Všeobecné informácie

Jedlo budúcnosti: Ako som vyskúšal kriketový chlieb

Pin
Send
Share
Send
Send


Technické výskumné centrum vo Fínsku vyvinulo technológiu na premenu cvrčkov a múčnikov na potravinové zložky, ktoré sa môžu použiť napríklad na výrobu karbonátok alebo falafelu. Vďaka rôznym chuťou, štruktúre (v závislosti od brúsenia) sa prášok môže stať plnohodnotnou zložkou pre mnoho receptov. Zatiaľ čo vývoj čaká na schválenie EÚ, rozhodnutie, ktoré rozhodne, či sa hmyz zvýši pre potravinársky priemysel a či sa táto príležitosť otvorí pre nové ziskové obchodné investície.

Centrum vyvinulo suchú frakcionačnú metódu, ktorá vám umožňuje vytvárať hmyzové prášky s rôznymi chuťou a rôzna drsnosť mletia určuje štruktúru prášku: ak je jemne rozomletý, prášok obsahujúci malé kúsky chitínu bude mať výraznú chuť mäsa a ak použijete hrubé mletie, chuť bude mäkšie, a chitin kusov - viac.

Po prvé, hmyz je pripravený na spracovanie, odstránenie tuku z nich, takže výrobok je veľmi bohatý na bielkoviny (80%). Z tohto prášku sa pripravili karbonátky, ktorých zloženie sa zmenilo a pridalo sa 18% testovaných produktov. V dôsledku toho. Dokonca aj taký prídavný prášok zvýšil obsah proteínov trikrát.

Sedieť v tráve ... zdroj bielkovín

Nedávno Európska únia zakázala predaj hmyzu ako potraviny, ale keď OSN hovorila o hmyze ako potravinách budúcnosti, Európa sa rozhodla zmeniť legislatívu.

V roku 2013 Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo uznala hmyz ako potravu budúcnosti. Podľa organizácie najmenej dve miliardy ľudí na svete už takéto potraviny konzumujú, pričom ako potravu používajú viac ako 1900 druhov hmyzu. Podľa odborníkov, v EÚ cvrčky, múčniky, muchy, krvavce a kobylky môžu byť nárokované ako jedlo.

Aké sú hlavné argumenty obhajcov „mikroklottingu“? Po prvé, hovoria o znižovaní environmentálnych škôd. Hmyz sa živí biologickým odpadom, rýchlo rastie a množí sa, spotrebováva málo vody, žije v malých škatuliach a produkuje menej skleníkových plynov - neporovnáva sa s odpadom tradičného živočíšneho priemyslu.

Po druhé, nová diéta nie je len šetrnejšia k životnému prostrediu, ale aj výživný - hmyz sa považuje za jeden z najlepších zdrojov bielkovín na planéte. Vezmite rovnaké cvrčky - múka z nich 70% sa skladá z bielkovín. Okrem toho môže hmyz pridať k diéte ďalšiu časť vlákniny a vitamínov.

Produkcia živočíšnych bielkovín vedie k ničivým následkom: len v Strednej Amerike spôsobil chov hovädzieho dobytka stratu 40% lesov.

Po preskúmaní všetkých skutočností, vrátane rizík, sa krajiny EÚ začali jeden po druhom, aby umožnili predaj a pestovanie hmyzu ako potravín.

Riziká „kriketovej“ stravy

Tri členské štáty EÚ - Belgicko, Holandsko a Francúzsko - posúdili možné riziká konzumácie hmyzu. Úrad pre bezpečnosť potravín EÚ (EFSA) tiež uverejnil svoju vlastnú správu. Odborníci porovnávali potenciálne riziká konzumácie proteínov hmyzu s rizikami zo živočíšnych bielkovín, pričom posudzovali biologické, chemické, environmentálne riziká a alergénnosť. Výskumníci dospeli k záveru, že úroveň nebezpečenstva závisí od spôsobu výroby produktov z hmyzu. Ak budete dodržiavať prísne požiadavky pri pestovaní a výrobe produktov, riziko konzumácie hmyzu bude podobné riziku konzumácie iných zdrojov bielkovín.

Riziko výskytu proteínov s abnormálnou štruktúrou (priónmi), ktoré môžu spôsobiť bovinnú spongiformnú encefalopatiu a Creutzfeldt-Jakobovu chorobu u ľudí, bude rovnaké alebo nižšie, ak by to bolo o konzumácii živočíšnych proteínov.

trendy

Fíni, presvedčení, že budú schopní kontrolovať výrobu a predaj hmyzu vo svojej krajine, po Rakúsku, Belgicku, Veľkej Británii, Dánsku a Holandsku na konci minulého roka zrušili zákaz pestovania a predaja hmyzu na ľudskú spotrebu. Dohľad vykonáva Fínska agentúra pre bezpečnosť potravín.

Akonáhle sa to stalo, farmy vo Fínsku začali otvárať hmyz a v obchodoch sa objavili výrobky ako sušienky s mletými cvrčkami a občerstvením z celých kobyliek s korením. Áno, čo tam je! Jedlá s múčnymi červami a inými ostrými zvieratami sú teraz podávané aj na trajektoch Viking Line.

Fazer tiež zdvihol trend, uvoľňuje Fazer Sirkkaleipä kriketový chlieb (s plutvom. sirkka - kriket, leipä - chlieb). Ako milovník chrumkavého chleba z neho som sa rozhodol, že sa budem zoznámiť s jedlom budúcnosti. A tak sa stalo, že známa sa konala priamo pri výrobe Fazeru.

A ako to chutná?

Stretli sme sa s Inari Marttinen, vedúcou marketingovou a marketingovou manažérkou nových pekárenských výrobkov Fazer, v továrni Fazer vo Vantaa, predmestí Helsínk, kde sa vo vzduchu objavila vôňa škorice. Nedokážem si predstaviť, akú vôľu musíte mať tu! Na tom istom mieste sme s Maximom najprv vyskúšali chlieb s cvrčkami.

Ihneď povedzte o chuti. Všetko to dopadlo ako milujem: čerstvý, chutný chlieb s chrumkavou kôrkou a semenami, čo sa nelíši od zvyčajného. Priznám sa, nečakal!

Keď som sa spýtal, prečo si vybrali kriket, Inari odpovedala, že cvrčky sú roztomilé a nespôsobujú taký odpor, ako napríklad červy alebo muchy. Okrem toho sa cvrčky ľahšie pestujú, rastú rýchlejšie a obsahujú živiny: mastné kyseliny, vápnik, železo a dokonca vitamín B12.

Spočiatku Fazer kúpil kriketovú múku v Holandsku, ale keď sa vo Fínsku začali objavovať kriketové farmy, spoločnosť prešla na miestne suroviny. Mimochodom, z tohto dôvodu, teraz Fazer kriketový chlieb je pečený iba v troch pekárňach, aj keď začali od jedenástich - všetko preto, že nie je dosť múky. Hoci existuje mnoho miestnych kriketových fariem, sú príliš malé a nemôžu uspokojiť dopyt takého obra ako Fazer. Spoločnosť však odmietla nakupovať zo zahraničia, pretože si chce byť istá bezpečnosťou surovín, je pripravená podporiť miestnych výrobcov a pomôcť vytvárať pracovné miesta.

70 cvrčkov na bochník

Maxim a ja sme sa pokúsili o kriketový chlieb, ale stále sme sa rozhodli ísť do pekárne v supermarkete - vidieť na vlastné oči, ako to bolo varené.

Pekáreň Fazer, ktorá je najbližšie k nášmu domu, kde vyrábajú chlieb s cvrčkami, bola veľmi blízko - v supermarkete na prvom poschodí nákupného komplexu Kamppi priamo v centre Helsínk. Podľa Inari sa prvé bochníky s cvrčkami v novembri 2017 rozišli v priebehu jednej hodiny a bolo oveľa viac ľudí ochotných kúpiť si chlieb. Teraz dopyt ustúpil, ale chlieb je stále dobre demontovaný. Tu si môžete kúpiť aj teplý kriketový chlieb - ak budete postupovať podľa harmonogramu pečenia, ktorý visí na stene v pekárni. Chlieb sa dá ľahko vypočítať z pekne zeleného obalu a stojana s obrazom veľkého zeleného kriketu.

Kriketový chlieb sa pečie rovnakým spôsobom ako obvykle, ale cvrčky a semená, rozomleté ​​na múku, sa jednoducho pridávajú do tradičnej pšeničnej múky. Každý bochník vážiaci 250 gramov obsahuje približne 70 cvrčkov. Pretože sú veľmi ľahké, tvoria len tri percentá hmotnosti chleba. Nie viac zámerne pridané, inak sa cesto rozpadne. Chlieb sa pečie v samostatnom priestore tak, aby sa kriketová múka náhodne nedostala do iných výrobkov - takže Fíni sú zaistení, pretože sa chcú vyhýbať súdnym sporom od spotrebiteľov, ktorí ešte nie sú pripravení na konzumáciu hmyzu, alebo nemôžu tak urobiť zo zdravotných dôvodov.

Chlieb s kriketovou múkou obsahuje viac bielkovín ako bežný pšeničný chlieb. V jednej buničine s hmotnosťou 250 g - 11 g proteínu, z toho 5 g je sverchkovský proteín.

To stojí jeden kotúč 3,90 eur za 250 g. Za rovnaké peniaze si môžete kúpiť obyčajný chlieb, ktorý bude vážiť dvakrát toľko. Inari vysvetľuje rozdiel v cene vysokými nákladmi na kriketovú múku. Je možné, že v budúcnosti sa zníži - za predpokladu, že surovina sa stane viac a bude lacnejšia. Chlieb je medzičasom žiadaný najmä od ľudí, ktorí sa zaujímajú o otázky životného prostredia.

Je alebo nie?

Myslel som, že si pomyslím, ako na túto otázku odpovedať ... Chlieb je výborný, tak prečo nie? Okrem toho, nejsem to tak často, aby som sa rozbil, kúpil som bochník so štyrmi eurami. Ale ešte nie som pripravený na granolu s múčnymi červami, a to ani z dôvodov ochrany životného prostredia.

Faktom však zostáva: počet obyvateľov planéty rastie, vyčerpávajú sa prírodné zdroje, čo znamená, že skôr či neskôr budeme musieť hľadať alternatívu k tej istej veveričke. Bude hmyz takou alternatívou? Pozrime sa!

Vďaka generálnemu konzulátu Fínska v Petrohrade za pomoc pri príprave materiálu.

Zdravím! Som Nastya, novinár a ekológ. Zlepšiť svoj život prostredníctvom ekológie a dostať sa do toho. Hovorím o ekologickom živote ľahko, zaujímavo, s mozgami a bez fanatizmu.

  • 🄵,
  • 🄸,
  • 🄻,
  • 🅃,
  • 🅅,
  • 🄿,
Instagram

© 2015 I'mOrganic - blog o zelenom bývaní. Všetky práva vyhradené.
Všetky fotografie patria Anastasia Prikazchikova, ak nie je uvedené inak. Úplné alebo čiastočné použitie materiálov je možné len so súhlasom autora.

Blog využíva platformu  a beží na serveroch . Návrh blogu vytvoril Kal Maxim Kalenich a používa ikony Entypa + od  Daniel Bruce.

Bielkovinový prášok vyrobený z múčnych červov vytvorených vo Fínsku

Odborníci vo VTT Technical Research Center vo Fínsku vyvinuli zložky potravín z cvrčkov a múčnikov. Ich štruktúra a chuť sú veľmi vhodné na varenie karbonátok alebo falafelu. Ak je vývoj schválený EÚ, potom sa môže hmyz pre potravinársky priemysel stať novým ziskovým obchodom. Vývoj sa uvádza na mieste. spoločnosti.

Metóda VTT suchej frakcionácie umožňuje vyrábať prášky z hmyzu s rôznymi chuťou a rôznou hrubosťou mletia: s menším práškom bude obsahovať malé kúsky chitínu a bude mať výraznú chuť mäsa, s hrubou chuťou bude mäkšia a kúsky chitínu budú viac.

Pred ošetrením sa z hmyzu odstráni tuk. Konečný produkt teda obsahuje až 80% proteínu. Prášok bol testovaný nahradením 5-18% zložiek mäsových guľôčok a falafelu. Dokonca aj malé pridanie hmyzieho prášku k falafelu zvýšilo jeho obsah proteínov trojnásobne.

Island zakázal kriketové bary

obrázok alliance / Arco Images G / DPA / TASS

Islandské orgány zakázali predaj tyčiniek energie z kriketovej múky, uvádza TASS. Stalo sa to len týždeň po tom, čo Crowbar Protein, ktorý v roku 2014 založili dvaja domorodci z Islandu, začal predávať svoj jedinečný produkt na miestnom trhu a teraz musel stiahnúť prvú dávku tyčiniek z islandských obchodov.

Táto situácia vznikla v dôsledku nariadení EÚ, podľa ktorých predaj potravinárskych výrobkov, ktoré zahŕňajú exotické zložky živočíšneho pôvodu, ako je múka z cvrčkov, vyžaduje povolenie Európskej komisie.

Koncom októbra sa táto norma stala povinnou na území ostrovného štátu, hoci Island nie je súčasťou Európskej únie. Zakladatelia spoločnosti to však netušili a v rozhovore pre noviny Morgunbladid uviedli, že už predložili dokumenty príslušným orgánom a teraz čakajú na povolenie od úradov.

O proteínových tyčinkách „Jungle Bar“ sa stal známym po tom, čo islandský dizajnér Bui Adalsteynsson a marketingový špecialista Stefan Toroddsen minulý rok začali získavať finančné prostriedky na internetovej stránke Kickstarter, aby vytvorili jedinečnú športovú výživu z hmyzu. Dostali takmer 28 tisíc dolárov od užívateľov, ktorí schválili svoj projekt.

Recept na tyčinky je jednoduchý: dátumy, slnečnicové semienka a tekvicové semená, sezamová, čokoládová a kriketová múka, ktorá je dobrým zdrojom bielkovinových a stopových prvkov. 50 gramová tyčinka obsahuje 8 gramov bielkovín alebo 200 kilokalórií - takmer 15% dennej potreby dospelej osoby.

Islandskí podnikatelia tvrdia, že bar s pridaním kriketovej múky je nielen chutný a zdravý, ale prispieva aj k ochrane životného prostredia. Ak chcete získať 1 kilogram bielkovín z cvrčkov vyžaduje len 1,7 kg krmiva a 8 litrov vody. Ak chcete získať rovnaké množstvo od kráv, potrebujete 10 kilogramov krmiva a 8,3 tisíc litrov vody.

Islanďania pripúšťajú, že myšlienka jesť hmyz doteraz spôsobuje odmietnutie na Západe, hoci v Ázii nikoho neprekvapuje. „Predať nespoľahlivé je výzvou pre každého obchodníka a určite nie je ľahké predávať náš produkt,“ povedal Tordodsen z islandského časopisu Reykjavik Grapevine. aby sme sa na tento podnik presvedčili, že náš produkt je naozaj chutný a to je hlavná vec pre takýto obchod. “ t

Produkcia tyčiniek na Islande sama osebe ešte nebola úspešná, takže cvrčky, ktoré sa spracovávajú na potravinársku múku, sa pestujú v Kanade, kde sa nachádza továreň, ktorá vyrába finálny výrobok.

Adalsteynsson a Toroddsen tvrdia, že mnohé európske siete predajní zdravých potravín majú záujem o ich nápad a obchod môže ísť do kopca. Medzičasom majú šťastní, ktorí si ich kúpili v islandských obchodoch, ako aj 625 sponzorov projektu, ktorým boli čokolády zaslané poštou, možnosť overiť, či kriketové bary naozaj chutia tak dobre.

Pin
Send
Share
Send
Send