Všeobecné informácie

Ako sušiť cuketu na zimu: 3 spôsoby zberu

Zucchini je užitočná zelenina, ktorej jedna z atraktívnych vlastností je považovaná za jej nízky obsah kalórií. Bohatá v vitamínoch a mineráloch, zelenina, bohužiaľ, nie je skladovaná dlhšie ako 10 dní, ale je to len čerstvá.

V uplynulých rokoch ženy v domácnosti čoraz viac zberajú cukety na zimu, marinujú, konzervujú alebo spracúvajú na džem alebo džem. V tomto prípade však cuketa úplne stráca svoje užitočné vlastnosti.

Ak chcete celoročne jesť zdravé cukety, môžete použiť alternatívny spôsob skladovania, sušenia, počas ktorého hodnota zeleniny nie je znížená.

Zloženie a energetická hodnota

Čerstvá cuketa je takmer 90% vody. Po prechode sušením, zelenina je "zhlukom" vitamínov a stopových prvkov potrebných pre zdravie tela, Zloženie sušených cukríkov zahŕňa:

  • di- a monosacharidy,
  • nasýtených mastných kyselín
  • popol
  • vitamíny: beta karotén, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H,
  • makro- a mikroprvky: draslík (K), vápnik (Ca), sodík (Na), horčík (Mg), fosfor (F), železo (Fe).
  • Kalórie 24 kcal.

    Užitočné vlastnosti

    Jednoducho vyzerajúce cukety majú skutočne jedinečné vlastnosti. Squashes, čerstvé aj sušené, odporúčané na použitie pri ateroskleróze, obezite, edému, zápche.

    Pravidelná konzumácia sušených cukiet pomáha chrániť orgány tráviaceho systému pred poškodením a podieľa sa na regenerácii tkanív tráviaceho traktu. Výhody cukety pre starších ľudí a starších ľudípretože látky, ktoré sú súčasťou výrobku, zlepšujú motorické a sekrečné funkcie žalúdka.

    Squashes ukazujú, že ľudia trpia na ochorenie pečene a anémia. Je tiež užitočné použiť túto zeleninu pre tých, ktorí majú problémy so srdcom a krvnými cievami.

    Diuretický účinok, ktorý sušená cuketu má na telo, pomáha v krátkom čase odstrániť príliš nahromadené soli a vodu. Osobitné dávky cukety prinášajú s dnou, urolitiázou a inými ochoreniami spojenými so zhoršeným metabolickým procesom.

    Squashes môžu byť bezpečne zahrnuté do stravy tehotných a laktujúcich žien, rovnako ako ľudia sa snažia stratiť tie extra libier. Výrobok sa považuje za prírodný antioxidant, takže jeho pravidelná konzumácia v potravinách výrazne znižuje riziko vzniku rakoviny.

    výcvik

    Všetky odrody sú vhodné na sušenie. Ako stredné, tak zrelé ovocie je možné vysušiť.

    Ak sú malé plody sušené, musia byť po čistení narezané na kocky alebo plátky. Ak sú ovocie veľké, potom po odstránení kože a jadra (semien), je lepšie ich vystrihnúť na krúžky. Hrúbka rezu by nemala presiahnuť 1,5-2 cm.

    Rozomletý produkt sa umiestni do vriacej vody a biela na 2 minúty, potom sa ochladí v studenej vode a odhodí sa na sito, aby sa odstránil prebytok kvapaliny.

    Suché cukety môžu byť prirodzené a umelé metódy. Pri sušení cukety vonku je potrebné mať na pamäti, že proces môže trvať niekoľko dní.

    Po rozopretí pripraveného výrobku na sito na malú vzdialenosť od seba, je umiestnený pod priamym slnečným žiarením a čas od času sa obracia na úplné odparovanie kvapaliny. Sušenie na slnečnom vzduchu by sa nemalo uskutočňovať na plechu na pečenie. Ak nie je možné vysušiť na sita, môžete strúčiky cukety na strunu (drevo) a zavesiť ich v teplej miestnosti s dobrým vetraním.

    Výhodou tohto spôsobu sušenia je menej času.vynaložené na tento proces. Pripravené a nakrájané cuketu položené na plechu na pečenie a umiestnené v rúre, predhriate na maximálne 50 stupňov po dobu 6-7 hodín.

    V elektrickej sušičke

    Teraz poďme vidieť, ako sušiť squash v elektrickej sušičke. Proces sušenia v špeciálnych zariadeniach je takmer identický s sušením v rúre. Umiestnenie drvenej cukety na rošty a nastavenie teploty elektrickej sušičky na 45-50 stupňov, po 4-5 hodinách si môžete vychutnať hotový výrobok.

    Elektrické sušičky rôznych značiek majú svoje vlastné vlastnosti, preto pred sušením si prečítajte podrobné pokynyČo sa týka presne zeleniny alebo ovocia, ktoré plánujete vysušiť. Sušené cukety v elektrickej sušičke majú hustú, pružnú konzistenciu.

    Sušený produkt uložené na tmavom mieste (pod vplyvom svetla strácajú svoje užitočné vlastnosti) v sklenených alebo polyetylénových nádobách, Je možné ich skladovať aj vo vreckách z tkanín, predvarené v silnej solanke (1 hodina soli: 1 diel vody).

    A teraz sa pozrieme na recept na zber sušených cukiet na zimu v kórejčine. Pre to potrebujeme:

    • sušené cukety,
    • rastlinný olej,
    • soľ,
    • korenie pre mrkvu v kórejčine,
    • ocot,
    • cesnak 2-3.

    Sušené cukety namočte do studenej vody 10-15 minútpotom varte so soľou (15 minút). Po tom, čo cukráreň bude variť, je potrebné umožniť odčerpanie prebytočnej vlhkosti a hádzať ju do šľahača. Chutné cukety vložte do šalátovej misy.

    Miešajte maslo (2-3 lyžice L.), Zmiešajte s cuketou, sezamujte ocotom a korením a pridajte 2-3 lyžičky. l. squashový vývar. Ošúpaný a nasekaný cesnak pridajte do misky s cukornatou a nechajte sa naplniť po dobu 3-4 hodín, po ktorej je misa pripravená k jedlu.

    Squash - jeden z mála ovocia, sušenie, ktoré je relatívne krátke. Tendenčná štruktúra zeleniny, ktorá prináša veľké výhody pre telo, sa môže použiť počas celého roka na prípravu rôznych jedál. Po strávení niekoľkých hodín prípravy a sušenia cukety v elektrickej sušičke, v rúre alebo len v prírode môžete stále nechať rozmaznávať seba a svojich blízkych s chutnými a zdravými jedlami.

    Sušenie na slnku

    Sušenie prirodzenou metódou je najdlhší proces, ktorý trvá dva až tri týždne.

    Rozdrvená cuketa sa rozotrie na grile alebo sita v jednej vrstve, pričom sa rešpektuje určitá vzdialenosť medzi plátkami. Kontajnery sú vystavené slnku a čakajú na úplné vysušenie produktu. Obrobok by sa mal pravidelne obracať tak, aby proces prebiehal rovnomernejšie.

    Neodporúča sa vysušiť cukety na podnosoch alebo paletách, pretože cirkulácia vzduchu zo spodnej strany výrobku bude narušená a zelenina sa môže jednoducho hniť.

    Ak nie sú k dispozícii mriežky a sito, potom plátky cukety môžu byť navlečené na rybolovom alebo na hustom vlákne a sušené v zavesenej forme v dobre vetranej miestnosti.

    V rúre

    Plátky cukety sú položené na plechu na pečenie, ktorá je lemovaná papierom na pečenie. Pevne položiť zeleninu nie je nutné, je potrebné, aby medzi kusy tam bolo malé miesto.

    Rúra je ohrievaná na teplotu 45 - 50 stupňov a umiestnená tam nádoby so zeleninou. Na zabezpečenie prietoku vlhkého vzduchu sú dvere mierne otvorené. Z času na čas je potrebné obrátiť cukety a panvicu presunúť, aby boli vzdialenejšie kusy bližšie k dverám a susedom - ďalej.

    Celková doba sušenia je 8-10 hodín.

    V elektrickej sušičke

    Táto metóda je podobná predchádzajúcej metóde, ale namiesto pečenia používa mriežky a namiesto pece používa moderný elektrický sušič na zeleninu a ovocie.

    Zariadenie sa ohrieva na teplotu 50 stupňov a zásobníky s produktmi sú inštalované v niekoľkých vrstvách. Aby sa zabezpečilo rovnomernejšie sušenie, každá hodina a pol sú vymenené. Priemerná doba sušenia je 7-10 hodín.

    Pozrite si video z kanála "kliviya777" - sušené cukety. Ako obnoviť a variť

    Ako urobiť kandizované cukety

    Kukurica rozdrvená na stredne veľké kocky a pokryté cukrom. V tomto formulári sú výrobky ponechané cez noc. Vo výslednej šťave pridajte pomaranč alebo citrón, skrútené v mlynčeku na mäso a varte obsah v kúskoch cukety po dobu 5 minút. Potom sa plátky sušia v peci alebo elektrickej sušičke.

    Video z kanála "Jednoduché a chutné recepty!" Hovorí o tom, ako vyrobiť kandizované cukety

    Postupná príprava sušených cukiet, recepty s fotografiou:

    1. Omyte ovocie, osušte papierovou utierkou a nakrájajte. Spôsob rezania môže byť odlišný: kruhy, polkruhy, kocky, slama ... Hrúbka rezu by mala byť 1-2 cm. Od starých plodov očistite odlupovanie a odstráňte vláknitý stred. Neodstraňujte jadro a neodlúpnite z mladých cukiet.

    Tiež cukety môžu byť nakrájané na tenké plátky, ktoré sa hodia na korenie a bylinky. Potom získate voňavé a zdravé čipy.

    2. Vložte cuketa na plech na pečenie a pošlite ju do rúry.

    3. Sušené cukety v predhriatej peci na teplotu 45-50 stupňov. Aby ste udržali odtok vlhkého vzduchu, držte dvierka mierne otvorené. Čas od času otáčajte cukety tak, aby sa proces postupoval rovnomernejšie. Celková doba sušenia je 8-10 hodín.

    Iné spôsoby sušenia

    Procedúra sušenia sa môže vykonávať vonku na slnku. Pre tento kusy cukety napnutý na rybolove a visieť na ulici. Ide o proces dlhého sušenia, ktorý trvá 2-3 týždne. Sušienky sušené na slnku sú podobné sušeniu. Aj cukety môžu byť sušené v elektrickej sušičke pri teplote + 55 ° C. Priemerná doba schnutia trvá 7-10 hodín.

    Ako používať sušené cukety

    Sušené cukety v zime sa používajú ako doplnok k polievkam, môžu sa pridať do guláša. Zelenina by mala byť pred varením rehydratovaná, t. obnoviť vodnú bilanciu. Aby ste to urobili, namočte sušené cukety v nasolenej vode a nechajte ju variť. Voda by mala pokryť iba sušenú zeleninu. Príliš tečúca voda z cukety nie je nevyhnutná, aby sa zabránilo strate energie. Ak sa varí polievka alebo guláš, potom sa cuketu okamžite položí počas varenia bez namáčania.
    Pozrite si aj video recept na výrobu sušenej cukety.

    Sú užitočné vlastnosti zachované počas sušenia?

    Od staroveku sa ľudia uchýlili k sušeniu zeleniny, ovocia, bylín a bobúľ, pretože to bola nevyhnutná potreba. V súčasnosti existuje mnoho spôsobov, ako zachovať zmrazovanie potravín, konzervovanie, pasterizáciu a iné. Sušenie produktov však stále ostáva najviac finančne výhodnou, jednoduchou a pohodlnou metódou, pri ktorej si výrobok zachováva pôvodné vlastnosti chuti a vitamínov. V procese sušenia zeleniny stratí až 4/5 vlhkosti, a pretože cuketa pozostáva z kvapaliny o 90%, potom z 10 kg čerstvého ovocia dostanete 1 kg sušených, resp.

    Výhody a vlastnosti tejto metódy:

    1. Zachovanie všetkých makro a mikroživín, vitamínov. Počas konzervácie sa zlikviduje mnoho prospešných zlúčenín, ale počas sušenia sa zo zeleniny a ovocia odparí len vlhkosť.
    2. Economy. Ak nemáte špeciálnu elektrickú sušičku, môžete vždy používať rúru. A ak žijete v súkromnom dome, určite nájdeš miesto na sušenie plodov vonku. V tomto prípade nie sú potrebné žiadne ďalšie zariadenia. Na konci procesu sa vysušený produkt zhromaždí a správne uskladní.
    3. Prírodné produkty. Keď kupujete hotové sušené ovocie, nikdy si nemôžete byť istí, že neobsahovali konzervačné látky a chemické látky na ošetrenie proti škodcom. Ak pečiete sušené cuketou sami doma, môžete si byť istí svojou kvalitou a organickou čistotou.
    4. Žiadna oxidácia. Oxidačný proces vyžaduje prítomnosť vody, pretože je to univerzálny dopravník pre všetky látky. Ak však nie je žiadna vlhkosť, oxidačný proces sa nevyskytuje.
    5. Nedostatok vývoja patogénnych mikroorganizmov.
    6. Absolútne všetky druhy cukety sú vhodné na sušenie.
    Ak dodržiavate technológiu sušenia, môžete ušetriť až 90% všetkých živín. Treba mať na pamäti, že najviac "zle tolerované" vysoké teploty sú vitamín C (až do 55-60 ° C), vitamíny A a B sa môžu udržiavať na vyšších rýchlostiach na teplomere (do 75 ° C), ale mikro a makro prvky môžu odolávajú teplotám až do 85-90 ° C.

    Jedinou nevýhodou sušenia výrobkov možno považovať za stratu vzhľadu plodu. To však v žiadnom prípade neovplyvňuje chuť, vôňu a nutričnú hodnotu!

    Výhody a poškodenie sušených cukiet

    Keďže cuketa zachováva takmer všetky látky pri sušení, výhody sušeného a čerstvého ovocia sú takmer rovnaké. Takže plody majú nasledujúce výhody:

    1. Bohatá zložka vitamínov. 100 g ovocia obsahuje vitamíny (klesajúce): C, B3, E, B1, B2, B6, ako aj beta-karotén, kyselina listová, nikotínová a jablčná, antioxidanty.
    2. V menších množstvách je prítomný sklad mikro- a makroprvkov: draslík, fosfor, magie, vápnik, železo, zinok, selén a mangán.
    3. Nízka hladina kalórií. Z tejto zeleniny je ťažké získať extra libier, keďže 100 g obsahuje len 23 kcal (čerstvé).
    4. Nie alergénne. Squashes môžu spotrebovať aj tie najmenšie - deti od 7 mesiacov. Vo výnimočných prípadoch môže táto zelenina spôsobiť alergie u dospelých.
    5. Ľahko asimilovateľné.
    6. Povolené na použitie u tehotných a dojčiacich žien.

    Jesť cuketa v čerstvej a sušenej forme má na tele nasledovné účinky:

    • zlepšuje trávenie
    • normalizuje nervový systém,
    • zvyšuje imunitu
    • normalizuje činnosť srdca, krvných ciev,
    • užitočné pre obezitu a nadváhu,
    • vhodné pre ľudí s cukrovkou
    • znižuje riziko malígnych nádorov.

    Avšak pri niektorých ochoreniach môže používanie cukety, dokonca aj v suchej forme, poškodiť telo. Takže ovocie nemožno konzumovať pri chorobách obličiek, pretože ovocie obsahuje veľa draslíka. Ak existujú choroby žalúdka a čriev (vred, gastritída atď.), Musíte tiež minimalizovať množstvo ovocia v strave - cukety môžu spôsobiť podráždenie sliznice. V každom prípade pred použitím čerstvej alebo sušenej cukety požiadať o radu lekára.

    Výber a príprava cukety na sušenie

    Najlepšie je vybrať na sušenie mladé malé plody (10-20 cm) s neporušenou kožou a zeleným chvostom. V porovnaní s veľkými plodmi majú jemnejšie mäso a väčšie množstvo živín. Aké druhy zeleniny treba zabrániť:

    1. Čiastočne vyčistený. Takže bezohľadní predajcovia sa snažia skryť stopy hniloby a poškodenia.
    2. S lesklou, neprirodzenou, jasnou kožou. Táto koža poukazuje na použitie dusičnanov pri pestovaní.
    3. S suchou stopkou. Táto vlastnosť tiež naznačuje prítomnosť dusičnanov v ovocí.
    4. S popraskanou, šupinatou kožou. Tieto príznaky hovoria o chorobe rastlín.

    Ako už bolo spomenuté vyššie, sušienky sú vhodné pre cukety rôznych druhov, druhov a farieb. Môžu sa použiť aj skoré aj neskoré druhy dozrievania. Ak chcete sušiť veľké ovocie, budete musieť odstrániť semená.

    proces prípravu cukety na rôzne spôsoby sušenia je takmer rovnaké. Skladá sa z tieto kroky:

    1. Dôkladne opláchnite zeleninu, vyrežte drieku a chvost.
    2. Ak používate veľmi mladé cukety, môžu byť ponechané s kôrou. Pri veľkých plodoch je lepšie odrezať hrubú a hrubú pleť.
    3. Z veľkej zeleniny potrebujete lyžicu na odstránenie semien.
    4. Ďalej by mali byť nakrájané ovocie: slamky, kocky, krúžky alebo polkruhy. Optimálne rozrezané na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm.
    5. Predrezaná zelenina sa môže ihneď vysušiť alebo variť 1-2 minúty a potom sa ostrá zmes ochladí v studenej vode. Namiesto varenia niektoré ženy v domácnosti odporúčajú soľ cukru (na oddelenie šťavy), potom ju umyť a začať sušiť. V prípade krátkeho varenia bude možné extrahovať dusičnany zo zeleniny (ak sú tam), ale aj množstvo užitočných vitamínov sa zníži.
    Po prípravnej fáze je potrebné zvoliť spôsob sušenia plodov.

    Vo voľnom ovzduší

    Prirodzeným spôsobom sušenia môže proces trvať niekoľko dní až tri týždne. Na sušenie musíte vybrať sitá, rošty, akékoľvek ploché tácky s otvormi v spodnej časti. Plody by mali byť rozložené na krátku vzdialenosť od seba a umiestnené pod slnkom. Na dosiahnutie rovnomerného sušenia je potrebné ich otočiť 1-2 krát denne.

    Je tiež mimoriadne dôležité, aby sa zabránilo kontaktu sochoriek s muchami, muchami a iným hmyzom. Na toto sušenie je možné pokryť mriežkou. Nemalo by však zasahovať do slnečných lúčov. Ďalšou možnosťou prirodzeného sušenia je sušenie v interiéri. Za týmto účelom je nakrájaná zelenina navlečená na rybárskej linke, závit alebo drôt a zavesená v dobre vetranej miestnosti bez prievanu. Bude sa však musieť starať o to, aby obrobok nebol napadnutý hmyzom a inými zvieratami.

    S touto metódou sa cuketou vysuší za 6-8 hodín. Na sušenie môžete použiť plech na pečenie a papier na pečenie. Vložte nakrájané ovocie na papier so zachovaním priestoru medzi nimi, ohrejte rúru na teplotu 50-55 ° C a odošlite do nej plech na pečenie. Dvere môžu zostať sotva otvorené pre vetranie.

    Нужно систематически переворачивать нарезанные овощи и менять их менять их расположение у задней стенки духовки и у входа. Если по истечении данного времени вы достали противень и обнаружили, что сушеные кабачки еще не готовы, их можно отправить в духовку повторно на 1-2 часа.

    Как проверить готовность

    Trvanie procesu bude závisieť nielen od spôsobu sušenia a od charakteristiky zariadenia (pece alebo sušiarne), ale aj od samotného ovocia. napríklad, trvanie sa líši v závislosti od:

    • množstvo cukru v ovocí,
    • počiatočný obsah vody
    • spôsob rezania a veľkosť kusov,
    • kvalita vetrania,
    • teplota vzduchu na ulici alebo nastavené teplotné podmienky,
    • vlhkosť vzduchu
    • vlastnosti a vlastnosti zariadenia (ak používate umelú metódu).
    V každom prípade je potrebné určiť pripravenosť ovocia svojimi vonkajšími charakteristikami: musia byť elastické, ale nevyžarujú vlhkosť. Povrch môže mierne stmaviť a vráskať. Zároveň by sušené ovocie nemalo pripomínať sušené ovocie - v tomto prípade je treba ich vysušiť. Je tiež dôležité vyskúšať pripravenosť chladeného výrobku, pretože v teplej stave sa dá ľahko urobiť chyba.

    Ako uchovávať sušené cukety

    Najlepšie je použiť sklenené nádoby s uzatvoreným kovovým alebo plastovým vekom na skladovanie hotových výrobkov - v takých nádobách nie sú mory, larvy a iní škodcovia presne strašidelní. Niekedy môžete nájsť odporúčania na uloženie sušenia v bavlnených vreciach, vopred nasiaknutých v roztoku soli. Samotné sušenie môže byť tiež zmiešané s malým množstvom soli. Avšak aj v tomto prípade môže byť produkt vyrobený v produktoch. V každom prípade musí byť kontajner ponechaný pri teplote miestnosti na tmavom mieste.

    Ďalším spôsobom, ako uskladniť sušené cukety, je mraznička. Táto metóda je obzvlášť dôležitá, ak ste trochu nedosushili ovocie.

    Neuchovávajte sušenie v železe, plastových kontajneroch, plastových vreciach - kvôli nedostatku tesnenia cuketa absorbuje vlhkosť zo vzduchu a zmäkčuje a môže byť ovplyvnená škodcami. Ak máte správne pripravené, sušené a skladované sušenie, bude stáť až do nasledujúcej sezóny a ešte dlhšie.

    Čo sa dá uvariť zo sušenej cukety

    Existuje mnoho receptov, ktoré používajú sušené cukety na zimu. Bude to vyhľadávaná zložka v zeleninových hrozienkach, predjedlách, zeleninových omáčkach a pekáčoch. Zo sušeného ovocia môžete variť ovocím, používať túto zeleninu ako hlavnú zložku, smažiť a pripraviť míchané vajcia a teplé šaláty s nimi. Pre gurmánov a vkusné experimenty bude zaujímavé urobiť koláč so sušeným ovocím s prídavkom zeleniny, cesnaku a majonézy. Zucchini ide dobre s hubami, cibuľou a cesnakom, korením, bylinkami.

    Sušené ovocie sa môže pridať do misky okamžite vytiahnutej z nádoby. Ak chcete zeleninu vrátiť do svojej pôvodnej elastickej formy, dajte cuketu do teplej vody rýchlosťou 2: 1. Ale ak pridáte sušené cukety do horkej misky, nájdu v nej svoje pôvodné formy.

    Ak sa stále rozhodnete pripraviť cuketu na zimu sušením - odstráňte všetky pochybnosti! Jednoduchá príprava, výhody a všestrannosť použitia sušeného produktu sú hlavnými výhodami, pre ktoré hosteska milovala sušené cukety.