiť ju od ostatných húb pozdĺž širokého (až 20 cm v priemere) nálevkovitého uzáveru s pubertálnymi hranami zastrčenými vo vnútri a bielymi krémovými platňami v spodnej časti. Povrch čiapky na tomto konci je svetlo biely alebo so žltým nádychom a sliznica, často s časťami listov alebo pôdy, noha je krátka (maximálna výška 7 cm), valcová a dutá vo vnútri. Ako on starne, žlté alebo žltkasté vodné sústredné kruhy sú stále výraznejšie na povrchu jeho čiapky, a dokonca aj veľmi výrazné hrdzavé škvrny na veľmi starých vzoriek. Buničina huby má hustú štruktúru a silnú ovocnú vôňu, pri reze vyžaruje bielu žieravú šťavu, ktorá sa rýchlo zmení na sírovo žltú farbu. Vzhľad tejto gruzdy je považovaný za „najsprávnejší“ spomedzi všetkých húb a podľa chuťových vlastností je táto huba zaradená do I. kategórie nutričnej hodnoty. Od začiatku solenia (po namočení po dobu najmenej dvoch dní opláchnutím a výmenou vody každé 3 až 4 hodiny) sa môže po 30 až 40 dňoch konzumovať len dar, pretože vo všetkých ostatných hubách trvá fermentačný proces oveľa dlhšie ( 40 - 60 dní).

Čierna a čierna (Lactarius necator), žltá (Lactarius scrobiculatus), osika (Lactarius controversus) a dub (Lactarius zonarius) majú tiež dobrú chuť medzi 2. a 3. kategóriou. Miesta rastu týchto húb a ich vzhľad, ktoré sa tak či onak odlišujú od „klasických“ charakteristík súčasnosti, môžu posudzovať podľa ich mien. Čierny zadok (cigán, nipper) má krátku nohu, tmavú olivovú, takmer čiernu čiapku s mierne dospievajúcim zabaleným okrajom a špinavými nazelenalými taniermi a hustú sivastú dužinu, ktorá vydáva bielu mliečnu šťavu na porci a rýchlo zhnedne. Táto huba sa nachádza na pôdach a okrajoch ihličnatých a zmiešaných lesov, v blízkosti brezy a smreka. Žltá váha vyzerá skôr ako ostatné reálne: tvorí sa v nich breza, breza a mliečna šťava huby na porci sú podobne žlté, ale jej klobúk je už mladý a má intenzívnu zlatožltú farbu (niekedy s jasne viditeľnými kruhy). v smotane. Viditeľná lososovo-oranžová farba platní je tiež charakteristická pre osika (topoľ), ale na rozdiel od žltej, dáva prednosť rastu pod osikmi a topoľmi (menej často pod olšou a vŕbou), farba mliečnej šťavy na porci sa nemení a má špinavý biely lepkavý klobúk , často s mierne zastrčenými (niekedy dokonca s vlnitými) a mierne lemovanými (skôr plstenými) okrajmi. Dubové mohyly sa zvyčajne nachádzajú v dubových a listnatých lesoch, na humusom obohatených pôdach. Má žltooranžovú čiapku so sústrednými krúžkami (pre ktoré získal populárny názov "dub redberry") a žltkastý krém, na zlomenine vydáva veľmi horkú mliečnu šťavu, ktorá je natretá pri kontakte so vzduchom v hnedej farbe. Poznámka: všetky tieto mliečne huby pred jedlom sa odporúča, aby sa namočili a soľ na najmenej 50 - 60 dní. Medzi týmito hubami má čierna kaša najlepšie vlastnosti pri solení - získava krásnu tmavo čerešňovú farbu a udržuje svoju hustotu a vynikajúcu chuť na tri roky.

Medzi hubárčkami sú iné mliečne huby menej populárne - „farebné“ (modro-modro-modré, živicové-čierne, atď.), Ktoré nemajú lemované okraje na čiapke (škvrnitá, mäta pieporná) a nevyžarujú žiadnu mliečnu šťavu z rodu Syroezhka (suchá hmotnosť, sčernená podgrudka) , často tanier atď.). Mnohé z nich možno rozpoznať externe charakteristickým suchým, často zamatovým povrchom čiapočky bez „okraja“ na hrane a zmena farby nie je strihaná: v modrom sa dužina zmení na fialovo, v koreni je olivovo zelená a v podgruzku sa najskôr zmení na červenú a potom sa rýchlo zmení na čiernu atď. Tieto huby tvoria mycorrhiza nielen s breza, ale aj s borovicami, bukmi, dubmi, preto sa nachádzajú v listnatých a zmiešaných lesoch. Výnimkou je suchá záťaž, biely je pod zaťažením, čo pri prestávke nemení farbu a často uprednostňuje pestovanie v nížinách (diery a rokliny) pod starými stromami. Napriek tomu, že huby, ktoré „podozrivo“ menia farbu na rezu, väčšina hubárov je podozrivých, praktické skúsenosti potvrdzujú, že tieto huby sa po správnom spracovaní (soľ po dobu najmenej 2 mesiacov) stávajú celkom jedlými, hoci v gastronomickom zmysle môžu byť horšie ako tie uvedené vyššie.

Falošné mlieko

Určite nie je možné rozlíšiť jasne definovanú „falošnú“ (to znamená, že je úplne nejedlá alebo jedovatá), ale pri zbere a varení je obzvlášť dôležité, aby sa odkazovalo na kampus na korenie (Lactarius piperatus), husle (Lactarius vellereus) a gáfor (kostol Lactarius). , Paprika hmotnosti a husle vyzerajú veľmi podobne ako suché váhy (biely podruzhdok) - majú krémovo biele, suché nálevkovité čiapky bez prehnutého okraja na okraji, ale vyznačujú sa vyššími nohami a bohatou mliečnou šťavou, ktorá je zafarbená korením, modrastým alebo olivovým korením. -green a husle po sušení - v červenohnedom odtieni. Charakteristickou charakteristikou pepřovej papriky je charakteristická chuť horiaceho korenia, ktorá zmizne až po dôkladnom namočení, a hubári jednoducho určujú vŕzganie vŕzganím, ku ktorému dochádza, keď sa okraj jeho viečka drží mokrým nožom alebo zubom. Je veľmi podobný mäty piepornej a nachádza sa v zmiešaných lesoch (pergamen) (Lactarius pergamenus), ale jej mäso nie je také ostré, viečko sa zmení na žlté a má mierne pokrčený povrch a mliečna miazga nemení farbu. Teoreticky sú tieto mliečne huby podmienečne jedlé, ale mnohí hubári a autori sú uznaní ako nepoživatelní, pretože majú príliš nepríjemnú chuť a tuhšiu (v porovnaní s inými váhami) buničinu v slanej forme. Aj keď niektorí milenci, mimochodom, korenie huba je úspešne sušené, tvoria korenie prášok a používať ho namiesto pravidelného korenia.

Kafr (papilárny, mliečny gáfor) dostal tento názov kvôli jeho charakteristickému zápachu, ktorého intenzita v dospelosti oslabuje a je nahradená arómou zrelého kokosu. Nebezpečenstvo tejto huby spočíva v tom, že akumuluje príliš veľa muskarínových látok, ktoré aj po spracovaní môžu pretrvávať a spôsobiť otravu, ak sa dostanú do pažeráka. Zvonka by mala byť táto huba identifikovaná hnedou (od svetlého odtieňa po tmavý s fialovým odtieňom) a žltou krémovou doskou. Tvar čiapky u gáforu je často plochý s depresívnym stredom a na rezu stonky v strede je dužina jasne viditeľná v červenej farbe, z ktorej vyžaruje charakteristický zápach. Telo čiapky po prestávke sa rýchlo stmavne, ale mliečna šťava nemení farbu vo vzduchu. Jedným z najistejších spôsobov, ako určiť gáfor húb je stlačiť prst na povrchu čiapky, po ktorom sa zvyčajne objaví hnedý s bohatým zlatistým odtieňom. Napriek tomu, že kafrový huby je tiež považovaný za podmienečne jedlý, je ťažké určiť úroveň jeho toxicity doma (v závislosti od hmotnosti huby a jej veku), preto je lepšie sa jej zdržať. Poznámka: na rozdiel od viac „chutných“ odrôd (skutočné, čierne, žlté), mliečne huby sú gáfor, korenie a piskot oveľa menej často (len v tých najchudobnejších rokoch) sú červí, čo možno tiež vziať do úvahy pri určovaní ich „požívateľnosti“ počas „pokoja“. lov. "

záver

Mliečne huby sú ideálne pre zberateľov húb so starnutím: na tieto huby sa musíte pozerať pozorne, pod listami minulého roka, ihličkami a machom, dôkladne ich namočiť a soľ na dlhú dobu. Podľa tých, ktorí poznajú „jedlíkov húb“, každé varenie mliečnych húb bez predchádzajúceho solenia je len „transferom produktu“, takže tí, ktorí chcú oceniť chuť spievanú v literatúre, sa budú musieť naučiť vychutnať si očakávania a čakať na čas potrebný na fermentáciu (40 - 60 dní). Správne spracovanie zvyčajne eliminuje potrebu hľadať „falošné znamenia“ v týchto hubách počas „tichého lovu“, ale ak ste v nich zmätení niečím (vôňa, farba na prestávke, úplná absencia škodcov aj na susedných exemplároch, vek huby atď.) .), radšej nevyhadzujte a včas ich odmietnite.

Skutočný zadok

Skutočné mlieko má originálnu chuť. Ako dospelý sa táto huba veľmi ľahko odlišuje od ostatných. Má veľký lievikový uzáver a krátku nohu. Dužina huby má príjemnú vôňu.

Ale aj tento druh dieťaťa vyžaduje namočenie po dobu troch dní s výmenou vody každé 4 hodiny. Až po tomto ošetrení sa huby varia a solia.

Príznaky otravy plesňou

Otrava plesňou sa môže časom prejavovať rôznymi príznakmi.

Bez ohľadu na typ otravy týmito hubami, hlavným príznakom je gastroenterocolitis. Rozdiel bude len v časovaní latentného obdobia:

  • s krátkou latentnou dobou trvá od 30 minút do 2 hodín od času konzumácie húb až po vývoj klinického obrazu otravy,
  • počas dlhej doby latencie od dvoch do 48 - 72 hodín od času konzumácie húb.

Existujú kŕče a bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, črevná kolika a hnačka. Všetko je sprevádzané stratou vody a solí a rozvojom dehydratačnej kliniky a porúch elektrolytov.

Liečba otravou plesňou

Pri včasnom spustení nie je liečba obzvlášť ťažká.

Všeobecné zásady liečby otravy týmito hubami: t

  • zastavenie jedu v tele,
  • odstránenie jedu z tela (umývanie žalúdka a čriev, enterosorbenty),
  • symptomatická liečba (najčastejšie antiemetiká),
  • nútená diuréza (infúzna terapia a diuretická aplikácia).

Prvá pomoc

Keď sa objavia vyššie uvedené príznaky, musíte zavolať záchranný tím. Ale pred príchodom záchranára musíte:

  • umyte žalúdok, po vypití viac ako 5 šálok fyziologického roztoku (jedna polievková lyžica soli na liter vody), vyvolajte zvracanie, stlačte špičku lyžice na koreň jazyka,
  • ak je to možné, vypite preháňadlo (vazelína alebo ľanový olej),
  • ísť do postele, obliecť sa teplou prikrývkou, zahriať končatiny,
  • Neustále pite soľné roztoky alebo teplú vodu.

Je potrebné mať na pamäti, že pri akejkoľvek otrave jedlom je prísne zakázané jesť potraviny a alkohol. Taktiež nie je dovolené prijímať antipyretiká a analgetiká. Keďže takéto opatrenia môžu vymazať klinický obraz otravy a zavádzať lekára.

Najlepšie je, ak je dospelý so zranenou osobou, ktorá môže opísať príčinu tohto stavu a opísať manipulácie vykonané v pred-lekárskom štádiu.

Lekárske ošetrenie

Po zozbieraní anamnézy (prieskumu) v nemocnici otrávili umývanie žalúdka. V závislosti od úrovne vedomia môže byť táto manipulácia uskutočnená ako nezávisle, tak cez nazogastrickú trubicu. Výplach žalúdka sa najlepšie vykonáva v prvých dvoch hodinách po nástupe klinických príznakov otravy. Dávka tekutiny na umývanie žalúdka by mala byť 8-10 litrov (pre dospelých).

Okrem umývanie žalúdka v nemocnici, črevá musia byť vyčistené klystír. Je tiež potrebné urobiť v prvých dvoch hodinách po nástupe príznakov otravy.

Po takýchto nepríjemných manipuláciách lekár predpíše pacientovi lieky na enterosorpciu:

  • aktívneho uhlia
  • Polyphepan,
  • Enterodesum,
  • Enterosgel,
  • Smecta.

Laxatíva sa predpisujú bezprostredne po výplachu žalúdka v dávke 1 gram na kilogram orálnej hmotnosti. Ak sa objaví zvracanie, liek sa má opakovať po 30–40 minútach.

Ďalšou fázou liečby je - nútená diuréza diuretikami (furosemid).

Ringerov roztok alebo izotonický roztok chloridu sodného sa injektuje intravenózne, aby sa eliminovala dehydratácia a zabránilo sa kolapsu (akútna vaskulárna insuficiencia, sprevádzaná poklesom arteriálneho a venózneho tlaku). Tiež lieky na zvýšenie krvného tlaku (Mezaton, Noradrenaline).

Je potrebné pripomenúť, že len špecializovaná lekárska starostlivosť môže zabrániť možným vážnym komplikáciám. A stratený čas môže byť pre pacienta fatálny.

Opatrenia na prevenciu jedu

Nie všetci ľudia vedia, že aj skutočné mliečne huby za nepriaznivých environmentálnych podmienok môžu spôsobiť akútnu otravu. Pri zbere húb by ste mali venovať pozornosť prítomnosti akýchkoľvek priemyselných podnikov, diaľnic, tovární v blízkosti.

Preto by sa pri zbere a príprave húb mali dodržiavať niektoré jednoduché pravidlá:

  • zbierať v lese len vtedy, keď ste si istí, že máte pred sebou grunt (a byť schopný rozlíšiť skutočnú od falošnej),
  • vyhnúť sa miestam s vysokou koncentráciou toxických látok na zber húb (cesty, priemyselná výroba),
  • minimálne 3 dni macerovať, vymieňať vodu každé štyri hodiny,
  • po namočení musí mlieko variť a potom soľ.

Za určitých podmienok je teda celkom bezpečné vychutnať si výsledky zberu húb. Je možné otráviť slané mliečne huby? - Nie, ak sú huby riadne zhromaždené a nasiaknuté pred veľvyslancom.

Solenie gruzdey by malo trvať aspoň 30-40 dní (alebo dokonca dva mesiace) - to je čas potrebný na úplné kvasenie. A až potom môžu byť zjedení. Hoci niektorí hubári si myslia, že stačí jeden alebo dva týždne. Ale stále by ste nemali riskovať zdravie.

Otrava hubami: čo robiť?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Je potrebné donútiť osobu, aby vypila vodu alebo slabý roztok mangánu, a potom vyvolať zvracanie stlačením na koreň jazyka. Postup by sa mal opakovať niekoľkokrát.

Akonáhle zmizne nevoľnosť a zvracanie, môžete pokračovať k rehydratácii - obnoveniu stratenej tekutiny. Pomôže tu sladký teplý čaj alebo farmaceutické prípravky, napríklad Regidron. Pitie počas tohto obdobia by malo byť hojné. Okrem toho človek potrebuje teplo a mier.

V prípade otravy falošnými hubami by človek nemal odmietnuť kvalifikovanú lekársku pomoc. Aj keď sa všetko urobilo správne, odborná konzultácia nikdy neublíži. Je potrebné, aby ste so svojím zdravím zaobchádzali zodpovedne, a nie dúfali v obvyklé a všetky známe „nehody“ ...

Squish žltá (Lactarius scrobiculatus)

Squish žltá (Lactarius scrobiculatus)

Krásna huba s chutným zlatým klobúkom s priemerom do 15 cm, v strede konkávna a lemovaná okrajmi, sliznica v daždi a lesklá za slnečného dňa. Noha je silná, malá, až 5 cm vysoká, so žltkastým nádychom a vzorovanými zlatými škvrnami alebo škvrnami.

Často sa nachádzajú krémové taniere, zostupujú na nohu. Dužina je šťavnatá, na fraktúre sa objavuje horiaca šťava, ktorá potom stmavne. Pri zbere a preprave na zemi sa môže objaviť zatemnenie.

Dubové drevo (Lactarius insulsus)

Dubové drevo (Lactarius insulsus)

Čiapka je prostatá, potom lievikovito tvarovaná, s ohnutými hranami až do priemeru 12 cm, šupka je hnedo-oranžová, s červeným nádychom pokrytým hnedými škvrnami. Žltkasté dosky klesajú na stopke rovnakej farby.

Dužina je mäsitá, krémovo-biela, pri lámaní získava ružový odtieň a vylučuje vodnatú bielu tekutinu so štipľavou chuťou a miernym huňovým zápachom. Použite huby na solenie a zvážte podmienečne jedlé.

Inak sa dubový dub nazýva ryshik dub. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o hubách, prečítajte si článok "Huby húb".

Čierny Lactarius necator

Čierny Lactarius necator

Táto tmavá huba v náleve je veľmi chutná, ako víno, načervenalý odtieň. Čiapka je zaoblená, neskôr zapustená, do priemeru 20 cm, hnedasto žltej farby s olivovým nádychom alebo tmavozelená, povrch môže byť pokrytý sústrednými kruhmi. Ohnuté hrany, mierne lemované. Sliznica kože, najmä v daždivom počasí.

Zelenavá lepkavá noha až 8 cm vysoká, pevná a plná, stáva sa na dne dutá, povrch je pokrytý priehlbinami. V hornej časti na nej zostupujú tenké dosky žlto-olivovej farby. Biele mäso je mäsité, s sivastým zlomom, vydávajúcim mliečnu tekutinu, získavajúc vo vzduchu fialový odtieň. Čiapka je často špinavá, povrch je pokrytý časticami pôdy a podstielky a pred varením musí byť zoškrabaný.

Podgruzdok biela (umývadlo) (Russula delica)

Podgruzdok biely (Russula delica)

Biely podruzdok je chutný a voňavý typ russules, belavo-krémová kapusta s hnedými škvrnami, až do 20 cm v priemere, zaoblené-konvexné, a potom konkávne. Dosky sú časté, krémovo biele, padajúce na plochú alebo mierne zakrivenú silnú nohu. Buničina je tesná, krémová, s jemnou hríbovou arómou a chuťou.

Povrch je zvyčajne pokrytý zarastenými časticami pôdy. V suchom počasí, suché tkaniny môžu prasknúť ako pergamen, čo je dôvod, prečo podgruzdok dostal druhé meno.

Miesta a časy zberu

Najčastejšie tieto huby rastú vo veľkých skupinách, rodinách alebo, ako hovoria hubári, „kŕdle“ v neskorom lete a na jeseň v listnatých alebo zmiešaných lesoch.

Skutočný zášť - obyčajný druh, je pomerne bežný v ľahkých listnatých alebo zmiešaných lesoch, v lipách a brehoch. Usadzuje malé mýtiny a niekedy dosť rozsiahle kolónie. Najlepšou pôdou pre jej rozvoj je biela hlina, ktorá sa blíži povrchu pôdy. Zbierajte huby od júla do veľmi chladného. Znalci oceňujú najmä jesenné zbery - ovocné telá nie sú tak dobre zachované, ale tiež nemajú štipľavú horkosť.

Pod tenkým popolom sa podľa jeho výrečného mena vyskytuje aspen burinu, ktoré tvoria čisté radosti, nie ďaleko od seba, spojené dohromady vo forme reťazí. Rád sa usadí v koreňovom systéme topoľov rôznych druhov, často rastúcich v topoľových porastoch a lesných pásoch. Čas zberu pripadá len na dva mesiace - august a september.

bystrý žltý drez Vybrali sa jedle - pod hustými labkami tmavých jedlí rastú malé malé skupiny týchto húb, menej často tvoria celé plesne. Úroda na konci leta a začiatkom jesene.

dub agaric rastie v početných rodinách v dubových lesoch, uprednostňuje mäkké vápenaté pôdy, hojne sa usadzuje na svahoch teplých, slnečných hôr. Nájdite napnuté nazelenalé plody tohto druhu od konca leta až do veľmi mrazu.

Samostatne alebo vo veľkých skupinách v brehoch brezy čierny zášť, Zhromaždite ju, starostlivo odrezať krátke nohy, v období masových ponúk - od polovice júla do konca leta.

Podgruzdok biela rastie jednotlivo alebo paseky v dubových hájoch, brehoch a zmiešaných lesoch. Začiatok zberu spadá do polovice leta a trvá do septembra.

agaric korenie

Ľahké huby rastú na lúkach alebo radoch v listnatých lesoch, zriedkavo medzi ihličnanmi, ako je vlhkosť a hustý tieň. Čiapka do priemeru 20 cm, vypuklá alebo plochá, potom konkávna, krémová, so svetlejším odtieňom na okrajoch, hnedé škvrny sa rýchlo objavia v mieste poškodenia.

Dužina je hustá, ale krehká, na prestávke vyniká viskózna biela kvapalina, koláčik, s chuťou horkého korenia. Stravovanie je povolené vo forme soľanky a len po dlhšom namáčaní s častými zmenami vody. Suchý prášok z ovocných tiel sa používa ako korenené teplé korenie.

Kafr (kafr)

Kafr (kafr)

Camphorous milch rastie častejšie blízko ihličnanov na vlhkej mechovej pôde a na stratenom dreve. Klobúk s priemerom 5-6 cm, konvexný, potom konkávny, s vlnitým okrajom, lesklý, červenohnedý. Platne sú ružovkasté, potom hnedé, zostupujú na rovnú, tenkú nohu, až do výšky 5 cm, v spodnej časti tvaru hľuzy.

Dužina je krehká, drobivá, tehlovohnedá, s veľmi silným, skôr nepríjemným zápachom gáforu alebo suchého ďateliny. Belavá šťava, ktorá nemení farbu vo vzduchu, sa uvoľní na prestávku. Charakteristická vôňa neumožňuje zamieňať huby s inými, ako aj použitie v potravinách.

Skripitsa (plsť)

Skripitsa (plsť)

V dubových a brezových lesoch od polovice leta do októbra sa môžete stretnúť s palacinkou - podmienečne jedlou huby so štipľavou chuťou, ktorá rastie vo veľkých radoch. Biela čiapka je mäsitá, pokrytá klinmi, konkávna, neskôr tvarovaná lievikom, so zahnutými hranami, do priemeru 25 cm, platne sú krémovo biele, riedke, zostupujú na zaoblenom drieku až 8 cm.

Dužina je biela, krehká, s jej lámaním vyžaruje štipľavú mliečne bielu šťavu. Stonka je takmer úplne zakopaná v zemi, preto sú zostavené len hlavy huslí. Pred varením sú namočené na dlhú dobu a potom použité na uhorky.

Klzký zlatý žltý (zlatý krab) t

Klzký zlatý žltý (zlatý krab) t

Vo vlhkostiach ihličnatých alebo zmiešaných lesov, ako aj v brehoch lesných, jednotlivo alebo mýtinou, rastie zlatý list, ktorý možno pripísať podmienene jedlým hubám. Masitá čiapka je svetložltá, v miestach kontaktu sa stáva tmavšou a fialovou, zamatové okraje sú ohnuté nadol. Forma je rozprestretá, potom konkávna, povrch je lepkavý. Platne sú žltkasté, časté, klesajú na svetložltú nohu.

Dužina je krémovo biela, vyžaruje žieravú mliečnu tekutinu s príjemnou vôňou. Vhodné na morenie a varenie marinád po namočení alebo varení.

Užitočné vlastnosti

Vysoko výživné mäsité huby sú bohaté na ľahko stráviteľné proteíny, sacharidy, minerály a vitamíny. Obsah proteín v ovocných orgánoch je vysoká - až 33 g na 100 g sušiny, pri varení môžu byť úspešne použité v diétnej strave ako náhrada mäsa alebo rýb.

Významne prezentované B vitamíny, karotén a kyselina askorbová, priaznivo ovplyvňuje činnosť nervového systému, stabilitu imunitného systému, prácu orgánov tvoriacich krv.

Jedinečné huby obsahujú aktívnu formu. vitamín dv podobnej forme je obsiahnutý len vo výrobkoch živočíšneho pôvodu. Tento dôležitý prvok je nevyhnutný pre prevenciu osteoporózy, podporuje zdravú pokožku a vlasy, priamo ovplyvňuje absorpciu a rovnováhu vápnika a fosforu.

Minerály zastúpené v hubových tkanivách - sodíka, horčíka, vápnika a fosforu sú v prístupnej forme, rýchlo vstrebávajú a dopĺňajú obsah týchto látok v tele.

V zložení korenia gruzya našiel aktívny antibakteriálne látky, bacilis potláčajúci tuberkulózu, tiež známy pre svoj pozitívny účinok pri liečbe ochorení obličiek, najmä urolitiázy. Tieto liečivé vlastnosti sú široko používané v tradičnej medicíne.

Počas prípravy fermentovaných nálevu, s fermentáciou s kyselinou mliečnou, vznikajú špeciálne látky, ktoré ovplyvňujú protizápalové a znižujú hladinu cholesterolu.

kontraindikácie

Hubové jedlá sú príliš ťažké jedlo pre ľudí s poruchou funkcie pankreasu, pečene a žlčníka.

Nepretržitá nadmerná konzumácia týchto produktov, nasýtená veľkým množstvom účinných látok, môže viesť k senzibilizácii organizmu, k zvýšeniu jeho citlivosti a prejaveniu alergických reakcií.

Použitie nevhodne pripravených ovocných telies, najmä podmienečne jedlých druhov, spôsobí poruchy aktivity gastrointestinálneho traktu a vylučovacieho systému.

Ľudia trpiaci hypertenziou a ochorením obličiek, je potrebné starostlivo zahrnúť do vašej stravy korenené, slané a kyslé huby riadu, v malých porciách a len príležitostne.

Jedlá mladšie ako sedem rokov a tehotné ženy by nemali konzumovať jedlá z lesných húb.

Najlepšie recepty na varenie a prípravu

Všetky mliečne huby sú vhodné na jedlo po namočení po dobu dvoch alebo troch dní a voda sa niekoľkokrát mení, zaplavuje čerstvo. To je jediný spôsob, ako sa zbaviť horkej chuti buničiny a žieravej šťavy. Solené ovocné telieska sú nielen výnimočne chutným občerstvením, ale sú aj výbornou prípravou na prvé kurzy a korenie.

Konzervované uhorky

Pre jeden liter nádoby na konzerváciu sa 4 polievkové lyžice 5% octu, soľ, čierne korenie, niekoľko bobkových listov. Pripravte horúcu soľanku v množstve 20 g soli na 1 liter vody.

Solené huby po dobu 30 - 45 dní sú rozmiestnené v cedníku, naskenované, odstránené poškodené ovocné telá a umyté tečúcou vodou. Hneď ako sa voda úplne vypustí, polotovar sa umiestni do pohárov na vrstvu korenia, potom sa naleje ocot a pripravená horúca soľanka. Konzervácia bola ponechaná na sterilizácii, udržiavanie na vriacej kvapaline v bankách najmenej jednu hodinu, potom zapečatené.

Nakladané huby

Na 5 kg pripravených húb si vezmite 200 g soli, 300 g cukru, 400 g kyslého mlieka.

Ovocné telieska sa narezú na kúsky, ponoria do horúcej vody, nasolia na chuť, uvaria dve minúty a vypustia do cedníka. Ležali v hrnci vo vrstvách, soľ, dať cukor, tlačiť nadol, uvoľňovanie prebytočného vzduchu, a naliať do kyslého mlieka, pokrýva kvasenie handričkou, dať zaťaženie na vrchole.

Pri teplote 17–19 ° C sa výrobok môže spotrebovať za dva týždne. Pre dlhodobé skladovanie je blok balený do pohárov, nalievaný soľankou v množstve 20 g soli na 1 liter vody a sterilizovaný počas 40-50 minút a potom utesnený.

Video: ako zbierať mlieko

Obľúbenosť v ľudovom varení si vďaka svojej nenapodobiteľnej aróme, vynikajúcej chuti a nepochybnej nutričnej hodnote zaslúži najbližšiu pozornosť hubárov. Zrejmé výhody - vynikajúci výnos, nedostatok jedovatých dvojčiat a vysoká prenosnosť robia z tohto pohľadu jednu z najlepších trofejí pre milovníkov „tichého lovu“.

Popis čierneho sedla

Klobúk čiernych vlasov je veľký, mäsitý - v obvode dosahuje 20 centimetrov. Tvar čiapky je plochý, stredová časť je stlačená a hrany sú ohnuté smerom dole. V starom klobúku chernushki z lievika. V daždivom počasí je povrch čiapky pokrytý lepkavým hlienom. Tmavé sústredné kruhy sú jasne viditeľné na viečku. Farba čiapky sa líši od tmavo hnedej až po tmavohnedú, kvôli farbe húb a dostala meno. Okraje viečka sú oveľa ľahšie.

Čierny mach je agaric. Dosky sú pod viečkom, majú tenký tvar. Farba dosiek v mladom veku je biela a v zarastených kópiách sa stáva čiernou.

Dužina je biela, ak je poškodená, sivá. Podľa štruktúry je hustá, ale veľmi krehká. Z buničiny vyniká biela mliečna šťava, ktorá sa nemení na vzduchu. Táto šťava nie je jedovatá, ale chutí ostro.

Cigánska noha je hrubá a krátka - jej výška dosahuje 8 cm a priemer môže dosiahnuť 3 cm, tvar nohy je valcový. Jeho povrch je hladký. Farba sa zhoduje s uzáverom. V mladom veku, noha je pevná, a v starých huby sa stáva duté vnútri.

Cigánske prostredie

Čierna kaša je jedným z najplodnejších druhov húb. Ak nájdete rodinu čierneho sedla, môžu vyplniť celý košík.

Rómovia rastú v smrekových, zmiešaných lesoch a brehoch. Tieto huby sa radi schovávajú medzi listami a machom. Často sa nachádzajú na okrajoch, starých mýtinách a pozdĺž lesných ciest.

Prvá vrstva čiernych mokradí sa objavuje v polovici júla, s priaznivým počasím, zber pokračuje až do konca októbra. Intenzívne rodenie chernushki sa vyskytuje na konci augusta. Nájsť tieto huby až do prvého mrazu začína.

V niektorých rokoch, chernushki toľko, že hubári sa unaví z ich zberu. Keď sa objaví veľká vrstva čiernych mokradí, zberatelia húb zbierajú len ich a pre zvyšok nie je v koši žiadny priestor, pretože tieto huby sú veľké a majú slušnú hmotnosť.

Vyhodnotenie chuti chernushki

Z hľadiska kvality potravín patrí čierne mlieko do tretej kategórie. V podstate sa používajú v potravinách v slanej forme. Vzhľadom k tomu, chernushkas majú žieravú šťavu, pred solenie, sú namočené vo vode po dobu najmenej 3 dni, a môžete variť hneď. Ale najlepšie huby najprv namočte a potom varte.

Po nasolení sa huby čierneho mlieka stmavnú. Najviac chutné huby, priemer čiapok nepresahuje 7 centimetrov a krátke nohy - dĺžka nie je väčšia ako 1 centimeter.

Toxicita čiernej hlavy

V hotelových zdrojoch sa uvádza, že čierny náklad obsahuje mutagén necatorín, ktorého koncentrácia je 3 - 20 miligramov na kilogram. Po varu v chernysha zostáva asi 25% pôvodného mutagénu.

Z tohto dôvodu sa v niektorých referenčných knihách objavujú čierne huby ako nejedlé huby. Od konca XX storočia, tieto huby sú stále viac považované za jedovaté. V tomto prípade nie sú pozorované viditeľné príčiny otravy, ako je napríklad podráždený žalúdok alebo zvracanie, ale predpokladá sa, že tieto huby spôsobujú telesnému poškodeniu.

Ostatné mliečne huby

Aspen gruzd - jedlé huby. Jeho názov hovorí sám za seba, pretože sa najčastejšie nachádza pod osikom. Jedná sa o pomerne vzácnu huby. V podstate, osol mliečne huby sa používajú na solenie. Farba jeho čiapky je biela. Noha je silná, tiež biela a dosky sú krémovo ružové.

Dub je ďalším jedlým zástupcom rodu. Farba čiapky je žltá, noha je hladká a silná. Na rezu sa objaví ostrá biela šťava. Tam sú tieto huby v dubových a húštinách lieskových orieškov. Pestujú malé rodiny. Ovocie od júla do októbra.

Žltý gruzd - tiež jedlý zástupca rodu. Je to chutná huba prvej kategórie, je to farebná dvojča skutočnej záťaže. Charakteristickým znakom je, že na hríbovej čiapke sú malé škvrny. Žlté mliečne huby rastú v mladých jedlých a ihličnatých lesoch.

Modrý gruzd je tiež jedlý. Vo forme soli sú tieto huby neuveriteľne chutné. Keď sa dotknete, okamžite sa zmodrá, čo často vystraší hubárov. Keď je buničina poškodená, objaví sa mliečne fialová farba. Tieto huby rastú hlavne na Sibíri.

Na jedenie je vhodný aj husle alebo žmýkač. Začiatočníci si často pletú husle s miazgou. Môžete odlíšiť trojuholník od pubertálneho klobúka a ovocného zápachu.

Pin
Send
Share
Send
Send