Všeobecné informácie

Ako sušiť cukety na zimu: 3 spôsoby zberu

Cuketa je užitočná zelenina, ktorej jednou z atraktívnych vlastností je jej nízky obsah kalórií. Zelenina bohatá na vitamíny a minerály, bohužiaľ, je uložená nie dlhšie ako 10 dní, ale to je len čerstvé.

V posledných rokoch ženy v domácnosti čoraz častejšie zbierajú cukety na zimu, marinovanie, konzervovanie alebo spracovanie do džemu alebo džemu. V tomto prípade však cuketa úplne stráca svoje užitočné vlastnosti.

Aby bolo možné celoročne jesť zdravé cukety, môžete použiť alternatívny spôsob skladovania, sušenie, počas ktorého hodnota zeleniny nie je znížená.

Zloženie a energetická hodnota

Čerstvá cuketa je takmer 90% vody. Po procese sušenia, zelenina je „zrazenina“ vitamínov a stopových prvkov potrebných pre zdravie tela, Zloženie sušenej cukety zahŕňa:

  • di- a monosacharidy,
  • nasýtených mastných kyselín
  • popol
  • vitamíny: beta karotén, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H,
  • makro a mikroprvky: draslík (K), vápnik (Ca), sodík (Na), horčík (Mg), fosfor (F), železo (Fe).
  • Kalórie 24 kcal.

    Užitočné vlastnosti

    Obyčajná cuketa má skutočne jedinečné vlastnosti. Tyčinky, čerstvé aj sušené, t odporúča sa pri ateroskleróze, obezite, opuchoch, zápchach.

    Pravidelná konzumácia sušených cukiet pomáha chrániť orgány tráviaceho systému pred poškodením a podieľa sa na regenerácii tkanív tráviaceho traktu. Výhody cukety pre starších ľudí a starších ľudílátky, ktoré sú súčasťou výrobku, zlepšujú motorické a sekrečné funkcie žalúdka.

    Squashes sú ukázané ľuďom trpiacim ochorením pečene a anémiou. Je tiež užitočné použiť túto zeleninu pre tých, ktorí majú problémy so srdcom a krvnými cievami.

    Diuretický účinok, že sušené cukety na tele pomáha zbaviť sa nadmerne nahromadených solí a vody v krátkom čase. Špeciálna výhoda cukety prinášajú dnu, urolitiázu a iné ochorenia spojené s poruchami metabolických procesov.

    Cuketa môže byť bezpečne zaradená do stravy tehotných a dojčiacich žien, rovnako ako ľudia, ktorí sa snažia stratiť tieto kilá navyše. Výrobok sa považuje za prírodný antioxidant, takže ich pravidelná konzumácia v potrave výrazne znižuje riziko vzniku rakoviny.

    výcvik

    Vhodné je akékoľvek sušenie. Stredne a dozrievajúce plody sa môžu sušiť.

    Ak sú malé plody sušené, mali by byť po čistení narezané na kocky alebo plátky. Ak sú plody veľké, potom po odstránení kože a jadra (semená) je lepšie ich rozrezať na krúžky. Hrúbka rezu by nemala presiahnuť 1,5-2 cm.

    Rozomletý produkt sa umiestni do vriacej vody a blanšíruje sa počas 2-3 minút, potom sa ochladí v studenej vode a vyhodí sa na sito, aby sa odstránil nadbytok kvapaliny.

    Suchá cuketa môže byť prirodzená a umelá metóda. Pri sušení cukety vonku, je potrebné mať na pamäti, že proces môže trvať niekoľko dní.

    Po nanesení pripraveného produktu v malej vzdialenosti od seba na sito sa umiestni na priame slnečné svetlo a čas od času ho obracia, aby sa kvapalina úplne odparila. Sušenie solárnym vzduchom by sa nemalo vykonávať na plechu na pečenie. Ak nie je možné sušiť na sito, môžete navliecť cuketa krúžky na reťaz (drevo) a zavesiť v teplej miestnosti s dobrou ventiláciou.

    Výhodou tohto spôsobu sušenia je menej času.vynaložené na tento proces. Pripravená a nasekaná cuketa rozložená na plech a umiestnená v rúre, predhrievaná na maximálne 50 stupňov po dobu 6-7 hodín.

    V elektrickej sušičke

    Pozrime sa, ako vyschnúť squash v elektrickej sušičke. Proces sušenia v špeciálnom zariadení je takmer identický so sušením v peci. Umiestnenie drvené cukety na rošty, a nastavenie teploty elektrickej sušičky na 45-50 stupňov, po 4-5 hodinách si môžete vychutnať hotový výrobok.

    Elektrické sušičky rôznych značiek majú svoje vlastné charakteristiky, takže pred sušením si prečítajte podrobné pokynyČo sa týka presne zeleniny alebo ovocia, ktoré plánujete vysušiť. Cuketa sušená v elektrickej sušiarni má hustú, elastickú konzistenciu.

    Sušený výrobok uskladnené na tmavom mieste (pod vplyvom svetla, strácajú užitočné vlastnosti) v sklenených alebo polyetylénových nádobách, Je možné ich skladovať aj v látkových vreciach, predvarených v silnom náleve (1 hodina soli: 1 diel vody).

    A teraz sa pozrieme na recept na zber sušenej cukety na zimu v kórejčine. Na to potrebujeme:

    • sušená cuketa,
    • rastlinný olej,
    • soľ,
    • korenie pre mrkvu v kórejčine,
    • ocot,
    • cesnak - 2-3.

    Sušená cuketa namočte v studenej vode po dobu 10-15 minútpotom varte vo vode so soľou (15 minút). Potom, čo cuketa bude variť, je nutné, aby umožnila odtok prebytočnej vlhkosti, hádzať ju do cedníka. Cool cuketa dať do šalátovej misy.

    Miešať-smažiť maslo (2-3 lyžice. L.) V kombinácii s cuketou, sezóna s octom a korením a pridať 2-3 lyžice. l. squashový vývar. Lúpané a nasekané cesnak, pridajte do misky cukety a nechať vylúhovať po dobu 3-4 hodín, po ktorom je jedlo pripravené k jedlu.

    Squash - jeden z mála plodov, sušenie, ktoré je relatívne krátke trvanie. Jemná textúra zeleniny, ktorá prináša veľký úžitok pre telo, sa môže používať počas celého roka na prípravu rôznych jedál. S niekoľkými hodinami prípravy a sušenia cukety v elektrickej sušičke, rúre, alebo len v prírode, môžete stále hýčkať seba a svojich blízkych s chutné a zdravé jedlo.

    Sušenie na slnku

    Sušenie prírodnou metódou je najdlhší proces, ktorý trvá dva až tri týždne.

    Rozdrvená cuketa sa rozprestiera na mriežke alebo sito v jednej vrstve, pričom rešpektuje určitú vzdialenosť medzi plátkami. Nádoby sú vystavené slnku a čakajú na úplné vysušenie produktu. Obrobok by sa mal pravidelne obracať k procesu, ktorý by bol rovnomernejší.

    Neodporúča sa sušiť cukety na táckach alebo paletách, pretože cirkulácia vzduchu zo spodnej strany výrobku bude narušená a zelenina môže jednoducho hniť.

    Ak nie sú mriežky a sito k dispozícii, potom môžu byť plátky cukety navlečené na vlasci alebo na hustú niť a vysušené v suspendovanej forme v dobre vetranej miestnosti.

    V rúre

    Plátky cukety sú rozmiestnené na plechu s papierom na pečenie. Tesne položiť zeleninu nie je nutné, je nutné, aby medzi kusmi bolo malé miesto.

    Rúra sa zahreje na teplotu 45 - 50 stupňov a umiestni tam nádoby so zeleninou. Aby ste zabezpečili odtok vlhkého vzduchu, držte dvere mierne pootvorené. Z času na čas, cuketa musí byť otočený, a panva sa pohybuje tak, že vzdialené kusy sú bližšie k dverám, a susedia - ďalej.

    Celková doba schnutia je 8-10 hodín.

    V elektrickej sušičke

    Táto metóda je podobná predchádzajúcej, ale namiesto plechov na pečenie používajú mriežky a namiesto pece používajú modernú elektrickú sušičku na zeleninu a ovocie.

    Zariadenie sa zahrieva na teplotu 50 stupňov a zásobníky s výrobkami sa inštalujú v niekoľkých úrovniach. Aby sa zabezpečilo rovnomernejšie sušenie, každú hodinu a pol sa misky preusporiadajú na miestach. Priemerná doba schnutia je 7-10 hodín.

    Pozrite si video z kanála "kliviya777" - sušená cuketa. Ako obnoviť a variť

    Či užitočné vlastnosti zostávajú pri sušení

    Od staroveku sa ľudia uchýlili k sušeniu zeleniny, ovocia, bylín a bobúľ, pretože to bola životne dôležitá potreba. V súčasnej dobe existuje mnoho spôsobov, ako zachovať potraviny - zmrazenie, konzervovanie, pasterizáciu a ďalšie. Sušenie výrobkov však zostáva finančne najvýhodnejšou, jednoduchou a pohodlnou metódou, pri ktorej si výrobok zachováva všetky pôvodné chuťové a vitamínové vlastnosti. V procese sušenia zeleniny stratiť až 4/5 množstva vlhkosti, a pretože cuketa sa skladá z kvapaliny o 90%, potom z 10 kg čerstvého ovocia dostanete 1 kg sušených, resp.

    Výhody a vlastnosti tejto metódy:

    1. Zachovanie všetkých makro a mikroživín, vitamínov. Počas konzervácie sa zničia mnohé prospešné zlúčeniny, ale počas sušenia sa zo zeleniny a ovocia odparí iba vlhkosť.
    2. Economy. Ak nemáte špeciálnu elektrickú sušičku, môžete rúru používať vždy. A ak žijete v súkromnom dome, určite nájdete miesto na sušenie ovocia vonku. Zároveň nie sú potrebné žiadne ďalšie zariadenia. Na konci procesu sa vysušený produkt bude zhromažďovať a správne skladovať.
    3. Prírodné produkty. Pri nákupe hotového sušeného ovocia si človek nikdy nemôže byť istý, že neobsahuje konzervačné látky a chemické činidlá na liečbu škodcov. Ak varíte sušené cukety na vlastnú päsť doma, môžete si byť istí v ich kvalite a organickosti.
    4. Žiadna oxidácia. Proces oxidácie vyžaduje prítomnosť vody, pretože ide o univerzálny dopravník pre všetky látky. Ak však neexistuje vlhkosť, oxidačný proces nenastane.
    5. Nedostatok vývoja patogénnych mikroorganizmov.
    6. Na sušenie sú vhodné všetky odrody cukety.
    Ak dodržiavate technológiu sušenia, môžete ušetriť až 90% všetkých živín. Treba mať na pamäti, že najviac „zle tolerovanými“ vysokými teplotami sú vitamín C (až do 55-60 ° C), vitamíny A a B sa môžu udržiavať na vyšších teplotách na teplomere (do 75 ° C), ale mikro a makro prvky môžu odoláva teplotám do 85-90 ° C

    Jedinou nevýhodou sušenia výrobkov možno považovať stratu vzhľadu plodu. To však v žiadnom prípade neovplyvňuje chuť, vôňu a nutričnú hodnotu!

    Výhody a poškodenia sušených cuketa

    Vzhľadom k tomu, cuketa zachováva takmer všetky látky pri sušení, výhody sušené a čerstvé ovocie sú takmer rovnaké. Takže ovocie má nasledujúce výhody:

    1. Bohaté zloženie vitamínov. 100 g ovocia obsahuje vitamíny (zostupne): C, B3, E, B1, B2, B6, ako aj beta-karotén, kyselinu listovú, nikotínovú a jablčnú, antioxidanty.
    2. Sklad malých a makroprvkov: draslík, fosfor, mágia, vápnik, železo, zinok, selén a mangán sú prítomné v menších množstvách.
    3. Nízkokalorické. Z tejto zeleniny je ťažké získať kilá navyše, pretože 100 g obsahuje len 23 Kcal (čerstvé).
    4. Nie je alergénny. Squash môže konzumovať aj najmenší - deti od 7 mesiacov. Vo výnimočných prípadoch môže táto zelenina spôsobiť u dospelých alergie.
    5. Ľahko asimilovateľné.
    6. Povolené použitie pre tehotné a dojčiace ženy.

    Jesť cuketu v čerstvej a sušenej forme má na tele nasledujúcich účinkov:

    • zlepšuje trávenie
    • normalizuje nervový systém,
    • zvyšuje imunitu
    • normalizuje prácu srdca, krvných ciev,
    • užitočné pre obezitu a nadváhu,
    • vhodné pre ľudí s diabetom
    • znižuje riziko zhubných nádorov.

    Avšak pri niektorých chorobách môže používanie cukety, dokonca aj v sušenej forme, poškodiť organizmus. To znamená, že plody nemožno jesť pri ochoreniach obličiek, pretože plody obsahujú veľa draslíka. Ak sú choroby žalúdka a čriev (vred, gastritída, atď), musíte tiež minimalizovať množstvo ovocia v strave - cuketa môže spôsobiť podráždenie sliznice. V každom prípade sa pred použitím čerstvej alebo sušenej cukety poraďte s lekárom.

    Výber a príprava cukety na sušenie

    Najlepšie je vybrať si sušenie malých malých (10-20 cm) plodov s neporušenou kožou a zeleným chvostom. V porovnaní s veľkými plodmi majú jemnejšie mäso a väčšie množstvo živín. Aký druh zeleniny je potrebné sa vyhnúť:

    1. Čiastočne vyčistené. Takže bezohľadní predajcovia sa snažia skryť stopy hniloby a poškodenia.
    2. S lesklou, neprirodzenou, svetlou kožou. Táto koža indikuje použitie dusičnanov v raste.
    3. So suchým stopkou. Táto funkcia tiež indikuje prítomnosť dusičnanov v ovocí.
    4. S popraskanou, šupinatou pokožkou. Tieto príznaky hovoria o chorobách rastlín.

    Ako je uvedené vyššie, na sušenie budú vhodné cukety všetkých odrôd, typov a farieb. Môžu byť použité tak skoré, ako aj neskoršie dozrievajúce druhy. Ak chcete sušiť veľké plody, budete musieť odstrániť semená.

    proces príprava cukety na rôzne spôsoby sušenia je takmer rovnaký. Pozostáva z takýchto krokov:

    1. Dôkladne opláchnite zeleninu, odrežte stonku a chvost.
    2. Ak používate veľmi mladé cukety, môžu byť ponechané s kôry. Pri veľkých plodoch je lepšie odrezať hrubú, hrubú kožu.
    3. Z veľkej zeleniny potrebujeme lyžicu na odstránenie semien.
    4. Ovocie by malo byť potom narezané: slamky, kocky, prstene alebo polkruhy. Optimálne narezané na plátky hrubé 1 - 1,5 cm.
    5. Predrezaná zelenina sa môže okamžite vysušiť alebo variť 1-2 minúty a potom sa prudko ochladí v studenej vode. Namiesto varu, niektoré ženy v domácnosti odporúča, aby soľ cuketa (pre oddeľovanie šťavy), potom umyte šťavu a začať sušenie. V prípade krátkeho varenia bude možné extrahovať dusičnany zo zeleniny (ak sú tam), ale množstvo užitočných vitamínov sa tiež zníži.
    Po prípravnej fáze je potrebné zvoliť spôsob sušenia ovocia.

    Vo voľnej prírode

    Pri prirodzenom spôsobe sušenia môže proces trvať niekoľko dní až tri týždne. Pre sušenie je potrebné zvoliť sitá, rošty, všetky ploché podnosy s otvormi v spodnej časti. Ovocie by malo byť rozložené na krátku vzdialenosť od seba a umiestnené pod slnkom. Aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie, je potrebné ich otočiť 1 - 2 krát denne.

    Je tiež nesmierne dôležité zabrániť tomu, aby sa sochory dostali do kontaktu s muškami, mackami a iným hmyzom. Pri tomto sušení môžete mriežku zakryť. Nemala by však zasahovať do slnečných lúčov. Ďalšou možnosťou prirodzeného sušenia je vnútorné sušenie. Na tento účel sa nakrájaná zelenina navlečie na vlasci, nite alebo drôte a zavesí sa do dobre vetranej miestnosti bez prievanu. Bude však potrebné dbať na to, aby obrobok nebol napadnutý hmyzom a inými zvieratami.

    Touto metódou sa cuketa suší za 6-8 hodín. Na sušenie môžete použiť plech na pečenie a papier na pečenie. Nakrájané ovocie položte na papier so zachovaním priestoru medzi nimi, rúru zahrejte na teplotu 50–55 ° C a tam vložte plech na pečenie. Dvere môžu byť ponechané sotva otvorené pre ventiláciu.

    Nasekanú zeleninu je potrebné systematicky otáčať a meniť tak, aby sa zmenila ich poloha v zadnej časti rúry a pri vchode. Ak po tejto dobe máte plech na pečenie a zistíte, že sušená cuketa ešte nie je pripravená, môžete ich poslať do rúry na 1-2 hodiny.

    Ako skontrolovať pripravenosť

    Trvanie procesu bude závisieť nielen od spôsobu sušenia a od vlastností zariadenia (rúra alebo dehydratátor), ale aj od samotného ovocia. napríklad, trvanie sa líši v závislosti od:

    • množstvo cukru v ovocí, t
    • počiatočný obsah vody
    • spôsob rezania a veľkosť kusov, t
    • kvalita vetrania,
    • teplota vzduchu na ulici alebo nastavená teplota,
    • vlhkosť vzduchu
    • vlastnosti a vlastnosti prístroja (ak používate umelú metódu).
    V každom prípade je potrebné určiť pripravenosť plodov podľa ich vonkajších vlastností: musia byť pružné, ale nesmú vylučovať vlhkosť. Povrch sa môže mierne stmavnúť a pokrčiť. Sušené ovocie by sa zároveň nemalo podobať sušeným plodom - v tomto prípade je potrebné ich sušiť. Je tiež dôležité vyskúšať pripravenosť chladeného výrobku, pretože v teplom stave sa dá ľahko urobiť chyba.

    Ako skladovať sušené cukety

    Najlepšie je použiť sklenené poháre s utesneným kovovým alebo plastovým vekom na uskladnenie hotových výrobkov - v takých nádobách nie sú mol, larvy a iné škodcovia úplne desivé. Niekedy nájdete odporúčania pre skladovanie sušenia v bavlnených vreckách, predtým namočených v soľnom roztoku. Samotné sušenie môže byť tiež zmiešané s malým množstvom soli. Avšak aj v tomto prípade sa môže vo výrobkoch vyrábať mol. V každom prípade by mal byť kontajner ponechaný pri izbovej teplote na tmavom mieste.

    Ďalším spôsobom skladovania sušenej cukety je mraznička. Táto metóda je obzvlášť dôležitá, ak ste trochu nedosushili ovocie.

    Neskladujte sušenie v železe, plastových nádobách, plastových vreckách - z dôvodu nedostatku utesnenia bude cuketa absorbovať vlhkosť zo vzduchu a bude mäkká a môže byť tiež ovplyvnená škodcami. Ak máte správne pripravené, sušené a uskladnené sušenie, bude stáť až do budúcej sezóny a ešte dlhšie.

    Čo možno pripraviť zo sušenej cukety

    Existuje mnoho receptov, ktoré sa vzťahujú na sušené cukety na zimu. Они будут востребованным ингредиентом в овощных рагу, первых блюдах, овощных соусах и запеканках. Из сушеных плодов можно готовить кашу, используя этот овощ как основной ингредиент, обжаривать и делать с ними яичницу, теплые салаты. Pre gurmánov a vkusných milovníkov chuti bude zaujímavé pripraviť si koláč zo sušeného ovocia s pridaním zelených, cesnaku a majonézy. Cuketa ide dobre s hubami, cibuľou a cesnakom, korením, bylinkami.

    Sušené ovocie môže byť pridané do misky okamžite odstránené z nádoby. Ak chcete vrátiť zeleninu do svojej bývalej elastickej formy, môžete dať cuketu v teplej vode v pomere 2: 1. Ale ak pridáte suchú cuketu v horúcom pokrme, nájdu v nej svoje pôvodné formy na vlastnú päsť.

    Ak ste sa ešte nerozhodli pripraviť cuketu na zimu na sušenie tým, že upustíte všetky pochybnosti! Jednoduchosť prípravy, výhody a všestrannosť použitia sušeného produktu sú hlavnými výhodami, pre ktoré hosteska milovala sušenú cuketu.