Všeobecné informácie

Hľuzovka hľuzovka

Truffle je obľúbená huba všetkých gurmánov, hrdo nesúca názov najdrahšieho produktu vo svojej kategórii. Je cenná naraz tromi faktormi: úžasnou chuťou, užitočnými vlastnosťami a afrodiziakálnymi vlastnosťami. Ďalej ponúkame bližší pohľad na túto hubu. Po prvé, povieme a ukážeme na fotografii, ako vyzerá hľuzovka, aké sú jej vlastnosti a aké sú jej odrody. A potom prídeme na to, ako správne zbierať huby a kde rastie v Rusku. Ale prvé veci ako prvé.

Vlastnosti a užitočné vlastnosti hľuzoviek

Ovocné telo hľuzovky má kruhový alebo hľuzovitý tvar a vo svojich rozmeroch sa táto výhoda podobá matici. V zriedkavých prípadoch je huba taká veľká, že vyzerá ako plnohodnotný zemiak. Vonkajšia vrstva hľuzovky môže byť buď hladká, alebo drsná s malými prasklinami, alebo pokrytá mnohostrannými bradavicami. V priereze má huba výraznú textúru mramoru, ktorá je tvorená prelínaním svetelných "vnútorných žíl" a tmavých "vonkajších žíl". Na týchto žilách a sú početné vrecia spór.

Hľuzovky sú známe predovšetkým svojimi kulinárskymi vlastnosťami. Aktívne sa používajú v mnohých národných kuchyniach na výrobu omáčok, koláčov, zálievok pre všetky druhy pečiva, ako aj ako doplnok k morským plodom alebo hydine. Huba sa často podáva ako nezávislé jedlo.

Ďalším znakom hľuzoviek je užitočná kompozícia. Huby obsahujú:

  • vitamíny skupín C, B a PP,
  • rastlinné bielkoviny,
  • antioxidanty
  • vlákien,
  • sacharidy,
  • minerálov.

Hľuzovková šťava je užitočná pre všetky druhy očných ochorení a hubová dužina účinne pomáha zmierniť bolesť dny. Je známe, že zrelé huby majú vo svojom zložení malé množstvo anandamidu, čo má upokojujúci účinok na nervový systém. Okrem toho, hľuzovky obsahujú silné feromóny, ktoré zvyšujú emocionálne pozadie osoby.

Je to dôležité! Neexistujú žiadne závažné kontraindikácie pre hľuzovky, ale ich použitie je možné len vtedy, ak sú splnené dve podmienky: žiadna alergia na penicilín a čerstvosť lieku.

Druhy hľuzoviek

Existuje viac ako sto druhov hľuzoviek na svete, ktoré sú klasifikované podľa troch faktorov: biologická skupina, gastronomická hodnota, geografická skupina. Medzi najčastejšie patria tieto huby:

Rast a zber hľuzoviek

Hľadanie a zber húb je veľmi ťažké, pretože hľuzovky sa zriedka zobrazujú na povrchu pôdy. A rastú ďaleko od všetkých krajín. Takže v Rusku sú len niektoré druhy húb:

  • Čierne leto - rastie na brehoch Čierneho mora a na Kaukaze, najmä v listnatých lesoch. Často sa usadí v koreňovom systéme buka alebo dubu. Môžete ich zbierať po celú letnú sezónu a na samom začiatku jesene.
  • Čierna zima - najčastejšie sa vyskytuje na Kaukaze v lesných oblastiach s vápenatými pôdami. Dozrievajte od januára do marca.
  • Biela - rastú v niekoľkých oblastiach Ruska naraz: Moskva, Tula, Smolensk, Orlovskaya. Dozrievajú od polovice jesene do začiatku zimy, ale najvhodnejšie obdobie zberu je v druhej polovici októbra.

Hľuzovky sa vyhľadávajú s pomocou vyškolených ošípaných alebo psov: huby majú silný zvláštny zápach, ktorý zvieratá cítia aj z veľkej vzdialenosti. V noci sa odporúča druh „lovu“.

Huby by sa mali konzumovať do 3-4 dní po odbere. Aby sa predĺžila trvanlivosť, výrobok sa zmrazí alebo uchová.

Ako vidíte, vysoké náklady na hľuzovky plne odôvodňujú jeho výhody: jedinečná chuť, široký manévrovací priestor pre kulinárske experimenty, pozitívny vplyv na ľudské telo. A bez ohľadu na to, aké zložité boli procesy vyhľadávania, zberu a skladovania húb, všetky tieto ťažkosti sú absolútne bledé v porovnaní s hodnotnými vlastnosťami produktu.

Charakteristika hľuzovky huby

Ovocné telo hľuzovky sa nachádza v podzemí, má okrúhly alebo hľuzovitý tvar a mäsitú alebo chlpatú konzistenciu. Veľkosť sa líši od liesky po zemiakovú hľuzu. Na vrchole ovocného tela je kožovitá vrstva, hladká, popraskaná alebo pokrytá bradavicami. Na rezu má tkanivo tela ovocia mramorový vzor, ​​v ktorom sa striedajú svetlé a tmavé pruhy.

Kde rastú hľuzovky

Hľuzovky rastú v listnatých lesoch, pod určitými stromami pre každý druh. Napríklad čierne hľuzovky a letné hľuzovky rastú pod dubom, bukom, hrabom, orieškom, hľuzovkou Piedmontese sa nachádza vedľa brezy, topoľa, brestu, lipy, jarabiny, hlohu.

Jedlé hľuzovky

Skutočné hľuzovky sú jedlé huby. Najcennejšie druhy sú Perigord, Piedmont a zimné hľuzovky. Ich mäso je iné huňovej chuti s nádychom pražených semien alebo vlašských orechov a silnou charakteristickou vôňou. Po namočení vo vode dostane hľuzovka chuť sójovej omáčky. Hľuzovky sa často pridávajú k jedlám v surovej forme na samom konci ich prípravy, aby sa zachovala chuť týchto húb.

Letné hľuzovky (Tuber aestivum)

Ovocné telo je podzemné, tuberiformné alebo zaoblené, s priemerom 2,5-10 cm, povrch je hnedo-čierny alebo modrasto-čierny, pokrytý čiernymi bradavicami. Dužina mladej huby je hustá, s časom drobivosti, farba sa mení z belavých na hnedožlté a sivohnedé svetlé pruhy, ktoré tvoria mramorový vzor. Chuť je orechová, sladkastá, vôňa je príjemná, silná.

Vyskytuje sa v zmiešaných a listnatých lesoch, na vápenatých pôdach, duboch, bukoch, habroch, brehoch, v strednej Európe, v Rusku. Plodná sezóna začína v lete a pokračuje až do začiatku jesene.

Zimné hľuzovky (Tuber brumale)

Teleso plodov je nepravidelne guľaté až takmer guľaté, s priemerom 8 až 15 cm, hmotnosť dospelej huby je 1-1,5 kg. Povrch je pokrytý bradavicami, veľkosť 2-3 mm. Farba mladej huby je červeno-fialová, čierna s vekom. Dužina je prvá biela, potom sivá alebo šedo-fialová s bielymi a žltohnedými mramorovými žilami. Má silnú a príjemnú vôňu pripomínajúcu pižmo.

Rastie vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku, na Ukrajine. Dozrieva od novembra do februára až marca.

Talianske hľuzovky (Tuber magnatum)

Ovocné telo je pod zemou, má formu nepravidelných hľúz s rozmermi 2-12 cm a hmotnosťou 30 - 300 g. Povrch je nerovný, zamatový, svetlý okrový alebo hnedastý, šupka nie je oddelená od buničiny. Buničina je hustá, belavá alebo žltošedá, niekedy červenkastá, s bielym a krémovo-hnedým mramorovým vzorom. Chuť je príjemná, vôňa je korenistá, ako syr s cesnakom.

Mykoríza tvorená dubom, vŕbou a topolom, lipami. Nachádza sa v listnatých lesoch v severozápadnom Taliansku (Piemont), vo Francúzsku. Zbierka bielych hľuzoviek Piedmont trvá od 21. septembra do 31. januára.

Čierna trubka alebo perigord (Tuber melanosporum)

Ovocné telo je podzemné, tuberiformné, zaoblené alebo nepravidelného tvaru, priemer 3–9 cm, povrch je červenohnedý, uhlie čierny v starých hubách a pri stlačení sa stáva hrdzavým. Dužina je pevná, svetlá, sivá alebo ružovo-hnedá s bielym alebo červenkastým mramorovým vzorom, v starých hubách je tmavá. Má silnú charakteristickú vôňu a príjemnú chuť s ľahkou horkosťou.

Rastie v listnatých lesoch, na vápenatých pôdach, najčastejšie pod dubmi. Distribuované vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku. Sezóna trvá od novembra do marca.

Hľuzovka jeleňovitá (Elaphomyces granulatus)

Nejedlý pre ľudí huby.

Ovocné telo je okrúhle, 1-4 cm veľké, žltohnedej farby. Vôňa je ostrá, zemitá, podobná vôni zemiakov. Povrch je malý tuberkulózny.

Nachádza sa v Európe a Severnej Amerike, v Čile, Číne, Japonsku a na Taiwane. Rastie pod ihličnatými stromami, rovnako ako pod gaštanmi, bukmi a dubmi, vo všetkých ročných obdobiach, masívne koncom leta a jesene.

Pestovanie hľuzoviek doma

Ako substrát na pestovanie hľuzovky s použitím sadeníc duba alebo orieškov obyčajných. Výhonky sa niekoľko týždňov inkubujú za sterilných podmienok tak, aby sa mycelium usadilo. Potom sa sadenice vysádzajú do škôlky.

Pôda na pestovanie hľuzoviek by mala mať pH 7,5-7,9, vysoký obsah humusu a vápnika. Nemala by obsahovať kamene, burinu a nemala by byť infikovaná inými druhmi húb. Pred vylodením sa vykonáva hlboké mechanické spracovanie. Pred výsadbou nie je pôda oplodnená. Prostredie by malo byť suché s priemernou teplotou 16,5-22 ° C.

Sadenice sa vysádzajú na jar. Na jeden hektár najviac 500 stromov. Do diery sa naleje trochu vody, stromček sa preleje a znovu sa napojí. Hĺbka výsadby je 75 cm, v blízkosti každej sadenice je umiestnená vrchná vrstva lesnej pôdy s padlým listom a plastovým obalom.

Jedlá časť hľuzovky je ovocie telo obsahujúce spóry. Ovocné telá sa nachádzajú v hĺbke asi 20 cm a vykopávajú ich malými lopatkami. Ukazovateľom dostupnosti hľuzoviek sú tzv. Hľuzovky.

Zaujímavosti o hube

  • Maximálna hmotnosť hľuzovky dosahuje 1 kg, hoci existujú aj malé vzorky veľkosti hrachu.
  • Podľa jednej hypotézy, zrelé hľuzovky obsahujú anandamid, psychotropnú látku, ktorá je podobná marihuane v akcii.
  • Od 15. storočia je vo Francúzsku a Taliansku rozšírené hľadanie hľuzoviek pestujúcich sa v lese s pomocou vyhľadávacích psov a ošípaných, ktoré cítia hľuzovky pod zemou vo vzdialenosti 20 m.
  • V 19. storočí sa začali pestovať hľuzovky, v tom čase sa zozbieralo až 1000 ton týchto húb. V posledných rokoch je zber hľuzoviek asi 50 ton. Huby sa pestujú v USA, Španielsku, Švédsku, Novom Zélande, Austrálii a Spojenom kráľovstve. A na začiatku storočia XXI, Čína sa stala hlavným výrobcom hľuzoviek na svete. Čínska odroda je lacnejšia, ale jej kvalita je nižšia.

Funkcie húb

Hľuzovky sú nezvyčajné, predovšetkým preto, že ovocné telá sa netvoria na zemi, ale vo vnútri. Zaoblené alebo huby podobné huby majú mäsitú a chrupavkovú konzistenciu. Ich vlastnosťou je mramorový vzor - striedanie svetlých a tmavých škvŕn na reze. Svetlé pruhy sa nazývajú vnútorné žily a tmavé - vonkajšie. Na vnútorných žilách sa vytvárajú vrecúška so spórami, ako aj distribuované hniezda v plodnici. Huby rastú do rôznych veľkostí. Môžu mať veľkosť orecha alebo zemiakovej hľuzy.

Mladé huby majú hladkú belavú kožu, ktorá sa nakoniec zmení na žltú a stane sa svetlohnedou. Povrch je pokrytý rôznymi záhybmi, prasklinami a tvrdými bradavicami. Žlto-belavé suché mäso s mnohými hnedastými pruhmi, mozgami, keď sa zahrieva, zhnedne a dostane čokoládový odtieň.

Hľuzovka je jedlá huba prvej kategórie s najlepšími spotrebiteľskými a kuchárskymi vlastnosťami. Používajú sa najčastejšie v čerstvej forme na prípravu voňavých polievok, omáčok a omáčok.

Nutričná hodnota

Kalorický obsah 100 g produktu - 24 kcal.

Chemické zloženie hľuzoviek:

  • proteíny - 3 g,
  • sacharidy - 2 g,
  • Tuk - 0,5 g,
  • vláknina - 1 g,
  • voda - 90 g

Obsahuje tiež vitamíny PP, C a B2, malé množstvo B1, ale v kompozícii nie sú prakticky žiadne makro a mikroprvky.

Kde rastú hľuzovky a ako ich zbierať?

Hľuzovka v lese nie je ľahké nájsť, je dobre ukrytá pod zemou. Letné huby sa zbierajú v lete a na jeseň, vrchol je v auguste - septembri. Za zimným výhľadom sú posielané vo februári a hľadať ich do marca.

Huba rastie v listnatých, zmiešaných európskych lesoch, menej často v ihličnatých lesoch, ako aj na africkom kontinente (v jeho severnej časti), Ázii a Amerike. Potrebuje mierne vlhké ílovo-vápenaté pôdy s nedostatočne vyvinutým trávnatým porastom, na ktorom tvorí mykorhízu s koreňmi rôznych druhov stromov. Obvykle hľuzovky rastú v malých skupinách po 7 kusoch.

Skúsení "lovci" pre hľuzovky oznámenia skryté huby pre menšie vonkajšie znaky - to je zvýšená pôda a sušené trávy. Vo Francúzsku je zvyčajné hľadať ich pomocou mušlí hľuzoviek, ktoré ležia v zemi blízko tejto huby. Let týchto hmyzov, ich veľké nahromadenie označuje blízke umiestnenie hľuzoviek.

Ale nie všetci takíto „sledovatelia“, teda hľadať pochúťku po dlhú dobu, používajú trénované zvieratá, ktoré sú schopné cítiť zvláštny zápach hľuzoviek nad 20 m. začať. V Taliansku, psy sú používané pre vyhľadávanie, pudlíci a poochs sa stali najlepšími vyhľadávačmi. Zaujímavé je, že pod Moskvou až do roku 1869, vyškolení medvede hľadali hľuzovky.

Odrody hľuzoviek

Existuje mnoho druhov húb, tu sú najčastejšie:

  1. Talianske hľuzovky (Tuber magnatum), skutočné alebo "Piemont" - jeho oblasť je Piemont (región Talianska). Rastie v blízkosti brezy, vápna, brestu. Je to najdrahšia huba na svete. Ocení ho príjemná chuť a aróma syra a cesnaku.
  2. Francúzsky čierny (Tuber melanosporum), “Perigord” sa nachádza v hájoch, kde rastú hrab, buky a duby. On je považovaný za druhého v hodnote, druhý len taliansky. Červenohnedé alebo hnedo-čierne hľuzovky hranaté zaoblené v tvare pokryté veľkými bradavicami a malými priehlbinami. Dužina je sfarbená načervenalá a neskôr sa stáva fialovou. Jeho charakteristickým znakom je množstvo bielych a čiernych žíl s červeným okrajom na rezu huby. Hríbová horká chuť so silnou arómou.
  3. Čierny hľuzovka "Burgundsko" (Tuber uncinatum) - odroda francúzskej čiernej, ktorá má orechovú príchuť a chuť čokolády, rastie v celej Európe.
  4. Letné hľuzovky (Tuber aestivum), „Black Russian“ je rozpoznaný svojou orechovou chuťou a sladkou vôňou rias. Nachádza sa na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, v listnatých lesoch škandinávskych krajín, strednej Európy, Ukrajiny av niektorých regiónoch Strednej Ázie. Dozrieva v letných mesiacoch.
  5. Zimné hľuzovky (Tuber brumale) dozrieva v novembri - februári. Skrýva sa v zemi, nie je poškodený mrazom, ale ak nejako bola huba na povrchu, potom zamrzne a stráca všetky svoje chuťové vlastnosti. To sa deje aj počas najnevýznamnejších mrazov. Rastie vo Švajčiarsku, Taliansku a Francúzsku, v horách Krymu. Mladá huba má červeno-fialovú farbu, zrelá huba sa stáva takmer čiernou a zarastená mnohými malými bradavicami. Popol-sivá dužina má biele pruhy a pižmovú arómu.
  6. Africké hľuzovky (Terfezia leonis) rastie výlučne v severnej Afrike av častiach Blízkeho východu. Bielo-žlté huby majú zaoblený tvar. Dužina je ľahká, sypká, s bielymi žilami a mnohými tmavými škvrnami. Keď zrelé, je mokrý.

vzhľad

Ovocné telá hľuzovkových húb sa líšia v guľatom alebo hľuzovitom tvare a vo veľkostiach od 2,5 do 10 centimetrov. Ich povrch má tmavú farbu - od modro-čiernej až hnedočiernej farby. Často obsahuje pyramídové bradavice, ale existujú aj druhy s hladkým povrchom.

Dužina mladých hľuzoviek je hustá a zrelá - voľná. Spočiatku je belavá, ale ako starne získa hnedo-žltý odtieň. Na rezu, svetlo pruhy vnútri dužiny dať mu mramorové farby. Chuť hľuzovky je sladkastá, pripomínajúca orech. Vôňa huby je príjemná, ako vôňa rias.

Najbežnejšie typy hľuzoviek sú:

Nachádza sa v strednej časti Európy, vrátane Ruska (druhé meno je „čierny ruský“). Je cenený menej ako iné typy tejto huby. Zrenie tejto hľuzovky je letné obdobie a prvý mesiac jesene.

Rastie v Európe a Severnej Amerike. Nachádza sa aj na Sibíri.

Táto hľuzovka sa nachádza v severných oblastiach Talianska a v susedných oblastiach Francúzska. Nazýva sa aj taliansky alebo piemontský. Povrch týchto hľuzoviek je hnedastý alebo má svetlú okrovú farbu. Vnútri huby je hustá, belavá alebo žltošedá, jej mramorový vzor je krémový alebo biely. Svojím vôňou vyzerá tento druh hľuzovky ako syr s cesnakom. Jeho zbierka sa zvyčajne vykonáva v októbri.

Je považovaná za najcennejšiu z húb tohto druhu. Najčastejšie rastie vo Francúzsku. Druhé meno takejto huby - Perigord - je spojené s rastovou plochou. Má červenohnedo-čiernu farbu povrchu, tmavú dužinu, charakteristickú vôňu a príjemnú chuť. Takáto hľuzovka rastie v zime, je zberaná v januári až marci.

Táto huba rastie vo Švajčiarsku a vo Francúzsku. Tiež sa nachádza na Ukrajine. Jej hlavným rozdielom je obdobie dozrievania (november - marec).

Kde rastie

Hľuzovka je podzemná huba. Zvyčajne rastie v plytkej hĺbke a na povrchu sa môžu objaviť staré hľuzovky. Takúto hríbku môžete nájsť v lese - tvrdé aj zmiešané (medzi ihličnatými stromami, hľuzovka sa javí veľmi zriedka). Má rád vápenaté pôdy a často rastie pod koreňmi brezy, duba, hrabu, buku.

Tento typ húb rastie v strednej Európe. Na území Ruska sa nachádza na Kaukaze na pobreží Čierneho mora. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Možno ich kúpiť v špecializovaných oddeleniach a priamo od dodávateľov. Najčastejšie sa hľuzovky nakupujú v malých dávkach pre reštaurácie. Pre dlhé skladovanie, hľuzovky konzervované a mrazené. Preprava húb sa vykonáva v špeciálnych nádobách, niekedy ponorených do olivového oleja alebo potiahnutých ryžou.

Prečo sú hľuzovky veľmi drahé?

Náklady na tento typ húb sú veľmi vysoké. Kilogram takejto pochúťky stojí od 400 eur. Vysoká cena hľuzoviek je zabezpečená ťažkosťami pestovania, sezónnosťou získania tejto huby, ako aj vysokými chuťovými a aromatickými vlastnosťami produktu.

Hodnota hľuzoviek je primárne ovplyvnená veľkosťou vzoriek. Čím väčšia je huba, tým vyššie sú náklady. Najdrahšie sú huby s veľkou veľkosťou (ako jablká), ale takéto hľuzovky budú rásť menej ako 1% všetkých zozbieraných húb. Približne 10% plodín je prezentovaných vo veľkosti, ako orech - tieto hľuzovky patria do kategórie Extra grade. Huby s veľkosťou, ako je hroznový, sa zbierajú asi 30%. Zvyšné huby sú ešte menej, takže sú lacnejšie a používajú sa hlavne na výrobu omáčok.

Chemické zloženie

Pri konzumácii hľuzoviek sa s nimi človek dostane:

  • proteíny,
  • vitamíny C, PP, B1 a B2,
  • sacharidy predstavované mono- a disacharidmi,
  • minerály
  • feromóny,
  • vlákniny
  • antioxidanty.

Užitočné vlastnosti

  • Prítomnosť feromónov v zložení hľuzovky zlepšuje emocionálny stav človeka.
  • Existuje mnoho antioxidantov v tomto type húb.
  • Hľuzovková šťava môže liečiť očné ochorenia.
  • Pozitívny účinok užívania hľuzoviek pre pacientov s dnou.

Použitie hľuzoviek sa neodporúča pre:

  • Individuálna neznášanlivosť (je veľmi zriedkavá).
  • Problémy s trávením.

Vo varení

  • Podávanie hľuzoviek na jedno jedlo zriedka predstavuje viac ako 5-8 gramov. Odvážte huby v reštaurácii na veľmi presných váhach.
  • Hľuzovka často pôsobí ako prísada do hlavného jedla. Huba je narezaná na špeciálnom strúhadle.
  • Táto huba je nádherne kombinovaná s akýmikoľvek výrobkami, najmä s pokrmami, ktoré nemajú obzvlášť výraznú chuť.
  • Vo francúzskom varení sa hľuzovky najčastejšie kombinujú s hydinou, langustami, vajcami a ovocím.
  • Huba môže byť podávaná vo svojej čistej forme a na zvýraznenie chuti ponúka krémovú alebo vínnu omáčku.
  • Z malých hľuzoviek vyrábame náplne do koláčov, omáčok z hľuzoviek.
  • Čierny kaviár, slimáky a iné exotické jedlá často zdobia huby s plátkami.

Viac informácií o hľuzovkách z hľuzovky sa dozviete z nasledujúceho video programu Galileo.

V kozmetike

Kozmetička v Taliansku patrí extrakt hľuzoviek v maskách a pleťových krémoch. Tvrdia, že pridanie tejto huby do kozmetiky pomáha dotiahnuť kožu, odstrániť pigmentové škvrny, vyrovnať sa s jemnými vráskami.

Vyrastať

Ak chcete pestovať hľuzovky hľuzovky vo Francúzsku začal v roku 1808, po pristátí prvé duše hľuzovky. Neskôr boli vytvorené hľuzovky hľuzoviek, ktoré vyprodukovali až tisíc ton húb ročne. Pokles poľnohospodárskeho priemyslu v krajine ovplyvnil pestovanie hľuzoviek. Každý rok z francúzskych plantáží hľuzoviek hľuzovky zbierať menej a menej.

Okrem Francúzska sa tieto huby pestujú v Číne (teraz táto krajina vedie v pestovaní hľuzoviek), Veľkej Británii, Spojených štátoch, Švédsku a Španielsku, ako aj v Austrálii a na Novom Zélande. Hľuzovka pestovaná v Číne je menej aromatická, ale láka svojou nízkou cenou a veľkou podobnosťou vzhľadu a chuti s francúzskym náprotivkom. Na zlepšenie kvality húb dodaných z Číny sa zmiešajú s hľuzovkami pestovanými vo Francúzsku.

Opis hľuzoviek jeleňov.

Ovocné telo jeleňových hľuzoviek sa vyvíja v podzemí. Jeho priemer je 1-5 centimetrov a hmotnosť dosahuje 18 gramov. Po vysušení zostáva jeho objem takmer nezmenený. Tvar ovocného tela je tuberiformný alebo okrúhly. Vonku hľuzovky vyzerajú ako vlašské orechy alebo lieskové orechy. Na dotyk huby pevne.

Telo ovocia je pokryté hustou, dobre označenou hrboľatou alebo bradavičnatou kôrou, ktorej hrúbka je 2-4 milimetre. Farba huby je svetložltá, hrdzavo hnedá, červenohnedá, zlatohnedá alebo tmavohnedá. V marci sa môžu stretnúť svetlé tmavo oranžové vzorky.

Nohy hľuzovky jeleňa nie sú k dispozícii. Buničina je tvrdá, radiálne sfarbená. Skladá sa z niekoľkých vrstiev: hrana je tenká oranžová, potom je tu povrchová tenká belavá vrstva, nasledovaná oveľa silnejšou hnedo-šedou vrstvou, potom tenkou bielou vrstvou, a stredná časť je veľká šedo-čierna farba. Niekedy môže byť stred biely s špinavo šedými škvrnami. Dužina jeleňa hľuzovky chutí horkosť a jej zápach je nepríjemný alebo takmer chýba.

V mladých vzorkách je dužina ľahký mramor, načervenalý, so škvrnami. V zrelých hubách sa mäso mení na purpurovo-purpurovo hnedý prach. Táto prášková hmota pozostáva hlavne zo spór. Farba spór závisí od stupňa zrelosti tela ovocia a mení sa od čiernohnedej po čiernu.

Miesta rastu hľuzoviek.

Najčastejšie rastú hľuzovky v borovicových lesoch, menej často sa usádzajú v smrekových lesoch, nachádzajú sa aj v listnatých lesoch a parkoch. Sobie hľuzovky rastú na piesočnatej pôde, ležia plytko od povrchu - priamo pod lesom, pod vrstvou ihiel alebo pod machom.

V priemere sa nachádzajú v hĺbke 1-16 centimetrov, vyskytujú sa v hĺbke 5 centimetrov. Mycelium z hľuzoviek z jeleňov obklopuje korene stromov a vytvára s nimi mykorhízu. Na to sú vhodné mnohé druhy stromov.

Tieto huby sa zriedkakedy nachádzajú na Karelianskom Isthme, našli sa tam len v abnormálnych teplých zime. Rastú v malých skupinách a jednotlivo. V Petrohrade sa tiež zriedkakedy vyskytujú len na jednom mieste.

Dvojčatá hľuzovka jeleňa.

Hľuzovka jeleňa má osobitnú podobnosť s najbližším príbuzným - prickly hľuzovkou, ktorá je pokrytá žltohnedou bradavičnatou škrupinou. Pichľavé hľuzovky rastú pod brezovými stromami.

Mierne sa podobá aj malým jedlým červenohnedým hľuzovkám, ktorých telieska v tvare obličiek alebo hľuzovitých teliesok dosahujú priemer 7 centimetrov. Ich povrch je červenohnedý alebo ružovo-hnedý a dužina je mozgovo podobná, mramorovo žltkastá, voňavá.

Vyhodnotenie jedlých hľuzoviek.

Nejedia tieto huby, ale sobie hľuzovky sú pochúťkou pre mnoho obyvateľov lesa - veveričky, jazvečky, jeleňov, myší, kancov, a tak ďalej. V rokoch, keď je málo semien, veveričky často kopať v krajine nájsť tieto hľuzovky. Môžu cítiť huby v hĺbke 5-8 centimetrov a dokonca ich nájsť pod snehom.

Severný lovci nazývajú tieto huby "parushkami" alebo "Pargami". Sú to najlepšie návnady na veveričky.

Zaujímavé informácie o jeleňoch jeleňov.

Hľuzovka jeleň je vačnatá podzemná huba. S touto hľuzovkou nemá nič spoločné, ale tieto huby boli použité ako falošné hľuzovky. V rode je asi 20 druhov, ktoré rastú v listnatých a ihličnatých lesoch Európy. A v našej krajine sú len 2 podobné druhy.

Na jelene hľuzovky, ďalšie huby často parazituje - Cordyceps, ofiroglossovidny. Kockovité telá čiernej farby tejto huby vyčnievajú zo zeme, čo znamená, že v pôde sú hľuzovky z jeleňov. Cordyceps ofiroglossovidny rastú v borovicových, smrekových a dubových lesoch.

17 rokov po havárii v Černobyle švajčiarske ministerstvo zdravotníctva vykonalo štúdiu, ktorá ukázala, že v roku 2003 obsahoval mycelium hľuzovkových hľuzoviek zvýšené množstvo rádioaktívneho cézia 137 a dostal sa do organizmov miestnych kancov.

Hľuzovka hľuzovka: popis a vlastnosti. Ako vyzerá hľuzovka?

Vo väčšine prípadov je veľkosť hľuzovky o niečo väčšia ako orech, ale niektoré exempláre môžu presahovať veľkosť veľkej hľuzy zemiakov a vážiť viac ako 1 kilogram. Samotná hľuzovka je ako zemiak. Vonkajšia vrstva (peridium), ktorá kryje huby, môže mať hladký povrch alebo môže byť narezaná mnohými trhlinami a tiež môže byť pokrytá charakteristickými viacfarebnými bradavicami.

Prierez huby sa vyznačuje výraznou textúrou mramoru. Je tvorená striedaním svetelných "vnútorných žíl" a "vonkajších žíl" tmavšieho odtieňa, na ktorom sú umiestnené vrecká s rôznymi tvarmi spór. Farba dužiny hľuzovky závisí od druhu: môže byť biela, čierna, čokoládová, sivá.

Kde a ako rastú hľuzovky?

Hľuzovky hľuzovky rastú v podzemí v malých skupinách, v ktorých sú 3 až 7 ovocných tiel, ktoré majú chrupavkovú alebo mäsitú konzistenciu.

Rozloha hľuzoviek je rozsiahla: táto pochúťka sa zhromažďuje v listnatých a ihličnatých lesoch Európy a Ázie, severnej Afriky a Spojených štátov amerických.

Napríklad mycélium hľuzovky Piedmontese, ktorá rastie v severnom Taliansku, vytvára symbiózu s koreňmi brezy, topoľa, brestu a lipy; stromy.

Čierne letné hľuzovky preferujú listnaté alebo zmiešané lesy a vápenaté pôdy strednej Európy, krajiny Škandinávie, pobrežie Čierneho mora na Kaukaze, Ukrajinu, ako aj niektoré regióny Strednej Ázie.

Zimné hľuzovky rastú nielen v hájoch Švajčiarska a Francúzska, ale aj v horských lesoch Krymu. Ovocné telá bielych marockých hľuzoviek sa nachádzajú v lesoch na brehu Stredozemného mora a severnej Afriky. Tento hľuzovkový huba rastie v blízkosti koreňov cédrového dreva, dubu a borovice.

Ako hľuzovky rastú

Kde rastú hľuzovky v Rusku?

Letné hľuzovky rastú v Rusku (čierna hľuzovka ruská). Nachádzajú sa na Kaukaze, na pobreží Čierneho mora, na Kryme v listnatých a zmiešaných lesoch. Je lepšie ich hľadať pod koreňmi hrabového, bukového a dubového. V ihličnatých lesoch sú zriedkavé.

Aj na Kryme môžete nájsť zimné hľuzovky. Táto huba rastie od novembra do februára až marca.

Na území Ruska rastú biele hľuzovky (zlaté hľuzovky), ktoré sú veľmi vzácnym druhom. Možno ich nájsť v Vladimíri, Oryole, Kuibyševe, Nižnom Novgorode, Smolensku a Samare. Biele hľuzovky rastú aj na území Moskovského regiónu (v oblasti Moskvy) a Leningradskej oblasti.

Ako hľadať hľuzovky? Zvieratá hľadať huby

Hľadanie a zbieranie hľuzoviek nie je jednoduché: milovníci „tichého lovu“ používajú veľa trikov a jemností, aby sa vrátili domov s požadovanou korisťou. Miesto, kde sa dajú nájsť hľuzovky, sa zvyčajne vyznačuje zakrpatenou vegetáciou, zem je šedá. Huba málokedy príde na povrch pôdy, častejšie sa schováva v zemi, ale mali by ste venovať pozornosť kopcom: ak ste si mysleli, že miesto je "hľuzovka", nebuďte leniví vykopať niekoľko kopcov - možno narazíte na rodinu výborných húb. Praví odborníci na zber húb, ktorí lovia hľuzovky, môžu určiť „dislokáciu“ húb jednoduchým poklepaním na zem hokejkou, ale toto je už skúsenosť získaná v priebehu rokov. Často sú mláďatá obiehajúce po zrelých hľuzovkách, ktoré môžu tiež pomôcť pri hľadaní lesnej pochúťky.

Hľuzovka hľuzovka je zdrojom veľmi silného zápachu, a ak ju nie je možné chytiť pod vrstvou pôdy, potom ju zvieratá cítia z diaľky. Metóda je založená na tejto skutočnosti, keď boli zvieratá špeciálne vyškolené na vyhľadávanie hľuzoviek: psov a dokonca aj ošípaných!

Prekvapivo je prasa schopná cítiť hľuzovku vo vzdialenosti 20-25 metrov. Potom začne netrpezlivo kopať pôžitok, takže hlavnou úlohou zberateľa húb je odvrátiť zviera hneď, ako „postaví“ na hríb.

Prasa hľadá hľuzovky

Pre psov, hľuzovka sama o sebe nie je úplne zaujímavé, pokiaľ ide o potraviny, ale tieto štyri-legged "detektívi" musia byť vyškolení na dlhú dobu, aby sa ťahať na zápach hľuzovky.

Mimochodom, dobrý hubársky pes dnes môže stáť viac ako 5 000 eur.

Pes hľadá hľuzovky

Čierne leto

Čierne leto je tiež čierny Rus, rastie v listnatých alebo zmiešaných lesoch pod koreňmi duba, buka alebo brezy. Uprednostňuje pôdu s vápnom. Distribuované v strednej Európe sa nachádza na pobreží Kaukazu. Sezóna tejto huby je leto a začiatkom jesene. Čierne letné ovocie telo má hľuzu alebo okrúhle, modrasté alebo hnedé (bližšie k čiernej) s čiernymi bradavicami. Priemer dosahuje 10 cm.

Dužina mladej huby je pomerne hustá, čím je staršia, tým je mäkšia. Farba buničiny sa mení s vekom od svetlej až po hnedastú. Chuť sladkej chuti s orechovou príchuťou. Vôňa je podobná vôni rias. Čierne leto je cenené menej ako jeho príbuzní, aj keď je to pochúťka.

Čierna zima

Zimné hľuzovky možno zbierať od konca jesene do marca. Rastie v Taliansku, Švajčiarsku, na západnej Ukrajine av horských oblastiach Krymu.

Huba má guľovitý tvar do priemeru 20 cm. Váha dospelej kópie môže dosiahnuť kilogram a ešte viac. Vonku je pokrytá mnohými bradavicami. Dužina so žltkastými pruhmi pripomína mramorový vzor. To je spočiatku svetlo, ale nakoniec zmení sivú alebo dokonca trvá na fialový odtieň.

Má silný pižmový pach. Nie je cenený rovnako ako ostatní "čierni" príbuzní.

Black Perigord (francúzsky)

Hľuzovka Perigord dostala svoje meno z historického regiónu Périgord vo Francúzsku. Ale aj v Taliansku (Umbria), Španielsku a Chorvátsku. Obdobie zberu je od novembra do marca.

Telo hľuzovitého ovocia má priemer až 9 cm, farba mladej vzorky je červenohnedá, stará čierna. Farba buničiny je časom sivá alebo ružovkastá, od vzhľadu spór sa stáva tmavohnedá alebo čierna, ale svetelné pruhy zostávajú. Povrch je horký a vôňa pripomína niekomu čokoládu a niekomu drahý alkohol.

Čierny himalájsky

Táto huba získala svoje pomenovanie z územia, na ktorom rastie. Himalájske hľuzovky sú rôzne čierne zimy. Obdobie rodenia je od polovice novembra do februára.

Samotná huba je pomerne malá, s priemerom iba do 5 cm, jej hmotnosť nie je väčšia ako 50 g. Kôra je tmavá s malými výrastkami. Dužina je elastická tmavo fialová, takmer čierna. Vôňa s výraznými lesnými bankovkami.

White Piedmontese (taliansky)

Najčastejšie sa vyskytuje v talianskom regióne Piemont av regiónoch Francúzska, ktoré ho obklopujú. Najčastejšie rastie v listnatých lesoch pod dubom, vŕbou, topolom, príležitostne pod lipou. Obdobie zberu je od druhej dekády septembra do konca januára.

Hľuzy s priemerom do 12 cm Hmotnosť - do 300 g, ale príležitostne sa vyskytujú vzorky až do hmotnosti 1 kg. Povrch je zamatový, svetlooranžový alebo hnedý. Dužina je elastická, môže byť biela alebo žltošedá. Pruhy tvoriace mramorový vzor sú svetlé alebo krémovo hnedé.

Vôňa bielych hľuzoviek spája vôňu syra a cesnaku.

Biely Oregon (Američan)

Tento druh hľuzovky sa nachádza v severozápadnom Spojených štátoch. Rastie plytko v pôde blízko ihličnanov. Zhromaždite ho od októbra do januára.

Ovocie telo v priemere do 7 cm Hmotnosť môže dosiahnuť 250 g. Kôra je svetlohnedá, dužina je zlatohnedá so svetlými pruhmi. Vôňa tejto lesnej pochúťky má bylinné a kvetinové tóny.

Táto huba rastie v celej Európe av západnom Rusku (na Ural). Uprednostňuje pôdu v blízkosti ihličnatých stromov alebo dubu. Ovocie koncom jari až augusta.

Priemer trubice do 4 cm Hmotnosť zriedka presahuje 80 g.

Huba má červenohnedú farbu. Dužina je dosť hustá, špinavá ružová alebo béžová. Vôňa obsahuje tóny trávy, vína a kokosu.

Brilantná červená

Brilliant Red je „brat“ červenej hľuzovky. Nachádza sa v lesoch Európy a Ruska, najčastejšie pod dubom.

Samotní podzemní obyvatelia sú veľmi malé - neprekračujú priemer 4 cm, hmotnosť je asi 45 g.

Koža je béžová alebo hnedá. Dužina je sivastá alebo hnedá s bielymi žilami. Vôňa tejto kópie má víno-hruška poznámky s ľahkou kokosovou vôňou.

Jeseň (Burgundsko)

Tento druh, rovnako ako mnoho ďalších, dostal svoje meno z miesta rastu (Burgundsko). Doba dozrievania je od júna do októbra.

Huba má zaoblený tvar s priemerom nepresahujúcim 8 cm, hmotnosť dosahuje 300 g. Byť typ čiernej huby, burgundskej jeseň má tmavú, takmer čiernu kožu. Dužina je svetlohnedá s ľahkými pruhmi.

Jesenná hľuzovka má vôňu lieskových orechov a čokolády, pre ktorú ju oceňujú gurmáni.

Čínština (ázijská)

Tento typ hľuzovky rastie v juhozápadnej Číne. Preferuje spolužitie s dubom, gaštanom a borovicou. Obdobie jej rastu - od decembra do februára.

Priemer hadíc do 10 cm Hmotnosť môže dosiahnuť až 500 g, koža je tmavá, hustá. Dužina je elastická, tmavej farby so sivými žilami. Aróma je vyslovovaná len vo vyspelých hubách. Existujú prípady, keď je hľuzovka umelo ochutená, aby sa vydala pre Perigord.

Kde a ako rastie

Hľuzovky sú obyvatelia zeme. Pestujú pod zemou pri koreňoch stromov. Každý druh preferuje konkrétnu lokalitu a stromy.

Geografia rastu týchto húb je dosť rôznorodá. Nachádzajú sa v celej Európe, v teplých rohoch Ruska, na severe Afriky a na západe Severnej Ameriky.

Najviac preferujú listnaté stromy - dub, breza, buk, topoľ, brest, lipa. Niektorí rastú pod cédrom alebo borovicou.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Prínos a škoda

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • urýchliť regeneráciu kože rezmi alebo chorobami,
  • zabrániť vzniku malígnych nádorov v hrubom čreve,
  • pomáhajú udržiavať tón pleti, znižujú výskyt vrások,
  • priaznivý vplyv na mikroflóru v čreve.

Tieto huby nemôžu spôsobiť poškodenie ľudského tela a iba individuálna neznášanlivosť tohto výrobku je kontraindikáciou ich použitia. Zdržať sa konzumácie hľuzoviek by mali byť ženy počas tehotenstva a dojčenia, ako aj deti predškolského veku.

Ako používať pri varení

Tieto huby sa líšia od iných príbuzných v ich špeciálnej chuti a aróme. Vôňa týchto húb môže mať orechové alebo bylinné poznámky.

Hľuzovka sa používa ako prísada do omáčok alebo ako aromatické korenie, ale najčastejšie sa tento výrobok podáva surový, trie na strúhadle a pridáva sa do hlavného chodníka. Je to vstupom do kontaktu s inými produktmi, že vôňa hľuzoviek je odhalená v plnom rozsahu. Chuť tejto huby je podobná chuťou orechov alebo semien. Je neoddeliteľná od vône, gurmáni niekedy hovoria, že „jedia vôňu“.

Prečo sú hľuzovky tak drahé

Vysoká cena hľuzoviek je spôsobená tým, že sú „vyťažené“ veľmi málo. Táto huba nerastie v každom lese ani v každom regióne. Okrem toho, nie je tak ľahké nájsť, pretože to neprichádza na povrch. Dokončenie jeho jedinečnosti je, že ide o sezónny produkt.

Pridajte k tomu príjemnú chuť a dych berúce aróma - to je to, čo dostávame, je vzácna, drahá pochúťka.

Mimochodom, náklady na biele hľuzovky môžu dosiahnuť 4 tisíc eur / kg. Čím väčšia je, tým drahšie je. Čierny kongener bude stáť od 1500 do 2500 dolárov za kilogram.

Tam je názor, že po pokuse raz tento podivný huba, jeho chuť a vôňa zostať navždy v pamäti. Okrem chuti je tento výrobok pre telo stále veľmi užitočný. Gurmáni odporúčajú: ak máte možnosť ochutnať túto pochúťku - nenechajte si ju ujsť.

Pozrite si video: V Bojniciach rastie aj hľuzovka (Február 2020).

Загрузка...