Všeobecné informácie

Domáce malinové víno - opojná aróma! Naplňte špajzu domácimi malinovými vínami: najlepšie recepty

Vzhľadom k vlastnostiam bobúľ a správnej príprave domáce malinové víno sa získava voňavé, sladké a mierne silné, mierne pripomínajúce likér. Ak je ovocie v hojnosti, odporúčam vám použiť tento osvedčený recept. Podrobne zvážime všetky nuansy technológie.

Akákoľvek malinová odroda je vhodná na výrobu vína: červená aj žltá. Víno zo žltých bobúľ vyžaruje svetlo, pripomína biele hroznové vína. Najviac voňavé nápoje pochádza z lesných malín, ale v správnom množstve, aby sa tieto bobule je ťažké, preto, aby sa takýto nápoj je považovaný za veľký úspech.

  • nepražené malinové bobule - 1 liter,
  • voda - 1 liter,
  • cukor - 500 gramov.

Maliny sa nedajú umyť, na povrchu žijú divoké kvasinky, vďaka ktorým kvasí mladina. Stačí len starostlivo vybrať bobule, odstrániť pokazené, plesnivé a hnijúce, ktoré môžu pokaziť chuť.

Varenie Malina Víno

1. Mash maliny do stavu zemiakovej kaše v žiadnom prípade. Kvapalinu som vložil do čistej, suchej nádoby na stieranie, pridajte 700 ml vody a 300 gramov cukru, premiešajte. Celková plniaca kapacita - maximálne 70% objemu. Počas fermentácie by mal byť priestor na uvoľňovanie sirupu, peny a oxidu uhličitého.

2. V lekárskej rukavici vytvorte otvor v jednom z prstov (prepichnite ihlou) a dajte si rukavicu na fermentačnú nádrž s plodmi a cukrom. Môžete tiež použiť vodotesné tesnenie. Medzi rukavicou a vodotesným uzáverom nie je zásadný rozdiel, obe metódy sú prijateľné.

Víno otrasené

3. Mladinu vložte na tmavom teplom mieste (18-25 ° C) na fermentáciu počas 10 dní. Odporúča sa otvoriť nádobu raz denne a premiešať ju čistou rukou alebo drevenou tyčinkou.

4. Naplňte sladinu, stláčajte bobule cez tenké plátno. Zmiešajte 100 gramov cukru a 300 ml vody. Nalejte sirup do fermentovanej malinovej šťavy. Znovu nainštalujte rukavicu (tesnenie vodou) a nechajte fermentovať. Lisovaná buničina už nie je potrebná.

5. Po 3 dňoch pridajte do sladiny 100 gramov cukru, nepridávajte vodu. Je správne pridávať cukor nasledujúcim spôsobom: vylejte 50 ml kvasiacej šťavy, rozpustite v ňom cukor, nalejte pripravený sirup do spoločnej nádoby a znova ho uzavrite rukavicou (bránou).

Malinové víno putuje od 25 do 60 dní. V tejto dobe nie je potrebné otvárať alebo miešať. Ak sa fermentácia nezastaví 40 dní po poslednom pridaní cukru, nalejte ju do inej nádoby bez sedimentu a nechajte fermentovať. Ak sa tak nestalo, v hotovom nápoji sa môže objaviť horkosť.

6. Po ukončení kvasenia (rukavica bola odfúknutá, vodná zámka neumožňuje bubliny, sediment sa vytvoril na dne, sladina sa stala ľahšou), nalejte mladé víno z maliny cez skúmavku, napríklad z kvapkadla, do nádoby na zrenie. Ochutnajte ho. Prípadne pridajte viac cukru na sladkosti. Samostatne môžete zvýšiť pevnosť pridaním vodky alebo alkoholu v množstve 2 až 15% objemu, fixácia prispieva k skladovaniu, ale časť chuti sa stráca. Víno je takmer hotové, posledná fáza zostáva - dozrievanie, pri ktorom sa chuť výrazne zlepší.

7. Naplňte nádobu vínom (odporúčam ju na vrch, aby nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom), pevne ju uzavrite a uchovávajte na chladnom mieste (6-16 ° C) po dobu 3-6 mesiacov. Ak sa cukor pridáva na sladenie, počas prvých 7 - 10 dní expozície je lepšie nainštalovať vodnú pečať alebo rukavicu, aby ste ju mohli bezpečne hrať v prípade druhej fermentácie.

Vzhľadom k tomu, sediment sa objaví vo vrstve 2-4 cm, najprv každých 15-20 dní, potom menej často, filtrovať víno z malín naliatím do inej nádoby, bez toho, aby sa dotkli dregs na dne.

Hotový nápoj (zrazenina sa už neobjaví) sa môže naliať do fliaš na trvalé skladovanie a hermeticky utesniť zátkami.

Víno je pripravené! Odtieň závisí od odrody bobúľ

Skladovateľnosť domáce malinové víno - do 5 rokov. Pevnosť - 11-12% (bez fixácie vodky).

Najjednoduchší recept na domáce malinové víno

Pre tento recept sa hodia všetky bobule, dokonca pokrčený a poškodený. Príprava nie je jednoduchá, ale rýchla. Prvý test možno odstrániť po niekoľkých dňoch.

zloženie:

• päť kilogramov maliny (žltej alebo červenej),

• jeden a pol kg. biely cukor,

• päť litrov pitnej vody.

Metóda prípravy:

1. Na odšťavovači rozdrvte neprané maliny, ak nie, otočte bobule do mlynčeka na mäso.

2. Nalejte všetok cukor do vody a položte ho na malý oheň. Zmes sa nepretržite mieša, aby sa cukor úplne rozpustil. Mal by vypnúť sirup bez prímesi nerozpustených zŕn cukru.

3. Pripravený sirup dobre vychladnite a nalejte do čistej nádoby (sklenenej nádoby). Pridajte pyré pyré a čistite na teplom tmavom mieste po dobu 5 dní na fermentáciu.

4. Potom kmeň, nalejte víno do fliaš a uložte v chladničke.

5. Mali by zostať len ležať, v žiadnom prípade by nemali stáť.

Ľahké domáce malinové víno: žltý malinový recept

Domáce malinové víno vyrobené z malinovožltých odrôd bude mať svetlý odtieň, pripomínajúci hroznové víno, biele vína.

zloženie:

• dva litre pohárov zrelých žltých malín,

• granulovaný cukor - jeden kilogram,

• dva litre kvapaliny (pitná voda).

Metóda prípravy:

1. V smaltovanej panvici dobre premiešajte nemyté maliny. Nalejte pyré a pol litra vody. Pour 600 gr. cukor, intenzívne premiešajte a nechajte.

2. Keď sa cukor úplne disperguje (rozpúšťa), nalejte zmes do veľkej fľaše pod lapačom a nechajte ho kvasiť jeden a pol týždňa.

3. Potom sa sladina pretlačí cez dvojitú gázu, stláčajte bobúľový koláč. Rozpustite 130 gramov cukru v 0,6 litroch vody. Nalejte si sirup do fľaše a znova ho vložte pod vodnú pečať.

4. Ešte dvakrát, s intervalom troch dní, pridajte cukor. K tomu, vyzdvihnúť o pohári sladiny, rozpustiť cukor v ňom a nalejte sirup do fľaše vína.

5. Keď víno prestane kvasiť, prebúdza sa v bráne, karmínové víno musí byť vypustené, rozdelené do čistých fliaš a ponechané niekoľko mesiacov (2-3) na chladnom mieste.

Silné malinové domáce víno s hrozienkami

Rozinky sa používajú na zlepšenie a urýchlenie fermentačných procesov. Toto víno dozrieva dosť rýchlo.

zloženie:

• malina akejkoľvek triedy - 2 litre,

• 100 gramov hrozienok (svetlo).

Metóda prípravy:

1. Vezmite plody z podstielky, poškodené plody a opláchnite, ak je to potrebné. Mal by sa umyť v cedníku, je ľahšie odstrániť všetok prebytočný vodu z bobúľ.

2. Sušené bobule dajte do čistého, smaltovaného, ​​bez odštiepenia, riadu, nalejte vodu (2 l.) A nalejte všetok cukor do nádoby. Dôkladne sa premieša a zahrieva sa 5 - 6 dní pod vekom. Granulovaný cukor sa bude rozpúšťať oveľa rýchlejšie, ak sa hmota pravidelne mieša.

3. Potom vypustite šťavu cez gázu a vytlačte zvyšné bobule.

4. Výslednú šťavu nalejeme do trojlitrových pohárov, naplníme každé dve tretiny objemu, pridáme neumytú hrozienku a nainštalujeme vodnú pečať.

5. Keď sa proces fermentácie zastaví. Víno nalejte do čistých nádob a pevne prilepte na chladné miesto.

Recept na mladé domáce malinové víno

zloženie:

• zrelé maliny akejkoľvek triedy - 4 kg,

• voda - štyri litre,

• 1,2 kg nerafinovaného cukru.

Metóda prípravy:

1. Vezmite veľkú nádobu (umývadlo), vložte do nej vymenené neprané plody a dobre ich mieste.

2. Rozpustite granulovaný cukor vo vode a varte sirup na miernom ohni. Ochladí sa a naleje sa do misky pyré z bobúľ.

3. Zmes sa mieša a naleje do trojlitrových sklenených fliaš. Nádobu nevypĺňajte na krk, zmes by mala byť o niečo viac ako polovica, asi dve tretiny.

4. Uzavrite plechovky pevne s viečkami, na ktorých je nainštalovaná uzávierka vody a uložte ich v teplej miestnosti. Je žiaduce vylúčiť priamy zásah slnečného svitu.

5. Keď víno prestane kvasiť, preneste ho na chladné miesto až na päť dní. Po tejto krátkej expozícii filter a fľaša.

6. Uchovávajte len v chladničke alebo chladničke.

Recept na domáce malinové víno №1

S týmto receptom som prvýkrát vyrobil víno. Výsledok prevýšil všetky moje očakávania.

  • 5 litrov (asi 4 kg) celých nepraných malín
  • 5 litrov čistej nevarenej vody
  • 2,5 kg granulovaného cukru

Zo zariadenia: fľaša s objemom 10 litrov alebo iná nádoba, v ktorej by karmínová hmota zapadla tak, aby zostalo aspoň 1/5 prázdneho priestoru.

  1. Rozdeľujeme maliny, odstraňujeme zhnité alebo plesnivé bobule, listy a odpadky. My zložiť do panvice a začať hniesť nemilosrdne s valčekom, tolkushkoy alebo holé ruky - tak najpríjemnejšie.
  2. Pridajte k hmotnosti 70% vody a cukru. V mojom prípade ide o 3,5 litra a 1750 gramov. Všetko dobre premiešajte a zaspávajte vo fermentačnej nádrži, ktorú umiestnime na teplé tmavé miesto.

Moje prvé pokusy s malinovým vínom.

Každý deň, niekoľkokrát denne, premiešame fermentačnú hmotu tak, aby sa čiapočka z kaše nezačala kysnúť. Primárna fermentácia trvá 6 až 10 a viac dní. Počkáme, kým kvapky rukavíc alebo tesnenie neprestane prebublávať. Čakanie na ďalší deň.

  • Výsledný vínny materiál sa vypustí, vylejeme hrubú a dôkladne stlačíme gázou, potom ho odhodíme. Nalejte tekutinu späť do fľaše.
  • Zvyšný cukor je rozdelený na 3 časti (250 gramov). Jedna časť zaspávame v nádrži, pridáme zvyšnú vodu (1,5 litra). Všetko dobre premiešame a dopravíme pod vodnú pečať.
    1. Po 4 dňoch pridajte do fľaše 250 gramov cukru. Po ďalších 3 dňoch expedujeme zvyšnú časť vrchného obväzu na víno. Všetky čakanie nie je dlhé! Po 3 - 4 dňoch neprestane zalievať voda.
    2. Takmer pripravené domáce malinové víno sa zo sedimentu naleje pomocou ohybnej trubice. Potom môže byť okamžite plnené do fliaš, ale je lepšie nechať ho stáť ďalší deň alebo dva a opakovať postup pre konečnú likvidáciu sedimentu.
    3. A najťažšie štádium! Víno musí byť zakryté a dozreté po dobu 3-6 mesiacov na chladnom tmavom mieste. No, alebo aspoň 2. Všeobecne, koľko môžete vydržať - čas od času sa to len zlepší.

    Recept na domáce víno z maliny №2

    Tento recept je jednoduchší, ale menej ekonomický. Na prípravu domáceho malinového vína nepotrebujeme drvené bobule, ale iba šťavu. Výsledkom by malo byť asi 10 litrov výrobku.

    • 6 litrov malinovej šťavy
    • 2,4 kg granulovaného cukru
    • 2,6 litra čistej nevarenej vody

    1. V šťave nalejte všetku vodu a polovicu (1,2 kg) cukru. Dobre premiešajte a nalejte do fermentačnej nádoby tak, aby kvapalina zaberala ¾ objemu. Nainštalujte vodnú tesnenie, fľašu vložte na tmavom mieste pri izbovej teplote.
    2. O týždeň neskôr, pošleme zvyšný cukor do kontajnera, pretrepte ho a nastavte ho bežať po dobu 3-4 týždňov, až kým tesnenie neprestane vyfukovať bubliny.
    3. Výsledné víno musí byť odstránené zo sedimentu pomocou slamky a naliate do vzduchotesnej nádoby, ktorá je plná. Tu sa nápoj uchováva ďalších 20 dní pri teplote miestnosti.
    4. Na konci uvedeného obdobia sa víno opäť odstráni zo sedimentu a naleje sa do fliaš.

    Všetko, naše domáce malinové víno je pripravené k jedlu! Aj keď ho znova necháte stáť mesiac alebo dva v zapečatenej nádobe, nápoj bude chutnejší.

    Recept číslo 3: opevnené malinové víno

    Toto domáce malinové víno bude silné a sladké, pretože proces kvasenia v ňom je umelo prerušený alkoholom - to je napríklad Madera alebo sherry. Okrem toho je tento recept najrýchlejší a najmenej časovo náročný, takže ho možno odporučiť začínajúcim vinárom.

    • 5 kg zrelých malín
    • asi 1 kg granulovaného cukru
    • 2 litre čistej nevarenej vody
    • 300-400 ml potravinárskeho liehu 95,6%

    Varenie opevneného vína z malín:

    1. Nemyté bobule sa stláčajú cez gázu alebo pomocou odšťavovača.
    2. K lisovanej hmote sa pridá 1 liter vody, ktorá sa naplní približne 5-6 hodín - voda sa vytiahne z koláča, čo v ňom zostane, vrátane divokých kvasiniek. Potom sú maliny opäť stlačené.
    3. Zmes šťavy a malinovej vody, pridáva ďalší liter čistej vody a 300 gramov cukru. Tekutina je umiestnená na podlahe vodnej zámky a je poslaná na putovanie do teplého tmavého miesta.
    4. Po týždni alebo desiatich dňoch sa do sladiny pridá 150 gramov cukru na každý liter výsledného vína, na fľašu sa znova naleje vodná pečať.
    5. Na konci kvasenia by sa víno malo vypustiť zo sedimentu, po ktorom by sa malo pridať 50 ml alkoholu (alebo výhodne malinového brandy s prepočítaným množstvom sily nápoja) na liter nápoja, dôkladne premiešať a ochutnať. Ak chcete, aby víno sladšie - bez obáv pridajte cukor, alkohol, ktorý je pridaný nedovolí, aby kvapalina znovu kvasiť.
    6. Malinové opevnené víno by malo byť umiestnené na mesiac alebo dva na chladnom tmavom mieste, po ktorom môžete začať ochutnávku!

    Jednoduchý recept na malinový kysnutý kyslík

    Ako som povedal, maliny kvasia veľmi aktívne, takže sa dajú použiť na aktiváciu procesu kvasenia vín z menej „búrlivého“ ovocia a bobúľ. Pre kvas potrebujeme 2 poháre nemytých malín, 2 polievkové lyžice cukru, pol litra studenej vody. To všetko je umiestnené v pohári a pokryté gázou. Po 2-3 dňoch je náš "vínny katalyzátor" pripravený!

    Malinový kyslík po 12 hodinách.

    Podľa toho istého receptu si môžete vytvoriť kyslú kašu jahôd, čerstvé šípky, bobule borievky, čučoriedky, figy a samozrejme hrozno.

    Suché víno

    Suché domáce malinové víno na technológii varenia je podobné klasike, ale obsahuje oveľa menej cukru.

    • Malina - 2 kg,
    • Granulovaný cukor - 400 gramov, t
    • Voda - 2 litre.

    Malinové pyré a polovica cukru sa zmiešajú a naplnia po dobu 3 dní, potom sa nalejú vodou. Výsledná kaša je fermentovaná tou istou technológiou ako v klasickej verzii, s pridaním cukru v dvoch stupňoch.

    Polosuché malinové víno

    Recept na polosuché malinové víno je podobné suchému, len v jeho zložení sa množstvo cukru zvyšuje.

    • Bobule - 2 kilogramy,
    • Voda - 2 litre,
    • Cukor - 700 gramov.

    Keď trvajú na tom, že bobule pridali 350 g piesku. Počas následnej fermentácie sa dvakrát pridáva cukor: prvý raz - 150 gramov, druhý - 100 gramov.

    Semisweet víno

    Recept na polosladké malinové víno je tiež analogický s klasickým, ale v proporciách je iný. Budete potrebovať:

    • Malina - 4 kg,
    • Granulovaný cukor - 1, 2 kg,
    • Voda - 4 litre.

    Pri varení malinovej kaše nastrúhanej na 1 kg cukru. Počas následnej fermentácie sa cukor pridáva len raz - 200 gramov. Hotové víno sa pred použitím nechá schladnúť v chladničke najmenej 2 mesiace.

    Domáce víno vyrobené z fermentovaného malinového džemu

    Varenie malinového vína z kvaseného džemu je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako všetky predchádzajúce recepty. Budete potrebovať:

    • Jam - 2 kilogramy,
    • Teplá voda - 4 litre,
    • Rozinka - 250 gramov.

    Všetky zložky sa zmiešajú vo fermentačných nádobách a utesnia sa vodotesným uzáverom. Zmes sa nechala dokončiť na tmavom teplom mieste. Hotové víno sa filtruje, plní do fliaš a naplní do 2 mesiacov.

    Malinové víno

    • Malinová šťava - 1 liter,
    • Voda - 1 liter,
    • Granulovaný cukor - 400 gramov, t
    • Rozinky - 200 gramov.

    Výroba vína z malinovej šťavy je úplne identická s receptom z džemu. Všetky zložky sa fermentujú v tej istej nádobe. Hotové víno sa plní do fliaš a skladuje v chladničke.

    Malinové víno je čo najjednoduchšie pripraviť, najmä ak sledujete videá s receptami. Okrem najobľúbenejších druhov chuti je možné podľa vlastného uváženia meniť. Môžu byť použité aj iné bobule, koreniny a dokonca aj malinové lístky, zoznam je obmedzený len vašou predstavivosťou.

    Navrhovaný recept je veľmi jednoduchý a prístupný každému, aj začiatočníkovi.

    záver

    Pre domáce víno môžete použiť voňavé lesné alebo záhradné maliny, ktoré dodajú nielen chuťový pôžitok, ale aj výhody pre ľudské telo. Ak použijete žlté odrody vo vašom recepte, môžete získať vynikajúce biele víno, ktoré prekvapí najviac sofistikované ochutnávky. Rozinky, čerešne alebo iné bobule sú schopné dopĺňať a zatemňovať chuť malín, čím sa víno stáva ešte ušľachtilejším. Ale aj pri použití najjednoduchšieho receptu na malinové víno, môžete doma urobiť veľmi chutný, prírodný alkoholický nápoj, ktorý bude skvelou alternatívou k zakúpeným vínam a vodke.