Všeobecné informácie

Ako sušiť huby na zimu

Najlepší spôsob, ako poskytnúť sebe a celej rodine zásoby na zimu, je sušiť sezónnu zeleninu a ovocie. Takýto krok umožňuje najlepšie zachovať prospešné vlastnosti určitých produktov. Tento spôsob konzervovania je vhodný najmä pre huby, pretože obsahujú veľké množstvo bielkovín, ktoré telo potrebuje v zime. Nie je čas na to v letnej sezóne, väčšina ženy v domácnosti radšej sušia huby v rúre. Nižšie sú uvedené podrobné fakty a tipy na prípravu húb, typy a vlastnosti platní, metódy sušenia.

Aký druh húb je možné sušiť v rúre

V sušenej forme sú dobré, možno všetky druhy týchto rastlín. Jedinými výnimkami sú niektoré druhy tanierových húb, ktoré pri sušení získavajú nepríjemnú horkosť.

Tu sú niektoré typy lesných obyvateľov, ktoré môžu byť sušené:

  • tubular: biele huby, boletus boletus, osika, boletus, boletus,
  • lamellar: šampiňóny, sobie huby, jeseň, leto a zimný trup, húb dáždnik, nové umelecké diela,
  • líšok,
  • plesňové huby a huby.

Je potrebné sa uistiť, že všetko, čo bolo zozbierané, nie je jedovaté, dôkladne otlačené, zbavené hlienu a umyť. Spoločne môžete sušiť rôzne druhy tejto pochúťky - a chuť bude bohatšia. Všeobecne platí, že sušenie húb v rúre je pomerne jednoduché, najmä s ohľadom na množstvo funkcií v moderných peciach.

Ako pripraviť huby na sušenie

Takže rastliny spór sa zbierajú, čistia, odoberajú z odpadu a čakajú na ich rad. Čo by sa s nimi malo robiť? Pred sušením húb v rúre by ste mali:

  • dobre ich roztriediť, opláchnuť alebo utrieť,
  • vyberte ich a vytvorte približne rovnakú veľkosť,
  • mierne schne na slnku pred vlhkosťou,
  • pripraviť rošty pre rúru.

Jedna veľkosť húb by mala byť pre rovnomerné sušenie. Často sa stáva, že malé kúsky sú rýchlejšie odvádzané a musia byť vytiahnuté pred veľkými. Preto, nakrájané huby rovnakej veľkosti, rovnomerne rozložené po sieti, nespôsobí žiadne problémy v tomto ohľade.

Huby pred sušením je možné položiť na plátno a nechať na chvíľu uschnúť na slnku - takže budú uchovávať čo najviac užitočných látok. A prirodzene, po takejto dobrej príprave zmizne otázka, ako vyschnúť huby v rúre, pretože všetko, čo treba urobiť, je priniesť ju do pripravenosti. Je lepšie ich rozrezať na plátky alebo doštičky, takže rýchlejšie schnú a uchovávajú ich v tejto forme oveľa pohodlnejšie. Ale ak sú všetky umyté huby sušené bez predohrevu vo vzduchu, potom je dôležité poznať pravidlá prevádzky každého typu kuchynského zariadenia.

Ak je však hlava zmätená otázkou, ako sušiť huby v plynovej rúre - tu by ste už mali vedieť trochu o samotnej rúre. Metóda vykurovania, teplota, ktoré nástroje sú lepšie používať - ​​to všetko je dôležité.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať problému sušenia bielych húb v rúre, pretože sú trochu vrtošivejšie ako bežné druhy.

Biele huby

Samostatná kategória zahŕňa zástupcov bielej. To je jeden z najviac vonných a chutných druhov bohatých na bielkoviny. Pred ich odoslaním do rúry sa utierajú utierkou, odstránia sa nečistoty z povrchu, v ojedinelých prípadoch sa umyjú, ale týmto spôsobom sušia dlhšie.

A samozrejme vyvstáva otázka, ako sušiť hríbiky v peci. Starostlivo vyberajte, triedite, rozrežte ich na rovnaké plátky. Zo všetkých húb si vyberte tie najodolnejšie a najtvrdšie, budú lepšie zachovať štruktúru a nerozpadnú sa. Mali by ste tiež pripraviť niekoľko mriežok s veľkými bunkami a zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu. Fóliu je možné položiť na mriežku.

Z bielych sušených plátkov možno pripraviť prášok, ktorý sa používa ako korenie.

Všeobecné pravidlá používania pecí

Nezáleží na tom, čo sa žena v domácnosti rozhodla urobiť: ako vysušiť huby v peci plynového sporáka a vysušiť ich v elektrickej rúre. To všetko si vyžaduje starostlivú prípravu.

Odpovedzte napríklad na otázku, ako sušiť huby v elektrickej rúre. Je veľmi dôležité dať huby na rošt, pretože elektrické rúry sú usporiadané tak, že spodný ohrievač sa vždy zohrieva silnejšie ako horný. Pri pokládke húb na plech, oni jednoducho držať, vlhkosť tvorí na dne, a nakoniec sa môže stať plesnivý počas skladovania.

Ak používate rúru so sporákom, mali by ste sa uistiť, že nikto v blízkej budúcnosti na povrchu vyprážania neplánuje variť a zároveň suší huby v rúre. Teplota sušenia je zvyčajne nastavená na 70 ° C. Niekoľko možností: pre surové huby je lepšie najprv nastaviť nižšiu teplotu (30-40 ° C) a potom zvýšiť na 60-70 ° C. Alebo najprv nastavte konštantnú teplotu od 40 do 60 ° C, rúru predhrejte a vložte do nej polotovary.

Sušenie húb v elektrickej rúre

Moderný elektrický sporák je vďaka svojej vysokej funkčnosti schopný uschnúť huby o nič horšie ako v starých dobrých časoch, čo naši predkovia robili, navliekol ich na strunu a nechal ich uschnúť na slnku.

Hlavnou úlohou sušenia je odparovanie vlhkosti z produktov. Prispieva k tomuto pohybu teplého vzduchu. To je dôvod, prečo sú tieto rastliny veľmi dobre a rýchlo sušené v uzavretých teplých miestnostiach, ale ak by ste sa čudovali, ako sušiť huby v elektrickej rúre, odpoveď by bola ešte jednoduchšia.

V mnohých moderných peciach existuje funkcia ako „vnútorný ventilátor“ (pre niektorých výrobcov „konvekcia“). Na odparovanie vlhkosti z potravín je ideálne zapnúť horné a dolné vykurovacie telesá pomocou ventilátora, ktorý vytvára pohyb vzduchu vo vnútri rúry, čím simuluje prirodzené poveternostné podmienky. Ak je rúra stará a nie je ventilátor, potom by sa huby mali sušiť s otvorenými dverami.

Vďaka ventilátoru v elektrických varičoch sa doba schnutia znižuje o približne 30%. To znamená, že namiesto obvyklých piatich hodín sušenia môže byť obmedzená na tri a pol. Sušenie húb v elektrickej rúre je jedným z najmodernejších a najrýchlejších spôsobov sušenia húb.

Sušenie húb v plynovej rúre

Ako sušiť huby v plynovej rúre? Tiež veľmi jednoduché. Od elektrickej rúry sa líši tým, že sa veľmi rýchlo zohrieva, a to je len plus - šetrí čas. Aj v plynových peciach teplo pochádza hlavne z dna a často je nerovnomerne rozložené. V tomto prípade by ste v plynovom sporáku mali umiestniť mriežky bližšie k horným vykurovacím telesám a je tiež dôležité, aby boli dvierka otvorené pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Moderné analógy plynovej rúry sa z hľadiska funkčnosti výrazne nelíšia od elektrickej energie. V nich je možné pripojiť ventilátor s oboma tena.

Sušenie húb v plynovej rúre je oveľa rýchlejšie kvôli schopnosti rúry rýchlo sa zahriať, ale je tu riziko, že ich sušíte, takže proces by sa mal pozornejšie sledovať a niekedy je lepšie znížiť teplotu o 10 ° C.

Skladovanie sušených húb

Odporúča sa vopred pripraviť miestnosť, v ktorej budú uložené banky s polotovarmi. Suché, čisté, vetrané, bez svetla. Huby sú veľmi rozmarné, najmä ak nie sú dobre vysušené. V suchej forme sa nerozpadajú, majú pevnú štruktúru, dobre vonia, ale nemajú schopnosť absorbovať vlhkosť z prostredia.

Sušené huby veľmi dobre absorbujú pachy okolitých produktov a vlhkosti, takže je často ťažšie ich uskladniť, než sušiť huby v rúre. Ideálne sú tesne uzavreté sklenené poháre, z ktorých by sa mal kyslík odparovať vypaľovaním alkoholu na veku. Ak nie sú tam žiadne plechovky - pevné látkové tašky, tesné tašky, plastové nádoby budú robiť.

Aspen huby, hríby, hríb, lišky

Tieto huby sú tiež dobré a skvelé pre sušenie.

Potom, čo sme sa zaoberali našimi národnými preferenciami a hovorili o tom, ktoré huby sa sušia na zimu, je čas naučiť sa ich pripraviť na sušenie.

Sušenie húb na slnku

Táto metóda je najjednoduchšia, ekonomická a prirodzená. S cieľom vysušiť huby na slnku, sú navlečené na šnúrke alebo v tenkej vrstve na mriežke. Oci, vždy sme narezali huby do slamiek. A krásne, a tak vysychajú rýchlejšie.

Huby by sa mali niekoľkokrát otočiť, aby sa rovnomerne vyschli. Nemôžete sušiť huby vo vetre, inak budú lietať veľa prachu. Ak sa počasie zmenilo, stalo sa daždivým, potom sa huby čistia pod baldachýnom alebo sušia v peci alebo iným spôsobom, ktorý bude opísaný nižšie.

Sušenie húb môže trvať až 2 týždne touto metódou. Všetko závisí od veľkosti húb a poveternostných podmienok. Huby sa sušia rýchlejšie, ak sú narezané na malé kúsky.

V našej rodine sa huby zvyčajne sušia na šnúrke. Rybársky vlasec, nylónová niť sú odobraté, huby sú rovnomerne rozložené a zavesené na prečistenom mieste. Najmenšie huby možno úplne vysušiť. Veľké sme vždy rez.

Vezmite prosím na vedomie, že huby na sušenie pod slnkom nie je možné položiť na kovové tácky a plechy na pečenie, inak môžu byť čierne a stratiť chuť.

Sušenie húb v peci plynový alebo elektrický sporák

Skúsení hubári často argumentujú o tom, ako sušiť huby v rúre. Niektorí hovoria, že toto by malo byť vykonané s dvierkami rúry na pečenie pri teplote 70-80 ° C, iní trvajú na tom, že rúra by mala byť úplne zatvorená a teplota by nemala stúpnuť nad 50-60 ° C.

Na sušenie húb v rúre by mali byť narezané na tenké dosky s približne rovnakou veľkosťou a rozprestreté na mriežkach inštalovaných na plechoch na pečenie. Teplota v peci by mala byť okolo 65-75 ° C, aby sa huby dobre vysušili, ale nezačali sa rozpadávať.

Kým budete sušiť huby v rúre, rošty by mali byť vymenené. Po 5-6 hodinách budú huby plne pripravené, a môžete odstrániť svoje polotovary pred nástupom zimy. Obvykle huby sušíme v niekoľkých priechodoch a rúru zatvoríme. Mnohí hubári radia po vysušení v rúre, aby ich navliekol na šnúru a vysušil na akomkoľvek teplom mieste vo vašej domácnosti.

Viac informácií o sušení húb v rúre si môžete pozrieť vo videu.

Nad plynovým sporákom

Nie je to pohodlný spôsob, ale ak nie je na výber, môžete ho použiť. Krúžky by mali neustále horieť 2-3 dni. A ak počas procesu sušenia prebieha proces varenia, potom zelenina absorbuje paru a vôňu varenia.

Huby sú navlečené na lane a zavesené nad stropom, horáky sú osvetlené. Ak sa plyn nevypne a sušenie je nepretržité, produkt bude pripravený do 3 dní.

Aké huby sú vhodné na sušenie

Než pochopíte všetky zložitosti sušenia, stojí za to najprv hovoriť o tom, ktoré huby môžu byť sušené.

Sú to rúrkovité huby, ktoré by mali byť sušené, pretože na rozdiel od lamelárnych, nezískavajú horkosť v procese sušenia.

Najlepšie typy na sušenie:

  • biela
  • hríb,
  • hnedý tŕň,
  • Mokhovikov,
  • hríb.
Všetky tieto typy v procese sušenia nestrácajú chuť a nezískavajú horkosť, takže môžu byť použité na prípravu akýchkoľvek jedál. Ak sa nebojíte horkosti alebo viete, ako sa s tým vyrovnať, potom môžete sušiť líšky, šampiňóny, šampiňóny a keramiku.

Zoznam vhodných druhov nie je veľmi malý, ako napríklad myši. Ide o to, že v procese sušenia suroviny strácajú až 90% svojej hmotnosti. A ak surovina už váži menej ako 20-30 g, potom prakticky nič z toho nezostane - je lepšie takéto druhy zachovať.

Príprava húb

Predtým, ako začnete sušiť, musia byť pripravené zbierané huby.

Urobme malú odbočku a hovoríme o požadovanej kvalite surovín. Faktom je, že ak ste zhromaždili staré alebo zhnité huby, potom sú najlepšie rezané a okamžite dať na varenie, skôr než sa snaží uschnúť. Na sušenie sú vhodné iba mladé huby, ktoré majú dobrú kvalitu a sú neporušené na sušenie. Vrátime sa k príprave: hneď po zbere surovín potrebujeme vyčistiť odpadky a zem, ale v žiadnom prípade by sme ich nemali umývať. Ak sa na výrobok dostane vlhkosť, potom sa niekoľkokrát vysuší a chuť sa výrazne zhorší.

Ihneď po čistení sa huby triedia, odstraňujú zhnité a prerezané poškodené.

Vo voľnej prírode

Najjednoduchšia možnosť sušenia, ktorá nevyžaduje použitie žiadnej technológie.

Treba si uvedomiť, že sušenie sa vykonáva v lete alebo na konci jari - začiatkom jesene, takže produkty sa môžu sušiť v relatívne krátkom čase.

  1. Pred sušením sú všetky huby narezané na platne. Môžete oddeliť nohu schnúť rýchlejšie.
  2. Dosky sú navlečené na vlasci tak, aby sa navzájom nedotýkali, inak v miestach kontaktu sa suroviny zle vyschnú a nebudú uskladnené. Môžete tiež použiť drevené podnosy alebo papier, ale v tomto prípade budete potrebovať dostatočne veľkú plochu na rozvinutie suroviny.
  3. Všetky pripravené huby sú umiestnené na mieste, kde nebudú mať prach a dážď. Miesto by malo byť dobre vyhrievané slnkom a dobre vetrané tak, aby sušenie prebiehalo rýchlejšie.
  4. Po položení alebo zavesení výrobku, všetko zakryte mriežkou s malými bunkami, aby lietadlá nesadli.
Stojí za to pripomenúť, že celý výrobok musí vyschnúť za 1-2 dni, inak ho vyschnete a začne sa rozpadať.

Sušenie húb v rúre sa líši v tom, že závisí od vás v tomto prípade viac ako pri sušení na čerstvom vzduchu, takže by ste mali pochopiť, že improvizácia v tomto prípade môže pokaziť veľké množstvo surovín.

Rúra, ktorá má funkciu dodatočného vyfukovania, je najvhodnejšia na sušenie, pretože bez nej musíte dvierka otvoriť tak, aby bola aspoň určitá cirkulácia vzduchu. Pri absencii fúkania sa proces sušenia výrazne spomalí.

  1. Musíme si vziať železné rošty, ktoré sa zvyčajne používajú na grilovanie, položiť na ne huby v jednej vrstve a dať ich do rúry.
  2. Nastavte teplotu v oblasti 60-70 ° C av prípade potreby mierne otvorte dvierka rúry.
  3. Každých 15-20 minút je potrebné vymeniť mriežku tak, aby všetky huby boli rovnako dobre vysušené.
Čo sa týka času schnutia, je pomerne ťažké určiť. Po prvé, každý typ má iné množstvo vlhkosti, po druhé veľa závisí od rozmerov pece a veľkosti panvy, po tretie, od kvality čistenia.

Sušenie je potrebné, kým niekoľkokrát neklesne. Zároveň by na dotyk nemali byť mastné, teda suché.

Ako určiť pripravenosť

Pripravenosť na určenie je veľmi ťažká, preto sú v tomto prípade dôležité len prax a skúsenosti.

Všeobecne platí, že suchý produkt by sa mal dobre ohnúť, mierne pružiť. Zároveň by mal byť na dotyk úplne suchý, pokrčený. Farba by mala pripomínať suché jablko, dať tmavo zlatú farbu.

Najlepšie je vziať suché huby od priateľov alebo na trhu a vyskúšať ich, a potom, na základe skúseností, vyskúšajte svoj výrobok počas procesu varenia. Samozrejme, táto možnosť sa nedá nazvať ideál, ale stojí za to pochopiť, že existuje veľké množstvo druhov, takže každá z nich sa bude líšiť nielen veľkosťou, ale aj farbou, chuťou. Z tohto dôvodu nie je možné opísať dokonale suchý výrobok.

Ako skladovať doma

Ďalej diskutujeme ako skladovať sušené huby doma.

Po prvé, musíte skladovať výrobky v lepenkových škatuliach alebo vo vreciach z bavlny alebo papiera. Po druhé, nemal by sa skladovať s inými výrobkami, ktoré majú silný zápach, pretože huby ho začnú absorbovať. Po tretie, je dôležité pozorovať nízku vlhkosť, aby sa výrobky nezakryli plesňou (nie viac ako 70%).

Nezabudnite, že tieto výrobky je potrebné pravidelne triediť včas, aby sa odstránili hnilé alebo plesnivé.

Koľko je uložených

Na záver, poďme hovoriť o trvanlivosti sušených húb.

Ak ste si vypočuli našu radu a urobili všetko správne, výrobky sa budú skladovať najmenej 36 mesiacov, po ktorých sa odporúča nahradiť ju čerstvou. Dokonca aj keď huby sa nepokazia, potom v chuti sa budú podobať na papier, a nie na niečo jedlé.

A trochu o tajomstvách.

Príbeh jedného z našich čitateľov Iriny Volodiny:

Moje oči boli obzvlášť frustrujúce, obklopené veľkými vráskami a tmavými kruhmi a opuchom. Ako úplne odstrániť vrásky a vrecká pod očami? Ako sa vyrovnať s opuchom a začervenaním? Ale nič nie je také staré alebo mladý ako jeho oči.

Ale ako ich omladiť? Plastická chirurgia? Zistil som - nie menej ako 5 tisíc dolárov. Hardvérové ​​postupy - fotorejuvenizácia, plyn-kvapalina pilling, rádio zdvíhanie, laser facelift? Mierne dostupnejší - kurz stojí 1,5-2 tisíc dolárov. A kedy nájsť celú tú dobu? Áno, a stále drahé. Práve teraz. Preto som si pre seba vybral inú cestu.

Pozrite si video: Ako konzervovať sušené huby NA CHALUPE (Október 2019).

Загрузка...