Všeobecné informácie

Dymovňa z improvizovaných prostriedkov

Pin
Send
Share
Send
Send


Podstata varenia potravinárskych chemikálií pri sublimácii dreva v podmienkach nedostatku kyslíka. Hovorový názov je fajčenie. Stáva sa to:

  • Horúce. Potraviny sú vystavené dymu s teplotou 70-150 ° C. Spôsob sa vyznačuje zrýchlenou prípravou produktov (40-180 minút). Uchovávajte pri izbovej teplote maximálne 1 - 3 dni.
  • Je chladno. Spracovanie sa vykonáva s dymom ochladeným na 20-30 ° C. Doba varenia od niekoľkých hodín po niekoľko dní. Produkt získava jemnú arómu dymu, vynikajúcu chuť. Čas použiteľnosti je niekoľko týždňov.
  • Zmiešané. Teplota spalín 40-80 ° C Spracovanie do 4-10 hodín. Dostupnosť 3-7 dní.

Po tepelnom spracovaní získajú produkty množstvo vlastností:

  • nasiaknuté aromatickými látkami, ktoré dodávajú jedlu jedinečnú arómu a chuť,
  • dlhodobú skladovateľnosť vďaka konzervačným vlastnostiam spalín (bakteriostatický účinok).

Najchutnejšie a dlho skladované produkty sa spracúvajú na domácom fajčiarskom dyme.

Spracovanie studeného dymu

Najdôležitejším rozdielom oproti iným typom vystavenia dymu je teplota plynov. Vlastná dymovňa by mala mať zariadenie, ktoré znižuje tepelnú zložku. Schéma studeného a horúceho údeného mäsa:

Je vidieť, že konštrukcia studeného dymu zahŕňa predĺžený kanál (komín). Plyny prechádzajú potrubím a strácajú časť svojej tepelnej energie. Preto sa teplota znižuje. Tento efekt sa dáva do väčšiny domácich údených údenín.

Spoločná udiareň:

Je vidieť, že dymová lampa s údeným dymom, vyrobená ručne, obsahuje tri hlavné komponenty:

  • zdroj dymu (generátor dymu),
  • dymovod (komín),
  • potravín.

V zhone

Ako vyrobiť udiareň s údeným dymom za podmienok materiálového obmedzenia:

  • na výlet
  • výlet do prírody (les, rieka, jazero),
  • v kempe,
  • záhradný plot atď.

Jednou z možností je jednoduchá dymovňa údená za studena na báze tyčí a plastovej fólie. Vybudovanie takejto štruktúry nie je ťažké. Hlavnou vecou je zabezpečiť zníženie teploty plynov z uhlia.

Dizajn je založený na princípe stanu, wigwamu, stanu.

Výkonový rám je vyrobený z pólov. Vrchná plastová fólia. Ryby (mäso, kuracie mäso, zverina) sa pripájajú k rozdeleniu. Zdrojom tepla je uhlie získané z požiaru rozvedeného skôr. Dym - surové kefy a konáre so zelenými listami (ale nie trávou).

Uhlie môže byť v vedre alebo krbu. Ten sa vykonáva v zemi ako jama s nábrežím. Výhody sú zrejmé:

  • nie je potrebný špeciálny stavebný materiál. Jedinou dovážanou položkou je plastová fólia,
  • extrémna jednoduchosť dizajnu
  • rýchlosť inštalácie,
  • schopnosť vizuálne pozorovať proces.

Nevýhodou je neustála kontrola ohniska. Otvorený plameň nie je povolený, inak celá konštrukcia horí, proces od studenej po horúcu. Potreba poskytovať uhlie a zelené konáre počas celého varenia. Avšak v spoločnosti je vždy človek, ktorý sa rád venuje procesu výroby udiarne na údenie fajčením vlastnými rukami.

Komplikovaná možnosť - urobiť komín. To je možné so svahom. Dĺžka priekopy bude 1,5-2 m. Hĺbka 30-50 cm Výkop je blokovaný vetvami s listami, smrekovou borovicou alebo smrekom. Nad zemou útržky a pokrýva film. Výhodou je uvoľnenie času v dôsledku zníženia nepretržitého monitorovania.

Takáto stavba so studeným údením je veľmi vhodná na varenie rýb ulovených v neďalekej nádrži. Čas varenia sa znižuje, ale nie na úkor chuti a kvality. Hotový výrobok môže byť skladovaný niekoľko dní.

Komplexnejšie návrhy budú vyžadovať dovážané rozmerové časti. To už bude domáca udiareň.

Vzorky stacionárnych udiarní

Urobiť si údené údené údené mäso vlastnými rukami v blízkosti domu je príležitosťou na diverzifikáciu stravy domácnosti, starostlivosť o hostí chutnou pochúťkou a príprava produktov pre budúce použitie. S vlastným chovom hydiny a chovom dobytka mäsových plemien sa vytvára mini-dielňa na spracovanie a ďalší predaj rôznych údenín na trhu kolektívnych poľnohospodárskych podnikov.

Úloha ako vyrobiť dymovú lampu určitých veľkostí na spracovanie potravinárskych výrobkov závisí od konštrukcie budúceho komína. Môže to byť jednoduché zariadenie zostavené z hotových zostáv a častí. Alebo komplexnejšia jednotka využívajúca elektrinu, elektronickú riadiacu jednotku. V každom prípade potrebujete zručnosť:

  • vykonávať merania,
  • písať alebo čítať kresby
  • vlastné inštalatérske nástroje a zváracie zariadenia, t
  • potrebujú znalosti z elektrotechniky.

Praktický materiál

Návrh je realizovaný podľa schémy uvedenej na obrázku:

Najprístupnejšími časťami sú 200 litrová oceľová hlaveň, telo starej chladničky, železná skrinka na náradie alebo oblečenie. Pre komín sa používajú kovové rúry s vnútorným priemerom najmenej 100 mm:

  • kanalizácie,
  • tlakové potrubie,
  • ventilačný kanál z cínu,
  • flexibilné vlnité potrubie pre komín z krbu alebo kachle.

Ako generátor dymu, krb je vhodný pre táborák, usporiadaný v malej jame. Vrch zavrie veko. Ťažšie je použitie kovovej pece so samostatnými komorami. Jedna slúži ako zdroj tepla, druhá obsahuje piliny na tvorbu dymu.

Dôležité body pri návrhu a inštalácii:

  • Je potrebné mať studenú udiareň vo vzdialenosti od drevených alebo iných vysoko horľavých materiálov,
  • berúc do úvahy veternú ružicu, prúdenie vzduchu by nemalo upchávať oheň v krbe a priamo fajčiť smerom k obytným alebo farmárskym budovám s domácimi zvieratami,
  • je potrebné zabezpečiť sklon komína, aby sa vytvoril ťah
  • na ochranu umiestnenia komína a sporáku, aby sa zabránilo popáleniu zvedavými deťmi alebo dospelými.

Dĺžka potrubia alebo výkopu pod komínom je 2-5 metrov. Táto veľkosť určuje intenzitu chladenia a ťahu. V zimnom alebo jeseň-jarnom období nevznikajú problémy so znižovaním teploty spalín v dôsledku významného rozdielu medzi prostredím a tepelným tokom.

Ťažšie v horúcom počasí. Pripomeňme si, že fajčenie sa prejavuje pri teplote 20-30 ° C. Ohrev vzduchu na 30-35 ° C môže úplne stíšiť túžbu. Dymové plyny nezískajú požadované tepelné pozadie.

Výroba udiarne vlastnými rukami na údenie za studena začína realizáciou návrhu dizajnu, prípravou originálnych komponentov a dielov. Ďalej je určené umiestnenie na mieste. Spojenie súčiastok a dielov sa vykonáva na základe miestnych podmienok - na zváranie, spájkovanie na tvrdo, na skrutkové spoje alebo na zakrytie.

Uvádzajú sa príklady výrobkov vytvorených myšlienkou ľudových remeselníkov:

Fajčiarske výrobky

Dymovňa na vlastnom pozemku môže byť stacionárnou prístavbou z kovu, tehly alebo dreva. Odtiaľ by sa mal studený údený dom fajčiar, ktorý sa zhromažďuje ručne, nachádzať na mieste, kde sa dym nedostane do útulku a obťažuje domáce zviera.

Príklady ľudového umenia:

Okrem tuhosti a objemu tuhých látok, rozdiel v dizajne od jednoduchých zariadení, prítomnosť chronometra, počítanie času od naloženia až po vyloženie hotového výrobku. Pokročilejšia verzia je vybavená elektronickou riadiacou jednotkou:

  • odpočítavanie
  • po dokončení procesu sa ozve pípnutie,
  • kontrola teploty vo vnútri výrobku,
  • vykonala všeobecnú analýzu plynu.

Vlastná jednotka je príležitosťou na realizáciu podnikateľského ducha:

Ale na to je potrebné vyriešiť množstvo problémov. Hlavnými z nich sú chladenie spalín v horúcom počasí a vytvorenie konštantného prietoku vnútri udiarne.

Myšlienka zníženia teploty je znázornená na obrázku:

Obrázok ukazuje, že dizajn pripomína mesačný svit. Nie je to však „pervach“, ktorý je chladený, ale spaliny. V praxi sa schéma realizuje niekoľkými spôsobmi.

  1. Vodné chladenie Na tento účel sa rúra (alebo časť) ponorí do kúpeľa naplneného kvapalinou zo studne alebo studne.
  1. Chladenie vzduchom. Spaliny sú čiastočne zmiešané so vzduchom z kompresora (pri expandovaní teplota klesá).

V každom prípade bude potrebné nútené vetranie. Schéma je prezentovaná:

V praxi sa jedná o pripojenie akváriovej pumpy alebo ventilátora z kuchynského digestora alebo ventilácie do kúpeľne:

Vytvorte si vlastnú udiareň na základe priemyselných vzorov. Ale na to budete potrebovať znalosti o zváraní:

Takýto dizajn bude schopný implementovať princíp horúceho a studeného fajčenia:

Ďalšou (alebo hlavnou) funkciou je varenie mäsa: kebab, steaky, kuracie mäso atď.

Príprava produktu

Na rozdiel od horúcich údených potravín sa musia najprv pripraviť spracované potraviny so studeným dymom:

  • na soľ
  • marinovať,
  • držať v uzavretej nádobe s voňavými prísadami.

Po solení musí byť polotovar očistený od soli, dôkladne opláchnutý v studenej vode. Je možné, že takáto operácia bude potrebná na odstránenie prebytočnej marinády (pôvodne položenej veľa octu).

Operácia morenia má funkciu bakteriologického ošetrenia. V procese vystavenia soli je vonkajšie telo dehydratované. Baktérie v takomto prostredí sa prestávajú vyvíjať. Ale mäso nemôže byť perederzhivat v slanom náleve. V opačnom prípade stratí veľa vlhkosti, stane sa tvrdým.

Je to dôležité! Na fajčenie za studena (a horúce) by ste si mali vybrať mäso zdravej hydiny alebo zvierat. Ryby sú iba morského pôvodu, v rieke sa často nachádzajú červy a iná škodcovia. Sladkovodné ryby musia byť prísne monitorované na parazity.

Komplexné produkty - klobásy, ako aj ryby s dĺžkou viac ako 30-40 cm by mali byť zošívané povrazom na báze prírodných materiálov (konope, ľan). Táto metóda umožní, aby sa výrobky z klobásy zachovali. Ryby sa nerozpadnú.

Studená údená udiareň, postavená samostatne, je pýchou pána. Dvojité potešenie prináša správne varený výrobok.

Existuje mnoho možností pre prejav vášho tvorivého myslenia. Dokonca aj jednoduché vzory môžu úspešne poskytnúť potravinám nezabudnuteľnú jemnú chuť.

Ako už bolo spomenuté, balónik musí byť riadne pripravený.

Teraz môžete začať používať označenie.

Je vhodné označiť okrúhle detaily, ktoré majú pripevnený kovový meter.

Teraz môžete začať brúsiť valec pomocou brúsky.

Odporúča sa neprekračovať značku, ale v tomto prípade je potrebné vypnúť výrez s páčidlom, aby ste ho mohli extrahovať.

To by sa malo stať. Ako je možné vidieť na fotografii, rez bol vykonaný v blízkosti zvarov - kde je kov tenší.

Podrážka je zvarená na dne nádoby, vďaka čomu sa stáva stabilnou. Keďže ju nepotrebujeme, túto časť odrežeme.

Prijímač využijeme ako generátor dymu. Neobsahuje výbušné výpary, takže môžete bez prestrihnutia dverí.

Z tej istej strany, kde sa otvárajú dvere, na oboch valcoch vyrezáme otvory, ktorých polomer by mal byť čo najbližšie k priemeru druhého valca.

Skontrolujeme, ako dobre zapadajú do seba a v prípade potreby upravíme.

Teraz všetky švy musia dôkladne variť.

Dvere by sa mali otvárať bez lepenia a pri zatváraní tesne do otvoru. Mimochodom, zvnútra môžete zvariť zastávku, ak dvere spadnú dovnútra.

Od konca prijímača vytvorte otvor pre klapku.

Bude malý, pretože je potrebný na reguláciu prietoku vzduchu vo vnútri generátora dymu.

Potom vezmeme väčší kus kovu a z neho urobíme ventil, upevníme ho v hornej časti skrutkou a maticou. Upevňovacie prvky nie je potrebné dotiahnuť, pretože ventil sa musí z času na čas pohybovať, meniť jeho polohu, preto utiahnite poistnú maticu cez prvú maticu.

Klapka by sa mala pohybovať na stranu s určitou silou. Ako vidíte, plastová rukoväť je naskrutkovaná, ale prax ukazuje, že je tiež veľmi horúca, takže môžete zvariť kus tyče.

Zaoberáme sa výrobou komína, zváraním v uhle dvoch rúrok. Pokiaľ ide o roh, nemusí to robiť 90 ° - musí byť rozložený.

Na balónik aplikujte značky, načrtnite rúru alebo značku.

Vŕtanie takejto diery je veľmi únavné a drahé, takže je lepšie to urobiť s frézou. Ak nie je, potom mnohí ľudia vyrežú dieru elektródou a nastavia zvárací stroj na maximálny prúd.

Po zasunutí potrubia musí byť jeho poloha nastavená a potom zváraná.

Je veľmi výhodné, ak sú kryty pevne uchytené na drevenom podstavci, pretože keď sa ich dotknete, nebudete horieť.

K udiarni zvárané nohy a stôl, na ktorom bude možné dať riad s výrobkami pripravenými na fajčenie. Vnútri nainštalujeme rošt zo starej chladničky, ohneme ho do veľkosti fľaše.

Zostáva nabíjať generátor dymu, dať jedlo na rošt, a môžete fajčiť. Je dôležité sledovať generátor dymu - drevo alebo drevné štiepky by mali tlejiť, nie horieť.

Uvažované metódy fajčenia vám umožňujú pripraviť vysoko kvalitné potraviny, ktoré nie sú škodlivé pre telo. Netvrdíme, že údené mäso je dobré pre ľudské telo. Výrobky pripravené v niektorých smeroch sa však získavajú takým spôsobom, aby sa ich odborníci ani nedotkli. Pozrite si video na túto tému.

Schémy a výkresy

Základné princípy fajčiarskych výrobkov

Výkonový dizajn

Výkresy rôznych zariadení

Možnosť Travel

Barrel Szema

Zariadenie v teréne

Olejová lampa so studeným údením - princíp činnosti

Studené fajčenie je proces, pri ktorom sa výrobky údia a varia pod vplyvom dymu. Trvanie prípravy sa pohybuje od 3 do 4 dní v závislosti od veľkosti produktu. Následne sa potravina úplne odstráni vlhkosťou, produkt sa stane hustým a elastickým a povrch sa stane zlatohnedým. Teplota dymu je 20 až 23 stupňov.

Fajčiar studený údený si to sám foto

Studené fajčenie znamená stabilný účinok studeného dymu, ktorý by mal plynúť hladko a bez prerušenia. To je dôvod, prečo udiareň na údenie za studena má zvláštnu štruktúru, mierne odlišnú od kapacity na horúce fajčenie. Pretože teplota dymu by nemala byť vyššia ako 23 stupňov, je dôležité zabezpečiť, aby sa dym, ktorý sa dostane do výrobku, ochladil. To možno dosiahnuť rozdelením udiarne na dve časti, kde jedna bude ohnisko a druhá s kapacitou. Ohnisko z nádrže by malo byť v určitej vzdialenosti - nie menej ako 1,5 m. Dve nádrže sú spojené potrubím, cez ktoré sa bude pohybovať dym.

Zariadenie fajčiarskej haly obsahuje tieto prvky: t

• Konštrukcia dymu.
• Pec.
• Rúry.

Princíp prevádzky udiarenskej komory s údeným dymom pozostáva z týchto činností: t

1. Čipy, ktoré budú tvoriť dym v ohnisku.
2. Špeciálny otvor tvorí ťah, vďaka ktorému je dym ťahaný komínom.
3. Dosiahnutie nádoby s výrobkami, dym má čas vychladnúť.

Hlavnú úlohu by mal mať komín, pretože práve on vytvára konštantný prúd dymu v udiarni. Aké piliny možno použiť na fajčenie? Odborníci neodporúčajú používať štiepky z borovicového dreva, pretože vyrobená živica má negatívny vplyv na chuť výrobku. Najlepšou možnosťou sú piliny ovocné stromy, ako je jablko, hruška alebo slivka. Ak nenájdete po ruke, môžete použiť dubové alebo vŕbové piliny.

Ako urobiť dymovú lampu vlastnými rukami?

Ak chcete urobiť olejovú lampu bez pomoci, musíte najprv nájsť alebo vytvoriť štruktúru, v ktorej bude uhlie priamo tiecť. Na tento účel môže byť vhodný ako starý valec, tak aj veľká smaltovaná panvica. Jedinou možnosťou je prísť s vekom, ktoré by nádobu tesne uzavrelo, takže dym nevychádza. Takže proces vytvárania dymovej lampy vlastnými rukami je nasledovný:

1. V nádrži, kde sa bude výrobok údiť, je potrebné nainštalovať prídavnú mriežku, na ktorú sa bude dať položiť vrecko alebo filtračná tkanina. To bude ochrana dechtu alebo dechtu.
2. Je potrebné myslieť na upevňovacie prvky, na ktorých sa potraviny pozastavia. Môže to byť buď kovový alebo drevený háčik.
3. Vo veku, kde je komín vložený, sa vytvorí malý otvor.
4. Odporúča sa pochovať rúru samotnú a prikryť ju plechom alebo bridlicou. To sa robí tak, aby nedochádzalo k úniku dymu.
5. Ohnisko, v ktorom je uhlie tlejúce, musí byť tiež primerane vybavené: na dno sa položí kovový plech, ktorý umožní rovnomerné rozotieranie uhlia.

Ako vidíme, aby sa studené údené udiareň vlastnými rukami nevyžaduje veľa vedomostí a zručností. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Vstupný dym by mal byť počas celej doby fajčenia čo najhladší a najstabilnejší. Výrobky sa dlhý čas údia teplým dymom, niekedy až 7 dní, záleží na veľkosti polotovarov.

Teplota dymu by nemala prekročiť 25 stupňov C. Ak chcete získať tento studený dym údené údené údené údené údené by mali byť rozdelené do dvoch častí.

Prvá časť je ohnisko a druhá je nádrž, kde sa budú nachádzať výrobky a mali by byť umiestnené vo vzdialenosti 1,5 - 2 metre od seba, spájajúce ich s komínom.

1 - ohnisko, 2 - horiace drevo, 3 - komín, 4 - murivo, 5 - rošt (kovové sito), 6 - drevené alebo kovové puzdro (sud) bez dna, 7 - závesné mäsové polotovary, 8 - kovové tyče s háčikmi , 9 - kryt z vrecka, 10 - dvere ohniska.

Jedná sa o najjednoduchšiu dymovňu s údeným dymom s krbom a komínom umiestneným v zemi a nádobu na položenie výrobkov nad zem.

Na dne pece musí byť umiestnený železný plech.

Ako urobiť domáce udiareň vlastnými rukami

Predhriaty železo bude produkovať rovnomernejšie tlejúce piliny, drevné štiepky a vetvičky. Pec môže byť potiahnutá tehálami, ale nie nevyhnutne.

Komín je vykopaný približne do hĺbky rýľového bajonetu a šírka do šírky rýľa, potom je jednoducho pokrytý plechom zo železa alebo bridlice alebo vlnou, a plátno je pokryté hranami so zemou, bez ohľadu na to, čo dym prechádza do udiarne.

Zospodu v hlavni pripevnite pevnú mriežku alebo mriežku, na ktorú môžete dať filter.

Tento filter chráni produkty pred sadzami a dechtom obsiahnutým v dyme. Ako filter, môžete použiť mokré serpyanka, zriedkavé pytlovina, alebo zriedka rozložená zvlhčenej slamy. Tiež sieťovina alebo mriežka chráni výrobok pred pádom do komína, keď je suspenzia rozbitá.

hore studená údená udiareň upevnite kovové tyče alebo rúrky, na ktorých budú mäsové výrobky pozastavené.

Háčiky sú najlepšie vyrobené z tyčí z nehrdzavejúcej ocele s priemerom 10 mm tak, aby sa mäso neprelomilo alebo neviselo s povrazom, zloženým v hrubom lane. Horná dymová komora pokrytá železným plechom, dreveným štítom, serpyanku alebo vrecúškom.

Existuje iný spôsob, ako urobiť údené údené údené ryby. Všetko, čo je potrebné, je vyzdvihnúť požadovanú krabicu alebo akýkoľvek iný kontajner na fajčenie a pripojiť generátor studeného dymu na chladenie fajčením.

Dostanete prenosnú studenú údenú udiareň, ktorú môžete v prípade potreby odstrániť na vhodné, odľahlé miesto.

Ďalšie informácie o jednoduchých spôsoboch, ako urobiť udiareň na chate alebo v byte. Prečítajte si, čo potrebujete na vybudovanie studenej alebo teplej udiarne, ako urobiť udiareň z odpadových materiálov a prekvapiť svojich priateľov a známych.

Ryby alebo údené mäso - nielen skvelá chuť, ale aj dôvera v prirodzenosť a kvalitu výsledného produktu. S pomocou vlastnej udiarne je možné pripraviť produkty pre budúcnosť alebo prísť s netradičnou pochúťkou pre priateľov.

Na fajčenie za studena

Dymovňa na údenie za studena sa skladá zo základu (podpery), fajčiarskej komory s odkvapkávajúcej panvy, komína a spaľovacej komory.

Teplota dymu by mala byť + 30 ... + 50 ºС. Aby sa zabezpečilo vykurovanie, nastavte oheň vo vzdialenosti 2 - 2,5 m od fajčiarskej komory. Proces spracovania trvá od 6 hodín do 3 dní. Trvanie fajčenia závisí od veľkosti kusov: čím väčší, tým dlhší čas.

Ak je technológia pozorovaná, v komíne sa zrážajú škodlivé látky z dymu a kondenzátu vody.

Výrobok je šťavnatý, s jemnou chuťou, neškodný pre zdravie. V chladnej, suchej pivnici sa tieto údené mäso skladuje až šesť mesiacov - chuť zostane rovnaká, okrem toho, že výrobok časom stratí určitú vlhkosť, bude vysušený.

Pri skladovaní v chladničke sa termíny výrazne znižujú: zvýšená vlhkosť narúša, vďaka čomu sa údené mäso začína krívať a zhoršovať.

Horúce údené

Princíp zariadenia horúceho dymovaru je iný - výrobok a palivo na fajčenie sú umiestnené v jednej komore.

Na jednej strane to zaisťuje kompaktnosť a na druhej strane vyžaduje starostlivé dodržiavanie pravidiel fajčenia. Hlavné komponenty klasickej teplovzdušnej komory:

  • dymová bunda s dúchadlom,
  • komora pre výrobky s pevným dnom a otvormi v stenách,
  • háčiky alebo mriežky na výrobky
  • odkvapkávacia tácka
  • Teplomer.

Kúrenie je vonku. Tu je veľa možností: požiar, plynový horák, elektrický sporák, atď. Hlavná vec je zabezpečiť možnosť nastavenia stupňa ohrevu v komore. Príliš veľa teploty poškodí výrobok a príliš nízka teplota neumožní mäso fajčiť.

Pri používaní paliva používajte špeciálne fajky alebo piliny na fajčenie.

Pile im banda nemôže. Vzduch neprenikne do vnútorných vrstiev, v dôsledku čoho vznikajú pyrolýzne plyny a mäso je nasiaknuté karcinogénmi.

Jednolôžková a viacúrovňová udiareň

Jednostupňový udiareň umožňuje fajčiť veľké (v porovnaní s veľkosťou udiarne) kúsky. Ide o jednoúrovňové štruktúry používané na fajčenie celých šuniek alebo veľkých rýb.

Vo viacvrstvovej udiarni môžete fajčiť veľkú dávku malých kúskov - ideálne pre fajčenie stredne veľkých rýb, bravčových rebier, kurčiat.

Horizontálne a vertikálne udiareň

Názvy týchto druhov boli získané metódou umiestnenia výrobkov. V horizontálnej udiarni sa mäso alebo ryby položia na drôtený stojan. Vo vertikálnej - zavesiť na háčiky.

Pri usporiadaní udiarne vlastnými rukami dbajte na to, aby návrh umožňoval vertikálne umiestnenie a horizontálnu inštaláciu.

Za týmto účelom nainštalujte mriežkové podpery do stien a do hornej časti - tyče pre háčiky.

Julia Petrichenko, expertka

Horizontálna udiareň je vhodná na spracovanie malých a stredných kusov rovnomernej hrúbky.

Vo vertikálnej fajčiarskej hale môžete nasmerovať dym na celú šunku - dizajn zabezpečí, že celý povrch bude nasiaknutý dymom.

Materiály a nástroje

Čo potrebujete na výrobu udiarne:

  • tehly pre základ a ohnisko,
  • malta
  • dosky,
  • závesy dverí
  • liatinové dvere pre ohnisko,
  • drevené lamely (maximálna dĺžka rovná priemeru valca),
  • Háčiky z ušľachtilej ocele
  • lopatu,
  • kladivo a klince.

Podrobný návod ako postaviť udiareň

  1. Vyberte si vhodné miesto. Najlepšia možnosť by bola svah so vzostupom 10–15º. Ak je pozemok rovný, urobte počas výstavby výškový rozdiel. Ak to chcete urobiť, zdvihnite pod dymovú komoru vyšší základ a vykopte hlbší otvor pre krb.
  2. Na vybranom mieste vykopať obdĺžnikový otvor pod základom dymovej komory. Hĺbka jamy je 30 - 40 cm.

  • Z jamy vykopávajte priekopu dlhú 1,5 - 2 m. Jej hĺbka je okolo rýčového bajonetu, asi 40 cm širokého.
  • Vykopať jamu na konci výkopu pre kúrenisko, ktoré nie je menšie ako pol metra.
  • Zarovnajte dno v prvej jamke, položte vankúšik z piesku a postavte základňu z tehál z tehál ako oporu pre steny udiarne. Spojenie so zákopom nezatvárajte!
  • Zákop môže byť usporiadaný rôznymi spôsobmi. Ak sa plánuje zriedkavé použitie, nechajte nečistú podlahu a steny.

    Zakryte vrch výkopu bridlicou alebo pozinkovanými plechmi. Po každom fajčení by mala pôda vyschnúť, inak sa všetky absorbované škodlivé látky uvoľnia do dymu. Ďalšou možnosťou je položiť rúru do výkopu (podlaha a steny môžu byť betónované alebo obložené obložením), potom naliať vrstvu zeminy.

    Pokryte malú plochu v blízkosti ohniska posuvným plechom (je lepšie použiť azbestový cement). Bude musieť upraviť dym. Kvalita fajčenia výber materiálov nebude mať vplyv len na náklady. Dno šachty zakryte pozinkovaným plechom pre lepšiu distribúciu tepla.

    Je lepšie urobiť otvor pre ukladanie paliva vertikálne, ale ak nie je možnosť, aby bolo horizontálne. V prvom prípade budete potrebovať dvierka kachlí. V druhom prípade môže byť stred pokrytý odnímateľnou vrstvou bridlice alebo kovu. Obvodové steny. Môžete ho postaviť v podobe domu so strechou zo štítovej dosky a zastávok na inštaláciu mriežky v bočných stenách.

    Môžete len obmedziť steny a dať na vrchole niekoľko kovových tyčí. V tomto prípade nie sú dvere potrebné. Mokré vrecúško sa umiestni na tyče a na ne sa pripevnia háčiky na závesné výrobky. Nezabudnite nainštalovať teplomer.

    Ako urobiť udiareň pre byt

    Pre najjednoduchší spôsob, budete potrebovať sporák, riad s hrubým dnom (utyatnitsa alebo kotol), piliny na fajčenie, fólie a gril na nohách.

    Fólie zabaliť utyatnitsa kryt pre pohodlný strih. Na dno položte piliny alebo drevné štiepky. Nainštalujte gril. Zapnite kachle na maximum a počkajte, kým sa nádrž nezohreje.

    Jedlo položte na stojan. Vzdialenosť medzi kusmi a medzi stenami by mala byť najmenej 2 cm, zakryte vekom a nastavte minimálny ohrev horáka.

    Tajomstvo fajčenia mäsa a rybích výrobkov

    1. Nezanedbávajte tukovú panvicu. Faktom je, že vypustený tuk, padajúci na tlejúce piliny, začína horieť a uvoľňovať karcinogénne látky a nepríjemný zápach. Údené mäso bude škodlivé a bez chuti.
    2. Mokré vrecúško, vyhodené cez dymovú komoru, absorbuje zvyšky dymu so všetkými škodlivými látkami.

    Navlhčite vrecúško, keď zaschne, inak proces pôjde v opačnom smere.

  • Piliny sú veľmi dôležité. Nepoužívajte ihličnaté stromy. Môžete - dub, jalovec, jablko, slivka, hruška.
  • Fajčenie je skutočná veda. Po jeho zvládnutí sa môžete vždy hýčkať lahodným mäsom alebo rybami, prekvapiť hostí a známych voňavými výrobkami vlastnej výroby.

    Máte nejaké tajomstvo fajčenia rýb?

    Podeľte sa s nami!

    Julia Petrichenko

    Amatérsky záhradník, 18 rokov skúseností

    O mne: Budem zdieľať tajomstvo bohatej úrody, naučiť sa vytvárať záhradné kompozície.

    Dymovňa v krajine: pre ryby, mäso, ako to urobiť sami - verzia pre tlač

    Elektrická udiareň so studeným údením je veľmi obľúbená vďaka svojim kompaktným rozmerom. To, na rozdiel od tradičnej inštalácie, umožňuje fajčiť mäso a ryby, a to nielen v krajine, ale aj v dome. Môžete uvariť údené lahôdky v továrni aj v domácej elektrickej inštalácii.

    Oba spotrebiče sa dokonale vyrovnávajú s úlohou varenia údených výrobkov.

    Rozdiel spočíva vo vzhľade a cene. Samostatná inštalácia sa navyše neodporúča umiestniť v apartmánoch.

    Factory a self-made elektrickej udiareň

    Elektrické inštalácie na údenie za studena, vyrobené v továrni, silnejšie ako domáce. To sa odráža v rýchlosti varenia, ktorá je vyššia ako v samotnej udiarni. Takéto zariadenia sú tiež estetickejšie.
    Vyrábajú sa obdĺžnikové a valcovité a namiesto pilín môžu pracovať na špeciálnych briketách.

    Náklady na najjednoduchšie modely je asi 2000 rubľov, a silnejšie a funkčné v regióne 10.000 rubľov a vyššie. V dôsledku toho má naozaj dobrý studený údený stroj dosť slušnú cenu.

    Samonosné elektrické dymovody sú zostavené z improvizovaných prostriedkov, čo znižuje náklady na inštaláciu. To bol dôvod, prečo mnohí majstri doma dávajú prednosť takýmto jednotkám pred továrenskými. Stačí stráviť jeden deň v práci, aby ste mali na svojom stole vždy výrobky s údeným mäsom.

    Nevyžadujú sa žiadne špeciálne zručnosti.

    Je len potrebné mať k dispozícii nejaké materiály a nástroje, pochopiť, ako inštalácia funguje, správne vykonávať určitý postup práce.

    Princíp činnosti elektrickej dymovne studený údený

    Výrobky umiestnené v dymovej komore sú ošetrené horúcim dymom.

    Vzniká v dôsledku tlejúcich pilín, drevných triesok alebo trakov. Tepelný účinok dymu vedie k tomu, že sa kvapalina z polotovarov mäsa vyparí a výrobok získava svetlú chuť a veľkú arómu.
    Studené fajčenie, na rozdiel od horúceho, sa vykonáva pri nízkej teplote dymu, ktorá sa rovná približne 20 až 25 stupňom.

    Mäsové výrobky dosahujú stav pripravenosti od desiatich hodín do niekoľkých dní. Ryby sú najrýchlejšie a bravčové, naopak, dlhšie.
    Dlhý proces varenia je kompenzovaný vysokou kvalitou výrobku. To sa prejavuje v chuťových vlastnostiach av dlhšej dobe skladovateľnosti, ktorá je niekedy oveľa vyššia ako u mnohých lahôdok z údenín.

    Aké materiály sú vhodné na výrobu elektrickej udiarne?

    Základom inštalácie je kapacita.

    Mal by byť vyrobený z tepelne odolného materiálu, mať objem, ktorý umožňuje variť potrebné množstvo rýb alebo mäsa. Je potrebné počítať s tým, že fajčenie môže trvať desať hodín až niekoľko dní a komora budúcej udiarne by mala byť dosť priestranná.

    Domáce udiareň možno vyrobiť z:

    • sudy na 200 litrov,
    • starej chladničky
    • oceľový plech.

    Neexistuje uprednostňovaná možnosť.

    Voľba je spôsobená dostupnosťou tohto alebo tohto materiálu. Nie každý má chladničku, ktorá pracovala jej život, a musíte pracovať s oceľovým plechom prakticky od nuly, ale výhodou je, že môžete nezávisle vypočítať rozmery. Barel a chladnička sú najlepšie možnosti.

    Elektrická dymovňa so studeným údením

    Kapacita z odolného a žiaruvzdorného kovu.

    V týchto sudoch sa skladujú chemikálie a výbušniny. Ak to nie je v ekonomike, je možné zakúpiť. Náklady nebudú vysoké.

    Hlavná vec je, že to bolo s vekom.
    Spolu s hlavňou budete potrebovať nasledujúce materiály:

    1. Štyri kolesá. Tento prvok nie je povinný, ale umožňuje jednoducho presúvať udiareň. Akýkoľvek nábytok bude robiť.
    2. Vykurovacie teleso a elektrický kábel. Bez týchto komponentov nebude inštalácia fungovať zo siete.

  • Termostat. Najlepšou možnosťou by bolo zariadenie s nastavením v rozsahu od 20 do 90 stupňov, aj keď sa predpokladá iba fajčenie za studena.
  • Teplomer. Bez tohto zariadenia nebude používanie udiarne úplne bezpečné, nebude možné kontrolovať proces fajčenia.
  • Z náradia potrebujete len vŕtačku na kov, čo umožňuje čo najjednoduchšie vytvorenie elektrickej udiarne.

    Uistite sa, že potrebujete dve palety. Jedna nádrž bude slúžiť na palivo, druhá na zber tečúceho tuku. Obrobok môžete položiť na mriežku alebo systém háčikov. Pre pohodlie je možné kombinovať obe možnosti.

    Príprava hlavne

    Nádrž sa dôkladne umyje.

    Najmä je potrebné starostlivo vyčistiť sudy, ktoré neboli použité pre vlastné potreby, ale boli zakúpené s rukami. Vnútri ležali a spaľovali palivové drevo alebo brnenie z krovinového dreva. To sa robí, aby sa zbavili všetkých mastných zrážok a kalcinácie stien.

    Keď je drevo úplne spálené, vnútorné steny valca sa čistia kovovou kefou na odstránenie zvyškov uhlíka.

    Okrem toho musí byť nádrž opláchnutá vodou s prídavkom detergentu pre domácnosť.
    Akonáhle nádoba zaschne, namontujte kolesá, vyvŕtajte otvory v spodnej časti pre ventiláciu.

    Celkovo je potrebné urobiť od 5 do 8 otvorov s priemerom 10 milimetrov.

    Umiestnenie vykurovacieho telesa

    Je možné demontovať staré a už nepotrebné kachle, ktoré sú k dispozícii v dome. Ak sa samočinné vyťahovanie vykurovacieho telesa nevykonáva, alebo starý elektrický sporák jednoducho neexistuje, môžete si kúpiť vykurovacie teleso na trhu alebo v špecializovanom obchode.
    Potreba prevziať otvorený typ TEN.

    Mieša sa v strede valca. Mala by byť už úplne suchá. Upevnite prvok skrutkami. V bezprostrednej blízkosti je termostat pripojený do série s medeným drôtom s prierezom 2,5 mm2.

    Je potrebné umiestniť zariadenie na vhodné miesto.

    Horné usporiadanie

    Vytvorte otvor s malým priemerom, cez ktorý je pripojený teplomer. V strede suda miešajte panvicu alebo plech na pečenie. Táto nádoba je potrebná na zber tuku pri varení z mäsa (rýb). Vo veku s priemerom 50 mm je vytvorený komínový otvor, ktorý je na začiatku fajčenia za studena opatrený chlopňou.
    Zásobník paliva môže byť vyrobený zo siete alebo zo starej bežnej panvice.

    Objem tejto kapacity určuje čas doutnajúcich pilín (triesok). Päťlitrová paleta trvá 10 hodín fajčenia pri teplote 20 ° C. Preto, plánujete variť bravčové mäso, musíte buď zvýšiť objem nádrže, alebo urobiť niekoľko záložiek čipov.

    Testovanie inštalácie

    Ak bola všetka práca vykonaná správne, dostanete dymovú stanicu v spodnej časti, na ktorej sa nachádza elektrický sporák, a na vrchu je priestor na umiestnenie polotovarov.

    Uistite sa, že pod odkvapkávajúcim tukom je ventilácia, odkvapkávacia misa, nádoba na piliny, komínový otvor v hornom kryte.

    Po dokončení montáže elektrickej udiarne sa neodporúča okamžite fajčiť. Po prvé, budete potrebovať sud mierne raskochegarit. Prvé zahriatie by malo trvať 10 až 20 minút. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

    Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника

    Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.

    Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

    1. Chladiaci systém a izolačné prvky sa vyberú z chladničky.
    2. V spodnej časti jednotky namontujte vykurovacie teleso (vykurovacie telesá) alebo elektrický sporák.
    3. Svorkovnica vedie do výklenku, kde bol predtým umiestnený kompresor. Je pripojený k prepínaču.
    4. Teplovzdorný plech na pečenie je umiestnený priamo nad vykurovacím telesom.

    Na vykurovacie teleso alebo elektrickú energiu sa umiestni kapacita pilín.

    Pohodlie takejto inštalácie spočíva v tom, že staré mreže, ktoré sú v chladničke, môžu byť použité na umiestnenie mäsových a rybích polotovarov.

    Príliš veľká jednotka by sa nemala odoberať.

    Po prvé, môžu existovať ťažkosti s jeho umiestnením a po druhé, účinnosť sa zníži.

    Množstvo spáleného paliva určuje trvanie tlejiacich pilín (triesok).

    Päť kilogramov, rovnako ako v prípade suda, postačuje na zabezpečenie času fajčenia počas 10-12 hodín.

    Zhrnutie

    Elektrická domáca udiareň je ideálna pre inštaláciu na vidieku a letnú chatu. Neodporúča sa miešať takúto inštaláciu v dome. Niektorí domáci remeselníci dávajú takéto jednotky na lodžie a balkóny, ale to nie je úplne bezpečné.

    Pre byt je lepšie kúpiť model továrne. Bude to najkompaktnejšia veľkosť, vynikajúca izolácia.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send