Všeobecné informácie

Víno z džemu: moje jednoduché osvedčené recepty - rýchle, chutné, lacné

Často usilovná hosteska nevie, čo robiť so zásobami džemu, ktoré už roky zbierajú prach na regáloch. suteréne alebo skladovacej miestnosti, začínajúc sa sladkou alebo blúdiť. Medzitým je možné ich použiť - na výrobu domáceho vína z džemu. Obyčajné džem, kandizované ovocie a dokonca aj produkty s príznakmi fermentácie sú pre nich ideálne.

Čo potrebujete na výrobu vína

Predtým, než vyrobíte víno z džemu doma, musíte pripraviť nádobu na kvasenie. Jeho objem závisí od množstva produktov, ktoré plánujete spracovať. V priemere jeden liter zaseknutia potrebuje rovnaké množstvo vody. V nádrži je potrebné ponechať dostatok priestoru na vytvorenie peny a oxidu uhličitého. Je žiaduce, aby kapacita bola sklo, pretože domáce víno reaguje s kovmi a polymérmi, čím získava zápach z plastu alebo železa. Najvhodnejšia sklenená fľaša s objemom 3 alebo 10 litrov.

Pri pohľade do budúcnosti musíte povedať, že musíte vylievať domáce víno zo starého džemu do sklenených fliaš alebo predpracovaných drevených sudov. Korkové zátky pre takéto víno sú najlepšie pripravené na prípravu korku. S nimi víno "dýcha", stabilizuje sa najspoľahlivejšie. Keďže najlepšie domáce víno z džemu, ktorého recept je uvedený nižšie, je uložený na tmavom mieste, potom je lepšie vyzdvihnúť fľaše na fľašovanie z tmavého skla.

Bez ktorého nie je možné pripraviť víno z džemu, takže je bez vodnej brány, ktorá:

  • slúži na odvádzanie oxidu uhličitého produkovaného v procese fermentácie,
  • zabraňuje vstupu kyslíka do nádrže,
  • je indikátor pre pokračovanie v ďalšom kroku.

Môžete ho zakúpiť v obchode s tovarom pre domácnosť a môžete to urobiť sami. Typy vodných brán:

    Vodotesné tesnenie z lekárskej gumovej rukavice. V bežných tenkých gumových rukaviciach, ktoré

Domáce víno z džemu

je pripevnená k fermentačnej nádrži, pričom jehlo robí jeden otvor pre plyn, ktorý vystupuje, takýto ventil na odľahčenie nadmerného tlaku. Keď je rukavica vypustená a položená - proces fermentácie je dokončený.

  • Výroba tovární na vodu. Výrobcovia vzali do úvahy dopyt spotrebiteľov a vytvorili dômyselný a lacný dizajn, podobný pravidelnému krytu, ktorý je potrebné umiestniť na kontajner s putujúcim podkladom. V strede krytu je malý zárez, ktorý je potrebné naplniť vodou. Kysličník uhličitý prechádza cez ne, absencia plynových bublín vo vode tohto malého tanku indikuje koniec fermentačného procesu. Táto uzávierka, na rozdiel od lekárskej rukavice, je opakovane použiteľná vec.
  • Vodotesnosť tenkej hadice a plechovky s vodou. Výroba tohto zariadenia nevyžaduje žiadne zvláštne náklady. Potrebujete viečko s plastovou alebo gumovou hadičkou v otvore a plechovka naplnená vodou. Jeden koniec rúrky je spustený do vody a druhý koniec - do 4-5 cm v pohári vínnej kaše. Keď sa kvasenie zastaví, plynové bubliny prestávajú uvoľňovať do vody. Hlavnou úlohou je zabezpečiť tesnosť medzi vekom a rúrkou. To sa dá robiť pomocou akéhokoľvek plastového materiálu (hmotnosť na modelovanie, hlina).
  • Po dokončení prípravy môžete premýšľať o tom, ako vyrobiť domáce víno z džemu.

    Stupne varenia

    Surovina, z ktorej sa vyrába domáce víno, by nemala mať plesne. Toto je povinné požiadavka, ako v tomto prípade, kvalitný výrobok jednoducho nebude fungovať. Môžete dať víno na džem z rôznych druhov ovocia a bobúľ, tento sortiment obohatí domáce víno zo starého džeme s originálnou chuťou a arómou.

    Technológia výroby vína z džemu doma je pomerne jednoduchá. Skladá sa z niekoľkých etáp:

    • 1. V zmesi s rovnakým hmotnostným množstvom džemu a teplou varenou vodou (1: 1) pridajte cukor a premiešajte všetko. Množstvo cukru - pohár 6 litrov zmesi.
    • 2. V tomto roztoku pridajte pár hŕstky (200 - 250 g) nepražených hrozienok alebo rovnakého nevysvetleného hrozna. Špeciálne víno kvasinky na povrchu plodov spúšťajú prirodzený proces fermentácie, ktorý sa rozprestiera až po zaseknutý papier.
    • 3. Zásobník so zmesou sa nastaví na tmavom a teplom mieste.
    • 4. Po zdvihnutí celej buničiny sa starostlivo oddelí a sladina sa prefiltruje do čistej fľaše alebo nádoby. Klasický recept na domáce víno z džemu poskytuje v tejto fáze pridať do mladiny rovnaké množstvo cukru.

    • 5. Na hrdle fľaše je inštalovaná vodná pečať akéhokoľvek dostupného dizajnu.
    • 6. Fermentácia pokračuje na teplom a tmavom mieste pri t + 25 + 27 ° C. Jeho koniec môže byť posúdený skutočnosťou, že bubliny oxidu uhličitého prestali emitovať.
    • 7. Snažte sa nerušiť sediment, výsledný produkt sa starostlivo naplní pomocou tenkej rúrky. Pre jemnejšie čistenie môžete použiť filter.
    • 8. Fľaše sa nalepia a nechajú sa zrieť svoj obsah ďalších 2 mesiacov na chladnom tmavom mieste.

    Proces výroby vína z džemu doma možno považovať za úplný.

    A ak to kvasí?

    Ako vyrobiť domáce víno z fermentovaného džemu? Získame víno na fermentovanom džeme nie horšie ako obyčajné alebo cukrové suroviny. Keď viete, ako vyrobiť takéto víno, nemôžete vyradiť chybný výrobok, ale kreatívne ho recyklovať.

    • Akékoľvek fermentované džemy - 3 litre,
    • Teplá varená voda - 3 litre,
    • Granulovaný cukor - 400 g,
    • Hrozienka, čerstvé hrozno - 100-200 g.

    Pri menšom množstve surovín sa pomerne znižuje množstvo zostávajúcich zložiek.

    Recepcia na prípravu v domácom zápachu:

    • 1. Zmiešajte vodu, džem, hrozienka a polovičný cukor.
    • 2. Nasaďte vodný šlich a pošlite fermentačnú nádrž na pár týždňov.
    • 3. Kmeň, oddeľte buničinu, pridajte zvyšný cukor.
    • 4. Umiestnite vodnú lapač a opäť narovnávajte kvasenie 2-3 mesiace.
    • 5. Kmeň, fľaša, zátka.
    • 6. Posielame expozíciu v suchom chladnom priestore niekoľko mesiacov.

    Môžete pozvať hostí na ochutnávku skvelého produktu z domáceho odpadu. Snažte sa im intrikovať a ponúknuť, aby ste zistili, čo ste pripravili tento nápoj.

    Vedieť, ako previesť mladinu z kvasenia z obyčajného alebo fermentovaného džemu, ako ju postaviť pod vodnú bránu, ako filtrovať a ukladať konečný produkt, môžete vyrábať víno z džemu doma

    Príprava vína z džemu / Uložiť fermentované džemy:

    Kvasnicové víno zadarmo

    To je pravdepodobne najjednoduchší recept na domáce džemové víno. Víno sa vyrába bez kvasiniek, ich úloha zohráva hrozienka, pretože obsahuje všetko, čo potrebujete. Minimálne úsilie a produkty a len úžasný výsledok!

    • Akékoľvek zaseknutie - 1 l,
    • Voda - 1 l,
    • Hrozienka - 100 g

    1. Takže najprv vyberte džem, z ktorého chceme vyrábať víno. Môžete absolútne všetko vziať: jablko, marhuľa, malina, čerešňa, slivka atď. Ďalej vezmeme prázdnu trojlitrovú fľašu, dôkladne ju umyjeme sódom a potom ju opláchneme vriacou vodou - aby sme zabili mikróby, ktoré môžu pokaziť budúce víno.
    2. Zvolené zaseknutie posunieme do pripravenej fľaše, naplníme teplou vodou a naplníme hrozienkami. Varovanie! Rozinky by sa nemali umývať! Dôkladne premiešajte obsah fľaše s dlhou drevenou špachtľou. Mala by to byť homogénna masa.
    3. Fľašu pokryjeme gázou a dáme ju na tmavom teplom mieste. Ideálna teplota pre proces fermentácie je 23-25 ​​°. Ak máte vo svojom byte malé tmavé rohy, môžete fľašu zakryť silnou handričkou, aby ste zabránili vniknutiu svetla. Nechajte 5 dní. Nezabudnite však každý deň miešať obsah s drevenou špachtľou. Maximálne, za 20 hodín, budú viditeľné prvé známky fermentácie - kyslé zápachy, pena a svrbenie.
    4. Po piatich dňoch dostaneme fľašu a odstránime celulózu z povrchu, čo je mimochodom nazývaná celulóza. Pripravte si ďalšiu fľašu - umyte si sódu a zaparkujte vriacou vodou. Pokiaľ ide o vrstvy gázy, filtrujeme obsah prvej fľaše do druhej. Nezabúdajte, že kontajner môžete vyplniť iba ¾, pretože kvasením vznikne pena a oxid uhličitý.
    5. Teraz si vezmeme bežnú lekársku rukavici a v jednom z jej prstov, pomocou ihly, urobíme dieru. Na krk nádoby položíme rukavici a prilepíme ju na lano priamo nad rukavicou, aby sa počas fermentácie neletol.
    6. Znova odošleme fľašu na teplé a tmavé miesto po dobu 30 až 60 dní, zatiaľ čo proces fermentácie je bezpečne dokončený. Keď je rukavica úplne vyfúknutá a víno sa stáva ľahšie a na spodnej časti fľaše sa vyskytuje sediment, nápoj je takmer pripravený.
    7. Nalejte víno zo sedimentu veľmi starostlivo. Chuť, ak to považujeme za potrebné - pridajte cukor a vodku. Prvý - pre sladkosti, druhý - pre pevnosť.
    8. Nalejte fľaše na víno a snažte sa ich naplniť na veľmi krk, aby ste zabránili kontaktu s kyslíkom. Tesne blízko a loď na chladnom mieste - pivnica, suterén alebo chladnička. Odolávať od dvoch do piatich mesiacov, pravidelne filtruje, ak vznikne zrazenina.

    V receptúre na víno z kvasnice bez džemu doma používané hrozienka.

    Najrýchlejšie víno z džemu

    Teraz vám poviem, ako čo najrýchlejšie variť víno z džemu doma.

    • Akékoľvek zaseknutie - 1l,
    • Voda - 2 l,
    • Okrúhla ryža - 200 g,
    • Živé droždie - 20 g.

    Ako vyrobiť víno:

    1. Opatrne vymyte fľašu, ako v predchádzajúcom receptúre. Dali sme džem, ryžu a živé kvasinky. Naplňte teplou vodou a dobre premiešajte drevenou špachtľou.
    2. V jednom z prstov lekárskej rukavice s ihlou urobíme dieru a položíme ju na nádobu. Rovnako ako v minulosti sme spáral krk s lano pre spoľahlivosť. Posielame našu fľašu na temné a teplé miesto kvasenia. Fermentácia trvá 2-3 dni, kým sa víno nestane transparentným.
    3. Opatrne nalejte číru kvapalinu do fľaše a snažte sa udržať sediment.
    4. Všetko! Chutné, rýchle a najdôležitejšie prírodné víno je plne pripravené! Môžete sa tešiť.

    Jednoduchý recept na víno z fermentovaného džemu doma

    Našli ste svoje fermentované obľúbené jam? Neponáhľajte sa rozčúliť, je tu jednoduchý, neobvyklý a veľmi chutný recept! Po príprave vína z fermentovaného džemu uvidíte, že dokonca aj rozmaznaná pochúťka sa nachádza vo veľmi originálnej prihláške.

    • Fermentované džemy - 1,5 l,
    • Cukor - 1 lyžica,
    • Voda - 1,5 l,
    • Rozinky - 1 polievková lyžica. l.

    1. Tu potrebujeme väčší tank, ideálne 5 litrov. Ale ak to nemáte, použite dve trojlitrové fľaše. Starostlivo pripravte nádoby - umyte si sódu a zapaľte vriacou vodou.
    2. Vo veľkej miske mám hrniec, zmiešajte teplú vodu s fermentovaným džemom. Pridajte tam cukor a hrozienka a dobre premiešajte, až kým nebudete hladké. Vylijeme budúce víno do fľaše a naplníme ju 2/3 celkového objemu, čím sa zabezpečí voľný priestor na kvasenie.
    3. Dostávame dve úplne nové lekárske rukavice a v jednom z našich prstov vytvárame otvory s ihlou. Rukavice sme umiestnili na kapacitu, na spoľahlivosť spájame krk s lanom. Kontajner s budúcim vínom odošleme na teplom a tmavom mieste a čakáme na ukončenie procesu kvasenia. Toto obdobie trvá v priemere niekoľko týždňov. Ak sa chcete dozvedieť o ukončení procesu fermentácie, môžete odstrániť rukavice.
    4. Pomocou gázy, zloženej v niekoľkých vrstvách, filtrujeme naše víno. Pridajte ďalšiu polovicu šálky cukru, nalejte do fliaš, tesne uzavrite a niekoľko mesiacov odvezte na tmavé miesto.
    5. Po určenom čase získavame naše víno a veľmi opatrne ho filtrujeme. Nedovoľte usadzovaniu sedimentov do fľaše, do ktorej sa bude uchovávať víno. Snažíme sa naliať takým spôsobom, že vo fľašiach nie je voľný voľný priestor a sme si istí, že ich veľmi tesne uzavrieme korkami.

    Víno z džemu s kvasinkami počas 2 týždňov

    A teraz sa s vami podelím o recept na domáce kvasinkové džemové víno. Ak máte najčastejšie suché droždie, potom s ich pomocou môžete tiež urobiť veľmi chutný nápoj. A za krátky čas!

    • Zaseknutie - 1 liter
    • Voda - 1 l,
    • Okrúhla ryža - 1 polievková lyžica,
    • Suché droždie - 7 g.

    Recept na výrobu domáceho vína z džemu na 2 týždne:

    1. Začnite s prípravou riadu. Dôkladne vymyte trojlitrovú fľašu sódy a nalejte nad ňou vriacu vodu.
    2. V pripravenej nádobe naplníme pohárik okrúhlej ryže a sušeného droždia. Naplňte teplou vodou a premiešajte. Ďalej pridajte zaseknutie, mimochodom, môžete použiť fermentovaný, a znova premiešajte.
    3. V jednom z prstov novej lekárskej rukavice urobíme dieru s ihlou. Dali sme ju na krk fľaše a navíjame lano na vrch. Odoberáme na tmavom, teplom mieste po dobu 10-14 dní. Počas tejto doby by mala vypadnúť zrazenina a samotný nápoj by mal byť transparentný. Po odoslaní našej fľaše do chladničky po dobu 2-3 dní.
    4. Jemne filtrujte naše víno a ochutnajte. V prípade potreby pridajte cukor. Zlikvidujte víno z kvasinkového džemu v fľašiach a tesne uzavrite viečka. Nápoj je úplne pripravený k jedlu.

    Marhuľové víno

    Navrhujem variť z marhuľového džemu lahodné víno s jemnou, letnou arómou tohto ovocia. Podelím overený spôsob, ako dať víno z marhuľového džemu.

    • Marhuľový džem - 1 l,
    • Voda - 1 l,
    • Cukor - 100 g

    1. Ako vždy, musíte nádobu umyť sólovou vodou a nad ňou vylejeť vriacou vodou.
    2. Vložte džem do fľaše, nalejte ju teplou vodou, pridajte cukor a dobre premiešajte. Obal s gázou alebo kapronovým krytom a loďou na tmavé, teplé miesto.
    3. Sledovanie vína - keď celá dužina stúpa a proces fermentácie skončí, dostaneme kapacitu. V priemere proces trvá od 7 do 14 dní. Odstráňte celú buničinu, trochu filtrujte naše víno a pridajte trochu viac cukru.
    4. Na krk fľaše sme umiestnili lekársku rukavici a malý otvor, ktorý bol predtým vyrobený v jednom z jej prstov. Viazanie vrcholu lano.
    5. Nechajte fľašu na teplom mieste asi 3 mesiace, aby víno kvasilo dobre. Jemne prefiltrujte nápoj niekoľkými vrstvami gázy.

    Malinové víno vyrobené z džemu, tekutého džemu alebo džemu

    Ako vyrábať víno z malinového džemu je veľmi jednoduchá technika môjho starého otca.

    • Malinový džem - 1 l,
    • Voda - 1 l,
    • Hrozienka - 110 g

    1. Pripravte nádobu - dôkladne ho umyte sólo a opláchnite vriacou vodou.
    2. Vložte džem do fľaše, naplňte ju teplou vriacou vodou a nalejte do hrozienok. Dôkladne premiešajte. Kryt s nylonovým uzáverom alebo gázou a loď na tmavé, teplé miesto po dobu 10 dní.
    3. Po určenom čase dosiahneme fľašu a odstráňte celulózu, ktorá pláva na povrch. Následne filtrujeme nápoj cez niekoľko vrstiev gázy a nalejeme ju späť do nádoby.
    4. Na jednom z prstov lekárskej rukavice prepichujeme malý otvor a položíme ho na krk nádoby. Zaveďte krk cez krk pomocou lana. Nádobu umiestnite na tmavé miesto po dobu 40 dní.
    5. Keď boli rukavice odfúknuté a kvapalina vo vnútri bola jasná, náš nápoj bol pripravený. Veľmi opatrne nalejte do fľaše, čím zabraňuje prenikaniu sedimentov. Fyzikálne zatvorte fľašu a niekoľko mesiacov pošlite na chladné miesto. Počas tejto doby sa víno vstrekne a získa neobvykle jasnú a bohatú chuť.

    Navrhujem, aby ste si pozreli video recept na výrobu vína z džemu:

    To je všetko, drahí čitatelia. Teraz máte niekoľko jednoduchých receptov na domáce zaseknutie. Už nemusíte hádzať staré zásoby džemu, zistili, že je to hodné využitie. Prajem Vám teplé a útulné večery s pohárom lahodného vína!

    Jednoduchý tradičný spôsob výroby vína

    Je potrebné pripraviť:

    • 3-litrová nádoba,
    • kus filtračnej gázy a lievik,
    • rukavica, kúpená v lekárni alebo vodná pečať,

    Jamové poháre na víno by mali byť sterilizované so všetkou možnou starostlivosťou. Umyte si sódu, potom naplňte vriacou vodou alebo použite inú vhodnú metódu.

    zloženie:

    • 1 liter starého džemu,
    • 1 liter varenej studenej vody,
    • 10 - 150 g hrozienok alebo čerstvého hrozna,

    Cukor možno pridať, ak je zaseknutý. Keď je naopak osladené, musíte pridať vodu. Znalci zistili, že optimálny obsah cukru v sladine by nemal byť vyšší ako 20%.

    Hrozienka alebo hrozno sa berú len nepotrasené! V opačnom prípade kvasinky, ktoré žijú na ich povrchu, zmiznú. Nepoužívajte hrozienka, balené v vreciach, pripravené na okamžité použitie.

    Tento recept na domáce víno z marmelády neposkytuje použitie suchých kvasníc, s nimi dostanete úplne iný nápoj. Fermentačným prvkom v našom sprievodcovi je hrozienka alebo hrozno.

    Technológia varenia

    Proces výroby vína z džemu možno rozdeliť na dve hlavné etapy. prvý zahŕňa primárne kvasenie a druhý zahŕňa filtrovanie nápoja a jeho usadzovanie, aby sa získala pevnosť a priehľadnosť.

    Naplňte trojlitrovú nádobu alebo fľašu s džemom, vodou a bobuľami (hrozienkami alebo čerstvým), premiešajte až do hladkej. Čerstvé bobule rozdrviť. Накрыть банку марлей и поставить в темное и теплое (не ниже 20 – 25 градусов) место. Если не удается надежно защитить от света, укутайте банку плотной тканью.

    Можно использовать прошлогоднюю домашнюю заготовку из любых ягод и плодов, желательно их не смешивать, чтобы у вина получился определенный вкус.

    Держать пять дней, ежедневно перемешивая деревянной ложкой с длинной ручкой. Ak po 20 hodinách alebo predtým, ako sa objavia príznaky fermentácie: (kyslý zápach, pena, syrovo), je proces výroby vína zo starého džemu normálny.

    Po piatich dňoch je čas zasiahnuť: oddeľte plávajúcu buničinu (husté, nerozpustených častíc), prefiltrujte kvapalinu pomocou zloženej gázy v niekoľkých vrstvách a nalejte do čistej plechovky, tiež dôkladne sterilizované. Uistite sa, že najmenej 25% objemu zostáva v banke voľné, tento priestor je potrebný pre penu a oxid uhličitý, ktoré vznikli počas fermentácie.

    Natiahnite gumovú rukavici pevne na krku sklenenej nádoby, pretože ju predtým prepichla jeden z jej prstov. Ak má farma vodnú pečať, použite ju na výrobu vína z džemu doma.

    Aby nedošlo k porušeniu integrity obsahu nádoby, pevne ju priviažte na krk cez rukavicu.

    Čo robiť, ak v priebehu 4 dní rukavica netvorila? Skontrolujte, či sú splnené potrebné podmienky: teplota v miestnosti, kde je nápoj zrelý, hermetické uzavretie nádoby. Môže byť bezpečnejšie utesniť kaučukové a sklenené kĺby cestom.

    Samotné nádoby necháme dlho: od 30 do 60 dní opäť v teple a tme monitorujeme stav gumovej rukavice. Keď konečne utiekne (alebo, v dôsledku toho sa vodná pečať "upokojuje"), kvasenie skončilo. Nápoj sa rozjasnil a zrazenina spadla na dno.

    Opatrne vylejte výsledné víno bez toho, aby ste ovplyvnili sediment, preto je lepšie použiť flexibilnú hadičku zo sady na lekársky odkvap. Ak je chutné, pridajte nejaký cukor. Teraz môžete naliať tekutinu do čistých fliaš, pevne utesniť a vložiť do chladničky. V dôsledku toho získame silu nápoja od 10 do 13 stupňov.

    Je možné polievať do skla za 2 až 3 mesiace. Ak sa počas zrenia objaví sediment, víno by sa malo opäť naliat do novej nádoby. Zrazenina je schopná poskytnúť horkú chuť. Toto víno si zachová svoju kvalitu po dobu 2 - 3 rokov, ak sa uchováva v chlade.

    Vyššie uvedená metóda je vhodná v prípade fermentovaného džemu. Zopakujeme rovnaké operácie so spékanou hmotou, zachovávame rovnaké proporcie vo vzťahu k varenej vode a hrozienkam. Jediný rozdiel je, že sa pridá 1 šálka cukru. Na konci procesu fermentácie je nápoj dostatočne dlhý čas na dozrievanie v chladničke. Prax ukazuje, že udržanie na chladnom mieste bude o niečo dlhšie, aspoň tri mesiace.

    Ako rýchlo vyrobiť víno z džemu doma

    Pre netrpezliví, tu je "paliatívna" verzia receptúry na víno z džemu. Pri 1 litri starého výrobku sa odoberá dvakrát viac vody: 2 - 2, 3 l., Hrst hrozienok. Rozhodujúce je však pridanie 10 g suchého droždia.

    Technológia varenia:

    1. Zmiešajte vodu s džemom a priveďte do varu. Táto zmes by mala byť veľmi sladká.
    2. Chladená kvapalina musí byť filtrovaná, prefiltrovaná cez gázu a naliata do veľkej fľaše.
    3. Rozpusťte kvasinky v malom objeme získanej zmesi a nechajte ju zohrievať asi 20 minút, potom ich pridajte do hlavného objemu a dôkladne premiešajte. Fľaša by mala byť naplnená približne na "vešiakoch" a nie na očné gule.
    4. Teraz potrebujete vodné tesnenie s hadicou, ponorené do fľaše s vodou. Toto zariadenie sme umiestnili tam, kde je tmavé a teplé (najmenej 25 stupňov).

    Po 2 - 3 dňoch fermentácie pokračuje, môžete pozorovať pohyb bublín oxidu uhličitého. O týždeň neskôr môže byť víno ochutnané, malo by to byť sladké a kyslé a trochu šumivé. Všetko, čo zostáva, je zbaviť sa sedimentu - nalejte do čistých fliaš, pridajte niekoľko hrozienok do každého a pošlite ich do chladničky. Len na jeden - dva dni. Potom sa môžete liečiť sami seba. Mínus jedna - víno pripravené týmto spôsobom si dlho nezachráni svoje vlastnosti.

    Recept na staré džem s vínom

    1. Umyte trojlitrovú nádobku sódy, niekoľkokrát opláchnite teplou vodou a sterilizujte vyliatím trošku vriacej vody. To zabije patogény, ktoré môžu víno poškodiť.

    2. Vložte džem do nádoby, pridajte vodu a cukor (ak je to potrebné), naplňte nevysušené hrozienka. Miešajte do hladkej. Namiesto hrozienok môžete použiť akékoľvek nepremiešané čerstvé bobule, ktoré je potrebné rozdrviť.

    Niektorí autori receptov odporúčajú pridať do hrozienok niekoľko rýb. Ale ryža neprispieva k fermentácii, je to zbytočná záležitosť.

    3. Zakryjte nádobu s gázou na ochranu proti muchám, preneste na teplé (18-25 ° C) tmavé miesto alebo kryt s hustou tkaninou. Nechajte päť dní, premiešajte raz denne čistou rukou alebo drevenou pomôckou. Po 8-20 hodinách by sa mali objaviť známky fermentácie: sypanie, pena a mierne kyslá zápach. To znamená, že všetko je v poriadku.

    4. Odstráňte celulózu z povrchu (buničiny na povrchu), nasypte obsah nádoby cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Prefiltrovaná kaša sa naleje do čistej nádoby, ktorá je predpraná sóliou a vriacou vodou. Nádrž môže byť naplnená maximálne do 75% objemu, takže je dostatok priestoru pre penu a oxid uhličitý, ktoré sa objavia počas kvasenia.

    5. V jednom z prstov lekárskej rukavice urobte otvor s ihlou a potom položte rukavice na krk nádoby. Aby ste udržali stavbu lepšiu a aby ste počas fermentácie nemali letieť, prilepte krk cez rukavici na lano.

    Fermentácia pod rukavicou

    Alternatívnym spôsobom je inštalácia vodného uzáveru. Medzi týmito dvoma možnosťami nie je žiadny rozdiel. Ak vyrábate domáce vína po celý čas, je lepšie vybudovať vodotesné uzávery, je to univerzálne, v ostatných prípadoch sa rukavice hodí (vždy pri novom).

    6. Dajte nádobu na 30-60 dní na temnom teplom mieste. Fermentácia skončí, keď je nafúknuté rukavice úplne vyfúknuté alebo vodné uzáver nie je pľuzgierikom niekoľko dní. Samotné víno by malo byť ľahšie a sediment sa objaví na dne.

    Varovanie! Ak sa kvasenie nezastaví po uplynutí 50 dní od momentu inštalácie hydraulického uzáveru, džem z vína by sa mal vypustiť bez toho, aby sa dotýkal sedimentu v spodnej časti. Potom znova umiestnite pod hydraulický zámok. Ak sa tak nestane, nápoj môže byť horký.

    7. Fermentované mladé víno na odvodnenie z sedimentu. Chuť, voliteľne pridajte cukor na sladkosti alebo vodku (alkohol) na zvýšenie pevnosti (2-15% objemu). Víno vyrobené z džemu je lepšie konzervované, ale nie tak aromatické a má prísnejšiu chuť.

    Nalijte nápoj do čistých nádob, odporúča sa vyplniť krk tak, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom. Pri tesnom zatvorení prejdite do suterénu alebo do chladničky. Odolávajte aspoň 2-3 mesiace (najlepšie 5-6). Optimálna teplota je 6-16 ° C.

    Po prvé, raz za 20-25 dní, potom menej často, keď sa kal objaví s vrstvou 2-5 cm, filtrujte víno nalievaním do iného kontajnera. Dlhý pobyt na potešenie môže spôsobiť horkosť. Hotový nápoj (zrazenina sa už neobjavuje) sa môže vlievať do fliaš a hermeticky uzavrieť zátkami.

    Sila pripraveného vína - 10-13%. Skladovateľnosť v sklade v suteréne alebo v chladničke je až 3 roky.

    Suroviny na víno z džemu a kontajnera

    Ak chcete vyrobiť víno z džemu doma, musíte pripraviť smaltované nádoby na kvasenie mladiny, sklenené fľaše s kapacitou 3 alebo 5 litrov, vodotesné alebo lekárske rukavice, gáza a skutočne sladké nápoje určené na spracovanie.

    Kontajner na výrobu alkoholu musí byť umývaný sódom a sterilizované sklenené poháre. Domáce víno zo starého džemu sa môže vyrábať iba vtedy, ak je kvalitné, cukor alebo kyslé. Dokonca aj najmenšie stopy plesní na povrchu úplne vylučujú možnosť ďalšieho spracovania. Bez ohľadu na to, ako zhromažďujete biely kvet s lyžicou, nebudete môcť vyrábať víno z džemu postihnutého patogénnymi mikroorganizmami. To nepomôže, aj keď budete hádzať polovicu pohára.

    Múka na víno

    Ak chcete vyrobiť domáce víno z džemu, môžete potrebovať víno kvasnice. Nie je ľahké ich získať, hlavne ak vyrábate príležitostné alkoholické nápoje, takže je jednoduchšie používať kyslík. Môžete pridať nezmrznutú ryžu alebo hrozienka na kyslé alebo kandizované džemy na zvýšenie kvasenia.

    Je ešte lepšie vytvoriť štartér v jednom z spôsobov uvedených v našom článku Hroznové víno doma: jednoduchý recept.

    Pekárske kvasnice sa nemôžu používať pri výrobe vína. Aj keď namiesto ušľachtilého nápoje nedostanete varenie, jeho vôňa bude jasne viditeľná. Žiadna expozícia alebo filtrovanie vám pomôže zbaviť sa milostného miláčika.

    Potrebujem pridať cukor na víno z marmelády

    Hoci proces výroby vína z kandizovaného džeme je veľmi podobný procesu prípravy nápoja z čerstvého ovocia alebo bobúľ, treba si uvedomiť, že existujú rozdiely. Ide predovšetkým o fermentáciu sladiny.

    Keď je domáce víno vyrobené z fermentovaného džemu, tam je obsah alkoholu a oxidu uhličitého. Sila vína priamo závisí od jeho množstva. Ale ak hladina alkoholu v sladine dosiahne 20%, kvasenie sa zastaví, nie preto, že sa skončilo prirodzene, ale kvôli smrti prospešných mikroorganizmov, ktoré zabezpečujú fermentačné procesy.

    Preto predtým, ako si vyrobíte domáce víno, musíte starostlivo premyslieť recept na jeho prípravu. Ak pridáte trochu vody, nemusíte pridávať cukor. Ak množstvo kvapaliny s džemom koreluje ako 4: 1 alebo 5: 1, sladina sa v začiatočných štádiách ešte nesladí, ak dobre fermentuje. Cukor môže byť pridávaný po častiach, keď vložíte víno pod vodnú bránu.

    prísady

    • džem - 1 l,
    • voda - 1,5 l,
    • hrozienka (sourdough) - 100 g

    Môžete tiež potrebovať nejaký cukor. Koľko a v akých prípadoch by malo byť pridané, opíšeme nižšie.

    Pamätajte, že akýkoľvek recept na víno znamená, že cukor v sladine neobsahuje viac ako 20%. Inak to jednoducho nebude túlať. Pre víno z fermentovaného džemu doma môže byť dostatočné množstvo vody. Cukor zriedený veľkým objemom kvapaliny.

    Metóda varenia

    Vložte džem do čistej nádoby, nalejte do teplej vriacej vody. Pridajte nepasené hrozienky a dobre premiešajte. Fermentačné nádoby by mali byť asi 3/4 plné.

    Pokrmy pokrývajte čistou gázou, položte na teplé miesto (18-25 stupňov). Po 15-20 hodinách sa buničina z kyslého alebo cukrového cukru začne kvasiť a vznáša sa nahor. Miešajte drevenou lyžičkou alebo špachtľou niekoľkokrát denne.

    Môžete zistiť, že sladina je silne kvasená a teplota v miestnosti neklesla pod 18 stupňov. Skúste kvapalinu:

    • ak sa stal kyslou, pridajte 50 gramov cukru na liter,
    • ak je sladina naopak príliš sladká, pridajte pohár vody na rovnaký objem.

    Po piatich až šiestich dňoch namočte sladinu cez zloženú gázu vo vrstvách, nalejte do čistých sklenených valcov, naplňte ich do 3/4, nainštalujte vodotesné tesnenie alebo potiahnite gumenú rukavicu s jedným prstom.

    Skladujte fľaše na teplom mieste, aby ste pokračovali v kvasení. Zvyčajne proces trvá od 30 do 60 dní.

    Keď sa vzduchový lapač zastaví uvoľnením bublín alebo rukavicami, vyskúšajte víno. Ak sa vám zdá, že nie je úrodná alebo príliš kyslá, môžete pridať cukor v množstve 50 g na liter.

    Ak sa fermentácia zastaví a chuť nápoja vám vyhovuje, nalejte ju do fliaš, aby ste nerušili sediment a korku.

    Vyčistite víno v chladnej miestnosti s teplotou 10-12 stupňov po dobu 2-3 mesiacov. Každých 20 dní jemne perezteyvayte to. Potom znovu umyť, tesne uzavrieť a uložiť.

    Základné pojmy a zariadenia

    Niekedy sa neznámej osobe zdá, že podmienky vinárov sú nepochopiteľné a samotný proces je veľmi zložitý. Je však veľmi ľahké vyrobiť víno z džemu doma a jednoduchý recept bude veľkou pomocou. Ak dôkladne pochopíte, nie je nič zložité alebo mätúce.

    Takže všetko v poriadku, zvážte základné pojmy a zaobchádzajte so zariadeniami.

    Celý proces vzdelávania vín je rozdelený do niekoľkých etáp:

    1. Tvorba buničiny, zatiaľ čo všetky zložky sa zmiešajú a nechajú nádobu niekoľko dní na teplom mieste pod viečkom alebo bez neho, ale pokrývajú hornou časťou tkaniny (v mladine by sa nemali získať častice tretích osôb). Čas tejto fázy je až 10 dní.
    2. Fermentácie. Počas tohto obdobia je potrebné špeciálne zariadenie (vodná pečať) a ferment - tmavá miestnosť so stabilnou teplotou 22-24 ° C. Toto obdobie trvá asi 50 dní.
    3. Zretie vína Táto dĺžka závisí od rýchlosti uzávierky. Čím dlhšie bude mladé víno stáť v chlade, tým chutnejšie bude. Tento proces trvá v priemere 2 až 3 mesiace a teplota v miestnosti by nemala presiahnuť +16 C.

    Medzi hlavnými etapami, ktoré sa líšia v rôznych receptúrach s víno z marmelády, bude niekoľko prechodných krokov, ktoré sa budú diskutovať osobitne.

    Teraz o úpravách

    Pri príprave nápoja budete potrebovať nádobu na víno z džemu, je lepšie použiť sklenené nádoby alebo fľaše. Umožňujú vám kontrolovať proces fermentácie a nedávajú zápach.

    Môžete použiť kegs alebo enamelware (ale tu, počas fermentácie, bude ťažké zariadiť tesnenie vody).

    Na tieto účely nemôžete použiť plastové alebo hliníkové nádoby - víno bude mať ešte ďalší zápach a chuť (nie vždy príjemné) a v niektorých prípadoch bude s plastom reagovať etylalkohol a budú sa vytvárať látky škodlivé pre človeka (môžete sa jednoducho zotaviť).

    Pred vyrobením domáceho vína z džemu sa uistite, že v nádobách na džem nie je forma.

    Ako zabezpečiť vodotesnosť? Aby ste to mohli urobiť, môžete zo systému odobrať tenkú trubicu (nový) a vložiť jeden koniec do krytu kapronu. Druhý musí byť ponorený do pohára vody (½ naplneného). Takáto uzávierka je vhodná pre obyčajné sklenené nádoby, tu je jednorazová a veko sa môže používať mnohokrát iba zmenou rúrok.

    Môžete si kúpiť špeciálnu továrenskú výrobu ventilov, to je zvyčajne vhodné pre fľaše a plechovky, to všetko závisí od kôry.

    Ak je to všetko príliš komplikované, vezmite si obyčajnú lekársku rukavici a otvorte do nej dieru s cigánskou ihlou a položte ju na pohár. Pod vplyvom plynov sa rukavice nafúknu a vykonávajú úlohu vodného uzáveru. Môžete ho použiť iba raz.

    Dôležité pravidlá

    Predtým, ako si z domáceho vína vyrobíte víno, budete musieť veľmi opatrne opláchnuť sódou a sterilizovať (všetky vaječky a príslušenstvo, ktoré budú použité). Takže víno nemá nežiaduce alebo cudzie pachy.

    Banky alebo iné kontajnery na kvasenie nie sú väčšie ako 4/5 objemu. Je lepšie ponechať 2/5 nádoby prázdne. A to je to, aby bolo miesto pre penu a bubliny, inak sa zvýšia príliš vysoko a upchajú vodné tesnenie.

    Jednoduché recepty

    Ak po prvýkrát varenie domáceho vína z džemu, musí byť recept jednoduchým výberom. Tu sú niektoré recepty z rôznych druhov džemov.

    Tip: Aby bolo víno príjemné, spojte sladké ovocie a kyslé, napríklad: maliny a egreše.

    Víno z džem sa pripraví v pomere 1: 1 vody a zaseknutého mäsa, na každý liter džemu sa pridá hrozienka (nedá sa umývať, aby nedošlo k odstráneniu kvasníc). Hrozienka zohráva úlohu kvasnice.

    Ak vyrábate domáce víno z džemu, môžete použiť aj kyslé, rozmazané, ale nemôžete zobrať džem s plesňou (víno bude mať nepríjemnú chuť).

    • Zbieranie jabĺk - 1,5 kg,
    • Voda - 1,5 l,
    • Hrozienka - 1 hrsť,
    • Cukor - 0,2 kg.

    Najjednoduchšie pripraviť víno z jablkového džemu. Ukazuje sa mierne sladké a voňavé.
    Pre recept musíte potrebovať rovnaké množstvo vody a džem, ako aj niekoľko hrozienok. K týmto zložkám je potrebné pridať ½ šálky granulovaného cukru a dobre premiešať.

    Zmes múky ponechajte 5 až 6 dní v horúčave a miešajte 2 krát denne. Keď sa džem stane a začne sa šúchať (môže to byť trochu skôr, ak je teplo), buničina sa odčerpá a sladina sa odčerpá do sklenenej nádoby, pridá sa ďalších 100 g cukru a uzatvorí sa hydraulickým zámkom.

    Potom budete musieť dať kapaciť na kvasenie v teple, keď bubliny už nebudú vyčnievať, mladé víno je pripravené. Zostáva to vypustiť cez 3-4 vrstvy gázy (nedotýkajte sa zrazeniny), a potom ju zrieďte na dozrievanie na studenom mieste po dobu najmenej 2 mesiacov.

    • Zber maliny - 2,5 kg,
    • Voda - 2,5 l,
    • Cukor - 0,1 kg.

    Tu sa pri príprave mladiny pridá všetok cukor. Je potrebné udržiavať toto víno v chlade aspoň jeden a pol mesiaca.

    Víno z malinového džemu sa ľahko premení na skvelý likér. Aby sa to stalo, po odstránení mladého vína z vodného tesnenia a zlúčenia s sedimentom, pridajte ďalších 100-150 g cukru na liter vody (ak chcete veľmi sladký likér), menej cukru spôsobí, že likér bude menej sladký.

    Pred podávaním likéru odporúčame tiež vychladnúť.

    • Rybíz prázdny - 1,5 kg,
    • Čerešňové listy - 5-7 ks.,
    • Cukor - 0,1 kg,
    • Hrozienka - 60 g

    Pôvodná chuť sa získava z ryžového vína, je to vďaka čerešňovým listom.

    Z navrhovaných zložiek pripravte mladinu. Môže byť uzatvorená viečkom a miešaná iba 7-10 dní, 2 krát denne.

    Potom presuňte dužinu cez gázu a nechajte sediment v spodnej časti. Nastavíme skrutku do nádoby naplnenej ¾ mladinou.

    Po ukončení procesu sa mladé víno zosvetlí (to bude trvať až 40 dní), môže sa odvodniť z sedimentu a zniesť na starnutie (najmenej 1,5 mesiaca).

    Вино из варенья смородины отлично хранится в прохладном месте, чем дольше оно постоит, тем насыщение будут вкус и аромат. Его можно хранить 2–3 года.

    • Вишневые заготовки без косточек – 1 л,
    • Сахар – 1 кг,
    • Изюм – 200 г.

    Варенье из вишен обязательно берите без косточек, так как косточки во время длительного хранения выделяют нежелательные вещества.

    Вино из вишневого варенья получится очень душистым и приятным на вкус.

    Proces tvorby mladiny z vyššie uvedených zložiek trvá približne 10 dní.

    Potom sa dort vypustí a sladina sa uzavrie hydraulickým zámkom a začne sa fermentovať.

    Pripravené víno bude, keď je rukavica tradične spadnutá.

    Expozícia v chlade 1 mesiac.

    Niekoľko tipov pre ukladanie údajov

    Akýkoľvek recept na víno zo starého džemu znamená obdobie dozrievania, keď sú nádoby s mladým vínom umiestnené v chladnom prostredí (miestnosť s teplotou +16). Na takom mieste môžete ukladať víno a ďalšie. Čas použiteľnosti bude trvať až 2-3 roky.

    Dlhšie uložené víno z džemu doma, takže budú chutnejšie.

    Toto pravidlo však bude fungovať len vtedy, ak sa nádoby na nápoje uskladnia na chladnom, tmavom mieste. Nemali by sa premiestňovať alebo otriasť príliš často.

    Najlepším spôsobom, ako zablokovať, budú drevené peelingy. Môžete použiť kryty z nylonu.

    Vlastnosti výroby vína

    Výsledkom varenia bude sladký a kyslý nápoj so silou 10 - 14%. Ak je to potrebné, môže byť naplnené vodkou alebo alkoholom a zvyšovať hodnotu, ale potom to nebude víno. Aj bez dodatočnej fixácie víno nie je najslabšie.

    Aby sa nepoškodila chuť nápoja, je potrebné zaujať zodpovedný prístup k výberu a príprave kontajnerov. Ideálnou voľbou by boli sklenené kontajnery. Ak sa počas celého procesu sklo nepoužíva, potom je potrebné vybrať nádoby z materiálu, ktorý nie je oxidovaný (smaltovaný, nehrdzavejúci). Plast je tiež nežiadúci, pretože reaguje s alkoholmi a znižuje chuť nápoja.

    Všetky nádoby používané pri varení musia byť sterilné. Aby ste to dosiahli, odporúča sa všetko dôkladne vyčistiť jedlom a potom ju sterilizovať dvojicou. Na všetkých stupňoch prípravy je potrebné používať sterilné nádoby počas primárneho kvasenia a počas transfúzie nápoja.

    Pokiaľ ide o džem, môžete použiť akýkoľvek minuloročný džem, ktorý už stratil chuť a arómu. Ak je sólo už fermentované, nestane sa prekážkou pri výrobe vína z džemu doma, jednoduchý recept, opísaný neskôr, vám umožní používať takéto suroviny. Ale ak je v nádobe plesne, taká sladkosť by mala byť okamžite vyhodená, v žiadnom prípade nebude vhodná na výrobu vína.