Všeobecné informácie

Poľská huba: charakteristika, biotopy, recepty

Pin
Send
Share
Send
Send


Telá mäsitých plodov sa vyznačujú zástupcami čeľade boletes: biela, boletus, boletus boletus, osika vtáky a hovädzí dobytok. Poľská huba patrí do rovnakej rodiny (rodu Mohovikov), ktorá má veľkú podobnosť s cep. Existuje niekoľko ruských mien pre túto huby: gaštan gaštanový, panský hríb, hnedá huba. Polokruhová a konvexná (s vekom sa stáva plochým) má čiapočka (v priemere od 4 do 15 cm) suchú a hladkú pokožku, ktorá sa neodstráni, a za mokra sa stáva lepkavou. Jeho farba je čokoládovo hnedá, tmavo hnedá alebo gaštanová hnedá.

Huba má príjemnú vôňu. Farba dužiny je belavá alebo žltkastá pri rezu mierne namodralá, a potom sa opäť stáva svetlo na viečku a hnedé na stonke. Má jemnú chuť. Rúrková vrstva (farba trubice je žltkastá) je pri nohe priľnavá alebo voľná. Vláknová noha má valcovitý tvar, dosahuje výšku 12 cm a hrúbku až 4 cm, huba je častejšia u ihličnatých a menej často v listnatých lesoch.

Ako variť poľské huby? To môže byť zozbierané do budúcnosti: nakladaná alebo suchá. Môže byť použitý v kulinárskych jedlách, ako je biela, mohovik alebo bradavky, ako aj úspešne ich nahradiť. Z neho sú pripravené polievky, občerstvenie a hlavné jedlá. Existuje vysoké riziko otravy hubami, preto musíte používať iba známe a nie staré huby zozbierané na ekologicky čistých miestach.

Recept 1

Pre hlavné chodníky používajú kuracie a poľské huby. Varenie prichádza až k opekaniu a pečenie v rúre s cestovinami. zloženie:

  • 200 nakrájaných na kúsky poľských hubiek s hrúbkou 1 cm,
  • 4 kuracie stehná (vykostené), odstráňte z nich kožu, nakrájame na prúžky hrubé 1 cm,
  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky,
  • 250 ml suchého bieleho vína,
  • 250 g špagiet,
  • 2 ½ šálky kyslej smotany,
  • 250 g strúhaného parmezánu,
  • olivový olej,
  • morská soľ,
  • korenie,
  • 1 malá petržlenová vňať,
  • 1 malá banda bazalky,
  • 3 lyžice nasekaných mandlí.

Poľská huba, nakrájame na tanieriky, ochutené soľou a čiernym korením. Pridajte do hrnca trochu oleja, zohrejte ho, hríby rozotrite a smažte až do zlatohnedej farby. Vyberte huby a odložte ich stranou. Umiestnite kúsky kurčaťa do tej istej panvice a smažte až do zhnednutia. Vytiahnite kurča a tiež ho odložte. Varte v osolených vodách špagety, voda je vypustená. Zároveň sa cibuľa vypráža na panvici, potom sa do nej naleje kurča a huby, naleje sa biele víno a kyslá smotana, zmes sa spojí, privedie sa do varu a objem kvapaliny sa odparí na polovicu, pridá sa zelený parmezán. Zmes miešajte s cestovinami. Rozotrite v miske na pečenie, posypte parmezánom a posypte olejom. Vložte predhriaty na rúru 210 ° C a pečieme 15 minút, potom posypeme praženými mandľami a podávame na stôl.

Recept 2

Na prípravu horúceho občerstvenia môžete použiť poľský hríb. zloženie:

  • ½ šálky opečenej strúhanky
  • ¼ šálky jemne nasekanej petržlenovej vňaťi,
  • 1 strúčik cesnaku jemne nasekaný,
  • ½ šálky olivového oleja,
  • 4 skôr veľké hríbové čiapky,
  • 2 paradajky (nakrájané na polovicu),
  • soľ,
  • korenie.

Petržlen a cesnak sa zmiešajú so strúhankou, polovicou masla, so soľou a korením. Zmes nechajte hodinu. Predhrejte rúru na 180 ° C. Namažte pekáč s maslom. Umiestnite do každého viečka hríby prepared pripravenej zmesi a rozotrite ich do formy a posypte zvyšným olejom. Polovica paradajok sa ochutí soľou a korením a rozprestrie v rovnakom tvare. Pečieme pod vekom alebo fóliou po dobu 40 minút.

Recept 3

Poľská huba dodá polievke chuť a vôňu huby. Pre 4 porcie polievky potrebujete:

  • 250 g čerstvých húb, narezaných na kúsky,
  • ½ cibule, nakrájame na polovice krúžkov,
  • 1 stredne veľká mrkva, narezaná na pásy,
  • 1 sladká červená paprika, narezaná na pásy,
  • 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané,
  • 2 veľké paradajky (blanch vo vriacej vode a šupke, potom polovice rozrezáme plastom),
  • 1 polievková lyžica olivového oleja,
  • 3 listy bobkových listov,
  • 1 vetvička kôpru,
  • zelené cibuľové perie
  • morská soľ,
  • kyslá smotana.

Huby s bobkovým listom sa umiestnia na panvicu so studenou vodou, zahrejú sa na teplotu varu bez veka nad vysokým teplom, znížia sa teplo a zatvorí sa veko. Pridá sa všetka zelenina, olej a morská soľ. Varíme po dobu 15 minút, vyberieme zo zahrievania a necháme 10 minút odstáť, nalejeme na misky, posypeme kôprom a zelenou cibuľkou. Podávame s kyslou smotanou.

Poľská huba

Poľský húb (pansky, hnedý, gaštanový mokhovik) je druh húb patriacich do čeľade boletov, rod Borovik. Názov tohto druhu bol spôsobený masívnym vývozom z Poľska do západnej Európy.

Vyskytuje sa v ihličnatých lesoch, na kyslej, piesočnatej pôde v nížinách a horách, na úpätí stromov, na podstielke, v machu. Je distribuovaná v Európe, vrátane pobaltských štátov, Bieloruska, západnej Ukrajiny, Poľska, Kaukazu, Ďalekého východu, Sibíri, Strednej Ázie a severného mierneho pásma. Mokhovik jedlý gaštan, vhodný na morenie, sušenie, mrazenie. Huba je dodávateľom cukrov, enzýmov, ľahko stráviteľných proteínov, éterických olejov, vitamínov B, PP, makro a mikroelementov, zlepšuje stráviteľnosť potravín.

Zaujímavé je, že vegetariáni, vzhľadom na bohaté zloženie aminokyselín, používajú hríb ako náhradu červeného mäsa (hovädzieho mäsa).

Zástupca rodiny boletov rastie individuálne alebo v malých skupinách. Aktívny rast nastáva v júni až novembri. Poľské huby možno nájsť výhradne v ekologicky čistých oblastiach. Nemá tendenciu hromadiť jedy, žiarenie, vďaka tomu môžete jesť zotrvačník, dokonca aj veľmi veľké veľkosti. Najvyšší výnos v septembri.

Vo vzhľade je poľská huba podobná bielej. Má mäsitý valcový alebo tuberiformný kmeň, dosahujúci až 4 cm v priemere a až 14 cm na výšku. Farba sa mení od hnedej po svetlo hnedú. Čím bližšie k uzáveru, tým jasnejšie. Štruktúra nohy - hladká, vláknitá, hustá. Pri stlačení získava modrastý odtieň, ktorý sa potom stáva hnedým.

Čiapočka je pologuľová, vypuklá, ovinutá okolo okrajov, s priemerom 12 cm. S vekom sa stáva plochejším. Farba sa líši od tmavohnedej, gaštanovej až svetlohnedej. U mladých jedincov je koža na čiapke zamatová a suchá, v starých - hladká, po daždi sa prekryje lepivou látkou, stáva sa klzkou a ťažko sa oddelí. Rúrková vrstva je spočiatku biela, so žltnutím v priebehu času. Staré kópie sú nazelenalé. S poškodením (rez, tlak) zmodrá.

Spórový prášok olivovo hnedý tón.

Dužina poľskej huby má silnú, hustú, mäsitú štruktúru. Vyvoláva príjemnú vôňu, nasladlú chuť. V mladom veku, tvrdý, ako rastie, sa stáva mäkším.

V dnešnej dobe sa pestovanie gaštanových hríbov doma stalo populárnou aktivitou. Za priaznivých podmienok, v nasledujúcom roku po výsadbe spór húb v substráte, môžete zberať. Plodenie trvá až 5 rokov. Hlavné podmienky rastu: výživa (môžete použiť cukor), kyslá pôda. Na dezinfekciu pôdy sa používa vápno.

Dvojlôžková Huby

Jeseň je obdobím zberu lesného chleba. Každoročne na konci leta obyvatelia letísk odkladajú biznis a idú do najbližšieho lesa pri hľadaní húb. Voňavé a krásne vzhľadu, môžu byť plné smrteľného nebezpečenstva. Toxíny rôznych nejedlých húb majú na ľudský organizmus iný účinok. Často predčasná a nedostatočná pomoc vedie k smrti obete. V dôsledku toho môže čo najskôr zomrieť. Najvyššia úmrtnosť na huby je zaznamenaná medzi vidieckym obyvateľstvom, kde je ťažká preprava pacientov a primárna zdravotná starostlivosť.

Deti sú náchylnejšie na pôsobenie toxínov. Preto v prípade otravy hubami je prežitie vyššie u dospelých. V tomto prípade závisí ľudské zdravie vo veľkej miere od rýchlosti prvej pomoci.

Ako rozpoznať otravu?

Prvé príznaky jedovatých húb sú:

  • nevoľnosť, vracanie, hnačka,
  • bolesť brucha
  • gastroenteritída alebo gastroenterolitída,
  • kŕče,
  • zvýšenie telesnej teploty,
  • zakalenie vedomia, halucinácie,
  • studený pot

V prípade otravy hubami hepatotoxického pôsobenia sú prvé príznaky gastroenterologického charakteru, vyvíjajú sa do 6 hodín po konzumácii, postupne sa zhoršujú pri ovplyvnení pečeňových hepatocytov.

Dvojčatá Mokhovikov gaštan:

  1. Motley: má klobúk žltohnedej farby, ktorá praskne s vekom, vystavuje červeno-ružovú tkaninu.
  2. Zelená: má hnedo-zelenú čiapočku a tubulárnu vrstvu so svetlým stopkou. Pri popraskaní vystavuje žltkastú tkaninu.
  3. Hnedá: charakteristickým znakom inštancie je klobúk hnedých odtieňov, cez trhliny, z ktorých môžete vidieť belavú tkaninu.
  4. Satanský (parazitický). Vizuálne pripomínajúce poľské huby. Dužina je biela. Na rezu sa zmení na červenú alebo modrú, jedovatú.

Aby sa zabránilo otrave hubami, každá odrezaná vzorka sa podrobí vizuálnej kontrole. Je dôležité skontrolovať všetky znaky zozbieraného druhu. Hríby z hovädzieho machu sú často zamieňané so žlčou alebo korením, ktoré majú horkú chuť, ktorá je zvýšená tepelným spracovaním. Použitie tohto výrobku je zdraviu nebezpečné.

Pamätajte, že zber húb nemožno brať na ľahkú váhu, inak by cena chyby mohla byť životom osoby. Úmrtnosť otravy lesným chlebom je desivá. Každý rok sa toto číslo celosvetovo zvyšuje o 1%.

Prínos a škoda

Chestnut Mokhovik je nízkokalorický produkt, ktorého 100 g obsahuje 19 kcal, 1,7 g proteínov, 0,7 g tukov a 1,5 g sacharidov. Zloženie huby obsahuje 15 aminokyselín, vitamínov B, PP, mangánu, selénu, sodíka, fosforu, draslíka, medi. Tannin dáva zástupcom liečivých vlastností skrutiek, ktoré má zelený čaj.

Kapacita vody v hube dosahuje 90%.

Výhody gaštanu mokove:

  • čistí telo toxínov,
  • zlepšuje kašu, stav vlasov, nechty, nervový systém,
  • zvyšuje duševnú bdelosť, protirakovinovú imunitu,
  • inhibuje negatívny účinok kofeínu, t
  • znižuje krvný tlak, riziko aterosklerózy,
  • normalizuje trávenie,
  • zmierňuje opuch modrín, odreniny, zlyhanie obličiek (má močopudné vlastnosti),
  • podporuje chudnutie, relaxáciu a pokoj,
  • urýchľuje resorpciu wen, bradavíc, hematómov, aktivuje metabolizmus,
  • vyvažuje výživu tela.

Správne spracovaná panská huba nepoškodzuje ľudské zdravie, ale naopak zlepšuje jej fungovanie. Odporúča sa, aby sa zbery ovocných telies odnášali z tovární, diaľnic. Kontraindikované u ľudí s chronickými ochoreniami pečene, žalúdka a individuálnej neznášanlivosti húb.

Ako čistiť a variť?

Po tom, čo sme boli svedkami toho, že pred vami je poľská huba, je vyrezaná v spodnej časti nohy. V každom prípade, zotrvačník nemôže byť trhaný, inak môžete poškodiť mycelium. Pri zbere tohto vzhľadu je potrebné pripomenúť, že pri stlačení pórovitej vrstvy viečka po 5 sekundách sa stáva modrastou farbou. Na strihu, noha tiež zmodrá, potom sa jej farba zmení na hnedú, po chvíli dužina rozjasní.

Pri zbere by mali venovať pozornosť červu huby. S touto funkciou je optimálne upustiť od používania takého zotrvačníka. Ťažko prezreté, rozmaznané vzorky červov môžu spôsobiť poruchy príjmu potravy.

Pri hľadaní lesného chleba, by mal byť vyzbrojený prútený kôš. V plastových vreckách a vedrách sa prehrievajú huby, upchávajú, čo urýchľuje ich poškodenie.

Po odbere musíte rýchlo spracovať boletus. Na to sa naliali do novín, látky alebo rohože v jednej vrstve. Ak sa tak nestane do dvoch hodín, červy sa začnú usadzovať v hubách.

Moss Chestnut sa ľahko čistí. Na to stačí odstrániť odpadky, nečistoty z nich, vystrihnúť červí oblasti a hubovitú časť so spórami (vo veľmi starých hubách). Lúpané vzorky sa premyjú a nechajú 20 minút vo vode. Potom sa znovu premyjú a podrobia tepelnému spracovaniu.

Počas varenia húb tvoria veľa peny, takže sa odporúča variť vo veľkom hrnci v malých porciách. Malé vzorky môžu byť varené celé a väčšie by mali byť narezané na 2-4 kúsky.

Takto sa predtým pripravené huby ponoria do vriacej vody. Trvanie varenia je 10-15 minút. Odvar získaný po spracovaní vreciek sa naleje. V žiadnom prípade sa nesmie použiť na varenie, pretože všetky toxické látky z plodníc sa do neho „uvoľňujú“.

Predčistené huby sa ochladia, potom sa podrobia praženiu, duseniu, mrazeniu alebo moreniu.

Varené hríby nakrájané na plátky, vyprážané v čerstvej kyslej smotane alebo rastlinnom oleji po dobu 7 minút. V procese varenia je pokrm ochutený soľou a korením.

Na marinovanie sa na brehoch rozprestierajú varené panvice, ktoré sú vopred sterilizované. Chuť húb určuje marinádu. Na prípravu ktorých bude potrebovať vodu, soľ, cukor, ocot, klinčeky, bobkový list, čierne korenie. Pripravená marináda na banky. Potom sa valia, chladia, čistia na skladovanie.

Poľská huba je členom rodu Mokhovik na piesočnatých pôdach av ihličnatých lesoch. Rastie v lete až do neskorej jesene. Má mäsitú dužinu, príjemnú chuť, vyžaruje jemnú hubovú chuť. Mladí Mokhoviki majú matný povrch, ktorý sa časom stáva tmavším a lesklým. Pansky huba je veľmi užitočná pre ľudí. Aktívne biologické látky obsiahnuté v jeho zložení obnovujú nervové bunky, zvyšujú duševnú bdelosť, čistia telo, posilňujú imunitný systém, zlepšujú stav dermis.

Huby obsahujú melanín a β-glukán, ktoré sú najsilnejšími antioxidantmi, bojujú proti zhubným nádorom, posilňujú srdcový sval, steny ciev, zmierňujú chronickú únavu.

Je zaujímavé, že počas tepelného spracovania si mokhovik gaštan plne zachováva všetky užitočné vlastnosti. Na základe poľských húb pripravte omáčky, polievky, omáčky, pizzu a koláčové náplne. Sú skvelé na sušenie, marinovanie, vyprážanie a dusenie.

Pred varením, huby sú zbavené "lesného odpadu", vopred varené.

Na uzavretie poľských húb na zimu sa najčastejšie používa metóda marinovania. Odporúča sa uzavrieť najmenšie, mladé ovocie, ktoré sa počas tepelného spracovania dobre drží. Pre každý kilogram hubovej drviny použite 500 ml vody, 4 polievkové lyžice octu, lyžicu soli a lyžičku cukru. Pre viac chutné jedlo, sa odporúča použiť voňavé korenie, klinček, čierne korenie, bobkový list a jalovec v marináde, ktoré sú dokonale kombinované s chuťou poľskej huby.

Pin
Send
Share
Send
Send