Všeobecné informácie

Obilniny: hlavné druhy obilnín

Pin
Send
Share
Send
Send


Pre obilniny (rodina mäsových jabĺk - Poaseae) patria: t

  • mäkká pšenica
  • tvrdá pšenica
  • raž
  • jačmeň
  • triticale (hybrid žita a pšenice)
  • kukurica
  • proso
  • Benátsky cirok
  • obilný cirok
  • cirok z cukru
  • ryža

Táto skupina sa zvyčajne označuje ako pohánka Z rodiny pohánky. Proso, ryža a pohánka sa nazývajú obilniny podľa hlavného typu ich použitia.

Najväčšia plocha obrábanej pôdy v našej krajine je pšenica a jačmeň, ovos a raž sa pestujú aj na veľkých plochách. Široká distribúcia obilnín vzhľadom na to, že slúžia ako zdroj základných potravín, ako je chlieb a rôzne obilniny. V obilninách sú hlavné živiny (bielkoviny, sacharidy a iné organické zlúčeniny) v najvýhodnejšom pomere.
Bielkoviny väčšinou obsahujú pšenicu (do 20-21%), tuk - kukurica, proso a ovos.

Obilniny zohrávajú obrovskú úlohu pri výrobe rôznych krmív pre hospodárske zvieratá: koncentrované (kukurica, jačmeň, ovos), objemové krmivá (plevy, plevy, slama) atď.

Obilniny ako surovina na výrobu škrobu, melasy, dextrínu, alkoholu a iných výrobkov majú veľkú hodnotu.

V Rusku sa nová šľachtiteľská kultúra, triticale (hybrid pšenice a raž), vyrába novým krmivom. Tritikálne zrná sú vysokokvalitné, používajú sa na kŕmne a potravinárske účely. Zelená hmota tejto plodiny je cenným krmivom pre hospodárske zvieratá.
Z pšenice a raže sa táto plodina výhodne vyznačuje vysokou odolnosťou voči nepriaznivým environmentálnym faktorom.

Obilie má veľmi vysokú nutričnú hodnotu a kalorický obsah, je dobre skladovaný, vhodný na prepravu a spracovanie. Tieto vlastnosti obilia boli človeku známe v dávnych dobách, a preto sa obilné plodiny stali základom pre rozvoj pestovania plodín. Pšenica je známa zo 7. tisícročia pred nl, ryža - od 3. tisícročia pred naším letopočtom.
Jedna z najstarších rastlín - kukurica, ktorú miestne obyvateľstvo Ameriky od nepamäti rozrástlo.

V súčasnosti viac ako polovica celej ornej pôdy na svete, viac ako 750 miliónov hektárov, je obhospodarovaná obilninami. Pestujú sa na všetkých kontinentoch. V Ruskej federácii je viac ako 125 miliónov hektárov vysadených obilninami. Odvetvie poľnohospodárstva Ruska zaoberajúce sa pestovaním obilnín na výrobu obilia sa nazýva poľnohospodárstvo obilia.

Stonky a listy obilia

Stonka obilnín je slama, dutá alebo naplnená jadrom, rozdelená uzlami s priečnymi priečkami do 5-6 internód. Výška stonky - od 50 do 200 cm, a kukurica a cirok viac.
Stonka trávy je schopná vysádzať kroviny, t.j. tvoriť bočné výhonky vznikajúce hlavne z blízkych podzemných kmeňových uzlov alebo odnožovacích uzlov.

Chovatelia majú tendenciu zobrazovať odrody obilnín (trpasličí a polodrahokam) so silnou a krátkou slamou, aby zabránili usádzaniu rastlín.
V pohánke je stonka zvyčajne rozvetvená, 30 až 150 cm vysoká, načervenalá.

List obilnín je lineárny, zatiaľ čo pohánka má tvar šípky.
Na každom uzle kmeňa sú vytvorené listy. Každý list sa skladá z listovej vagíny, ktorá pevne pokrýva stonku a chráni mladé rastúce časti, dáva im väčšiu pevnosť a listovú čepeľ.
V spodnej časti vagíny, v mieste jej pripevnenia na stonku, sa vytvára zahusťovanie - listový uzol. Nielenže pripája list k stonke, ale tiež zabraňuje usadzovaniu bochníkov. Pestovanie z nižšej tienenej časti umožňuje listovému uzlu s tlakom na stonke udržiavať vertikálnu polohu.

Kvetinové obilné rastliny

Kvetina obilných plodín má dve kvetinové stupnice: vonkajšie (dolné) a vnútorné (horné). Vonkajšie kvetinové šupiny majú v spinálnych formách tŕň.

Medzi kvetinové šupiny sú hlavnými časťami kvetu: piestik s dvomi pernatými stigmatami a tri tyčinky (šesť v ryži). Kvety všetkých obilnín (okrem kukurice) sú bisexuálne. Vo väčšine obilnín, sú zhromažďované v komplexnom spike inflorescence (pšenica, raž, jačmeň, triticale) alebo panicle (ovos, cirok, proso). Kukurica má dve kvetenstvo - samčie kvety sú zhromaždené v pancier, ženské kvety sú v uchu, ktorý sa tvorí v listovej hrudi.
Žito, kukurica, cirok, pohánka - rastliny krížovo opelené. Vietor nesie peľ na peľ a pohánka je opelená hlavne hmyzom (zvyčajne včely). Zvyšné obilniny sú samoopelivé.

Obilné ovocie

Ovocie zŕn, obyčajne nazývané zrno, je zrno, v ktorom semeno rastie spolu s oplodím.
Ovocie pohánka je trojuholníkový orech. V poľnohospodárskej výrobe sa nazýva aj zrno.
Obilné zrno obilnín pozostáva z plodov a semenných membrán, endospermu a klíčkov, kde je ľahké odlíšiť púčik s púčikom listov a kmeňom a primárnymi zárodočnými koreňmi. S endospermom, v ktorom sú koncentrované všetky živiny potrebné na klíčenie a klíčenie, je embryo spojené chlopňou (cotyledon). Keď klíčenie cez sacie bunky scute, endosperm živiny sú dodávané do embrya pohybujúce sa do rastu.

Najviac povrchová vrstva endospermu pozostáva z buniek bohatých na proteín, tzv. Aleurónovej vrstvy. Pod nimi sú bunky naplnené hlavne škrobom.
Tuky sa koncentrujú prevažne v púčiku. V niektorých kultúrach, napríklad v kukurici, môže obsah tuku v embryu dosiahnuť 40%, preto sa používajú na výrobu rastlinného oleja. V plodinách s membránovými zrnami (proso, ryža) a na jačmeni je Weevil pokrytý kvitnúcimi šupinami a v ciroku, okrem toho s klenotnými šupinami.

Chemické zloženie zrna závisí od typu a odrody rastlín, pôdnych a klimatických podmienok, poľnohospodárskej technológie. Napríklad v suchom horúcom prostredí je obsah pšenice vysoký (až 18%) a v miernom pásme a bohatých zrážkach je nízky. Obsah proteínov v zrne je od 10 do 18% (niekedy vyšší).

Pšenica má najviac bielkovín, najmä silné a tvrdé odrody, menej raž, pohánka a ryža. Sacharidy v zrne sa akumulujú v priemere od 60 do 80%. Je to väčšinou škrob. Väčšina sacharidov obsahuje ryžu, raž, kukuricu a pohánku. Obsah tuku je odlišný. Napríklad v zrne ovsa bez filmov tukov do 7%, kukurice - 4% a ryže bez filmov - len 0,4%. Množstvo popolových látok je tiež nerovnomerné: v zrne ryže - 0,8% a proso - 2,7%.
Normálny obsah vody v zrelých zrnách sa pohybuje od 12 do 16%.

Fázy rastu a vývoja obilnín

Rast a vývoj obilia sa vyskytujú vo fázach, medzi ktorými sú:

mladý rast - prvé zelené listy sa objavujú na 7. - 10. deň po siatí semien.

odnožovania - po ďalších 10 - 20 dňoch rastliny vykazujú prvé bočné výhonky a sekundárne uzlové korene.

Zdvihnite - 12 - 18 dní po odnožovaní sa začína rast dolných internódií, stonka rastie.

klasenia (panicle spudding) - v hornej časti stonky sa objavujú kvetenstvo.

kvitnúce, Ako je uvedené vyššie, podľa povahy kvitnutia sa rozlišujú samoopelivé obilniny (pšenica, ryža, proso, ovos, atď.) A plodiny s krížovým opelením (raž, kukurica, cirok).

zrenia - záverečná fáza. Na určenie zrenia alebo zrelosti zrna sa rozlišujú tri fázy: mliečna, vosková a plná zrelosť. Vo fáze mliečnej zrelosti je zrno mäkké, má zelenú farbu a obsahuje až 50% vody.
Zrno voskovitej zrelosti schne, stáva sa žltej a jej obsah sa stáva plastickým ako vosk. Počas tohto obdobia sa môže odstrániť oddeleným spôsobom.
Pri plnej zrelosti zrno stvrdne, ľahko sa vyleje z kvetinových vločiek. V tejto fáze zrelosti sa zber úrody zberá iba priamym spojením.

Zimné a jarné plodiny

Obilniny sú rozdelené na jarné a zimné plodiny.

Zimný chlieb (ozimná pšenica, zimná raž a zimný jačmeň) sa zasievajú koncom leta alebo začiatkom jesene pred nástupom stabilných mrazov. Úroda zozbieraná v budúcom roku. Na začiatku rastu a vývoja potrebujú nižšie teploty (od 0 do 10 °).

Jarné rastliny počiatočné fázy vývoja prechádzajú pri zvýšených teplotách (od 10 do 12 do 20 °), preto sa zasievajú na jar av tom istom roku získavajú úrodu obilia.
Zimné chleby sú produktívnejšie v porovnaní s jarnými, pretože lepšie využívajú zásoby vody a batérií na jeseň av zime. Okrem toho sú odolnejšie voči burinám, ako na jeseň skôr vegetujú.
Na jeseň tvoria dobre vyvinutý koreňový systém a povrch listu. Zimné plodiny však trpia nepriaznivými zimovnými podmienkami: silnými mrazmi, zmenami v mraze a mrazoch, ľadovou pokrývkou, množstvom snehu a roztopením vody.
V oblastiach, kde sa vyskytujú závažné zimy s malým množstvom snehu, sa časté jesenné suchá, napríklad v regióne Trans-Volga, v južnom Uralu, na Sibíri av severnom Kazachstane, takmer neobrábajú ozimné plodiny.

Pestovanie obilnín v Rusku

Umiestnenie obilnín je primárne spojené s ich biologickými vlastnosťami a pôdnymi a klimatickými podmienkami.
V európskej časti Ruska sú široko rozšírené zimné plodiny, v severných oblastiach s výraznejšími zimami sa pestuje zimná raž, najviac zimovládna plodina, ozimná pšenica a v najjužnejšej a navyše zimný jačmeň.

Hlavné zónové odrody zimnej raže - Vyatka 2, Omka, Saratov Coarse Grain, Kharkiv 55, Kharkiv 60, Belta, Sunrise 2, Chulpan (krátky kmeň).
Hlavnými odrodami pšenice ozimnej sú Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Illichivka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka
.

Pšenica jarná je hlavnou plodinou zrna stepných suchých oblastí oblasti Volhy, Uralu, Sibíri a Kazachstanu.
Hlavné odrody jarnej pšenice - Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovskaya 21.

Jarný jačmeň a ovos sa pestujú takmer všade. Územné odrody Wiener, Moskovsky 121, Nutans 187, Donetsk 4, Doneck 6, Luch, Alza, Nadia.
Hlavné odrody ovsa - Lgovsky 1026, Zlatý dážď, Víťazstvo, Orol, Herkules.

Kukurica a cirok sú teplomilné plodiny a ich distribúcia je obmedzená na južné regióny a stredný pás krajiny. Hlavné odrody a hybridy kukurice - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinsky ZTV, Dneprovsky 56TV, Dneprovsky 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodar 1/49, Odessa 10.

Čirok ako plodina tolerantná voči soli a tolerantná voči suchu má výhody v slaných pôdach a nedostatku vody.
Odrody ciroku sú rozdelené do zón Ukrajinská 107, červená jantárová.

Jáhly majú zvýšenú potrebu tepla a odolnosti voči suchu, takže sa pestujú v oblastiach s teplým podnebím.
Pestujte odrody Saratovskoye 853, Merry Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Ryža vyžaduje veľa tepla a vlhkosti. Ryžové polia - kontroly - sú úplne zaplavené vodou. V našej krajine sa ryža pestuje hlavne na severnom Kaukaze, južnej Ukrajine, v regióne Volha, v Strednej Ázii, v Primorsky Krai, v južnom Kazachstane.
Odrody ryže rozdelené na zóny Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.

Pohánka je teplomilná kultúra, ktorá miluje vlhkosť. Táto rastlina má relatívne krátke vegetačné obdobie, a preto sa pestuje hlavne v miernom pásme a tiež ako druhá plodina na juhu pod zavlažovaním.
Hlavné odrody pohánky - Bogatyr, miestny Kazan, Kalininsk, Jubileum 2.

Vlastnosti poľnohospodárskych plodín

Agrotechnika obilnín je odlišná, ale majú veľa spoločného. Pri umiestnení do striedania plodín sa primárne rozlišujú medzi zimou a jarou, obhospodarovanými a nepretržitými (bežnými) výsevmi, skorými a neskorými. Zimné plodiny sa umiestnia po utieraných plodinách, najmä strukovinách, do čistých a rušných párov. Sú lepšie ako jarné plodiny, tolerujú opakované plodiny, menej trpia burinami.
Jarné zrná sú najlepšie umiestnené po radových plodinách, zimných plodinách, trvalých trávach a strukovinách.
V suchých oblastiach je hlavná obilná plodina - jarná pšenica - umiestnená na čistý pár dva roky v rade. Potom sa odporúča zasiať jarný jačmeň.
Jáhly poskytujú vysoké výnosy zŕn po vytrvalých trávach.

Najlepšie prekurzory kukurice sú zimné plodiny, obrobené plodiny a strukoviny.
Pohánka funguje dobre po oplodnených zimných plodinách a obilia.
Ryža sa pestuje v systémoch zavlažovania ryže v špeciálnych striedaniach ryže. V nich sa trvalé plodiny ryže (3-4 roky) striedajú s plodinami lucerny, zimných plodín a niektorých iných plodín, ako aj s rušnou parou.
Hlavná orba pre jarné plodiny sa zvyčajne skladá z pádového spracovania na jeseň (v zóne s dostatočnou vlhkosťou z pluhov s korčuliarmi do hĺbky ornej vrstvy, v stepných suchých oblastiach s plochými nástrojmi).

Zrná okrem ryže sa pestujú v našej krajine bez zavlažovania, ale v oblastiach s rozvinutým zavlažovaním zaberajú veľké plochy zavlažovanej pôdy. Ide hlavne o ozimnú pšenicu a kukuricu, ktorá pri zavlažovaní poskytuje výnosy zŕn 50-100 centov / ha a viac.

Aby sa znížilo odparovanie vlhkosti, na jar v oblastiach s dostatočnou vlhkosťou je pôda pre jarné plodiny otrasená zubovými bránami a v suchých stepných oblastiach - ihličkovité. Potom, po vzhľadu burín, polia sú pestované 1-3 krát, v závislosti od času výsevu plodín a buriny.
V suchých stepných oblastiach sa zvyčajne vykonáva predseťová kultivácia pre jarnú pšenicu spolu s výsevom. Zároveň sa na polia aplikujú hnojivá. Na tento účel sa vytvárajú kombinované jednotky.

Obrábanie v zime sa vykonáva po zbere predchodcov. Často, najmä s nedostatkom vlhkosti v pôde, sa odporúča na povrchovú úpravu (10 až 12 cm) s kotúčovými alebo plochými nástrojmi.
Obilniny sa vysievajú v optimálnych časoch, čo vytvára výskumné inštitúcie pre každú plodinu a odrodu vo všetkých zónach krajiny. Polia sú osiate vysokokvalitnými semenami zónových odrôd a hybridov. Miera výsevu plodín a odrôd sa veľmi líši, sú tiež stanovené výskumnými inštitúciami pre každú zónu.
Napríklad na hektár jarnej pšenice sa vyseje 120 až 250 kg obilia a 15 až 25 kg obilia na kg.

Nepretržité sejačky sa vysievajú obyčajnými obilninami alebo obilninami a obrobené plodiny, napríklad kukurica, s presnými sejačkami. Súčasne sa hnojivo. V suchých stepných oblastiach sa obilné plodiny vysievajú sadenicami so súčasným pestovaním. S obyčajným výsevom je vzdialenosť medzi radmi rastlín 15 cm, úzky rad - 7-8 cm.

Pohánka a proso sú často zasiate širokým radom, vzdialenosť medzi radmi rastlín je 45 - 60 cm, takže je možné vykonávať radenie medzi radmi, aby sa uvoľnili a zničili buriny. Semená proso, cirok zblízka v zemi do hĺbky 2 - 4 cm, kukurica - až 8 -10 cm.
Čím nižšia je vlhkosť ornice, tým hlbšie sú semená pochované. Na získanie vysokých výnosov sa organické a minerálne hnojivá aplikujú na všetky obilniny.

Hlavná aplikácia hnojiva - hlavne organický a minerálny fosfát-potaš - sa najlepšie vykonáva na jeseň v jesennom ošetrení. Pri siatí sa do radov pridávajú granulované fosfátové a dusíkaté hnojivá. Pre obväzy počas vegetačného obdobia, najmä v počiatočných fázach vývoja, sú dusík a fosfát. Dávky sa vypočítajú podľa agrochemických kartogramov, v závislosti na potrebách rastlín na živiny a plánovanom výnose. Veľmi dôležitý je jeseň a jarný dusík a dusíkovo-fosforečný obväz zimných plodín.

V prípade potreby aplikujte chemické prostriedky na kontrolu burín, škodcov a chorôb rastlín (pesticídy, herbicídy).
Zavlažované pozemky sa zavlažujú počas hlavných fáz vývoja elektrárne.

V prípade obilnín - pohánka, proso a kukurica je hlavnou starostlivosťou uvoľnenie rozstupov riadkov súčasne s obliekaním, ničením burín. Počas obdobia kvitnutia sa včelie plodiny berú na siatie na opeľovanie. Moderná priemyselná technológia pestovania obilnín, založená na komplexnej mechanizácii všetkých procesov, umožňuje úplne opustiť používanie manuálnej práce.
Zber úrody obilnín oddeleným spôsobom (rezanie hmoty do kotúčov pomocou zberačov, zber a mlátenie kotúčov kombajnom) a priame kombinovanie. Samostatná metóda umožňuje začať čistenie zrna zrelosti voskov a výrazne znížiť straty.
Kukuričné ​​klasy (na zrno) sa častejšie zbierajú pomocou kombajnov na zber kukurice.

Klasifikácia obilnín

Existujú rôzne druhy obilnín, ale môžu byť rozdelené do troch tried v závislosti od ich spracovania:

  • rafinovanýToto sú druhy kaše, pre ktoré boli brané otruby a klíčky, ktoré ju tvoria. Vďaka tomuto procesu sa jeho štruktúra stáva tenšou a ich skladovateľnosť je oveľa dlhšia. Problém je v tom, že tento proces odstraňuje veľké množstvo živín, najmä vlákniny.
  • komplexnéJe to druh obilia, ktoré zachováva jeho škrupinu, to znamená, že sa nezrušia otruby ani embryá v procese mletia. Z tohto dôvodu sa zachovávajú výživové vlastnosti, ako je vláknina, draslík, selén a horčík.
  • opevnený: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

Je to jeden z najznámejších vo svete obilnín a jeden z najviac konzumovaných. Rastie na pôdach s vodou, ktorá musí byť dobre zavlažovaná alebo v delte rieky.

Jedná sa o veľmi univerzálne jedlo, ktoré má niekoľko odrôd. V závislosti od formy môže byť dlhá dĺžka zrna klasifikovaná ako krátka, stredná alebo veľká. Farba alebo aróma môže byť aromatická alebo pigmentovaná. A v súlade s ich priemyselným spracovaním možno pariť alebo tepelne upravovať. Môže byť tiež celý alebo rafinovaný.

Ryža je škrobnatejšia. Okrem toho obsahuje sacharidy a malé množstvo tiamínu, riboflavínu a niacínu. Prevažná väčšina druhov ryže vznikla v Ázii a používa sa niekoľkými spôsobmi: ako príloha, v dusených mäsoch, v šalátoch a dokonca aj na výrobu oleja a vína.

Kukurica je najviac pestovaná z hľadiska objemu obilia na svete. Jeho stonka je zvyčajne veľmi vysoká a zrná môžu byť rôznych farieb: od tmavo fialovej po (najbežnejšiu) žltú. Väčšina produkcie tejto potraviny sa vykonáva v Amerike.

Jedná sa o veľmi všestranné obilniny, ktoré vám umožňujú vytvárať rôzne potraviny. Sú veľmi výživné, pretože sú bohaté na vitamín A a B, horčík, fosfor, antioxidanty a sacharidy. Tiež užitočné pre telo pomôcť regulovať črevnú mikroflóru a prevenciu chorôb, ako je cukrovka a srdcové problémy. Môže byť tiež konzumovaný pacientmi s celiakiou, pretože obsahuje lepok.

Je to jedna z najkultivovanejších obilnín na svete, najmä preto, že sa používa pre širokú škálu výrobkov. Rafinovaná múka a celozrnná múka, na otruby alebo pivo atď. Existujú rôzne odrody tohto zrna v závislosti od jeho tvrdosti, farby a dokonca aj od sezóny, v ktorej sa pestuje.

Pšenica je jedným z najviac kalorických zŕn, pretože poskytuje 339 kalórií na 100 gramov. Obsahuje sacharidy a tuky ako nasýtené, nenasýtené a mononenasýtené. Ale to zahŕňa bielkoviny, vitamíny a minerály. Dobré pre choroby ako Alzheimerova choroba, demencia a ženská neplodnosť.

Pochádza z Iránu a je súčasťou rodiny pšenice. Ucho dlhé a tenké. Široko sa používa na výrobu alkoholických nápojov, ako je vodka, whisky alebo brandy, ako aj na výrobu múky.

Táto obilnina môže byť varená vo forme vločiek alebo mletá na múku. Je to potravina, ktorá má antioxidanty, vlákninu a fenolové kyseliny a je spojená s fungovaním tráviaceho systému. Používa sa na sadenice zeleniny, ryže, dusených mäsa a na rôzne druhy chleba.

Toto je jeden z najpopulárnejších produktov. Je bohatý na vlákninu, komplexné sacharidy, stopové prvky, aminokyseliny, vitamíny (B1, B2 a vitamín E, atď.), Ako aj minerály (vápnik, železo, horčík a zinok).

Je to veľký spojenec bojovať proti chorobám, ako je cukrovka, poskytuje energiu a pomáha stabilizovať hladiny cukru v krvi. Pomáha tiež kontrolovať vysoký cholesterol a funguje ako prírodné diuretikum.

Ovsené vločky sú obilniny, ktoré sú ideálne pre chladné a mierne podnebie. Jeho farba môže byť čierna, sivá, béžová alebo žltá, v závislosti od toho, či je rafinovaná alebo celozrnná. Nachádza sa na celom trhu, vo forme vločiek alebo müsli.

Je to obilniny ako pšenica, ktorá sa tiež používa na výrobu chleba. Jačmeň sa môže variť vo forme vločiek alebo mletých do múky. Líši sa od iných výrobkov sladkou a orechovou príchuťou. Jeho kultúra je veľmi univerzálna, pretože je vhodná na akúkoľvek klímu a môže mať rôzne farby: hnedú, svetlohnedú alebo fialovú.

Najobľúbenejšie použitie tejto obilniny je hlavnou zložkou pri príprave piva a iných alkoholických nápojov. Slúži aj na varenie rôznych jedál. Obsahuje viac bielkovín ako pšeničný lepok. Na druhej strane je to jedna z najbohatších obilnín, antioxidantov, vitamínov a minerálov.

Jedná sa o trávu, ktorá je určená nielen pre ľudí, ale aj pre zvieratá. Vznikla v Amerike, Ázii a Európe a tiež vďaka tomu, že je odolná voči suchu a teplu, môže sa pestovať v suchých oblastiach. Cirok je široko používaný pri výrobe alkoholických nápojov, pretože mu chýba glutén.

Čirok sa zvyčajne pripravuje na polievky alebo ako prísady. Čirok má širokú škálu, ale diferencované farby možno klasifikovať ako biele a červené ciroky.

Na druhej strane má vysoko kvalitný cukor, pomalú absorpciu a nízky obsah tuku. Proteíny v ňom obsiahnuté nie sú veľmi kvalitné, ale v kombinácii s mliekom alebo zeleninou je možné získať proteíny s vysokou biologickou hodnotou pre organizmus.

Quinoa nie je veľmi zrná, ale konzumuje sa ako taký. V porovnaní s väčšinou obilnín, táto potrava obsahuje viac bielkovín, vlákniny a tuku, najmä nenasýtené. Okrem toho je známy svojím obsahom omega-3 a omega-6 kyselín, obsahuje menej sacharidov.

Ako mikroživiny obsahuje quinoa vitamíny vápnika, draslíka, železa, horčíka, fosforu a zinku a B-komplexu a vitamín E. Má nízky glykemický index a pomáha kontrolovať hladiny cholesterolu v krvi. Zvyčajne sa konzumuje ako ryža, v šalátoch, pridáva sa do karbonátov, koláčov atď.

Vzhľad tejto rastliny je podobný pšenici. Obsahuje veľké množstvo otrupov, ale pri spracovaní zrna sa stráca. Špalda má elastickú štruktúru, vďaka čomu je ideálna na výrobu polenty a chleba. Je to zloženie zrna, ktorého voda je asi 10%.

Rovnako ako ostatné zrná, špalda je bohatá na vitamíny A, B, C a E, a tiež obsahuje minerálne soli, ako je vápnik, draslík, železo, horčík a fosfor. Okrem toho obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, proteín a nerozpustnú vlákninu.

Vďaka svojim vlastnostiam hrá regeneračnú funkciu, pomáha predchádzať zápche, cukrovke a iným chorobám, ako je hypercholesterolémia a rakovina hrubého čreva.

ľanové semienko

Ľanové semená, ako napríklad quinoa, nie sú úplne obilnín, ale používajú sa ako také. Sú bohaté na vlákninu, slabé estrogény, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Okrem toho obsahujú tráviace enzýmy, ktoré nielen uľahčujú trávenie, ale tiež podporujú intestinálny tranzit.

Tieto semená sú silne odporúčané v diétach, ako schudnúť a znížiť hladinu cholesterolu a zabrániť zápche problémy. Pri použití brúsiť semená, vrátane domáceho chleba, koláčov a buchty. Môžu byť tiež zmiešané do ovocných štiav, jogurtov, šalátov, omáčok, polievok atď.

Odporúča sa ako zdravá náhrada pšenice obyčajnej, pretože neobsahuje lepok a je bohatšia na proteíny, minerály a antioxidanty ako iné obilniny. Často sa používa vo forme obilia alebo vločiek, múky.

Vďaka svojmu dôležitému obsahu vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Pomáha tiež zlepšiť zdravie srdca, je vhodný na cirkuláciu a znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.

Táto odroda pšenice bola široko používaná v staroveku. Jeho pôvod je v Iráne, Egypte a dokonca aj v Číne, kde sa používalo na výrobu piva a alkoholu.

Jeho používanie sa postupne rozšírilo do Európy a používa sa pri výrobe chleba pre vyššie triedy.

Špalda je jedným z najlepších zdrojov rastlinných bielkovín a pri konzumácii v množstvách as vhodnou kombináciou môže nakoniec nahradiť červené mäso. Celé zrno obsahuje bielkoviny s vysokým obsahom vlákniny a nízkym obsahom tuku. Okrem toho neobsahuje cholesterol a poskytuje vitamíny a minerály.

Je to jedna z najstarších obilnín. Je to alkalizujúce jedlo, ktoré tiež remineralizuje telo. Obvykle sa konzumuje pravidelne na východe a zrno je schopné odolať náhlym zmenám teploty. Rastie rýchlo, vyžaduje málo vody a je vysoko odolná voči škodcom.

Proso je ľahko stráviteľné a vhodné pre ľudí s celiakiou, pretože neobsahuje lepok. Je bohatý na vlákninu, horčík, fosfor, mastné kyseliny, železo a vitamíny B.

Vďaka všetkým týmto vlastnostiam sú ideálne pre tých, ktorí trpia problémami s trávením, ako je zápcha, pálenie záhy, vred, plyn, hnačka atď. Spotreba sa odporúča aj v prípadoch diabetu, anémie z nedostatku železa, stresu, vyčerpania, tehotenstva a dojčenia.

Najlepšie druhy obilnín

Dnes je väčšina obilnín, ktoré sa dajú kúpiť na trhu, vynikajúcim vzhľadom. Keďže sa však takmer všetky vlákniny a iné živiny odstránia počas ich spracovania, najviac odporúčané sú celé.

Obilniny všeobecne poskytujú energiu, komplexné (dobré) sacharidy, bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákninu, všetky potrebné prvky pre vyváženú stravu.

Odporúča sa piť ráno, aby sa začal deň so všetkou energiou. Medzi najlepšie odrody patrí ovos, jačmeň, quinoa, špalda, hnedá ryža, proso, kukurica alebo pohánka.

Hodnota obilia v modernom Rusku

Jadrom svetovej produkcie plodín je skupina plodín, ktoré predstavujú leví podiel výrobkov vyrábaných v tomto odvetví. V tomto zmysle nie je Rusko v žiadnom prípade výnimkou. V našej krajine je približne polovica výmery ročne pridelená na pšenicu, raž, jačmeň a iné obilniny, čo samo osebe poukazuje na dôležitosť rastlín v tejto skupine.

Takáto popularita obilia medzi ruskými agrárnikmi sa vysvetľuje nielen vhodnými klimatickými podmienkami, ktoré im umožňujú úspešne rásť vo veľkej časti krajiny, ale aj veľkým hospodárskym významom týchto rastlín. Podľa špecialistov každý rok jedí asi 120 kg chleba a cestovín. Aj naši spoluobčania jedia veľa obilnín. Z hľadiska hmotnosti predstavujú tieto výrobky štvrtinu až tretinu všetkých výrobkov spotrebovaných priemerným Ruskom. Tak, to je obilie, ktoré tvoria základ stravy našich krajanov, a preto domáci dopyt po obilných produktoch v Rusku je trvalo vysoká.

Obilniny majú tiež veľký význam pre živočíšnu výrobu, ktorá úzko súvisí s produkciou plodín. Mnohé krmivá pre zvieratá tiež obsahujú veľké množstvo obilnín. Napríklad asi 70% kultivovaného jačmeňa a takmer všetkých ovsa sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat. Bez rozsiahlych dodávok obilia by poľnohospodárske podniky nemohli dosiahnuť súčasné ukazovatele produktivity.

To znamená, že rozdelenie veľkých plôch ornej pôdy na pestovanie obilnín je objektívnou nevyhnutnosťou. Potravinársky priemysel a chovateľstvo potrebujú tento produkt v núdzi. Siatie poľa pšenica, raž alebo jačmeň, ruský farmár môže byť úplne istý, že môže ľahko realizovať pestované plodiny.

Prehľad hlavných plodín v Rusku

Ruskí poľnohospodári sa špecializujú na pestovanie týchto plodín:

  • pšenica
  • raž,
  • jačmeň,
  • ovos,
  • kukurica,
  • proso,
  • pohánka,
  • ryža a iné

Najdôležitejšou poľnohospodárskou rastlinou v Rusku je bezpochyby pšenica. Približne 45-50 miliónov ton pšeničných zŕn sa pestuje ročne v oblastiach krajiny, ktorých hodnota je absolútne nemožné preceňovať. Po prvé, z nej vyrábajú múku, ktorá sa používa na pečenie chleba a pekárenských výrobkov - takmer posvätný produkt pre ruský ľud. Múka sa používa aj na výrobu cestovín a cukroviniek. Aj pri výrobe vodky a piva sa táto bylina často používa. Nakoniec, odrody kŕmnej pšenice sú súčasťou kŕmnej zmesi pre hospodárske zvieratá. Podľa mnohých poľnohospodárov je pšenica najziskovejšou plodinou v ruskom poľnohospodárskom priemysle, pretože má relatívne vysoké ukazovatele ziskovosti, je relatívne nenáročná na poveternostné podmienky a ľahko rastie.

Jačmeň je druhou najväčšou pestovanou plodinou. Veľkú popularitu zabezpečuje vynikajúca odolnosť voči rôznym poveternostným podmienkam. Jačmeň je tak vytrvalý a nenáročný, že sa pestuje takmer vo všetkých regiónoch krajiny až po zóny permafrostu. Približne 30% jačmeňa pestovaného ruskými poľnohospodármi sa používa v potravinárskom priemysle. Najmä veľké objemy týchto výrobkov spotrebujú podniky vyrábajúce pivné, jačmeňové a jačmeňové krúpy. Zvyšných 70% jačmeňa ide na kŕmenie poľnohospodárskych zvierat.

Keď už hovoríme o tom, čo sú obilné kultúry v rastline, nezabudnite na raž. Historicky to bol raž („čierny“) chlieb, ktorý sa v Rusku nazýval chlieb. Dnes je v popularite výrazne podhodnotená „biela“ pšenica, takže raž postupne stráca svoju hodnotu a výmera pod ňou neustále klesá. Okrem toho je ražné zrno lacnejšie, a preto menej rentabilné. Dopyt po raže však zostáva významný v potravinárskom priemysle, ako aj vo výrobe alkoholu a chovu zvierat.

Ovos je dôležitou plodinou pre tie oblasti Ruska, kde sa pšenica necíti veľmi dobre. Pestuje sa hlavne na krmivo, ale časť plodín ide do produkcie obilnín.

Kukurica, proso, pohánka, ryža a iné obilniny sa pestujú aj v Rusku, ale v oveľa menších objemoch. Kukurica a proso sa používajú ako krmivá a ako potravinové plodiny. Pohánka a ryža sa používajú takmer výlučne pri výrobe obilnín.

Hodnota priemyselných plodín

Technické plodiny sa nazývajú tie druhy poľnohospodárskych plodín, ktoré sa pestujú za účelom získania technických surovín z nich. Klasickým príkladom takejto kultúry je ľan, z ktorého sa získavajú vlákna (suroviny pre textilný priemysel) a jedlé rastlinné oleje. Mnohé technické plodiny sa však môžu pestovať aj ako potravinárske plodiny. Napríklad zemiaky sú hlavnou rastlinou aj zdrojom škrobu. Rozdelenie produkcie plodín na potravinárske a priemyselné plodiny je teda dosť ľubovoľné.

Je dôležité poznamenať, že technické suroviny získané v dôsledku spracovateľských závodov sa v budúcnosti nemusia nevyhnutne používať na výrobu nepotravinových výrobkov. Oveľa častejšie z technických plodín ide o potravinárske výrobky, ktoré sa používajú na dodanie určitých chutí alebo iných vlastností hotovým potravinám. Napríklad cukor získaný z cukrovej trstiny a cukrovej repy je najobľúbenejším sladidlom a rastlinný olej, ktorého zdrojom sú desiatky rôznych rastlín, sa používa na vyprážanie potravín, šalátov a iných kulinárskych účelov.

Pestovanie priemyselných plodín je spravidla náročnejšou výrobnou úlohou ako pestovanie obilnín. Rastliny tejto skupiny sú náročnejšie v poveternostných podmienkach a pôdnych charakteristikách, preto je zoznam priemyselných zariadení pestovaných v Rusku pomerne malý. Proces čistenia je tiež spojený s určitými technickými problémami, pretože sú potrebné špeciálne čistiace stroje. Nakoniec, zozbierané rastliny z polí musia byť riadne spracované. Zatiaľ čo mletie zrna na múku je veľmi jednoduchá technická úloha, spracovanie cukrovej repy alebo ľanu na vlákno bude vyžadovať oveľa väčšie úsilie a nákladnú technológiu.

Vzhľadom na ťažkosti pri pestovaní priemyselných plodín je zrejmé, že jediným dôvodom ich pestovania je vysoká ziskovosť. Je to vyhliadka na vytvorenie dobrého zisku, ktorý tlačí poľnohospodárske podniky na rast takýchto náročných a náročných rastlín.

Prehľad hlavných priemyselných plodín v Rusku

Táto skupina zahŕňa pomerne širokú škálu rastlín, ktoré možno kombinovať do niekoľkých podskupín: t

  • spinning,
  • olejnaté semená,
  • cukrová repa,
  • farbenie,
  • gumové kosačky

Ruská plodina sa doteraz zameriavala najmä na cukor, olejnaté semená a pradiarenské nepotravinárske plodiny. Podskupina olejnín je zároveň najviac zastúpená. Tu sa samozrejme hrajú prvé husle, slnečnice. To zodpovedá za dve tretiny plochy pridelenej všetkým technickým kultúram v Rusku. Slnečnica sa pestuje kvôli rastlinnému oleju, ktorý úplne dominuje domácej kuchyni. V oveľa menšom meradle pestujeme iné olejnaté semená - sójové bôby, repku, horčicu, ľanové kučery - čo v Rusku dáva len asi 10% rastlinného oleja.

Hlavnou plodinou s cukrom na svete je cukrová trstina, ale v našej krajine nie sú regióny, v ktorých je klíma plne vhodná na pestovanie. В то же время значительная часть российской территории пригодна для выращивания сахарной свеклы — мирового сахароноса №2. Сахар не просто сладкая добавка в чай или кофе — это стратегическое сырье для пищевой промышленности. Его используют в производстве не только кондитерских изделий и сладких безалкогольных напитков, но и большинства других готовых к употреблению продуктов питания, начиная с хлебобулочных изделий и заканчивая фруктовыми соками. Некоторое количество сахара используется в химической промышленности.

Spinning priemyselných plodín v pestovaní rastlín v Rusku sú zastúpené ľanu, tri štvrtiny svetovej plodiny, ktorá sa pestuje v našej krajine. V prípade ľanu sú podmienky v regióne, ktorý nie je černozem, kde je leto chladné a daždivé, perfektné. Vlákno získané z ľanu sa používa na výrobu ľanových tkanín s veľkou pevnosťou a atraktívnym vzhľadom. Ľanová priadza je považovaná za trvanlivejšiu ako bavlna a vlna. Iba hodváb môže súťažiť s ľanom v tejto veci.

záver

Obilniny sú veľké rodiny angiosperms. Počas celého obdobia ich existencie sa pestovalo len malé množstvo zástupcov. Ovocné ovocie - obilie - sa však stalo základnou potravou pre obyvateľstvo celej zemegule.

Vysoká nutričná hodnota obilnín je spôsobená vyváženým obsahom bielkovín a škrobu. Rastlinný proteín je dobre absorbovaný ľudským telom.

Obilie a zrno

obilia - výrobok, ktorý sa skladá z kombinácie veľkého počtu zŕn alebo semien určitej plodiny - obilnín, strukovín, olejnatých semien.

Zásielka obilia dostáva názov určitej obilniny (pšenica, raž atď.), Ak obsahuje aspoň 85% zrna danej plodiny. Ak je počet zŕn hlavnej plodiny menší ako táto norma, dávka sa nazýva zmes zŕn rôznych plodín s uvedením zloženia v percentách. Napríklad zmes: pšenica + raž (60 + 40).

Zvlášť dôležité medzi rastlinami pestovanými človekom sú rastliny so sušeným ovocím - zrná (v obilninách), fazuľa (v strukovinách), semená (v niektorých olejnatých plodinách) atď.

Zrná obilnín, semená strukovín a olejnatých semien sú dobre zachované, takže je prirodzené, že ich ľudia od nepamäti začali používať pri písaní a kŕmení zvieratám.

štruktúra Zrná všetkých obilnín sú približne rovnaké a možno ich považovať za príklad pšeničného zrna. Jeho tvar je oválny. Jeho konvexná strana sa nazýva chrbát, opačná strana sa nazýva brucho. Pozdĺž brucha je zárez (drážka). Na ostrom konci zrna je pubescencia (chumáč, brada) a na matnom embryu.

Ovocný plášť ho pokrýva vonku a chráni obilie. Skladá sa zo štyroch vrstiev priesvitných buniek, obsahuje množstvo vlákniny, lignínu, pengosanov, minerálnych solí, ktoré tvoria 5-6% hmotnosti obilia. Organické ovocné membrány sa neabsorbujú.

Obal semien pozostáva z troch vrstiev buniek a predstavuje 6 až 8% hmotnosti zrna. Sú bohatšie na minerály, dusíkaté látky, cukry a majú menej vlákniny, pentosany. Pigmentová vrstva zárodku poskytuje zrnu zodpovedajúcu farbu.

Mušle a semená zhoršujú prezentáciu múky a obilnín, ich nutričnú hodnotu, textúru, takže keď dostanú múku a obilniny, sú oddelené.

Vnútri zrna (obr. 2.1). Endosperm alebo práškové jadro tvorí 80 až 85% hmotnosti obilia a je jeho najcennejšou časťou na výrobu múky a obilnín. Pozostáva predovšetkým zo škrobu a bielkovín, obsahuje malé množstvo cukru, tuku, vitamínov a veľmi málo minerálov. Všetky cenné produkty na spracovanie zrna sa získavajú z endospermu.

Obr. 2.1. Pozdĺžny rez pšeničného zrna: 1 - rudimentárne korene, 2 - zárodky, 3 - obličky, 4 - štít, 5 - endosperm, 6 - chumáč

V priemere 3% hmotnosti obilia obsahuje mnoho proteínov, tukov, cukrov, vitamínov, enzýmov. Počas spracovania sa však odstraňuje, pretože tuk počas skladovania je žltohnedý, čo spôsobuje znehodnotenie vedľajších produktov z obilia - múky a obilnín.

Aleurónová (vonkajšia) vrstva mletého jadra susedí s plášťom semien. Tvorí 4-13,5% hmotnosti obilia, obsahuje veľké množstvo bielkovín, tukov, cukrov, minerálnych látok, vitamínov, ale tieto cenné látky sa takmer neabsorbujú, pretože bunky, v ktorých sa nachádzajú, sú pokryté hrubými škrupinami celulózy. Pri brúsení zrna sa aleurónová vrstva oddelí škrupinami.

Bean Seeds Rastliny sa skladajú z klíčkov a dvoch klíčnych listov, prakticky nemajú endosperm. Semeno je chránené hustým osivom, jeho vonkajšia časť je pokrytá kutikulou - tenkou vrstvou kutinu.

Semená slnečnice a sóje pozostávajú hlavne zo zárodku s jedným radom endospermových buniek a sú chránené zárodočným povlakom.

cereálie

Základné obilniny - pšenica, raž, proso, jačmeň, ryža, ovos, kukurica, pohánka.

Pšenica - hlavné obilniny. Z hľadiska siatia sa delí na jar a zimu. V závislosti od botanických znakov sú rozdelené na hlavné typy - mäkké a tvrdé (obr. 2.2).

Mäkká pšenica Má sklovitú, polosklenú alebo práškovú konzistenciu, okrúhly alebo oválny, mierne rozšírený na embryo, s výraznou bradou a hlbokou drážkou. Farba zrna môže byť biela, červená alebo žltá. Mäkká pšenica sa používa v cukrovinkách a pekárenskej výrobe.

Obr. 2.2. Pšeničné zrno: - mäkké, b - tvrdé

Podľa technologických vlastností je mäkká pšenica rozdelená do troch skupín: t

  • Silná pšenica - obsahuje zvýšené množstvo bielkovín (viac ako 16%), elastické, elastické lepky a najmenej 60% sklovitých zŕn,
  • priemer je stredný, charakterizovaný priemernými ukazovateľmi kvality,
  • slabá obsahuje 9-12% bielkovín a dáva lepek zlej kvality, pridáva sa silná alebo tvrdá pšenica na zlepšenie vlastností pri pečení.

Pšenica tvrdá výrazne odlišný od mäkkého. Zrno jej podlhovastejšieho tvaru so zahusťovaním na zadnej strane embrya je rebrované, sklovité, priesvitné na reze, brada je slabo vyvinutá, drážka je otvorená, nie hlboko vniká do zrna. Farba od svetlej po tmavú jantárovú farbu. Obsahuje viac bielkovín, cukru a minerálov ako mäkká pšenica. Pšenica tvrdá sa používa na výrobu cestovín, krupice, pridaných počas mletia pšenice s nízkymi vlastnosťami pri pečení, múky, krupice.

raž - zimná odolná zimná kultúra. Žitné zrno je dlhšie ako zrno pšenice. Farba obilia je žltá, šedo-zelená, fialová, hnedá. Zrná sivozelená farba je väčšia ako ostatné, obsahuje viac bielkovín a má lepšie pekárske vlastnosti.

Žito je menšie ako pšenica, obsahuje endosperm, teda viac škrupín s aleurónovou vrstvou, menej v ňom a proteíny (9-13%). Charakteristikou ražných proteínov je, že nie sú schopné vytvárať glutén. Používa sa hlavne na múku av malom množstve na slad a alkohol.

triticale - obilniny z chlieb odolné voči chlieb, hybrid pšenice a raže. Obilie väčšie ako pšenica a raž. Bielkoviny tejto cereálie sú plné a dobre vstrebáva do tela. Lepek sa vymyje z tritikale, preto je bližšie k pšenici pri pečení. V závislosti od odrody, chlieb z triticale môže mať bielu, sivú alebo tmavú farbu.

Proso - cenná kultúra obilnín odolná voči teplom a suchu, pestovaná ako jarná plodina. Zrná sú pokryté kvetinovými filmami, ktoré sa ľahko oddelia od jadra, tvar zrna môže byť guľatý, oválny predĺžený a endosperm je sklovitý alebo mletý.

Jačmeň - rýchle dozrievanie (vegetačné obdobie trvá 70 dní) všade rastie jarná plodina. Je rozdelený do šiestich radov a dvojradov. Jačmeň a jačmeň sa vyrába z jačmeňa a čiastočne sa získava múka a slad. Táto obilnina je hlavnou surovinou pivovarníckeho priemyslu a používa sa ako krmivo pre zvieratá.

Ryža - vlhkosť a teplomilné zrno. Tvar je podlhovastý (úzky a široký) a zaoblený. Jeho endosperm môže byť sklovitý, polo-sklovitý a mletý. Najcennejšou ryžou je sklovec, ako pri lámaní (technologický proces, v dôsledku ktorého je záď oddelená od škrupín) menej rozdrvený a poskytuje väčší výťažok zárezu.

Ovos - vlhko-milujúci a dosť náročný na ohrev kultúry. Pestuje sa všade, zasiate ako jarná plodina, rýchlo dozrieva. Farba obilia je biela alebo žltá. Okrem škrobu a proteínov obsahujú zrná veľké množstvo tuku (4-6%). Používa sa na výkrm hospodárskych zvierat a na obilniny.

kukurica v tvare a štruktúre klasu a zrna sa delí na kremičité, zubaté, polosérne, cukrové, membránové, škrobnaté, voskovité, praskavé atď. Obsahuje menej ako iné zrná, bielkoviny, ale viac tuku (do 5%), čo je hlavne v bud. Zárodky sa oddelia a použijú na výrobu oleja. Z kukurice sa získajú zrná, škrob, alkohol a melasa.

pohánka má trojuholníkové ovocie, ktoré nie je pokryté kvetinovými filmami, ako napríklad v trávach, ale s hustou ovocnou škrupinou, pod ktorou je jadro tvorené vrstvou semien, vrstvou aleurónu, endospermom a veľkým embryom vo forme zakrivenej platne v tvare S. Pohánkové ovocie je trojstranná matica šedej, hnedej alebo čiernej farby, hmotnosť 100 plodov je 20-30 g, filmovosť je 18-30%.

strukoviny

Potravinový význam je hrášok, fazuľa, šošovica, brada, cícer, sója (obr. 2.3). Semená strukovín v exteriéri sú pokryté hustou škrupinou, pod ktorou sú dva klíčne listy, spojené výhonkom.

Strukoviny obsahujú: 30% alebo viac bielkovín (cenné v zložení, pretože sú bohaté na esenciálne aminokyseliny), sacharidy do 60%, tuk približne 2% (okrem sóje, obsahujúce až 20% tuku, sacharidy do 30%, bielkoviny do 40%) ,

Nevýhodou strukovín je pomalé varenie ich semien (od 90 do 120 minút). Na zrýchlenie rastu semien niektorých strukovín (hrachu, šošovice) sa zrútia, tzn. odstráňte zárodok. Tým sa zníži varenie približne 2-krát.

hrášok pochádza z Afganistanu a východnej Indie. Hrachové ovocie - fazuľa - pozostáva z krídiel a semien. Podľa štruktúry ventilov sa fazuľa odrody hrachu delí na cukor a odrody. Fazuľa odrôd cukru sa používa v potravinách spolu so semenami vo forme tzv. Lopatiek. Klapky odrôd ostenia nie sú jedlé. Keď dozrievajú semená, strukoviny fazule sa ľahko oddelia, preto sa tieto odrody hrachu nazývajú ostreľovaním.

Obr. 2.3. Fazuľa rôznych rastlín strukovín: a - hrach, 6 - šošovica, b - cícer, d - fazuľa, d - vika, e - fazuľa, g - sója, g - vlčí bôb

Shelling odrody sú rozdelené do mozgových odrôd, ktoré v zrelosti mlieka sa používajú na prípravu konzervovanej zeleniny (hrášok) a hladkých semien, ktoré v plnej zrelosti sú rozdelené do dvoch typov: potraviny a krmivá. Potravinový hrášok v závislosti od farby klíčkov je biely, žltý a zelený. Podľa veľkosti semien sa hrášok delí na veľké, stredné a malé.

Semená hrachu si zachovávajú výživové a chuťové vlastnosti po dobu 10-12 rokov.

fazuľa podľa farby sú rozdelené do troch typov: biela, farebná monochromatická a farebná pestrá.

šošovka - najstaršia poľnohospodárska plodina v Rusku je známa z XIV storočia. Semená s priemerom 5 mm pripomínajú bikonvexnú šošovku. Existujú dva typy - sever, ktorý rastie v centrálnych oblastiach Ruska, a na juhu, pestuje na Ukrajine.

Sója - kultúra svetového fazuľa. Sója sa používa na výrobu múky, masla, mlieka, syrov a pridáva sa do pečiva, konzerv, omáčok a iných potravinárskych výrobkov. Sója sa používa len po priemyselnom spracovaní. Vo svojej prirodzenej forme nie sú sójové bôby vhodné na potraviny.

Nut a hodnosť podobné hrášku v mnohých smeroch. Oni sú jedení ako jedlo, rovnako ako hrášok, čerstvé, varené a vyprážané. Z nich pripravujú konzervované potraviny a múky - sušienky a iné produkty.

Fazuľa v Rusku sa objavila v VIII-X storočia. V potravinách sú v zelenej a zrelej forme, rovnako ako spracované do konzervovaných potravín.

klasifikácia zrná a semená strukovín sa vykonávajú na určený účel, chemické zloženie, botanické vlastnosti.

na účel obilniny a strukoviny sú rozdelené do týchto skupín: t

  • potraviny (múka a obilniny) - zrno pšenice, raž, obilniny (pohánka, proso, ryža atď.) a semená strukovín (hrach, fazuľa, šošovica atď.), t
  • krmivo - jačmeň, ovos a kukurica, ako aj semená niektorých strukovín (vika, hodnosť, kŕmne fazuľa, atď.), t
  • technicko - pivovarnícky jačmeň, sójové bôby, raž a ovos na spracovanie na slad.

na chemického zloženia obilniny a strukoviny sú rozdelené do troch skupín: bohaté na škrob (obilniny, pohánka), bohaté na bielkoviny (semená fazule), bohaté na olej (sójové bôby, olejnaté semená a olejnaté semená).

na botanické znaky obilniny a strukoviny sú rozdelené na jednoklíčnolistové (obilniny a pohánka) a dvojklíčnolistové (semená strukovín). Obilniny (raž, jačmeň, ovos), ktorých zrno má dospievanie (vousy) a prehlbovanie (drážka), môžu byť zimné a jarné formy, prosa, alebo falošné (proso, ryža, kukurica, cirok), ktorých zrno nemá bradu a ryhy pestujú sa jarné plodiny.

Podľa botanických charakteristík sa obilné plodiny delia aj na rodiny, rodiny sa delia na rody, rody na druhy, druhy na odrody a tie sa delia na výberové odrody podľa ekonomických charakteristík.

Botanické vlastnosti - typ, odroda, tvar, veľkosť, farba, textúra, štruktúra zrna - sú široko používané v klasifikácii výrobkov na určenie typu a podtypu obilia a semien. Takéto rozdelenie umožňuje tvorbu šarží obilia a semien s podobnými technologickými a nutričnými vlastnosťami.

Pin
Send
Share
Send
Send