Všeobecné informácie

Ako fajčiť ryby, všetko, čo potrebujete vedieť o fajčení

Pin
Send
Share
Send
Send


Horúce fajčenie - proces spracovania výrobku horúcim dymom. Teplota, pri ktorej sa produkt udržuje, je asi 90 ° C. Výhodou tejto technológie fajčenia je, že je k dispozícii doma. Jedlá sú varené rýchlo a recepty sú jednoduché.

Nevýhody horenia údené v porovnaní s chladom:

  • krátka trvanlivosť riadu,
  • v dyme, ktorý sa požíva, sú prítomné karcinogény.

Dym môže byť rôzne produkty: ryby rôznych odrôd, hydiny, mäsa a morských plodov. Prečo fajčíte doma, keď je na policiach taká dobrá?

Po prvé, existuje mnoho horúcich údených výrobkov, ale neexistuje žiadna odroda. A po druhé, je pravda, že to, čo ponúkame v obchodoch, je prírodný produkt? Nie vždy. Častejšie ide o ryby alebo mäso ošetrené „tekutým dymom“. S práve údené ryby alebo kurča vlastnými rukami, už nechcete kupovať údené potraviny v obchode.

Chcete sa dozvedieť o údených údenín? Ste tu!

Urob to sám

Ak by ste neskôr chceli fajčiť pre priateľov a príbuzných, pravdepodobne budete chcieť vybudovať pevnú konštrukciu, ale po prvý raz bude robiť kovová nádoba (najlepšie z nerezovej ocele). Môžete použiť obvyklý vedro.

Upozornenie: pozinkovaný kontajner nie je vhodný, pretože pri vyhorení sa uvoľňuje oxid zinočnatý, ktorý sa môže dostať do výrobku.

Postup výroby lyžíc vlastnými rukami

  1. Ohýbame okolo korčekového drôtu Ø3-5 mm. Zostávajúci kus drôtu sa odreže (pomocou sekáča, píly alebo brúsky).
  2. Umiestnite drôt do vedra vo vzdialenosti 10 cm od vrchu. Konce drôtu zvarte, aby sa vytvoril krúžok požadovaného priemeru. Drôtená zváraná mriežka Ø1 mm s veľkosťou buniek cca 2 cm.
  3. Vyrábame rovnaký rošt, ale s väčším priemerom, pretože by mal byť v vedre 5 cm nad predchádzajúcim. Možno máte hotovú mriežku, ktorá sa zmestí do veľkosti. Môžete dokonca nastaviť kovový knedlík.
  4. Ak je vedro bez veka, premyslite si, ako budete kontajner zakrývať.
  5. Položte piliny na dno nádoby.
  6. Údolňa je pripravená.

Horúca údená udiareň z vedra

Fajčiarska technológia

Ak sa chystáte robiť fajčenie prvýkrát, získať dobrý výsledok, striktne dodržiavať technológie. Následne budete mať svoje vlastné recepty a tajomstvo ich prípravy. Ale teraz dodržiavajte tieto pravidlá:

  1. Dym lepšie v suchom, nie príliš veternom počasí,
  2. Pokúste sa otvoriť veko udiarne čo najmenej,
  3. Používajte drevo, ktoré neobsahuje decht. Najvhodnejšie sú borievky a jelša. Ak nie je spôsob, ako sa dostať, dub, lieska, jaseň, javor, čerešňa, hruška, slivka, breza (bez kôry) bude robiť. Drevo treba drviť na 40-60 mm,
  4. Pobočky, piliny umiestnené na dne udiarne rovnomerne. Keď sa dno ohreje, drevo začne tlejiť,
  5. Kvalita pokrmu bude závisieť od toho, či môžete udržiavať oheň dlhý a rovnomerne v horiacom stave.

Teplota pri údení za tepla

Ako je uvedené vyššie, horúce fajčenie je spracovanie dymu, ktorého teplota dosahuje 90 ° C. Ako zistiť, či dochádza k dostatočnému spracovaniu tepla? S pomocou vody. Striekajte trochu na udiareň: pri 90 ° C sa voda rýchlo odparí, ale nie syčať.

Ak je vaša udiareň vysoká, potom je teplota v nej iná. Merajte v mieste, kde sa výrobky nachádzajú. Je to v poriadku, ak sa teplo pohybuje v rozmedzí 10 ° C.

Varenie teplých údených jedál vlastnými rukami

Všeobecne platí, že proces horúceho fajčenia je nasledovný:

  1. Pred fajčením doma je mäso alebo ryby solené, marinované 2-3 hodiny, potom umyté, sušené a položené na rošt tak, aby sa výrobky nedotýkali,
  2. Ryby sa varia asi 40 minút a mäso je najmenej 1 hodina,
  3. Po vybratí výrobkov z udiarne ich namočte na chladnom mieste najmenej 24 hodín. Počas tejto doby, horkosť hotových výrobkov zmizne, horúce údené jedlá sa stávajú chutnejšími,

Teplé údené bravčové mäso

  • 1 kg bravčovej soli, korenie.
  • Vyrábame marinádu: 200 ml octu, mletého korenia, 2-3 bobkové listy, kôpor „dáždnik“.
  • Príprava udiarne. Na spodnú mriežku dajte panvicu s marinádou.
  • Mäso položte na horný gril.
  • Ak chcete variť bravčové mäso, urobíme prvý oheň silný, a keď čipy v vedre začnú praskať, znížime ho.
  • O hodinu neskôr sa mäso môže šíriť cesnakovou omáčkou a naliať vodu do panvice.
  • Za ďalšiu hodinu bude bravčové mäso pripravené.

Pin
Send
Share
Send
Send