Všeobecné informácie

Pikantná kapusta s veľkými kúskami rýchleho varenia

Marinovaná pikantná kapusta na zimu sa ľahko varí a každý ju miluje, aspoň v našej rodine. Toľko rôznych variácií od typu kapusta až po spôsob rezania a prísad. Môžete sa inšpirovať až do konca zberu, alebo skôr, nebude opatrne rozložená do pohárov.

Vlastne som nikdy neurobil veľa plechoviek s použitím rovnakého receptu. Pár pohárov, až kým sa všetko nesjede, potom ďalší recept, ak sa vám to nepáči, potom sa vráťte k svojmu obľúbenému.

Áno, aj ja, ktorý vás prvýkrát na mojom blogu informujem, že som žil dlhý čas na Sachalin, kde je kórejská kuchyňa veľmi častá a tak miloval Kim Chi, korenistá kapusta z Kórey, ktorá ma magicky. Budem zdieľať recept.

Marinovaná kapusta, základné princípy varenia

Najväčšia výhoda nakladanej kapusty na kvasenie, rýchle varenie. Keď kvasíme, čakáme na mliečne baktérie, ktoré robia kapustu tak chutnú, aby tam začali pracovať. Pri morení pridáme ocot a cukor, robia všetku prácu rýchlo a dokonale.

Marinovaná pikantná kapusta na zimu môže byť pripravená z takmer všetkých druhov kapusty. Napríklad, kim-chee môže byť vyrobený z Pekingu (klasika žánru), a z bielej kapusty. Biela-biela môže byť nahradená červenou, farba je úžasná na jedlo a jeho pôvodné chuťové poznámky. Môžete nakladať brusseloku alebo brokolicu.

Nakladaná kapusta môže byť bezpečne pripisovaná diétnym jedlám, nízkokalorickým. 49,7 kalórií na 100 gramov kapusty. Mimochodom, niektorí majú predsudky proti octu, je to minimálne množstvo v jedle, ktoré nemá vplyv na zdravie, ale sú tu veľmi, veľmi užitočné mikroprvky:

  • Organické kyseliny
  • draslík
  • meď
  • hliník
  • mangán
  • zinok
  • Vitamín C
  • Vitamín B9

A ak kapusta ešte nie je zakúpená, ale z vášho osobného prostredia, potom sa jedlo stane úplne veľmi rozpočet. Všetky zložky, okrem kapusty, sú tiež lacné. Ale čo navyše k akémukoľvek stolu dopadá. Keď potrebujete prekvapiť hostí, je to najlepšie zo všetkého, čo sa ukáže s takou kapustou.

Príprava výrobkov na morenie kapusty

Najlepšie, chrumkavé a jemné korenené kapusta sa získava z tesných, silných čerstvých hláv. Pre marinovanie, samozrejme, berieme odrody, ktoré sú potrebné na solenie, to znamená, neskôr, používam stredne zrelé slávy z bielych, nie je nič chutnejšie ako to.

Forma krájania kapusty na morenie môže byť absolútne ktokoľvek. Môžete znížiť káble na polovicu, ak sú malé. Peking pre kimchi Som rezané dve centimetre široké pásky. Existujú špeciálne dvojlistové drviče, ktoré rezajú kapustu veľmi tenko a krásne. Vo všeobecnosti je všetko podľa vášho uváženia.

Kvalita konečného výsledku závisí od jeho kvality, preto je žiaduce dodržiavať recept. Chcem povedať oddelene o octe, dobre, nepáči sa vám to, nepridávajte ho, nahraďte ho voňavým jablkom alebo vínom. Môžete všeobecne dať kyselinu citrónovú alebo vytlačiť šťavu z citróna. A moja babička dokonca pridala aspirín do všetkých marinád, všetko bolo chutné.

A aký druh korenia sa nepridáva do kyslej kapusty. Niekedy dokonca ochutnávam brusnice a jablká. Okrem toho, kôpor, alebo skôr, jeho dáždniky so semenami, lavrushechku, klinčeky, čierny a sladký hrášok, nedávno pridal zmes papriky, koriandra, klinčekov v gombíkových dierkach, červené korenie, svetlo alebo chilli, môžete dať petržlen korene alebo zeler.

Pikantná kyslá kapusta v gruzínčine

Čo potrebujeme na varenie:

  • Hlava kapusty pre tri a pol kg
  • Dve veľké hlavy cesnaku
  • Pár strednej mrkvy
  • Dve malé repy
  • Tretí pohár rastlinného oleja
  • 200 gramov stolového octu 6%
  • Tri litre vody
  • Osem polievkových lyžíc soli
  • Desať až dvanásť polievkových lyžíc cukru
  • Jeden malý lusk z feferónky
  • K vášmu vkusu hrášok čierna a sladká paprika

Marinovať pikantnú kapustu na zimu:

Ihneď hovorím, môžete dať aj menej cukru, cesnaku a korenia. Len milujeme všetko pikantné sladké. Ale podľa tohto receptu je kapusta veľmi chutná.

Pre začiatok definujeme formu rezania. Môj priateľ, pôvodom z Gruzínska, tvrdí, že podľa ich klasického receptu je kapusta nakrájaná na osem kusov a cvikla je nakrájaná na plátky, ale to všetko robia vo veľkých množstvách, budeme mať len pár plechoviek, takže si vyberieme menšie kúsky, aby sme ich pohodlnejšie.

Kapusta hláv (dúfam, že ste si vybrali najužšie) nakrájame na kocky, potom listy padnú do štvorcov a budú vyzerať veľmi pekne v bankách.

Repa sa dá rozrezať na polkruhy, ale v malých tyčinkách si ju rozotieram na špeciálnom rezačku na zeleninu, ak ju nemáte, potom je mimochodom dobré trieť na strúhanke, mrkve, mimochodom, v troch úplne rovnakých prípadoch. Spojíme ich dohromady a pridáme cesnak, jemne rozdrvený ostrým nožom, potom je potrebné rozpadať sa a nie rozdrviť.

Pripravte si dva trojlitrové poháre vopred, musia sa umyť sódou a horčicou, sterilizovať a uistiť sa, že sa nechajú uschnúť.

Teraz sme sa sami s drevenou tolkushka a začať tamping do kapusty striedavo so zeleninou vo vrstvách. Kým sme tam dole, dáme na oheň hrniec s marinádou, pridáme cukor a soľ, pridáme všetky korenia a varíme päť minút, na konci nalejeme ocot a vypneme pripravenú marinádu. Je nutné, aby sa ochladila na 80 stupňov.

Nalejte marinádu do pohárov tak, aby celá kapusta „odišla“ pod ňu. Z vyššie uvedeného, ​​môžete jednoducho zakryť veka a nechať úplne vychladnúť. Potom nechajte deň stánok pohárov v chladničke a môžete vyskúšať.

Dúfam, že ste si naše recepty užili. Môžete ich vyskúšať a vybrať si tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Len nezabudnite pripraviť v zime na Peking. Bude to vo vašej pivnici alebo špajze. Som si istý, že teraz budete mať čo prekvapiť svojich hostí!

Príprava zeleniny a výrobkov

Predtým, ako začnete pripravovať naše jedlo, musíte na to pripraviť nasledujúce zložky:

  1. Na morenie môžete použiť bielu aj červenú zeleninu. V marináde obaja chutia úžasne.
  2. Pri zbere vyberte malú kapustu vážiacu najviac jeden kilogram. Budú ľahšie rezateľné.
  3. Je lepšie marinovať neskoré odrody, pretože sú tuhšie a počas varenia sa nezmenia na kašu.
  4. Výber hlavy, jasné, že z niekoľkých horných listov.
  5. Odrežte stonku av prípade potreby odrežte tmavé škvrny na listoch.
  6. Rez hlavu na niekoľko kusov, aby bolo ľahšie držať zeleninu počas drvenia.
  7. Zvyšok zeleniny, ktoré je potrebné pridať podľa receptu, umyť a vyčistiť.

Príprava soľného roztoku

Ak chcete pripraviť marinádu, mali by ste dať do panvice s vodou (množstvo závisí od receptu), soľ a sladiť, pridajte rastlinný olej. Voliteľne, v nádrži môžete hodiť bobkový list, mleté ​​korenie. Pot na sporák, variť. Odložte nabok, nechajte jednu alebo dve minúty vychladnúť a zeleninu nalejte do soľanky.

Nakladané kapusta: Recepty

Existuje veľa receptov na kyslú kapustu. Každý národ ho pripravuje vlastným spôsobom, pričom berie do úvahy jeho chuťové preferencie a každá gazdinka si robí vlastné úpravy slávnych receptov. Pre tých, ktorí nikdy nebrali kapusta na zimu, odporúčame, aby ste sa zoznámili s obľúbenými receptami.

Jednoduchý recept

komponenty:

  • 2-3 kg kapusty
  • 2 kusy mrkva,
  • cesnak,
  • červené mleté ​​korenie.

Pre soľanku:

  • 1000 ml vody
  • 0,5 polievkovej lyžice. cukor,
  • 2 polievkové lyžice. l. ocot,
  • 80 ml rastlinného oleja,
  • 2 polievkové lyžice. l. soľ,
  • bobkový list
  • korenie (nepovinné).

Príprava:

  1. Nakrájame kapustu na štvorce, mrkvu do polkruhov.
  2. Stlačte cesnak s červenou paprikou cez cesnak lis.
  3. Šalát rozotrite na brehoch, striedajte kapustu s mrkvou. Medzi nimi - bobkový list.
  4. V horúcej vode, zriedenej soli a cukru. Tam tiež nalejte rastlinný olej a ocot.
  5. Do sklenenej nádoby nalejte soľ, kde je šalát, zatvorte veko. Šalát musí stáť v teplej miestnosti niekoľko hodín. Po odstránení produktu v chladničke počas 24 hodín.
  6. Uložte tam tiež.

Kórejské kapusta

komponenty:

  • 1 kg kapusty
  • 2 kusy mrkva,
  • 2 kusy sladká paprika,
  • 1 kus feferónka,
  • 1 kus cibuľa (veľká),
  • 3 klinčeky cesnaku,
  • 0,5 tsp. mleté ​​čierne korenie,
  • 5 polievková lyžica. l. cukor bez šupín,
  • 2 polievkové lyžice. l. soľ na solenie,
  • 1.5 Čl. l. 70% octu,
  • 6-7 Čl. l. olej na varenie na vyprážanie.

Príprava:

  1. Umyte zeleninu, čistú. S bielou, odstráňte horné listy a odrezať stonku.
  2. Kapusta je nakrájaná na štyri časti a rozdrvená. Preložte do širokej nádoby.
  3. Mrkva trením na kórejskom strúhadle. Korenie nakrájajte na tenké prúžky (až po semená). Vylievame všetko.
  4. Šalát obaľujte korením, cukrom, soľou, octom.

  • Zeleninu mierne premiešajte, aby sa šťava vymyla a premiešala.
  • Nakrájajte sladkú papriku na prúžky a nalejte do šalátu.
  • Cibuľu nakrájame na pol krúžky a nalejeme do panvice. Nalejte rastlinný olej a cesnak prešiel cesnakom.
  • Panvicu položíme na sporák a mierne prevliekneme cibuľu.

  • Nechajte variť 4-5 minút.
  • Posypte cibuľou v zelenine. Dôkladne premiešajte a položte na banky. Šalát musí byť pevne zhutnený, aby šťavu nechal.

    Nádoby prikryte viečkami a na sterilizáciu dajte na panvicu so studenou vodou. V spodnej časti panvice je vhodné dať látkovú klapku. Hladina vody by sa mala dostať k ramenu plechovky.

  • Priveďte do varu a varte 20 minút.
  • Nádoby uzavrieme čo najtesnejšie, otočíme ich, izolujeme a odídeme až do rána.
  • Kapusta v kórejčine na zimu: video

    Gruzínske kapusta

    komponenty:

    • 1 kapusta
    • 1 kus mrkva,
    • 1 kus repa,
    • 1 hlava cesnaku,
    • 1 kus feferónka,
    • 0,5 polievkovej lyžice. cukor,
    • 2 polievkové lyžice. l. soľ,
    • 1 polievková lyžica. 9% octu,
    • 1000 ml vody
    • nové korenie hrášok.

    Príprava:

    1. Belokochannuyu nakrájame na veľké kúsky.
    2. Repa rezané tenké slamky.
    3. Tri mrkvy na veľkom strúhadle.
    4. Jemne rezané feferónky. Posúva cesnak do cesnaku.
    5. Všetky zložky šalátu nalejeme do vhodnej nádoby, dôkladne premiešame a pridáme korenie.
    6. Rozpustíme soľ, cukor vo vode a privedieme do varu. Vyberte zo sporáka a pridajte ocot.
    7. Uhorka rozliať v plechovkách so šalátom. Nechajte výrobok teplý jeden deň.
    8. Uchovávajte v chladničke.

    Pikantné rýchle nakladané kapusta

    komponenty:

    • 1 kg kapusty
    • 1 kus mrkva,
    • 1 kus sladká paprika,
    • 4-5 klinčekov cesnaku,
    • 2 polievkové lyžice. l. soľ bez diapozitívov,
    • 0,5 polievkovej lyžice. cukor,
    • 100 ml 9% octu,
    • 1/4 lyžičky mleté ​​korenie,
    • 4-5 nové korenie a čierne korenie,
    • 3-4 ks bobkový list
    • 1 / 2-1 / 4 ks. feferónka,
    • 1000 ml vody.

    Príprava:

    1. Rezané kapusta tenko, mrkva tri na veľký alebo kórejský strúhadlo a zalejeme smaltované misy.
    2. Paprika nakrájame na prúžky a pridáme do zeleniny. Všetok mix.

  • V prípade soľanky by sa soľ a cukor mali riediť v studenej vode. Nalejte mleté ​​korenie a hrášok. Nádobu dajte na sporák a varte. Pridajte ocot a vyberte z tepla.
  • Pridajte zeleninu, nakrájanú cesnak a feferónku.

  • Šalát naplňte marinádou a lyžičkou zatlačte lyžičkou tak, aby boli úplne pokryté tekutinou. Obal zakryte vekom a nechajte dve hodiny.
  • Mierne stláčajte zeleninu a posuňte ju do nádoby. Marináda by sa nemala vylievať.
  • Misku uchovávajte v chladničke. Podávame v šalátovej miske, prípadne ochutené rastlinným olejom.
  • Pikantná kapusta na zimné kúsky

    komponenty:

    • 2 kg kapusty,
    • 1 kus mrkva,
    • 3 klinčeky cesnaku,
    • 200 ml rastlinného oleja,
    • 200 ml stolového octu,
    • 3 polievkové lyžice. l. soľ s kopcom,
    • 8 polievková lyžica. l. cukor,
    • 5 kusov bobkový list,
    • 1000 ml vody.

    Príprava:

    1. Rez na veľké kúsky kapusty. Tri mrkvy na strúhadle.
    2. V mrkve, nalejte jemne nasekaný cesnak.
    3. Zeleninu dajte do nádoby. Prvá kapusta, potom mrkva.
    4. Pridajte do vody cukor, soľ, ocot, rastlinný olej a bobkový list. Zakipyachivaem.
    5. Šalát nalejte marinádu. Nasaďte útlak hore a nechajte tri hodiny.

    Marinovaný šalát môže byť uložený v chladničke alebo v pivnici až do leta.

    Čítali ste obľúbené recepty na pikantné občerstvenie. Ak neviete, ktorý šalát si vybrať, pripravte si malé porcie každého - a nechajte svoju rodinu vybrať, ktoré jedlo sa im páči.