Všeobecné informácie

Víno z džemu: moje jednoduché osvedčené recepty - rýchle, chutné, lacné

Často sa usilovná milenka nevie, čo robiť so zásobami marmelády, ktorá už roky zbierala prach na policiach. v suteréne alebo v sklade, začínajúc cukrárom alebo blúdiť. Medzitým môžu byť použité - aby sa domáce víno z džemu. Bežný džem, kandizované ovocie a dokonca aj výrobky s príznakmi kvasenia sú pre nich ideálne.

Čo musíte urobiť, aby víno

Predtým, ako urobíte víno z džemu doma, musíte pripraviť nádobu na fermentáciu. Jeho objem závisí od toho, koľko produktov plánujete spracovať. V priemere jeden liter džemu potrebuje rovnaké množstvo vody. V nádrži je potrebné ponechať dostatok priestoru pre uvoľnenú penu a oxid uhličitý. Je žiaduce, aby nádoba bola sklenená, pretože domáce víno reaguje s kovom a polymérmi, čím získava vôňu plastu alebo železa. Najlepšia sklenená fľaša s objemom 3 alebo 10 litrov.

Pri pohľade do budúcnosti musíte povedať, že musíte naliať domáce víno zo starého džemu do sklenených fliaš alebo predspracovaných drevených sudov. Korkové zátky pre takéto víno sú najlepšie pripravené na prípravu korku. S nimi víno "dýcha", stabilizuje sa najspoľahlivejšie. Keďže najlepšie domáce víno z džemu, ktorého recept je uvedený nižšie, sa skladuje na tmavom mieste, potom je lepšie vybrať fľaše na plnenie do fliaš z tmavého skla.

Bez ktorého nie je možné pripraviť víno z džemu, takže je bez vodnej brány, ktorá:

  • slúži na odvádzanie oxidu uhličitého t
  • zabraňuje vstupu kyslíka do nádrže,
  • je indikátor pre prechod na ďalší krok.

Môžete si ho zakúpiť v obchode s tovarom pre domácnosť a môžete to urobiť sami. Druhy vodných brán:

    Zátka z lekárskej gumovej rukavice. V obvyklej tenkej gumovej rukavici, ktorá

Domáce víno z džemu

je pripevnená k fermentačnej nádrži, ihla vytvára jeden otvor pre plyn na výstup, taký druh ventilu na uvoľnenie nadmerného tlaku. Keď je rukavica vypustená a položená - fermentačný proces je ukončený.

  • Továreň na vodnú tesnenie. Výrobcovia vzali do úvahy dopyt spotrebiteľov a vytvorili dômyselný a lacný dizajn, podobný pravidelnému krytu, ktorý je potrebné položiť na kontajner s roamingovým substrátom. V strede veka je malý zárez, ktorý treba naplniť vodou. Oxid uhličitý uniká cez neho, neprítomnosť plynových bublín vo vode tejto malej nádrže indikuje koniec procesu fermentácie. Táto uzávierka, na rozdiel od lekárskych rukavíc, je vec, ktorá sa dá znovu použiť.
  • Voda uzáver tenké hadice a plechovku vody. Výroba tohto zariadenia nevyžaduje špeciálne náklady. Potrebujete veko s plastovou alebo gumovou trubicou v diere a plechovku naplnenú vodou. Jeden koniec trubice je spustený do vody, a druhý - 4-5 cm v pohári vína vínnej kaše. Keď sa fermentácia zastaví, plynové bubliny prestanú byť uvoľňované do vody. Tu je hlavná vec zabezpečiť tesnosť medzi vekom a trubicou. To je možné vykonať pomocou akéhokoľvek plastového materiálu (hmota na modelovanie, hlinka).
  • Keď sú všetky prípravy hotové, môžete premýšľať o tom, ako urobiť domáce víno z džemu.

    Stupne varenia

    Surovina, z ktorej sa pripravuje domáce víno, by mala byť bez plesne. Toto je jediné povinné ako v tomto prípade, kvalitný výrobok nebude fungovať. Môžete si dať víno na džem z rôznych druhov ovocia a bobúľ, tento sortiment obohatí domáce víno zo starého džemu s pôvodnou chuťou a vôňou.

    Technológia výroby vína z domáceho džemu je pomerne jednoduchá. Skladá sa z niekoľkých etáp:

    • 1. V zmesi rovnakého množstva masy jam a teplej prevarenej vody (1: 1) pridajte cukor a všetko premiešajte. Množstvo cukru - pohár 6 litrov zmesi.
    • 2. V tomto roztoku pridajte niekoľko hrôz (200-250 g) nevypieraných hrozienok alebo rovnaké nemyté hrozno. Špeciálne vínne kvasinky na povrchu bobúľ spúšťajú prirodzený proces kvasenia, ktorý siaha až po džem.
    • 3. Nádoba so zmesou sa umiestni na tmavom a teplom mieste.
    • 4. Po stúpaní všetkej buničiny sa opatrne oddelí a mladina sa prefiltruje do čistej fľaše alebo nádoby. Klasický recept na domáce víno z marmelády poskytuje v tomto štádiu pridať do sladiny rovnaké množstvo cukru.

    Staré Jam vína recept

    1. Umyte trojlitrovú nádobu sódy, niekoľkokrát opláchnite teplou vodou a potom sterilizujte naliatím trochu vriacej vody. To zabije patogény, ktoré môžu pokaziť víno.

    2. Vložte džem do nádoby, pridajte vodu a cukor (ak je to potrebné), naplňte nevypierané hrozienka. Miešajte do hladka. Namiesto hrozienok môžete použiť akékoľvek nemyté čerstvé bobule, ktoré je potrebné rozdrviť.

    Niektorí autori receptov odporúčajú pridanie hrsti ryže do hrozienok. Ale ryža neprispieva ku kvaseniu, je to zbytočný podnik.

    3. Nádobu zakryte gázou, aby ste ju chránili pred muškami, preneste na teplé (18-25 ° C) tmavé miesto alebo zakryte hrubou tkaninou. Nechajte 5 dní, raz denne premiešajte čistú ruku alebo drevené zariadenie. Po 8-20 hodinách by sa mali objaviť príznaky kvasenia: syčanie, pena a mierny kysavý zápach. To znamená, že všetko je v poriadku.

    4. Odstráňte buničinu z povrchu (povrchovo upravenú buničinu), pretlačte obsah nádoby cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Filtrovaná kaša sa naleje do čistej nádoby, vopred sa premyje sódou a vriacou vodou. Zásobník môže byť naplnený maximálne do 75% objemu tak, aby bol dostatočný priestor pre penu a oxid uhličitý, ktoré sa objavia počas fermentácie.

    5. V jednom z prstov lekárskej rukavice vytvorte otvor s ihlou, potom dajte rukavicu na krk nádoby. Aby bola konštrukcia lepšia a aby sa počas kvasenia neodletelo, navlečte si krk cez rukavicu s lanom.

    Fermentácia pod rukavicou

    Alternatívnym spôsobom je nainštalovať vodotesné tesnenie. Medzi týmito dvoma možnosťami nie je žiadny rozdiel. Ak robíte domáce vína po celú dobu, je lepšie stavať vodnú pečať, je to univerzálne, v iných prípadoch sa rukavica zmestí (zakaždým nová).

    6. Nádobu dajte na 30-60 dní na tmavom teplom mieste. Fermentácia sa skončí, keď sa nafúknutá rukavica úplne vyfúkne alebo sa vodná pečať niekoľko dní nerozbije. Víno samotné by malo byť ľahšie a sediment sa objaví na dne.

    Varovanie! Ak sa fermentácia nezastaví po 50 dňoch od okamihu inštalácie hydraulického tesnenia, džemové víno by sa malo vypustiť bez dotyku sedimentu v spodnej časti. Potom ho znova vložte pod hydraulický zámok. Ak sa tak nestalo, nápoj môže byť horký.

    7. Fermentované mladé víno na odtok zo sedimentu. Ochutnajte, prípadne pridajte cukor na sladkosť alebo vodku (alkohol) na zvýšenie pevnosti (2-15% obj.). Opevnené víno vyrobené z džemu je lepšie konzervované, ale nie je tak aromatické a má užšiu chuť.

    Nalejte nápoj do čistých nádob, je žiaduce naplniť hrdlo tak, aby nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom. Tesne blízko, transfer do pivnice alebo chladničky. Vydržia najmenej 2-3 mesiace (výhodne 5-6). Optimálna teplota je 6-16 ° C.

    Po prvé, raz za 20-25 dní, potom menej často, keď sa objaví kal s vrstvou 2-5 cm, víno prefiltrujte naliatím do inej nádoby. Dlhý pobyt na ponore môže spôsobiť horkosť. Hotový nápoj (zrazenina sa už neobjaví) sa môže naliať do fliaš a hermeticky uzavrieť zátkami.

    Sila pripraveného vína - 10-13%. Skladovateľnosť pri skladovaní v suteréne alebo v chladničke je až 3 roky.

    Suroviny na víno z džemu a nádoby

    Na výrobu vína z marmelády doma je potrebné pripraviť smaltované jedlá na kvasenie mladiny, sklenené fľaše s objemom 3 alebo 5 litrov, odlučovače vody alebo lekárske rukavice, gázu a skutočne sladké zásoby určené na spracovanie.

    Nádoby na výrobu alkoholu, musíte najprv umyť sódou a sterilizované poháre navyše. Domáce víno zo starého džemu sa dá vyrobiť len vtedy, ak má dobrú kvalitu, cukor alebo kyslé. Dokonca aj najmenšie stopy plesne na povrchu úplne vylučujú možnosť ďalšieho spracovania. Bez ohľadu na to, ako zbierate biely kvet s lyžičkou, nebudete schopní urobiť víno z džemu ovplyvneného patogénnymi mikroorganizmami. To nepomôže, aj keď hodíte polovicu nádoby.

    Kvásku na víno

    Ak chcete urobiť domáce víno z džemu, možno budete potrebovať vínne kvasnice. Nie je ľahké ich získať, najmä ak sa občasné alkoholické nápoje, takže je ľahšie používať kvas. V kyslej alebo kandizovanej marmeláde môžete pridať nezmývanú ryžu alebo hrozienky na zlepšenie fermentácie.

    Je ešte lepšie pripraviť si štartér v jednom zo spôsobov uvedených v našom článku Hroznové víno doma: Jednoduchý recept.

    Pekařské droždie nemožno použiť pri výrobe vína. Dokonca aj keď nechcete doma variť namiesto ušľachtilého nápoja, potom bude jeho vôňa jasne viditeľná. Žiadna expozícia ani filtrácia nepomôžu zbaviť sa miláčika z mesačného svitu.

    Musím do vína pridávať cukor z džemu

    Hoci proces výroby vína z kandizovaného džemu je veľmi podobný príprave nápoja z čerstvého ovocia alebo bobúľ, je potrebné pripomenúť, že existujú rozdiely. Týka sa to najmä fermentácie mladiny.

    Keď sa domáce víno vyrába z fermentovaného džemu, cukor, ktorý sa tam nachádza, sa rozkladá na alkohol a oxid uhličitý. Sila vína priamo závisí od jeho množstva. Ale ak hladina alkoholu v mladine dosiahne 20%, fermentácia sa zastaví, a nie preto, že by skončila prirodzene, ale kvôli smrti užitočných mikroorganizmov, ktoré zabezpečujú procesy fermentácie.

    Preto pred výrobou domáceho vína, musíte starostlivo premýšľať o recepte jeho prípravy. Ak pridáte trochu vody, nemusíte pridávať cukor. Keď množstvo tekutiny s džemom koreluje s pomerom 4: 1 alebo 5: 1, sladina sa v počiatočných štádiách stále nesladí, ak dobre kvasí. Cukor je možné pridať po častiach po vložení vína pod vodnú bránu.

    prísady

    • džem - 1 l,
    • voda - 1,5 l,
    • hrozienka - 100 g

    Môžete tiež potrebovať cukor. Koľko av akých prípadoch by sa malo pridať, opisujeme nižšie.

    Pamätajte si, že akýkoľvek recept na víno znamená, že cukor v mladine nebude obsahovať viac ako 20%. V opačnom prípade sa jednoducho nebude potulovať. Pre víno z kvaseného džemu, doma, vyššie uvedené množstvo vody môže byť dostatočné. Cukor sa riedi veľkým objemom kvapaliny.

    Metóda varenia

    Vložte džem do čistej nádoby, zalejeme teplou prevarenou vodou. Pridajte neprané rozinky a dobre premiešajte. Nádoby na kvasenie by mali byť asi 3/4 plné.

    Pokryte riad čistou gázou, umiestnenou na teplom mieste (18-25 stupňov). Po 15-20 hodinách začne buničina z kyslého alebo sladkého cukru kvasiť a plávať smerom nahor. Miešajte niekoľkokrát denne lyžičkou alebo špachtľou.

    Možno zistíte, že mladina je zle fermentovaná a teplota v miestnosti neklesla pod 18 stupňov. Vyskúšajte tekutinu:

    • ak sa stala kyslou, pridajte 50 gramov cukru na liter, t
    • ak je sladina príliš sladká, pridajte pohár vody do rovnakého objemu.

    Po 5-6 dňoch sa sladina pretlačí cez gázu zloženú vo vrstvách, naleje sa do čistých sklenených fliaš, naplní sa do 3/4, nainštaluje sa vodná pečať, alebo sa vytiahne na gumenú rukavicu jedným prstom.

    Fľaše skladujte na teplom mieste, aby ste mohli pokračovať vo fermentácii. Zvyčajne proces trvá od 30 do 60 dní.

    Keď sa lapač vzduchu zastaví uvoľňovaním bublín alebo kvapka rukavíc, skúste víno. Ak sa vám zdá, že to nie je plodné alebo príliš kyslé, môžete pridať cukor vo výške 50 g na liter.

    Ak sa kvasenie zastavilo a chuť nápoja vám vyhovuje, nalejte ho do fliaš, aby ste nenarušili sediment a korok.

    Očistite víno v chladnej miestnosti s teplotou 10-12 stupňov po dobu 2-3 mesiacov. Každých 20 dní jemne perezteyvayte to. Potom znova fľašu, pevne zatvorte a uložte.

    Základné pojmy a zariadenia

    Niekedy sa nezasvätená osoba zdá, že podmienky vinárov sú nepochopiteľné a samotný proces je veľmi zložitý. Je však veľmi ľahké vyrobiť víno z džemu doma a jednoduchý recept na to bude veľkým prínosom. Ak ste starostlivo pochopiť, nie je nič zložité alebo mätúce.

    Takže, všetko v poriadku, zvážiť základné pojmy a zaoberať sa zariadeniami.

    Celý proces vinárskeho vzdelávania je rozdelený do niekoľkých etáp:

    1. Tvorba buničiny, zatiaľ čo všetky zložky sú zmiešané a opustiť kontajner na niekoľko dní na teplom mieste pod vekom alebo bez neho, ale zakrytie hornej časti handričkou (v mladine by nemal dostať tretej-party častíc). Čas tejto fázy je až 10 dní.
    2. Fermentácie. Počas tohto obdobia sa vyžaduje špeciálne zariadenie (vodná pečať) a kvasenie - tmavá miestnosť so stabilnou teplotou 22 - 24 ° C. Toto obdobie trvá približne 50 dní.
    3. Zrelé víno Táto doba závisí od rýchlosti uzávierky. Čím dlhšie bude mladé víno stáť v chlade, tým bude chutnejšie. Tento proces trvá v priemere 2 až 3 mesiace a teplota v miestnosti by nemala prekročiť +16 ° C.

    Medzi hlavnými etapami bude niekoľko medziľahlých, ktoré sa líšia v rôznych receptoch vína z džemu, budú diskutované samostatne.

    Teraz o adaptáciách

    Pre prípravu nápoja potrebujete nádobu na víno z džemu, je lepšie použiť poháre alebo fľaše. Umožňujú kontrolovať proces kvasenia a nedávajú zápach.

    Môžete použiť sudy alebo enamelware (ale tu, počas kvasenia, bude ťažké zabezpečiť vodnú pečať).

    Nemôžete si vziať na tento účel plastové alebo hliníkové riady - víno bude mať dodatočnú vôňu a chuť (nie vždy príjemné) a v niektorých prípadoch bude etylalkohol reagovať s plastmi a budú sa tvoriť látky škodlivé pre ľudí (môžete sa jednoducho zotaviť).

    Skôr ako urobíte domáce víno z džemu, uistite sa, že v nádobách na džem nie je žiadna forma.

    Ako zariadiť vodnú pečať? Na tento účel môžete zobrať tenkú trubicu zo systému na kvapkadlo (nové) a vložiť jeden koniec do krytu kaprónu. Druhá sa musí ponoriť do pohára vody (naplnené ½). Takýto uzáver je vhodný pre bežné sklenené poháre, tu je rúra na jedno použitie a veko môže byť mnohokrát použité len výmenou rúrok.

    Môžete si kúpiť špeciálny ventil továrenskej výroby, to je zvyčajne vhodné pre fľaše a plechovky, to všetko závisí na šupke.

    Ak je to všetko ťažké, potom si vezmite obyčajnú lekársku rukavicu a vpichnite do nej dieru ihlou a potom ju dajte na nádobu. Pod vplyvom plynov sa rukavica nafúkne a plní úlohu vodného uzáveru. Môžete ho použiť iba raz.

    Dôležité pravidlá

    Predtým, než urobíte víno z džemu doma, budete musieť veľmi starostlivo opláchnuť sódou a sterilizovať (variť v pare) všetky nádoby a príslušenstvo, ktoré budú použité. Takže víno nemá nežiaduce alebo cudzie pachy.

    Banky alebo iné fermentačné nádrže sa naplnia najviac na 4/5 objemu. Je lepšie nechať prázdne 2/5 nádoby. A to preto, aby bolo miesto pre penu a bubliny, inak sa zvýši príliš vysoko a upchajú vodnú tesnenie.

    Jednoduché recepty

    Ak sa po prvom varení domáce víno z džemu, recept musí byť vybraný jednoduchý. Tu sú niektoré recepty z rôznych druhov džemu.

    Tip: aby bolo víno chutné, kombinujte sladké a kyslé ovocie, napríklad: maliny a egreše.

    Víno z džemu sa pripravuje v pomere 1: 1 vody a džemu, do každého litra džemu sa pridávajú hrozienka (nesmie sa umyť, aby sa neodstraňovali droždie). Raisin hrá úlohu kvasiniek.

    Ak urobíte domáce víno z džemu, potom môžete použiť aj kyslé, pokazené, ale nemôžete vziať džem s plesňou (víno bude mať nepríjemnú chuť).

    • Zber jabĺk - 1,5 kg,
    • Voda - 1,5 l,
    • Rozinka - 1 hrsť,
    • Cukor - 0,2 kg.

    Najjednoduchšie pripraviť víno z jablčného džemu. Ukazuje sa, mierne a voňavé.
    Pre recept musíte mať rovnaké množstvo vody a džemu, ako aj hrsť hrozienok. K týmto zložkám musíte pridať ½ šálky granulovaného cukru a všetko dobre premiešať.

    Nechajte zmes rmutu po dobu 5-6 dní v horku, miešajte 2 krát denne. Keď jam narastie a začne šuštiť (môže byť o niečo skôr, ak je teplý), buničina sa vypustí a sladina sa vypustí do sklenenej nádoby, pridá sa ďalších 100 g cukru a uzavrie sa hydraulickým zámkom.

    Potom je potrebné, aby sa kapacita pre kvasenie v teple, keď bubliny už nevyniknú, mladé víno je pripravený. Zostáva odtiecť cez 3-4 vrstvy gázy (nedotýkajte sa sedimentu) a potom ho umiestnite na dozrievanie na chladnom mieste najmenej 2 mesiace.

    • Zber malín - 2,5 kg,
    • Voda - 2,5 l,
    • Cukor - 0,1 kg.

    Tu je všetok cukor pridaný počas prípravy mladiny. Выдерживать это вино в холоде нужно не менее полутора месяцев.

    Вино из малинового варенья легко переделать в отличный ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100–150 г сахара на каждый литр воды (если хотите очень сладкий ликер), меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким.

    Перед подачей ликер также рекомендуется охладить.

    • Заготовка из смородины – 1,5 кг,
    • Čerešňové listy - 5 - 7 ks,
    • Cukor - 0,1 kg,
    • Rozinka - 60 g

    Originálna chuť sa získava z ríbezľového vína, vďaka čerešňovým listom.

    Z navrhovaných zložiek pripravte sladinu. Môže byť uzavretá vekom a miešaná iba 7 - 10 dní, 2x denne.

    Potom dužinu pretlačte cez gázu a sediment nechajte na dne. Nastavíme skrutku do nádoby naplnenej ¾ sladinou.

    Po ukončení procesu sa mladé víno zosvetlí (bude trvať až 40 dní), môže byť odkvapkané zo sedimentu a podrobené starnutiu (najmenej 1,5 mesiaca).

    Víno z ríbezľovej marmelády sa dokonale skladuje na chladnom mieste, čím dlhšie trvá, sýtosť bude chuť a vôňa. Môže sa skladovať 2–3 roky.

    • Čerešňové príbory bez kameňov - 1 l,
    • Cukor - 1 kg,
    • Rozinka - 200 g

    Čerešňové konzervy sa musia odoberať bez kameňov, pretože kosti počas dlhodobého skladovania vylučujú nežiaduce látky.

    Víno z čerešňového džemu bude veľmi voňavé a príjemné.

    Proces tvorby mladiny z vyššie uvedených zložiek bude trvať približne 10 dní.

    Koláč sa potom stlačí a mladina sa uzavrie hydraulickým zámkom a nechá sa fermentovať.

    Hotové víno bude, keď bude rukavica tradične spadnutá.

    Expozícia počas 1 mesiaca.

    Niekoľko tipov na skladovanie

    Akýkoľvek recept na víno zo starého džemu znamená obdobie dozrievania, keď sú nádoby s mladým vínom umiestnené v chlade (miestnosť s teplotou +16). V takom mieste si môžete uložiť víno a ďalšie. Čas použiteľnosti je 2-3 roky.

    Čím dlhšie skladované víno z džemu doma, takže budú chutnejšie.

    Toto pravidlo však bude fungovať iba vtedy, ak sa nádoby na nápoje skladujú na chladnom, tmavom mieste. Nemali by byť príliš často presúvaní alebo otrasení.

    Najlepší spôsob blokovania budú drevené šupky. Môžete použiť nylonové kryty.

    Vlastnosti výroby vína

    Výsledkom varenia bude sladkokyslý nápoj s silou 10-14%. Ak je to potrebné, môže sa naplniť vodkou alebo alkoholom a zvýšiť hodnotu, ale potom to nebude víno. Aj bez dodatočného upevnenia nie je víno najslabšie.

    Aby sa nepoškodila chuť nápoja, je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu a príprave nádob. Ideálnou možnosťou by boli sklenené nádoby. Ak sa počas celého procesu nepoužíva sklo, potom je potrebné vybrať riad z materiálu, ktorý nie je oxidovaný (smaltovaný, nerezový). Plast je tiež nežiaduci, pretože reaguje s alkoholmi a kazí chuť nápoja.

    Všetky nádoby používané v procese varenia musia byť sterilné. Na tento účel sa odporúča dôkladne vyčistiť všetko s jedlou sódou a potom ho sterilizovať s párom. Vo všetkých štádiách prípravy je potrebné používať sterilné nádoby, a to počas primárnej fermentácie, ako aj počas transfúzie nápoja.

    Čo sa týka džemu, môžete použiť akýkoľvek minuloročný džem, ktorý už stratil chuť a vôňu. Ak je už polena kvasená, nestane sa prekážkou pri výrobe vína z marmelády doma, jednoduchý recept, ktorý je popísaný neskôr, vám umožní používať také suroviny. Ale ak je v nádobe pleseň, takáto sladkosť by mala byť okamžite odhodená, v žiadnom prípade nebude vhodná na výrobu vína.