Všeobecné informácie

Údolňa horúca a studená údená

Pin
Send
Share
Send
Send


Rôzne jedlá pripravené s pomocou fajčenia, rovnako ako mnoho ľudí. Ale nákup hotových výrobkov vyrobených priemyselnými prostriedkami, niektorí spotrebitelia sa obávajú z dôvodu možnej prítomnosti chemických látok v údených potravinách. Preto sa zvyšuje popularita domáce udiareň. Rôzne typy udiarní vám umožňujú variť správne produkty v byte, na pozemku a dokonca aj v kampani. Za to nemusíte trpieť cez výrobu udiareň: môžete si jednoducho vybrať z tých, ktoré sú komerčne dostupné.

Fajčí jedlo dvoma spôsobmi - horúcou a studenou. Preto sa typy dymovodov líšia svojimi vlastnosťami.

Dymovody na údenie za studena

Studené fajčenie výrobku nastáva pri teplote 18 až 25 stupňov. Súčasne sa z pripravovanej misky odstráni vlhkosť a celkové trvanie procesu dosiahne tri dni. Takto údený, výrobok je uložený oveľa dlhšie ako hot-údené jedlo.

Dymovňa na údenie za studena je navrhnutá tak, aby dym dosahujúci surovinu bol už studený. Komponenty zariadenia sú:

  • fajčiarskej komory, kde je výrobok suspendovaný, t
  • generátor dymu alebo ohnisko,
  • komín.

Vyzerá to ako udiareň na údenie za studena

Princíp činnosti udiarne na údenie za studena je:

  • Drevené štiepky sú umiestnené v priestore ohniska. Ak chcete dať pokrmu požadovanú chuť, môžete si vybrať hranolky rôznych druhov dreva. Spravidla si vyberte ovocie, ale vŕba, jelša, lipa bude tiež vyhovovať. Pri údení sa neodporúča používať ihličnaté stromy: vzhľadom na ich zvýšený obsah živíc môže byť výrobok len pokazený.
  • pri horení vzniká prirodzený ťah, do komína vstupuje dym. Ochladí sa tam a preniká do dymovej komory, kde produkt priamo fajčí.

Hlavné prvky udiarenskej komory na údenie:
1. Firebox
2. Komín
3. Fotoaparát

Pre dymovňu, ktorá je inštalovaná vonku, je komín usporiadaný vo forme výkopu. Je vykopaná hlboko a široko na rýľovom bajonete. Zhora je táto priekopa pokrytá bridlicou alebo plechom zo železa, položeným trávnikom tak, aby dym nešiel márne.

Dymovodný komín sa prehĺbil do priekopy

Údené údené údené ryby

Horúce fajčenie sa líši od chladu tým, že proces prebieha pri teplote 35 až 150 stupňov. Preto je príprava produktu oveľa rýchlejšia: od niekoľkých hodín do dní. Fanúšikovia horúcim údeným uprednostňujú túto metódu nielen pre svoju rýchlosť, ale aj preto, že v tomto prípade vlhkosť z výrobku prakticky nezmizne a pokrm sa ukáže byť dosť tuku. Trvanlivosť horúcich údených jedál je malá.

Dymovňa na horúce údené mäso je usporiadaná trochu inak ako na studenú. Ak je v prvom prípade fajčiarska komora oddelená od generátora dymu a komunikuje s ňou komínom, potom sa počas horúceho fajčenia všetko robí v jednom uzavretom priestore.

V nádrži rozdelenej horizontálne roštom, čipy sú osvetlené zdola a výrobky určené na fajčenie sú zavesené zhora. Dym vychádzajúci z palivového obalu obklopuje surovinu, čím dochádza k fajčeniu. Ďalej dym preniká komínom podľa princípu bežnej pece.

Dymovody oboch typov sú stacionárne a prenosné. Tieto dva druhy sa líšia objemom a v prípade udiarenských dymovodov - komínovým zariadením. V prípade stacionárnej udiarne, ako už bolo spomenuté, je komín vykopaný do zeme. V udiarňach toho istého prenosného typu sa na odvod dymu používa potrubie spájajúce dymovú komoru a generátor dymu.

Zariadenie na fajčenie vrhá v kampani

Pre tých, ktorí chcú vyskúšať údené pochúťky z vlastného varenia, zatiaľ čo na kempovaní sa odporúča zabezpečiť turistickú udiareň. To bude vyžadovať len niekoľko položiek, a dokonca aj osoba, ktorá to neurobila predtým, sa s inštaláciou vyrovná. Ak chcete vytvoriť udiareň typu studeného typu, musíte vziať:

  • plastová fólia,
  • háčiky na zavesenie
  • materiál pre rám, napríklad niekoľko tyčí.

Takže pre dymovú stanicu so studeným údením by ste mali:

  1. vyberte miesto so sklonom najmenej 60 °,
  2. v hornej časti kopca postaviť rám udiarne a zabaliť ho plastovým obalom,
  3. v spodnej časti svahu pripraviť miesto pre požiar,
  4. na pripojenie krbu s rámom "rúra", ktorý môže byť postavený pomocou vetiev, polyetylénu a trávnika,
  5. položte háčiky na rám a na ne zaveste výrobky.

To bude trvať oveľa menej úsilia, aby sa hot-údené kempovanie udiareň. Na to potrebujete:

  • kapacity, napríklad vedro, t
  • rošt zodpovedajúci priemeru dolnej tretine vedra,
  • pokrytie.

Priamo pod vedrom je oheň nastavený, piliny sú rozptýlené na dne a jedlo je umiestnené na rošte. Aby dym zostal v dymovej komore o niečo dlhšie, mali by ste prikryť lyžicu vekom, ale ponechať malú medzeru pre dym.

Oheň sa chová priamo pod vedrom.

Ak sa nechcete porozprávať s vašou kempingovou stanicou, môžete si kúpiť prenosné zariadenia v priemyselnej kvalite. Okrem toho existujú zariadenia, ktoré umožňujú fajčenie v byte. Dodávajú sa v dvoch modifikáciách: elektrickej a vykurovacej na plyn. Domáce udiarne sa líšia od pouličných stacionárnych udiarní len v tom, že ohrievač nie je plameň, ale elektrina alebo plyn. V elektro-optike je inštalovaný vykurovací prvok (tepelný ohrievač) a plyn inštalovaný na vrchu plynového sporáka.

Užitočným dizajnovým prvkom domácej udiarne je vodná pečať. Je to odkvap, ktorý prebieha po obvode stien zariadenia v oblasti horného okraja. Naleje sa voda a vloží sa viečko. Tento uzáver je určený na zníženie zápachu, ktorý sa objavuje v procese fajčenia. Dym sa vypúšťa cez armatúru v uzávere. Musí byť pripojený k odsávači pomocou špeciálnej trubice.

V priemyselnej výrobe boli použité aj dve udiarenské udiarne - teplá a studená údená. Od domáceho prenosného sa líšia len objemom a dizajnom kapoty. Priemyselné udiarne sú najčastejšie elektrické.

Užitočné tipy

Na záver by som rád poradil tým, ktorí chcú urobiť údenú pochúťku vlastnými rukami:

  • nezačínajte fajčiť za zlého počasia
  • pozorne sledujte teplotu v prístroji
  • Najlepšie je začať fajčiť ráno,
  • dajte panvicu do olejovej lampy, kde tuk odkvapkáva,
  • Nepozerajte sa často do dymovej komory.

Tvorba údeného mäsa je jednoduchým a zábavným procesom. Bon appetit!

Špecifiká fajčenia

Fajčenie sa vykonáva podľa potreby. Nie je tajomstvom, že po tomto procese sa zvyšuje životnosť výrobkov. Dym môžu byť doma. Môžete fajčiť niektorou z týchto dvoch metód. Zaujímavé je, že v udiarni horúceho a studeného fajčenia v jednom nie sú takmer žiadne štrukturálne rozdiely. Vyžaduje ohniskovú zónu, oddelenie s háčikmi alebo mriežkami, zariadenie na zber odkvapkaného tuku. Priestor na fajčenie má izolované telo. Vynikajúce utesnenie je predpokladom univerzálnej inštalácie.

KGC dym by mal dosiahnuť vážne teploty. V KHK jej maximálna miera dosahuje +35 stupňov. Tak či onak, nie je možné fajčiť nad otvoreným plameňom.

Technika fajčenia za studena

Ak budete konať na to, pripravte sa na veľmi dlhý proces. Môže trvať minimálne 5 dní, maximálne niekoľko týždňov. Výrobky nestrácajú svoj vzhľad, získavajú neprekonateľnú chuť a vôňu. Pracovná teplota je tu okolo 30 ° C. A spech nie je k dispozícii. Za týchto podmienok sa baktérie množia lepšie. A ak proces nie je privedený k jeho vyvrcholeniu, môžete konzumovať nepripravené jedlo a dostať otrávené.

Dôležitým faktorom je tu zloženie pilín alebo drevnej štiepky. Nepovoľuje ihličnaté a osikové druhy.

A najlepšie možnosti sú:

  • Jelša. Pred použitím sa zbaví kôry. Kôra je príčinou horkej chuti.
  • Jalovec.
  • Vtáčie čerešňa Kôra je tiež z nej odstránená. Podľa vlastností svojho náprotivky - breza. Vyžaduje sa aj odstránenie kôry.
  • Dub.
  • Maple.
  • Ovocné plemená: hruška, jablko, čerešňa atď.

Nezávislé vytvorenie KHK

Hlavným kritériom je odľahlosť ohniska od dymovej komory. Najlepší spôsob akcie je toto: trhanie diery v odľahlom rohu na vašich stránkach. V nej vybaviť ohnisko. Pomocou uvedeného komína sa pripojí k uvedenému boxu. V krbu by nemal usporiadať táborák oblasti tehál. Dosť pokovovanie jeho stien.

Dĺžka komína by mala dosiahnuť 2,5 - 3 m. Na tento účel sa vytiahne 50 cm široký (max.) A hlboký 25 - 30 cm hlboký výkop, ktorého dno a steny sú opatrené tehlami. Kombinuje zloženie ílu. Celá vec je na vrchole pokrytá plechom alebo kusom bridlice. A potom ďalšie posypané zemou. Namiesto tehlového prevedenia môžete rúru položiť.

Ventil je potrebné usporiadať v hornej zóne nísteje. Je to možnosť regulácie prívodu vzduchu, horenia a eliminácie prebytočného dymu. Ventil je obvykle vyrezaný z plechu. Priestor, v ktorom je komín a fajčiarsky priestor pripojený, je dôkladne utesnený. Na tento účel môžete použiť tmely, rovnaké zloženie ílu alebo jeho analógy. Pripravený komín.

Môžete si tu urobiť sporák. Na vytvorenie komína sa použije komín. Dymová komora bude inštalovaná nad polohou komína.

Tvorba KHK na báze hlavne

Kovový sud s objemom 100 - 200 litrov je považovaný za najjednoduchší základ pre nezávislé vytvorenie KHK. Horný uzáver sa vyberie z valca. Tento kontajner sa pred použitím dôkladne umyje a vyčistí. Vo svojich spodných dierach sú vytvorené komíny.

Hlaveň sa umiestni na tehly alebo bloky. Z odstráneného krytu alebo iného vhodného materiálu vytvorte tukový zásobník. Jeho priemer by mal byť nižší ako priemer valca. Iba tak bude voľne prúdiť dym.

Vyžaduje aspoň jeden gril na fajčenie. Jedlo môžete umiestniť na háčiky.

Mriežka je vytvorená z akéhokoľvek vhodného materiálu, napríklad prútia. Musia byť tkané do tvaru požadovaného parametra. Bunky sú upevnené tenkým drôtom. Mriežku je možné vyrobiť z takého drôtu. A na výrobu ráfika aplikujte drôt s väčšou hrúbkou - naviňte ho cez priemer valca, aby ste vypočítali požadovanú veľkosť, potom ho stláčajte a upevnite.

Je prípustné použiť jednu alebo viac mriežok. V druhom prípade sú usporiadané na rôznych úrovniach. Vzdialenosť medzi nimi je asi 15 cm.

Ak chcete nainštalovať paletu, na stenu držiaka na stenu (zváraním) prútu. V strede tejto nádrže musia tvoriť kríž. Na palete je žiaduce vytvoriť slučku. Umožní mu, aby bol stiahnutý voľne na očistu.

Na upevnenie mriežok je lepšie vytvoriť slučky a pripevniť ich na steny valca. Ďalšou možnosťou je zaskrutkovať skrutky do týchto stien.

Na výrobu veka dymového oddelenia je lepšie použiť tvrdé drevo. Kryt nemusí byť veľmi ťažký. Tiež by mali byť usporiadané malé otvory (4-8 kusov) na odstránenie vlhkosti. Môžete použiť iba jutový vak - hodiť ho na nádobu v procese fajčenia. Navlhčite iba vodou.

KHK tehlová verzia

Tehla je dobrý materiál pre zamýšľaný dizajn. Ale vytvoriť z neho je potrebné, keď naozaj máte tú správnu úroveň zručností a skúseností. V opačnom prípade jednoducho vytvoríte nefunkčnú, neodpisovanú budovu s podivným účelom.

Oddelenie fajčenia je tvorené z tehál na podobnom princípe (ako pri valci). Jeho dno môže byť vytvorené z rôznych vhodných materiálov, napríklad z veka rovnakého valca. Tehly sú položené na zloženie piesku a ílu.

Plechy KHK

Tu sa jedná o železný plech. Musí byť ohnutý do tvaru kocky. Jedna strana bude chýbať. Zvyčajne je to horná strana. Potom nasleduje zváranie všetkých švov.

Ďalšie možnosti

Ak chcete vytvoriť fajčiarsky box, môžete použiť mnoho materiálov a objektov, napríklad:

  • Vedro.
  • Zastaraná chladnička.
  • Nepotrebný tlakový hrniec.

Niektorí majstri dokonca vytvárajú elektrostatický KHK. V nich sa proces zrýchľuje. Dôvod: pod vplyvom tepla z ohrievača generujú čipy viac dymu. V určitých intervaloch sa samotný vykurovací prvok vypne. Preto dym získava požadovanú teplotu v dymovom priestore. Prechádza cez otvory, sieťovina BB-blok a potom získava náboj +. Akonáhle je v uvedenom priestore, reaguje s produktmi usporiadanými na háčikoch. Samotné háčiky sú pripevnené k tyči s označením - BB-blok. Častice dymu s nábojom + sú priťahované k výrobkom a zostávajú na nich.

Štruktúra stroja

Nádoba s palivom (štiepky, piliny, hobliny) sa umiestni nad otvorený plameň alebo sa umiestni na pec alebo iný zdroj teploty tuhých látok. Kľúčový význam majú údaje o teplote, pri ktorých dochádza k pomalému tlejeniu paliva. Oni nie sú zdrojom plameňa. Dym prichádzajúci z pilín je v krabici, kde sa nachádzajú výrobky. Pod ním je usporiadaná panvica na akumuláciu tuku. Prebytočný dym je odstránený komínom alebo otvormi (môžu byť odrezané) vo veku komory.

KGK verzia na základe hlavne

Tu je na rozdiel od KHK potrebné vybudovať ohnisko.

A algoritmus práce sa získa takto:

  • Rezané otvory v spodnej časti použitej nádoby. Dosť 4-7 kusov. To sú spôsoby, ako eliminovať popol a spôsoby fúkania spaľovacej komory.
  • Na spodnej strane valca na odstránenie časti steny použite metódu rezania. Z neho sa vytvoria dvere fireboxu. Vhodné parametre: 20 x 30 cm a potom k nim pripevnite závesy a rukoväť zváraním. Ovládač by mal stále fungovať ako posúvač.
  • Hasiči by mali obsadiť takmer jednu tretinu celkového objemu nádrže. Zostávajúci objem je udiareň. Medzi týmito deleniami by mal byť odstup - plech s hustotou 4 mm. Je namontovaný na stenu a je dnom oddelenia dymu.
  • V ňom usporiadajte otvor pre dymovú rúru. Jeho priemer je zhodný s priemerom rúry v hornej časti špecifikovaného oddelenia. Nerobte to veľmi dlho. V opačnom prípade získate silnú trakciu. Táto potreba tu nie je. Nové potrubie navarte na stenu hlavnej nádoby.
  • Umiestnite panvicu na odpad z tukov, metódy umiestnenia produktu (háčiky alebo rošty), kryt s otvorom pre dymovod.

Na racionálne využitie objemu valca môže byť spaľovací priestor umiestnený pod touto kapacitou sám. Potom je toto oddelenie vyrobené z ohňovzdorných tehál. Má tiež otvory na nakladanie pilín a odstraňovanie prebytočného dymu. Hlaveň sa zameriava na ohnisko. A voľný priestor je vyplnený ďalšími mriežkami.

Ak chcete monitorovať teplotu, upevnite merací prístroj na stenu. Mal by mať diaľkový indikátor. Pomôže to predísť mnohým ťažkostiam. Najmä táto možnosť je užitočná pre začiatočníkov. Tam je ľudová technika - trochu vody vytečie na povrch, len pár kvapiek. Ak nie je pozorované žiadne syčanie, proces prebieha normálne.

KGK mini-verzie

Mini verzia takéhoto zariadenia môže byť vytvorená na základe pravidelného vedra. V jeho spodnej časti je vrstva pilín a hoblín. Na vrch je umiestnený rošt. Na samom vrchole steny sú potrebné otvory pre tyče. Háčiky sú navlečené na tyče. Výsledkom je, že v miernom objeme sa vytvoria dve verzie usporiadania výrobku. Potrebujeme tiež otvory vo veku na odstránenie dymu. Vedro je umiestnené na oheň. Tu sa nevyžaduje silný plameň. Potrebné sú len tlejúce piliny.

Po začatí fajčenia môžete umiestniť a zavesiť jedlo a zatvoriť veko. Fajčenie trvá 30 - 60 minút.

Ďalšou možnosťou je mini-zariadenie. Je to kovová krabička. Musí mať perforovaný kryt. Je umiestnený na grile. Nachádza sa na grile. V ňom sa rozkladajú uhlie. Je to pohodlná verzia pre tých, ktorí často chodia na turistiku a rybárčenie. Po varení môžu byť kebaby údené a chutné.

Po preskúmaní princípov prevádzky KGC, vytvorenia jednotiek založených na hlavni, vedre a krabici, sa môžete odvážiť vytvoriť impozantnejšiu štruktúru. Na výrobu môžete použiť nerezovú oceľ alebo tehlu, alebo ich môžete kombinovať.

Kombinovaná KGK

Jedná sa o seriózny dizajn s funkciou grilovania a udiareň. Na jeho erekciu bude trvať veľa času a úsilia. Výsledok však bude mnoho rokov.

V prvom rade je na vašej stránke vybraná vhodná zóna. Zohľadňujú sa kritériá požiarnej bezpečnosti. Pre pohodlné používanie tu môžete priviesť aj kanalizáciu. Uistite sa, že práca na náčrte plánovanej stavby, aby výkres, ktorým sa všetky línie tehál. Vďaka nemu bude vaša práca zjednodušená.

Na tejto skice sa vykonáva domáca inštalácia:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

Práce začínajú s čistením vybranej zóny a vytvorením základu. Tu obvyklá páska nestačí. Odtrhnite jamu. V ňom robiť rúrok. Ona sheathe ruberoid. Potom tu leží sutinový kameň v jednej vrstve. Je doplnená sutinami a potom naplnená kompozíciou.

Po 24 hodinách sa počiatočná vrstva vysuší. Až potom môžete usporiadať ďalšiu vrstvu. Potom opäť každý deň pauza - a ďalšia vrstva. Počet vrstiev je určený parametrami a hmotnosťou navrhovanej konštrukcie.

Povrchová vrstva určite skontroluje úroveň, strávi jej zarovnanie, zakryje ju hydroizolačným materiálom a nechá sa uschnúť. Pri úplnom sušení je potrebné niekoľko dní.

Ak nie je k dispozícii kamienok, je možné použiť betón. V tomto prípade je však potrebné zosilnenie.

Rozmiestnenie stavby vyplýva zo špeciálnych červených tehál (pece). Počiatočná čiara sa vytvorí bez použitia kompozície. Takže môžete ľahko označiť a vypočítať grafy pre mriežky.

Pred položením vytvorte potrebné zloženie. Jeho prvky a proporcie sú nasledovné:

  • Piesok - 3 akcie.
  • Cement - 1 podiel.
  • Vápno - 1 podiel.

Voda pridáva toľko, aby sa stav hrubej smotany. Druhé a nasledujúce riadky sa formujú do behu. Tehly sú položené z rohov. Je potrebná neustála kontrola ich horizontálnej polohy. Na spevnenie rohov sa kladie drôt.

Ak chcete nainštalovať pekáč, musíte umiestniť rohy a výstuž medzi steny konštrukcie. Na konštrukciu pece použite tepelne odolný kov, napríklad liatinu.

Inštalácia mriežky je jednoduchšia, keď je vo vnútri konštrukcie položených niekoľko tehál s výčnelkami.

Zabezpečiť skladovací priestor pre palivové drevo a rôzne domáce spotrebiče v celkovom objeme stavby.

Nad sebou sa nachádzajú dva zväzky. V každom z nich je usporiadaný KGC. Ľahko sa premieňa na KHK, ak je mobilná pec (alebo nístej) vhodne vybratá z komory a spojená s ňou pomocou komína.

Ako navrhnúť a ozdobiť túto budovu, rozhodnete sami. Neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Takéto verzie sa môžu ukázať napríklad:

Bez ohľadu na prístroj, ktorý ste postavili, KHK alebo KGK, na základe vedra, sudu, kovovej skrinky alebo tehly, zaručujete na svojich stránkach dokonalé podmienky na vytváranie údených chutných jedál.

Čo zastaví udiareň

Než začnete hľadať správne nástroje a materiály na výrobu udiarne, musíte sa rozhodnúť: akým spôsobom plánujete fajčiť mäso a ryby.

  • Zariadenia určené na fajčenie studeným spôsobom pripravujú sladkosti „s dymom“ pri teplote nie vyššej ako 50 stupňov. Proces varenia je pomerne dlhý - od 6 hodín do niekoľkých dní (čas "varenia" závisí od toho, aký veľký kus mäsa plánujete fajčiť). S rybami je všetko ľahšie. Má dosť času na prípravu na šesťhodinový cyklus zariadenia.

Upozornenie: Rush na varenie mäsa alebo rýb nestojí za to. Koniec koncov, nie úplne údené potraviny môžu spôsobiť vážne otravy (v niektorých prípadoch je možný smrteľný výsledok udalostí).

Napriek mnohým nevýhodám fajčiarskych výrobkov doma, nemožno spomenúť trvanlivosť údeného mäsa. Za vhodných podmienok sa potraviny môžu skladovať až jeden rok.

Tam je tiež semi-hot údené variácie. Týmto spôsobom sa výrobky spracúvajú dymom, ktorého teplota je 70 stupňov. Tento spôsob fajčenia je ideálny pre čerstvé mäso a čerstvo ulovené ryby.

  • Horúce fajčenie označuje spracovanie výrobkov dymom, ktorého teplota je 70-120 stupňov. Vďaka tomuto krutému teplotnému režimu sa jedlo pripravuje veľmi rýchlo: po 15 minútach môžete hýčkať s rodinou a priateľmi s veľkou bravčovou šunkou za štyri hodiny.

Ak chcete urobiť naozaj chutné údené mäso, musíte dodržiavať špecifický súbor pravidiel:

  1. Dymovňa by mala byť vyhrievaná a vyvážená. Výrobky by mali byť rovnomerne nasiaknuté dymom a teplom, čo je kľúčom k vynikajúcej chuti mäsa a rýb. V opačnom prípade bude chuť horšia a hotové výrobky budú mať zápach.
  2. Uistite sa, že fajčíte ľahko. Najlepšie je, keď sa frakcia vyzráža a nedosiahne produkty, ktoré sú umiestnené vo vnútornom priestore udiarne. Je to ľahký dym, ktorý dodáva výrobkom charakteristickú údenú chuť.

Dôležitá informácia: Dbajte na to, aby dymovňa bola dobre udržiavaná. Inak - porucha je poskytnutá.

Aké palivové drevo použiť

Palivové drevo získané z ihličnatých stromov je jedovaté, takže nie sú vhodné na fajčenie. Ideálne - čerešňa. Je tiež možné použiť palivové drevo získané z iných druhov ovocia: slivky, jablká a hrušky. Z lesných stromov pre takúto udalosť zapadajú: jelša, topoľ a lipa. Brezové štiepky sa zvyčajne používajú na fajčenie tvrdého alebo prirodzene "plneného" mäsa - niesť mäso, mäso z lososa a tak ďalej.

Stručne o príprave výrobkov so studeným údením

Po vytvorení zariadenia vlastnými rukami a po naplánovaní pikniku je potrebné poznať zvláštnosti prípravy polotovarov na fajčenie za studena. Ak chcete získať lahodnú pochúťku, je nutné vydržať polotovar v nasýtenom fyziologickom roztoku (pridáva sa soľ, kým sa nerozpustí vo vode). Najjednoduchší spôsob je s rybami: dokončenie solenia trvá 3-4 hodiny. Trvá tri dni, kým sa nakladá veľká bravčová šunka, ale pre medveďa, kanca a konské mäso najmenej 5 dní.

Potom musíte mäso namočiť. 4 hodiny postačujú pre ryby a 12 pre bravčovú šunku, stupeň namáčania sa určuje nasledovne: ak je vrchná vrstva sochoru ľahko stlačiteľná, potom stačí.

Ďalšou etapou je vyprázdnenie polotovarov vložkou a sušenie, kým nezaschne. Suché polotovary by mali byť v klietke s drôtom pokrytým gázou.

Ako si vyrobiť udiareň

Výhodou domácej udiarne je, že dizajn môže byť vyrobený zo šrotu a dostupných materiálov. Ako prípad môže dobre slúžiť: staré masívne chladničky sovietskej vzorky, celý plechový vedro alebo barel.

Dymovňa môže byť tiež vyrobená z plechu (v tomto prípade bude viac pripomínať mobilný mobilný gril). Bez ohľadu na to, ktorý variant prevedenia si vyberiete - na výstupe dostanete kvalitnú a efektívnu inštaláciu na varenie mäsových a rybích výrobkov.

Ako urobiť zariadenie pre horúce fajčenie

Odporúčame vám, aby ste postupovali podľa pokynov a vytvorili pohodlnú udiareň:

  1. Zvarte malú krabicu z plechov.
  2. Vytvorte kryt, ktorý je väčší ako samotná základná konštrukcia.
  3. Tiež na fajčenie je potrebné zabezpečiť montáž háčikov na závesné výrobky (sú pripevnené na veku samotného výrobku) alebo na grile. Ten je inštalovaný vo vnútri udiarne na zváraných rohoch.
  4. Ako paleta je možné použiť tradičný plech na pečenie. Uistite sa však, že prvok je menší ako dno zariadenia na fajčenie mäsa a rýb. Paleta by mala byť umiestnená na kovových nohách (ich výška by mala byť 6-8 cm). V budúcnosti, len pod ním, musíte naliať vrstvu pilín na "varenie".

Upozornenie: z oceľových plechov nie je potrebné vyrábať kovovú krabicu. Rovnakým princípom je možné zhotoviť konštrukciu z valca, vedra alebo veľkoobjemovej panvy.

Ako urobiť udiareň z hlavne

V porovnaní s predchádzajúcou verziou je kľúčovým rozdielom tohto zariadenia, že medzi spaľovaciu komoru a samotnú nádrž je umiestnená dvojmetrová rúra. V procese prechodu je dym ochladzovaný, čo umožňuje dosiahnuť efekt studeného fajčenia doma.

Pretože sa dym bude špeciálnym spôsobom ochladzovať, nie je nutné používať kovový valec. V neprítomnosti na farme a vhodné drevené. V tomto prípade je vylúčené nebezpečenstvo požiaru.

Postupný výrobný algoritmus:

  1. V kovovom valci vytvorte otvor, ku ktorému chcete pripojiť komín.
  2. Vzhľadom na priemer kovového valca - urobte gril. Ako základ vo forme kruhu sa odporúča použiť drôt s hrúbkou 5 mm. Potom by mal byť opletený tenším drôtom.
  3. Ďalším krokom je vykopať výkop (jeho dĺžka by mala byť 2 m). Na jednej strane je umiestnený kovový valec (musí byť pripojený k rúre) a na druhej je spaľovacia komora, ktorá musí byť vyrobená z tehál.
  4. Obal nemusí nevyhnutne. Môžete použiť vrecovinu natiahnutú na vrchole hotovej kovovej konštrukcie.

Tip: ak máte záujem o udiarňu na pol-horúce fajčenie, potom môžete použiť predchádzajúce inštrukcie. Zároveň si všimnite, že potrubie by sa malo skrátiť na 1 meter.

Prvýkrát testujeme udiareň: podrobné odporúčania:

  1. Vo vnútri dymovej komory umiestnime ryby alebo kúsky mäsa, ktoré sa budú fajčiť, vo veľkej vzdialenosti od seba.
  2. V oddelení na drevo zaspávame piliny všetkých ovocných stromov. Zaplavíme sporák. Uzatvoríme ventil, kým sa rúra nezohreje a nenaplní sa dymom. Zvyčajne tento proces trvá až 15 minút.
  3. Keď teplota stúpa, otvorte výstup. Na stanovenie teploty pomocou mechanického teplomera. Ak nie je, potom voda príde na záchranu. Dajte niekoľko kvapiek na veko udiarne a sledujte. Ak sa kvapalina nezhreje v procese odparovania - fajčenie prechádza podľa pravidiel.

Odporúčanie: v prípade, že potrebujete znížiť teplotu v peci, stačí, aby ste uhlia trochu posunuli.

  1. Teraz zostáva len čakať, kým mäso alebo ryby získajú zlatý odtieň a úplne uvarené. Vďaka získaným skúsenostiam to budete môcť rýchlo určiť. Po prvé, môžete niekoľko sekúnd posúvať kryt a potom ho rýchlo vrátiť na svoje miesto.

Každý môže urobiť fajčiarsky alebo hot-studený dizajn fajčenia. Hlavnou výhodou domáce spotrebiče je, že ušetríte značné množstvo peňazí. Koniec koncov, doma môže byť udiareň vždy vyrobená z improvizovaných prostriedkov.

Teplé a studené údené

Údený podľahol absolútne žiadne produkty. Okrem tradičného mäsa, sadla a rýb to môže byť syr, zelenina, morské plody, hydina. Podľa technológie je fajčenie rozdelené na teplé a studené. Než si vyberiete udiareň, mali by ste poznať vlastnosti rôznych druhov fajčenia, ich výhody a nevýhody.

Hot je ako pečenie s dymom. Vzduch v udiarni ohreje na 150 ° C, obalí produkt a nasýti ho voňavým dymom. Výhody horúceho fajčenia zahŕňajú rýchlosť varenia, ktorá trvá od 30 minút do 3 hodín. Okrem toho si výrobok zachováva svoju šťavnatosť a mäkkosť. Nevýhodou je krátka skladovateľnosť hotového výrobku.

Pri studenom údení je výrobok určený len na spracovanie dymu. Teplota dymu nepresahuje 25 ° C. Výhody fajčenia za studena: hotový pokrm je dlhodobo skladovaný, výrobok má zlatú kôru a bohatú arómu.

Nevýhodou sú rozsiahlejšie návrhy udiarní a dlhý proces varenia (od 1 do 7 dní).

Čo je fajčenie?

Výsledkom tohto procesu je tepelné spracovanie výrobku pomocou obyčajného dymu, ktorý ovplyvňuje potravu a prechádza jej zvláštnym zápachom. Takéto varenie zvyšuje trvanlivosť a dodáva pokrmu jedinečnú chuť a arómu.

Existujú dva typy fajčenia: studené a teplé. Pre prvé, je potrebné spracovať výrobok s nízkou teplotou dymu (20-25 stupňov) na niekoľko dní. A na druhý, dym sa už drží na ukazovatele 100-120 stupňov, ale plná pripravenosť misky príde za pár hodín.

Významný rozdiel medzi typmi fajčenia je v trvanlivosti a zariadení udiarne. Metóda chladenia zabezpečuje, že výrobok bude možné skladovať približne šesť mesiacov, ale je dosť ťažké vyrobiť zariadenie na varenie na vlastnú päsť. Dymovo upravená udiareň je jednoduchá, ale v najbližších dňoch musíte jesť jedlo.

Ako funguje dymovňa?

Studené fajčenie trvá niekoľko dní a počas tejto doby sa z výrobku postupne odstraňuje vlhkosť. Tento účinok sa dosahuje spracovaním potravín studeným dymom, ktorého príjem nie je jednoduchý. Koniec koncov, zariadenie dymovne s údeným dymom je pomerne komplikované, a preto je pre jeho vlastnú výrobu potrebné dodržiavať súbor pravidiel a technológií.

Princíp prevádzky udiarenskej komory na údenie za studena je nasledovný: t

  • V peci sa hodia kvalitné piliny alebo drevné štiepky. Môžete si vybrať z rôznych druhov dreva, aby produkt získal požadovanú chuť. Najčastejšie, výber spadá v smere ovocných stromov, ale lipa alebo jelša tiež poskytne jedlo s potrebnou vôňou. Jehličnaté stromy však nie je lepšie používať, pretože obsahujú veľa ihrisko, ktoré môže pokaziť chuť jedla,
  • Piliny sú zapálené, vytvára sa ťah a dym vstupuje do potrubia (dĺžka by mala byť 2-2,5 metra), prechádzajúca cez ktorý ochladzuje a vstupuje do dymovej komory, kde sa výrobok nachádza.
  • Produkt neustále spracovaný dymom, stráca vlhkosť, získava požadované vlastnosti. Ale chcete zabezpečiť, aby bol dym neustále v komore.

Technológia fajčenia za studena je jednoduchá, ale môže spôsobiť veľa chýb, ktoré neumožnia dosiahnuť požadovaný výsledok. To všetko neskôr.

Ako funguje horúca udiareň?

Metóda horúceho fajčenia má mnoho výhod:

  1. Dymovňa je jednoduchá v prevádzke aj v stavebníctve,
  2. Použitie údenia je možné kdekoľvek
  3. Proces varenia je rýchly a nekomplikovaný,
  4. Spracovaný produkt sa nemusí spracovať.

Ak hovoríme o prístroji údené horúce údené, je to veľmi jednoduché. Je potrebné, aby sa veľký kontajner, miesto rošt v ňom, položiť výrobky tam, to bude dokončiť prípravy. V predstihu je potrebné zvárať vo vnútri špeciálnych rohov, na ktoré budú mriežky položené. Je tiež nemožné bez palety, ktorá je umiestnená nad zdrojom korupcie, je potrebné, aby tuk prúdiaci z mäsa nespadol na uhlie a nespálil, pretože to môže pokaziť chuť výrobku.

Je to dôležité! Veko zariadenia musí pokrývať celú nádobu, ale je tiež ľahko odstrániteľné, aby bolo možné regulovať výstup dymu.

Samotná technológia údenia za tepla je založená na udržiavaní určitej teploty dymu. Ak to chcete urobiť, dajte do nádrže dobre tlejúce drevo, preddrvené do stavu pilín. Je však dôležité si uvedomiť, že drevo potrebuje veľa, a preto pri brúsení by to malo brať do úvahy. Existujú rôzne druhy dymu konzervovaného dymom, ak je veľkosť nádoby malá, potom bude stačiť niekoľko vetiev a veľké veľkosti by sa mali osloviť individuálne.

Porovnanie horúceho a studeného údeného

Často sa vynára otázka: „Je to lepšie - studené alebo horúce?“. Je určite dosť ťažké odpovedať na ňu, pretože všetko závisí od individuálnych preferencií. Ako je však uvedené vyššie, tieto technológie sa líšia teplotou tepelného spracovania, a teda konečnou chuťou výrobkov a trvanlivosťou. Technológia fajčenia studenou metódou znamená ohrev rúry na maximálne 350 stupňov a horúca metóda bude vyžadovať približne 950 stupňov. Z tohto behu závisí konečná voľba.

Samozrejme, že obidve udiarne sú si navzájom veľmi podobné, jedna je zložitejšia, druhá je jednoduchšia, ale obe majú s úlohami vynikajúcu prácu. A pretože rozdiely od studené údené horúce nie je toľko, okrem skladovateľnosti a chuťových vlastností. Tiež by ste si mali byť vedomí toho, že pri použití studenej metódy väčšina užitočných mikro-látok zostáva nedotknutá, zatiaľ čo výrobky získané horúcou metódou sa týmto kritériom nemôžu pochváliť, ale ešte ďaleko pred varením alebo varením.

Všeobecné pravidlá fajčenia

Celý proces fajčenia je postavený na troch pilieroch, ktoré boli vždy používané. Preto, bez ohľadu na výber spôsobu a miesta fajčenia, musíte dodržiavať tieto pravidlá:

  1. Postupne by sa malo zahrievať a požívať dym. Mäso by malo byť rovnomerne ponorené do dymu a tepla, inak by každý výrobok stratil väčšinu svojich zložiek, čo poškodí chuť a dodá značné škody,
  2. Dym obsahuje tak ľahké, ako aj ťažké látky, a ak v prípade prvého, budú uvítané v dymovej komore, budú užitočné a budú s pomocou nich, že príprava bude prebiehať, potom všetky sadze z ťažkých komponentov by sa mali usadiť na rúre, alebo odísť v kondenzáte. Inak to bude rovnaké ako pri varení mäsa na otvorenom ohni, iba tam nebude oheň, a zostane iba dym,
  3. Dym by nemal opustiť dymovú komoru skôr. Достигнуть неповторимых вкусовых и ароматических качеств возможно лишь тогда, когда дым равномерно поступает к продукту, задерживается там до тех пор пока не выдохнется, и только тогда покидает мясо, а ему на замену приходит свежий. Обеспечить подобную схему несложно, так как при высоких температурах дым легкий и сам по себе уходит наверх, достаточно лишь задерживать его в нужном месте.

A, samozrejme, musíte mať na pamäti, že veľkosť udiarne nič neovplyvňuje. Bude postačujúce striktne dodržiavať konštrukčné techniky - od výrobku k stene by mali byť 2 cm alebo viac.

Ako urobiť údené údené údené ryby?

Zázraky začínajú inštaláciou. Kompetentné zariadenie nie je možné bez podrobného nákresu, ktorý bude odrážať všetky rozmery a detaily. To je dôvod, prečo sa pred začatím výstavby udiarne vyžaduje, aby preskúmala schému inštalácie. Podľa výkresov nie je možné zmeniť umiestnenie častí zariadenia, dizajn sa môže ukázať ako neúčinný, alebo dokonca horší, nebude vôbec fungovať.

Po prvé, musíte vykopať dieru, aby sa tam dali horľavé látky. Rozmery - 50 až 50 cm V spodnej vrstve plechu sú umiestnené, aby sa zabezpečilo hladké horenie. Potom môžete namontovať komín. Vizuálne vyzerá ako priekopa široká asi 30 cm a dlhá od 2 do 2,5 metra. Toto vybranie by malo byť pokryté bridlicou alebo iným materiálom, ktorý nie je vystavený horeniu, a zemina by mala byť vyliata, aby sa zabezpečila tesnosť.

Tip! Môžete sa vyhnúť strate dymu pomocou tehál, ktoré sa používajú na prehradenie stien potrubia. Takýto prístup spoľahlivo posilní systém a nedovolí stratiť teplo.

Po konečnej stavbe komína je možné postaviť dymovú komoru. Pre najjednoduchší spôsob výroby sa môže použiť obyčajný železný valec. Dno je oddelené a namiesto toho je pevné železné pletivo, ktoré je pokryté vrecom. Táto konštrukcia umožňuje efektívne filtrovanie sadzí a pre väčšiu spoľahlivosť je potrebné opraviť hustú mriežku.

Vo vnútri dymovej komory musíte upevniť kovovú mriežku, na ktorú sa výrobky položia. Môžete tiež použiť háčiky na zavesenie rýb.

Princíp činnosti

Pretože článok sa zaoberá dvoma typmi udiarní, uvažujeme princíp činnosti zariadenia pre fajčenie za tepla a chladu.

Horúce alebo skutočné fajčenie. Malé čipy alebo veľké piliny olše, duba, jabĺk alebo čerešní sa ukladajú na dno špeciálneho kovového kontajnera (iné plemená nedávajú požadovanú príchuť). Vrstva je vyrovnaná, po ktorej je prístroj zapálený.

Keďže drevo nie je v priamom kontakte s ohňom, nemôže vznietiť, ale teplo spôsobuje dym. Aktuálne piliny alebo drevné štiepky pomaly tlejú ako vlhké drevo. V dôsledku toho sa vyžaruje veľké množstvo dymu, ale súčasne sa materiál spotrebuje postupne av malých množstvách.

Studené fajčenie. Pamätajte, že studené fajčenie a používanie tekutého dymu sú dve rôzne veci. Bude to približne rovnaké s vyššie uvedeným procesom, ale s niekoľkými zmenami. To znamená, že spracovanie sa vykonáva aj pomocou dymu, ktorý sa objavuje v procese tlejúceho dreva.

Samotná konštrukcia zariadenia na fajčenie za studena predpokladá prítomnosť troch komponentov: komory, v ktorej sú produkty, generátor dymu a spojovacie potrubie. Ak chcete získať studený dym, musíte vzdialenosť fotoaparátu od výrobkov od zdroja dymu na relatívne dlhé vzdialenosti.

Dym, prechádzajúci určitou vzdialenosťou, sa ochladí. Výsledkom je, že výrobky nie sú pečené pri vysokej teplote, ale pomaly a účinne údené. Komora produktu je rovný železný valec pokrytý vekom. V spodnej časti valca je umiestnená bezpečnostná mriežka av spodnej časti je otvor na prívod potrubia.

Vo vzdialenosti 2-2,5 m sa nachádza ohrada na oheň, ktorá je tiež pokrytá železným vekom. Jáma je rozdelená na 2 časti. V prvom rade dali palivové drevo do ohniska av druhej - piliny na získanie dymu.

Jamy na oheň a fajčiarska komora sú spojené cínovým alebo železným potrubím. Rúra prechádza cez zem s miernym prehlbovaním. Rúra je vyrezaná do hornej časti ohniska tak, že dym ide pozdĺž nej a nie cez veko. Nakoniec sa vytvorí trakcia, ktorá dodáva dym do požadovanej komory.

Video: rozdiel medzi studeným údením a horúcim

Studené údené

Čerstvé ryby alebo mäso nemožno údiť studeným dymom. Uistite sa, že požadujete predbežné solenie alebo var. To je hlavný rozdiel medzi studeným a horúcim údením.

Teplota dymu, ktorý vstupuje do dymovej komory, je v rozmedzí +20. +30 ° C. Táto teplota nie je schopná zmäkčiť mäso alebo zabiť baktérie, a proces sám trvá niekoľkokrát viac času - 3-5 dní. V niektorých prípadoch musíte fajčiť približne 1 mesiac.

Zdalo by sa, prečo by niekto trávil toľko času na fajčenie, ak môžete dostať hotový výrobok za pár hodín. Je to všetko o chuti a aróme. Čím dlhšie ryby alebo mäso údia, tým sú chutnejšie a aromatickejšie. Tiež pri spracovaní studeným dymom sa výrobok suší, takže sa môže dlho skladovať.

Horúce údené

Samotný názov naznačuje, že mäso alebo ryby sú tepelne ošetrené teplom. Celou dobu fajčenia netrvá dlhšie ako 2-3 hodiny, takže na krátku dobu môžete získať veľa hotových výrobkov.

Počas fajčenia sa mäso alebo ryby môžu zahriať až na teplotu +120 ° C. +150 ° C. Táto teplota zabíja leví podiel všetkých organizmov spôsobujúcich ochorenie, odstraňuje väčšinu vlhkosti a tiež zmäkčuje produkt.

Hlavným problémom horúceho fajčenia je prehrievanie. Ak fajčíte mastné ryby pri takej vysokej teplote, potom sa všetok tuk jednoducho vypustí a produkt bude suchý. Mäso počas dlhodobého horenia sa rozpadá a chuť nie je taká jasná a nasýtená.

stacionárne

Stacionárna fajčiarska hala je investičná výstavba a napriek časovým a finančným nákladom na jej výstavbu vám bude slúžiť už mnoho rokov. Výhodou tejto konštrukcie je, že môže byť postavená absolútne kdekoľvek na vašej stránke, presne tam, kde budete spokojní. Navyše, táto kompaktná štruktúra a nezaberá veľa miesta.

Stacionárna udiareň má nevyhnutne:

  • kapacita (komora) na fajčenie, t
  • rúra,
  • zariadenie na odstránenie dymu (komín).

Najprv je potrebné pripraviť projekt, aby ste poskytli všetko, čo potrebujete a zásobili potrebným množstvom materiálu. Konštrukcia nadácie sa okamžite postará o komín, pre ktorý vykopávajú špeciálny výkop vo vzdialenosti najmenej 1,2 m od samotnej udiarne. Komín z pece do komory je vyrobený z kovových alebo keramických rúr.

Na fajčenie používajte mokré hobliny alebo piliny z listnatých stromov, napríklad jelša, dub, buk, jablko alebo čerešňa. V takejto udiarni si môžete pripraviť domáce klobásy, balyk, ryby, mäso. Aplikujte na studené a horúce údené.

Jedná sa o mini-udiareň, ktorá vyzerá ako malý "box" obdĺžnikového tvaru. Jednotka je malá, ľahká, takže ju možno používať doma aj v prírode. Prenosná udiareň je malá hermetická konštrukcia, v ktorej je paleta pre piliny a mazivo, ako aj drážky pre rošty. Veko je uzavreté špeciálnymi skrutkami alebo pracuje na vodnom tesnení. Ako zdroj tepla sa používa ohnisko, plynový alebo elektrický sporák.

Nedá sa povedať, že ide o plnohodnotný fajčiarsky stroj, pretože mäso sa rýchlo varí, a preto sa skladuje na krátky čas. Ak sa spracovanie vykonáva v prírode, potom by mali byť výrobky spotrebované okamžite, ak doma - môžete ho uchovávať v chladničke niekoľko dní.

Elektrická údiareň

Táto jednotka vyzerá ako mikrovlnná rúra alebo elektrická rúra. Toto zariadenie umožňuje doma fajčiť ryby alebo mäsové výrobky v malých množstvách. Ak chcete získať dym, všetky piliny sa používajú, ale nie sú vykurované zapálením ohňa, ale žiarením relé. Výsledkom je, že samotný postup fajčenia sa nelíši od iných možností. V tomto prípade prechádza dym na výstupe niekoľkými filtrami, čo odstraňuje dym v miestnosti.

Elektrická jednotka vám umožní získať teplé údené výrobky na krátku dobu doma. V tomto prípade nemusíte mať žiadne znalosti alebo zručnosti, pretože zariadenie je vybavené panelom, na ktorom si môžete vybrať typ výrobku a trvanie tepelného spracovania.

Automatická udiareň

V skutočnosti je to kópia elektrickej udiarne, ale s niekoľkými zmenami. Táto jednotka umožňuje fajčiť dostatočne veľké množstvo mäsa, rýb, morských plodov alebo syrov. V niektorých modeloch je k dispozícii aj funkcia údenia za studena alebo multicooker. Automatická dymovňa sa používa doma aj vo výrobe. To môže zaťažiť 40 až 200 kg výrobkov. Na fajčenie sa používajú piliny alebo drevné štiepky. Rovnako ako v prípade vyššie uvedeného zariadenia, táto jednotka nevyžaduje zručnosti ani znalosti.

Stačí si prečítať návod, vyplniť piliny, vybrať požadovaný program, po ktorom môžete ísť o svojej firme. Senzory vo vnútri prístroja monitorujú teplotu a stupeň dymu, takže ak piliny „horia“, dymovňa nebude voľnobežná.

Údolňa pre byt

Toto zariadenie, ktoré je určené na fajčenie extrémne malých objemov výrobkov v podmienkach bytu. Môže to vyzerať ako hlboká panvica alebo panvica rôznych objemov. Vo veku zariadenia je rúra na odvod dymu, ktorá sa nosí na hadici.

Táto jednotka vám umožňuje kedykoľvek v priebehu roka rýchlo pripraviť výrobok doma bez vysokých počiatočných nákladov, pretože samotná dymovňa nemá elektronickú náplň a kúrenie sa vykonáva pomocou plynového alebo elektrického sporáka. „Plochá“ udiareň neposkytuje rovnaké pohodlie ako elektrická, ale stojí približne rovnako ako fritéza. V tomto prípade máte kompletné zariadenie, ktoré je vyrobené z tepelne odolných materiálov. V prípade vstupu do prírody sa môže táto udiareň použiť aj na spracovanie mäsa alebo rýb.

Údolňa s vodným zámkom

Predstavujú oceľovú konštrukciu obdĺžnikového tvaru, ktorú možno použiť na fajčenie vonku aj v interiéri. Jednotka sa líši od analógov tým, že nie je vybavená elektrickým ohrievačom, preto musí byť umiestnená na plynovom sporáku alebo na ohni. Konštrukcia pozostáva z monolitického oceľového bloku, ktorého hrúbka steny je približne 2 mm. Vo vnútri sa nachádza zásobník na triesky / píly, zásobník na mastnotu a rošt na položenie výrobkov, ktoré budú tepelne spracované. Z vyššie uvedeného je udiareň tesne uzavretá vekom, v ktorom je dýza na odsávanie dymu.

Ak sa fajčenie vykonáva v interiéri, potom sa na armatúru umiestni hadica, aby sa produkty spaľovania dostali na ulicu. Charakteristickým znakom tejto jednotky - vodotesné tesnenie. V hornej časti bloku je drážka, do ktorej sa naleje voda. Po zatvorení veka voda zalieva udiareň.

Výsledkom je, že dym neprechádza cez medzeru medzi vekom a jednotkou a je zobrazený iba cez dýzu. To umožňuje používať zariadenie doma bez rizika dymu z miestnosti. Takáto udiareň nemá softvér, preto vyžaduje zručnosti a skúsenosti. Taktiež chýba regulácia teploty a dymu.

Video: revízia a príprava prevádzky udiarne s lapačom vody

Dymovňa s teplomerom

Sú to jednotky, ktoré nemajú elektronickú výplň, a preto potrebujú aspoň minimálnu kontrolu. Na tento účel sa používajú špeciálne teplomery, ktoré umožňujú meranie teploty vo vnútri komory a vo vnútri mäsa alebo rýb.

Teplomer je zaoblený displej s dlhým "výtokom", ktorý je chránený špeciálnym žiaruvzdorným materiálom. Môže byť umiestnená buď vo vnútri fotoaparátu alebo vložená do výrobku, alebo namontovaná v kryte jednotky. Pri montáži sa medzi teplomer a povrch umiestni akýkoľvek tepelne izolačný materiál tak, aby boli hodnoty zariadenia správne. Teplomer má nielen teplotnú stupnicu, ale aj symboly, ktoré umožňujú nastaviť teplotu pre konkrétny typ mäsa alebo rýb. To umožňuje aj nováčikom fajčiť výrobok pri správnej teplote, aby sa zachovala jeho štruktúra a chuť čo najviac.

Generátor dymu

Generátor dymu je malé elektrické zariadenie na výrobu dymu s minimálnou spotrebou surovín (piliny alebo drevné štiepky). Takéto zariadenie je utesnené a má malé rozmery, čo umožňuje jeho použitie v interiéri.

Pracuje nasledovne: vo vnútri zariadenia sú umiestnené triesky alebo piliny, po ktorých je uzavretý vzduchotesným vekom a ohrievaný elektrinou. Na vonkajšej časti je kovanie, na ktorom je namontovaná hadica, ktorá spája generátor dymu s kompresorom, ktorý vstrekuje dym do dymovej komory. Generátor dymu vám umožňuje poskytovať fajčenie za studena doma s minimálnou spotrebou pilín / triesok. Prístroj sám kontroluje proces vytvárania dymu, ktorý vám umožní, aby ste sa počas fajčenia vydali na podnikanie.

Používa sa na fajčenie všetkých výrobkov za studena. Najčastejšie sa používa na tepelné spracovanie mastných alebo delikátnych rýb, ako aj jemného mäsa, aby sa čo najviac zachovala štruktúra.

Ako urobiť udiareň vlastnými rukami

Zvážte vytvorenie vlastnej udiarne s použitím lacných šrotových materiálov. Ako nádoba na fajčenie sa používa železný valec s objemom 200 litrov. Môžete si vziať kapacitu ďalšieho posunu, je lepšie, ak je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Treba mať na pamäti, že čím je kapacita menšia, tým menej výrobkov môžete fajčiť pre jeden prístup. Začnite tým, že upevní nohy, na ktorých bude stáť dymová komora. Na to môžete použiť železné rúry alebo rohy. Musia byť navarené na dno suda s vysokou kvalitou, aby bola konštrukcia trvalo udržateľná. Môžete použiť spojovacie prostriedky. Po upevnení nôh vo veku suda je potrebné vytvoriť kruhový otvor a potom zvariť rúrku s priemerom asi 50 mm. Odoberanie rúry s väčším priemerom sa neodporúča, pretože dym opustí komoru príliš rýchlo.

Potom pomocou kriedy nakreslíme po stranách dve vodorovné čiary tak, aby vizuálne rozdelili hlaveň na dve rovnaké časti. Potom na jednej zo strán nakreslíme tri zvislé rovnobežné čiary, ktoré rozdelia hlaveň do troch identických segmentov. Medzi segmentmi je potrebné ponechať asi 5 cm voľného priestoru. Pomocou brúsky vyrezáme horný segment, ktorý sa nachádza v blízkosti veka. To isté sa opakuje so stredným a dolným segmentom. Výsledkom sú 3 "okná" s vertikálnymi oddielmi. Ďalej, na úrovni spodnej priehradky vnútri valca zvaríme tyče, ktoré budú slúžiť ako základ pre ďalšie upevnenie železných dosiek. Spodná priehradka sa použije na vytvorenie ohňa, takže na svojej úrovni okolo celého obvodu valca musíte variť malé otvory, aby sa zabezpečila dobrá trakcia.

Na tejto stavbe je udiareň skončená. Prítomnosť potrubia vám umožňuje používať ho na vyprážanie alebo varenie v kotlíku. Počas fajčenia môže byť rúra pokrytá nádobou, aby sa znížila strata dymu.

Video: ako urobiť udiareň z hlavne V dnešnej dobe je hľadanie alebo výroba udiarne vlastnými rukami pomerne jednoduché. Ready-made zariadenia umožňujú aj začiatočníkom fajčiť výrobky vysokej kvality a jednoduchý dizajn umožní vytvoriť kamenivo akejkoľvek veľkosti zo šrotových materiálov.

Výroba údenia údiarní

Zariadenie horúcej udiarne nie je tak zložité ako chladné, ale vyžaduje prísne dodržiavanie troch hlavných pravidiel fajčenia uvedených vyššie. A to všetko z toho dôvodu, že proces je omnoho rýchlejší, a preto aj najmenšia chyba môže viesť k smrteľným následkom a výrobok nebude schopný získať správnu vôňu ani chuť.

  • Prvá vec, ktorú je potrebné si uvedomiť, je, že dymová komora by mala byť umiestnená v dymovom boxe, ktorý sa postupne zužuje smerom nahor. Tento prístup zabezpečuje rovnomerný prienik dymu do výrobkov.
  • Druhým dôvodom je, že dymová komora by mala mať hluchý dno, čo je nevyhnutné, aby sa zabránilo varu tuku na zdroji dymu. Treba povedať, že dymová bunda musí byť tesná, to znamená, že všetky spoje a švy by mali byť potiahnuté dobrým tesniacim prostriedkom, ktorý pri vysokých teplotách „nepláva“.
  • Uistite sa, že teplomer, ukazujúci zmenu teploty na 250 stupňov. Koniec koncov, presahujúce 90 - 120 stupňov hrozí poškodenie výrobku a výskyt mnohých škodlivých látok v hotovom pokrme.

Na realizáciu vznietenia paliva musíte použiť nástroje, ktoré poskytujú vysokú počiatočnú teplotu. Napríklad plynový sporák, horák, horák. To je jediný spôsob, ako dosiahnuť jednotné zapálenie bez straty dôležitých vlastností. Nie je možné použiť podpaľovanie, poškodí chuť výrobku. Počas fajčenia je potrebné používať vykurovanie po celý čas, pretože sa dosahuje účinná regulácia teploty v udiarni.

Okrem toho má dymovňa, ktorá pracuje na samohodnotení, obrovskú nevýhodu vo forme vlhkosti, ktorá vstupuje do dymovej komory z paliva. Избавится от этого нельзя, ведь даже если высушить щепки до порохового состояния, влага все равно будет образовываться, так как это происходит за счет химических реакций. Поэтому нужно использовать постоянный подогрев.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к копчению, нужно правильно подготовить продукт. Лучше всего подходит следующий раствор: соль смешивают с водой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Potom sa výrobok umiestni do nádoby so soľankou (tzv. Roztok) a tam sa nejaký čas udržuje. Ak je kúsok malý a mäso je jemné, potom budú stačiť 4 hodiny, no noha domácich ošípaných bude trvať približne 3 dni, kým šunka bude zasolená asi 5 dní.

Po zbere mäso umyte papierovým uterákom a vysušte, kým úplne nezaschne a horná vrstva sa stane drsnou. Sušenie je najjednoduchšie vykonávať v rovnomernom svetle pri izbovej teplote, mäso by malo byť zakryté gázou alebo umiestnené v drôtenej klietke.

Je to dôležité! Počas sušenia musí byť mäso chránené pred muchy. Keďže sa červy v takých podmienkach vyvíjajú veľmi rýchlo a celá strana bude pokazená.

Ako ukladať údené výrobky?

Varenie údených výrobkov má osobitnú líniu v živote každého milovníka jedla, ale nestačí variť kvalitný pokrm, musíte ho tiež zachrániť, aby ste predĺžili pôžitok. Preto by sa malo k uskladneniu výrobkov pripravených spôsobom fajčenia pristupovať zvláštnym spôsobom.

Ak bola potravina získaná počas tepelne údených potravín, potom sa výrobok jednoducho skladuje v chladničke, nie však dlhšie ako 4 dni, pretože takéto potraviny sa majú konzumovať rýchlo. Ale ak potrebujete predĺžiť dobu skladovania, môžete si vziať fyziologický roztok, namočiť handričku v ňom a potom do neho hotový výrobok zabaliť. Na zachovanie chuti sa používa pergamenový papier, ktorý tiež pokrýva jedlo.

Cold-údené výrobky sú uskladnené oveľa dlhšie - asi šesť mesiacov, ale uistite sa, že trieť potraviny so soľou, pomocou tejto metódy nielen zvýšiť trvanlivosť, ale všetky užitočné látky budú zachované.

Ak by sa dymovňa zbierala samostatne, potom by sa po varení malo jedlo starostlivo ochladiť a umiestniť na miesto s malou vlhkou a dobre vetranou miestnosťou. Pomocou tohto spôsobu skladovania je možné skladovať výrobky niekoľko rokov.

Je dôležité si uvedomiť, že údené potraviny nie je možné skladovať na miestach s vysokou vlhkosťou. Rovnako ako v takýchto podmienkach sa formuje. Ak sa na potrave objaví biely kvet so zlým zápachom, jedlo by ste mali dobre opláchnuť soľankou a potom znovu fajčiť.

Je to dôležité! Pri každom ošetrení dymom sa produkt stále viac suší.

Ak údené dáva nepríjemný zápach, to znamená, že je to nemožné. Najčastejšie sa takéto potraviny kazia od stredu, takže môžete mäso preraziť nožom v strede a uistiť sa, že nie je cítiť zápach a až potom môžete jesť.

Pin
Send
Share
Send
Send