Všeobecné informácie

Zmrazenie brokolice na zimu: krok-za-krokom recept s fotografiami

Pin
Send
Share
Send
Send


Brokolica zmrazená vlastnými rukami je oveľa chutnejšia ako zakúpená a náklady na takéto kapusta sú oveľa lacnejšie ako nákupy, najmä ak si ju kúpite v sezóne alebo ju sami pestujete.

Mrazená zelenina šetrí nielen rodinný rozpočet, ale aj drahocenný čas hostesky, pretože je vždy príjemné vedieť, že mraznička nie je prázdna a príchod nečakaných hostí neberie hostesku prekvapením.

Tak poďme zmraziť brokolicu!

Celková doba varenia - 0 hodín 50 minút
Aktívny čas varenia - 0 hodín a 20 minút
Náklady - veľmi úsporné
Kalórie na 100 gramov - 28 kcal
Počet porcií - 4 porcie

Výhody metódy

Výhody zmrazenia sú mnohé a tie hlavné vyzerajú takto:

  1. Pohodlný obchod. Mrazená kapusta tohto typu nezaberie veľa miesta v mrazničke, neabsorbuje pachy a dlhodobo si zachováva všetky svoje výživové vlastnosti.
  2. Uchovávanie užitočných vlastností. Mrazenie, na rozdiel od iných spôsobov skladovania produktov, umožňuje takmer úplne zachovať komplex užitočných vlastností a rozsah chuťových vlastností. Ak sa všetky manipulácie vykonávajú správne, dodržiavajúc pokyny, výrobok sa bude sotva líšiť od čerstvej chuti, farby alebo obsahu vitamínov. To je dôležité najmä pre tých, ktorí plánujú variť brokolicu pre dieťa, pretože je veľmi užitočné zmraziť zeleninu na zimu a urobiť z nej chutné jedlo.
  3. Výrobok je vždy po ruke, čo šetrí čas. Nebude potrebné navštevovať obchod vždy, keď si pripravíte zdravé raňajky alebo obed pre rodinu. Brokolica bude vždy doma vo forme, ktorá je plne pripravená na tepelné ošetrenie a podávanie.
  4. Úspora peňazí. Nie je tajomstvom, že zelenina v zimnom období je oveľa drahšia ako v sezóne. Preto, nákup potravín v čase, keď cena je nízka, a zmrazenie je, v zime môžete použiť brokolica na prípravu plnej jedla, zatiaľ čo nie je stráviť rodinný rozpočet na drahé výrobky v obchode.
Môžete zmraziť takmer akýkoľvek potravinársky výrobok, ale je dôležité urobiť všetko správne, aby sa udržalo maximálne množstvo živín v zelenine.

Kuchynské náradie

Ak chcete zmraziť brokolicu v domácej kuchyni, budete potrebovať:

  • rezná doska,
  • ostrý nôž
  • panvica (s vekom),
  • veľká miska
  • kôš na varenie v panvici vhodnej veľkosti, t
  • cedník.

Výber a príprava brokolice

Skôr ako začnete mraziť, musíte si vybrať správne suroviny. Mnohí sa mýlia, veria, že do mrazničky môžete poslať úplne akýkoľvek, dokonca aj nekvalitný výrobok. Takéto skladovanie zníži všetky náklady na obstarávanie na nulu. Treba si uvedomiť, že len mladé kysnuté kapusta s nasýtenou zelenou farbou sa môže dlhodobo skladovať a nestrácať svoje vlastnosti kvality. Je tiež dôležité sledovať, či kvetenstvo nie je ovplyvnené rôznymi chorobami a hmyzom.

Prirodzene, najlepšou možnosťou by bolo zbierať a zmrazovať produkt, ktorý je zostavený vo vlastnej záhrade. Ale pretože tento „luxus“ nie je k dispozícii pre každého, môžete si vyzdvihnúť vysoko kvalitnú brokolicu v supermarkete a na bežnom trhu so zeleninou. Určite nie je vhodný na mrazenie:

  • s vyblednutými púčikmi
  • s prítomnosťou aj najslabšej hniloby na kvetenstvách alebo stonkách,
  • s príznakmi poškodenia škodcami, t
  • scvrknuté a zožltnuté.

Brokolica Frost: Krok za krokom

Mrazenie brokolice je proces, ktorý trvá určitý čas, ale je vo všeobecnosti pomerne jednoduchý a nie je ťažké ho implementovať. Pre pohodlie ponúkame krok za krokom pre prípravu brokolice na zimu:

  1. Najprv je potrebné kúpiť alebo zbierať brokolicu podľa vyššie uvedených odporúčaní. Optimálne časové obdobie: jún-júl. Kvetenstvo by malo byť dosť husté, jasne zelené. Zelenina s poškodením a škvrnami nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.
  2. Potom produkty dôkladne opláchnite. Je veľmi dôležité odstrániť všetky nečistoty, pretože v budúcnosti bude výrobok pripravený bez predchádzajúceho prania. Ak máte pochybnosti o prítomnosti škodcov alebo červov v brokolici, môžete výrobok namočiť do fyziologického roztoku a nechať ho asi pol hodiny. Bude teda možné nielen zničiť parazitov, ale aj vyvolať ich vzostup na povrch. Po starnutí zeleniny v roztoku, budú musieť byť znovu umyť v čistej vode. Nakoniec by sa mali odstrániť aj všetky listy.
  3. Ďalej je potrebné zeleninu nakrájať na jednotlivé kvetenstvo s priemerom asi 2,5 cm. Hlaveň by mala byť narezaná ostrým nožom na kúsky 0,6 cm, tvrdý hrot stopky brokolice by mal byť zlikvidovaný.
  4. Potom všetky časti musia byť vložené do veľkej misy a nalejte studenú čistú vodu. K výrobku sa tiež odporúča vstúpiť do šťavy z polovice citróna a nechať variť po dobu 5 minút. Citrón pomôže zachovať jasnú farbu brokolice.
  5. Teraz musíte naliať všetok obsah misky (bez zeleniny) do panvice. Takisto bude potrebné pridať viac vody, aby bola v dôsledku toho zelenina úplne pokrytá tekutinou. Kastról je prikrytý vekom a obsah bol privedený do varu na strednom ohni. Veko pomáha urýchliť proces.
  6. Medzitým bude potrebné, aby bola brokolica umiestnená do koša a keď sa voda v panvici varí, vložte tento košík do panvice. Voda sa musí opäť variť (opäť pod vekom) a obsah sa varí 5 minút. Ak nie sú žiadne koše, potom je dovolené ponoriť zeleninu priamo do vriacej vody. Ale v tomto prípade by blanšírovanie malo trvať približne 2 minúty.
  7. Ďalej musíte zeleninu vyniesť z panvice a okamžite ponoriť do ľadovej vody alebo priviesť studenú tečúcu vodu pod prúd. Týmto spôsobom sa produkt rýchlo ochladí. Na tento účel môžete použiť aj cedník, ak nie sú k dispozícii žiadne košíkové parníky.
  8. Po úplnom ochladení brokolice musíte vypustiť všetku prebytočnú vodu, mierne osušiť zeleninu a usporiadať ju do špeciálnych polyetylénových vriec, ktoré sú určené na skladovanie potravín v mrazničke. Odporúča sa rozložiť zeleninu po častiach v množstve, ktoré sa bude v budúcnosti používať na prípravu jedla. V tomto prípade nie je potrebné rozmrazovať viac produktov, ako je potrebné, pretože brokolica by sa nemala rozmrazovať, a potom nie je možné nechcenú časť znovu zmraziť, čo poškodí nielen vzhľad výrobku, ale aj jeho chuť.
  9. Na každom vrecku sa odporúča uviesť dátum, kedy bolo zmrazenie vykonané. Odporúča sa používať zeleninu v priebehu nasledujúcich deviatich mesiacov a takéto datovanie pomôže nezabudnúť na termíny.

Prečo pre-blanch

Povinná fáza mrazenia brokolice je blanšírovanie. To je nevyhnutné opatrenie, ktoré vám umožní zničiť všetky enzýmy, ktoré vyvolávajú oxidáciu, a to pomôže zbaviť sa tvorby nepríjemnej chuti a neprirodzeného zápachu.

Predpokladá sa, že zmrazením tejto kapusty môžete urobiť bez tepelného spracovania, ale v tomto prípade najčastejšie sa kvetenstvo mení na prach a výrobok po rozmrazení možno jednoducho odhodiť.

Doba skladovania

Hlboké zmrazenie takejto zeleniny môže byť realizované pri teplote približne -18 ° C, Takéto teplotné podmienky v mrazničke budú optimálne a umožnia uskladnenie produktu po dobu takmer 12 mesiacov.

Ak sa teplota v mrazničke bude udržiavať v rozsahu od 0 ° C do -8 ° C, potom sa zelenina môže spotrebovať len v priebehu nasledujúcich 3 mesiacov.

Je dôležité pochopiť, že mrazenú zeleninu po rozmrazení nemožno znovu zmraziť. Preto pri rozmrazovaní chladničky bude potrebné dočasne umiestniť zeleninu do teplej deky, čím sa teplota udržiava na nízkej úrovni a výrobok sa udržiava v dobrom stave. Po umytí chladničky bude potrebné ju čo najskôr vrátiť do mrazničky.

Musím rozmraziť

Pred varením mrazenej brokolice, nie je potrebné ho rozmrazovať, Ak rozmrazíte zeleninu, stratia svoj tvar, stanú sa ochabnutými a s najväčšou pravdepodobnosťou sa po minimálnom tepelnom spracovaní stanú podobnými nevzhľadnej kaši. Stačí odstrániť výrobok z mrazničky, v prípade potreby rozdeliť kvetenstvo nožom a vidličkou a prejsť k vareniu.

Ako variť

Ak chcete variť mrazené brokolica, zachovať chuť a prospech, musíte vedieť, ako to urobiť správne.

Takúto zeleninu môžete variť v bežnej panvici s vekom, ako aj pomocou pomalého variča a samozrejme parníkov.

Ak chcete variť v panvici, musíte najprv priviesť vodu do varu a pridať trochu soli. Zmrazenú brokolicu potom ponorte do vriacej vody. V tomto prípade veľa vody nestojí za to naliať, malo by sa vzťahovať len na zeleninu.

Doba varenia závisí od stupňa zamrznutia výrobku, ako aj od veľkosti kúskov, do ktorých bola zelenina narezaná. Najčastejšie trvá príprava asi 5-7 minút, ale najlepšie je skontrolovať pripravenosť produktu každé dve minúty vidličkou, prepichnutím stopky brokolice. Zelenina je pripravená, ak vidlica prejde do kmeňa bez zjavného odporu.

Varená brokolica môže byť podávaná v čistej forme, ochutená iba soľou a korením. Môžete tiež variť syrovú omáčku pre túto zeleninu, alebo urobiť jednoduché cesto z vajec a sušienok na chleba. Hotovú zeleninu možno posypať citrónovou šťavou, pridávať mandle atď.

Užitočné tipy

Ponúkame niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zjednodušiť proces zmrazovania a zachovať všetky výživové vlastnosti výrobku.

  1. Ak chcete, aby si brokolica zachovala svoju chrumkavú štruktúru a chuť, mala by byť zmrazená len v suchej forme.
  2. Vápno alebo citrónová šťava pomôže zachovať krásnu zelenú farbu zeleniny aj po ich tepelnom spracovaní.
  3. Odporúča sa použiť kotol s dvojitým košom, ktorý je vybavený držiakom. Takýto parník bude jednoduchšie inštalovať a vystupovať z nádrže.
  4. V mikrovlnnej rúre nie je dovolené blančovať.
  5. Pri práci s parou treba postupovať opatrne, aby sa zabránilo popáleniu. Je lepšie uchýliť sa k používaniu ochranných rukavíc.
  6. Zelenina by mala byť narezaná na samostatnej doske, ktorá nebola použitá na rezanie surových mäsových výrobkov.

Ako vidíte, zmrazenie brokolice je jednoduchá úloha. Hlavnou vecou je vybrať správny produkt a dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania. Takáto zelenina bude vynikajúcim doplnkom zimnej stravy, pretože nielen pridáva rôzne chute a farby do jedla, ale aj vyživuje telo komplexom užitočných látok.

Výber zeleniny na zmrazenie

Najlepší čas na zber brokolice je jún-júl. Ak si kúpite kapustu v obchode, potom je to v tomto období, že nákup čerstvej zeleniny bude najviac prospešné.

Pri zmrazovaní by sa mali vybrať iba zrelé zelené kapusty. Na dotyk kvetenstvo by malo byť husté, bez hniloby, zárezy a žlté kvetenstvo.

Mali by ste začať zmrazovať čo najrýchlejšie, to znamená, že ak rezáte brokolicu v záhrade, mali by ste ju zmraziť v deň odberu, a ak ste ju kúpili v obchode, potom v deň nákupu.

O prospešné vlastnosti mrazené brokolice povie video z kanálu "JitZdorovo ru" - Mrazené potraviny. brokolica

Ako pripraviť brokolicu na zmrazenie

Po prvé, zelenina by mala byť oslobodená od zelených listov, a hlava by mala byť rozobratá do kvetenstvo, odstránenie tvrdých častí rastliny s ostrým nožom.

Potom sa kapusta musí umyť vo vode.

Aby ste sa zbavili hmyzu, ktorý sa usadil na vrchole kvetenstva, kapusta musí byť nasiaknutá vo fyziologickom roztoku. Na prípravu v 1 litri studenej vody je potrebné rozpustiť 4 polievkové lyžice soli. Strmý brokolica v slanej vode asi pol hodiny. Po tomto postupe sa kvetenstvo opäť umyje v čistej vode.

Výhody metódy

Môžem zmraziť kapustu brokolice na zimu? Mrazené pre zimné výrobky sú vhodnejšie na skladovanie, oni vždy po ruke, šetrí čas a rodinný rozpočet. Môžete sa dozvedieť o iných spôsoboch skladovania brokolice, ako aj o tom, ako sušiť kapustu na zimu doma, z našich článkov.

Mrazená brokolica: dobrá alebo zlá? Brokolica kapusta, ktorá prešla správne zmrazenie, udržuje v sebe užitočné vlastnosti a chuť čerstvá kapusta.

Základné pravidlá

Ako zmraziť brokolicu na zimu čerstvé? Brokolica je najlepšie zmrazená v polovici leta, v júni - júli.

Na zmrazenie je potrebné zvoliť najmladšie a zelené púčiky, ktoré nie sú ovplyvnené škodcami a bez stopy hniloby a modrín.

Bude to ideálne, ak zbierate čerstvú kapustu z vašej záhrady alebo nákup na trhu.

Ako pripraviť brokolicu na zmrazenie na zimu? Čím lepší je stav zeleniny, tým dlhšie budú uskladnené v mrazničke. Ak chcete pripraviť zeleninu na zmrazenie, musíte vykonať niekoľko nasledujúcich jednoduchých akcií:

  1. Zelenina opláchnite studenou vodou vyplaviť pesticídy a znečistenie, Ak je hmyz na brokolici, potom namočte do soľanky na pol hodiny a potom opláchnite.
  2. S brokolica, odstráňte všetky listy, strih ťažké stonky. Rozoberte kvetenstvo na menšietak, aby boli všetky rovnaké.

Čo zmraziť kapusta brokolica?

Kapsulu rozotrite do balíčkov v malých porciách, takže neskôr je vhodné získať správne množstvo. A tiež nezabudnite uveďte dátum zmrazenie.

Kde zmraziť brokolicu? Kapusta brokolice sa môže zmraziť v bežnom mrazničke bez zápachu, najlepšie s funkciou rýchle zmrazenie.

Pri akej teplote zmraziť brokolica? Optimálna teplota pre zmrazenie brokolice pre dlhodobé skladovanie bude teplota od -18 ° C do -23 ° C.

rysy

Aká je zvláštnosť mrazenia kapusty brokolice na zimu? pre dojčenskú výživu?

Pri výbere zeleniny pre dieťa fit obzvlášť opatrne, Musia byť bez poškodenia a žltnutia. Vyberte si iba mladé pevné kvetenstvo.

Ako zmraziť brokolicu na zimu pre dieťa alebo deti? Ak dieťa trpí potravinové alergie, potom musíte namočiť brokolicu pred zmrazením po dobu 1-2 hodín. Zvlášť ak ste zeleninu zakúpili vy a nie ste pestovaní vo vlastnej záhrade.

Na zamrznutie použite malé nádoby. Zmraziť zeleninu suchotak, že sa nevytvára veľa ľadu.

Je možné zmraziť brokolicu s karfiolom? Zmrznutie karfiolu je úplne identické s mrazením brokolice. Tieto dve zeleniny môžu byť spolu zmrazenéJe obzvlášť vhodný pre tých, ktorí často varia z dvoch kapusty.

Ako zmraziť brokolicu na zimu doma? Blanching sa používa na zmrazenie brokolice.

Brokolica môže byť blanšírovaná dvoma spôsobmi:

Nasaďte na oheň panvicu, naplnenú vodou o dve tretiny. Druhý hrniec sa varí ľadovou vodou. Keď sa voda varí, vložte do nej brokolicu, varte 1-2 minútypotom sa ponorí do ľadovej vody.

Tip! Uloženie svetlozelená brokolica pridajte v studenej vode šťavu z polovice citróna.

V dvojitom kotle spracujte zeleninu 3-4 minúty.

Po blanšírovaní vyberte kapustu a nechajte uschnúť na kuchynskom uteráku.

Ak chcete, aby bola brokolica po zmrazení tak chutná a chrumkavá, je najlepšie ich zmraziť sucho.

Je veľmi jednoduché zmraziť brokolicu kapusta na zimu, hlavná vec je dodržiavať všetky pravidlá zmrazovania a skladovania. Potom vás zelená zelenina poteší svojou chuťou. až do budúcej sezóny.

Užitočné vlastnosti brokolice

Každý, kto sa niekedy pokúsil nasledovať diétu, musel o tejto zelenine počuť. Kalorická hodnota 100 g výrobku je len 32 kcal a telo musí na spracovanie spracovať viac kalórií. Ukazuje sa, že brokolica pomáha pri chudnutí, keď sa chcete zbaviť kíl navyše. Okrem toho, kapusta má veľa vlákniny, ktorá pomáha eliminovať toxíny, zmierňuje zápchu a dokonale čistí črevá. Bohaté zloženie stopových prvkov a vitamínov pomáha pri rôznych ochoreniach.

  • Riziko ochorenia sivého zákalu je znížené a stav ciev je zlepšený v dôsledku karotenoidov.
  • Chróm reguluje produkciu inzulínu, ktorý je nevyhnutný pre diabetikov.
  • Phytoncidy zvyšujú ochranné vlastnosti buniek tela v boji proti rakovine.
  • Vápnik, horčík, zinok a fosfor - vynikajúci minerálny "set" pre tých, ktorí chcú posilniť kosti alebo majú sklon k osteoporóze.
  • Komplex kyseliny listovej a železa - prevencia anémie. Táto vlastnosť kapusta je veľmi cenná pre tehotné ženy. Ak uvažujete o tom, že máte dieťa, naučte sa zmraziť brokolicu na zimu. Tieto informácie sú užitočné pre tých, ktorí sa starajú o výživu svojich rodín.
  • Vitamíny K, A a E, mastné kyseliny (Omega-3), ako aj antioxidanty pomáhajú zlepšovať metabolizmus, inhibujú proces starnutia pokožky a majú priaznivý vplyv na vlasy.

Tajomstvo mrazenia

Ak chcete stráviť minimálne úsilie a zároveň získať chutné a zdravé sochory - to je sen každej hostesky. Kvalitné mrazenie zeleniny na zimu zahŕňa implementáciu jednoduchých pravidiel. Výsledkom je, že môžete jesť chutné a líšiť takmer až do ďalšej úrody.

  • Выбирают только плотные, не повреждённые насекомыми овощи. Ak chcete vedieť, ako zmraziť brokolicu kapusta, vyberte produkt s čistými púčiky.
  • Zelenina skladujte v deň nákupu (alebo zberu). Dokonca aj plod je roztrhaný proces výživy, ale na úkor tých vitamínov a minerálov, ktoré sú v ňom. Ak odložíte zmrazenie na niekoľko dní, brokolica bude chradnúť.
  • Tesné tesnenie a tesnenie sú dôležitými podmienkami pre zachovanie prirodzenej vlhkosti v ovocí a zelenine. Prebytočný vzduch z vriec by sa mal odstrániť.
  • Jedlo nakrájajte na malé porcie. Je veľmi vhodný na varenie. Okrem toho, čím rýchlejšie kapusta brokolice zamrzne, tým lepšie bude uskladnená.

Príprava brokolice

Zelenina sa musí umývať. Zároveň okamžite odmietnite poškodené alebo nerozvinuté kvetenstvo - nebudú potrebné. Brokolica kapusta je jemná zelenina, takže pred opätovným praním sa odporúča pol hodiny stáť vo fyziologickom roztoku (pár polievkových lyžíc soli na 1 liter vody).

Čisté kapusta sa suší na uteráku. Pointa je, že zmrazenie zeleniny na zimu nastáva pri teplote -18 ° C. Nadmerná vlhkosť sa tiež zmení na ľad. Ak je tam veľa vody, potom sa zelenina zmrazí v pevnej kocke. Rozdeľte kapustu na kvetenstvo, oddelte stonky, ktoré môžu byť tiež nasekané a mrazené.

Tepelné spracovanie

Blanching je povinná etapa. Zároveň sú zničené oxidačné enzýmy, ktoré následne môžu spôsobiť nepríjemnú chuť a zápach. Predpokladá sa, že pred zmrazením brokolice, môžete urobiť bez predbežnej úpravy teplou vodou. V tomto prípade sa však kvetenstvo mení na prach (veľmi často) a rozmrazený produkt sa môže zlikvidovať. K udržaniu bielej farby a jemnej textúry sa pridáva kyselina citrónová. Dostatok 1 čajovej lyžičky na 2 litre vody.

Pripravené kúsky zeleniny vložte do hrnca s vriacou vodou. Po presne 4 minútach sa kapusta naleje do cedníka, umyje sa pod kohútikom.

Chladenie v ľadovej vode

Kocky ľadu pripravte vopred, pretože voda, v ktorej rozprestierajú horúcu zeleninu, sa rýchlo zohrieva. Táto fáza je nevyhnutná na zastavenie procesu tepelného spracovania bezprostredne po blanšírovaní. Chladenie nastáva 4-5 minút. Po celú dobu skontrolujte teplotu vody a podľa potreby nahláste ľad. Často, hostesky, ktorí majú záujem o tom, ako zmraziť brokolicu na zimu, ignorovať tento postup. A absolútne nič. Čím dlhšie kapusta zostane v teple, tým je väčšia šanca, že sa musí zmeniť na kašu.

zmraziť

Po tom, ako ste sa naučili správne zmraziť brokolicu, pripravte riad alebo vrecká na skladovanie. Ako nádoby používajte plastové nádoby s uzatvárateľnými viečkami. Vhodné sú aj malé celofánové vrecúška, ktoré sa vkladajú do druhej (tj. Do dvoch vrstiev).

Kapusta brokolice môže byť zmrazená na tanieri, rozloženom v jednom rade. Ale hneď po znížení teploty na požadovanú úroveň sa kvetenstvo prenesie do nádob alebo pripravených vrecúšok, hermeticky utesní a vráti do mrazničky. V každom štádiu je potrebné čo najrýchlejšie vykonať prácu.

Proces hlbokého zmrazenia sa uskutočňuje pri teplote -18 ° C. Ide o optimálne podmienky skladovania zeleniny v mrazničke. Počas nasledujúcich 12 mesiacov po zálohe môžete menu obohatiť o chutné a zdravé jedlá. Zelenina sa však môže skladovať pri vyššej teplote od 0 ° C do -8 ° C. Je pravda, že zásoby sa musia použiť do 3 mesiacov.

Počas skladovania bude potrebné niekoľkokrát rozmraziť chladničku. Ak viete, ako zmraziť brokolicu na zimu, vziať do úvahy všetky jemnosti, potom pochopíte, že nemôžete re-zmraziť zeleninu. Pred umytím chladničky a odstránením nahromadeného ľadu vyberte zeleninu a vložte ju do teplej deky. To umožní čo najdlhšie udržiavať nízku teplotu a udržiavať brokolicu. Po vyčistení chladničky sa zelenina vráti do mrazničky.

Metóda prípravy:

Pre zmrazenie vyberte brokolicu s jasnými, hustými zelenými púčikmi, bez škvŕn a modrín. Je dôležité, aby brokolica bola bez žltých malých kvetov.

Rozložte brokolicu na kvetenstvo. Odstráňte malé listy.

Kvetenstvo dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Zhromažďujem veľa vody v dreze a púšťam všetky kvetenstvo, potom zase na kohútik so studenou vodou a opäť umyte kvetenstvo.

Ďalej musíte urobiť fyziologický roztok, aby ste sa konečne zbavili hmyzu, ktorý môže žiť v kvetenstvách.

K tomu je potrebné vziať do misky studenej vody a rozpustiť soľ. Pri 1 litri vody sú 4 lyžičky soli. Namočte brokolicu do soľanky a potom ju dôkladne opláchnite.

Ďalej je potrebné blanch brokolica. To možno vykonať pomocou koša-parník alebo len kvapka kvetenstvo do vriacej vody. Ak používate parný kôš, potom variť kapusta pre pár pod uzavretým vekom by mala byť 4-5 minút, ak varené vo vriacej vode - 1-2 minúty bude stačiť.

Blanching ničí enzýmy, ktoré spôsobujú stratu chuti a chuti kapusty, čo umožní, aby brokolica zostala po rozmrazení celá a voňavá.

Ak zmrazíte veľkú dávku brokolice, potom je potrebné blanšírovanie v niektorých častiach, pretože keď dáte všetky kapusta na panvicu naraz, voda sa nebude variť a kvetenstvo bude variť, čo z neho urobí príliš mäkké.

Po blanšírovaní sa musí brokolica veľmi rýchlo ochladiť. Môžete ho vložiť do hlbokej misy s ľadom alebo vložiť kotol s dvojitým košom pod prúd studenej vody. Brokolica by mala byť jasne zelená.

Rozprestrite kvetenstvo na kuchynský uterák, nechajte ho odtiecť. Pred zmrazením je nutné brokolicu dobre vysušiť.

Pripravte plastové vrecká na zmrazenie. Bude lepšie, ak sú malé, takže v jednom balení sa hodí jedna časť kapusty s hmotnosťou 200 - 250 g.

Uistite sa, že ste podpísali balík, uveďte dátum zberu a hmotnosť kapusty.

Odstráňte prebytočný vzduch z plastového vrecka, dobre zatvorte vrecko.

Pošlite brokolicu do mrazničky a vychutnajte si chutné a zdravé jedlá z tejto zeleniny.

Mrazené zásoby

Brokolica prichádza v lete. V chladnom období je lepšie kúpiť zeleninu v supermarketoch. Je oveľa lacnejšie a bezpečnejšie zásobiť sa v zime počas letného obdobia. Čerstvé brokolice nie sú skladované po dlhú dobu, takže najlepšou voľbou pre zachovanie užitočných vlastností výrobku takmer rok je zmrazenie. Kapusta, podobne ako mnoho iných druhov zeleniny, môže byť zmrazená v mrazničke. Ale pre správne skladovanie, musí byť starostlivo pripravený.

Nákup a príprava brokolice

Je potrebné pristupovať k voľbe čo najviac zodpovedne. Je chybou predpokladať, že výrobky môžu byť zmrazené v akomkoľvek stave. Zlá kvalita zeleniny nie je vhodná pre tento typ skladovania. Brokolica musí byť predovšetkým mladá a bohatá na zeleno.

V kvetenstvách by nemali byť hmyz a stopy rastlinných chorôb. V opačnom prípade bude kapusta pokaziť a bude musieť byť odhodená.

Je lepšie zbierať a zmrazovať brokolicu z vlastnej záhradnej postele. Bohužiaľ, nie každý môže mať taký luxus. Môžete si kúpiť kvalitné a čerstvé kapusta na trhu alebo v oddelení zeleniny v supermarkete.

Na zmrazenie by ste nemali užívať výrobok s takýmito znakmi:

  • zvädnuté puky
  • hnilobné ložiská na stonkách alebo pukoch,
  • prítomnosť škodcov
  • zažltnuté a vysušené časti.

Zelenina by mala byť pevná a elastická, bez vád a poškodení, jasne zelenej farby s bohatou vôňou.

Príprava chladničky pred začatím procesu

Pred začatím mrazenia by sa mala mraziarenská komora zbaviť iných produktov, mala by sa dobre umyť a vysušiť. Iba v suchom kontajneri môžu byť umiestnené balíčky kapusty.

Ak je funkcia rýchleho zmrazenia zabudovaná v chladničke, odporúča sa ju zapnúť na niekoľko hodín. Takže zmrazenie je oveľa rýchlejšie, čo má pozitívny vplyv na bezpečnosť prospešných vlastností zeleniny. Ak nie je k dispozícii “Fast freezing”, teplota v mrazničke je nastavená na 10-15 stupňov.

kuchynské potreby

Ak chcete zmraziť brokolicu na zimu v domácej kuchyni bude potrebovať nielen brokolica kvietky, ale aj niektoré kuchynské nástroje. Hostiteľka musí pripraviť:

  • rezný povrch
  • hrniec,
  • hlboká miska
  • nôž
  • parný kôš
  • cedník.

Po príprave všetkého príslušenstva je potrebné dbať na to, aby sa nádoba nemrazila. Ideálna možnosť zahŕňa použitie špeciálnych balíkov potravín na zmrazovanie. Ak nie sú k dispozícii, vhodné plastové vrecká alebo nádoby, ktoré by mali byť dostatočne husté.

Ako a prečo pre-blanch

Neodporúča sa zmrazovať kapustu bez použitia varenia. Parná kapusta je povinný krok mrazenia. V priebehu blanšírovania sú zničené enzýmy, ktoré podporujú oxidáciu. Pri ďalšom skladovaní v nádobe so zeleninou sa neobjaví nepríjemný zápach, chuť sa zachová.

Ak nepoužívate blanšírovanie, potom sa vo väčšine prípadov kvetenstvo v mrazničke rozpadne a po rozmrazení bude potrebné zeleninu vyhodiť.

Metóda domáceho mrazenia

Mraziaca brokolica je dlhý proces, ktorý však nevyžaduje špeciálne zručnosti a zložité manipulácie. Aby sa dosiahol kvalitatívny výsledok, bude potrebné vykonať všetky procesy krok za krokom. Brokolica je lepšie kúpiť v sezóne, ktorá spadá do júna-júla mesiacov. Kvetenstvo si musí vybrať bohatú zelenú farbu, hustú na dotyk. Zelenina, na ktorej sa nachádzajú škvrny a hnilobné ložiská, nie je lepšie brať na viacdňové skladovanie.

Výrobok je potrebné vyčistiť pred nečistotami, pretože v budúcnosti nie je potrebné ho oplachovať. Okamžite sa tepelne upraví. Ak chcete úplne odstrániť hmyz z kvetenstvo, je zelenina namočená v soľnom roztoku na pol hodiny. Paraziti nielen zomrú, ale aj plávajú na povrch. Potom by sa mala brokolica dôkladne umyť a vyčistiť z listov.

Zelenina by mala byť rozdelená na púčiky o veľkosti 2,5 cm. Hlaveň sa tiež rozreže na malé kúsky 6 mm. Tvrdá časť drieku musí byť vyhodená.Nakrájaná brokolica sa umiestni do hlbokej nádoby, naleje sa čistou vodou a pridá sa citrónová šťava. V tomto roztoku nechajte variť 5 minút. Citrónová šťava udržuje zelenú kapustu.

Kvapalina z nádoby sa naleje do panvice, pridá sa viac vody. Obsah by sa mal prevariť. Brokolica sa presunie do košíka na varenie a všetko sa dá do hrnca vriacej vody. Z vyššie uvedeného je každý tiež pokrytý vekom. Takže by ste mali variť asi 5 minút. Zelenina sa ponorí priamo do vody, ak nie je zariadenie na varenie v pare. Zároveň sa proces blanšírovania skracuje na 2 minúty.

Kvetenstvo a stonky sa vyberú z panvice a okamžite sa ponoria do ľadovej vody. Výrobok a pod tečúcou vodou sa ochladili pomocou cedníka, ak nie je k dispozícii košík na varenie v dvojitom kotle. Ochladená brokolica sa odstráni z vody, vysuší a uloží do vreciek alebo nádob na zmrazenie potravín.

Odporúča sa vypočítať množstvo kapusty na jedno varenie a zabaliť do tohto objemu. Brokolica je zakázané zmraziť niekoľkokrát, takže je potrebné zberať čo najviac produktov, ktoré plánujete konzumovať naraz. Pri opätovnom rozmrazovaní kapusta rýchlo stráca farbu, štruktúru a chuť.

Je lepšie podpisovať balíky - keď bola zmrazená určitá časť zeleniny. Mrazené brokolica sa najlepšie spotrebuje v priebehu nasledujúcich deviatich mesiacov, takže lepenie je pohodlný spôsob, ako vám pripomenúť uplynulé termíny.

Mrazenie s blanšírovaním

Pred zmrazením sa kapusta musí podrobiť procesu blanšírovania. Tento spôsob úpravy pary je potrebný pri zmrazovaní. Počas blanšírovania pod vplyvom vysokých teplôt enzýmy umierajú, čo môže viesť k oxidácii. Dušená zelenina sa dlho uskladňuje v mrazničke a nezhoršuje sa.

Mráz bez blanšírovania

Čerstvé brokolice sa nedajú zmraziť bez blanšírovania. V mrazničke, pod vplyvom nízkych teplôt, sa kvetenstvo sochoru zmení na prach a nebude možné ich použiť na ďalšiu prípravu. Blanching v hrnci alebo dvojitý kotol pomôže zachovať štruktúru zeleniny, jej farbu a chuťové vlastnosti.

Potreba rozmraziť

Brokolica kapusta pred varením nie je potrebné rozmrazovať! Pri rozmrazovaní stratí svoj tvar, zmäkne a v dôsledku toho sa aj nepatrné tepelné spracovanie zmení na neatraktívnu kašu. Ak chcete vytvoriť kulinárske majstrovské diela pomocou užitočných kvetenstvo, výrobok je odstránený z mrazničky a okamžite začať varenie.

Pravidlá varenia

Na zmrazenie je potrebné pripraviť iba čerstvú kapustu. Iba v tomto prípade môžete na maximálnej úrovni zachovať chuť a výhody zeleniny. Na varenie použite hrniec s vekom, pomalý varič a dvojitý kotol. Ak si vyberiete hrniec, voda sa najprv varí a solí. Zmrazenú zeleninu potom umiestnite tak, aby ich voda pokrývala.

Trvanie varenia je ovplyvnené stupňom zmrazovania kapusty a veľkosťou kusov. Vo väčšine prípadov trvá varenie maximálne 7 minút. V tomto procese sa odporúča kontrolovať pripravenosť kvetenstvo vidličkou každých pár minút. Ak vidlica ľahko klesá do stonky, potom sa zelenina varí. Aby sa zachovali ostré vlastnosti hotovej brokolice z vriacej vody, mali by ste ju okamžite ponoriť do studenej vody.

Varená kapusta môže byť podávaná ako samostatné jedlo, posypané soľou a obľúbeným korením na vrchole. Syrová omáčka je ideálna pre túto zeleninu. Lahodné sú kvetenstvo pražené v cestíčku zo strúhanky a vajec. Miska je tiež posypaná citrónovou šťavou, pridajte mandle. Varená brokolica je zdravá krémová krémová polievka s chrumkavými sušienkami a vyprážanou slaninkou. Môžete tiež piecť v rúre.

Pin
Send
Share
Send
Send