Všeobecné informácie

Technológia varenia slivkového vína doma

Pin
Send
Share
Send
Send


Väčšina záhradkárov sa uchýli k domácemu vinárstvu, pretože každý záhradník má potrebné produkty - recept na slivkové víno je pomerne jednoduchý. Málokto vie, že víno môže byť vyrobené nielen z hrozna, ale aj zo sliviek a jabĺk. Ale slivky majú veľkú výhodu, pretože obsahujú veľké množstvo cukru, takže pridanie cukru je minimálne a fermentácia prebieha rýchlejšie. Víno zo sliviek nemožno nazvať elitou, ale je to voňavé a má nádhernú chuť. Vďaka svojej chuti sa víno ukáže ako nezvyčajné a príjemné pre mnohých. Dobre sa hodí do rôznych jedál, a to ako s mäsom, tak so sladkými dezertmi. Množstvo cukru vo víne je možné upravovať počas varenia. V tomto článku sa môžete naučiť jednoduchý recept, ako pripraviť víno zo sliviek doma.

Získanie šťavy

Najťažší čas pri príprave slivkového vína doma, napriek jednoduchému receptu, je dostať šťavu z ovocia. Slivka obsahuje látku nazývanú pektín - robí slivovinu dužinou ako želé. Dokonca aj obchodná verzia slivkového vína je s buničinou. Je potrebné dostať každý kameň zo slivky a rozdrviť každú slivku na pyré, čím sa získa homogénna hmota zo všetkých sliviek.

Ak necháte kosti v slivkách, dostanete horkú chuť. Potom musíte pridať vodu, dôkladne premiešať, uzavrieť nádobu gázou a gázu upevniť gumičkou. Gáza je potrebná, aby odpadky a rôzne druhy hmyzu nespadli do nádrže. Umiestnite nádobu s obsahom na teplé miesto av prípade potreby ju prikryte uterákom. Akonáhle sa objavia bublinky peny a plynu, bude to znamenať začiatok fermentácie.

Musíme čakať na dokončenie tohto procesu, asi jeden a pol mesiaca. Akonáhle sa plyn prestane uvoľňovať, výsledná šťava sa môže vypustiť do inej nádoby, ale naplniť nie viac ako objem, pretože oxid uhličitý a pena, ktorá potrebuje dostatok miesta, sa začne počas fermentácie uvoľňovať.

Zaujímavý fakt

Na pultoch obchodu nájdete údajne prírodné vína zo sliviek, ktoré sú úplne transparentné a pochádzajú z Číny a Japonska. Takéto vína nemožno považovať za prírodné, pretože sa vyrábajú z regenerovaných materiálov, čo nemá nič spoločné s prírodným produktom. Koniec koncov, ako vieme, dostať číre víno zo slivky je nemožné.

Výhody sliviek

Slivky v ich zložení majú bohatý prísun vitamínov, ktoré majú pozitívny vplyv na procesy trávenia, zlepšujú fungovanie srdca, zlepšujú zloženie krvi a zabraňujú tvorbe a blokovaniu krvných ciev krvnými zrazeninami. Slivka odstraňuje z tela cholesterol a prebytočnú tekutinu.

Varenie vína zo sliviek doma má veľký potenciál na odhalenie tvorivosti vinárov. Ak chcete zvýšiť astringency chuti vína, môžete pridať otočenie. Táto odroda slivky sa ťažko používa ako obvykle kvôli svojej nezvyčajnej chuti. Ale víno z tohto ovocia dopadá skvele. Taktiež hotové slivkové víno môže byť zmiešané v rôznych pomeroch s vínami z popola alebo jabĺk. A ak pridáte škoricu alebo klinčeky, domáci nápoj sa zmení na rafinované víno, ktoré si naozaj ocenia aj skutoční znalci a ochutnávači.

Recept na slivkové víno

1. Zber a príprava úrody. Na výrobu vína vhodné akékoľvek tmavé slivky. Plodina sa zberá v čase, keď sú skoro všetky plody zrelé a začínajú padať. Slivky by mali byť 2-3 dni pod vplyvom priameho slnečného žiarenia, musia byť čerpané.

Ovocie sa neumýva, ale iba v prípade potreby utrite suchou handričkou. Pri sušení na slnku je koža sliviek pokrytá hubami a baktériami (divoké kvasinky), ktoré prispievajú k produkcii vína. Ak kvasinky úplne zmyjete, mladina nekvasí.

Zkažené, prehnité a plesnivé slivky sa musia zlikvidovať. Dokonca aj malé množstvo zlej buničiny môže zničiť celú dávku vína. Zoraďte opatrne surovinami a odstráňte čokoľvek podozrivé.

2. Získanie šťavy. Odstráňte kosti, buďte buničinou do stavu homogénnej zmesi. Každá slivka by sa mala premeniť na pyré. Výsledná hmota sa zriedi bežnou studenou vodou v pomere 1: 1.

Slivkové pyré naplnené vodou po dobu 2 dní by sa malo ponechať na tmavom mieste pri teplote 18-25 ° C. Aby sa zabránilo vniknutiu muchy do mladiny, zakryte nádobu gázou. Miešajte čistou rukou alebo drevenou tyčinkou každých 6-8 hodín, ponorením vrchnej vrstvy šupky a buničiny (nazývanej „buničina“) do kvapaliny.

Po 48 hodinách sa koža a dužina začnú aktívne oddeliť od šťavy a na povrchu sa objavia bubliny a pena, čo znamená, že fermentácia začala. Je potrebné, aby sa sladina pretláčala cez jemnú sieťovinu alebo gázu a zbavila sa buničiny. Výsledná slivková šťava sa naleje do nádoby na fermentáciu.

3. Fermentácia. Je čas pridať cukor. Množstvo závisí od počiatočnej sladkosti sliviek a požadovaného typu vína. Ak chcete urobiť suchý alebo polosuchý nápoj, musíte pridať 100-250 gramov cukru na liter šťavy, 300-350 g / l sú potrebné pre polosladké a sladké víno.

Pre normálnu fermentáciu je žiaduce pridať cukor naraz, ale po častiach. Pridajte prvú dávku (približne 50% celkového plánovaného množstva) bezprostredne po transfúzii šťavy do fermentačnej nádoby a dobre premiešajte.

Nádoba sa naplní šťavou s objemom najviac 3/4. Počas fermentácie sa uvoľňuje pena a oxid uhličitý, čo vyžaduje priestor. Potom na nádobu nainštalujte vodotesný uzáver akéhokoľvek dizajnu. Urobí sa aj gumová rukavica s malým otvorom v prstoch (vyrobená ihlou). V čase fermentácie preneste nádobu do tmavej miestnosti s teplotou 18-26 ° C.

Domáce možnosť Rukavice ako uzávierka

Zvyšok cukru, aby sa časti 25% každých 4-5 dní. Technológia: odstráňte odlučovač vody, vypustite malú fermentačnú šťavu do inej nádoby slamou (šťava vyžaduje polovicu množstva pridaného cukru). Rozpustite cukor v šťave. Výsledný sirup sa naleje do nádoby na víno a potom sa nastaví hydraulický zámok.

Fermentácia vína zo sliviek trvá až 60 dní. Proces sa skončil, keď zachytávač vody nevypúšťa plyn (rukavica bola odfúknutá) a na dne sa objavila vrstva sedimentu. To znamená, že je čas vypustiť mladé slivkové víno zo sedimentu do inej čistej nádoby na dozrievanie.

Ochutnajte nápoj, podľa potreby osladte cukrom. Môžete tiež opraviť víno s vodkou alebo alkoholom 40-45%. Zvyčajne sa pridáva najviac 15% alkoholu z objemu vína. Opevnené víno je lepšie skladované, ale má pevnejšiu chuť.

Ak kvasenie trvá dlhšie ako 55 dní, aby sa zabránilo vzniku horkosti, je potrebné víno z sedimentu vypustiť a potom ho znovu vložiť pod vodnú bránu, až kým sa fermentácia nezastaví. Ďalej postupujte podľa receptu.

4. Zrenie. Víno zo sliviek, na rozdiel od jablka, je odľahčené na dlhú dobu - mesiace. V tomto prípade sú častice zle filtrované, je lepšie počkať. Minimálny čas dozrievania je 2-3 mesiace.

Naplňte nádoby na víno naplnené na vrchol (ak bol cukor pridaný na konci na sladenie, potom je lepšie držať prvých 7 - 10 dní pod hydraulickým zámkom), potom preniesť do tmavej miestnosti s teplotou 6-16 ° C. Môže to byť suterén alebo chladnička. Po prvé, každých 15-20 dní a potom menej často, keď sa sediment objaví na dne, prefiltrujte nápoj a nalejte ho cez skúmavku do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli zrazeniny. Pre viac alebo menej úplné objasnenie trvá 2-3 roky. Je pravda, že úplnú transparentnosť je takmer nemožné dosiahnuť kvôli osobitnej povahe odtoku.

Po 6 mesiacoch expozície

Po 3-6 mesiacoch sa môže domáce víno zo sliviek naliať do fliaš na skladovanie a tesne uzavretých. Skladovateľnosť v pivnici alebo chladničke je až 5 rokov. Pevnosť - 9-12% (bez upevnenia).

Funkcie technológie sú zobrazené vo videu.

Množstvo cukru na víno zo sliviek, ktoré sa pripravuje doma, je omnoho nižšie ako u iných druhov ovocia, pretože prirodzený obsah uhľohydrátov v dužine tejto krásnej bobule sa výrazne líši v priaznivom smere.

Výber a príprava sliviek

Začnite prípravu vína, samozrejme, je potrebné pripraviť materiál na to. Budeme potrebovať zrelé slivky padajúce zo stromu a mierne slnko umierajúce. Hlavným znakom pripravenosti bude mierne pokrčená pokožka stonky.

Umyte plody by nemali byť - na ich koži živé baktérie, ktoré zabezpečia nápoj s prirodzenou fermentáciou. Ale dobré utieranie slivky nebolí. Čisté, ležať na slnku ovocie je potrebné vyčistiť od semien. Takže bude ľahšie vytlačiť šťavu. Okrem toho jamy obsahujú škodlivé látky, ktoré poškodia hotový výrobok. Takže ovocie je pripravené a teraz sa môžeme naučiť, ako vyrábať víno zo sliviek.

Príprava sirupu (šťavy)

Najťažšie pri príprave vína zo sliviek doma sa považuje za stlačenie šťavy. Je to všetko o pektíne, ktorý viaže šťavu a robí ju veľmi silnou. Preto sa šťava získava týmto spôsobom:

  1. Je potrebné brúsiť všetky bobule vo veľkej miske na vzhľad podobný pyré. Zemiaková kaša by mala byť dôkladne brúsená.
  2. Potom musíte naliať vodu v pomere 1: 1.
  3. Výsledná zmes sa nechá niekoľko dní po zakrytí nádoby čistou handričkou.
  4. Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 20 - 25 ° C.
  5. Zmes miešajte pravidelne po 8 - 10 hodinách.
Po 3 dňoch je potrebné vypustiť kvapalinu a vzniknutú buničinu pretlačiť a vytlačiť ju. Tento postup sa najlepšie vykonáva v tlači. Ale môžete to urobiť ručne.

Šťavu kombinujte s vypustenou tekutinou. Teraz musíte pridať cukor. Norma cukru:

  • pre polosladké (polosuché) - 300 g na 1 liter šťavy, t
  • pre sladké - 350 g,
  • pre suché - asi 200 g

Cukor premiešajte a nalejte materiál do fermentačnej nádoby. Teraz je všetko pripravené na fermentáciu.

Fermentačná nádrž naplnená sirupom. Teraz je potrebné utesniť všetko hydraulickým zámkom. Ak tam nie je, urobí pravidelnú gumovú rukavicu s prepichnutím na jednom z prstov.

Vodné tesnenie môže byť vyrobené z rúrky, ktorej časť je spustená do nádoby a čiastočne do nádoby s vodou. Oxid uhličitý potom bude môcť odísť a vzduch sa nedostane do nádoby. Umiestnite nádobu s bragi na teplom tmavom mieste. Optimálna teplota pre fermentáciu je 23 - 25 ° C. Fermentačný proces trvá približne 40-50 dní. Z vizuálneho hľadiska môže byť zastavenie fermentácie určené zastavením emisií oxidu uhličitého. Vykvaste a vykvaste fermentovanú braga. Nalejte čistú tekutinu do novej nádoby a nápoj začne dozrievať.

zrenia

Fľašu zatvorte a nechajte ju na tmavom mieste na zrenie. Zrelé slivkové víno trvá dlhšie ako hrozno alebo jablko.

Prvá vzorka môže byť odstránená po 4-6 mesiacoch. Ale v tejto dobe je ešte mladá a bude mať nejaké pozastavenie. Na dosiahnutie konečnej pripravenosti a pokojnosti musíte čakať asi 3 roky.

Kedy môžem piť víno

Prvá skúška mladého vína sa môže odstrániť do šiestich mesiacov po skončení kvasenia. Je však lepšie trpieť rok alebo dva pred úplnou splatnosťou. Práve v tomto období získa svoju pravú chuť a vôňu, úplne sa odhaľuje a umožní vám to.

Ostatné recepty

Nad ním bolo popísané jednoduché slivkové víno. Nižšie vám povieme, ako urobiť iné tabule doma pomocou jednoduchých receptov.

Lekárske víno zo sliviek

  • slivky - 10 kg,
  • voda - 8 l,
  • cukor - 1,5 kg,
  • hrozienka - 2 kg.
Umyte slivky by nemali byť. Vysušte ich suchou handričkou a odstráňte kamene.

Nalejte polovicu objemu vody, prikryte handrou, nechajte sa prechádzať teplom. Po 10–12 hodinách premiešajte. Miešajte libru cukru a hrozienok, pridajte zvyšnú vodu. Nechajte putovať na rovnaké obdobie.

Stláčajte šťavu zo slivky (ako je opísané vyššie) a premiešajte s vodou, ktorá bola hrozienkami. Pridajte zvyšný cukor. Zmes sa naleje do fermentačnej nádrže.

Obal s rukavicou alebo vodotesným uzáverom. Keď sa plyn prestane uvoľňovať, prefiltrujte kašu a nalejte ju do fľaše na zrenie. Po 3 - 4 mesiacoch sa nápoj môže naplniť do fliaš a uložiť do pivnice na uskladnenie.

Dezertné stolové víno

Je to veľmi jednoduchý recept na výrobu slivkového vína. Na to potrebujete:

Slivky očistite od špiny, ale neumývajte ich. Libra bobule a prikryte teplou vodou. Slivky prikryte handričkou a niekoľko dní nasaďte. Pravidelne premiešajte.

Pridajte cukor do lisovanej šťavy. Nalejte do fľaše a utesnite. Po kvasení nalejte víno do fliaš, korku a odtoku do pivnice. Po chvíli ho môžete filtrovať. Opevnené slivkové víno

Prostriedok na prípravu nápoja:

Odstráňte kosti zo sliviek. Pripravte si sirup z 1 šálky cukru a 1 liter vody. Sirup uvaríme a nalejeme do bobúľ. Zatvorte a zabalte deku. Po 8–10 hodinách sa sirup môže naliať. Zo zvyšnej vody a cukru si znovu vytvorte sirup. Opakujte postup so slivkami a výsledný sirup zalejeme do tej istej misky ako prvá časť sirupu. Pridajte tam alkohol a nechajte 2 týždne. Usadenina sa prefiltruje, naleje sa do fliaš a umiestni sa do pivnice na vylúhovanie. Nápoj bude silnejší ako predchádzajúce vína. Môže byť dlhodobo skladovaný a časom zlepšuje jeho vlastnosti. Ako vidíte, výroba domáceho slivkového vína, ktorého recept sme priniesli, je celkom jednoduchá. Tento nápoj poteší svojou chuťou nielen vás, ale aj vašich hostí.

Pin
Send
Share
Send
Send