Všeobecné informácie

Recepty na solenie zelených paradajok na zimu

Piatok 6. októbra 2017

Rôzne recepty, ktoré používajú zelené paradajky sú veľmi populárne na konci sezóny. A nie je divu, pretože niekedy nie všetky zeleniny majú čas dozrieť, a málokto vie, čo s nimi robiť. Dnes vám poviem a ukážem vám, ako naložiť (urobiť kyslé) ​​zelené paradajky chladným spôsobom. Bude to naozaj skvelé občerstvenie, ktoré ocenia všetci.

Moja láska k soleným paradajkam (zelená, nie červená - mimochodom, nemám rád) začala v detstve. V recepte na nakladané uhorky som vám povedala o gastronomických spomienkach na materskú školu, takže som nemohla pomôcť, ale zdieľať recept na solené zelené paradajky.

Trochu teórie pred začatím procesu prípravy. Nalievanie (solenie) je spôsob konzervovania biochemických produktov. V procese kysnutia (napríklad rovnaké uhorky alebo paradajky) dochádza k mliečnemu kvaseniu, v dôsledku čoho sa akumuluje určité množstvo prírodnej konzervačnej látky, kyseliny mliečnej. Je to ona, kto dáva hotové fermentované (solené) výrobky s jedinečnou chuťou.

Okrem pomerne silného soľného roztoku a prírodných aróm (čerstvé bylinky, koreniny) v receptúre na nakladané zelené paradajky neexistujú žiadne iné prísady. Hovorím najmä o cukre a octe, ktorý niektorí kuchári radi používajú - to sú zložky marinády, to znamená, že sú vhodné na prípravu nakladaných paradajok a nie solených paradajok.

Príprava jedál krok za krokom s fotografiou:

Na prípravu solených (nakladaných) zelených paradajok potrebujeme samotné zelené paradajky, ako aj pitnú vodu a soľ na soľanku. Ako aromatickú prísadu odporúčam používať listy čiernych ríbezlí a chrenu, dáždniky z kôpru, petržlen, cesnak, horčicové semená a koriander.

Vzhľadom k tomu, budem mačať paradajky v malých množstvách, budem mať dostatok kapacity asi 3 litre. Zelení sa veľmi starostlivo umyjú v studenej vode a s veľkou česnekovou hlavou odstráňte vrchnú vrstvu suchej kože. Len zlomiť hlavu tak, že zuby sú oddelené od seba - nemusia byť čistené. Na dno misky sme položili polovicu zelene a cesnak.

Zelené (alebo hnedé) paradajky sa starostlivo umyjú a odtrhnú stonku. Každú zeleninu pripájame vidličkou zo strany upevnenia chvosta, takže pomôžeme soľanke dostať sa rýchlejšie do ovocia.

Takto pripravené paradajky dáme do nádoby na voňavé zelene. Snažte sa vždy dať najväčšie plody na dno, uzavrieť ich menšou.

Top pridáme druhú polovicu klinčekov čerstvého cesnaku a pár klinčekov (už to nestojí za to, pretože je to veľmi silné korenie). Nalejte na lyžičku horčičných semien a koriandru.

Zelenú paradajku zavrieme druhou polovicou zelene: listy čiernych ríbezlí a chren, dáždniky z kôpru a petržlen.

Potom pripravte soľanku. Za týmto účelom si vezmite 1 liter studenej nepevenej pitnej vody a rozpustite v nej 2,5 polievkových lyžíc (bez sklíčka) soli. Pokiaľ ide o vodu: v ideálnom prípade je vhodné, aby sa na jar alebo dobre dobre, ale aj prúdenie z kohútika (ak je dobrá kvalita) je vhodný pre obyvateľov mesta. V každom prípade volám priamo z kohútika. Teraz, o soli: malé alebo veľké - nezáleží na tom. Hlavná vec je, že soľ nebola jodizovaná - je úplne nevhodná na ochranu. V tomto prípade je vysoká pravdepodobnosť znehodnotenia sochoru a výskyt nepríjemnej chuti v solených zelených rajčiakoch. V podstate vždy existujú informácie o balení soli, či je možné produkt použiť na konzerváciu.

Naplňte pripravenú zeleninu bylinkami a korením studenou slanou vodou: jeden liter stačí na úplné pokrytie 1 kilogramu zelených paradajok s príchuťami s príchuťou.

Potom prikryjem paradajky plochou platňou, na ktorú som položil nádobu so švom, čím sa vytvorila záťaž (opp). Vďaka tomu budú paradajky úplne pokryté soľankou a začnú byť rovnomerne kyslé. Proces morenia / solenia našich paradajok je preč - skrývame pokrmy niekde v odľahlom rohu od slnka a svetla. Počas prvých dvoch dní nedokončíme výstavbu, ale tretí deň len vyberieme nádobu - len tácka, ktorá je dosť na to, aby obsah riadu nad hladinou soľanky zostala, zostane záťažou. Rajčiaky necháme pri izbovej teplote celkom 3 týždne, počas ktorých sa v budúcnosti bude jednať o rôzne veci. Napríklad deň na piatej náleve a všetko, čo v ňom nebude cítiť veľmi pekné (pre mňa osobne, tento zápach je porovnateľný so zvracaním, sorry). Ale po ďalších štyroch dňoch sa bude postupne meniť "jantár": tie isté bankovky slaných paradajok, ktoré poznajú mnohí milenci už od detstva, sa do toho začnú vkĺznuť.

Okrem toho sa farba paradajok zmení: nasýtenie farby zmizne, čo spôsobí bledosť. Bude možné posúdiť, či sú solené zelené paradajky pripravené na použitie až po ochutnávke. Ja osobne odporúčam vyskúšať výsledky mojej kulinárskej kreativity najskôr tri týždne (.) Pickles. Treba však poznamenať, že čas sa môže líšiť v závislosti od teplotných podmienok, veľkosti ovocia, objemu obrobku atď. Keď sú solené zelené paradajky kyslé, presunieme ich na chladnejšie miesto (v mojom prípade, chladničku), kde ich skladujeme, kým ich nebudeme jesť. Najchutnejšie (osobne pre mňa) solené zelené paradajky sa získavajú niekde za mesiac od začiatku ich prípravy.

Drsné, zaboristye, energické, kyslé solené zelené paradajky - to je vynikajúce občerstvenie na každom stole. Naozaj dúfam, že tento rok som s receptom neskoro neskoro a určite ho budete potrebovať. Cook na zdravie, priatelia, a vychutnať si jedlo!

Recept na solenie zelených paradajok bez octu

Tento spôsob varenia je vhodný pre tých, ktorí milujú tvrdé paradajky. Sú veľmi šťavnaté, chutné a chrumkavé. Perfektne sa používa ako občerstvenie na stôl a na krájanie na šaláty. Uvažujme podrobnejšie, ako chladiť zelené paradajky.

zloženie:

  • studená prevarená voda 8 l,
  • 400-500 gr. soľ.
  • zelené paradajky - 11-12 kg.,
  • bobkový list - 15 listov,
  • cukor - 250 g,
  • lístky mäty, kôpor a petržlen - 350 gr,
  • mleté ​​čierne korenie - 2 polievkové lyžice,
  • čerstvé listy čerešne, červenej alebo čiernej ríbezle - 150-200 gr.

Ako nakladať zelené paradajky chladným spôsobom:

Vďaka tomuto receptu sú paradajky celkom pevné. Preto, ak dávate prednosť mäkké ovocie, potom pred solením, musíte variť vo vode asi dve alebo tri minúty.

  1. Umyte a vyčistite zeleninu.
  2. V pripravenom kontajneri alebo valci položte na dno všetkých korenín.
  3. Na vrchole korenia by mala byť vrstva husto položeného ovocia, na vrchu ktorej opäť korenie. Tento postup sa zachováva až do úplného použitia všetkých produktov.
  4. Nezabudnite posypať všetok cukor a mierne pretrepať nádobu, aby ste rovnomerne rozložili všetky koreniny.
  5. Vrchná soľanka.
  6. Obal zakryte pevným viečkom, aby sa neotvoril.

Je potrebné skladovať ako solená repa na chladnom mieste 1,5 - 2 mesiace.

"Sladký raj"

Tento recept na nakladané zelené paradajky sa ukázali byť nezvyčajné a úžasne chutné. Zvlášť ako deti. A dospelí budú potešení. Hotový pokrm má jemnú a pikantnú chuť. Vynikajúca pochúťka k stolu v každom ročnom období. Osolenie zelených paradajok studenou cestou je najjednoduchší spôsob, ako urobiť zelené ovocie.

  • zelené paradajky 10 kg,
  • čerešňové listy - 200 gr.,
  • nové korenie - 10-15 gr,
  • mletá škorica - 1 lyžička,
  • červené paradajky (môžete použiť paradajkový pretlak) 4 kg,
  • cukor - 3,5 kg.

Ako nakladať zelené paradajky - detailný recept:

  1. Na dne drevenej alebo sklenenej nádoby dať niekoľko ríbezlí listy.
  2. Obal listy s korením a škorica.
  3. Vezmite zelené plody paradajok, dobre umyte a pevne položte na hotový povrch.
  4. Top s cukrom. Tieto vrstvy striedajte s hornou úrovňou nádoby a ponechajte priestor na fermentáciu. Preto je potrebné použiť nádobu na varenie s objemom, ktorý je podstatne väčší ako objem produktu.
  5. Po dosiahnutí požadovanej úrovne, na hornej vrstve zeleniny pevne dať listy ríbezlí.
  6. Hotový prípravok nalejte paradajkový pretlak s cukrom.
  7. Obal s vekom, pevne prilepený k pripravenému pokrmu.

Za pár dní si môžete vychutnať pochúťku. Uchovávajte na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Teraz viete, ako rýchlo nakladať zelené paradajky, vychutnať si svoj domov s lahodnými paradajkami.

Recept na solenie zelených paradajok "Húština šťastia"

Toto jedlo ocenia zeleninové miešačky. Špeciálna kombinácia zeleniny dáva bohatú, korenistú, mierne kyslú chuť, ktorá spôsobuje chuť k jedlu po prvej vzorke. Ideálne pre predjedlá s mäsom a rybami. Obsahuje, ako solené svine, celý sklad vitamínov a rôzne chuti. Čas použiteľnosti do dvoch rokov.

Príprava:

  1. Produkt dôkladne umyte.
  2. Rezané ovocie v priereze do polovice.
  3. Lyžica odstráni celé jadro.
  4. Vložte zeleninu, mletú do mlynčeka na mäso, pevne vnútri každej polovice.
  5. Pripravte si sterilizované poháre.
  6. Preložte paradajky bez toho, aby sa navzájom stláčali tak, aby celá zmes zeleniny zostala vo vnútri.
  7. Vyklopte veko.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Recept na zelené paradajky na zimu solenie ako lecho

Jednoduchá technológia varenia lecho a výborná chuť získali popularitu medzi mnohými národmi. Spôsob prípravy tohto pokrmu zo zeleného nezrelé ovocie paradajok je zriedkavý. Po pocite vynikajúcej chuti však tento spôsob prípravy obsadí jedno z prvých miest v spôsobe nakladania tejto obľúbenej zeleniny. Vrcholom tohto receptu je práve prítomnosť kyslej - sladkej chuti zelených paradajok.

Šalát "Zimná záhrada"

Miska dopadá veľmi krásne a chutné. Vďaka jasným farbám dokonale ozdobte svoj stôl na nový rok. Pri varení šalátu spoliehajte na svoju chuť. Pre milovníkov sladkej a kyslej chuti nechávame všetko v pomere uvedenom nižšie. Ak chcete znížiť kyslosť paradajok, môžete pridať pár lyžice cukru.

Ako nakladať zelené paradajky v nádobách

Neobvyklý recept na solenie so škoricou osloví tých, ktorí milujú korenistú vôňu tohto krásneho korenia. Paradajky varené podľa tohto receptu budú veľmi chutné a voňavé. Paradajky sú mäkké a jemné. Ak je to žiaduce, tento recept môže byť zriedený s korením podľa vašej chuti, pridaním korenia v objeme nie viac ako 1/2 lyžičky. Recept je jednoduchý a ľahko sa pripravuje.

Ako soľ zelených paradajok:

  1. Dobre umyte paradajky.
  2. Dajte ich do sterilizovaných pohárov.
  3. Do každej nádoby nalejeme vriacu vodu a necháme ju pol hodiny. Ďalej musíte vodu vypustiť.
  4. Opakujte postup ešte dvakrát. Na konci, po tretej nalievanie vody musíte variť znova a pridajte soľ, škorica a bobkový list.
  5. 7-8 minút na stredne teplom varu tejto soľanky.
  6. Pripravené uhorky naliať paradajky v bankách a roll up.
  7. Pred chladením sa uistite, že je v obrátenom stave.

Neobvyklý recept adjika

Zelené paradajky, ako nakladať sa pýtate? Pokúste sa urobiť adjika. Vďaka výnimočnému zloženiu všetkých zložiek je adjika veľmi pikantná s lahodnou bohatou arómou a delikátnou sladkokyslou chuťou s malou iskrou. Ako korenie na mäso, ryby a akékoľvek prílohu, môžete zlepšiť chuť všetkých jedál. V prípade potreby pridajte nakladanú petržlenovú vňať.

Postup varenia:

  1. Umyte všetky produkty.
  2. Nakrájajte paradajky na kúsky.
  3. Salám paradajky a dať na tmavom mieste po dobu 6-7 hodín v samostatnom kontajneri pre zmiznutie nadbytočnej horkosti.
  4. Výsledná šťava sa vypustí do paradajok.
  5. Brúste zeleninu s mlynčekom na mäso: kdoule, sladkú papriku, cibuľu, cuketu, baklažán, cesnak.
  6. Výsledná rastlinná zmes sa dobre premieša.
  7. Zmes sa varí na ohni jednu hodinu za stáleho miešania.
  8. Cez cesnak stlačte cesnak a pridajte do zmesi.
  9. Jemne nakrájajte všetky zelené a feferónky.
  10. Pridajte zeleninu do zelenej papriky.
  11. Ďalšiu hodinu varíme všetku zeleninu.
  12. Pridajte cukor, rastlinný olej a soľ.
  13. Dáme hotovej zmesi variť na ohni 2-3 krát.
  14. Adjika je pripravená. Nalejeme ju do pripravených sterilizovaných plechoviek. Zvinúť.

Miska potom, čo vychladne pripravený k jedlu.

Vzhľadom k veľkému počtu lahodných receptov na varenie zelených paradajok, nemôžeme sa obávať zvyškov našich plodín nezrelé ovocie. A nielen to je sklad vitamínov v týchto zeleninách nám pomáhajú zostať zdravý mnoho rokov.

Vychutnajte si jedlo!

Niekoľko rokov pracovala ako redaktorka televízneho programu s poprednými producentmi okrasných rastlín na Ukrajine. Na dacha, zo všetkých typov poľnohospodárskych prác, preferuje zber, ale kvôli tomu je pripravená pravidelne burinu, vyberať, štipku, vodu, kravatu, riediť, atď. Som presvedčená, že najchutnejšia zelenina a ovocie sú doma!

Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú "negatívny kalorický obsah", to znamená, že viac kalórií sa spotrebuje počas trávenia, než sú obsiahnuté. V skutočnosti tráviaci proces spotrebuje iba 10-20% kalórií získaných s jedlom.

Je potrebné zbierať liečivé kvety a kvetenstvo na samom začiatku kvitnutia, kedy je obsah živín v nich čo najvyšší. Kvety majú byť roztrhané rukami, trhajúc drsné stonky. Sušené zozbierané kvety a bylinky, rozptyľujúce sa v tenkej vrstve, v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu na priame slnečné svetlo.

Jedným z najvhodnejších spôsobov zberu pestovanej plodiny zeleniny, ovocia a bobúľ je zmrazenie. Niektorí veria, že zmrazenie vedie k strate nutričných a prospešných vlastností rastlinných prípravkov. V dôsledku výskumu vedci zistili, že zníženie nutričnej hodnoty počas zmrazovania je prakticky neprítomné.

Oklahoma farmár Karl Burns vyvinul nezvyčajnú škálu multi-farebné kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedé, ružové, fialové, modré, zelené atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhodobým výberom najfarebnejších bežných odrôd a ich krížením.

V Austrálii vedci začali experimentovať s klonovaním niekoľkých odrôd hrozna pestovaného v chladných oblastiach. Klimatické otepľovanie, ktoré sa predpokladá na nasledujúcich 50 rokov, povedie k ich zániku. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti pre vinárstvo a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

Humus - zhnité hnoj alebo vtáčie trus. Pripravuje sa takto: hnoj je nahromadený v hromade alebo hromade, zapustenej do pilín, rašeliny a záhradnej pôdy. Burt je pokrytý fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (je to nevyhnutné na zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo "dozrieva" do 2-5 rokov - v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia suroviny. Výstupom je uvoľnená homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeme.

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Z hľadiska vlastností a vzhľadu sú veľmi podobné, ale nemali by sa zamieňať. Humus - zhnité hnoj alebo vtáčie trus. Kompost - zhnité organické nečistoty najrozmanitejšieho pôvodu (potraviny pokazené z kuchyne, topy, buriny, tenké vetvičky). Humus je považovaný za lepšie hnojivo, kompost je prístupnejší.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) tiež potrebujú úkryt, ako aj obyčajné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú bez snehu zimy alebo mrazy striedajúce sa s otrasmi). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez krytu zamrznú. Názory predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „mrazuvzdorné“, „vydrží mrazy až do −35“ atď. - sú klamné. Záhradníci by mali mať na pamäti, že nikto ešte nebol schopný zmeniť koreňový systém jahôd.

Z odrôd paradajok, môžete získať "vaše" semená pre siatie budúci rok (ak ste naozaj páčilo odrody). A s hybridom je zbytočné to robiť: semená budú získané, ale budú niesť dedičný materiál zlej rastliny, z ktorej bol vzatý, ale z mnohých jeho „predkov“.

Stupne varenia

Pripravte si zelené paradajky. Slzy odtrhnúť, umývať paradajky.

Pripravte si zeleninu, cesnak a feferóny.

V čistej nádobe v spodnej časti dajte trochu zelenú, potom zelenú paradajky, potom znovu zelené, nasekaný cesnak a feferónku, ak ju použijete. Pridal som malý kúsok feferónky, bez semien (semená dávajú špeciálnu horkosť a ostrosť). A tak vyplňte celú nádobu.

Vrchná krytka paradajok s kôprom a bylinkami.

Pripravte uhorku. Ak to chcete urobiť, nalejte studenú vodu do misky, pridajte soľ, dobre premiešajte, aby sa soľ rozpustila a sediment zostal na dne, a keď sa voda usadila (po 2 minútach), jemne ju nalejte do nádoby s paradajkami.

Voda sa naleje tak veľa, že paradajky sú úplne pokryté vodou.

Vezmite tesný plastový uzáver, zahrejte ho v horúcej vode a dajte ho na nádobu.

Solené zelené paradajky sú pripravené a môžu byť uskladnené na skladovanie až do zimy. Tieto paradajky by mali byť skladované na chladnom mieste (pivnica alebo chladnička). Po 30 dňoch budú paradajky pripravené k jedlu.

(!) Kto nemá schopnosť skladovať tieto paradajky na chladnom mieste, môže tieto rajčiaky konzervovať pomocou dvoch náplní soľanky. Solanku varíme, vylejeme do pohárov s paradajkami, po 15 minútach pridáme soľanku na panvicu, znovu varíme, vylejeme vriacej soľanke do pohárov a okamžite priskrutkujeme veka, otočte poháre hore nohami a odložte ich na uskladnenie, keď vychladnú. Takto pripravené paradajky sa môžu skladovať pri teplote miestnosti.