Všeobecné informácie

Veslovanie fialová: ako to vyzerá, kde rastie, ako variť

Ryadovka - veľká fialová jedlá huba. V ľuďoch sa nazýva ryadovka fialová alebo fialová. Táto huba nie je zamenená s inými druhmi. Má fialovú farbu. Počas rastu a dozrievania sa jeho farba mení a stmavne. Tiež sa mení tvar čiapky. V mladom veku je tenká s pokrčenými hranami. A potom, čo sa stane širokým, stlačený. Priemer klobúka vo vyspelej hube je šesť až pätnásť centimetrov. Je mäsité a elastické.

Platne huby v období zrenia tiež menia farbu. Od jasne fialovej až bledo šedej. Noha je valcová od troch do ôsmich centimetrov. Je rovnomerná a hladká, zvyčajne s vekom, farba sa tiež mení na fialovú, s hnedým odtieňom. Zvláštnosťou stonky je vločkovité vynechanie fialovej farby na jej začiatku.

Vnútri je mäsité mäsité a silné. Jasne fialová farba, ktorá časom stmavne. Má ovocnú vôňu, pripomínajúcu svetlé parfumy. Ak to skúsite surové, je to trochu miláčik.

Veslovanie nie je náladová huba, možno ju vidieť v mnohých lesoch. Zvyčajne zmiešané a ihličnaté. Aj v zákopoch, v blízkosti lesných ciest a záhradných pozemkov. Prebýva v skupinách. Nachádza sa v blízkosti dymovej reči. Doba kvitnutia ryadovki od júla do decembra. Ale väčšina z nich rastie v septembri a do novembra, až do prvého mrazu.

K dispozícii je tiež huba podobná fialovej fialovej, ale je jedovatá. Má mierne inú farbu a nepríjemný zápach plesne. Predtým, než pôjdete na huby, študujte odrody týchto húb a pozrite sa na fotografiu, aby nedošlo k náhodnému zmätku.

Metóda varenia

Veslovanie fialová je huba, ktorú jete s radosťou. To môže byť aj vyprážané a sušené, rovnako ako nakladané a varené. Predtým, ako pripravíte tím, musíte ho variť asi pätnásť minút. A potom požiadať o varenie.

Okrem kalórií a užitočnosti má liečivé látky. Používa sa na výrobu antibiotík.

Rôzne krajiny považujú privodku za nejedlé, ale to nie je pravda. Samozrejme, nemôže byť jesť surové, otrava tela môže dôjsť. A variť, nechať všetky zlé veci.

Najjednoduchší spôsob varenia je variť. Pred varením je potrebné ju dobre umyť a vyčistiť. Potom vložte do špeciálnej nádoby a varte asi dvadsať minút. Po vypustení kvapaliny a opláchnite pod studenou vodou. Nie je nutné soľ huby, pretože po varení, sú ďalej používané okrem riadu. Ale ak ich chcete osoliť, dajte desať gramov soli do dvoch litrov vody.

Už varené, môžu pokračovať smažiť, uhorka a dokonca aj zmraziť. A môžete okamžite pridať do polievok, omáčok a ďalších jedál.

Ako vidíme tento spôsob varenia je veľmi jednoduchý. Pre neho sú huby čerstvé, nie červeno a čisté. Ak huby nie sú veľmi dobré, môžu byť na niekoľko hodín vložené do vody s kyselinou citrónovou a soľou. S cieľom zbaviť sa ich zlého zápachu z húb.

Nalievanie veslovania je rovnako jednoduché ako varenie. Je lepšie robiť jeseň, keď je vonku vonku.

Hubové soli lepšie nie veľké, dobre, ak sú menšie. Veľké huby po solení, sú tvrdé, že nie každý bude páčiť. Pri varení sa moriace huby podobajú varu, ale nie. Tiež je potrebné dať do nádoby s vodou, ale teraz je dobré soľ, hádzať bobkový list a korenie. Varte ich štyridsaťpäť minút. Potom sa spolu so soľankou rozložia v bankách, zatvoria a štyridsať dní sa odvezú na tmavé miesto.

Ako sme videli, morenie huby je pomerne jednoduché. Ak ste fanúšikom rôznych korenín, môžete ich pridať do marinády. Nebude to kaziť ich chuť.

morenie

Marinovanie je tiež jednoduché. Tieto spôsoby varenia sú si navzájom podobné. Ale líši sa v počte naliatej vody a korenia. Na marinovanie uvaríme huby bez pridania soli a korenia, položíme ich do pohárov a potom nalejeme marinádu. Sú pripravené na použitie za pár týždňov. Zo soleného rynovoku sa vyznačujú jemnosťou a silnou chuťou.

Aby sa smažilo veslovanie, musí sa variť. Potom smažte desať, dvanásť minút až do zlatohnedej farby.

Tieto huby možno variť rôznymi spôsobmi. Hlavnou vecou je udržať technológiu varenia a potom je vám poskytnutý dobrý výsledok.

Táto huba je obľúbená v Rusku a susedných krajinách vďaka svojim výhodným vlastnostiam a šírke distribúcie. Hodia sa na akýkoľvek stôl, dokonca aj tých najkrajších gurmánov.

Kde rastú trichomy?

Ryadovki - mleté ​​huby, ktoré sú rozmiestnené v miernom pásme severnej pologule. Väčšina druhov sú mycorrhiza-formujúce druhy a ako mykorízové ​​sú preferované ihličnaté stromy: častejšie borovica, menej často smrekovec, smrek a jedľa, vzácne druhy pozostávajú z symbiózy s dubom, breza a buk.

Veslovanie rastie na chudobných piesčitých alebo vápenatých pôdach ihličnatých a zmiešaných lesov. Zvyčajne sa objavujú na konci leta a prinášajú ovocie až do mrazu. Existujú však aj druhy, ktoré možno zbierať na jar.

Plesne rastú samostatne, v malých alebo veľkých skupinách, pričom tvoria dlhé rady alebo kruhové kolónie - „čarodejnícke kruhy“.

Foto: Ruesterstaude

Užitočné vlastnosti

Jedlé huby ryadovki - vynikajúci diétny výrobok, ktorý má pozitívny vplyv na tón gastrointestinálneho traktu, podporuje regeneráciu pečeňových buniek a vylučovanie toxínov z tela. Rad sa vyznačuje bohatým chemickým zložením, v ktorom sa nachádza množstvo látok užitočných pre ľudské telo:

  • vitamíny skupiny B, A, C, D2, D7, K, PP, betain,
  • minerály (fosfor, železo, sodík, draslík, vápnik, zinok, mangán),
  • aminokyseliny (alanín, fenylalanín, treonín, lyzín, kyselina asparágová, kyselina glutámová a kyselina stearová),
  • prírodné antibiotiká clitocin a fomecin, ktoré bojujú proti baktériám a rakovinovým bunkám,
  • fenoly,
  • ergosterol,
  • flavonoidy,
  • polysacharidy.

Chemická analýza jedlých druhov rydovok odhalila antibakteriálne, antivírusové, antioxidačné, protizápalové a imunomodulačné vlastnosti týchto húb. Huby Ridovka majú pozitívny vplyv na komplexnú liečbu mnohých patologických stavov:

  • diabetes mellitus
  • normalizácia krvného tlaku
  • arytmia,
  • reumatizmus,
  • osteoporóza,
  • poruchy nervového systému
  • ochorenia močových ciest
  • onkologické ochorenia.

Autor: nikbologov

Poškodenie ryadovok a kontraindikácie použitia

Huby sú náchylné k hromadeniu v sebe rôzne znečistenie ovzdušia, rovnako ako ťažké kovy, takže staré zarastené huby nebudú mať prospech, ale skôr poškodiť telo.

Zneužitie húb môže spôsobiť nadúvanie, bolesť a ťažkosť v žalúdku.

Nemali by ste jesť veľké množstvo rydovok s nízkou kyslosťou, chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, dysfunkciou žlčníka, pankreatitídou a cholecystitídou.

Symptómy (príznaky) otravy v radoch

Príznaky otravy jedovatými radmi sa objavujú 1-3 hodiny po jedle a sú podobné toxickým účinkom mnohých jedovatých húb:

  • zvýšené slinenie,
  • slabosť
  • nevoľnosť,
  • zvracanie,
  • hnačka,
  • rezanie v žalúdku
  • bolesť hlavy.

Jedovaté rady zvyčajne nespôsobujú zmätenosť, halucinácie a bludné stavy, ale pri prvých príznakoch otravy by ste sa mali poradiť s lekárom.

Vo varení

Jedlé rady nevyžadujú predvarenie. Použite ich na prípravu občerstvenia, prvého a druhého kurzu, rôznych šalátov a polievok.

Všetky známe spôsoby sú vhodné na varenie: sú dusené, vyprážané, varené, solené, nakladané. Pri vystavení vysokým teplotám sa huby stávajú svetlosivými a získavajú bohatú chuť. Sú dobre kombinované s vyprážanou cibuľou, mäsom, zemiakmi. V šalátoch, najčastejšie používané s vajcom, ryžou, cesnakom, paprikou, paprikou, majonézou.

Veslovanie je ideálny pre diétne jedlá. Vďaka svojmu chemickému zloženiu je táto huba blízko k mäsu a racionálne ju používajú vegetariáni. Nízkokalorické sa používa v rôznych programoch na zníženie telesnej hmotnosti. Huba harmonická s komplexnými sacharidmi. Na zlepšenie metabolizmu sacharidov je vhodné ju kombinovať s ryžou, cestovinami z tvrdej pšenice, pohánkou. Je možné ju kombinovať v jedlách s rôznymi druhmi zeleniny a korenia (koriander, klinček, čierne korenie, zázvor, bobkový list).

Informácie o toxicite alebo alergénnosti fialového radu, ktoré sa objavujú v rôznych časoch, sú teraz vyvrátené viacerými štúdiami. Stojí však za to vedieť sinyushki - jeden z najaktívnejších bioakumulátorov antropogénneho znečistenia (tretie miesto po májovej plesni a ošípaných), predovšetkým ťažké kovy (meď, cín, kadmium, ortuť). Preto je potrebné zabrániť zberu týchto húb v mestských parkoch av lesoch v blízkosti priemyselných zariadení.

Veslovanie fialová: foto a popis

Veslovanie fialová (lepista nahý) sa vzťahuje na druh reprezentujúci rod Lepista, rodina Ryadkovye, Huba sa vzťahuje na podmienečne jedlé a to znamená, že je prísne zakázané používať ich surové.

Preto, aby sme si mohli vychutnať veslovanie, je potrebné ho starostlivo variť a až potom podľahnúť základnému kulinárskemu spracovaniu.

Video: ako vyzerá fialová Ale to neznamená, že lepista je nahý je nebezpečná a jedovatá huba, neobsahuje vysoko toxické látky, ale použitie takéhoto výrobku v jeho surovej forme môže spôsobiť vážne poruchy trávenia.

Okrem toho, rad má pomerne svetlý vzhľad, podobný niektorým jedovatým zástupcom húb kráľovstva, takže jeho použitie neskončí s vážnymi následkami, musíte starostlivo riešiť morfologické vlastnosti tohto druhu.

Klobúk vo všetkých zástupcoch druhov môže dosiahnuť priemer 6-15 cm, spočiatku jeho farba je výrazný fialový odtieň, ale časom sa mení na bledý lila s miernym prejavom hnedých tónov. Čiapka je často plochá alebo mierne konvexná, jej okraje nie sú rovnomerné.

V štruktúre je hustá, mäsitá, ale niekedy môže byť vodnatá. Spodná časť čiapky, ktorá nesie orgány nesúce spóry, má tiež svetlý fialový odtieň, ktorý nakoniec vybledne do sivasto-fialovej farby.

Dužina mladej ryadovki mäsité, husté, takmer vždy elastické, sivasto-fialové. Postupom času sa stáva mäkším a jeho odtieň sa mení na okrové krémové tóny. Charakteristická je vôňa huby, ktorá je väčšinou perzistentná, ale príjemná vôňa anízu.

Dosky sú vždy početné, tenké a široké, priliehajú k zubu, ale v niektorých prípadoch sú v tvare kosáčika, takmer vždy voľné.

Spočiatku majú žiarivo purpurový odtieň, ktorý nakoniec vybledne do jemnej svetlo purpurovej farby.

Noha všetkých zástupcov tohto druhu je plochá, hladká a vláknitá, valcovitého tvaru a smerom k základni sa zahusťuje. V mladých hubách je tuhá, ale časom sa v pedikule vytvárajú dutiny. Pod kapotou je na ňom šupinatý kvet. Jeho farba siaha od svetlo purpurovej po mierne svetlé odtiene fialovej. Výška nohy môže dosiahnuť od 4 do 8 cm, hrúbka - nie viac ako 1,5-2,5 cm.

Na základni stonky fialová pubescencia sa vyvíja - tzv. Mycelium.

Kde rastú huby: ekológia a distribúcia

Lepista nahý všade na severnej pologuli, v miernom podnebí. Ide o nenáročný saprofytický druh, ktorý sa nachádza v lesoch s rozličnou vegetáciou, ale vo väčšine prípadov je tento druh verným spoločníkom jedľových hrabových, borovicových alebo smrekových plantáží.

Substrát pre rast môže byť akýkoľvek listový alebo ihličnatý vrh, ale najlepšie rastie na humus z ihličnatých alebo tvrdého dreva. Na otvorených lesných plochách je lepista, zvyčajne v skupinách niekoľkých jednotlivcov alebo na malých husto obývaných lúkach.

Výhľad môžete vidieť aj po lesných cestách, v ryhách, v ihličiach smreka alebo v borovicových lesoch, a dokonca aj na dvore v blízkosti lesa, v blízkosti kompostu, krovinatého porastu, alebo slamových halách.

Tradičným spoločníkom fialovej je dymová govorushka, ktorá sa nachádza v malých skupinách alebo v mnohých cenózach.

Nity sa zbierajú počas jesene, od začiatku septembra až do prvých vážnych mrazov.

Je možné zamieňať veslovanie fialové: podobné druhy

Napriek svojej jasnej a netypickej farbe pre našu klimatickú zónu, lepista ešte nie je jedinečný, takže je celkom jednoduché stretnúť sa s podobným pohľadom.

Vo väčšine prípadov príbuzné druhy zanikajú do koša, ktorý je po starostlivom spracovaní celkom vhodný na prípravu rôznych jedál.

Avšak často neskúsení hubári sa dostanú do rúk skutočne nebezpečných druhov, ktorých použitie môže viesť k ťažkej otrave. Ďalej podrobne preskúmame, kto sa môže skryť za maskou malomocných a či tieto huby jesť.

Najčastejšie sa môže malomocnosť zamieňať s netoxickými príbuznými druhmi rodu Ryadkovye. Patrí medzi ne:

  • lepista s fialovými nohami: lamelárna, podmienečne jedlá forma. Najčastejšie ju možno vidieť v oblastiach so subtropickým podnebím. Cyklóny rastú v poliach alebo lúkach, ale v zóne lesa sa nachádzajú aj malé kolónie. Charakteristickým znakom huby je ľahký, takmer snehobiely klobúk a fialová noha. Pohľad z polovice jari až do prvých mrazov,
  • lepista fialová: podmienečne jedlý agar, ktorý sa nachádza v zóne hustých lesných plantáží mierneho podnebia. Môžete ju odlíšiť charakteristickou farbou, ktorá je v rozsahu belavých a ružovo-hnedých odtieňov. V strede viečka je tieň často tmavší ako na okraji. Čiapka je vypuklá, s zubatými okrajmi. Charakteristickým znakom tejto formy je jasná fialová vôňa buničiny, ktorá nezmizne ani po dôkladnom tepelnom spracovaní. Huba rastie od začiatku septembra do druhej polovice novembra,
  • Fialový hrniec: podmienečne jedlé lamelárne druhy nachádzajúce sa na vlhkých pôdach mierneho klimatického pásma v období od druhej polovice júna do polovice jesene. Na rozdiel od ryadovki, lakovitsa má viac miniatúrnej veľkosti, takže jej klobúk v priemere nie je väčší ako 5 cm.V mladých formách je konvexný, ale s vekom sa stáva plochejším. Dosky sú tenké a zriedkavé, zostupné. Noha je tenká a hladká. V mladom veku má lak jasnú jednotnú fialovú farbu, ale s vekom sa stráca a stáva sa bledším. Dužina je tiež jasne sfarbená, fialová, jednotnej farby, t
  • Tiež sa môže stretnúť aj zberateľ húb v lese pavučina fialová, vzácna červená kniha, podmienečne jedlé druhy tanierovitých druhov rodu Spiderweb. Môžete sa s ním stretnúť v listnatých a ihličnatých lesoch v zóne s miernym podnebím. Čiapočka pavučiny je konvexná, so zvlnenými hranami alebo znížená a rovná v zrelosti. Charakteristickým znakom huby môže byť mierne nahnedlý alebo tmavo fialový odtieň, ktorý sa rovnomerne šíri po celom tele. Okrem toho, dosky v druhu sú vzácne, tmavo fialové, a spór prášok je hrdzavo hnedej farby. Dužina je tiež nasýtená purpurová, ale s vekom môže vyblednúť do viac svetlých modrastých odtieňov, jej chuť je jemná, s výraznou orechovou príchuťou. Od začiatku augusta do druhej polovice septembra je pavučina.

nepožívateľný

Dajte si pozor najmä na tieto dvojčatá fialové:

  • pavučina biela-fialová: nejedlé lamelárne druhy čeľade pavučiny. Zníženie negatívnych účinkov na organizmus vyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie. Huba môže byť rozpoznaná guľatým alebo konvexným uzáverom s nerovným povrchom s priemerom 4 - 8 cm, umiestneným na tenkom stonku, dlhom až 8 cm. S vekom sa farba silne sfarbí do sivobielej farby, niekedy s miernym žltnutím. Buničina huby je hrubá, mäkká, vodnatá v nohe, pri prestávke zhnedne. Je tiež možné rozpoznať pavučinu fialovej charakteristickou nepríjemnou plesňou. Tento druh je rozšírený v lesných oblastiach s miernym podnebím, obdobie masového vzhľadu trvá od konca augusta do konca septembra,
  • pavučinaAbsolútne nejedlé lamelárne druhy rodu Spider. Huba je možné rozpoznať pologuľovou čiapočkou so zvlnenými hranami s priemerom 6-12 cm, hustým a krátkym stonkom s hľuzovitým zahusťovaním asi 6-10 cm dlhým a svetlým fialovo sivým odtieňom. Mäso kozích pavúkov je husté, sivasto-fialové, so silným nepríjemným zápachom pripomínajúcim acetylén. Huba neobsahuje nebezpečné toxické látky, avšak silný a nepríjemný zápach sa prakticky nevylučuje ani pri dlhodobej liečbe. Tento druh je rozšírený v ihličnatých a zmiešaných lesných zónach s miernym podnebím a obdobie masového výskytu od polovice júla do začiatku októbra,
  • mizena clean: nejedlé lamelárne druhy rodu Myzen. Huba má v porovnaní s radom pomerne malú veľkosť. Прежде всего это полусферичная или ширококоническая шляпка диаметром до 4 см и длинная тонкая ножка высотой до 9 см. Ножка у основания может быть покрыта длинными волосками.Farba huby je svetlosivá, niekedy svetlohnedá, okraje viečok sú priesvitné a majú charakteristické pruhy. Dužina je tenká a vodnatá, bledosivá alebo sivá vo farbe, pri poruche často vzniká veľké množstvo tekutiny. Podobne ako predchádzajúca forma, aj Mitzen sa vyznačuje silným a nepríjemným zápachom, ktorý nie je eliminovaný ani pri dlhodobej liečbe. Existuje druh v lesných zónach mierneho podnebia na zvyškoch padlého dreva od skorej jari do druhej polovice júna.

Ako si vybrať a pripraviť huby na varenie

Napriek súčasnému názoru o komplexnosti varenia podmienečne jedlých húb, v skutočnosti tento proces nezahŕňa špecifické kulinárske štádiá, takže aj školák sa s touto úlohou vyrovná.

Hlavnou vecou je prísne dodržiavať postupnosť všetkých technologických operácií a striktne dodržiavať ich základné princípy. Len v tomto prípade bude rad nielen veľmi chutný, ale aj bezpečnou pochúťkou.

Triedenie a čistenie húb

Potom, čo ste zozbierali požadovaný počet húb a dostali sa do vlastnej kuchyne, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je starostlivo triediť huby, pretože riadky by sa mali spracovávať výlučne v kruhu zástupcov vlastného druhu. Okrem toho, aby ste sa chránili pred otravou, mali by ste znova starostlivo preskúmať plodiny. Zhromaždené huby musia striktne spĺňať vyššie uvedené morfologické znaky.

Veslovanie by malo mať charakteristickú farbu, nesmú tu byť žiadne zvyšky húb (ako pavučina), ozdoba na klobúku (ako mycén) atď.

Po dôkladnom triedení musí byť plodina dôkladne očistená od nečistôt a piesku. Na tento účel sa huby nalejú na čisté noviny alebo plastový obal a potom sa pomocou noža vyčistia od zvyškov pôdy, lesného podstielky a iných nečistôt.

Potom by malo byť mycelium odrezané a riad by mal byť kontrolovaný na prípadné zatemnenie alebo červie dierky, postihnuté miesta sú odrezané.

Ako pripraviť huby

Niekedy zbierané v lesoch radoch môže ochutnať horké - to je dôsledok rastu huby na substrátoch bohatých na živičné látky.

Video: ako spracovať huby ryadovki (napríklad topoľ ryadovki) Aby ste sa chránili pred týmito problémami a vyčistili huby od znečisťujúcich látok až po maximum, po čistení by sa ovocie malo namočiť do osolenej vody na dobu 12 až 72 hodín.

Najlepšie zo všetkého je, ak sa počas tohto obdobia voda bude pravidelne meniť na čerstvú - to pomôže zintenzívniť proces uvoľňovania huby z horkosti.

Ako je uvedené vyššie, fialový lepista patrí k podmienene jedlým druhom, takže po triedení a čistení musí byť plodina nevyhnutne podrobená predbežnému tepelnému spracovaniu.

Za týmto účelom sa huby varia vo fyziologickom roztoku 20-25 minút.

Pripravuje sa z 1 polievkovej lyžice. lyžice soli a 1 liter vody, spotreba tekutín je 1 l na 1 kg húb. Po varení sa do nádoby s roztokom a radmi pridá 6 hrachu čierneho korenia, 1 bobkový list a 2 púčiky sušených klinčekov. Na konci varenia sa ovocie oddelí od tekutiny a dôkladne sa premyje. Neodporúča sa vykonávať postup viac ako 25 minút, pretože to vedie k strate produktu jeho výrobku.

Recepty na varenie

Po predbežnej príprave sa príprava rôznych jedál z lepistov prakticky nelíši od kulinárskeho spracovania iných druhov.

Huby sa varia, vyprážajú, nakladajú a solia. Potom sa stáva skutočným vrcholom akéhokoľvek pokrmu, pretože riadky majú mäkkú hríbovú arómu a nezabudnuteľné chute.

Zoberme si najjednoduchšie recepty pre tento dar prírody.

Ako smažiť

Variť vyprážané ryadovki:

  1. Oškvarte ovocie z lesnej podstielky a piesku, namočte ich 12-72 hodín v osolenej vode.
  2. Varte veslovanie v osolenej vode 20-25 minút.
  3. Ochladené a mierne suché s papierovou utierkou varené huby.
  4. Nalejte malé množstvo slnečnicového oleja na horúcu panvicu (vrstva by mala pokrývať celú vyhrievanú plochu) a potom dajte huby do jednej vrstvy.
  5. Riadky na strednom ohni po dobu 10 minút. Na nespálené huby sa musia pravidelne miešať.
  6. Po 10 minútach praženia sa do ovocia pridáva soľ a korenie a potom až 2-3 minúty pomalšie až do varenia. Na zlepšenie chuti húb, môžu byť navyše zriedené s malým množstvom zmesi cibule, cesnaku, zelených a 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany.
Vyprážané fialové randovki v kyslej smotane, ako hlavné jedlo alebo ako prídavnú zložku môžete jesť vyprážané huby. Ako ozdoba, varené makaróny alebo vyprážané zemiaky sú vhodné na vyprážané riadky.

Ako nakladať huby

Veslovanie sa vykonáva dvoma spôsobmi - to sú tzv. Horúce a studené metódy. Často majú spoločný cieľ - udržať huby až do budúcej sezóny, ale takéto výrobky majú v každom prípade svoje vlastné charakteristiky.

Keď horúce solenie huby môžu byť použité ako jedlo za týždeň, tieto huby sú mäkké a jemné.

Morenie za studena trvá dlhšie, takýto výrobok má špeciálnu arómu a chrumkavú štruktúru. Pozrime sa podrobnejšie na hlavné etapy procesov. S cieľom nakladať ryadovki za studena:

    Oškvarte ovocie z lesnej podstielky a piesku.

  • Moriacu nádrž dôkladne umyte a sterilizujte vriacou vodou. Na tento kulinársky proces sa tradične používajú drevené nádoby, pre tento proces je však vhodná akákoľvek nádoba v domácnosti.
  • Dajte huby do nádoby na solenie v niekoľkých vrstvách (čiapky by sa mali pozerať dolu). Každá vrstva by mala byť naplnená malým množstvom zmesi soli a korenia (podľa chuti).
  • Horná časť tesne naplnenej nádoby musí byť pokrytá čistou handričkou, zakrytá, zakrytá a položená na vrch.
  • Solenie by sa malo vykonávať na suchom a chladnom mieste pri teplote 0 až + 5 ° C počas 30 dní.
  • Na prípravu horúceho nálevu:

    1. Oškvarte ovocie z lesnej podstielky a piesku, namočte ich 12-72 hodín v osolenej vode.
    2. Varte veslovanie v osolenej vode 20-25 minút.
    3. Pripravte nádobu na solenie (z dreva, kovu alebo skla). Na to je potrebné dôkladne umyť a sterilizovať vriacou vodou.
    4. Dajte horúce huby do nádoby na solenie v niekoľkých vrstvách (čiapky by sa mali pozerať dolu). Každá vrstva by mala byť naplnená malým množstvom soli a zmesou cesnaku, cibule a zelenín.
    5. Horná časť tesne naplnenej nádoby musí byť zakrytá vekom a na ňu musí byť vyvíjaný tlak.
    6. Solenie by sa malo vykonávať na suchom a chladnom mieste pri teplote 0 až + 5 ° C počas 7 dní.

    Video: ako nakladať fialové horúce

    Veslovanie fialová je jednou z najbežnejších jedlých húb v oblastiach s miernym podnebím na severnej pologuli. Tento druh sa používa na varenie po stáročia, ale nie veľa ľudí o ňom vie.

    Napriek existencii mnohých stereotypov týkajúcich sa ryadovki, jedlá z nej majú zvláštnu chuť, takže by ju každý mal jesť aspoň raz. Avšak tak, že použitie huby nevedie k závažným poruchám gastrointestinálneho traktu, huby vyžadujú povinnú a dôkladnú predbežnú prípravu.

    Triedenie a predúprava

    Aby nedošlo k zámene fialové veslovanie s muchotrávkami, musíte mať na pamäti, že je fialová nielen vonku, ale aj vo vnútri. Preto pri zbere nebuďte leniví rezať každú hubu. Rez bude určite získať fialovú farbu. Na riadku by nemali byť žiadne zvyšky húb. - on má len pavučina fialová, nejedlé huby. Ľahké dotyky na okraji čiapky naznačujú, že jedovatá dvojica veslovania je pred vami - Myzen je čistý.

    Ak ste si istí, že ste zozbierali iba skutočné fialové riadky, mali by ste ich okamžite spracovať. Vyčistíme odpadky, odrežeme nohy so zvyškami mycélia, namočíme kyanáty v osolenej vode na niekoľko hodín. Počas tejto doby zmiznú všetky nečistoty, ktoré sa nahromadili na radoch, a nepozorované červy budú plávať na hladinu vody.

    Aby sa tieto podmienečne jedlé huby mohli variť, musia sa variť 20 minút. Veslovanie filtre, umyť, a vývar sa naleje, nie je vhodný pre potraviny.

    Ako odstrániť horkosť z húb

    Dospelé veľké huby sú najhoršie, preto je lepšie zbierať mladých jedincov. Ak existuje možnosť voľby, je lepšie, aby ryadovki v koši, rastúce v blízkosti ihličnatých stromov. Takéto okolie len zintenzívňuje ich horkosť.

    Aby nedošlo k horkej horkosti pri varení ryadovok, po triedení, sú namočené na dobu 10 hodín až tri dni, Voda je lepšie pridať trochu soli a meniť ju niekoľkokrát denne. Pomôže odstrániť horkosť a následné varenie. Ak chcete odradiť od špecifickej vône, môžete variť veslovanie v dvoch dávkach, zakaždým v sladkej vode. Celková doba varenia je 20 minút. Počas druhého varenia môžete do vody pridať korenie.

    Ako a kedy nakladať huby pri vyprážaní

    Spravidla soľou v procese praženia. Najčastejšie sa to robí, keď je jedlo takmer hotové. Množstvo soli závisí od chuti šéfkuchára. Pri solení by sa mala nádoba dobre premiešať tak, aby bola soľ rovnomerne rozložená.

    Recepty z cyanózy dosť veľa. Ich príprava po predbežnej úprave sa mierne líši od ostatných druhov húb.

    Aby nedošlo k horkej horkosti pri varení ryadovok, po triedení, sú namočené na dobu 10 hodín až tri dni

    Jednoduchý recept na nakladané riadky

    Pre ich marinovanie potrebujete veľa octu, pretože huba je hustá a mäsitá. Korenie je potrebné pridať o niečo viac ako pri marinovaní húb iných druhov, mali by byť pestré.

    zloženie:

    • fialové rady - 3 kg,
    • cukor - 6 polievková lyžica. lyžica,
    • soľ - 4, 5 polievkovej lyžice. lyžica,
    • 6% octu - 3 polievkové lyžice. lyžica,
    • Acetická esencia - 3 polievkové lyžice. lyžica,
    • korenie na morenie.

    Ako variť:

    1. Vyčíslené a nasiaknuté fialové rady sa umyjú a varia v nesolenej vode asi 40 minút.
    2. Huby sa dobre namáhajú.
    3. Marinádu pripravte z 3 litrov vody, soli, cukru, octu, korenia. Je potrebné vziať 15 ks. korenie, 9 ks. bobkový list, 9 ks. Karafiáty, 3 ks. škorica.
    4. Rozprestierame sa v marináde ryadovki, varíme štvrtinu hodiny, pridáme octovú esenciu.
    5. Zabalíme ho do sterilných plechoviek, naplníme ho vrstvou rastlinného oleja, zatvoríme plastovými viečkami, uložíme do suterénu.
    Pre marinovanie ryadovok potrebujú veľa octu, pretože huba je hustá a mäsitá

    Ako nakladať ryadovki na zimu

    Tieto huby sú dobré v solení. Soľ môže byť horúca.

    zloženie:

    • Cyanus 4 kg,
    • voda - 2 l,
    • 4 hlavy cesnaku,
    • 4 polievkové lyžice. lyžice soli
    • 8 polievková lyžica. lyžice rastlinného oleja.

    Ako variť:

    1. Pripravenú cyanózu sme narezali na veľké kúsky.
    2. Varte vo vode 20 minút. Pena sa musí odstrániť.
    3. Česnek odlúpnite a nakrájajte na plátky.
    4. Ak nakladáme huby v nádobách, mali by byť sterilizované.
    5. Hríbky rozotrite bez soľanky do pohárov, posúvajte ich cesnakom a nalievaním soli. Ridovka by mala byť dobre utesnená, aby medzi nimi neboli žiadne dutiny. Naplňte huby kalcinovaným rastlinným olejom.
    6. Hríby uzavierame plastovými krytmi a skladujeme ich v suteréne.

    Pripravená slaná cyanóza po troch dňoch. Ale ak zostanú dlhšie, budú oveľa chutnejšie.

    Je možné pripraviť nielen zimné prírezy z modrín.

    Recept na výborné vyprážané riadky

    Opečieme ich na panvici s pridaním kyslej smotany.

    zloženie:

    • 800 g cyanózy
    • 2-3 žiarovky,
    • 1,5 šálky kyslej smotany, malý tuk,
    • olej na vyprážanie.

    Ako variť:

    1. Pripravte pripravené huby dvojitým varom. Prvýkrát varíme riadky po dobu 10 minút, potom varíme ďalších 25-30 minút v novej vode.
    2. Vložte jemne nakrájanú cibuľu, pridajte namleté ​​a nasekané huby. My soľ a my trápime pod krytom takmer až do pohotovosti.
    3. Naplňte kyslou smotanou. Aby bola omáčka hrubšia, môžete ju pred naliatím zmiešať s lyžičkou múky. Dajte huby namočiť kyslú smotanu.
    4. Pri servírovaní posypte opekanou grilovanou zeleninou.

    S týmito hubami môžete variť rôzne lahodné šaláty.

    Delicious vyprážané ryadovki v kyslej smotane

    Šalát s riadkami

    Je pripravená veľmi jednoducho, ale len vtedy, ak ste už dokázali tieto lahodné huby okoreniť.

    zloženie:

    • 0,5 kg marinovanej cyanózy,
    • 100 g konzervovaného zeleného hrášku a zelenej cibule, ktorú možno nahradiť dvomi cibuľkami, t
    • majonéza.

    Ako variť:

    1. Nakrájame všetky ingrediencie a zmiešame ich s hráškom a majonézou.
    2. V prípade potreby pridajte soľ a korenie podľa chuti.

    Tento lahodný recept okamžite pripomína čínske a kórejské jedlá.

    Šalát s riadkami

    Hot Rasad a pekingský kapustový šalát

    zloženie:

    • čerstvé riadky - 200 g,
    • Čínska kapusta - 200 g,
    • cukor - 2 polievkové lyžice. lyžica,
    • 2-3 strúčiky cesnaku,
    • 1 polievková lyžica. lyžica 6% octu, v ideálnom prípade budete potrebovať 3 polievkové lyžice. lyžice bieleho čínskeho octu,
    • 2 polievkové lyžice. lyžice sezamových semien
    • 1 sušená chilli paprika,
    • Lyžica korenie Szechuan, ktorá sa dá s úsekom nahradiť rovnakým množstvom koriandra,
    • h) lyžica chilli omáčky.

    Ako variť:

    1. Varené huby varíme v osolenej vode po dobu asi 15 minút, kmeň a pranie.
    2. Nakrájame pekingskú kapustu cez tenké kúsky.
    3. Nakrájame na malé cesnak a sušené papriky, dáme ich na panvicu s maslom a pridáme cukor.
    4. Korenie zahrejeme, až kým sa cukor nerozpustí, za stáleho miešania. Nemôžete dať cukor premeniť na karamel. Bude to stačiť na dve minúty.
    5. Pridáme kapustu a smažíme pár minút. Soli v tomto štádiu nie je nutné.
    6. Pridajte huby, všetko niekoľko minút smažte.
    7. Dochutíme octom, chilli omáčkou, posypeme sezamovými semienkami po 5 minútach. Za minútu sa jedlo podáva.

    Z radov si môžete uvariť lahodnú a voňavú hubovú polievku.

    Šalát z ryadovok a pekinskej kapusty

    Hubová polievka z veslárov

    Varenie v kuracích vývaroch.

    zloženie:

    • cyanóza - 0,5 kg,
    • kuracie prsia
    • 2 žiarovky,
    • mrkva,
    • ½ sladkej papriky,
    • 3-4 zemiaky
    • olej na vyprážanie.

    Ako variť:

    1. Pripravené huby varíme 0,5 hodiny. Napätie.
    2. Prsia nakrájajte na malé kúsky. Nalejte vodu do hrnca a dajte varené huby a kurča, nakrájané zemiaky.
    3. Varenie tankovanie. Rezané mrkvu a cibuľu na pásy, musia byť vyprážané s pridaním rastlinného oleja po dobu 5-7 minút.
    4. Po 15 minútach od začiatku varenia pridajte do polievky dresing. Polievku varíme ďalších 5-7 minút.
    5. Podávajte polievku, bohato sypanú nasekanou zelenou.

    V zime môžete aktívne používať nakladané riadky na varenie rôznych jedál.

    Hubová polievka z veslárov

    Ako variť chutné jedlo z nakladaných ryadovok

    Z nich si môžete uvariť lahodný kaviár alebo si dať s nimi vinaigrette.

    zloženie:

    • nakladané riadky - 150 g,
    • jedna mrkva, repa, veľké zemiaky,
    • pol polievky a cibule,
    • pár umenia. lyžice kyslej kapusty,
    • šalátový dresing alebo kyslá smotana.

    Ako variť:

    1. Varte oddelene mrkva, zemiaky a repa. Ochladte, ošúpajte, nakrájajte na kocky, slamky alebo plátky.
    2. Jednoducho nakrájajte uhorky. Nakrájanú zeleninu zmiešame, pridáme kyslé kapusta a naplníme zmes. Rastlinný olej a citrónová šťava. Šalát môžete naplniť čistou kyslou smotanou. Ozdobte vinaigrette s plátkami nakladaných húb.