Všeobecné informácie

Je možné byť otrávený mliečnymi kvetmi

Mliečne huby môžu byť nazývané "pôvodné ruské" huby, pretože to bolo v Rusku od dávnych čias, že boli považované za najlepšie na solenie a varenie chudých jedál, zatiaľ čo na Západe boli stále zaradené do kategórie nepožívateľných. Teoreticky sú všetky mliečne huby (viac ako 20 typov rozlišujeme) podmienené jedlom: ich použitie v surovej forme je nemožné kvôli nepríjemnej horenie-pepřová chuť, ktorá zmizne až po dlhšom namáčaní a varení (varenie, solenie). Zberatelia húb však stále si zaslúžia rešpekt, pretože majú predvídateľnú bohatú plodnosť, vysokú nutričnú hodnotu a vynikajúce gastronomické vlastnosti. Vzhľadom k tomu, že tieto huby rastú vždy v skupinách (názov "mlieko" pochádza z cirkevného slovanského "mlieka" je veľa) a hlavy dospelých jedincov často dosahujú priemer 20 cm, "tichý lov" pre ne je zriedka neúspešný. A ak vezmeme do úvahy, že solené mliečne huby nie sú nižšie ako biele huby, mäso a mlieko v chuti a obsahu kalórií, ľudská láska k nim je úplne zrozumiteľná.

Druhy morí

Z vedeckého hľadiska by bolo správne nazývať huby, patriace do rodu Mlechnik (Lactarius), ale na druhej strane nie všetky miltové rastliny sú považované za "mory", ale nazývajú ich mnohí predstavitelia rodu Syriazhka (Russula). Ak sa ponoríte do zložitosti botaniky, zistíte, že lacteals a russules sú súčasťou bežnej Russulaceae rodiny (Russulaceae), aj keď prvé sa líšia od druhých z prítomnosti mnohých hyphae - hrubostenné nádoby s mliečnou šťavou. Obaja aj iní sú buď jedlé, alebo podmienečne jedlé, takže niektoré z nich s podobným vzhľadom, vzorkou rastu a najlepšími chuťovými vlastnosťami hubárov boli pohodlne kombinované do spoločnej skupiny "mliečnych húb". V literatúre (najmä v západnej Európe) sa mliečne huby často javia ako "nepoživatelné", ale znalí hubárov a "lovcov húb" tvrdia, že všetky tieto huby sú po správnom varení jedlé a veľmi chutné. Napriek skutočnosti, že nie sú žiadne jedovaté (falošné) dvojčatá v crawleroch a syroezhekoch, nie je možné ich považovať za absolútne bezpečné: slabo jedovatá a príliš nepríjemná chuť (zápach), že ak sa nedostatočne ošetrí, môže dôjsť k opakovanému vracaniu a hnačke medzi mumpsom. Keďže sa tieto huby stanú "bezpečným jedlom" až po dlhšom namáčaní a solení, potom sa všetky jedlá (vyprážané, varené, konzervované) od ďaleka odporúčajú variť iba zo solených húb. Staršie exempláre, ktoré sú oveľa horšie liečiteľné a udržiavajú horkosť aj po ňom, by sa nemali zbierať vôbec.

Najlepšie chuťové vlastnosti húb sú spravidla pripisované prítomnému Gruzdyu (Lactarius resimus), ktorý sa tiež bežne nazýva biely, surový alebo mokrý. Vytvára mykorizu brezou a zvyčajne rastie vo veľkých skupinách v húštinách mladých brezových stromov, na okraji a listy zmiešaných a listnatých lesov (borovice, breza, breza) západnej Sibír, Uralov, regiónu Volga a Bieloruska. Plodnosť tejto húb trvá od júla / augusta do konca septembra. V dospelosti je pomerne ľahké odlíšiť ju od iných húb pozdĺž širokej (do 20 cm v priemere) lievikovitom čiapku s pýrskymi okrajmi zastrčenými vnútri a bielymi krémovými doštičkami v dolnej časti. Povrch viečka je na tomto konci svetlo biela alebo žltá, sliznica, často s časťami listov alebo pôdy, noha je krátka (maximálna výška 7 cm), valcová a dutá vo vnútri. Ako starne, žlté alebo žltkasté vodnaté sústredné kruhy sú čoraz výraznejšie na povrchu čiapky a dokonca veľmi výrazné hrdzavé škvrny na veľmi starých exemplároch. Buničina huby má hustú štruktúru a silnú ovocnú vôňu, pri rezaní vyžaruje bielu žieravú šťavu, ktorá sa rýchlo mení na sírovo žltú farbu. Vzhľad prítomnosti sa považuje za "najpravdepodobnejší" medzi všetkými hubami a podľa chuťových vlastností je táto huba zaradená do kategórie I výživovej hodnoty. Od začiatku solenia (po namočení najmenej dva dni s oplachovaním a meniacou sa vodou každých 3 až 4 hodiny) sa môže po 30 až 40 dňoch konzumovať iba darček, pretože vo všetkých ostatných hubách proces fermentácie trvá oveľa dlhšie ( 40 - 60 dní).

Čierna a čierna (Lactarius necator), žltá (Lactarius scrobiculatus), osika (Lactarius controversus) a dub (Lactarius zonarius) zaradené do 2. a 3. kategórie majú dobrú chuť. Miesta rastu týchto húb a ich vzhľad, ktoré sa tak či onak odlišujú od "klasických" charakteristík súčasnosti, môžu byť posudzované ich menami. Čierny balzam (cikán, štepka) má krátku nohu, tmavú olivu, takmer čiernu čiapku s mierne pubertálnym obaleným okrajom a špinavé zelenkavé taniere a hustú šedivú dužinu, ktorá vydáva bielu mliečnu šťavu a rýchlo sa zmení na hnedú. Táto huba sa nachádza na kroviach a okrajoch ihličnatých a zmiešaných lesov, tak v blízkosti brezov a blízko smrekov. Žlté zaťaženie vyzerá skôr ako iné skutočné: tvorí mykorizu brezou, buničina a mliečna šťava huby na rez sú podobne žlté, ale jej čiapka je už mladá a má intenzívnu zlatožltú farbu (niekedy s jasne viditeľnými sústrednými kruhmi) a v krému. Pozoruhodná lososovo-oranžová farba platní je tiež charakteristická pre osivo (topoľ), ale na rozdiel od žltej farby, rastie pod aspenmi a topolmi (menej často pod olivou a vŕbou), farba mliečnej šťavy na rez sa nemení a má špinavobiele lepkavé klobúk , často s mierne zastrčenými (niekedy aj zvlnenými) a mierne ohraničenými (skôr cítenými) okrajmi. Dubové drevo sa zvyčajne nachádza v dubových a listnatých lesoch na pôde obohatenej o humus. Má žlto-oranžovú čiapku s koncentrickými krúžkami (pre ktoré získal obľúbené meno "dubový dub") a žltkasto-krémové dosky, na zlomeninu vytvára veľmi horkú mliečnu šťavu, ktorá je natretá pri kontakte so vzduchom hnedou. Poznámka: všetky tieto mliečne šampióny pred jedlom sa odporúčajú dobre namočiť a soľ po dobu najmenej 50 - 60 dní. Medzi vymenovanými hubami čierna čierna má najlepšie vlastnosti pri solení - získava krásnu tmavú čerešňovú farbu a zachováva svoju hustotu a vynikajúcu chuť na tri roky.

Medzi zberačmi húb sú ostatné mliečne huby menej populárne - "farebné" (modro-modré, živicovo-čierne atď.), Ktoré na čiapke neobsahujú okraje (vŕzganie, korenie) a nevypúšťajú mliečnu šťavu z rodu Syroezhka (suchá hmotnosť, čierna podgruzka). , čiastočná doska atď.). Mnohé z nich môžu byť rozpoznané zvonka charakteristickým suchým, často sametovým povrchom čiapky bez "okraja" na okraji a zmena farby nie je rezaná: v modrej farbe sa mení farba fialovej, v paprike je olivovo zelená a v podgruzkom sa najprv zmení na červenú a potom sa rýchlo zmení na čierne atď. Tieto huby tvoria mykorhizu nielen brezou, ale aj borovíc, bukov, dubov, preto sa nachádzajú v listnatých a zmiešaných lesoch. Výnimkou je zaťaženie za sucha, biele zaťaženie, ktoré nemení farbu pri prestávke a často rastie v nížinách (dierach a roklinách) pod starými stromami. Napriek skutočnosti, že huby, ktoré "podozrivo" menia farbu na strihu, väčšina húb je podozrivá, praktické skúsenosti potvrdzujú, že tieto mliečne huby po správnej liečbe (soľ po dobu minimálne 2 mesiacov) sú celkom jedlé, aj keď v gastronomickom zmysle môžu byť nižšie ako tie, ktoré sú uvedené vyššie.

Falošné mlieko

Zvýraznenie jasne vyjadrených "falošných" (to je úplne nepoživatelné alebo jedovaté) rozhodne nemôže byť, ale pri zhromažďovaní a kulinárskom spracovaní s osobitnou starostlivosťou sa odporúča odkazovať na sedliacky kalot (Lactarius piperatus), husle (Lactarius vellereus) a gáfor (kostol Lactarius) , Pepper hmoty a husle vyzerajú veľmi podobné suchým váhám (biely podruzhdok) - majú krémovo-biele, suché lievikovité čiapky bez prehnutý okraj na okraji, ale sú rozlíšené vyššie nohy a bohaté mliečne šťavy, ktorá je sfarbená paprikou modrú alebo olivový zelené a na husle po sušení - v červeno-hnedom odtieni. Charakteristická vlastnosť peprovej chuti, ktorá zmizne až po dôkladnom namáčaní, je charakteristická pre korenie korenia a zhromažďovače húb ľahko určujú, či sa vŕzganie pretrhne, keď sa okraj jeho viečka drží s mokrým nožom alebo zubom. Je veľmi podobný peperovej mäty a nachádza sa v zmiešaných lesoch pergamenových plevelov (Lactarius pergamenus), ale jeho mäso nie je tak ostrý, čiapka je žltá a má mierne vrásčitý povrch a mliečna šťava nemení farbu. Teoreticky sú tieto mliečne huby podmienené jedlom, ale mnohí pestovatelia húb a autori sa považujú za nepožívateľné z dôvodu príliš nepríjemnej chuti a tvrdšej (v porovnaní s inými hmotnosťami) buničiny v slanom stave. Hoci niektorí milenci, mimochodom, pepper huba je úspešne sušené, pripravujú korenie prášok od neho a používať namiesto pravidelného korenia.

Kameň (papilárna, mliečna gáfria) bola plesňou daná týmto názvom kvôli svojmu charakteristickému zápachu, ktorého intenzita oslabuje v dospelosti a je nahradená arómou zrelého kokosu. Nebezpečenstvo tejto huby spočíva v tom, že sa nahromadia príliš veľa muskarínových látok, ktoré aj po spracovaní môžu pretrvávať a spôsobiť otravu, ak vstúpia do pažeráka. Vonkajšie, táto huba by mala byť označená hnedým (od svetla do tmy s fialovým odtieňom) uzáverom a žltým krémom. Tvar klobúčika v kafro je často plochý so stlačeným stredom a na rezu drieku v strede je mäso zreteľne viditeľné v červenej farbe, z ktorej vychádza charakteristický zápach. Masa čiapky po prestávke rýchlo stmavne, ale mliečna šťava nezmení farbu vo vzduchu. Jedným z najbezpečnejších spôsobov, ako identifikovať gafovú hubu, je stlačiť prst na povrchu viečka, po ktorom sa objaví hnedá s bohatým zlatožltým odtieňom. Napriek skutočnosti, že gáfor je tiež považovaný za podmienenú jedlá, je ťažké určiť jej toxicitu (v závislosti od hmotnosti huby a jej veku) doma, preto je lepšie sa jej vôbec zdržiavať. Poznámka: Na rozdiel od "chutnejších" odrôd (skutočné, čierne, žlté) sú huby gáfor kafr, korenie a pískanie oveľa menej často (len v najchudobnejších rokoch), ktoré je možné zohľadniť pri " lov. "

záver

Mliečne huby sú ideálne pre hubárov so starnutím: musíte sa pozorne pozrieť na tieto huby, pozerať sa pod listami minulého roka, borovicové ihly a machy, dôkladne ich namočiť a soľ po dlhú dobu. Podľa tých, ktorí vedia "lovcov húb", akékoľvek varenie mliečnych húb bez predchádzajúceho solenia je len "produktový transfer", takže tí, ktorí chcú oceniť chuť spestrovanú v literatúre, sa budú musieť naučiť vychutnať očakávania a čakať na čas potrebný na fermentáciu (40 - 60 dní). Správne spracovanie zvyčajne eliminuje potrebu hľadania "falošných znakov" v týchto hubách počas "pokojného lovu", ale ak ste v nich niečo zmätení (vôňa, farba na prestávke, úplná absencia škodcov aj na susedných exemplároch, vek huby atď. .), lepšie nerobiť riziká a odmietnuť ich včas.

Skutočné hrubé

Skutočné mlieko má pôvodnú chuť. Ako dospelý sa táto huba veľmi ľahko odlišuje od ostatných. Má veľkú cievku a krátku nohu. Buničina huby má sladko príjemnú vôňu.

Ale aj tento druh dieťaťa vyžaduje namočenie po dobu troch dní so zmenou vody každých 4 hodiny. Iba po tomto ošetrení sú huby varené a solené.

Príznaky otravy plesní

Otrava plesňou sa môže v priebehu času prejavovať rôznymi príznakmi.

Bez ohľadu na typ otravy týmito hubami, hlavným príznakom je gastroenterokolitída. Rozdiel bude len v načasovaní latentného obdobia:

  • s krátkou latentnou periódou trvá od 30 minút až 2 hodiny od času konzumácie húb až po vývoj klinického obrazu otrava,
  • počas dlhého obdobia latencie od dvoch do 48-72 hodín od času, keď sa huby spotrebúvajú.

Existujú kŕče a bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, črevná kolika a hnačka. Všetko je sprevádzané stratou vody a solí a rozvojom dehydratácie a poruchami elektrolytov.

Liečba otravou plesňou

Včasný začiatok liečby nie je zvlášť náročný.

Všeobecné zásady liečby otrave s týmito hubami:

  • prerušenie jedu v tele,
  • odstránenie jedu z tela (pranie žalúdka a čriev, enterosorbenty),
  • symptomatická terapia (najčastejšie - antiemetika),
  • metóda nútenej diurézy (infúzna terapia a diuretický predpis).

Prvá pomoc

Keď sa objavia vyššie uvedené príznaky, musíte zavolať tímu pre ambulancie. Ale pred príchodom záchranára musíte:

  • umyte žalúdok, po pití viac ako 5 šálok soľného roztoku (jedna polievková lyžica soli na jeden liter vody), vyvolajte zvracanie, stlačte špičku lyžice na koreň jazyka,
  • Ak je to možné, pite laxatívum (vazelína alebo ľanový olej)
  • ísť do postele, vziať úkryt teplej deky, zahriať končatiny,
  • neustále piť fyziologický roztok alebo teplú vodu.

Treba mať na pamäti, že pri každej otravy jedlom je prísne zakázané jesť a piť alkohol. Taktiež nie je dovolené užívať antipyretické a analgetické lieky. Keďže takéto opatrenia môžu vymazať klinický obraz otravy a zaviesť lekára.

Najlepšie je, ak je dospelá osoba s obeťou, ktorá môže opísať príčinu tohto ochorenia a popísať manipulácie, ktoré sa vykonali v lekárskej fáze.

Lekárske ošetrenie

Po zberu anamnézy (prieskum) v nemocnici otrávený umyť žalúdok. V závislosti od úrovne vedomia môže byť táto manipulácia vykonaná nezávisle aj cez nasogastrickú trubicu. Výplach žalúdka sa najlepšie vykoná počas prvých dvoch hodín po nástupe klinických príznakov otravy. Dávka tekutiny na umývanie žalúdka by mala byť 8-10 litrov (pre dospelého).

Okrem umytia žalúdka v nemocnici musia byť črevá čistené klystírom. Musí sa tiež podať v prvých dvoch hodinách od začiatku príznakov otravy.

Po takýchto nepríjemných manipuláciách lekár predpíše pacienta na enterosorpciu:

  • aktívne uhlie
  • Polyphepan,
  • Enterodesum,
  • Enterosgel,
  • Smecta.

Laxatívne lieky sa predpisujú okamžite po umytí žalúdka v dávke jedného gramu na kilogram telesnej hmotnosti. Ak dôjde k vracaniu, je potrebné tento liek opakovať za 30 až 40 minút.

Ďalším štádiom liečby je nútená diuréza s diuretikami (furosemid).

Ringerov roztok alebo izotonický roztok chloridu sodného sa injektuje intravenózne, aby sa eliminovala dehydratácia a zabránilo sa kolapsu (akútna vaskulárna insuficiencia sprevádzaná poklesom arteriálneho a venózneho tlaku). Používajte aj lieky na zvýšenie krvného tlaku (Mezaton, Noradrenalín).

Treba mať na pamäti, že iba špecializovaná lekárska starostlivosť môže zabrániť možným závažným komplikáciám. A stratený čas môže byť smrteľný pre pacienta.

Opatrenia na zabránenie jedu

Ďaleko od všetkých ľudí vie, že aj pravé mliečne huby za nepriaznivých podmienok prostredia môžu spôsobiť akútnu otravu. Pri zbere húb treba dbať na prítomnosť akýchkoľvek priemyselných podnikov, diaľnic, tovární v blízkosti.

Tak, v zbierke a príprave húb by mal nasledovať niekoľko jednoduchých pravidiel:

  • zhromažďovať sa v lese iba vtedy, keď ste si istí, že je to len zaťaženie pred vami (a aby bolo možné rozlíšiť skutočné od falošného),
  • vyhnúť sa miestam s vysokou koncentráciou toxických látok na zber húb (cesty, priemyselná výroba),
  • macerátny močiar po dobu najmenej troch dní, výmenu vody každé štyri hodiny,
  • po namočení musí mlieko vriec a potom soľ.

Preto sa za istých podmienok môže bezpečne vychutnať výsledky zberu húb. Je možné sa otráviť so slaným mliekom? - Nie, ak sú huby riadne zbierané a namočené pred veľvyslancom.

Aspen truhlica (Lactarius controversus)

Aspen truhlica (Lactarius controversus)

Klobúk je najskôr plochý, stredne zaoblený, neskôr konkávny, až do priemeru 30 cm, biely, s červenkastými alebo fialovými škvrnami, mierne dospelými. Пластинки частые, белые с розовым отсветом, нисходят на плотную ножку высотой до 8 см, которая у основания становится более узкой. Розовый оттенок пластинок – основное отличие этого вида от других млечников.

Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом, на сломе выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Как выглядит истинно царский гриб

Настоящий груздь имеет молочно-белую или слегка желтоватую шляпку. У молодых плодовых тел она плоская, по мере роста приобретает форму воронки. Ее края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой. Толстая ножка внутри полая. Мякоть белая, с фруктовым ароматом. Mliečny džús je veľmi štipľavý, na vzduchu získa žltý odtieň.

Tento gruzd preferuje susedstvo brezou. Rastú v listnatých a zmiešaných lesoch. Hríbové hríby sa zbierajú od júla do septembra.

V Európe sa považuje za falošný, nepožívateľný kvôli horkosti, zatiaľ čo v Rusku je mimoriadne dobrý na solenie. V dávnych dobách sa nazýva "kráľ húb". Po stáročia bol počas postu považovaný za skutočnú dekoráciu stola.

Mlieko je veľmi ťažké nájsť. Skrývajú sa pod listami, ale vždy rastú vo veľkých skupinách. Zberatelia húb, ktorí majú tak šťastie, že ich nájdu, nikdy neopustia prázdny kôš. Naopak, začínajú hľadať tara, kde inde môže dať mliečne huby. A oni sa pokúšajú zapamätať na miesta, kde tento úžasný a nie falošný húb rastie.

Hlavné typy a názvy: ich rozdiely od súčasných a niektorých falošných húb

Je možné odlíšiť skutočné ovocie od iných odrôd, ktoré mnohí pestovatelia húb považujú za falošné, a to nielen fotografiou, ale aj zapamätaním si krátkeho popisu každej huby.

    • Ryzec plstnatý. Podmienečne jedlé huby. Masívny biely uzáver mladých húb je ohnutý a u dospelých, naopak, jeho okraje sú roztrúsené a vlnité. Pokrytá bielou chmýří, pripomínajúcou plsť. Dosky sú zriedkavé. Mliečna šťava vo vzduchu nadobúda červenavý odtieň, samotná dužina sa stáva zelenožltou farbou. Rastú v listnatých i ihličnatých lesoch. Skúsení pestovatelia húb rozlišujú tento druh huby od ostatných mliečnych húb a dokonca aj niektorých falošných zástupcov, podľa charakteristického krčenia, ktoré sa objaví, ak držíte mokrý nôž alebo prst cez hubovú čiapku.
    • Pepper bum. Podmienečne jedlé huby. Čiapka je biela alebo mierne krémová, tmavšia v strede. Koža je hladká alebo mierne zamatová. V mladých ovocných telách sú okraje viečka zastrčené a ako rastú, vyrovnávajú sa. Dosky sú časté a poškodenie sa stáva žltohnedé. Noha hustá, zúžená na základňu. Mliečna šťava nemení farbu, iba príležitostne môže mierne žltnúť alebo získať nazelenalý odtieň. Nájdené v listnatých a zmiešaných lesoch, na ihličninách - zriedka. Kvôli veľmi horkej chuti mnohí považujú to za nevhodné a dokonca aj za falošné. Avšak po spracovaní môže byť húb solené a sušené. Pepper sušené mliečne huby sú ideálnym korením pre jedlá, ktoré môžu nahradiť čierne korenie.
    • Aspenové drevo (lat. Lactarius controversus). Podmienečne jedlé huby. Veľmi podobné ostatným typom mokradí. Má biele, mäsité viečko pokryté dolu. V mladých hubách zastrčených, u dospelých - jeho okraje sú narovnávané. Noha je nízka a hustá, zúžená pri základni. Môžu mať ružový odtieň, v hornej časti pokrmy. Hojná mliečna šťava nezmení farbu. Hlavné rozlišovacie prvky - ružové tóny a okolie s osí, topoľou, jelšou alebo vŕbou. Ale nebojte sa a predpokladajte, že ide o falošné dno.

    • Biely vlk Podmienečne jedlé huby. Mliečny klobúk. Jeho priemer je len 8 cm, zatiaľ čo u iných druhov lososa môže dosiahnuť 20 cm. Oslobodzuje mliečny džús, ktorý nemení odtieň. Celulóza so slabým zápachom. Húb uprednostňuje listnaté lesy. Hlavný rozdiel od falošných a iných typov mokradí spočíva v tom, že krytka je pokrytá hrubým dnom.
    • Pergamenová kôra. Podmienečne jedlé huby. Biela čiapka s hladkou alebo pokrčenou kožou, ktorá sa stáva nažltnutá s vekom. Dosky sú časté, žlto-biele. Dĺžka sa líši v porovnaní s ostatnými priedelmi, noha, ktorá môže dosiahnuť výšku 10 cm. Táto huba sa nachádza v oboch listnatých a zmiešaných lesoch. Zberná sezóna je kratšia - koniec leta - začiatok jesene.
    • Modrastá modrina. Podmienečne jedlé huby. Čiapka je biela, suchá, niekedy trochu zamatová. Farba dosiek je biela alebo krémová. Noha skôr vysoká - až 9 cm, zúžená na základňu. Mliečna šťava pomaly nadobúda zelenkastý odtieň. S vekom sa huba zakryje žltkastými alebo svetložltými škvrnami. Pestuje len v listnatých lesoch.
    • Svieti žltá. Nie falošné, ale podmienene jedlé huby. Klobúk je veľmi veľký (do 25 cm) zlatožltý s plsťou. Po stlačení sa zmení na hnedú. Okraje sú pokryté váhami s červenavým odtieňom. Koncentrické zóny sú zreteľne viditeľné na povrchu. Na mieste rezu sa buničina huby mierne zmení na žltú a uvoľnená mliečna šťava získa šedo-žltý odtieň. Noha je hrubá a malá, úplne pokrytá žltými jamkami, čo je charakteristický znak. Huba prednostne rastie vedľa smreku a brezy. Tento druh sa vyskytuje v listnatých aj ihličnatých lesoch. Na západe sa považuje za falošnú, je jedovatá kvôli silnej horkosti.

    • Zaťaženie je čierne. Podmienečne jedlé huby, ale nie falošné. Čiapka je typická pre všetky typy čučoriedok, iba tmavé olivy alebo žltohnedé, stred je zvyčajne tmavší ako okraje. Mäso na rez sa stáva šedivé. Dosky sú časté, tenké. Podvihnite jeden odtieň s viečkom alebo malým zapaľovačom. Mliečna šťava nezmení farbu. Huba sa nachádza v zmiešaných lesoch. Niektoré zdroje tvrdia, že čierne huby obsahujú veľké množstvo mutagénu nekatorínu, ktorého časť zostáva aj po dlhšom namáčaní a varení. Preto niektorí považujú za jedovaté, falošné huby. Iné štúdie však nepotvrdzujú takýto negatívny vplyv nekatorínu na ľudské telo. V súčasnosti zostáva otvorená otázka, či je čierna záťaž jedla.
    • Záťažový kafr. Podmienečne jedlé huby. U mladých ovocných teliesok je viečko konvexné, pretože pri raste sa stáva ploché s stredovým a rebrovaným okrajom tuberkulózy. Jeho farba sa mení od tmavo červenej až svetlohnedej farby. Keď stlačíte prst, objaví sa hnedá škvrna. Dosky sú načervenalé. Stonka mladých húb má rovnakú farbu ako čiapka, ale časom sa dostáva temnejšia farba. Charakteristickým znakom - mäso je drobné s osobitným zápachom kafora, stmavne v mieste prestávky. Mliečna šťava si zachováva svoj pôvodný odtieň. A napriek tomu by sa táto huba mylne považovala za falošnú. Potrebuje sa len pečať.

    Okrem týchto druhov sa biely mach často zamieňa s bielym materiálom.

    Jedná sa o jedlý hub Russula, ale nie falošný. Je členom rodu Syroezhek. Hlavným rozdielom je veľmi suchá čiapočka a jej pomerne veľké rozmery. Mladé biele huby, dospelé ovocné telá sa nakoniec znečistia od žltkastého až hrdzavého. To sa líši od bielej záťaže s nohou. Na základni je široká a na vrchol sa zužuje. Pokryté oválnymi škvrnami hnedej farby. Okrem toho huba nevylučuje mliečnu šťavu a jej platne sú modrozelenej farby.

    Existujú falošné mliečne huby?

    Odpoveď je celkom jednoduchá. Falošné huby neexistujú. Žiadne jedovaté druhy medzi týmto rodom. V hubových referenčných knihách, ktoré sú publikované na Západe a v Európe, mliečne huby sú označené ako nejedlé huby. Ale skúsení hubári hovoria, že musia byť schopní správne variť. Samozrejme, nemôžu byť považované za absolútne bezpečné, keďže medzi nimi existujú druhy, ktoré sa vyznačujú veľmi horiacou chuťou. Takéto huby s nedostatočným varením môžu spôsobiť zvracanie a hnačku. To je dôvod, prečo všetky mliečne huby pred varením musia byť nasiaknuté minimálne jeden deň, často meniť vodu a až po uvedení soli. Všetky ostatné jedlá sa odporúčajú variť výhradne zo slaných húb. Treba mať na pamäti, že staré exempláre sa veľmi ťažko spracujú a pevne trpia horkosťou. Z tohto dôvodu ich chutné varenie nebude fungovať, čo znamená, že nestojí za to vôbec brať.

    Napriek tomu existujú druhy húb, s ktorými je potrebné zaobchádzať so špeciálnou pozornosťou pri zbere a zberu. Je to kafr, korenie a svrbenie. Na rozdiel od iných zášť, ich chuť je príliš horúca a ich mäso je tuhšie. Ale nepovažujte ich za falošné. Potrebujú len najdôkladnejšiu prípravu na spracovanie a prípravu.

    Ako variť mliečne huby?

    Príprava na solenie počas celého dňa trvá trochu dlhšie ako iné huby. Bez oneskorenia procesu okamžite potrebujú vyriešiť a vyčistiť. Potom dobre opláchnite niekoľkokrát v studenej vode a snažte sa čo najviac odstrániť všetok piesok (inak to bude neskôr na nepríjemné škrípanie na zuby). Teraz môžete začať namáčať. Táto fáza trvá od jedného do troch dní. Voda by sa mala meniť aspoň trikrát denne. A až potom budete môcť soli huby. Niektorí odporúčajú, aby sa varili desať minút pred tým, ale skúsení hubári si všimnú, že v takýchto prípadoch sa pravá chuť a aróma huby stratia.

    Varenie bielych húb a iných druhov týchto húb je jednoduché. Je potrebné vziať 40 gramov soli na kilogram. Vložte ich do nádob (najlepšie do drevených vaní) s viečkami nahor a nalievajte vrstvy soli. Ak je to potrebné, môžete pridať listy čerešne, ryže, dubu, cesnaku a papriky. Je však potrebné pripomenúť, že ostrá aróma korenia a korenia prerušuje pravý zápach húb. Po naplnení nádoby sa odstráni na chladnom mieste a pod tlakom.

    Solenie gruzdey by malo trvať najmenej 30-40 dní (alebo dokonca dva mesiace) - to je čas potrebný na úplné kvasenie. A až potom môžu byť zjedené. Hoci niektorí zberatelia húb veria, že stačí len jeden alebo dva týždne. Ale nestojí za to riskovať vaše zdravie.

    Otravy hubami: čo robiť?

    Prvé príznaky otravy s falošnými hubami sú vždy podobné. Muž za niekoľko hodín začne cítiť slabosť a bolesť v bruchu, začne sa cítiť chorý, po ktorom sa objaví zvracanie a voľné stolice. Takže telo sa snaží všetkým dostupným prostriedkom, aby sa zbavil toxínov. Ak v tomto štádiu nezačnete pomáhať, stav sa môže zhoršiť až do dehydratácie.

    Prvá pomoc v prípade otrasov s falošnými hubami je výplach žalúdka. Je potrebné nútiť osobu, aby pila vodu alebo slabý roztok mangánu, a potom vyvolajte zvracanie stlačením koreňa jazyka. Postup by sa mal opakovať niekoľkokrát.

    Akonáhle zmizne nevoľnosť a zvracanie, môžete pokračovať v rehydratácii - obnovenie stratenej tekutiny. Pomôže to sladkým teplým čajom alebo farmaceutickým prípravkom, napríklad "Regidron". Pitie počas tohto obdobia by malo byť bohaté. Okrem toho človek potrebuje teplo a pokoj.

    V prípade otrasov s falošnými hubami by ste nemali odmietnuť kvalifikovanú lekársku pomoc. Aj keby sa všetko vykonalo správne, konzultácia s odborníkom nikdy neublížila. Je potrebné liečiť vaše zdravie zodpovedne, a nie dúfať za bežné a všetky známe "šance" ...

    Squish žltá (Lactarius scrobiculatus)

    Squish žltá (Lactarius scrobiculatus)

    Krásne huby s chutným zlatým klobúkom s priemerom do 15 cm, konkávne v strede a okraje na okraji, hlien v daždi a lesklé za slnečného dňa. Noha je silná, malá, až do výšky 5 cm, s žltkastým nádychom a vzorovanými zlatými škvrnami alebo škvrnami.

    Často umiestnené krémové dosky sa zostupujú na nohu. Buničina šťavnatá, na prestávke sa objaví horiaca šťava, ktorá potom stmavne. Pri zhromažďovaní a preprave na zemi môže dôjsť k vyčerpaniu.

    Dub (Lactarius insulsus)

    Dub (Lactarius insulsus)

    Klobúk je hrdzavý, potom zúbkovaný, s okrajmi obalenými do priemeru 12 cm. Kôra je hnedo-oranžová, s červeným nádychom, pokrytá hnedými škvrnami. Žltohnedé dosky sa zaraďujú na stonku rovnakej farby.

    Maso je mäsité, krémovo-biele, pri lámaní získava ružový odtieň a vylučuje vodnatú bielu kvapalinu s ostrým chuťou a miernym hubovým zápachom. Použite hríb na solenie a zvážte podmienené jedenie.

    Inak povedané, dubové dubové huby sa nazývajú dubové čučoriedky. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o hubách, prečítajte si článok "Huby húb".

    Čierny Lactarius necator

    Čierny Lactarius necator

    Táto tmavá huba v náleve je veľmi chutné, získať víno, načervenalý odtieň. Uzáver je zaoblený plochý, neskôr zapustený, priemer až 20 cm, hnedo žltý s olivovým nádychom alebo tmavo zeleným, povrch môže byť pokrytý sústrednými kruhmi. Ohnuté okraje, mierne ohnuté. Koža je sliznica, najmä v daždivom počasí.

    Zelená priľnavá noha až do 8 cm, pevná a plná, na základňu sa stáva dutou, povrch je pokrytý záhybmi. V hornej časti sa na ňom zostupujú tenké dosky žltozelenej farby. Biela dužina je mäsnatá, pri rozbití je šedivá, vydávajúca mliečnu kvapalinu a získava fialový odtieň vo vzduchu. Čiapka je často znečistená, povrch je pokrytý časticami pôdy a vrhu a pred varením sa musí škrabať.

    Podgruzdok biely (suchý umyvadlo) (Russula delica)

    Podgruzdok biela (Russula delica)

    Biely podruzdok je chutný a voňavý typ ružičiek, belavý krém s hnedými škvrnami, priemer až 20 cm, zaoblený a konvexný a potom konkávny. Dosky sú časté, krémovo-biele, spadajú na plochú alebo mierne zakrivenú silnú nohu. Buničina je pevná, krémová, s jemnou arómou z húb a chuťou.

    Povrch je obyčajne pokrytý nahromadenými časticami pôdy. V suchom počasí môže suché tkaniny prasknúť ako pergamen, čo je dôvod, prečo podgruzdok získal druhé meno.

    Miery a časy zberu

    Najčastejšie tieto huby rastie vo veľkých skupinách, v rodinách alebo, ako to hovoria húb, "stáda", koncom leta a jesene v listnatých alebo zmiešaných lesoch.

    Skutočná zášť - bežný druh, je pomerne bežný v ľahkých listnatých alebo zmiešaných lesoch, v lipách a bridách. Usadzuje malé čistia a niekedy pomerne rozsiahle kolónie. Najlepšia pôda pre jeho vývoj je s bielou hlinkou, ktorá sa blíži k povrchu pôdy. Zhromaždiť huby od júla až do mrazu. Znalci oceňujú najmä jesenné zbery - ovocné telá nie sú tak dobre zachované, ale tiež nemajú štipľavú horlivosť.

    Pod tenkým popolom, podľa jeho výrečného názvu, nastáva aspen burinu, čím sa vytvárajú nehmatané črepky, ktoré nie sú ďaleko od seba navzájom spojené dohromady vo forme reťazí. Rád sa usadil v koreňovom systéme topoľov rôznych druhov, často rastúcich v topoľových porastoch a lesných pásoch. Čas zberu padá iba dva mesiace - august a september.

    bystrý žlté umývadlo Boli vybrané palice - pod hustými labkami tmavej jedle malé malé skupiny týchto húb rastú, menej často tvoria celé plesne. Zber koncom leta a začiatkom jesene.

    dub agaric rastie v mnohých rodinách v dubových lesoch, uprednostňuje mäkké vápenaté pôdy, usadzuje sa v hojnosti na svahoch teplých, ožiarených kopcami. Nájdite napäté zelenkavé plody tohto druhu od konca leta až do úplného mrazu.

    Samostatne alebo vo veľkých skupinách v brezových hájoch čierna zášť, Zozbierajte ho, opatrne odrežte krátku nohu, v období masových ponúk - od polovice júla do konca leta.

    Podgruzdok biela rastie jednotlivo alebo v očiach v dubových hájoch, brezových a zmiešaných lesoch. Začiatok zbierky padá uprostred leta a trvá do septembra.

    agaric korenie

    Ľahké huby rastú v listoch alebo radoch v listnatých lesoch, zriedkavo medzi ihličnany, ako vlhkosť a hustý tieň. Čiapka s priemerom do 20 cm, konvexná alebo plochá, potom konkávna, krémová, so svetlejším odtieňom pozdĺž okrajov, hnedá škvrna sa rýchlo objaví v mieste poškodenia.

    Mäso je husté, ale krehké, pri pretrhnutí vyniká viskózna biela kvapalina, ktorá je trpká na chuť, s trochou horkej papriky. Jedlo je povolené vo fyziologickom roztoku a len po dlhšom namáčaní pri častých zmenách vody. Suchý prášok z ovocných telies sa používa ako korenisté horúce korenie.

    Camfor (milch) gáfor

    Camfor (milch) gáfor

    Vápencové mlieko rastie častejšie v blízkosti ihličnanov na vlhkej machovitej pôde a na stratené drevo. Klobúk s priemerom 5 až 6 cm, konvexný, potom konkávny, s vlnitým okrajom, lesklý, červenohnedý. Dosky sú ružové, potom hnedé, klesajú na plochú, tenkú nohu, až 5 cm vysokú, na dne hľuznatého tvaru.

    Mäso je krehké, drobné, tehlovo hnedé, s veľmi silným, skôr nepríjemným zápachom kafora alebo suchej ďateliny. Bežná šťava, ktorá nemení farbu vo vzduchu, sa uvoľní pri prestávke. Charakteristická vôňa nedovoľuje zameniť hubu s ostatnými, rovnako ako použitie v potravinách.

    Skripitsa (plsť cítil)

    Skripitsa (plsť cítil)

    V dubových lesoch a brezových lesoch od polovice leta do októbra sa môžete stretnúť s krepizmom - podmienene jedlá huba s chutnou chuťou, ktorá rastie na veľkých pustinách. Biela čiapka je mäsnatá, pokrytá vilou, konkávna, neskôr tvarom lieviku s ohnutými okrajmi až do priemeru 25 cm. Dosky sú krémovo biela, riedka a spadajú na zaoblené stonky až do výšky 8 cm.

    Dužina je biela, krehká, s lámaním vyžaruje pôvabný mliečny biely džús. Stonka je takmer úplne zakopaná v zemi, takže sa zbierajú len hlavy huslí. Pred varením sa dlho namočia a potom sa používajú na nakladanie.

    Squish zlatá žltá (zlatý krab)

    Squish zlatá žltá (zlatý krab)

    Vo vlhkosti ihličnatých alebo zmiešaných lesov, ako aj v brezových lesoch, jednotlivo alebo vyčistením, rastú zlaté listy, ktoré možno pripísať podmienene jedlým hubám. Mäsitá čiapka je svetložltá, tmavšia a lila v miestach kontaktu, sametové okraje sú ohnuté smerom nadol. Forma je rozprestretá, potom konkávna, povrch je lepkavý. Пластинки желтоватые, частые, нисходят на бледно-желтую высокую ножку.

    Мякоть кремово-белая, выделяет едкую жидкость молочного цвета, с приятным запахом. Годится для солений и приготовления маринадов после вымачивания или варки.

    Užitočné vlastnosti

    Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Содержание протеина v ovocných telách je vysoká - až do 33 g na 100 g sušiny, v prípade varenia sa môžu úspešne používať v diéte ako náhrada mäsa alebo rýb.

    Významne prezentované Vitamíny B, karotén a kyselina askorbová, pozitívne ovplyvňujúce fungovanie nervového systému, stabilitu imunity, prácu krvotvorných orgánov.

    Jedinečné huby obsahujú aktívnu formu. vitamín d, v podobnej podobe je obsiahnutý iba v produktoch živočíšneho pôvodu. Tento dôležitý prvok je potrebný na prevenciu osteoporózy, podporuje zdravú pokožku a vlasy, priamo ovplyvňuje vstrebávanie a rovnováhu vápnika a fosforu.

    Minerály zastúpené v hubových tkanivách - sodíka, horčíka, vápnika a fosforu sú v prístupnej forme, rýchlo absorbujú a doplňujú obsah týchto látok v tele.

    V zložení papriky gruzya zistené aktívne antibakteriálne látky, represívny tuberkulózny bacil, známy aj pre jeho pozitívny účinok pri liečbe ochorení obličiek, najmä urolitiázy. Tieto liečivé vlastnosti sú široko používané v tradičnej medicíne.

    Počas prípravy fermentovaných náleverov sa počas fermentácie za účasti kyseliny mliečnej vyrábajú špeciálne látky, ktoré ovplyvňujú protizápalové a nižšie hladiny cholesterolu.

    kontraindikácie

    Hubové jedlá sú príliš ťažké jedlá pre ľudí s poškodením funkcie pankreasu, pečene a žlčníka.

    Konštantná nadmerná spotreba týchto výrobkov, nasýtená veľkým množstvom účinných látok, môže viesť k senzibilizácii organizmu, zvýšeniu jeho citlivosti a prejavu alergických reakcií.

    Použitie nesprávne pripravených ovocných telies, najmä podmienene jedlých druhov, spôsobí poruchy aktivity gastrointestinálneho traktu a vylučovacieho systému.

    Ľudia, ktorí trpia hypertenziou a ochorením obličiek, je potrebné starostlivo zahrnúť do výživy pikantné, slané a kyslé jedlá, v malých porciách a len príležitostne.

    Lesné hubové jedlá by nemali jesť deti mladšie ako sedem rokov a tehotné ženy.

    Najlepšie recepty na varenie a prípravu

    Všetky mliečne huby sú vhodné na jedlo po namočení po dobu dvoch až troch dní a voda sa opakovane mení a plní sa čerstvým. To je jediný spôsob, ako sa zbaviť horkej chuti buničiny a žieravého džúsu. Slané ovocné telá sú nielen výnimočne chutné občerstvenie, ale sú tiež výbornou prípravou na prvé kurzy a stewing.

    Konzervované uhorky

    Na jeden liter konzervy trvať 4 lyžice 5% octu, soľ, čierne korenie, niekoľko bobkový list. Pripravte horúcu soľanku v množstve 20 g soli na 1 liter vody.

    Slané huby po dobu 30-45 dní sú rozmiestnené v šľachte, naskenované, odstránené poškodené ovocné telieska a umyté tečúcou vodou. Akonáhle je voda úplne vyprázdnená, je polotovar umiestnený v nádobách na vrstvu korenia, potom sa naleje ocot a pripravená horúca soľanka. Uchovávanie sa sterilizuje, udržiava sa vo vriacej tekutine v bankách najmenej jednu hodinu, potom sa uzavrie.

    Nakrájané huby

    Na 5 kg pripravených húb vezme 200 g soli, 300 g cukru, 400 g kysaného mlieka.

    Ovocné telieska sú nakrájané na plátky, namočené v horúcej vode, solené na chuť, varené dve minúty a vysušené do šľahača. Ležia v hrnci vo vrstvách, soľou, dajte cukor, stlačte nadol, uvoľnite prebytočný vzduch a naliať kyslú mlieko, pokrývajúcu kvasenie handričkou, položte zaťaženie na vrch.

    Pri teplote 17-19 ° C môže byť produkt spotrebovaný do dvoch týždňov. Pri dlhodobom skladovaní je obrobok zabalený v pohároch, naliaty soľankou v množstve 20 g soli na 1 liter vody a sterilizovaný počas 40 až 50 minút, potom uzavretý.

    Video: ako zbierať mlieko

    Obľúbená v ľudovej kuchyni, vďaka svojej nenapodobiteľnej vôni, vynikajúcej chuti a bezpochyby výživnej hodnote, si zaslúži najvyššiu pozornosť húb naberačov. Zrejmé výhody - vynikajúci výnos, nedostatok jedovatých dvojčiat a vysoká prepraviteľnosť robia tento pohľad jednou z najlepších trofejí pre milovníkov tichého lovu.

    Popis čierneho sedla

    Klobúk čiernych vlasov je veľký, mäsitý - v obvode dosahuje 20 centimetrov. Tvar viečka je plochý, jeho stredná časť je stlačená a okraje sú ohnuté smerom nadol. V starom černušskom klobúku. Počas daždivého počasia je povrch viečka pokrytý lepivým hlienom. Na čiapke sú jasne viditeľné tmavé sústredné kruhy. Farba čiapky sa mení od tmavo hnedej až po tmavo hnedú, kvôli farbe huby a dostala meno. Okraje viečka sú oveľa ľahšie.

    Čierny mach je agarický. Dosky sú pod krytom, majú tenký tvar. Farba plechoviek v mladom veku je biela a v zarastených kópiách sa stáva čierna.

    Mäso je bielo, ak je poškodené, stáva sa sivou. Podľa štruktúry je hustá, ale veľmi krehká. Z buničiny vystupuje biela mliečna šťava, ktorá sa nemení na vzduchu. Táto šťava nie je jedovatá, ale chutí štipľavý.

    Cigánska noha je silná a krátka - výška dosahuje 8 centimetrov a priemer môže dosiahnuť 3 cm. Tvar nohy je valcový. Jeho povrch je hladký. Farba sa zhoduje s uzáverom. V mladom veku je noha pevná a vo starých hubách sa stáva vo vnútri dutou.

    Cigánsky biotop

    Červená kaša je jedným z najplodnejších druhov húb. Ak nájdete rodinu čiernych mokradí, môžu vyplniť celý kôš.

    Cigani rastú v smreku, zmiešaných lesoch a brezy. Tieto huby sa skrývajú medzi listami a machom. Často sa nachádzajú na okrajoch, starých kanáloch a po lesných cestách.

    Prvá vrstva čiernych mokradí sa objaví v polovici júla, s priaznivým počasím, zber pokračuje až do konca októbra. Intenzívna plodnosť sa vyskytuje koncom augusta. Nájdite tieto huby až do začiatku prvých mrazov.

    V niektorých rokoch, chernushki toľko, že huby vychystávatelia unavený zbierať je. Keď sa objaví veľká vrstva čiernych mokradí, zhromažďovatelia húb zhromažďujú iba ich, a zvyšok nezostáva v košíku žiadny priestor, pretože tieto huby sú veľké a majú dostatočnú hmotnosť.

    Hodnotenie chuti chernushki

    Pokiaľ ide o kvalitu potravín, čierne mlieko patrí do tretej kategórie. V podstate sa používajú v potravinách v slanom stave. Vzhľadom k tomu, chernushkas majú žieravé šťavy, pred solenie, sú namočené vo vode najmenej 3 dni, a môžete vriec hneď. Ale najlepšie huby najprv namočte a potom varte.

    Po osolení sa čierne huby mlieka stávajú tmavou čerešňovou farbou. Najjemnejšie huby, priemer vrchnákov nepresahuje 7 centimetrov a krátke nožičky - dĺžka nie je väčšia ako 1 centimeter.

    Čierna toxicita

    V hotelových zdrojoch sa uvádza, že čierny náklad obsahuje mutagén nekatín, ktorého koncentrácia je 3 až 20 miligramov na kilogram. Po varení v chernyshe ostáva približne 25% pôvodného mutagénu.

    Z tohto dôvodu sa čierne huby objavujú v niektorých referenčných knihách ako nejedlé huby. Od konca 20. storočia sa tieto huby čoraz viac považujú za jedovaté. V tomto prípade nie sú pozorované viditeľné príčiny otravy, ako napríklad rozrušenie žalúdka alebo vracanie, ale je pravdepodobné, že tieto huby spôsobujú smrteľné poškodenie tela.

    Ostatné mliečne huby

    Aspen gruzd - jedlé huby. Jeho meno hovorí samo za seba, pretože sa najčastejšie nachádza pod osiata. Toto je pomerne zriedkavá huba. V zásade sa osolené mliečne huby používajú na solenie. Farba jeho čiapky je ťažko biela. Noha je silná, tiež biela, a doštičky sú krémovo ružové.

    Dub je ďalší jedlý zástupca rodu. Farba čiapky je žltá, noha je hladká a silná. Na strihu sa objaví ostrá biela šťava. Tam sú tieto huby v dubu a húsenica lístia. Rodia malé rodiny. Plody od júla do októbra.

    Žltý gruzd - tiež jedlý zástupca rodu. Je to chutná huba z prvej kategórie, je to farebná dvojča skutočnej záťaže. Charakteristickým znakom je, že na hubovej čiapke sú malé škvrny. Žlté huby mlieka rastú v mladých jedľových a ihličnatých lesoch.

    Modrý gruzd je tiež jedlý. Vo forme soli sú tieto huby neuveriteľne chutné. Keď sa dotýkajú, okamžite sa zmení na modrú, ktorá často vyháňa zberač húb. Keď je buničina poškodená, objaví sa mliečna, fialová farba. Tieto huby rastú najmä na Sibíri.

    Husle alebo squeezer je tiež vhodný pre stravovanie. Začiatočníci často zamieňajú husle s miazzou. Výškový kus môžete rozoznať pupočným klobúkom a vôňou ovocia.