Všeobecné informácie

Ako vybrať kačicu doma: niekoľko spôsobov, ako zvládnuť

Pin
Send
Share
Send
Send


Vedieť, ako sa dá kačica riadne vytrhnúť doma, by nemala len farmára, ale aj obyvateľa mesta, nikdy nie je známe, kedy môže byť táto zručnosť užitočná. Koniec koncov, teraz si môžete kúpiť čerstvé kačice na trhu, ešte nie oškvarený. Nestrácajte hlavu a vykonávajte tento postup podľa všetkých pravidiel, ktoré Vám náš článok pomôže.

Predtým, než pristúpime k analýze špecifických metód škubania peria z kačíc, venujte pozornosť všeobecným pravidlám a odporúčaniam.

Všeobecné odporúčania

Takže, nie je nutné zapojiť sa do škubania bezprostredne po zabití kačice, podľa odborníkov, musíte počkať aspoň 2-3 hodiny. Táto pauza vám dá možnosť zachrániť kožu, pretože podkožný tuk počas tejto doby stvrdne. Najlepšie je začať vytrhávať z veľkého peria, napríklad z krídel a chvosta, postupne, ako sa čistíte, obracajú sa na malé. Ťahanie peria je potrebné v smere ich rastu av každom prípade nie proti. V mnohých prameňoch je možné naraziť na opačné informácie, ale skúsení chovatelia hydiny odporúčajú trhať týmto spôsobom, pretože to umožňuje čo najviac chrániť zraniteľné oblasti pokožky pred zranením. Všimnite si však, že tieto odporúčania platia len pre veľké perie, malé môžu byť odtrhnuté v smere rastu aj proti.

Po zbavení sa peria na koži môže zostať svetlo dole, najlepšie je ho odstrániť tupým nožom. Trochu radu od skúsených farmárov: tak, aby chmýří nelietalo vo všetkých smeroch a nezasahovalo do vašej práce, musíte ju pred rozškrabaním postriekať vodou.

Po preskúmaní povrchne tento postup, poďme sa dozvedieť viac konkrétne o tom, ako trhať kačice správne a aké metódy je najlepšie použiť.

Suchá metóda

Suchá metóda je považovaná za najjednoduchšiu a cenovo dostupnú metódu škubania. Ak poznáte niekoľko pravidiel a nuansy, potom tento postup možno vykonať tak rýchlo a jednoducho. Zaujímavé je, že je to tak, že lovci trhajú hru, pretože sa domnievajú, že vták je najlepšie trhať, kým je teplo.

Zvážte, ako rýchlo vytrhnúť kačicu:

  1. Umiestnite kačicu na vopred rozprestreté noviny alebo list a začnite vyťahovať všetky najväčšie perá. Najlepšie je začať s krídlami a chvostom, postupne sa pohybovať dozadu. Ako už bolo spomenuté vyššie, je to najlepšie v smere rastu peria, pretože to bude minimálne poškodzovať jemnú pokožku kačice.
  2. Hrudník a krk by mali byť vytrhané naposledy, ako tu rastie najmenšie perie.
  3. Po ošklbaní na koži bude mať kačica jemnú chmýří, je takmer nemožné ju odstrániť rukami, preto odporúčame nasledujúce dve metódy: odstráňte ju tupým nožom alebo posypte múkou na kačicu a popáleniny. Nad ohňom sa musí jatočné telo držať dlhšie ako 2 minúty, inak sa podkožný tuk roztopí a koža horí.
  4. Nakoniec sa jatočné telo dobre umyje pod tečúcou vodou a vyčistí sa od sadzí.

To je nepochybne najjednoduchšia možnosť, ako rýchlo vytrhnúť kačicu.

horúci

Najznámejšou metódou škubania za tepla je obarenie jatočného tela.

Upozorňujeme, že hneď po zabití nemusíte začať ošklbať. To by malo trvať najmenej 4 hodiny. Po tomto čase môžete bezpečne pokračovať v procedúre.

  1. Ohrejte vodu na 80 stupňov vo veľkej hrnci alebo hrnci. Vezmite prosím na vedomie, že voda by nemala variť, inak sa koža na jatočnom tele len roztrhne a zovretie peria bude takmer nemožné.
  2. Ponorte kačicu na panvicu maximálne jednu minútu.
  3. Potom pokračujte s procesom trhania. Ak použijete túto metódu, perá sa ľahšie odstránia, ak sa vyhnete ich rastu.
  4. Začať škubanie z krídel, pohybujúce sa na chvost. A v neposlednom rade odstráňte perie a perie z hrudníka, chrbta a krku.
  5. S rovnakým účelom ako v prvom uskutočnení sa kostra musí spievať.
  6. Dôkladne opláchnite a odstráňte všetky sadze, ktoré sa objavili.

Táto metóda škubania kačíc má mierny mínus: po obarení horúcou vodou sa kačacie mäso stáva červeno.

Použitie vrecka

Veľmi bežná metóda škubania kačice s vreckom. Pre tento postup budete potrebovať tašku, najlepšie handričku, umývadlo a železo.

Pozrime sa teda podrobne na to, ako pomocou tejto metódy vytrhnúť kačicu:

  1. Látkové vrecko namočte 10-15 minút vo vriacej vode.
  2. Po tejto dobe vyberte vrecko a dobre ho stláčajte, aby z neho nevytekala voda.
  3. Miesto kačice jatočných tiel v sáčku, kravatu dobre a ponorte ho do horúcej vody po dobu 5-7 minút.
  4. Kým je kačica vo vode, zohrejte žehličku na maximálnu teplotu a potom začnite železnú jatočnú jatočnú kožu železom dobre vyžmýkať cez vrecko (po vytiahnutí z panvy, samozrejme). Mali by ste to urobiť čo naj starostlivejšie, aby nedošlo k žiadnym vráskam. To všetko značne zjednoduší proces škubania.
  5. Potom, čo ste vyhladili kačicu, vyberte ju z vrecka a začať trhať.

Niekedy sa vynára otázka: ako takto vytrhnúť kačicu, ak na ruke nie je železo. Môžete použiť túto metódu bez žehlenia, tento postup urýchľuje ošklbanie trochu, ale ak nie je železo, môžete ľahko vyrovnať bez neho. Jediná námietka - kačica vo vode, môžete držať o niečo dlhšie.

Metódy káčania

Existuje niekoľko spôsobov, ako vtáka vtiahnuť. Ide o metódy spracovania za sucha a za tepla. Po preskúmaní všetkých možností si každý majiteľ vyberie podľa svojich preferencií. Pre dlhodobé skladovanie mäsa v mrazničke je vhodný len suchý spôsob separácie peria, pre horúce metódy by sa kačica mala okamžite spracovať na potravinový výrobok.

Po tepelnom spracovaní mäso zmení svoju prirodzenú farbu na červenú, v tomto prípade nebude možné použiť pero ako výplň na oblečenie a posteľnú bielizeň. Pri práci s horúcou vodou, jatočným telom a samotným železom sa musí postupovať opatrne, aby sa zabránilo popáleniu. Výhodou metód šmýkania za tepla na sucho je ľahká pernatosť a neprítomnosť lietajúcich chmýří.

Kačica môže byť trhaná rôznymi spôsobmi.

Hot Scalding

Metódu často používajú aj chovatelia hydiny. Pre niektorých sa to môže zdať zložitejšie ako predchádzajúce, ale s potrebnou zručnosťou všetko dopadá ľahko a rýchlo. Ak chcete, budete potrebovať veľkú panvicu alebo umývadlo, v ktorom kačica sedí úplne. Môžete tiež použiť kanvicu.

Pri metóde za tepla sa kačacie jatočné telá najprv opaľujú vo vode.

Postup postupu:

  1. Ohrejte vodu na panvici na 80 stupňov. Voda by nemala variť, pretože koža môže prasknúť z vriacej vody a perie už nemôže byť trhané. Teploty pod zadanou hodnotou neposkytujú požadovaný efekt.
  2. Spustite jatočné telo do vody. Mladý vták sa udržiava v nádrži 1 až 5 minút. Jatočné telá starých vtákov sa môžu uchovávať až 10-15 minút. Dlhšie ošetrenie je spojené s tým, že koža môže byť varená a následne odstránená perím.
  3. V ďalšom uskutočnení je možné kačicu naliať zo zahriatej vody z kanvice, snažiť sa dostať na všetky perá a nechať ju na panvici 15 minút.
  4. Popálené jatočné telo sa odstráni z vody a okamžite začne trhať, visí ho na labkách pre ľahké spracovanie. V tomto prípade je vhodnejšie vybrať pero proti jeho rastu.
  5. Ďalšie popálenie pomôže zbaviť sa zvyšných vankúšikov a chmýří.
  6. Sadze sa odstránia premytím.

Horúca metóda s vreckom a železom

Pozornosť si zasluhuje aj táto metóda škubania, hoci sa používa menej často ako tie predchádzajúce.

Pri opaľovaní železom sa koža na jatočnej kačici neroztrhne, perie sa ľahko odlepí.

Vykonáva sa pomocou železa, vriacej vody a pytloviny z prírodných vlákien v nasledujúcom poradí: t

  1. Vo vriacej vode namočte plátenú tašku a vytlačte ju opatrne.
  2. Umiestnite kačicu do vrecka, pevne ju zabalte a nechajte ju ležať 10-15 minút.
  3. Zvarte zväzok niekoľkokrát s maximálnym ohriatym železom.
  4. Rozbaľte vrecúško a začnite spracovávať jatočné telo v rovnakom poradí.

Metóda je výhodná v tom, že vyhrievané pero je ľahko odstránené a riziko poškodenia kože je minimálne. Preto ho používajú poľovníci pre hru s dierovanou kožou. Na rozdiel od oparenia si mäso zachováva svoju farbu.

Je to dôležité. Metódy horúceho spracovania, aj keď jednoduché, sú traumatické. Odstráňte kostru z vody kliešťami. Začať proces škubania, mali by ste byť opatrní, pretože vlhké pero zostane dlho horúce. Mala by byť bližšie as horúcim železom.

Vyššie uvedené spôsoby uvoľňovania kačacích jatočných tiel z peria sú samozrejme vhodné len v prípade malého počtu vtákov. Majitelia veľkých hydinárskych fariem vedia, ako sa s touto úlohou rýchlo vyrovnať s pomocou prípustného stroja. Malé perosemovateľné dýzy pre skrutkovač však môžu uľahčiť postup a môžu si ľahko dovoliť aj majiteľa niekoľkých vtákov na dvore.

Najrýchlejší spôsob, ako vytrhnúť kačicu, je použiť obvodový stroj.

Zachraňujeme kačacie perie a dole

Okrem mäsových výrobkov sú kačice schopné produkovať pozoruhodný materiál vo forme dolu a peria. Kačica je menej hodnotná ako kajka, labuť alebo hus. Má však tiež vynikajúce tepelno-izolačné vlastnosti. Dole a malé perie bude slúžiť ako dobrý výplň pre prikrývky a vankúše, a zvyšok peria v kuchyni je užitočná pre mazanie pečiva, rôznych remesiel a zdobenie.

Ako je uvedené vyššie, materiál vhodný na ďalšie použitie sa môže získať metódou suchého trhania.

Správna príprava surovín ju umožní používať až desať rokov alebo viac:

  1. triedenie, Je vhodnejšie vykonávať počas procesu zoštipnutia, okamžite oddeľovať malé perie od veľkého.
  2. umývanie, Aby ste sa zbavili tuku, zápachu a nečistôt, zhromaždená hmota sa namočí do teplého roztoku mydlovej vody na 2-3 hodiny. Potom musíte dôkladne opláchnuť suroviny vo veľkom množstve studenej vody a stlačiť.
  3. sušenie, Čistá chmýří sa suší v látkovom vrecku vo vetranej suchej miestnosti alebo na slnku. Aby sa zabránilo hnilobe, perie sa pravidelne trepe a pretrepáva.
Mnohí chovatelia hydiny držia kačicu dole a perie, keď oshchype.

Pravidlá na obliekanie kačiek

Po ošklbaní, popálení a umytí kačice, je vhodné okamžite začať čreva. Najprv odrežte krk. V prvom rade je potrebné odstrániť črevá, aby sa zabránilo poškodeniu výrobku, najmä v teplom období. Aby ste to urobili, opatrne vytvorte dieru v kloake a cez ňu vytiahnite črevá pri vyrezaní mazovej žľazy.

Pažerák a struma sú odstránené cez otvor v krku. Potom odrežte brucho na črevá pľúc, srdca, pečene a žalúdka. Tieto droby sa ukladajú oddelene na prípravu rôznych jedál z nich. Tuky sa oddelia a uložia, ktoré sa potom môžu znovu zahriať a použiť na vyprážanie. Krídla sú odrezané v prvom kĺbe, nohy - tesne pod pätovým kĺbom. Môžete tiež odstrániť a krk, nie veľkú výživnú hodnotu.

Vydrhnuté jatočné telo sa dôkladne umylo zo zvyškov krvi s opakovanými zmenami vody. Po vypustení a vysušení je jatočné telo pripravené na zmrazenie.
Ak je určené na varenie kačice v častiach, potom ďalším krokom bude rezba jatočného tela.

Po ošklbaní musí byť kačica porazená a porezaná.

Potom, čo chytil kĺby, urobte na nich škrty a najprv oddelte šunku, potom krídla. Pokladanie kačacích tiel na chrbát, urobiť rez pozdĺž kýlu a oddeliť bedra. Zvyšná kostra kosti rebier a chrbtice sa oddelí a ďalej sa použije na prípravu bujónu. Pokožka sa pošle na tukovú hmotu na prefukovanie.

Teraz môžete prejsť na konečný cieľ - varenie kačacie mäso.

Po oboznámení sa s tým, ako ručne štipkať a znížiť kačicu, dúfame, že sa vám to podarí rýchlo, efektívne a bez zbytočných problémov.

Vo videu, farmár ukazuje celý proces škubania a rezanie kačice jatočných tiel.

Príprava na trhanie

Oshchipu predchádzali porážky kačíc. V domácnosti je čas porážky určený práve stavom peří. Najlepší moment sa považuje za 60-65 dní života, keď sa kryt úplne zvýšil, ale primárne perie ešte nevyšlo. Pre ľahšie odstránenie sa toto perie nechá rásť až do výšky 1-1,5 cm, takže je ľahšie ho vyzdvihnúť. Operácia by sa však nemala odkladať o viac ako 10 dní. Keď dozrieva náter krídel, zanecháva veľa pňov a štetín. Kostra nepôsobí navonok atraktívne.

Po rozhodnutí o dni zabitia, vták je kladený na hladovú diétu. Po dobu najmenej 12 - 16 hodín sa jedinci živia iba vodou, takže struma, žalúdok a črevá jatočného tela sú čistejšie. Kačica trávi poslednú noc pod osvetlením, izolovane od stáda.

12 hodín pred porážkou pijú kačice len vodu, nedávajú im jedlo.

Zabíjanie je najjednoduchšie dosiahnuť po ohromujúcom úderu do hlavy. Telo je zavesené na nohách a karotická artéria je odrezaná. Nôž je držaný ostro, s miernym klesajúcim svahom. Potom je potrebné vydržať jatočné telo v rovnakej polohe nad nádobou po dobu asi 10 minút až do úplného krvácania. V procese je vhodné použiť špeciálne kužele, ktoré neumožňujú, aby kačica stratila tvar. Keď krv prestala prúdiť, môžete začať odstraňovať perie.

Jemnosti a nuansy rýchleho trhania

Odborníci majú nejaké tajomstvo kačice. Ich použitie umožní udržať prezentáciu produktu na maximum. Okrem toho sa zníži čas strávený manipuláciou. Pozornosť by sa mala venovať nasledujúcim faktorom:

  • účtovanie času pred porážkou, Je potrebné vyhnúť sa zhode doby liatia s okamihom porážky. Na to sa z živej kačice vytiahne niekoľko živých pier. Ak vyjdú ľahko a bezbolestne - môžete začať porážku. V procese odlupovania sa tyčinky vynárajú s ťažkosťami a je lepšie okamžite odstrániť drvené zviera z kože spolu s perím,
  • pauza po zabití, Ak budete po zabití vtákov čakať 2-4 hodiny, tuk pod kožou stvrdne. Táto skutočnosť udrží celú kožu pri vytiahnutí peria. Optimálna teplota je okolo + 5 ° C. Sušené mäso má tiež najlepšiu chuť vďaka odstráneniu prebytočnej tekutiny. Na udržanie vhodnosti chladnej garáže, pivnice, kôlne alebo chladničky s ventilačnou funkciou. Kostra môže byť zavesená alebo vložená do veľkej plastovej nádoby,
  • príprava pracoviska, Je lepšie ho utrácať na ulici, pretože je nepravdepodobné, aby sa zabránilo upchávaniu priestoru. V interiéri je vhodné položiť podlahu, uľahčí následné čistenie. Pre perie je potrebné pripraviť 2 vrecká alebo krabičku - pre malé a veľké kópie. Je racionálne alokovať kapacitu a pod chmýří. Triedenie pozdĺž cesty šetrí značný čas. Najpohodlnejšia poloha je sedieť na stoličke, vložiť zásuvku medzi nohy alebo pred seba, položiť kačicu na kolená hlavou nadol,
  • slede častí jatočného tela počas spracovania, Z nekrvavej kačice premôžu z krídel a chvosta, s prechodom na hrudnú a chrbtovú plochu. Pri traumatickej porážke bez krviprelievania by sa mal začať od chrbta, postupne sa pohybovať do žalúdka, ramenného pletenca, páru krídel a chvosta,
  • smer pohybu, Veľké perie sa odstraňuje len na výšku, aby sa zabránilo roztrhnutiu kože. Malé sa dajú vytiahnuť ako v raste, tak aj proti nemu, pretože je vhodnejšie pre ruky,
  • zachovanie integrity kože, Ak je kryt poškodený aspoň v niekoľkých oblastiach, pokožka sa začne plaziť. V takých podmienkach je veľmi ťažké vykonávať obshch, a niekedy nie je vôbec realistické,
  • predspracovanie, Pooh nebude rozptyľovať prach, ak je vopred sypaný vodou. Zvyšky po vytrhávaní sa odstránia tupým nožom,
  • hnutia dôvery, Trhne sa s pevnou rukou, ostro a rýchlo. S hladkým ťahom pokožka prestávky. Na jednom hnutí zachytiť malú partiu. Veľa peria sa ťahá naraz.

Okrem základných odporúčaní je potrebné pripomenúť, že nie vždy je možné kačicu úplne vytrhnúť. Najtvrdšie perie na krku, krídlach a hlave možno ponechať na ďalšie spracovanie.

Oškvarovanie po obarení

Okrem suchej metódy škubania vtákov, existuje viac profesionálnych spôsobov, ktoré pomáhajú robiť prácu lepšie. Jedným z nich je oparenie kačice. Po tejto operácii sa perie odstráni oveľa ľahšie.

návod:

  1. Voda sa zahreje na 80 ° C - je možné poškodiť kožu pri škubaní peria.
  2. Vták sa na minútu ponorí do nádoby s vodou.
  3. Perie vytrhnuté z krídel na stranu chvosta, bez ohľadu na smer rastu.
  4. Posledné odstránenie peria v hrudnej a krčnej oblasti.
  5. Vták je popálený nad ohňom, aby odstránil drobné inklúzie - chmýří, perie, chlpy.
  6. Kačica sa opláchne studenou vodou.

S vreckom a železom

Ďalšou metódou škubania kačíc je použitie látkového vrecka a železa. Pre postup bude potrebovať železo, umývadlo, vrecko s látkou a vodou.

návod:

  1. Vrecko sa namočilo na 15 minút vo vode a potom sa vyždímalo.
  2. Jatočné telo vtáka sa umiestni do vrecka, ktoré je pevne zviazané.
  3. Vrecko kačice sa ponorí na 5-7 minút do nádoby s horúcou vodou (asi 80 ° C).
  4. Kým je kostra vo vode, železo sa zahreje na svoju maximálnu teplotu.
  5. Vták je proglazhivaetsya cez mokré vrecko s horúcim železom. Súčasne je potrebné zabezpečiť, aby na vrecku neboli žiadne záhyby a celá plocha kostry prešla takýmto tepelným spracovaním.
  6. Kačica vychádza z vrecka a je ošúpaná.

Использование воска

Такой метода часто применяют охотники, но подойдет он и для домашнего хозяйства. Нужно обзавестись парафином, для одной птицы понадобится кусочек 10×10см.

  1. Утке рекомендуется отрезать крылья. Лапы стоит оставить, для того чтобы удобнее было держать утку.
  2. Выдергивается перьевой покров из хвостовой части и с крыльев (если их оставили).
  3. Najväčšie perie na tele je trhané.
  4. Pripravte nádoby s vriacou a studenou vodou.
  5. Odstráňte vriacu vodu zo sporáka a dajte vosk do hrnca. Roztopí sa, kým sa na povrchu neobjaví tenký film.
  6. Kačica je ponorená v nádrži, parafín by mal úplne zabaliť kostru. Nie je potrebné držať viac ako 3 sekundy, aby nedošlo k prasknutiu vnútra a mäso nie je poškodené.
  7. Kačica sa niekoľko minút prenesie do studenej vody, aby sa vosk fixoval.
  8. Vták je vytiahnutý a stlačený v bruchu. Vosková vrstva praskne, po ktorej sa odstraňuje po častiach až do úplného odstránenia parafínu.
  9. Výsledkom je jatočné telo s farbou pokožky a veľmi hladkým na dotyk.

Spev s touto metódou neplatí.

Oškvarovanie ihneď po zabití

Odstránenie peria z čerstvo šľahanej hry uprednostňuje väčšina poľovníkov. To je výhodné z hľadiska čistoty v dome, mrazenia a chladenia v prenosných zariadeniach. Okrem toho mnohí ľudia vedia, že chrumkavá koža na vyprážanej alebo údenej kačici je pochúťkou gurmánov. Nedovoľuje, aby tuk vytekal a sušil mäso s ohňom, zachováva si špecifickú arómu, kvôli ktorej sa začína preteky o vtáka.

Štandardne postup prebieha obvyklým spôsobom. Potom je jatočné telo spálené na ohni, odrezávajú hlavu, labky, dolnú falangu krídel, črevá. Polotovar sa posiela do fajčiarskej haly, do ohňa alebo do ražne, do kanvice.

Skúsení baníci však neradi trávia veľa času trhaním peria na poli. Radšej používajú vosk namiesto pinzety a prstov. Operácia je oveľa rýchlejšia. Môžete sa uchýliť k pomoci tohto triku doma.

  • veľký kotol s vriacou vodou,
  • kotol na studenú vodu
  • kus parafínového vosku,
  • nôž a kliešte.

Nástroje potrebné na vytrhnutie kačice bezprostredne po zabití.

Parafín je možné zakúpiť v obchodoch ako "Lov a rybolov", obchody s tovarom pre hobby a oddelenia s manikúrnymi doplnkami. Každý vták potrebuje 1 malý bar (asi 10 x 10 cm). Postupne voskovaná klapka vyzerá takto:

Krok 1. Odstráňte nohy a krídla. Použite zvyčajnú metódu pomocou klieští a noža. Ak je to potrebné, tieto časti môžu zostať na mieste, aby sa dal ďalej identifikovať typ jatočného tela. Niektorým poľovníkom sa odporúča opustiť nohy, aby im kačica udržala počas ďalších krokov spracovania.

Krok 2. Vytiahnite chvostové perá z chvosta a krídla lietadla z krídel (ak sú vľavo). Potreba ťahať na rast. Dokonca dávajú do rúk bez pinzety.

Krok 3. Pluck najväčšie perie z tela proti rastu. Odtrhnite a odtrhnite lepšie uchopenie palca a ukazováka. Dočasne vložte kostru na čistý povrch.

Krok 4. Pripravte hrnce plné čerstvo prevarenej a studenej vody.

Krok 5. Odstráňte vriacu vodu z ohňa. Rozpustite voskový blok. Požadovaný stav - keď na povrch pláva tenká vrstva parafínu.

Krok 6. Dip hra Kačicu rýchlo ponorte do vrstvy vosku na povrchu. Odporúča sa, aby sa parafínový film nerozlomil tak, aby úplne obalil kostru. Nie dlhšie ako 2-3 sekundy. Prehriatie hrozí prasknutím vnútorností a znehodnotením mäsa.

Krok 7. Ihneď preneste vtáka do vedra na studenú vodu. Ponorte 1-2 minúty, až kým sa vosk nerozpustí. Je tiež dôležité, aby ste to nepreháňali.

Krok 8. Vykonávať "odstránenie chĺpkov". Zatlačte vtáka do brucha. Povlak praskne. Teraz je vhodné voskové kúsky odstrániť. Odtrhnite všetok parafín.

Výsledkom bude kačica s hladkou pokožkou dužinovej farby s jemným ružovým odtieňom. Vypočuť jatočné telo už nie je potrebné.

Použitý vosk môže byť vyhrievaný, vypustený, ochladený a znovu aplikovaný. Alternatívou k parafínu je vriaca živica. Princíp činnosti je úplne analogický.

vypitvať

V poli po šklbaní je vhodnejšie okamžite črevá.

Krok 1. Odrežte hlavu. Ak sa koža odstránila perím, v tomto štádiu by sa koža mala natiahnuť cez hlavu a strihať krk a trupový kĺb pomocou klieští. Pri škubaní jednoducho odrežte krk čo najbližšie k pleciam.

Krok 2.Ampute chvost. Chvost je malý kúsok tuku v zadnej časti jatočného tela. Kliešte alebo nôž na oddelenie tohto kusu v kruhu.

Krok 3.Zarezajte rebrá. Pod rebrami nemá kačica mäso. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť vnútorné orgány, je urobiť rez medzi spodnou časťou hrudníka a zvyškom dutiny. Nôž musí roztrhať pár pásov pod hrudnou kosťou. Je lepšie začať zo strán, pohybovať sa do centra. Keď sa vykonávajú rezy, prsty sa zatlačia do stredu. Ďalej dosť vytiahnuť cez opatrný, ale zvýšený pohyb. Horná časť vtáka musí byť pevne držaná druhou rukou. Peritoneum sa pohybuje smerom od čreva. Často v rovnakom čase vyjde pečeň a srdce.

Krok 4.Odstráňte pečeň, srdce, ak nevyšli skôr.Strih žalúdka. Oddeľte žlčníkový vak od pečene (zelená kapsula). Tieto orgány môžu byť odstránené cez vrch, ak z nejakého dôvodu črevo nie je odstránené z peritoneum a existuje riziko, že ho zasiahnete. Zabráňte úniku žlče a črevného obsahu do mäsa. Bude pokaziť jeho chuť.

Krok 5.Vytiahnite zvyšky pažeráka.Odrezať kúsok buničiny guľkou, ak sa to predtým neurobilo. Opláchnite kostru.

Najcennejšou časťou kačice je prsné filety. Lovci mäsa s cieľom ušetriť miesto okamžite oddelili len ho. V tomto uskutočnení vyzerá proces trochu inak. Po ohnutí kože na krk sa jedna noha položí na hlavu a druhá noha na labky. Koža je umiestnená pod chrbtom, hore brucho. Hrudník je vytiahnutý, zvyšok tela vrátane orgánov zostáva na zemi. Bruško je prerezané pod filé. Dajte prsty pod kosť v blízkosti vidlice na krku. Ďalšia ruka uchopí kosť hrudnej kosti v blízkosti dolných rebier. Zostáva len silno, ale pomaly ťahá mäso, kymácajú pokožku tam a späť. Vyjde s oboma krídlami, ak predtým neboli amputované.

mechanický

Okrem manuálnych spôsobov, ľudia prišli so strojmi, ktoré sa nazývajú perosable na uľahčenie tejto práce. Mnohé mechanické zariadenia na odstránenie pera sa používajú na tento účel vŕtačkou a tryskami s mobilnými prstami.

Páčkovanie kačice s takýmto pokrokovým cvičením trvá v priemere desať minút. Ale rýchlosť, bohužiaľ, neznamená vždy kvalitu. Po takomto ošetrení často stav jatočných tiel zanecháva veľa, čo je žiaduce - koža je poškodená, končatiny a niektoré modriny sú skrútené. Toto je popísané ako najhoršia možnosť. Preto túto metódu používajte alebo nie, rozhodnite sa sami.

A napriek tomu, ak budete mať veľa kačiek a je čas nechať niektoré z nich ísť do tváre, potom to tak, že žiadne iné kačice vidieť. To znamená, že je to špeciálne vybavené miesto. A to nie je len z humánnych dôvodov, ale aj z praktických. Ako keby ste si udržali nervy, v budúcnosti dostanete viac mäsa.

Ako štipku s tryskou

Technologický pokrok sa dosiahol aj v hydinárskom priemysle, čo umožnilo používať mechanické zariadenia na trhanie vtákov doma. To pomôže tzv. Perosemny tryske pre vŕtačku, vŕtacie kladivo alebo brúsku. Prístroj má skôr „pichľavý“ vzhľad s viacprúdovými gumenými „prstami“.

Užitočné tipy

Ak chcete, aby bol postup čo najúspešnejší, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá:

  • trhanie jatočných tiel sa najlepšie vykonáva na ulici, aby sa zabránilo vdychovaniu pachu mŕtvoly,
  • telo vtáka musí byť úplne vypustené
  • olúpať pred škubanie
  • odstraňovanie peria je pohodlnejšie s ostrými vychytávkami palcom a ukazovákom,
  • hlboko usadené perie sú odstránené pinzetou alebo špeciálnou pinzetou, aby sa zabránilo pňov,
  • vták je porazený v období, keď nie je molt - potom je lepšie očistený od peria a chmýří,
  • divá kačica pred morením a porážkou by sa mala kontrolovať na prítomnosť peliet v tele.

Spätná väzba od užívateľov siete o tom, ako vytrhnúť kačicu

Dajte kačicu na pripravený list alebo papier, začnite vytiahnuť všetky veľké perie. Ťahanie je najlepšie pre rast, aby nedošlo k poškodeniu alebo rozbitiu pokožky. Po, pokračovať na škubanie prsníka, hladko pohybujúce sa na krk a chrbát. Keď sa všetka chmýří odstráni, vlasy môžu zostať na tele. Je ťažké ich strieľať, takže najčastejšie sa jatočné telo treje múkou a spálilo. Ak sa chcete zbaviť chĺpkov, držte pár sekúnd nad ohňom. Nemali by ste ho však uchovávať dlhú dobu, aby sa podkožný tuk neroztopil a pokožka nespálila. Na konci mojej mŕtvoly a vyčistené sadze.

Kačica môže byť ošúpaná dvoma spôsobmi suchá (bezprostredne po zabití) a mokrá (3-4 hodiny po porážke).

Suchý: vták by mal byť stále teplý, škubanie, ktoré vtáka na kolená hore nohami (to je výhodnejšie). Mokrý: ponorený do horúcej vody na minútu, ale nie vriacej vody (70-80 stupňov) a potom sa odstráni perie. Potom je vták zavesený na nohách a trhaný čo najrýchlejšie. Táto metóda má nevýhodu: kačacie mäso sa zmení na červeno, ak sa tento postup vykonáva bezprostredne po porážke qqq_.

Ak máte v pláne držať vtáka, potom je lepšie použiť metódu suchého škubania. Nezabudnite spievať jatočné telo.

Je potrebné zabaliť kačicu vlhkým hrubým uterákom alebo podložkou. Uterák by mal byť dobre navlhčený a mierne vyžmýkaný len tak, aby voda nepretekla. A potom je potrebná kačica. železo silne vyhrievané železo :). Dobre žehlené tak, že zasyčali a dusili. Z vriacej vody sa naozaj niekedy stáva, že sa perie odstráni spolu s kožou. A zo železa - nikdy! Iba perie. Ak sa na nejakom vzdialenom mieste perie ponechá nepárované, postup sa môže opakovať na „lokálnej“ úrovni: opäť dôkladne navlhčite uterák a žehličku))).

Po odstránení všetkého peria musí byť kačica oshmálna. K tomu môžete použiť kúsok sušeného suchého alkoholu.

Ako vytrhnúť kačicu doma

Vták pre toto musíte visieť na labkách, krídla ležali pre seba. Hlava je vzatá v ruke, trochu ottyagyvat krku. Na ľavej strane krku pod ušným lalôčikom sa v žile a tepne 1,5-2 cm široko rozrezá 18-20 cm rez. Potom by mala byť kačica zavesená na labky tak, aby kostra krvácala.

Tento proces trvá v priemere 10 minút. Ďalším spôsobom, ako poraziť kačice, je odrezať hlavu, po ktorej by malo byť jatočné telo tiež zavesené na krvácanie.

Ďalší krok: škubanie. K tomu, nalejte vriacej vody cez jatočné telo. Potom by sa mal nechať vychladnúť. Za 2 hodiny sa kačica ochladí a kačací tuk stvrdne. Perie bude ľahšie trhané.

Ak je vták starý, musí sa niekoľkokrát ponoriť do vriacej vody. Ak chcete uľahčiť škubanie, okamžite po obarení, zabaliť kačicu v hustej tkanine, držte ho na pár minút. Ďalším spôsobom, ako uľahčiť škubanie, je zabaliť kačicu do vlhkej gázy. Žehli kačicu horúcim železom. A potom môžete začať trhať. Prvé veľké ošípané perie. Potom pokračujte do malého peria hrudníka, ramien a chrbta, nôh, krku. Dole a perie sa jemne a jemne odstraňujú, aby nedošlo k poškodeniu pokožky. Po ošklbaní je kačica na oheň mierne spálená.

Oškrabané perie by sa malo umývať v teplej vode a pridávať trochu pracieho prostriedku. Potom opatrne pohladzujte. Opláchnite vodu niekoľkokrát. Potom sa perie stláča a suší.

Ďalším krokom je vypitvanie kostry. Pre semi-gut otvoriť brucho jatočných tiel a ťahať črevá úplne. Pri úplnom odstránení vnútorností sa odstránia všetky vnútorné orgány kostry. Nechajte len pľúca a obličky. Hlava v tomto prípade je odrezaná pozdĺž druhého krčného stavca. Labky sú odrezané na päte naplaveného dreva a krídla sú narezané na lakte päty.

Pre krátkodobé uchovanie kačacích tiel je najvhodnejšia chladnička. Existuje však niekoľko spôsobov, ako udržať mäso čerstvé niekoľko dní. V lete zabalte jatočné telo do čistej tkaniny namočenej v octe. Ak tkanina zaschne, musí byť neustále navlhčený octom.

Aby sa kostra udržala na dlhú dobu, musí sa postupne ochladiť a potom zmraziť. Mrazené kačacie telá môžu trvať 2-3 mesiace. Predtým, ako niečo uvaríte s kačicou, musí byť jatočné telo rozmrazené postupne, aby mäso nestratilo svoje výživové a chuťové vlastnosti.

Tiež kačacie mäso je dobre konzervované v solenej forme. Za týmto účelom, po vypitvaní kačice je nakrájaná na niekoľko kusov, ktoré sú umiestnené v sudu alebo keramickej miske. Mäso posypané soľou. Po 2 dňoch sa mäso vyberie, soľanka sa nechá odtekať. Tavenina a teplý kačací tuk. Do neho sa umiestni solené mäso. Po krátkom čakaní sa kúsky mäsa vyberú a nechajú sa vychladnúť. Potom pevne rozotrite v pohári alebo v sklovine. Vrch naplňte teplým tukom a prikryte vekom. Jedlá s mäsom zostali na chladnom mieste.

Kačacie jatočné telá sú tiež dobre zachované v údenej forme. Ak máte v pláne udržať kačicu na dlhú dobu - odporúča sa studený spôsob fajčenia. Na krátke skladovanie sa vykoná metóda horúceho fajčenia. Údené telá sú zavesené a uskladnené na chladnom mieste.

Gloucester Apple Tree Popis.
Porážané kačice

Miestnosť pre kurčatá →

Ako vytrhnúť kačicu?

Každú gala večeru môžete ozdobiť hydinovým pokrmom. Ak nemá byť banálna, obyčajná a známa sliepka môže byť nahradená obyčajnou a nezvyčajnou kačicou.

Z kačice môžete variť veľa chutných jedál, ktoré sa budú líšiť v chuti, alebo dokonca prekonať kurča. Okrem toho proces varenia netrvá veľa času a nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Napríklad v katolíkoch je kačacie jedlo nepostrádateľným atribútom slávnostného vianočného stola. Čínska kuchyňa je však známa pekinským štýlom.

V ruskej kuchyni, príliš veľa receptov na varenie vtákov. Ale najprv musíte ísť do obchodu pre kačicu.

Môžete si kúpiť už trhané kačice. Je úplne pripravený na tepelné spracovanie a mal by sa rozmrazovať.

Situácia je však u hydiny iná. Po porážke je potrebné okamžite vytrhnúť. Stojí za zmienku, že stojí za to začať proces škubania 3 - 4 hodiny po porážke. Existujú dva spôsoby, ako si môžete vytrhnúť: suché a predvarenie. Použitie vŕtacej trysky Pri obarení sa kačica po zabití ponorí do horúcej vody na minútu, ale nie vriacej vody (70-80 stupňov) a potom sa odstráni perie. Potom je vták zavesený na nohách a trhaný čo najrýchlejšie. Nevýhodou tejto metódy je, že kačacie mäso sa zmení na červené.

Suchá metóda škubania sa vykonáva bezprostredne po zabití, zatiaľ čo vták je stále teplý. Pre pohodlie, mal by škubanie jeden sedieť na nízkej stoličke a dať hru na kolenách hlavu nadol. Škatuľa na perie a dole by mala byť umiestnená pred kolená. Perie môžete triediť súčasne ako trhanie. Pre dve alebo tri odrody. Keď sú zabité, kačice rozdelili prvé krídlové krídla a chvostové perie, ale s nekrvavým trhaním by ste mali začať od chrbta, potom ísť na hruď, potom na ramená a potom na krídla. Pravidlom je, že vták je očistený. Jedinými výnimkami sú perie na krku, hlava a tvrdé perie krídel.

Ak bol vták zabitý krvou, potom by malo byť viac krku ponechaných na krku ako pri porážke rezaním žíl. Je to potrebné na skrytie miesta akumulácie krvi. Mimochodom, škubanie by malo byť vykonané bez poškodenia kože. Ak plánujete udržať porazené vtáky, potom je lepšie použiť metódu suchého ošklbania. Po ukončení procesu odstraňovania chmýří a peria odstráňte pne a perie tupým nožom. Môžete spievať vtáka odstrániť malé perie a chlpy. A pred spálením, musíte narovnať kožu tak, že nemá záhyby. Krídla by mali byť nasadené, jedna ruka na hlavu, druhá na nohách, natiahnite kačicu a spievajte ju nad alkoholovým horákom alebo plynovým horákom.

Ak je však jatočné telo kačice mokré alebo sa popáleniny vyskytujú na fajčiarskom dyme (z triesok, suchej slamy, papiera), telo by sa malo trieť otrubami alebo múkou. Múka absorbuje vlhkosť a drobné chĺpky, ktoré zostali po ošklbaní, ľahko sa oddelili od pokožky a spálili. Sadze z plameňa sa rýchlo umyli vodou spolu s múkou. Mimochodom, singe by mal byť opatrný, aby neroztopil podkožný tuk a nepoškodil samotnú kožu. Odstránenie čriev Odobraté črevá uľahčujú chladenie jatočných tiel hydiny a často sa používajú v teple, aby sa mäso nezhoršilo. Všetky črevá od strumy k priamke stojí za ťahanie cez konečník. Alebo cez otvor, ktorý je špeciálne vyrobený v blízkosti. Ak je vták uložený v chladničke, je potrebné odstrániť črevá. Rezanie vtáka Pred vypitvaním vtáka, krídel, nôh, krku sa odreže a brucho sa odreže.

Pred odrezaním krku je potrebné na ňom strihať kožu a nechať jej časť na hrudi. To je potrebné, aby ste pri napĺňaní kostry mohli bodnúť strumu a umiestniť krk rezu. Nohy by mali byť odrezané o 1-2 centimetre pod kĺbom päty a krídla - prvým spojom. Vyrezávanie kačice stojí cez rez na bruchu. Žalúdok, pľúca, pečeň a srdce sú odstránené cez otvor. Potom sa môže kostra umývať v studenej vode. Aspoň 2-3 krát.

Jatočné telá zvierat by sa mali uchovávať vo vode len počas oplachovania. Inak môžu stratiť všetky extraktívne a živiny. Pre inú metódu oshchipa kačice by mali byť trpezlivo, rovnako ako plátna taška z pomerne hrubé plátno, rovnako ako železo. Najprv musíte do vrecka naliať horúcu vodu. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут. После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно за ощип. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух.A dole a perie je potrebné zložiť samostatne.

Stojí za zmienku, že je veľmi vhodné vytrhnúť kačicu tak, že pod vták umiestnite listy papiera. Vriaca voda pomôže odstrániť perie, kačica by sa mala začať vytrhávať z hrudníka a postupne sa pohybovať na krk a chrbát. Mimochodom, krk, po úniku krvi, je potrebné zabaliť noviny. V opačnom prípade škvrna pero. To však nemôže pripisovať význam, ak ho neplánujete ďalej používať.

Avšak pomocou vrecka hrubého plátna môžete kačicu odlúpnuť iným spôsobom. Bude však potrebovať ruský sporák, a nie obyčajný, ale s liatinovým povrchom. Vtáčie telo by sa malo zabaliť do vrecka, ktoré bolo tiež vopred namočené v horúcej vode. Potom je potrebné vrecko zvinúť s kačkou vo vnútri liatinového povrchu. To je druh alternatívy k žehleniu. Ale hlavná vec tu nie je preháňať to. Kostra kačice sa môže prevariť, potom sa trhlina pri natrhaní roztrhne a odstránenie peria a páperia bude problematické. Ak sú na jatočnom tele kačice pozostatky peria, potom ich nemôžete vytiahnuť, ale jednoducho ich spáliť na ohni. Prineste napríklad plynový sporák a podržte varnú dosku. Všimnite si, že kačica musí byť neustále otočená.

Lovci radia niekoľko ďalších spôsobov. Napríklad, aby nedošlo k zabaliť kačica do plátna tašku, môžete jednoducho naliať vriacej vody cez hru. Je to veľmi potrebné, pretože inak nebude možné vytiahnuť jedno perie. Ak nie je absolútne žiadny čas na dotyk, môžete jednoducho spievať perie alebo rezať perie spolu s kožou. Nevýhodou týchto spôsobov je, že misky sa získajú bez voňavej a chrumkavej kôry, ktorá sa získa z kože. Mimochodom, pero môže byť užitočné v každodennom živote. Môžu naplniť vankúše, ale z pomerne veľké perie môžete urobiť veľa.

Je vhodný na mazanie výrobkov z múky a panvíc pred pečením. Mimochodom, naše babičky použili túto metódu, možno vďaka tejto metóde boli ich koláče tak chutné. Chytená kačica je najlepšie piecť, ale vankúše budú mäkšie, ak nie sú plnené perím, ale s chumáčikom, ktoré zostalo zo štipky. Je lepšie uvoľniť perie z tuhej tyče. S rukami je veľmi ľahké. Potom, čo kačica jatočných tiel je trhaný, môžete pokračovať k procesu varenia. Recepty, ako variť kačica hojne.

Môžete si vybrať jedlo pre každý vkus. Ale hlavná vec na zapamätanie je, že hlavnou vecou nie je presušiť kačicu. Preto by sa čas od času mala napojiť prominentnou šťavou.

Metóda obarenia

Pripravte si veľký hrniec alebo umývadlo s objemom najmenej 20-25 litrov, nalejte vodu a zahrejte na približne 70 stupňov. Vezmite kačicu do labiek a ponorte sa do vody 5-10 minút, potom vyberte a začnite trhať.

Póry mŕtveho vtáka strácajú svoju elasticitu, koža sa rýchlo ochladzuje a perie sotva zanecháva kapsulu sáčku.

Vytiahnite perie v smere od labiek k hlave a veľmi rýchlo, až kým koža nebude studená. Je vhodné pracovať v jednorazových gumených rukaviciach, je lepšie v dvoch pároch rúk, takže by nebolo zbytočné získať asistenta. Koža jatočných tiel po zákroku sa stáva jasne červenou, to je normálne a nemali by vás obťažovať.

Po „mokrom“ ošklbaní, perie trpí, nemôžu byť ďalej použité ako plnivo. Mnohé ženy v domácnosti to považujú za významnú nevýhodu.

Metóda "suché"

„Suchá“ metóda je prijateľná okamžite po zabití kačice, zatiaľ čo vtáčie telo si udržiava teplo. Tento postup je najvhodnejší na sedenie. Vezmite si nízku stoličku, položte umyvadlo pred seba alebo akýkoľvek iný kontajner na zemi. Upevnite telo na kolená tak, aby hlava visela dole.

Začnite s krídlami krídla, vytiahnite ich ostrými pohybmi. Ďalej, s jednou rukou držiacu hru labkou, druhá začína trhať od chvosta k hlave. Vytiahnite perie jeden po druhom, radšej ako náhodne, inak bude koža pokrytá malými ťažko odstrániteľnými perami a dole.

Po in-line ošklbaní, je vhodné rozobrať perie pre užitočné účely: veľké z nich pôjdu na rybolov, stredne veľké budú hlavne používané ako výplň, veľmi malé na hračky a deky.

Ocasné perie by malo byť ponechané na "občerstvenie", je vhodné držať im kačicu počas procedúry.

Vytiahnite perie veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu celistvosti kostry. Ak sa na koži vytvoril konope, odstráňte ich tupým nožom alebo špeciálnym nástrojom.

Perá na hlave sú zvyčajne ignorované a odhodené s oddelenou hlavou. V tomto mieste sú veľmi tvrdé a nie sú vhodné pre nič, okrem remesiel.

Searing vták

Tento postup nie je potrebný v týchto prípadoch, ak konope a veľa chmýří zostane v dôsledku trhania. Opatrne narovnajte kožu kačice tak, aby pri horení v záhyboch nedochádzalo k hromadeniu výparov. Zapáliť horák a prejsť okolo ohňa na celom povrchu jatočného tela.

Aby sa jatočné telo nefajčilo, múku posypte múkou a pred popálením nechajte vychladnúť, po postupe sa zvyšky ľahko odstránia hrubou špongiou.

Potom kačku opláchnite teplou vodou, odstráňte všetky vnútornosti, rozdelte a varte podľa zvoleného receptu.

Ak chcete vytrhnúť kačicu nie je vôbec ťažké, hlavná vec je sledovať tipy uvedené vyššie. Pri výbere škubania metóda, musíte sa pozrieť na situáciu. Ak je možné kačicu po porážke vytrhnúť, použite suchú metódu, ak nie, bude vhodnejšia mokrá. Vy všetci vyjdete nevyhnutne! Veľa šťastia!

Pin
Send
Share
Send
Send