Všeobecné informácie

Zdobenie kapusty na zimu

Slaná kapusta je najčastejšou úrodou v zime medzi obyvateľmi. Výrobok je užitočný, chutný a ľahko sa pripravuje. Hmotnosť receptu. Preto všetci určite nájdu perfektnú voľbu pre seba, ako nakladať kapustu v bankách na zimu pre celú rodinu. Hlavnou vecou je spoliehať sa iba na chuťové preferencie domácnosti a naučiť sa niekoľko jednoduchých pravidiel týkajúcich sa solenia.

Výber vidlice na solenie

Neskoré a stredné odrody a hybridy podliehajú solenie. Len z takýchto kópií dostanete chutné a chrumkavé jedlo. Zeleninu je možné skontrolovať z hľadiska zrelosti. Ak ju stlačíte rukami a nemeníte tvar, takýto výrobok je vyzretý a pripravený na solenie. Ak je kapusta rezané nezrelé, potom sa rýchlo zhorší a jej listy nebudú krčiť. Hlava by mala byť hustá, takže sa jedlo bude chutnejšie. Je lepšie si vybrať kópie s hmotnosťou aspoň 3 kg. Veľké zástrčky sú znakom zrelosti. Tento výrobok má vysoký obsah cukru, ktorý je potrebný na proces solenia. Stopka musí mať biely rez. Odporúčané odrody na morenie:

Pred opláchnutím kapusty v pohároch je potrebné odstrániť horné listy. Nezliečte samotnú zeleninu. Nakrájajte ho na tenké pásy. Môžete si vziať bežný nôž alebo použiť špeciálny strúhadlo. Hrubé vlákna okolo stonky je lepšie nerezať. Používané korenie by sa mali vyberať, umyť a sušiť.

Známky pre najlepšie solenie

Existujú rôzne príznaky, ako naberať kapustu v baniach na zimu a čo si vybrať pre tento deň. Pochádzali z dávnych čias, teraz sa používajú.

  1. Potrebujete vyplniť zeleninu na rastúcom mesiaci. Najlepšia možnosť - v deň 5 po novom mesiaci. Snack je určite chutný.
  2. Môžete sledovať kalendár. Povie vám, kedy má robiť prácu.
  3. Od 14. októbra sa odporúča vyskúšať solenie.
  4. Existuje presvedčenie, že je potrebné zobieť kapustu v bankách 10 dní po prvom mrazu. Kultúra musí byť čerstvá zo záhrady.
  5. Existuje náznak, že obzvlášť lahodná náplň sa získava v dňoch, ktoré obsahujú písmeno "p" v názve.
  6. Robiť zber je potrebné v dobrej nálade.
  7. Pridajte do kapusty alebo potrebujete mrkvu alebo repu. Ak sú tieto prísady zavedené súčasne, dajú kapustu nepríjemnú šedivú farbu.
  8. Spolu s obvyklými korenistami môžete do receptúry zahrnúť aj rôzne prísady: brusnice, čučoriedky, hrozno, jablká Antonovka, anýzu.

Sledujte značky alebo nie - rozhodujete sa. Ale určite, čo je dôležité pre získanie lahodnej krehkej kapusty, je dobrý recept, dokázaný v priebehu rokov. Toto sú recepty zozbierané v tomto článku. Pokúste sa vyzdvihnúť zeleninu na ľubovoľnom z nich a na stole sa objaví príjemné jedlo, ktoré dokonale zapadne do zimného menu.

Metóda prípravy:

Pripravené a nakrájané kapusta dajte vhodnú nádobu. Osolíme. Aby ste mohli správne naberať kapustu na zimu, musíte použiť veľkú slanú soľ. Jemné a jódované nebudú vôbec fungovať.

Miešajte a premiešajte obsah ručne. Naplňte strúhanú mrkvu a zrná z kôpru. Zložte bremeno na vrch a nechajte obrobok na stole.

Musíte pravidelne miešať nátierku, aby ste ju uvoľnili z nadbytočných plynov. Môžu produkovať horkú chuť produktu.

Tretí deň presuňte polievku do pohárov, zakryte viečkami a pošlite do chladničky alebo do pivnice čakať na zimu.

S paprikou

Slaná kapusta s bulharským korením vyzerá a chutí veľmi pekne. Táto príprava je vždy požadovaná na stolíku na dovolenku. Áno, a počas domácich stretnutí je táto šťava vhodne pre domácnosť oboch líca. Avšak, po ruke sladkou paprikou a čerstvou bielou miskou si môžete pripraviť chutný kapustový šalát s paprikou.

"Vysoký stupeň"

Tajomou zložkou v tomto receptúre je vodka. Vyžaduje len veľmi málo, ale chuť tejto zmeny sa radikálne mení. Miska sa stáva bohatá a zaujímavá. Skvelé občerstvenie, ktoré si môžete bezpečne dať na sviatočný stôl. V zime na soli takéto kapusta v bankách je potešením. Trvá to trochu času.

Doba skladovania

Keď vieme, ako na zimu zobrať kapustu v bankách, je možné dosiahnuť dlhodobé skladovanie - až 7 mesiacov. Po celú dobu stráca svoju chuť a priaznivé vlastnosti. Najlepšie podmienky sú tmavé a chladné miesto. Pohodlná teplota - približne 0 ° C Nízka teplota vedie k poklesu vitamínu C a zvýšenie teploty vedie k silnej oxidácii produktu.

Na predĺženie trvanlivosti polotovarov môžete použiť niekoľko jednoduchých pravidiel:

  • pri pridávaní prídavného cukru do prípravku (môže sa pridať aj vtedy, keď sa nakladač začne kysnúť),
  • Získajte zeleninu z plechovky len s čistými spotrebičmi
  • zbaviť sa formy včas, horčica prášok posypaný na vrchole výrobkov pomôže.

Takto môžete rozšíriť storočie so svojimi uhorkami. Možno stále poznáte niektoré spôsoby, ako zvýšiť trvanlivosť? Alebo viete, ako naberať kapustu na zimu v bankách inými spôsobmi? Zdieľajte v komentároch svoju úspešnú skúsenosť!

Veľvyslanec kapusty na zimu - ruská klasika

Pretože variť v rôznych objemoch, v predloženom receptúre sa navrhuje výpočet produktov na kilogram kapusty. Máme na mysli, že proces fermentácie nezávisí od cukrových kryštálov, ale od obsahu kapusty. Sladšie to je, tým lepšie!

Príprava.

  1. Opláchnite hlavu kapusty, držte kohútik tak, aby voda neklesla do zeleniny. Mokrá vidličky s utierkami (uterák), odstráňte horné listy, nakrájajte na 8 kusov.
  2. Orezajte kapustu ostrým nožom (špeciálny drvič). Robíme to nie príliš zriedkavo, takže kúsky zeleniny nie sú mäkké, nestrácajú svoje chrumkavé vlastnosti. Dĺžka pásov je až 3 cm Tieto pravidlá sa berú do úvahy takmer vo všetkých metódach solenia, morenia alebo morenia. Vyhazujeme pňa.
  3. Posypte nakrájané kapustu soľou a jemne stlačte kúsky zeleniny, až kým sa kvapôčky džúsu neobjavia. Ak chcete udržať kapustu biela a krásna, urobíme to predtým, než sa pripojíme k mrkve!
  4. Pridajte korenie, vavrínové listy, umiestnite zeleninu do sterilizovaného kontajnera, premiešajte, mierne utláčajte jedlo. Pokryte jedlo handrou (gázou), nechajte ho dva dni.
  5. Prebodávame jedlo s drevenou tyčinkou až päťkrát denne, aby sa bubliny plynu vypudzovali. Po stanovenom čase umiestňujeme produkty na ďalšie tri dni do chladnejšej miestnosti (až do 18 ° C). Pri dlhodobom skladovaní je potrebná teplota od 0 do 2 stupňov.

Takže nakladajte alebo kyslé a aký je rozdiel?

Samozrejme, že je lepšie kysnúť. Zelenina je dokonca zdravšia ako čerstvá, ale slané sa s ňou nemôžu pochváliť. Ak sa naozaj zhoršíme, keďže sa táto metóda prípravy museli urobiť predtým, to znamená úplne bez soli, potom:

  • Konzervovanie zŕn na zimu nastáva kvôli kvaseniu iba vo vlastnom šťave. Keď je solené, kvasenie prebieha vo fyziologickom roztoku.
  • Konzervačná látka je prirodzená, z produktu sa uvoľňuje kyselina mliečna. Pri solení je soľ najdôležitejšou konzervačnou látkou.
  • V procese fermentácie sú zachované vitamíny vrátane kyseliny askorbovej (vitamín C) a ďalšie užitočné zložky produktu. A soľ čiastočne ničí všetko v procese konzervovania a predovšetkým vitamínu C.
  • Vlákno zmäkčuje výrobok, čo znamená, že je počas trávenia plnšie, rýchlejšie a ľahšie absorbované telom. Pri vysolovaní sa to nestane.
  • Nakrájaný koláč má čistú chuť výrobkov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, s náznakmi použitých korenín. Soľnej zelenine dominuje chuť soli.

V súčasnosti neexistuje žiadny zásadný rozdiel medzi morenie a morenie, pretože soľ sa teraz používa v obidvoch metódach. V dôsledku toho sú pri fermentácii, ako aj počas solenia konzervačné látky dve zložky - soľ a kyselina mliečna.

Soľ na morenie alebo morenie

Napriek tomu rozdiely medzi týmito metódami konzervácie zostali rovnaké, pretože pri fermentácii sa pridáva minimum - nie viac ako 25 g na 1 kg výrobku. A keď solenie - chutí a spravidla sa to ukáže oveľa viac.

Prečo začali pridávať soľ počas fermentácie? Možno, v prvom rade, vyrovnať šance na fermentované potraviny so slanými, aby zostali chutné po dlhú dobu. Koniec koncov, pre prvý je veľmi dôležité udržiavať určitý režim skladovania teploty, inak sa rýchlo perekisnut alebo dokonca zhoršiť. A soľ spomaľuje proces fermentácie a spolu s kyselinou mliečnou zabraňuje rozvoju ďalšej mikroflóry.

Prečo mnohí radšej soľou

Z praktického hľadiska je solenie výhodnejšie ako fermentácia. Trvalo iba jedno až niekoľko dní na ochutenie osolenej kapusty, ale medzitým sa fermentovaný výrobok dostane do stavu, musíte počkať niekoľko týždňov alebo mesiac alebo dokonca viac.

Varenie solené kapusty

Pri okúpení sa kapusta začína kvasiť, ale iba na začiatku varenia. Avšak kvôli veľkému množstvu soli sa fermentácia spočiatku spomalí a potom sa takmer úplne potlačí. Kyselina mliečna nemá čas vyniknúť v rovnakom objeme ako pri fermentácii. Preto je na jednej strane kapusta oveľa menej kyslé a na druhej strane už nebude kvasiť. Takže to bude trvať dlhšie.

Ešte jedna vec. Je lepšie variť v dubovej sudine alebo vo vani - výrobok získa ďalšiu príjemnú arómu a chuť. Keď nie je potrebné vysoliť, a nemá to zmysel. Proces dozrievania výrobkov je rýchly a preto nie je čas na získanie dubovej arómy a s takým množstvom soli pre zeleninu je takmer nemožné. Takže môžete okamžite nakladať priamo do brehov.

Teoretický základ oolejovej kapusty

Ako už bolo spomenuté vyššie, soľná a moriaca technika je veľmi podobná. A môžeme predpokladať, že medzi nimi je jediný rozdiel - množstvo soli. Aj samotné solenie, nie skladovanie, je lepšie robiť to isté vo veľkej kapacite a nie v banke. Na poslednej posun už hotový produkt. Vo veľkej kapacite je výhodnejšie pracovať so zložkami - zmiešajte, rozmiešajte, odstráňte penu, ak sa objaví kvôli kvaseniu v prvých dňoch atď. - a produkty sú lepšie solené.

Takže otázka, ako naberať kapustu na zimu, nebude prekážkou pre tých, ktorí už poznajú jej kvasenie. Stačí, ak si chcete vychutnať akýkoľvek recept na to, ako fermentovať túto zeleninu lahodne a môžete ju použiť na solenie, len pridávajte soľ na chuť - viac či menej. Výber a príprava na moriace hlavy, ich krájanie a ďalšie zložky, ďalšie produkty a korenie, ako aj riad a dokonca aj metódy prípravy sú rovnaké ako pri kysnutom kyslíku.

Rozdiel sa začína, keď sa solanka rozjasní a pena prestane. Ale pri solení je málo alebo nemusí byť vôbec. Zvyčajne je potrebné udržiavať kapustu v teple dodávanom receptom a skontrolovať ho podľa chuti. Potom kyslá kapusta pokračuje v kvasení - pripravte sa ďalej, ale už na chladnejšom mieste a pri správnej teplote. A slané je pripravené a je balené v plechovkách a vyčistené na uskladnenie.

Proces fermentácie rastlín

Soľ najlepšie biele kapusta. Nielen preto, že je prístupnejšia a známa ako farba a iné zahraničné. S posledných niekoľko receptov sa ukáže, že variť soľnú kapustu rovnako chutné. Pred odsolením odstráňte iba horné a poškodené listy, malé chyby sa vyrežú nožom. Všetky ďalšie produkty sa umyjú a čistia.

Pri moriovaní, ako pri moriovaní nepoužívajte ocot! Nakladané jedlá sú varené s ním. Soľ sa len neodirovannuyu.

Banky na solené kapustu by mali byť úplne umyté a sterilizované. Mali by byť uzavreté krytmi, ktoré boli podrobené rovnakému ošetreniu. Môžu to byť polyetylén, ak sa zásobník uskladňuje dlhšie ako 3 mesiace. Skladujte kapustu so slaninou v chladničke, v pivnici alebo v podobnom chladnom tmavom mieste.

Klasické recepty soľného soľu - variť rýchlo a chutne

Ide predovšetkým o recepty len s mrkvou, bez pridania iných produktov. Takéto možnosti sú veľmi jednoduché a takmer vždy vám umožnia variť veľmi chutné jedlo. Nižšie je jedna z týchto spôsobov solenia. Bude trvať:

  • hlavy kapusty (veľké) - 1 ks,
  • mrkva (stredná) - 3 kusy,
  • soľ - 5 lyžice. lyžica,
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.

Hlavu jemne skartujte v šálke smaltu. Postupne pridáme do kapusty soľ, silne ju nalejeme do rúk, aby vybrala šťavu. Potom sme trieť mrkvu v pohári a vylejeme cukor. Všetko sa dobre premieša a potom sa podrobí a položí do pohára. Zhora kladieme útlak, napríklad úzku fľašu vody. Potom položte zeleninovú nádobu na tanier. Ak kapusta počas fermentácie produkuje veľa šťavy, do nej prúdi. Ponechajte zeleninu v miestnosti, kde je teplota miestnosti. Tam musia slúžiť tri dni.

Po dni a v nasledujúcich dňoch odoberáme záťaž a prepichnite polievku čínskou drevenou tyčinkou. Robíme to trikrát denne. Potom nastavte útlak na mieste. Po troch dňoch sa nadbytočná šťava vyprázdnila, nádoba sa uzavrela a kapusta sa odložila na uskladnenie.

Solená kapusta pod jarmo

Recept len ​​na cukrovú repu a korenie. Budete potrebovať:

  • kapusta - 4 kg,
  • repa - 0,4 kg
  • chren (korene) - 50 g,
  • cesnak (hlavy) - 1 ks.

  • čierne korenie (hrach) - 10 ks,
  • karafiát a bobkový list - 4 ks,
  • soľ - 150 g,
  • cukor - 100 g,
  • voda - 2 l.

Rezu kapusty nakrájajte na veľké kúsky a repa na malé kocky. Chren trenie na strúhadle a stlačte lis na cesnak. Všetko zmiešané vo veľkej kapacite. Zmiešajte všetky prísady do slaného roztoku a nechajte zmes vrieť. Zelenina sa naleje do horúceho nakladača, naplneného jarmo a ponechá sa na soľ dva dni. Hotový výrobok je umiestnený na brehoch.

Neobvyklé recepty - soľ kapusty s korením a inými výrobkami

Dobre varené podľa tradičných receptov, slaná kapusta sa ťažko nudí. Ale chcete a potrebujete variáciu v ponuke, a preto v spôsoboch prípravy.

Pre milovníkov pikantnej a kavkazskej kuchyne je k dispozícii recept s horúcou paprikou, škoricou a inými koreninami. Bude trvať:

  • kapusta (lepšia malá kapusta) - 2,5 kg,
  • repa (malé) - 1 ks,
  • mrkva - 0,2 kg
  • cesnak (klinček) - 7 ks,
  • Horúci paprikový papriky - 2 kusy,
  • petržlen a zeler (korene) - 1 ks,
  • koriandro (zväzky) - 1 ks.

  • čierne korenie (hrach) - 10 ks,
  • soľ - 160 g,
  • škorica (malá) - 1 ks,
  • bobkový list - 2 kusy,
  • voda - 3 l.

Najskôr pripravte nátierku. Voda sa privedie do varu a naleje do nej všetky prísady do slaného roztoku. Znížime oheň na médium a všetko dôkladne premiešame, kým sa soľ úplne nerozpustí. Vylieť soľanku asi 3-5 minút, potom odstrániť z tepla a odložiť na chladenie.

Odstráňte z kapusty niekoľko horných listov a odložte ich. Rez kapusty nakrájajte na 4 kusy. Skartujte mrkvu tenké kolá. Repy by mali byť nakrájané na tenké dosky, a korenie - pozdĺž lode na 4 časti. Mal by odstrániť semená, ak nie je túžba robiť kapustu veľmi ostré. Kořen tiež rozrezať a na 4 časti.

Rozložili sme listy kapusty na spodok vedra alebo hlbokej panvice. Potom položte pripravenú zeleninu vo vrstvách: alternatívne plátky kapusty so zmesou repy, mrkvy, korenia, korene a zeleniny. Zhora všetko opäť zakryjeme listami kapusty. Potom vylejte chladenú soľanku do nádoby so stĺpikom. Na kapustové listy sme položili kryt alebo tanier a vyvíjali tlak zhora. Kapacitu nechajte 5 dní v miestnosti, kde je teplota v miestnosti. Počas tejto doby sa zelenina vysype a môžu byť vložené do pohárov a odložené na uskladnenie.

Nakrájajte kapustu s repy a mrkvou

Recept s jablkami a brusnicami. Budete potrebovať:

Odporúčame vám to zoznámiť

  • kapusta - 2 kg,
  • brusnice (možno zmraziť) - 150 g,
  • stredné jablká a mrkva - 3 ks.

  • cesnak (hlavy) - 1 ks,
  • soľ - 3 lyžice. lyžica,
  • cukor - 250 g,
  • voda - 1 l.

Po prvé, ak je to potrebné, položte odmrazenie brusnicami. Zatiaľ čo sa bobule zohreje, pripravte soľanku. Teplú vodu do varu a nalejte soľ, nasekaný cesnak a cukor do nej. Všetko dobre premiešajte a zabezpečte úplné rozpustenie objemových zložiek. Varte soľanku 2-3 minúty, potom ju vyberte zo sporáku a nechajte vychladnúť.

Cob rezané, mrkva tri strúhaná, a jablká by mali byť nakrájané na tenké dosky. Potom všetko zmiešame a potom ju pevne umiestnite do pohárov, nalejte roztopené alebo čerstvé brusnice. Pri položení v kontajneri by mal byť obrobok opatrne utláčaný a snažiť sa rozdrviť bobule. Potom vylejte chladnú soľanku do nádob a nechajte ich otvorené 3 dni v miestnosti, kde je izbová teplota. Potom zatvorte kapustu s viečkami a ukryte ich na uskladnenie.

Výhody a škody na kysnuté kapusty

Vo fermentovanej kapusty sa živiny skladujú dvakrát lepšie ako v bežnej čerstvej zelenine. Predsádky sú potrebné v zime a na jar s nedostatkom vitamínov. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu C (až 75 mg v stopke a až 50-52 mg na list na 100 g), minerálne látky (draslík, fosfor a vápnik).

Mierne použitie slaného kapusta má pozitívny vplyv na tráviace procesy a obsah vlákniny na črevnej mikroflóre. Vitamín C je skutočným priateľom imunitného systému a pomáha ho posilňovať.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.

Как солить по классическому рецепту в рассоле

  • Капуста – 3 кг,
  • Морковь – 400 г,
  • Вода – 2,5 л,
  • Соль – 5 столовых ложек,
  • Сахар – 3 большие ложки,
  • Семена укропа, тмин – по вкусу.
  1. Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Odstráňte horné listy so zraneniami. Veľké drvenie. Mrkva mletím cez strúhadlo.
  2. Jednotlivé dve zložky skombinujem v hlbokom umývadle. Jemne premiešajte a zmačknite.
  3. Posúvam banky. Nie je to ťažké tamping zmes zeleniny. Do každej nádoby pridajte kmeň a kôpru.
  4. Do banky nalejte vodu. Pridajte soľ a cukor, variť na sporáku. Privedením do varu a rozpustením všetkých kryštálov som sa ochladil.
  5. Po 10-15 minútach na hornú tekutinu vyliam horúcu kvapalinu. Horný kryt s viacvrstvovou gázou. Banky odchádzajú do kuchyne po dobu 48 hodín. Z času na čas je potrebné slanie na "rušenie" (poke) drevenú palicu. Frekvencia postupu je 2 krát denne.
  6. Po 48 hodinách nalejte soľanka z plechoviek do čistej panvice. Dala som sporák. Vyleji cukor a znovu varte. Mierne chladený nálev sa naleje do pohárov. Zatvorím poklopy a nechám na kuchynskom stole úplne vychladnúť.
  7. I dal moriačku do chladničky. Po 3 dňoch vyskúšajte chutné polievky a ošetrujte domácnosti.

Klasický marinovaný recept je chutný a rýchly.

  • Kapusta - 1 kg,
  • Mrkva - 1 kus,
  • Ocot 9 percent - 4-5 veľkých lyžíc,
  • Voda - 500 ml,
  • Cukor - 5 lyžíc,
  • Rastlinný olej - 5 veľkých lyžíc,
  • Soľ - 1 lyžica.
  1. Dala som cukor do hrnca s vodou, nalejte do rastlinného oleja a nalejte soľ. Privediem do varu pod vekom. Odstráním zo sporáku a nechám vychladnúť.
  2. Rozdrvím kapustu s mrkvou na špeciálnom strúhadle. Miešam sa. Naplňte plechovku so zeleninou.
  3. V trochu studenej, ale horúcej šťavy vylejte oct. Zaujímam sa. Nalejte do zeleninovej zmesi. Čakanie na morenie, 4-5 hodín stačí.
na obsah ↑

Kapusta v bankách s paradajkami na zimu

Pre ťažbu potrebujeme zrelé paradajky strednej veľkosti s hustou štruktúrou.

  • Biela zelenina - 10 kg,
  • Paradajky - 5 kg,
  • Soľ - 350 g,
  • Zeler, kôprové semienka, listy čerešní a ríbezlí, horúce papriky - chuť.
  1. Moja zelenina. Rastlinné kúsky. Paradajky strednej veľkosti úplne odchádzajú.
  2. Rozložil som nakrájanú kapustu do veľkej panvy, potom - paradajky. Hore posypané listami ríbezle a čerešní na arómu, zeler a kôpor. Jedná sa o jednu vrstvu. Robím aspoň tri.
  3. Zhora pokrývaj misku čistou handričkou. Stlačil som s nákladom. Sledujem rozdelenie šťavy a proces moračstva. Musíte počkať 3-4 dni.
  4. Presuniem zmes na poháre. Chladím sa 12-16 hodín.

Výrobok je pripravený k jedlu!

Užitočné rady. Ak chcete urýchliť morenie, môžete pripraviť špeciálnu soľanku. Na liter vody potrebujete 2 polievkové lyžice soli a 150 g cukru. Nalejte produkt soľankou. Čaká sa na 2 dni.

Marinovanie kapusty v červených červených pohároch

  • Kapusta - 2 kg,
  • Repa - 500 g,
  • Mrkva - 1 kus,
  • Cesnak - 1 plátok,
  • Voda - 1 l,
  • Cukor - 150 g,
  • Soľ - 2 veľké lyžice,
  • Čierna paprika - 10 hrách,
  • Bay list - 3 listy,
  • 9% stolový ocot - 150 g,
  • Slnečnicový olej - 3 lyžice.
  1. Rez zeleninu. Nesnažím sa skrátiť kapustu príliš malú. Mrkva a repa sú rozomleté ​​špeciálnym zeleninovým rezačom. Tento šikovný kuchynský nástroj pomôže vytvoriť malé bary. Chopil som cesnak na kúsky.
  2. Zmiešam zložky do hlbokej misy.
  3. Umývať kryty pod vriacou vodou a sterilizovať nádoby.
  4. Zmiešanie čerstvej nakrájanej zeleniny v pohároch. Mierne stlačené.
  5. Varenie marinády na sporáku, pridávanie korenia do vody. Dosiahnu transparentnú farbu. Na konci varenia pridajte ocot.
  6. Nalievanie šťavy na brehoch. Zakryte viečka, ochlaďte prirodzene. Položil som polotovary do chladničky. Po 2 dňoch môžete otvoriť a jesť.

Kapusta v bankách s jablkami

  • Kapusta - 2 kg,
  • Mrkva - 400 g,
  • Jablká - 4 veci,
  • Cukor - 70 g,
  • Soľ - 70 g,
  • Novinka - 10 hrách,
  • Černá paprika - 20 hrách.
  1. Rozdrvím kapustu a mrkvu pomocou špeciálneho strúhadla. Pridajte soľ a cukor. Dôkladne premiešajte, jemne zatlačte.
  2. Hodím peppercorns a bobkový list. Znova miešajte zeleninu s korením.
  3. Robia jablká. Jadro jemne vytiahnite. Rozrezal som sa na kúsky.
  4. Rozložil som zeleninu na brehu. Stlačil som trochu, keď som dal jablko vrstva. Opakujem niekoľkokrát dokončenie. Vľavo hore 5 cm na zvýraznenie šťavy počas fermentácie.

Užitočné rady. Aby ste predišli vytečeniu šťavy, umiestnite do každej nádoby hlbokú misku. Je možné inštalovať jeden veľký zásobník pod sklenené nádoby.

  1. Nechajte prázdne miesto po dobu 3 dní. Ráno a večer prepichnu rastlinnú zmes na uvoľnenie nadbytočných plynov pomocou drevených špíz.
  2. Po 3 dňoch nastavte obrobok v chladničke. Dávam pokrm na štyri dni, nezabudnem čas od času používať drevenú palicu.
  3. Hotový výrobok je skladovaný na studenom mieste - v pivnici alebo v chladničke.

Užitočné rady. Podávam kyslá kapusta na stole a pridáme jemne nakrájanú cibuľu a kúsky zvlhčených jabĺk. Hore môže byť napojená na rastlinný olej. Bude to neuveriteľne chutné.

Kapusta v pohároch s brusnicami a medom

Namiesto granulovaného cukru recept používa prírodné sladidlo - med.

  • Kapusta - 1 kg,
  • Mrkva - 2 stredne veľké kusy
  • Med - 1 veľká lyžica,
  • Soľ - 20 g
  • Brusnice - 15-20 bobúľ,
  • Lavrushka - 1 kus,
  • Slnečnicový olej - 2 veľké lyžice,
  • Čierne korenie - 5 hrách.
  1. My a očistiť kapustu. Odstráňte špinavé listy. Nakrájajte zeleninu pomocou ostrého kuchynského noža. Buďte opatrní! Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, použite vhodný rastlinný strúhadlo.
  2. Čistím mrkvu a potom ju rozotrite na strúhadlo.
  3. Kapusta sa naleje do misy. Vložte soľ. Dôkladne premiešajte s rukami, mierne stlačte.
  4. Do kapustovej zmesi pridajte ďalšie zložky. Miešam sa.
  5. V predpripravených kontajneroch roztierajte zeleninu. Mám tampón s tolkushki. Robím niekoľko jamiek v kuchynskej čiapke z nylonu. Pokrývajem plechovky novými "uzávermi" a posiela ich do chladničky.
  6. O deň neskôr odstráňte kontajner a prepichnite fermentovanú zmes s tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.
  7. Pre úplnú prípravu trvá 7 dní. Vyberajte obrobky a razte ich raz alebo dvakrát denne. To je veľmi dôležitý okamih varenia!
  8. Rozložil som občerstvenie na tanier, naplnil som ho rastlinným olejom a zdobil ho brusnicami.

Užitočné rady. Brusnice môžu byť pridané čerstvé do dokončenej misky alebo solené s kapustou a mrkvou, čím sa stáva stranou kvasenia.

Je možné vykoreniť čoskoro kapustu?

Soľná ranná kapusta môže byť. Zberanie nebude plnohodnotnou náhražkou chutného a chrumkavého občerstvenia vyrobeného z neskorých odrôd, ale v prípade vysokých výnosov mladého kapusta sa vaše úsilie a práce na chate nebudú plytvať.

  • Mladá zelenina - 8 kg,
  • Voda - 8 l,
  • Křen - 1 veľký koreň,
  • Cesnak - 100 g,
  • Červená repa - 300 g,
  • Petrželka - 1 partia,
  • Granulovaný cukor - 400 g,
  • Soľ - 400 g
  1. Pripravím hlavnú zložku na solenie. Ak dôjde k poškodeniu, dôkladne umyte a odstráňte vrchné listy. Vyčistil som stopku.
  2. Nakrájaná kapusta s veľkým a dobre uzemneným nôžom. Presunutá na objem.
  3. Peeling cesnaku. Rozrežem na malé kúsky. Z cukrovej repy, odlupujte a rozomlejte na veľkom strúhadle.
  4. Vo veľkom smaltovanom hrnci roztierajte zeleninu. Najprv kapusta, potom červená repa, na vrchole pridajte nakrájanú petržlenovú vňať a cesnak. Niekoľkokrát opakujte vrstvy.
  5. Na kachle som položil hrniec vody. Vložte cukor a soľ. Privediem do varu a opatrne zamiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
  6. Nechajte soľanku v chlade. Potom nalejte do smaltovaného výrobku. Zatvorím veľké veko a stlačim ho ťažkým predmetom. Nechajte v kuchyni 2 dni.
  7. Solenie sa posunie na čisté plechovky. Plastové kryty som umiestnil na vrch a dal ich do chladničky. Po 3 - 4 dňoch je pripravený na použitie chutný koláč.
na obsah ↑

Ako nakladať karfiol v plechovkách na zimu

  • Kapusta - 1,5 kg,
  • Repa - 1 stredná veľkosť
  • Mrkva - 1 vec,
  • Cesnak - 3 klinčeky,
  • Korečnica - 3 hrášok,
  • Čierne korenie - 6 hrách,
  • Voda - 1,5 l,
  • Cukor - 100 g,
  • Soľ - 100 g
  1. Kvety vybrali do jednotlivých kvetenstiev. Opatrne umyte pod tečúcou vodou.
  2. Čistím mrkvu a brúsim na strúhadle.
  3. Zhromaždím zeleninu v plechovkách (alebo vezmem jednu veľkú), ochutený nakrájaným cesnakom.
  4. Varenie na pečenie. Vriacej vode s pridaným cukrom a soľou. Prelejte banky.
  5. Nechajte v kuchyni vychladnúť. Po vložení do chladničky po dobu 3-4 dní.

Poznámka. Ak vylejete zeleninovú zmes s chladenou soľankou, čas trvania varenia trvá najmenej 6-7 dní.

Ako soľ brokolica zrieť na zimu

  • Brokolica - 2 kg,
  • Voda - 1,5 l,
  • Mrkva - 1 vec,
  • Slnečnicový olej - 1 lyžica,
  • Cukor - 8 veľkých lyžičiek,
  • Soľ - 4 lyžice,
  • Cesnak - 4 klinčeky,
  • Petrželka - 1 partia,
  • Bay list - 2 veci,
  • Čierne korenie - 5 hrách.
  1. Beriem brokolicu do malých floretov. Prešiel som do krajiny.
  2. Zrelé kapusta, mrkva, som rezanie kruhy. Zlejte zeleninu a nakrájajte cesnak. Dajte na brokolicu. Miešam sa.
  3. Varenie marinády s korením, bobkový list, soľ a cukor na kachle.
  4. Zabalím zeleninu v bankách. Naliať horúcu marinandu, zakryť viečkami.
  5. Nechajte v kuchyni 2-3 dni. Otváram viečka raz denne a mix obsah.
  6. Po slaní odstránim polotovary v chladničke.
na obsah ↑

Kalorické príchytky z kapusty

Výrobok je nízkokalorický. Kalorický obsah nakladanej a nakladanej kapusty na 100 gramov je 20 kcal, nakladaný - asi 60-70 kcal. Väčšinou sú uhľohydráty. Nebojte sa dostať tuk, jesť chutné a chutné prípravy. Ak sa chcete vyhnúť plynatosti (problémy s nadúvaním), neprejedajte. Dodržujte opatrenie a domáce občerstvenie prinesie veľa výhod tela.

chuťové vlastnosti

Ak hovoríte zberu kapusty, prvá vec, ktorá príde na myseľ, je šumavá, ktorú mnohí mylne zamieňajú so solenie. Samozrejme, že soľ je zriedkavo šitá na zeleninu, takže je ľahké sa zmiasť. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma možnosťami prípravy - čas strávený na postupe a používanie soľanky, hoci chuť hotového výrobku bude mať rozdiely. Viac soli spôsobuje, že produkt je menej kyslý ako pri fermentácii. Okrem toho, v závislosti od receptúry, máte príležitosť doplniť prípravok korenistou chuťou korenia (napríklad kmín alebo kôpor), ako aj pridať mrkvu pre najlepší vzhľad a chuť. Ak chcete, môžete použiť bobkový list, koreniny v podobe korenia a dokonca aj med, ktorý pomôže dať slanému kapustu jasnejšiu chuť a neobvyklú slanú a sladkú chuť.

Ako si vybrať kapustu na morenie

Aby ste dosiahli najpozitívnejší výsledok z moriacich kapust, je veľmi dôležité správne vybrať hlavnú zložku. Na trhu budete určite nájsť veľa rôznych odrôd, ale nie všetky z nich sú rovnako vhodné pre tento postup. Rozumieť pravidlám výberu tohto produktu.

Výber odrody

Na kysnutie a solenie je vhodná len kapusta. stredné alebo neskoré dozrievanieKeďže táto zelenina obsahuje maximálne množstvo živín a cukrov, ktoré sú zodpovedné za bežné skladovanie polotovaru. Skoré odrody sú vhodnejšie pre čerstvú spotrebu ako na konzerváciu. Pri slaní na jeseň dobré odrody, ktoré by ste mali venovať pozornosť pri výbere surovín, budú Dobrovodská (má veľké hlavy, ktoré sú ideálne na prepravu), Belorusskaya (je dôležité spracovať suroviny v deň zberu), odroda Yubileiny (hmotnosť jedného hlava hlávkovej kapusty často dosahuje 4 kg), Menza (hybrid s gigantickými hlávkami kapusty do 10 kg) a samozrejme, Slava je odroda so šťavnatými a chutnými bielymi hlávkami kapusty.

Vzhľad a vlastnosti záhradnej zeleniny

Bez ohľadu na rozmanitosť, ktorú si vyberiete, vždy by ste mali venovať pozornosť svojim vonkajším charakteristikám, pretože za určitých podmienok by sa nemali kupovať ani tie najlepšie variácie. Preto sa treba vyhnúť nákupom v nasledujúcich prípadoch:

  • ak má povrch zeleniny trhliny alebo iné poškodenie,
  • z kapusty pochádza špinavý zápach (každá dobrá zelenina by mala cítiť iba charakteristickú sviežosť),
  • dĺžka stopky je menšia ako dva centimetre a líšia sa v hnedej farbe (iba zelenina s bielou stopkou je vhodná na prípravu),
  • na všetkých hlavách nie sú horné zelené letáky (možný príznak zmrazovania, kvôli ktorému boli tieto listy odrezané),
  • hlava kapusty váži menej ako jeden kilogram, zatiaľ čo hmotnosť 3-5 kg ​​sa považuje za optimálnu.

Okrem toho venujte pozornosť hlavám, mierne sploštené na vrchu, pretože to je jeden z charakteristických čŕt neskorých zrelých odrôd, ktoré by vás mali zaujímať pri výbere.

Čo potrebujete v kuchyni: spotrebiče a náčinie

Podľa tohto receptu nepotrebujete nič zvláštne pre solenie, hlavnou vecou je pripraviť veľkú hrniec alebo misku na miešanie, strúhadlo a samozrejme ostrý nôž na rezanie kapusty.

Proces varenia

Salting sa nedá nazvať veľmi náročnou úlohou a tento recept iba potvrdí toto tvrdenie. Všetky akcie sa vykonávajú v nasledujúcom poradí:

  1. Najprv musíte dobre umyť zeleninu a odstrániť z nej horné zelené listy.
  2. Potom ho nakrájame na niekoľko kusov a jemne nakrájame a položíme do pripravenej hlbokej panvice.
  3. Keď naša kapusta zaujme svoje miesto v pridelenej kapacite, môžete pokračovať v brúsení vyčistenej a umytej mrkvy (pomocou strúhadla).
  4. Zmiešame mrkvu s kapustou a posúvame rukami, keď začali džús.
  5. Po dôkladnom premiešaní všetko zatláčame a ponecháme v teplej miestnosti dva dni, aby nakrájaná zelenina dovolila viac šťavy.
  6. Po určenom čase bude obrobok musieť znovu zmiešať a môže byť už položený na brehoch.

Pri položení poslednej vrstvy zostáva len naliata všetka šťava zostávajúca v panve a zatváranie nádoby, pošlite ju na dlhodobé ukladanie.

Recept červenej repy

Na výrobu keks s repy, budete potrebovať nasledujúcich zložiek:

  • kapusta - 1 hlava, s hmotnosťou 3,5 - 4 kg,
  • repa - 0,4 kg
  • cesnak - 1 hlava,
  • chrenový koreň - 50 g,
  • soľ - 100 g,
  • cukor - 0,5 šálky,
  • Karafiát - 1-2 kusy,
  • čierne korenie - 10 hrách,
  • bobkový list - 4 malé veci,
  • voda - 2 l.

Samotný proces varenia prebieha v nasledujúcom poradí:

  1. Na začiatok by mali byť pripravované ingrediencie umývané a rezané: kapusta - vo veľkých kusoch, repa - v malých kockách, koreň chrenu - rošt, cesnak - rozdrviť v tlači.
  2. Potom sa všetky vyššie uvedené zložky musia zmiešať a presunúť do panvice, do ktorej sa neskôr pridá nálev.
  3. Na výrobu soľnej vody nalejte soľou, cukrom, korením, klinčekmi a bobkovými listami vodou a nechajte 10 minút na miernom ohni.
  4. Akonáhle je tekutina pripravená a vychladnutá, nalejte ju cez kapustu a zakryte panvicu trochu menším vekom, stlačte nadol na niečo ťažké (trilitrový plech vody sa hodí). Nepoužívajte sklenené kryty na pokrytie, pretože môžu prasknúť pod hmotnosťou.
  5. V tomto štádiu sa morenie odstráni na tmavom a mierne chladnom mieste počas dvoch dní, takže neskôr sa môže premiestniť na banky na trvalé skladovanie.

Podľa opísaného receptu získate neuveriteľne chutné solenie s repy, ktoré možno bezpečne skladovať po dobu šiestich mesiacov.

Recept na kôrové semeno

Recept na osolovanie pomocou kôprových semien sa dá ľahko pripraviť. V tomto prípade budete potrebovať pripraviť:

  • biela kapusta - jedna malá hlava,
  • mrkva - 2-3 kusy,
  • kôprové semená - nie viac ako jedna čajová lyžička,
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.

Ak chcete pripraviť lahodné, šťavnaté, aromatické a chrumkavé jedlo, ktoré potrebujete vykonajte nasledujúce jednoduché kroky:

  1. Umyte, odlúpnite a nakrájajte kapustu a mrkvu na pásy.
  2. Miešajte, pridajte soľ a kôpru.
  3. Rám do zvoleného hlbokého tanku (napríklad hrniec) a dobre ho zatlačte a zatlačte naň.
  4. Identifikujte panvicu v chladničke alebo suteréne.
  5. Po tom, čo sa z neho vyrobil šrot, môže byť znovu zmiešaný a vložený do nádob na trvalé uskladnenie.

Proces varenia trstiny trvá asi jeden deň.

Recept s korením

Bulharský korenie je dobrým prírastkom všetkých jedál, takže by ste sa nemali prekvapiť jeho prítomnosťou v receptoch na morenie kapusty. V tomto prípade vy bude potrebovať:

  • kapusta - 2 kg (čerstvé je potrebné),
  • Bulharský korenie - 600 g,
  • mrkva - 0,5 kg,
  • korenie (hrach) - 10 vecí,
  • ocot (najlepšie jablko) - 150 ml,
  • voda - 300 ml
  • soľ - 4 lyžice. lyžice.

Proces spracovania nálevu s paprikou je nasledovný:

  1. Zelenina, ako zvyčajne, umyť, zbaviť všetkých poškodených listov a jemne nakrájané, potom posielať smaltované misy alebo panvicu.
  2. Potom prichádza príchod mrkvy prípravy: to je tiež umývanie, čistenie, a po sekaní na strúhadlo, je pridaná k už odložené zeleniny.
  3. Bulharský korenie jednoducho opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte jadro a stonku a potom nakrájajte na prúžky alebo polkruhy (ako chcete).
  4. Po zmiešaní kapusty, mrkvy, korenia a ich opatrného posunu by ste mali pridať korenie a bobkový list, nechať šalát 10-20 minút, aby sa začalo šťava.
  5. Zatiaľ čo je rastlinná zmes naplnená - je čas na marinádu, na ktorú sa pridáva soľ, korenie do nameraného množstva vriacej vody a kvapalina sa mieša až do úplného rozpustenia.
  6. Nasledujúca soľ sa vriaca kvapalina a ocot nalejú do vriacej kvapaliny, potom sa zmes okamžite odstráni z tepla a naleje do hrnca so zelinou a inou zeleninou.
  7. Zakryte panvicu s vekom a položte na ňu nejaké zaťaženie, aby sa soľná soľ vyčnievala von a úplne zakryla zeleninu.

Всё, теперь остается только оставить соление для настаивания в тёмном месте (не менее пяти часов), а затем разложить по банкам и отправить в постоянное место хранения.

Рецепт с яблоками

Если вы всё еще не решились попробовать засолить капусту вместе с яблоками — очень зря. Miska, pripravená podľa nižšie uvedeného receptu, sa vyznačuje svojou jednoducho chutnou chuťou, s ľahkými tónmi sladkosti. Ak chcete vytvoriť, musíte sa pripraviť nasledujúcich zložiek:

  • kapusta - 1 malá hlava,
  • mrkva - 3 ks. (Priemer)
  • jablká - 4 ks. (lepšie na zelenú)
  • soľ - 2-3 lyžice. lyžica,
  • cukor - 2-3 lyžice. lyžica,
  • bobkový list - 1-2 listy,
  • čierne korenie - 10 veľkých hrách,
  • korenie - 5 malých hrách.

Proces varenia:

  1. Jemne nakrájajte kapustu, trochu mrkvy na veľkom strúhadle a miešajte nakrájanú zeleninu.
  2. Pridajte k nim namerané množstvo cukru a soli a potom starostlivo mieste všetko rukami, aby kapusta nechala šťavu.
  3. Pridajte bobkový list a korenie, znova premiešajte všetko.
  4. My sme umývať jablká a zbaviť ich kostí, potom ich nakrájame na veľké kusy.
  5. Keď sú všetky ingrediencie správne pripravené, všetko, čo zostáva, je odobrať čistú, sterilizovanú nádobu a položiť všetko vo vrstvách: kapusta s mrkvou - jablká - zase kapusta, až hore.
  6. Plná nádoba je uzavretá plastovým vekom a necháva sa skladovať v teplej miestnosti po dobu 1-2 dní, po ktorej môže byť v suteréne alebo chladničke odstránená dobre nasolená miska.

Je možné nakladať karfiol

Zvyčajne pre solenie kapusty na zimu, hostesky používajú biely-odrody odrody, ale ak chcete, môžete nakladať farebné odrody. Slaná farebná zelenina určite poteší všetkých členov vašej rodiny, a preto sa zamyslíme nad jednou z možností vytvorenia takéhoto prázdneho miesta. zloženie:

  • karfiol - 3 kg,
  • mrkva - 0,5 kg,
  • voda - 1 l,
  • soľ - 2 lyžice. lyžica,
  • čierne korenie - 2-3 hrášok,
  • kôprom - 1 vetvička.

Proces varenia prebieha v nasledujúcom poradí:

  1. Opatrne umyte a rozoberte pripravenú zeleninu na kvetenstvo.
  2. Pranie a rezanie mrkvy do krúžkov.
  3. Alternatívne položte kapustu a mrkvu do pripravených pohárov a na vrchu položte zvyšky kôpru a mrkvy.
  4. Naplňte soľankou (voda soľou a korením) a zatvorte sklenené nádoby.

Solenie podľa tohto receptúry prebieha pomerne rýchlo a existuje niekoľko zložiek (ak si želáte, môžete skrátiť zoznam požadovaných výrobkov na kapustu, soľ a vodu).

Pravidlá skladovania

Nestačí len variť chutné a zdravé ovčie zelá, rovnako dôležité je aj správne uloženie kapusty. Takže umiestnením pohárov do chladného suterénu alebo do chladničky si môžete niekoľko týždňov vychutnať užitočnú zeleninu, aj keď uzavreté nádoby môžu ľahko stáť v chladničke až šesť mesiacov alebo ešte viac (za predpokladu, že ich neotvoríte).

V ostatných prípadoch nie sú pre slanú kapustu predpísané skladovacie prvky.

Preskúmame kompozíciu

Slaná kapusta je dobrý sklad vitamínových rezerv a prospešných látok pre telo. V zozname vitamínov najmä rozlišovaní zástupcovia skupiny B, rovnako ako vitamíny A, C, E. Okrem toho táto miska obsahuje značné množstvo prospešné pre ľudské telo mikro a makronutrientov: vápnik, horčík, sodík, draslík, síra, chlór, fosfor, jód, železo, zinok, fluór, chróm, molybdén atď.

Užitočné vlastnosti

Základný obsah vitamínu C podporuje posilnenie obranyschopnosti tela a boj proti vírusovým ochoreniam, Zvlášť dôležitá je jeho príjem na jeseň av zime, keď je veľmi pravdepodobné, že dôjde k infekcii ARVI alebo chrípkou. Okrem toho prítomnosť draslíka v kapustách posilňuje srdcový sval, nervové tkanivové vlákna a zabraňuje výskytu obličkových kameňov a šťava z kapusty, ktorá zostáva v banke, prispeje k odstráneniu toxínov z gastrointestinálneho traktu a normalizácii žalúdka.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Napriek pomerne bohatému zloženiu solené kapusty, to je nemali by ste sa zapájať do ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, problémov so zubami (najmä erózia zubnej skloviny alebo klinovitého defektu), ako aj tých, ktorým lekári dôrazne odporúčali znížiť príjem soli.

Ryba z rastliny bude zrejme nadbytočná pre žalúdočné vredy, srdcové problémy, hypertenziu, progresívne obličky, pankreas a ochorenia pečene.

Jednou z kontraindikácií pre použitie nakladacích látok môže byť tehotenstvo, ak žena zvýšila opuchy a má tendenciu k preeklampsii. Mladé matky, ktoré dojčia kojenci, by sa mali zlikvidovať kvôli zvýšenej plynatosti a u detí (predovšetkým v predškolskom veku) solené kapusta niekedy spôsobuje rozrušenie žalúdka a vzhľad acetónu (lepšie sa nemá prejedať).

Akýkoľvek potravinový výrobok s riadnou prípravou a súlad s používanými opatreniami bude schopný dosiahnuť svoj plný potenciál a poskytne tela užitočné zložky. To platí aj pre solené kapustu, ktoré, ako sa vám podarilo ubezpečiť, sa dá ľahko pripraviť na zimu.

Tajomstvo varenia

Dnešný človek zriedkakedy musí bojovať o prežitie a kus chleba na stole, ale pred niekoľkými storočiami boli ľudia úplne závislí od zberu a kvalitných príprav na zimu. A jedlo obyčajnej roľníckej rodiny nebolo plné rozmanitosti: varené zemiaky, dusené kapusta a kapustová polievka boli takmer hlavnými zimnými jedlami. Z tohto dôvodu boli milenky tej doby mimoriadne pozorné v procese solenie kapusty, ktoré sa držali všetkých jemností a znakov, ktoré, ako sa verilo v staroveku, umožnili pripraviť kvalitný výrobok a dlhodobo ho uchovávať.

Niektoré znaky prežili až dodnes a mnohí moderní majstri v umelom mori poznamenávajú, že tieto presvedčenia fungujú. Tak, ako tvrdili múdri predkovia, takéto pravidlá pomôžu získať chutné a chrumkavé kapusta v slanom náleve na zimu:

  • Začatie zberu kapusty je lepšie po nástupe svetlého mrazu. Každý región má svoje vlastné klimatické podmienky, takže sa tieto pojmy môžu líšiť. Všeobecne platí, že optimálne obdobie je čas od polovice októbra do konca druhého desaťročia v novembri.
  • Staré starožitnosti sú odporúčané na solenie úplného mesiaca. Predpokladá sa, že kapusta varená v tejto lunárnej fáze bude dlho zachovať jej sviežosť, výhody a pôvodnú chuť.
  • Ale v období zoslabovania mesiaca je lepšie, aby sa vôbec nepodarilo konzervovať, pretože tento čas je pre takúto prácu mimoriadne nepriaznivý. To isté platí aj v kritických dňoch žien: v starých časoch verili, že žena v týchto dňoch by sa ani nemala dotýkať polotovarov.
  • Niektoré povery hovoria, že kapusta bude dobre chrumkať, ak ju budete variť v tých dňoch v týždni, ktorých mená majú písmeno "P", napríklad: utorok, stredu, štvrtok a nedeľu.
  • Aj v staroveku rozdelené dni muža a ženy v týždni. Predpokladalo sa, že pondelok, utorok a štvrtok boli dni mužov, ale v stredu, piatok a sobotu boli dni žien. Takže, ak zaberáte kapustu na pánske dni, bude to pružné a chrumkavé, a na ženské dni sa zelenina stane jemnou a jemnou vôňou.

Či sa tieto náznaky veria alebo nie - každý sa rozhodne pre seba, ale človek môže byť presvedčený iba svojou vlastnou skúsenosťou v práci alebo absolútnou zbytočnosťou.

Najlepšie recepty

Existuje veľká mylná predstava, že medzi kyslou kapustou a solené kapustou nie je žiadny rozdiel. A naozaj, tieto možnosti varenia sú veľmi podobné a napriek tomu majú malý rozdiel: soľné zelné recepty na zimu v slanom náleve zahŕňajú použitie vody, zatiaľ čo kvas sa vykonáva výlučne vo vlastnom šťave. Každá z možností je dobrá vlastným spôsobom, ale dnes budeme diskutovať o tom, ako sa varí kapusta v slanom náleve.

Klasický spôsob

Tento recept zamiloval sa do hostesky za svoju jednoduchosť a rýchle varenie. Ideálny pre netrpezlivých milencov solené kapusty, pretože predjedlo bude pripravené za 2-3 dni.

Zloženie: biela kapusta, kôprové semienka, mrkva, voda, hrubá soľ a granulovaný cukor.

Príprava:

  1. Hlava starostlivo vážiť asi 3 kg, odstráňte horné listy a nakrájajte hrubo.
  2. Mrkva (3 ks) Očistite a rošte vhodným spôsobom (ale nie veľmi jemne).
  3. Kombinujte obe zložky vo vhodnej nádobe, jemne šľahajte a rozmiešajte.
  4. Preneste zmes do sterilných pohárov (nie je potrebné ju silne utláčať), pridá sa k nej hrstka kôprových semien.
  5. Slaná soľ: varte oddelene s 2,5 litrami vody a rozpustite 5 lyžičiek. l. hrubá soľ. Vypnite a nechajte 10 minút, potom vylejte soľanku na poháre kapusty až na okraj nádoby.
  6. Krycie nádoby s obsahom gázy v niekoľkých vrstvách nechajte stáť 48 hodín pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia je veľmi dôležité prepichnúť kapustu dvakrát denne s dlhou drevenou tyčinkou (aby unikali plyny).
  7. Po uplynutí požadovaného času vypustite soľanku z plechoviek do čistej panvice a znova ju znova varíme, pridáte 3 polievkové lyžice. l. cukor.
  8. Kučeru nalejte mierne chladenou soľankou a nechajte ju úplne vychladnúť, potom uložte do pivnice alebo do chladničky.

Po troch dňoch si môžete vychutnať ochutnávku.

Voňavý sviatočný sneh

Originálny recept na zimné občerstvenie. V pohároch je kapusta v slanom náleve dokonale kombinovaná nielen s mrkvou, ale aj s inou zeleninou. Napríklad s repy.

Na varenie budete potrebovať: čerstvú kapustu, cesnak, repu a chren. Slanina: bobkový list, korenie, čierne korenie, granulovaný cukor, hrubá soľ, voda.

recept:

  1. Jedna veľmi veľká hlava (4 kg) by sa mala čistiť od horných listov a zvyšok by mal byť nakrájaný na stredné kocky (približne 3 až 3 cm).
  2. Odlúpte 2 korene chrenu, 3 repa a jeden strúčik cesnaku.
  3. Chren opláchnite studenou vodou a rošt na jemnom strúhadle.
  4. Nakrájajte cesnak akýmkoľvek spôsobom (môžete použiť špeciálny lis alebo nakrájať na malé kúsky bežným nožom).
  5. Repy je tiež nakrájané na kocky, ale menšie ako kapusta.
  6. Všetky ingrediencie sa kombinujú v spoločnej miske na solenie a miešanie.
  7. Príprava soľanky: pridajte dva litre vody do polovice pohára cukru, 100 g soli, 4 listy vavrín, asi 10 ks. pepřové kukurice a 2-3 ks. karafiát. Pridajte vodu s korením na varenie a varte 2-3 minúty, aby sa úplne rozpustili kryštály soli a cukor. Vypnite kachle a ochlaďte soľanku na izbovú teplotu a potom ju nalejte zeleninovú zmes.
  8. Zatlačte všetky komponenty na spodnú stranu stlačujúcou doskou (tak, aby boli úplne pokryté soľankou).

Po dvoch dňoch bude občerstvenie hotové a dá sa preniesť do pivnice na uskladnenie. Môžete tiež uchovávať v chladničke, ale na to musíte posunúť zmes do čistých pohárov a zakryť nylónovými poklopmi.

S medom a mrkvou

Jeden z najobľúbenejších receptov. Honey-pikantná kapusta sa ukáže voňavé a chrumkavé, a čo je najdôležitejšie, veľmi užitočné pre dospelých aj pre deti!

Zloženie: kapusta, surová mrkva, med, voda a skalná soľ.

Ako variť:

  1. Priemerný výstup z hlavy (2 kg) rozseknite strednými prúžkami a rožte 0,5 kg mrkvy (najlepšie na koreňovom špeciálnom strúhadle).
  2. Zmiešajte zeleninovú hmotu a dôkladne vložte do pohárov.
  3. V 1,5 litri vriacej vody pridajte 2 plné umenie. l. soľ, počkajte až do posledného rozpustenia a vypnite.
  4. V úplne ochladenej soľanke položte 1.5 Art. l. med a dobre premiešajte.
  5. Nalejte kapustu s výslednou tekutinou, zakryte ústa misky tenkou priedušnou handričkou a nechajte ju zahriať 2 dni, pravidelne prepichnite zmesou s drevenou tyčinkou alebo nožom (na uvoľnenie plynov).
  6. Po 48 hodinách zakryte banky kapronovými viečkami a položte ich na chladné miesto (pivnica alebo chladnička).

Po ďalších troch dňoch môže byť kapusta podávaná na stole, ochutená čerstvým slnečnicovým, olivovým alebo ľanovým olejom.

Dlhodobé skladovanie s paradajkami

Ona je tiež skvelá kombinácia. Soľná kapusta na zimu v slanom náleve môže byť s paradajkami. Je zaujímavé, že takýto prípravok môže byť bezpečne skladovaný aj pri izbovej teplote počas dvoch rokov!

Potrebné produkty: veľká kapusta, zrelé paradajky, cesnak, voda a koreniny pre soľanku.

Príprava:

  1. Sklenené poháre na skladovanie dobre opláchnite sódom. Sterilizácia nie je potrebná!
  2. Kapusta s hmotnosťou približne 3-4 kg veľmi jemne nakrájame.
  3. Paradajky (2 kg) sa umyjú a nakrájajú na tenké plátky.
  4. Odlúpnite 3 hlavy cesnaku.
  5. V dolnej časti každého môže dať niekoľko strúčiky cesnaku, rovnako ako korenie-hrach a bobkový list (množstvo podľa chuti).
  6. Potom položte kapustu a paradajky striedavo v hrubých vrstvách. Horná a spodná vrstva v nádobe musí nevyhnutne pozostávať z kapusty.
  7. Slaná soľ: v hrnci varte 9 litrov vody, pridajte neúplné pohár soli a tiež 3 šálky cukru a stolového octu 6%. Varte 8-10 minút, potom nalejte časť soľanky do iného hrnca a varíme asi 7 minút, vypnite ju a nechajte v prípade nedostatku.
  8. Nalejte nádoby na vrch s časťou soľanky.
  9. Po 1-2 minútach vypusťte kvapalinu do umývadla a znova naplňte nádoby zeleninou čerstvou časťou soľanky, ktorá musí byť opäť vyčerpaná.
  10. Tretí čas na vyplnenie pohárov, ale nič vylievať, a pevne uzavrieť veká, vychladnúť a uložiť.

S jablkami a repy

Chrumkavé sladké a kyslé kapusta s pikantnými tónmi bude vynikajúcim zimným občerstvením pre celú rodinu. Výhodou tohto receptu je, že kapusta nemusí rozkrájať. To je obrovská výhoda aj preto, že veľké kusy umožňujú zachovať maximálne množstvo užitočných látok v zelenine. Áno, a pri príprave tejto metódy je jednoduchšie ako recepty, ktoré vyžadujú drvenie.

Budete potrebovať nasledujúce zložky: kapusta, repa, jablká a mrkva, rovnako ako korenie a korenie pre marinády.

Občerstvenie:

  1. Malá hlava kapusty (1 kg) náhodne nakrájaná na kúsky približne rovnakej veľkosti.
  2. Umyte mrkvu, repa a jablká (každá zložka na 2 kusy), odlúpnite a nakrájajte na tenké tyčinky (alebo rošt na hrubom strúhadle).
  3. Všetka nakrájaná zelenina sa skombinuje v širokej umývadle a dobre sa premieša.
  4. Marináda: zmiešajte trochu viac ako pol litra vody v malom panvici s 80-90 ml slnečnicového oleja a 80 ml octu. Dajte do ohňa. Na začiatku varu sa pridá 60 g granulovaného cukru, 3 bobkový list a 20 g soli. Nechajte to variť 2 minúty a vyberte z kachlí.
  5. Preneste zmes do pripravených pohárov, pevne utlčte, potom nalejte horúcu marinádu.
  6. Zatvorte tesné viečka a po ochladení položte na akékoľvek miesto s teplotou približne +5 ° C.

Kalórie a slaná zelina výhody

Milovníci neustále sedia na strave určite premýšľajú o kalorickom slanom zelí. Ale nemôžu sa obávať a cítiť slobodne používať toto občerstvenie, pretože obsahuje minimálny počet kalórií (iba 20 kcal na 100 g). Okrem toho, ostrý a voňavý kapusta prinesie veľké výhody, ktoré dopĺňajú telesný nedostatok vitamínu C a draslíka - také dôležité prvky pre imunitný, kardiovaskulárny a nervový systém.

Samozrejme, aj pri používaní takého zdravého a nízkokalorického jedla by ste mali dodržiavať rozumné limity, inak sa môže nabiť a iné súvisiace problémy. Ale vo všeobecnosti je táto nádherná pochutina vynikajúcim produktom, ktorý bude vždy vhodný na stôl v chladnom a mierne bez vitamínov zimnom období.

Pozrite si video: Pravda je len jedna (Smieť 2019).